Рецепт борща по русски ингредиенты способ приготовления. Как приготовить русский борщ со свёклой правильно? Рецепт приготовления русского борща

Шаг 1: подготавливаем сырое мясо.

По-настоящему аппетитный русский борщ получается только из говядины, в ней содержатся особые азотисто-экстрактивные вещества, которые придают данному блюду неповторимый вкус и аромат. Поэтому выбираем правильную часть тушки, например пашину, шейку, ребра либо мясистый кусок на кости, допустим, лопатку. Перед покупкой просим продавца, чтобы говядину разделили топориком на пару порций величиной от 12 до 15 сантиметров. Затем приходим домой и промываем мясо под струйками холодной проточной воды от сгустков крови, а также волосков, одновременно удаляя осколки на срубе.

Шаг 2: варим бульон.

Потом перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, заливаем ее нужным количеством очищенной воды, ставим на сильный огонь и после закипания уменьшаем его уровень до среднего. Дальше при помощи шумовки снимаем с побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок. После этого прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон до полной готовности мяса примерно 2–3 часа , в зависимости от его качества и возраста.

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Пока варится мясо, занимаемся другими немаловажными продуктами. При помощи острого кухонного ножа снимаем с белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Морковь, репчатый лук, чеснок и картофель очищаем от кожуры. Салатный перец избавляем от плодоножки и потрошим. С укропа и петрушки срезаем утолщенные стебли, которые используем для приготовления любых других кушаний, а листики оставляем для борща. После этого все промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель нарезаем крупными кубиками величиной в 2–2,5 сантиметра, сразу отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.

Капусту, морковь, репчатый лук, свеклу и болгарский перец рубим соломкой.

Причем длина нарезки не принципиальна.

А вот с толщиной надо угадать, самый идеальный вариант – это от 2 до 4 миллиметров.

Укроп с петрушкой просто шинкуем, зубчики чеснока мелко режем, раскладываем все по отдельным мискам и ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Шаг 4: тушим лук, морковь и свеклу.

Теперь отправляем на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда жир разогреется, опускаем в него нарезанный лук и пассируем до прозрачности в течение 2–3 минут , периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе еще несколько минут до мягкости последней. После этого делаем углубление посередине сковороды и выкладываем туда свекольную соломку.

Даем ей прогреться 4–5 минут и заправляем томатной пастой.

Смешиваем все до однородной консистенции и заливаем небольшим количеством очищенной воды, вполне хватит 100–150 миллилитров. Тушим овощи в течение 8–10 минут на маленьком огне до практически полной готовности, а также выпаривания влаги. Потом отставляем сковороду с ароматной смесью в сторонку и проверяем, как там мясо.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренное мясо.

Если говядина сварилась, перекладываем ее в глубокую миску и ставим возле приоткрытого окошка, чтобы быстрей охладилось. Тем временем очень аккуратно процеживаем через сито горячий бульон в чистую глубокую кастрюлю и опять водружаем его на средний огонь.

Пока ароматная жидкость снова закипает, выкладываем остывшую говядину на чистую разделочную доску и новым ножом делим ее на порционные куски желаемой величины.

Шаг 6: варим русский борщ.

Когда бульон снова начнет побулькивать, кладем в него картофель с белокочанной капустой и варим их 10 минут .

По истечении нужного времени отправляем туда тушеные овощи, то есть свеклу, морковь и лук. Приправляем все сахаром, по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца, острым красным и черным.

Готовим борщ еще 10 минут .

Затем всыпаем в него чеснок, болгарский перец и укроп с петрушкой. Перемешиваем все до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и выдерживаем первое блюдо на среднем огне 4–5 минут . Потом выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и настаиваем кушанье 12–15 минут . После этого лакомое русское чудо можно дегустировать!

Шаг 7: подаем русский борщ.

Русский борщ после приготовления немного настаивают. Затем при помощи половника разливают порциями по глубоким тарелкам, по желанию приправляют каждую сметаной, сливками либо майонезом и украшают мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Очень часто вместе с этой вкуснятиной на стол ставят свежий домашний хлебушек, пампушки, тарелочки с зубчиками чеснока и нарезанным салом. Наслаждайтесь по-настоящему вкусной едой!
Приятного аппетита!

Если вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, лучше перед приготовлением его вымочить в течение 1 часа в холодной проточной воде либо слить первый бульон после 10–12-и минутной варки;

Идеальная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, измельченные при помощи блендера, либо их мякоть, протертая через сито или нашинкованная на терке;

Тем же способом можно готовить вегетарианский борщ на воде либо овощном бульоне;

Очень часто лук, морковь и свеклу тушат с добавлением столовой ложки 9% уксуса, от этого последняя сохраняет свой яркий бордовый цвет, а вкус у готового супа получается более кисловатый;

Набор специй, указанный в рецепте, считается классическим, но его можно изменять по вкусу, дополняя другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.

Описание

Русский борщ с мясом - это национальное для России блюдо, которое, впрочем, в несколько иных интерпритациях также существует и в Украине, и а Белоруссии. Однако в данном случае речь пойдет именно о русском варианте. Итак, в этом пошаговом фото рецепте мы предлагаем Вам познакомиться с тонкостями его приготовления.

Так чем же борщ русский отличается от борща украинского? Ответ очень прост! Составом ингредиентов.

Так, например, в русском борще не используют картофель. Его заменяют корнем петрушки или же корневым сельдереем. Также в него не добавляют сала, а готовят исключительно на мясном бульоне, если речь, конечно, не идет о постном варианте данного блюда.

Итак, приступим к приготовлению классического русского борща с мясом!

Ингредиенты

(400 г)
(400 г)
(200 г)
(1 шт.)
(200 г)
(500 г)
(300 г)
(50 г)
(2 шт.)
(5 шт.)
(5 шт.)
(50 мл)
(20 г)
(1 ч.л.)
(20 мл)

Шаги приготовления

Прежде всего, необходимо заняться приготовлением мясного бульона. В данном случае мы будем использовать свинину и говядину, в пропорции один к одному.

Итак, мясо нужно хорошенько промыть, а затем положить его в кастрюлю и залить чистой холодной водой (3 – 4 литра). Затем кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. После этого огонь нужно будет уменьшить. В целом, варить мясо нужно на протяжении полутора часов.

* В процессе варки будет образовываться пенка, которую нужно убирать.

** Для того чтобы бульон получился ароматнее нужно добавить в него перец и лавровый лист, также аромат бульону могут добавить лук и морковка.

Теперь следует очистить одну крупную луковичку от шелухи, разрезать ее на четыре части, а затем тонко нашинковать.

Очищаем свеклу и морковь и затем хорошенько вымываем их в проточной воде. После этого нарезаем данные корнеплоды мелкой соломкой. В целом считается, что нарезанные овощи в первом блюде гораздо вкуснее, нежели те, что были натерты!

На этом этапе необходимо тоненько нашинковать белокочанную капусту, а также заняться корневым сельдереем (его необходимо сначала почистить, а затем нарезать тоненькой соломкой).

После того, как сварится мясо, его необходимо вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусочками.

Теперь же следует процедить бульон и вернуть его обратно в кастрюлю, добавив при этом нарезанное на кусочки мясо. На этом этапе его нужно подсолить. Затем ставим бульон на медленный огонь и добавляем к нему капусту. Варим ее до готовности.

Свеклу, морковку, лучок и корневой сельдерей складываем в кастрюльку и добавляем туда немного растительного масла и приблизительно 150 мл мясного бульона. Кастрюльку ставим на медленный огонь и тушим овощи в ней на протяжении 20 минут. Не забывайте периодически помешивать овощи, а иначе они могут пригорать.

Когда овощи немного размягчатся, к ним нужно будет добавить уксус, сахар-песок и заранее очищенные и нарезанные помидоры. Как только овощи станут совсем мягкими, их можно будет добавлять в бульон.

* Прежде, чем подавать русский борщ на стол, ему нужно дать настояться двадцать минут.

** При подаче можно заправить данное блюдо сметаной и присыпать зеленью.

Приятного аппетита!!!

Первые блюда одобряются и диетологами, и гастроэнтерологами, и людьми, сведущими в гастрономии. А гурманы особенно настаивают на том, что каждый в своей жизни хоть раз должен попробовать борщ русский. Без этой дегустации, по их мнению, кулинарная биография человека скудна и ущербна.

Русская кухня: борщ и его особенности

Капустные супы известны во всех странах, где доступен белокочанный овощ. Борщ имеется и у литовцев, и у поляков, и у белорусов, и у украинцев. Однако не стоит думать, что приготовление русского борща соответствует процессу сотворения любого из аналогичных блюд другого происхождения. Даже по набору исходных продуктов он заметно отличается от «конкурентов». А уж по алгоритму - тем более.

Начнем с того, что обязательная свекла вовсе не всегда включалась в борщ русский. Некогда ее функции исполняло растение «борщевик», от которого и появилось название популярного капустного супа. Кроме того, в самый первый рецепт русского борща входили преимущественно квашеные бурак и капуста. Да и в заправке непременно участвовал свекольный квас.

Разумеется, сегодняшний рецепт значительно отличается от исходного. Вряд ли вам удастся отыскать в продаже борщевик. настаивать тоже не придется - его с успехом заменяют на боевом посту помидоры. Овощи, опять же, кладутся свежие. Но индивидуальные особенности все же сохраняются. Во-первых, борщ русский готовится исключительно на Свининой его дополнить можно, но пальма первенства все же должна быть отдана коровьему мясу. Во-вторых, из списка компонентов категорически исключаются смалец и сало, столь любезные желудкам поляков, украинцев и белорусов. В-третьих, морковки должно быть много, а капусты меньше, чем в других рецептах.

Отдельной строкой идет картошка. Считается, что настоящий, исконный борщ русский готовится без нее. Но, думается, здесь можно пойти на уступки: без любимых клубней многие едоки могут почувствовать себя обделенными. Стоит упомянуть и о том, что русский борщ - блюдо толерантное к экспериментам. Он лоялен и к фасоли, и к грибам, и к фрикаделькам, и даже к клецкам. Так что наскучит он семье очень не скоро: каждая кастрюля этого супа будет иметь уникальный и неповторимый вкус.

Основа основ: бульон

Итак, если вас заинтересовал русский начинает свое воплощение с правильного бульона. Для него берется говядина или телятина - на большую кастрюлю не меньше 800 грамм. Можно переполовинить вес, дополнив говядину свининой. Только не слишком жирной.

Мясо непременно берется на косточке, которая добавит бульону плотности и насыщенности. Идеальный вариант - ребрышки. Они заливаются холодной водой (минимум 3,5 литра) и ставятся на самый большой огонь, который прикручивается после закипания. Томиться на плите мясо будет около полутора часов; не раньше чем через час в кастрюлю закладываются лаврушка и перец-горошек. Признак готовности - легкое прокалывание мяса вилкой.

Важно: поджарка

Итак, как приготовить русский борщ? Подготовка зажарки - очень важный этап. Для нее берутся морковка, лук и свекла, причем моркови должно быть вдвое больше, чем остальных овощей в совокупности. Все составляющие крошатся соломкой. Использовать терку запрещено. Во-первых, будут большие потери сока (а он нужен для насыщенности борща), во-вторых, овощи при тушении станут чересчур мягкими, а блюдо станет напоминать не слишком аппетитную кашу.

На сковородку сначала отправляется лук. Когда он зазолотится, к нему вводится свекла, а вскоре после нее - морковь. После смягчения последней добавляется томат-паста или нарубленные мелкими кубиками томаты, а также немного готового бульона. Сковородка накрывается крышкой для тушения. Оно продлится минут десять. Периодически содержимое следует помешивать.

Альтернативный вариант заправки

Это не единственный способ сварить русский борщ. Рецепт приготовления (и, судя по отзывам, весьма неплохой) советует свекольную соломку потушить отдельно. Именно в нее добавляется паста и немного сахара. После испускания корнеплодом сока в поджарку вливается уксус. Он сохранит цвет свеклы и придаст элегантную кислинку конечному блюду. Тушение ведется до готовности соломки.

Еще один вариант - предварительно сварить бурак с добавлением в воду лимонной кислоты, на крайний случай - уксуса. Этот шаг исключает необходимость тушения свеклы. Хотя морковку с луком припустить на сковородке все же придется.

Овощные тонкости

В борщ русский по определению должен входить сельдерей. Как с ним поступать, мнения разнятся. Одни повара считают, что он должен отправиться в поджарку. Другие советуют закладывать его в кастрюлю вместе с капустой. В любом случае он должен быть нарезан тончайшей соломкой.

Капуста шинкуется традиционно. Хотя иногда кулинары-экспериментаторы пластают ее квадратиками, нам эта идея не кажется удачной. В большинстве рецептов капуста в борще должна сохранять хрусткость. Но если вы предпочитаете ее в мягком виде, перед закладкой посолите и немного помните соломку.

Сборка супа

Итак, осталась последняя стадия. В кастрюле у вас великолепный бульон, в глубокой сковородке - заправка, на разделочной доске - капустная стружка, в отдельной миске - мясо, извлеченное из бульона. А если для вас борщ русский неприемлем без картошки, то в отдельной посудине еще и отлеживаются картофельные кубики. Осталось собрать все компоненты в единое целое.

Мясо снимается с костей и нарезается средними кусочками. Мельчить не надо, но и слишком крупные ломти очарования борщу не добавят. В кипящий бульон сначала закладывается картошка (если вы решились на борщ с ее участием). Едва закипит, вводите поджарку и почти сразу же - капусту. Огонь должен быть медленным, чтобы содержимое кастрюли не кипело ключом, но достаточным для того, чтобы кипение все же наличествовало. Минут через 15 печка отключается, крышка закрывается, и борщ забывается на час, необходимый для настаивания.

Что нужно знать

Не всегда под рукой или в магазине оказываются необходимые ингредиенты. Крайне нужный корень сельдерея находится в их числе. За его отсутствием можно прибегнуть к корневой петрушке - эффект практически тот же. При варке бульона солить его следует лишь перед выключением огня, иначе мясо может остаться жестким. Процеживать основу тоже не обязательно. А вот снимать пену придется в любом случае.

Если желаете получить борщ русский максимально яркого оттенка, перед снятием с плиты вбросьте немного тертой свежей свеклы. Любители пикантности в готовое блюдо перед настаиванием могут добавить кусочки копченой птицы: утки, курицы или гуся.

Правила употребления

Это блюдо предельно аппетитно. Фото русского борща никого не оставит равнодушным. Но и подавать его следует грамотно. Прежде всего, поедается он исключительно горячим. Исключением могут считаться постные варианты на фасоли. Второй пункт: сдабривается борщ русский только хорошей сметаной. Если вы любитель майонеза, постарайтесь воздержаться от его применения, иначе испортите удовольствие. Третья тонкость: борщ максимально вкусен со свежей зеленью. Если ее отыскать трудно, хотя бы прорастите луковицу. Без ее накрошенных перьев вкусовые ощущения куда хуже.

Что касается хлеба, то здесь рекомендован черный. И самый выгодный вариант - это горбушка, натертая чесноком и присоленная. Однако и белый не воспрещается, пусть вы и потеряете несколько вкусовых ноток. Даже лаваш вполне гармонирует с этим восхитительным первым блюдом, только не из тонких его версий.

А если борщик пришелся к каким-то значимым датам, не забудьте запастись хорошей водкой. Ни вино, ни шампанское, ни ликеры, ни коктейли с ним не гармонируют. Даже коньяк не впишется во вкусовую гамму. Только водка хорошего качества! Если, конечно, вы намерены получить максимум удовольствия от русского борща.

Разумеется, сегодняшний рецепт значительно отличается от исходного. Вряд ли вам удастся отыскать в продаже борщевик. Свекольный квас настаивать тоже не придется - его с успехом заменяют на боевом посту помидоры. Овощи, опять же, кладутся свежие. Но индивидуальные особенности все же сохраняются. Во-первых, борщ русский готовится исключительно на говяжьем бульоне. Свининой его дополнить можно, но пальма первенства все же должна быть отдана коровьему мясу. Во-вторых, из списка компонентов категорически исключаются смалец и сало, столь любезные желудкам поляков, украинцев и белорусов. В-третьих, морковки должно быть много, а капусты меньше, чем в других рецептах.

Основа основ: бульон

Итак, если вас заинтересовал русский борщ, рецепт приготовления начинает свое воплощение с правильного бульона. Для него берется говядина или телятина - на большую кастрюлю не меньше 800 грамм. Можно переполовинить вес, дополнив говядину свининой. Только не слишком жирной.

Важно: поджарка

Альтернативный вариант заправки

Овощные тонкости

Сборка супа

Что нужно знать

Правила употребления

fb.ru

Фото рецепт приготовления национального русского блюда – борща с мясом

Описание

Русский борщ с мясом – это национальное для России блюдо, которое, впрочем, в несколько иных интерпритациях также существует и в Украине, и а Белоруссии. Однако в данном случае речь пойдет именно о русском варианте. Итак, в этом пошаговом фото рецепте мы предлагаем Вам познакомиться с тонкостями его приготовления.

Так чем же борщ русский отличается от борща украинского? Ответ очень прост! Составом ингредиентов.

Итак, приступим к приготовлению классического русского борща с мясом!

Ингредиенты

Перец душистый горошек

Перец черный горошек

Шаги приготовления

* В процессе варки будет образовываться пенка, которую нужно убирать.

После того, как сварится мясо, его необходимо вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусочками.

* Прежде, чем подавать русский борщ на стол, ему нужно дать настояться двадцать минут.

** При подаче можно заправить данное блюдо сметаной и присыпать зеленью.

Харчо из баранины

13625 4 90 мин. 10

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

5981 0 80 мин. 4

Вкусные домашние щи из свежей капусты с говядиной – как варить это суп?

22222 1 120 мин. 6

xcook.info

Русский борщ

Капуста белокочанная – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Зелень петрушки – 3 веточки

Процесс приготовления

Ну, кто не любит борщ. Аромат его ни с чем не спутаешь – насыщенный, аппетитный! И сам борщ, не важно какую его разновидность вы приготовите, будет непременно ярким и красочным как по цвету, так и на вкус.

Русский борщ имеет некоторые отличия от других. Прежде всего, он готовится исключительно с говядиной, лучше взять мозговую косточку! Конечно, добавить свинины или курицы вы вправе, но лишь имея в основе говядину. Дальше – в русский борщ берется моркови вдвое больше, чем свеклы. Изначально, вообще, вместо свеклы клали борщевик, откуда и пошло название. Раньше капусту и свеклу добавляли квашеными, а в заправку вводили свекольный квас.

В настоящее время кислую составляющую с успехом заменяют томаты – в виде пасты или свежих помидоров, на ваше усмотрение. Картошка – тоже совсем не обязательный ингредиент, а капусты понадобится меньше, чем для других видов борща.

И еще небольшой акцент – для подачи обязательно нужна хорошая сметана (ни в коем случае не майонез, вкус получится совсем другой!) и немного зелени, даже несколько перышек зеленого лука или веточка петрушки помогут вам вкусить настоящее блаженство совершенного вкуса!

Вообще, считается, что рецепт русского борща толерантен к разного рода добавкам, поэтому в него можно вводить и фасоль, и грибы, и даже клецки. Вот только сала и смальца, присущих украинским и польским борщам, в русском не должно быть точно!

Итак, приступаем. Приготовьте продукты по списку.

Сначала приготовьте бульон: мясо залейте холодной водой и доведите до кипения, удалите пену, и убавив огонь до минимума, варите под крышкой, добавив чуток лука, стеблей зелени, горошин перца, не менее полутора часов, чтобы мясо стало мягким и отделялось от кости само.

Овощи очистите и нашинкуйте – терка тут не подойдет, потери сока с ней неизбежны, а овощи в борще не должны потерять ни форму, ни вкус.

На масле приготовьте заправку: сначала чуть обжарьте лук, добавьте морковь и свеклу.

Заправьте томатной пастой.

И разведите бульоном, потушите до готовности свеклы.

Мясо выньте, в бульон введите капусту, вынув бульонные корешки (лук, стебли). Варите до мягкости капусты, но не разваривайте.

Мясо нарежьте кусочками и добавьте в борщ вместе с овощной заправкой. Прогрейте на огне минут 15, чтобы все вкусы соединились воедино.

Дайте настояться еще минут 15 под крышкой, добавив мелко нарезанную зелень. Подавайте русский борщ обязательно со сметаной и свежей зеленью.

А ещё к русскому борщу хороша корочка, натертая чесноком!

www.iamcook.ru

Рецепт приготовления русского борща

Борщ традиционно считается украинским блюдом, однако в южной части России (там, где растет свекла) издавна распространен рецепт блюда, который отличается от привычного нам наваристого свекольного супа с добавлением старого сала.

В изначальный рецепт этого супа даже не всегда входила свекла, а свое название он получил от дикорастущего борщевика, который был непременным компонентом супа. В русский борщ добавлялись квашеные овощи – капуста, свекла, свекольный квас, которые придавали готовому блюду кисловатый, приятный вкус. Зимой для приготовления супа использовалась солонина.

Конечно, сегодня рецепт значительно трансформировался. Так, в него больше не добавляется борщевик, а свекольный квас заменили томаты. Пикантную кислинку блюду придает добавление в рецепт уксуса. Но одно остается неизменным: настоящий русский борщ варится без картофеля. А самым подходящим мясом для него считается говядина. Кроме того, обязательным компонентом блюда русской кухни является морковь – ее добавляют вдвое больше, чем в украинский вариант. И, конечно, не используют сала для заправки, хотя добавление в рецепт бульона свинины вполне допустимо.

Русский борщ готовится довольно долго – до 2,5 часов. Для приготовления 8 порций нам понадобиться:

килограмм или чуть меньше говядины (можно пополам со свининой),
200 грамм белокочанной капусты,
200 грамм морковки,
300 грамм свеклы,
1 луковица,
50 грамм корня сельдерея,
50 грамм растительного масла,
соль, уксус, лавровый лист, сахар, душистый перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо промыть, положить в кастрюлю, сверху налить 3-4 литра холодной воды. Варить сначала на большом огне, который после закипания следует максимально убавить.
Примерно в середине варки (мясо варится около часа с половиной) добавьте в бульон перец горошком и лавровый лист.
Пока варится мясо, порежьте овощи. Для русского борща лучшим вариантом считаются именно тонко нарезанные, а не натертые на терке ингредиенты.
Лук порежьте на четвертинки и тонко нашинкуйте.
Свеклу, морковку и сельдерей нарежьте соломкой, достаточно тонко.
Тонко нашинкуйте капусту.
Когда мясо достаточно проварится, выньте его из бульона и порежьте кусочками или разберите вилкой на волокна.
После этого процедите бульон, посолите его (до этого мясо варится без соли), введите разделанное мясо и снова поставьте на огонь.
В готовящийся бульон положите капусту.
Остальные овощи выложите в другую кастрюльку, на дно которой предварительно налито растительное масло, добавьте немного бульона и тушите около получаса, время от времени помешивая.
Приблизительно в середине тушения овощной смеси добавьте в нее очищенные и порезанные томаты, уксус и сахар.
Соедините тушеные овощи с бульоном, в котором уже сварилась капуста, варите еще 10-15 минут.
Снимите с огня и дайте блюду немного настояться под крышкой.

Русский борщ подавайте с черным хлебом, сметаной, хреном, чесноком.

Если корня сельдерея нет, его можно заменить добавлением в рецепт корня петрушки.
Мясо для борща солится только в конце варки – так оно получится особенно мягким и сочным.
Бульон не обязательно процеживать (от этого в большей степени зависит его прозрачность, а не вкус), но пену, появляющуюся в процессе приготовления, обязательно нужно снимать.
Удачнее всего использовать мясо с костью – при длительной варке оно будет сочнее, а бульон насыщеннее и ароматнее.
Для более яркого цвета в самом конце готовки можно добавить немного натертой на терке свеклы.

edimsup.ru

Как приготовить русский борщ со свёклой правильно?

Блюдом под названием «борщ» вряд ли кого-то можно удивить. Этот вид супа был и остаётся одним из самых популярных блюд, называемых «первыми». Только часто варят его не так, как следует по традиционному рецепту. Существуют и «национальные» разновидности кушанья. О том, как приготовить русский борщ, и чем он уникален, узнаем из этой статьи.

Говорить о его видах, не вдаваясь в исторические подробности, невозможно. Сейчас мы не представляем себе этого блюда без свёклы. Она – тот самый главный ингредиент. Однако, многие столетия назад бурого корнеплода не было в списке ингредиентов. Основой супа был вид борщевика, дикорастущего растения со съедобными листьями.

В более поздние времена «фишкой» настоящего борща было использование в его приготовлении квашеной свёклы или свекольного кваса. Сейчас мы готовим из свежей свёклы. Однако старый обычай был силён ещё в 40-е годы 20 века. Об этом говорят старожилы западнорусских деревень. В бульон обязательно добавляли дикий щавель и заранее ставили кваситься свёклу.

В чём отличие украинского борща от русского

Так сильно переплетены культуры соседствующих славянских народов, что точно, где настоящий русский борщ, а где украинский, сказать сложно. Но есть несколько предположений. Многие помнят, что в советском общепите подавали разные борщи. Тот, что назывался украинским, сдабривался перетёртым с чесноком салом. Русский же (или московский) готовился исключительно на говяжьем бульоне.

Стоит запомнить, что украинцы готовят свой вариант всё чаще на свином бульоне, хотя и говядина в этом виде супа – не редкость. В традиционном русском блюде вы также не встретите сала или фасоли. В сети можно найти рецепты с пошаговыми фото, которые рассказывают, как сделать украинский вариант, а показывают при этом процесс приготовления русского. Обратные случаи также нередки.

Не так прост, как кажется

Главное отличие не в его «национальной» принадлежности, а в том, что он относится к классу заправочных супов. Заправка для него всегда готовится отдельно. Иногда её состав – это лук, морковь и томатная паста (или тёртые помидоры). Нередко вместе с ними пассеруют и нашинкованную свёклу, добавляя при этом немного уксуса или лимонной кислоты. Этот этап практикуют и украинские, и русские повара.

Капуста, как и свёкла – традиционный для русского борща ингредиент. Но её, всегда нарезанную соломкой сразу опускают в кипящий бульон. К слову, в Беларуси она не используется вовсе.

Зная особенности национальной кухни, можем попробовать приготовить борщ по-русски.

Ингредиенты

говядина на кости (грудинка) – 500 г;
капуста – 400 г;
свёкла – 200 г;
картофель – 300 г;
морковь – 100 г;
болгарский перец – 70 г;
томатная паста – 2-3 столовые ложки;
лук – 100 г;
зелень (петрушка) – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
лавровый лист – 3 листочка;
перец – по вкусу.
растительное масло – 4 столовые ложки;
вода – 3 литра.

Как правильно приготовить русский борщ

Промойте грудинку, опустите её в холодную воду на пару часов. Затем, налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте мясо на средний огонь. Варите около 2 часов. Добавьте к мясу несколько листочков лавра. По готовности выньте кусочек из бульона. Лавровый лист в нём тоже оставлять нельзя.

Теперь займитесь овощами. Чтобы сделать заправку для русского борща со свёклой, очистите и измельчите лук, морковь нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

На разогретую сковороду налейте растительное масло, спассеруйте лук до золотистой прозрачности, добавьте к луку морковь, готовьте до мягкости последней. Всыпьте в зажарку нашинкованную свёклу, готовьте помешивая 5 минут. Опустите в смесь 2-3 ложки томатной пасты. Поддерживайте средний огонь. Заправка готова, когда свёкла станет практически мягкой. Теперь смесь нужно отставить на некоторое время.

Нарежьте очищенный картофель небольшими брусками, а капусту – соломкой. Опустите в готовый кипящий говяжий бульон. Овощи должны вариться не меньше10 минут.

Нашинкуйте болгарский перец и мелко нарежьте зелень. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через чесночный пресс.

Теперь добавьте в будущий борщ подготовленную заправку, оставьте ещё на 10 минут.

После этого опустите в бульон перец и петрушку.

Чеснок в кастрюлю нужно опустить перед завершением приготовления, он придаст блюду насыщенный аромат. Посолить и поперчить тоже лучше за 5-10 минут до готовности. Если вы используете перец горошком, то добавить его нужно на начальном этапе приготовления русского борща – в ещё неготовый бульон.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять. Считается, что чем дольше настаивается заправочный суп, тем он вкуснее.

Другие виды борщей

Секреты приготовления русского борща, как и многих других национальных блюд, в каждой семье свои. Некоторые под влиянием моды на здоровый образ жизни вовсе не пассеруют овощи. Вкус у блюда в этом случае отличается от традиционного. Но это не менее вкусный вариант.

Постный борщ – не редкость, как в России, так и в Украине. Существуют также вариации блюда с кальмарами, креветками, рыбой, грибами, фасолью. Все они по-своему прекрасны и необычны.

Как подавать блюдо?

Настоящий борщ обязательно подают после того, как он настоялся, горячим и со сметаной. Сначала кладут немного говядины, и только после наливают кушанье.

Бессменный спутник тарелки с ароматным наваристым супом – ржаной хлеб, а иногда зубчик чеснока. Сверху бульон можно посыпать зеленью. Отличается подачей украинский вариант. Там трапеза не обходится без кусочка сала.