Рецепт дрожжевых пирожков с капустой в духовке. Пирожки с капустой из теста без дрожжей в духовке

В этом рецепте мы приготовим пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте. Пирожки получатся мягкими, круглыми и пышными, мы посыпем их сверху тмином, вы же по желанию можете посыпать их кунжутом или семечками подсолнечника. Для начинки возьмём капусту, к которой добавим стеблевой сельдерей и перчик чили для аромата. Простая еда, такая как эти пирожки, не требует от вас больших временных затрат, денег на ингредиенты тоже много не истратится, а вот вкусно будет, это точно!

Вкус Инфо Пирожки

Ингредиенты

• Тесто:
• вода 145 мл;
• прессованные дрожжи 9 г;
• мука 260 г;
• сахар 4 г;
• оливковое масло 20 мл;
• яйцо (желток) 1 шт.
• Начинка:
• капуста молодая 300 г;
• стеблевой сельдерей 100 г;
• морковь 70 г;
• лук репчатый 50 г; лук зелёный 30 г;
• сыр 60 г;
• перец чили 1 шт.; паприка 4 г, соль.

Также для посыпки нужна жменька тмина.
Порции: 6
Время: 130 минут

Как приготовить дрожжевые пирожки с капустой в духовке

Пшеничную муку просеиваем через мелкое сито, это для того, чтобы обогатить её кислородом. Затем смешиваем муку с мелкой солью, для этого количества теста достаточно 4 г.


Прессованные дрожжи размешиваем в тёплой воде. Туда же добавляем чайную ложку мелкого сахара, который поможет дрожжам быстрее «ожить».


В муке делаем небольшое углубление. Наливаем в него смесь из сахара и дрожжей. Затем добавляем оливковое масло. Можно заменить оливковое масло любым другим, по своему вкусу.


Смешиваем тесто, которое должно получиться однородным, густым и эластичным. Готовый колобок смазываем оливковым маслом, чтобы не покрылось корочкой. Миску укрываем плёнкой. Ставим в тепло на 70 минут.


Объём теста увеличится примерно в 2 раза, обминаем его до прежних размеров.

Готовим начинку из капусты, овощей и сыра.
Все овощные ингредиенты для начинки нарезаем мелко и готовим до мягкости в разогретом оливковом масле для жарки.


К слегка остывшим овощам добавляем стручок чили, тёртый сыр и паприку, солим.
С чили получится острая начинка, поэтому если вы перец чили можно с легкостью убрать. Также для начинки можно использовать


Делим тесто на одинаковые куски, для этого очень пригодятся кухонные весы, на одно изделие отделяем 70 г теста. В итоге получится 6 довольно крупных пирогов. Растягиваем кусок теста в круглую лепёшку, в середину кладём остывшую начинку. Обтягиваем начинку, формируем круглые пирожки.


Присыпаем противень мукой. Кладём пирожки, смазываем сырым желтком и присыпаем тмином. Оставляем их в тепле ещё на 30 минут.


Температура 210 градусов. Выпекаем 12 минут. Готовые пирожки остужаем на решётке.


Альтернативный рецепт - .

Тизерная сеть

Печеные пирожки с капустой из дрожжевого теста в духовке

Что может быть ароматнее домашней выпечки? Свежие пирожки с капустой в духовке – их манящие на кухню запахи будут разлетаться по всему дому и негласно звать ваших близких на чаепитие. Быстрое дрожжевое тесто и вкусная начинка – вот и всё волшебство для объединения всех членов семьи за одним столом! Обязательно приготовьте духовые пирожки с капустой дома по нашему рецепту!

Ингредиенты для теста:

• Тёплая вода – 1 ст.;
• Пшеничная мука высшего качества – 600 г;
• Быстродействующие сухие дрожжи – 11 г (1 пакетик);
• Сахар – 20 г;
• Растительное масло – 25 мл;
• Соль – щепотка;
• Яичный белок – 1 шт.

Для начинки:

• Белокочанная капуста – 300 г;
• Лук репчатый – 50 г;
• Морковка – 50 г;
• Соль – по вкусу;
• Молотый перец чёрный – щепотка;
• Растительное масло – 40 мл.
• Еще в рецепте понадобится яичный желток от одного яйца, чтобы смазать пирожки перед выпеканием.

Как приготовить тесто:

В чашку для замеса теста вылить тёплой воды (ни в коем случае не брать горячую), засыпать сухие быстродействующие дрожжи и сахар. Дрожжи в этом случае можно взять и свежие, использовать их в опаре без предварительного замачивания.

Всю пшеничную муку просеять. Но к дрожжам пока нужно добавить только 50-60 г муки. Влить столовую ложку растительного масла. Разделить куриное яйцо на белок и желток. Белок добавить сейчас в чашку. А желток отложить на потом. Перемешать венчиком или ложкой и отставить на четверть часа в тёплое место. Чашку можно прикрыть кухонным полотенцем или пищевой плёнкой. Очень важный момент – там, где поднимается дрожжевое тесто, не должно быть сквозняка.

После указанного времени в чашке можно увидеть подходящую опару для теста. Это дрожжи быстро начали процесс брожения.

Всю оставшуюся просеянную муку пересыпать в отдельную миску.

Добавить соль и слегка потрясти для смешения сухих ингредиентов. Ложкой развести муку от центра к краям, делая воронку.

В муку с солью добавить подошедшую опару с дрожжами. Замесить руками упругое плотное тесто. Его снова накрыть и убрать в тёплое место, чтобы поднялось. Через 5-7 минут нужно будет сделать обминку. Это обязательно для дрожжевого теста и нужно для удаления из него лишних пузырьков углекислого газа. Через четверть часа дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке снова поднимется, и будет иметь лучшие качества, чем сейчас. А пока включить духовку на разогрев до 180°С и заняться начинкой из капусты.

Чтобы сделать начинку из капусты:

Белокочанную капусту ополоснуть в чистой воде и обтереть кухонным полотенцем. Затем разрезать кусок кочана на несколько частей для удобства нарезки. Нашинковать мелкой или средней соломкой. Переложить капусту в сковороду с маслом. Поставить тушиться на медленный огонь. Прикрыть крышкой.

Помыть и почистить репчатый лук и морковь. Измельчить их. Лук на разделочной доске, а морковь на тёрке. Выложить овощи к капусте. Посолить и поперчить по собственному вкусу. Начинка для пирожков из капусты будет вкуснее, если добавить в неё сушёных или свежих пряных трав. Можно взять готовые магазинные смеси, например, прованские травы.

Перемешать и тушить овощи при закрытой крышке сковороды до готовности капусты. Если начнёт пригорать, можно добавить 40-50 мл горячей воды. Когда начинка будет готова и жидкость выпарится, оставить начинку остужаться.

Как лепить пирожки с капустой:

Тесто выложить из чашки на стол и разделить на небольшие фрагменты (по 40-50 г) – заготовки для пирожков. Все фрагменты по отдельности немного раскатать скалкой или размять руками на кухонном столе или разделочной доске. На каждый кусочек теста положить часть капустной начинки.

По очереди слепить все заготовки в виде продолговато-овальной формы пирожков. Нужно следить, чтобы все края хорошо залепились, иначе духовые пирожки с капустой развалятся при выпечке.

Переложить сформованные пирожки на противень с бумагой швом вниз. Тут же взбить яичный желток и щедро смазать им пирожки. Убрать противень в горячую духовку и забыть о нём на полчаса. Температура выпекания должна быть 180-200°С.

Печёные пирожки с капустой в духовке из дрожжевого теста приготовлены! Можно пить чай и угощать близких и друзей!

Советы хозяйке!

Кроме печёных пирожков с капустой, из дрожжевого теста можно приготовить пирожки и с другими начинками из белокочанной капусты:

• сделать начинку из капусты с яйцом (тушеная с репчатым луком белокочанная капуста, отварное рубленое яйцо, шинкованный зелёный лук);
• вкусной будет начинка с тушеной капустой и грибами (тушеная с луком и грибами капуста, рубленая зелень);
• попробуйте приготовить начинку для пирожков с капустой и мясом или мясным фаршем (тушеная с овощами капуста с добавлением обжаренных до готовности кусочков мяса или фарша);
• пирожковая начинка с капустой и рисом (тушеная с луком, морковью и зеленью капуста и отварной круглый рис).

Ко всему этому добавьте по своему вкусу соли и приправьте любимыми специями. С выбранной вами начинкой дрожжевые пирожки с капустой в духовке получатся самыми вкусными!

Любая выпечка, приготовленная в домашних условиях, имеет особый, более насыщенный аромат и необыкновенный вкус. Например, капустные пирожки, которые и сегодня не теряют своей популярности. Они готовятся на разных видах теста, да и начинок для них существует очень много. Несколько самых вкусных и популярных рецептов вы найдете ниже.

Как приготовить пирожки с капустой

Что может быть приятнее, чем посидеть вечером за чашкой горячего чая и съесть пару домашних пирожков. Особенно вкусными получаются капустные. Запах печеного теста в сочетании с ароматом тушеных овощей делает атмосферу в доме теплее и уютнее. Приготовление пирожков с капустой осуществляется по разным рецептам. Некоторые из них передаются из поколения в поколение и все равно остаются популярными. В целом технология заключается в замешивании теста и приготовлении начинки. Затем остается только сформировать пирожки и запечь их.

Тесто­

Более популярным для печеных капустных пирожков является дрожжевое. Они получаются пышными и румяными, точно, как бабушкины. Легким и более быстрым аналогом дрожжевого является тесто на кефире. Для замешивания этот продукт можно использовать даже чуть кислым. Не менее популярно бездрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке. Оно самое незатейливое, ведь требует минимум ингредиентов. Пресное можно замесить даже на простой воде. Еще проще со слоеным – его покупают в магазине, а перед готовкой просто размораживают.

Начинка

Множество вариантов приготовления имеет и капустная начинка для пирожков. Если только нашинковать кочан, потушить и запечь в тесто, может получиться не очень вкусно. Мало тех, кто любит капустную начинку в чистом виде. По этой причине к ней стали добавлять другие ингредиенты, например, грибы, яйца, колбасу или сосиски, фарш из мяса и даже чернослив. Все зависит от личных вкусов. С яйцами вкус получается легкий и нежный, а с грибами – более насыщенный.

Рецепт пирожков с капустой в духовке

Классической для таких пирожков является белокочанная капуста. Степень ее свежести можно понять по нижним листьям. Если они срезаны, значит кочану уже пытались придать более привлекательный вид. Свежие листья упругие и зеленоватые, а также не имеют каких-либо пятен. Для наполнения пирожков их шинкуют не очень длинными полосками, а затем тушат или обжаривают. Еще можно использовать квашеную. Конкретный рецепт пирожков с капустой вы можете выбрать из представленных ниже.

С квашеной капустой

Закуска из квашеной капусты мало кому нравится, а особенно детям, но она очень полезная. Этот продукт способен восполнить суточную норму витамина С и В, а еще улучшает усвоение белка. Как же быть, если хочется накормить этим блюдом домашних или гостей? Можно попробовать предложить им печеные пирожки из квашеной капусты. В таком виде она улетает чуть ли не за полчаса.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• кефир – 200 мл;
• дрожжи – 11 г;
• квашеная капуста – 500 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи с сахаром залить небольшим количеством теплой воды, размешать и оставить на полчаса.
2. Отдельно соединить растительное масло с кефиром. Всыпать чуть-чуть сахара, а затем подогреть.
3. Влить в кефир подоспевшие дрожжи, все перемешать, посолить.
4. Постепенно всыпать просеянную муку, вымесить тесто до нелипкого упругого состояния, оставить полежать 15 минут.
5. Застелить противень пергаментом или промаслить.
6. Затем поделить массу на несколько небольших кусочков. Руки смазать маслом и раскатать каждый в небольшую лепешку.
7. В центр поместить начинку, края залепить, поместить на противень. Смазать каждую заготовку взбитым желтком.
8. Отправить запекаться на полчаса при температуре в 180 градусов.

С яйцом

Более нежными по вкусу получаются пирожки с капустой и яйцом в духовке. Готовятся они не сложнее, чем в предыдущем рецепте. Тесто тоже используется дрожжевое, поэтому пироги получаются пышными. Чтобы они были еще и румяными, нужно обязательно смазать желтком или его смесью с белком. С капустно-яичной начинкой получаются вкусно даже большие пироги.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• капустный кочан – 0,5 кг;
• дрожжи сухие – 7 г;
• мука – 3 ст.;
• перец – по вкусу;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Капустные листья промыть, нашинковать помельче, затем бланшировать пару минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и дать обтечь.
2. Яйца отварить вкрутую. Мелко порубить, смешать с растопленным сливочным маслом, отправить к капустной массе. Посолить, поперчить.
3. К теплому молоку добавить сахар, дрожжи и 1 ст.л. муки. Оставить опару на 10 минут.
4. Муку просеять. Далее постепенно влить к ней опару. Замешенное тесто оставить на 1 час в теплом месте.
5. Подошедшую основу поделить на кусочки, каждый раскатать и, положив начинку, сформировать в пирожок.
6. Поместить заготовки на промасленный противень. Запечь при 200 градусах до подрумянивания.

Из слоеного теста

Самый просто рецепт - слоеные пирожки с капустой в духовке. Здесь не придется возиться с замешиванием теста. Его покупают в уже готовом замороженном виде в упаковке. Перед приготовлением пачку просто достают и оттаивают продукт при комнатной температуре. Если всегда иметь в морозилке хот бы упаковочку такого теста, то можно в любой момент испечь что-то вкусненькое.

Ингредиенты:

• морковь - 1 шт.;
• кочан капустный - 500 г;
• томатная паста - 1 ч.л.;
• перец - по вкусу;
• желток яичный - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• слоеное тесто - 500 г;
• соль - по вкусу;
• масло подсолнечное - 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. На сковородке прогреть масло, обжарить на нем сначала порубленный лук, затем ввести натертую морковку и нашинкованные капустные листья.
2. Далее посолить, подлить немного воды, добавить томатную пасту. Тушить до готовности.
3. Размороженное тесто раскатать пластами, вырезать из них квадратики стороной примерно 6-7 см.
4. В центр каждой заготовки поместить понемногу начинки, соединить 2 противоположных уголка, чтобы получился треугольник, и залепить края.
5. Каждую заготовку промазать сверху взбитым желтком, после чего поместить на промасленный противень.
6. Отправить запекаться при 200 градусах до появления румянца.

Дрожжевые

По этому рецепту вы сможете приготовить дрожжевые пирожки с капустой, тесто для которых не добавляют яйца. От этого лакомство не будет менее пышным или невкусным. Наоборот, такие пирожки тоже получаются очень воздушными и сочными. Кроме того, готовятся они тоже чуть быстрее. Технология замешивания основы остается такой же, что и у обычной дрожжевой.

Ингредиенты:

• вода или молоко - 1 ст.;
• подсолнечное масло - 5 ст.л.;
• лук - 1 шт.;
• соль - 1 ч.л.;
• мука - 600 г;
• яйцо - 1 шт.;
• небольшой капустный кочан - 0,5 шт.;
• сахар - 2 ч.л.;
• свежие дрожжи - 25 г.

Способ приготовления:

1. Взять стакана, где смешат дрожжи с сахаром и 2 ч.л. муки. Залить на четверть высоты теплой водой, оставить на 15 мин.
2. Отдельно просеять муку, ввести к ней соль, налить стакан воды, затем добавить разведенные дрожжи и масло.
3. Вымесить тесто, дать ему отдохнуть около часа в теплом месте.
4. Капустный кочан разделить на листья, промыть их, затем мелко порубить и потушить до готовности.
5. Лук очистить, пожарить отдельно. Затем посолить и смешать с капустной массой.
6. Поделить тестовый шар на 18-20 маленьких, каждый раскатать, затем наполнить начинкой.
7. Заготовки поместить на промасленный противень, затем сверху смазать взбитым яйцом, оставить на полчаса.
8. Далее запечь при 180 градусах, для чего хватит около 15 минут.

Со свежей капустой

Еще один вариант выпечки неповторимой простоты и вкуса - пирожки со свежей капустой в духовке. Необычны они тем, что начинка не проходит никакую тепловую обработку, а используется в чистом виде. От этого пироги становятся только сочнее. Тесто же по этому рецепту готовится песочное, что делает лакомство еще оригинальнее. Сами пирожки получаются даже немного рассыпчатыми.

Ингредиенты:

• мука - 2 ст.;
• соль, перец - по вкусу;
• сметана - 2 ст.л.;
• яичный желток - 1 шт.;
• масло сливочное - 180 г;
• молоко - 1/3 ст.;
• гашеная сода - 1 ч.л.;
• небольшой капустный вилок - 1 шт.;
• укроп - 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Масло измельчить на терке, соединить со сметаной, содой и просеянной мукой.
2. Посолить, влить молоко, замесить тесто, сформировать в шар, обернуть целлофаном и отправить на полку холодильника на полчаса.
3. Вилок разделить на листья, мелко их нашинковать, поперчить и посолить, добавить порубленный укроп. Размять продукты руками.
4. На присыпанном мукой столе раскатать пласты теста, наделать из них кружочков, положить в каждый чуть-чуть начинки и залепить.
5. Распределить все заготовки на промасленном противне, смазать их взбитым желтком.
6. Отправить запекаться при 180 градусах. По времени готовить не более 10 мин.

С грибами

Для приготовления постного варианта пирожков с капустой в духовке к начинке можно добавить грибочки, причем в любом виде - свежем, жареном или маринованном. Чаще используют шампиньоны. С ними выпечка получается вкуснее, но можно брать и любые другие. Начинка из капусты и грибов для пирожков хороша тем, что она делает их аромат более насыщенным. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как приготовить такое лакомство.

Ингредиенты:

• масло сливочное - 30 г;
• растительное маслице - 2 ст.л.;
• специи, соль - по вкусу;
• свежие дрожжи - 30 г;
• грибы - 0,3 кг;
• яйцо - 3 шт.;
• капустный кочан - 1 кг;
• морковь - 1 шт.;
• сахар - 2 ст.л.;
• молоко, вода - по 220 мл.;
• мука - 800 г.

Способ приготовления:

1. Подогреть половину молока, смешать с дрожжами и 1 ст.л., оставить на 10 мин.
2. Смешать остаток сахара с яйцами, взбить до легкой пены.
3. В миске соединить остаток молока, теплую воду, растительное масло. Сюда же добавить взбитые яйца, посолить.
4. Постепенно засыпать муку, чтобы вымесить тесто. На этом этапе добавить сливочное масло. Далее оставить замешенную основу на 2 часа, накрыв полотенцем.
5. Грибочки нашинковать помельче, затем обжарить. Далее, не меняя масла, приготовить нашинкованную морковку с капустной. Посолить их и соединить с грибами
6. Тесто поделить на небольшие кусочки, раскатать каждый, начинить капустно-грибной смесью и защипнуть по краям.
7. Поместить все заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Выпекать при 190 градусах полчаса, а за пару минут до конца смазать взбитым яйцом.

На кефире

Если для замешивания основы использовать кефир, то она получится более нежной. Подобное тесто подходит и для другой выпечки - сладкой или соленой. Капустная же начинка может быть не только свежей, но еще квашеной. С ней получается нее менее аппетитно. Как приготовить пирожки с капустой на кефире и дрожжах? В этом вам поможет подробная инструкция с фото ниже.

Ингредиенты:

• дрожжи - 4, 5 ч.л.;
• вода - 50 мл;
• масло подсолнечное - 0,5 ст.;
• кефир - 1 ст.;
• мука - 550 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• соль - 1 ч.л.;
• кочан капустный - 1 шт.;
• лук - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Взять миску, куда влить подогретую воду, добавить 1 ст.л. сахара и засыпать дрожжи. Перемешать, оставить на пару минут.
2. Отдельно соединить кефир с растительным маслом. Немного подогреть смесь, влить к ней дрожжевую массу, добавить остатки сахара, соду, посолить.
3. Не торопясь, засыпать муку. Замешенное тесто скатать в большой шар, отправить в теплое место на 1,5 ч.
4. Кочан разобрать на листья, промыть их, мелко нашинковать. Лук очистить, порубить. Обжарить оба овоща на масле.
5. Тесто поделить на равные небольшие кусочки, каждый из которых раскатать. По центру выложить немного начинки, слепить пирожки, примерно, как на фото.
6. Испечь заготовки в духовом шкафу при 180 градусах. Для этого потребуется около 20-25 мин.

Без дрожжей

Что же делать, если дома не обнаружились дрожжи? Попробуйте замесить основу без них. Такая выпечка выглядит не мене аппетитно. Все остальные ингредиенты по рецепту вы точно найдете у себя на кухне, поэтому сможете испечь пирожки в любой момент. Главное – обязательно смажьте их желтком, чтобы корочка получилась румяной. Так бездрожжевые пирожки с капустой будут иметь приятный золотистый цвет.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 500 г;
• кочан капустный – весом около 600 г;
• лук – 1 шт.;
• кефир – 1 ст.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить вместе с сахаром, посолить. Затем влить растительное масло, снова перемешать.
2. Кефир с содой соединить в отдельной миске. Смешать с яичной массой.
3. Постепенно ввести муку. Вымесить тесто до густого эластичного состояния, затем накрыть и дать постоять.
4. Овощи все промыть, нашинковать, после чего обжарить на масле. Спустя пару минут добавить к ним томатную пасту, чуть-чуть воды, а еще посолить и поперчить. Готовить еще четверть часа.
5. Тесто слегка обмять, раскатать пластом, из которого вырезать кружочки.
6. По центру каждого выложить немного начинки, края плотно соединить.
7. На противень налить немного масла, размазать его, затем выложить будущие пироги. Каждый смазать взбитым желтком.
8. Запечь при 180 градусах до получения золотисто-коричневого цвета корочки.

Картофельные

Еще один продукт, которым можно разнообразить капустные пирожки, это картофель. Иногда их еще называют ленивыми. Все за счет технологии замешивания основы – картофель измельчают в пюре и добавляют прямо в нее. Готовое лакомство подают горячим, причем можно добавить к нему сметанный или любой другой соус. Такие пирожки отлично подойдут для перекуса и легкого полдника.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – 1 ст.;
• картофель – 6 шт.;
• капуста – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 90 г;
• сахар – по вкусу;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Картошку сварить, растолочь, добавить 1 яйцо, посолить.
2. Капустные листья промыть, нашинковать, обжарить вместе с луком на масле. Тоже добавить 1 яйцо, перемешать.
3. Из картофельного пюре сделать лепешки, начинить их капустной массой, сформировать пирожки, обвалять в муке.
4. Поместить все заготовки на промасленный противень. Каждую смазать желтком.
5. Испечь при 180 градусах до получения румянца.

Чтобы получить еще более вкусные домашние пирожки с капустой, стоит соблюдать несколько простых рекомендаций. Если в тесто добавить немного соды и лимонной кислоты, то оно станет рассыпчатым. При выпекании не стоит часто открывать дверцу духовки и хлопать ей – из-за этого пироги могут осесть. Муку стоит выбирать высшего сорта с минимальным процентом клейковины 24.

Видео

Сегодня я предлагаю приготовить пирожки с белокочанной капустой.

Ее предварительно необходимо потушить, поэтому по времени данные рецепты достаточно продолжительные. Однако ваши труды не пройдут даром.

Ведь эта выпечка получается очень сытной, невероятно вкусной и очень домашней. Итак, без долгих предисловий.

Пирожки с капустой пошаговый рецепт поможет без проблем справиться с этой выпечкой даже без особого опыта на кулинарном поприще.

Пирожки с тушеной капустой

Для того чтобы приготовить невероятно вкусные и сытные пирожки в духовке, необходимо взять следующие продукты: для теста: мука – 0,5 кг; вода – 1 стакан; маргарин – 0,1 кг; сахарный песок – 3 ст.л.; яйцо – 1 шт.; дрожжи – 1 пакетик; соль; для начинки: капуста белокочанная – 0,5 кг; лук репчатый – 2 шт.; зубчики чеснока – 2 шт.; томатная паста; специи – по вкусу.

Пирожки, приготовленные с капустой на дрожжевом тесте – это классический вариант выпечки с овощной начинкой. Конечно, это не выпечка на скорую руку. Ведь для того чтобы испечь вкусные пироги, необходимо сначала подготовить начинку. Но результат того стоит. Попробуйте сами.

Пирожки с капустой рецепт с фото:

1. Для начала замешаю тесто. В теплой воде растворяю дрожжи, оставляю на некоторое время. Добавляю растопленный маргарин, сахарный песок, щепотку соли.
2. Муку просеиваю, добавляю небольшими порциями, замешиваю тесто.
3. Время готовить начинку. Лук обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
4. Добавляю нашинкованную капусту, солю, перчу и тушу до готовности.
5. За несколько минут до окончания тушения добавляю мелко рубленный чеснок и несколько ложек томатной пасты.
6. Тесто делю на небольшие шарики, раскатываю в лепешки, закладываю начинку с капустой, прищипываю края.
7. На противень расстилаю бумагу для выпечки и размещаю пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Взбиваю яйцо и смазываю верх выпечки.
9. Помещаю пирожки с тушеной капустой в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф до готовности. Приятного аппетита!

Пирожки с картофелем и квашеной капустой

Сейчас я предлагаю попробовать выпечку с квашеной капустой. Достоинством данного рецепта является то, что в случае отсутствия квашеной, ее можно легко заменить обычной белокочанной капустой.

для теста: мука – 0,5-0,7 кг; кефир – 1 ст.; растительное масло – 1 ст.л.; сахарный песок – 1/2 ст.л.; сода;
для начинки: картошка отварная – 0,5 кг; квашеная капуста – 0,3 кг; лук репчатый – 1 головка; специи.

Пирожки с капустой в духовке пошаговый рецепт:

1. Приготовлю тесто на кефире. Для этого в кефир насыпаю соду, дожидаюсь реакции.
2. Добавляю сахарный песок, соль, растительное масло. Перемешиваю.
3. Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями, замешиваю мягкое тесто.
4. Время готовить начинку. Из картофеля делаю пюре.
5. Квашеную капусту промываю под проточной водой, отжимаю лишнюю воду и тушу на сковороде.
6. Лук мелко нарезаю и обжариваю на отдельной сковороде.
7. Смешиваю лук с пюре и капустой. Начинка готова.
8. Тесто делю на порционные кусочки, раскатываю и выкладываю начинку. Защипываю края и придаю форму пирожка.
9. Раскладываю пирожки с начинкой из капусты и картофеля на противень и помещаю в заранее разогретый до 200 гр. духовой шкаф. Как только пирожки в духовке подрумянятся, можно доставать. Приятного аппетита!

Пирожки с яйцом и капустой: рецепт на дрожжевом тесте

Яйцо и капуста – отличная начинка для вкусных пирогов. Конечно, она требует отдельной предварительной подготовки. Как раз за то время пока подходит дрожжевое тесто, можно заготовить все компоненты для начинки.

Для пирожков необходимо подготовить следующие продукты:

для теста: мука – 3 ст.; молоко – 0,2 л; сахарный песок – 2 ст.л.; яйцо – 1 шт.; дрожжи – 1 упак.; растит.масло; соль.

для начинки: яйцо – 6 шт.; капуста – 500 г; морковка – 200 г; лук репчатый – 1 головка; вода – 0,5 ст.; специи.

1. Дрожжи растворяю в теплом молоке, оставляю на некоторое время.
2. Добавляю сахар, яйцо, немного масла и соль. Перемешиваю.
3. Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями, замешиваю тесто и убираю на 1 час. Затем обминаю и снова убираю на 50-60 мин.
4. Яйца для начинки варю. После остывания нарезаю кубиками.
5. Лук мелко нарезаю и обжариваю.
6. Морковь натираю на средней терке.
7. Капусту мелко шинкую.
8. Добавляю морковь и капусту к луку, обжариваю пять минут.
9. Затем добавляю воду, соль, перец и тушу пятнадцать минут.
10. Смешиваю с порезанными яйцами.
11. Тесто раскатываю в виде небольших лепешек, выкладываю начинку с капустой, прищипываю края пирожков.
12. Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, пирожки с начинкой из капусты, яйца и моркови на небольшом расстоянии друг от друга и оставляю на минут 10, чтобы тесто еще поднялось.
13. Смазываю взбитым яйцом поверхность каждого пирожка.
14. Помещаю противень в заранее разогретый до 190 гр. духовой шкаф и выпекаю до получения красивой золотистой корочки. Приятного чаепития!

Пирожки с грибами и тушеной капустой: рецепт на дрожжевом тесте

Наиболее вкусные выходят пироги с грибами и капустой. Очень сытные и ароматные, их можно готовить по любому поводу.

Для пирожков необходимо подготовить следующие продукты:

для теста: мука – 5 ст.; молоко – 0,3 л; маргарин – 1 упак.; сахарный песок – 1 ст.л.; яйцо – 1 шт.; дрожжи – 1 упак.; соль.
для начинки: капуста – 0,5 кг; лук репчатый – 1 головка; грибы – по вкусу; томатная паста.

Процесс приготовления в духовке:

1. В теплом молоке развожу дрожжи, добавляю сахарный песок, щепотку соли. Оставляю на 15 минут.
2. Растапливаю маргарин, разбиваю яйцо и добавляю в дрожжи, перемешиваю.
3. Муку просеиваю, ввожу небольшими порциями. Замешиваю тесто и оставлю подходить в тепле.
4. Лук и грибы нарезаю и обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
5. Капусту шинкую и тушу на медленном огне.
6. Смешиваю грибы и лук с капустой, добавляю несколько ложек томатной пасты и продолжаю тушить десять минут.
7. Тесто раскатываю на небольшие лепешки. Выкладываю начинку и прищипываю края.
8. Выкладываю пирожки с начинкой из капусты с грибами на противень, застеленный бумагой для выпекания или фольгой.
9. Смазываю взбитым яйцом и помещаю в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф. Как только тесто подрумянилось, пирожки можно доставать. Кушайте с удовольствием!

Пирожки с тушеной капустой: рецепт на слоеном тесте

Слоеное тесто отлично гармонирует с нежной начинкой из тушеной капусты. Для пирожков необходимо подготовить следующие продукты:

для теста: мука – 4 ст.; слив.масло – 0,3 кг; вода – 1 ст.; сок лимона – ½ ч.л.; соль; сахарный песок;
для начинки: капуста – 0,5 кг; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 головка; специи.

Способ приготовления в духовке очень простой:

1. Замешу тесто. Для этого холодное масло рублю на разделочной доске вместе с мукой. Получается мучная крошка.
2. Добавляю щепотку соли, чайную ложку сахарного песка.
3. Вливаю небольшими порциями холодную воду и начинаю быстро замешивать тесто. Отправляю его в холодильник дозревать.
4. Лук нарезаю мелкими кусочками, морковь натираю на терке и отправляю на сковородку.
5. Шинкую капусту и добавляю к золотистому луку и моркови. Добавляю воду, специи и начинаю тушить.
6. От теста отрываю небольшие кусочки, раскатываю на квадратики.
7. В центр раскладываю начинку и формирую треугольнички. Смазываю взбитым яйцом.
8. Выпекаю в духовке при температуре не менее 200 гр.

Если у вас есть интересные рецепты пирожков с тушеной или квашеной капустой, поделитесь с нами. Фото готового блюда приветствуются.

Как всегда в конце подборки мои советы о том, как усовершенствовать рецепты пирожков с начинкой из капусты.

• перед замешиванием теста обязательно просейте муку. Это придаст выпечке дополнительную пышность, а также избавит от различных инородных включений;
• при замешивании теста на воде, температура жидкости должна быть максимально холодной;
• при замешивании теста жидкие составляющие лучше добавлять в муку, а не наоборот;
• готовое изделие будет более рассыпчатым, если при замесе добавит больше масла, чем жидких ингредиентов;
• количество соды в тесте должно быть не более половины чайной ложки. В противном случае тесто приобретет неприятный запах и цвет, а также станет плотным;
• все составляющие для теста необходимо смешивать в чистой посуде без посторонних запахов;
• чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам при замесе, достаточно смазать руки растительным маслом;
• рабочую поверхность стола перед раскатыванием теста нужно присыпать мукой или смазать маслом, тогда тесто не будет прилипать;
• если во время раскатывания тесто прилипает к скалке, замените ее на бутылку, заполненную холодной водой;
• чтобы тесто при защипывании краев не расползалось, смочите края теста обычной водой;
• посуду после замешивания теста сначала ополосните и промойте холодной водой, а потом добавляйте горячей воды;
• пирожки помещайте в заранее разогретую духовку. Не открывайте духовой шкаф в начале выпекания, иначе тесто осядет и больше не поднимется;
• хранить пирожки с начинкой из капусты лучше в керамической посуде под тканью из льна. Это сохранит свежесть и мягкость выпечки в течение нескольких дней.

Мой видео рецепт

Пирожки с капустой в духовке – это лакомство, которым в детстве, пожалуй, угощала каждого бабушка. Именно поэтому аромат этой выпечки ассоциируется прежде всего с детством. Для выпечки требуется большое количество ингредиентов и несколько часов свободного времени. В духовке чаще всего готовят дрожжевые пирожки, которые можно выпечь не только с капустой, но и с другими начинками.

Наполнитель из капусты также может быть разным. Кто-то предпочитает пирожки с квашеной капустой, а кто-то с тушеной. Наверняка, каждая женщина хранит семейный рецепт такой выпечки. На самом деле вариаций существует очень много. Секрет вкусной духовой выпечки состоит в правильном замешивании теста с добавлением дрожжей. Бездрожжевое тесто лучше всего готовить не в духовом шкафу, а на сковороде.

Главное отличие такого блюда состоит в замешивании теста. Рецепт может предусматривать опарный и безопарный способ. Приготовить опарное тесто немного сложнее, но зато оно не будет пахнуть дрожжами и лучше «поднимется». Безопарная основа готовится немного быстрее. При этом необходимо учесть, что для любого вида теста можно использовать разные виды дрожжей – сухие и свежие. Основу можно сделать на воде либо на молоке. От этого напрямую будет зависеть цвет и вкусовые качества готовой выпечки.

Кто-то любит пирожки со сладким тестом, а кто-то – с пресным. Если вы планируете выпекать изделия с квашеной капустой, необходимо замешивать пресную основу. Начинка из свежей капусты прекрасно сочетается с немного сладковатым тестом. По этой причине необходимо заранее продумать концепцию блюда.

Третье отличие заключается в самой начинке. Если вы готовите пирожки для гостей, мы рекомендуем использовать обычную капусту. Перед выпеканием ее следует протушить на сковороде до золотистого цвета. Не всем приходится по вкусу выпечка с квашеной капустой. Она имеет специфический вкус и аромат. Кроме того, это усложняет приготовление пирожков, ведь квашеную капусту следует готовить заблаговременно.

Еще одно отличие состоит в форме и размерах мучного изделия. Ни один рецепт не дает четких рекомендаций относительно того, какой размер пирожков является оптимальным. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. Главное – не приготовить слишком маленькие или слишком большие пирожки. В первом случае они получатся суховатыми, а во втором – не пропекутся.

Не всегда удается правильно рассчитать количество начинки и теста. Если у вас останется капуста, можно добавить в нее немного томатного сока, лука, болгарского перца и доготовить на сковороде либо в сотейнике. Получится замечательное блюдо, которое будет сочетаться с любым гарниром и мясом. Если осталось тесто, можно приготовить пирожки с другой начинкой, которая есть у вас в наличии. Подойдет любое повидло, творог, орехи с шоколадом. Сладкая начинка прекрасно сочетается с пресным тестом.

Печеные пирожки с капустой – это чудесное блюдо, которое можно подавать к основным блюдам и чаепитию. Они могут заменить обычный хлеб. Для приготовления выпечки необходимо потратить несколько часов. Скорость зависит от того, какой рецепт вы будете использовать, и от ваших умений. Но, поверьте, результат того стоит!

Как сделать удачное тесто?

Предлагаем вашему вниманию рецепт классического опарного дрожжевого теста. Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы приготовить опару, необходимо взять 50 мл теплого молока. Его необходимо подогреть до температуры 40 градусов, после чего растворить дрожжи. Если у вас в наличии сухие дрожжи, то вместо 30 грамм свежих следует взять 10 – 11 грамм сухих. К смеси следует добавить 1 столовую ложку сахара и подождать 20 – 25 минут, пока опара не поднимется.

Затем в отдельной емкости необходимо начать замешивание теста. Для этого нужно смешать сливочное масло, молоко, яйца, сахар и соль. Смесь должна быть однородной консистенции. Когда опара подойдет, ее необходимо добавить в тесто и осторожными движениями перемешать. После этого нужно добавить половину муки и начать вымешивание теста. Вначале это удобно делать в кастрюле, затем – на столе.

При вымешивании необходимо постепенно добавлять муку. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, пальцы необходимо обмакивать в растительное масло. В зависимости от вашей сноровки, вымешивание теста занимает в среднем от 15 до 30 минут. После этого оставьте тесто на 1 час в теплом месте без сквозняков, чтобы оно подошло. Затем снова помесите его в течение 3 минут, и снова оставьте на 1 час. После этого можно его использовать для приготовления пирожков.

Готовое тесто не имеет трещинок, не прилипает к рукам, имеет мягкую консистенцию, однородный цвет и структуру. Только из хорошо вымешанной основы можно печь пирожки, пироги, кулебяки и прочие сдобные изделия. Чтобы основа получилась удачной, следует делать ее в теплом помещении. В противном случае тесто будет плохо подниматься. Данный рецепт является классическим способом приготовления опарного теста, которое подойдет для любой духовой выпечки.

Для пирожков с капустой можно замешивать основу на воде, а не на молоке. В таком случае необходимо в воде растворить несколько ложек сметаны и далее повторить все действия, которые содержит рецепт. Если вы хотите получить пресное тесто, то просто используйте меньшее количество сахара.

Как приготовить пирожки?

Пока тесто подходит, можно заняться капустной начинкой. Для этого свежую капусту и морковь необходимо измельчить и обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Чтобы печеные пирожки получились воздушными, необходимо во время жарки удалить всю лишнюю влагу из капусты. Существует рецепт, который рекомендует добавить в капусту вареные яйца, которые разнообразят вкус готового блюда. Если вы готовите лакомство с квашеной капустой, то ее также следует немного обжарить, чтобы удалить лишнюю жидкость.

После приготовления начинки ее следует остудить до комнатной температуры. После этого можно начинать формировать пирожки. Из теста необходимо сделать одинаковые по размеру круглые лепешки. После этого в центр каждой лепешки нужно положить начинку и завернуть ее. Старайтесь формировать одинаковые пирожки правильной формы. Некоторые любят круглые изделия, а некоторые – овальные. На самом деле большой разницы в этом нет. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

На противень для выпекания необходимо выложить пергаментную бумагу и смазать ее небольшим количеством растительного масла. Такой способ защитит блюдо от пригорания. Готовые изделия следует поместить на противень и смазать яйцом, чтобы они получились румяными.

Перед тем, как отправить противень в духовой шкаф, необходимо подождать 15 минут, чтобы пирожки стали пышными. Такой секрет позволит хорошо пропечься вашей выпечке.

Отправлять противень необходимо в разогретую до 180 градусов духовку. Печь пирожки с капустой необходимо в течение 40 минут. Очень важно не открывать духовку, пока тесто во время приготовления «поднимается».

После приготовления пирожки необходимо остудить. Употребление горячего теста может нанести серьезный вред вашему здоровью. Несмотря на большое желание попробовать блюдо сразу после приготовления, мы рекомендуем дождаться, пока тесто остынет. Перед подачей выпечку можно выложить на красивое блюдо, которое придаст обычному обеду праздничное настроение.

Печеные пирожки с квашеной либо свежей капустой – это невероятно вкусное, ароматное блюдо. Существует множество разнообразных рецептов его приготовления. Некоторые добавляют в начинку отварные яйца или томатный сок. Но секрет вкусной выпечки заключается, прежде всего, в удачном тесте, на приготовление которого следует потратить не один час времени.

Сегодня предлагаю еще один простой рецепт вкусной домашней выпечки - будем печь пирожки с капустой в духовке. Румяная корочка, нежнейшее тесто, воздушное, как облако, и много сочной и ароматной начинки из тушеной капусты, жареного на сливочном масле лука и отварных яиц. Устоять просто невозможно!

В качестве основы для пирожков с капустой я взяла мое любимое (ну, или одно из любимых) дрожжевое тесто , которое за меня делает помощница-хлебопечка. Уже не один десяток, а может и сотня ароматных румяных пухляшей было приготовлено на этом изумительном дрожжевом тесте и ни разу оно меня не подвело. Нежное, безумно мягкое, ароматное, а какое вкусное! Кроме того, оно отлично лепится и никогда не трескается при выпечке.

Из указанного количества продуктов у меня получается 12 пирожков с капустой среднего размера. Дрожжевое тесто для этой выпечки могу еще посоветовать сделать по этому рецепту – тоже отличное, замечательно лепится, а готовые изделия долго не черствеют. Да и более экономное, к слову.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(500 граммов ) (200 граммов ) (3 штуки ) (100 миллилитров ) (1.5 чайной ложки ) (1.5 чайной ложки ) (1 столовая ложка )

Начинка:

(600 граммов ) (2 штуки ) (100 граммов ) (1 штука ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка ) (3 веточки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Прежде всего подготовим продукты для приготовления дрожжевого теста: пшеничную муку (у меня высшего сорта), сметану (подойдет любой жирности), куриные яйца, рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тесто можно сделать как в хлебопечке (мой вариант), так и руками.

В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца. Немного поболтаем все.

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: в первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй - 15 минут. Столько времени отлично хватает. чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий мягкий колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу.

Пока бродит тесто, займемся начинкой для будущих пирожков. Для этого возьмем белокочанную капусту, куриные яйца, одну крупную или пару средних луковиц, сливочное масло (очень рекомендую использовать именно сливочное, а не растительное масло - так начинка будет более нежной и ароматной), свежий укроп, соль и черный молотый перец. Сразу поставим вариться два куриных яйца вкрутую (8-10 минут после закипания), чтобы потом добавить их в начинку.

Берем большую и достаточно глубокую сковороду, ставим ее на плиту. Растапливаем в сковороде сливочное масло и кладем туда репчатый лук, который предварительно нужно очистить и нарезать мелким кубиком.

Пока жарился лук, мы уже тонко нашинковали белокочанную капусту. При желании вы можете использовать пекинскую - она более нежная и готовится гораздо быстрее. Добавляем к жареному луку измельченную капусту, перемешиваем, солим и тушим под крышкой на огне ниже среднего до мягкости овощей. Время приготовления я вам не скажу, так как это зависит от возраста капусты, то есть ее сочности и жесткости. Если капуста слишком сухая, добавьте воды.

Когда капуста станет мягкой, можно добавить для цвета куркуму. В ингредиентах для начинки я ее не указывала, так как она используется по желанию. Куркума дарит блюдам желтый оттенок, но не переборщите (хватит буквально щепотки), чтобы еда не приобрела сильный вкус этой пряности.

Доводим капусту до готовности без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Постоянно помешивая, еще подрумяним капусту - так она будет еще и ароматной.

Снимаем сковороду с огня и добавляем мелко рубленный укроп, а также отварные куриные яйца, которые также нужно нарезать мелким кубиком. Перчим капусту по вкусу.

Дрожжевое тесто уже подошло и с ним можно работать. Обминаем его и делим на кусочки (у меня 12 штук) одинакового размера.

Рабочую поверхность немного присыпаем пшеничной мукой, а каждый кусочек теста округляем и подкатываем в шарик. Во время формовки пирожков с капустой тесто нужно прикрыть полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось и не покрылось корочкой.