Оливье с языком креветками и малосольными огурцами. Оливье с языком: рецепты

Получаются очень вкусные заготовки, которые можно использовать не только для приготовления вкусного, наваристого борща, но и как салаты, которые уйдут с вашего стола на «Ура».

Процесс не сложный, но результат впечатляет, да и зимой меньше времени нужно чтобы приготовить первое блюдо, открыл баночку, добавил в кастрюлю в мясной бульон и готовь ложку.

Один маленький совет – когда закладываете свеклу во время заготовки, добавляйте немного уксуса, тогда ваша свекла останется красивой, с ярким, насыщенным цветом.

И так готовим очень вкусную заправку из свеклы для борща на зиму

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови и помидор

Готовим заправку для борща, хотя её можно есть как отдельный салат или гарнир к мясу

Ингредиенты:

Помидоры – 600 гр.
Свекла – 600 гр.
Перец сладкий – 350 гр.
Морковь – 350 гр.
Лук репчатый – 350 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 250 мл.
Уксус 9% - 50 мл.

Приготовление:

Процесс приготовления не сложен, первым делом очищаем репчатый лук и нарезаем его мелким кубиком

У сладкого перца удаляем семена, нарезаем сначала тонкими полосками, а потом измельчаем кубиками

Помидоры промываем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку, можно измельчить блендером либо снять кожицу и нарезать на очень мелкие кусочки

На крупной терке натереть морковь и свеклу, можно для скорости измельчить в кухонном комбайне с применением насадки для овощей, будет удобнее, если у вас большой объем заготовок

В большую сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и пассируем в нем лук до прозрачности

Засыпаем тертую морковь, подливаем ещё 1/3 стакана масла и обжариваем пару минут

Выкладываем размягченные овощи в казан или кастрюлю с толстым дном, что бы овощи не подгорали, ставим на огонь и ждем, когда закипит

Тем временем в свеклу добавляем 25 мл. уксуса, перемешиваем, после этого свекла не поменяет свой цвет после тепловой обработки, останется такой же яркой, насыщенной

Выкладываем в кастрюлю свеклу, измельченные томаты, соль, сахар

Тщательно перемешиваем и тушим при приоткрытой крышке 30 минут, не забывайте помешивать вашу заправку, чтобы все овощи тушились равномерно

В самом конце приготовления выливаем остатки уксуса, перемешиваем и не снимая с плиты, раскладываем по стерильным банкам

Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем полностью остыть

Из данного количества продуктов у вас получится две баночки по 0,5 л. вкуснейшей заправки и еще чуть – чуть, чтобы снять пробу

Как приготовить заправку для борща со свеклой на зиму

Список продуктов:

Свекла — 1,5 кг.
Помидоры — 1 кг.
Морковь — 500 гр.
Репчатый лук — 500 гр.
Рафинированное подсолнечное масло — 1 ст.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л. без горки

Приготовление:

Заранее нужно простерилизовать банки, прокипятить крышки, приготовить вместительную кастрюлю и подготовить овощи

Свеклу, морковь, помидоры, лук и чеснок нужно вымыть, обсушить и почистить

Лук нужно мелко порубить ножом

Свеклу натереть на крупной или средней терке

Морковь измельчить в мясорубке или натереть на мелкой терке

Томаты пропустить через мясорубку вместе с кожицей или сделать пюре блендером

Все подготовленные овощи переложить в кастрюлю, посолить и добавить 1 столовую ложку уксуса, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, налить растительное масло

Довести до кипения, варить 40 минут, вылить остатки уксуса, перемешать и убавить огонь до минимума

Горячую заправку разложить в баночки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить остужаться

Приятного вам аппетита и вкусных, горячих борщей холодной зимой

Заправка для борща на зиму из свеклы с капустой

Ингредиенты:

Перец болгарский – 0,5 кг,
Лук – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Помидоры – 1 – 1,2 кг.
Капуста – 0,5 кг.
Свекла — 750 гр. — 1 кг.
Чеснок — 1 небольшая головка
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1 ст. л.
Томатная паста – 3 — 4 ст. л.
Уксус 9% — 5 — 7 ст. л.
Растительное масло — 125 гр.

Приготовление:

Очищаем лук нарезаем его привычными для вас размерами для борща, разогреваем в кастрюле масло и обжариваем в нем порезанный лук минут 5 – 7

Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой, либо натираем на крупной терке, добавляем её к луку и обжариваем вместе ещё 5 – 7 минут

Помидоры измельчаем в пюре блендером, можно мелко порезать, предварительно сняв кожицу, для этого ошпарьте томаты крутым кипятком, кожица легко снимется

Помытый перец обсушить, нарезать тонкими дольками и потом на мелкие кубики

Добавить в кастрюлю томатное пюре, перец, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 7 минут

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, выложить её в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, накрыть крышкой и тушить 30 – 35 минут

Пока ваша овощная смесь тушится пошинкуйте капусту и мелко порубите чеснок, добавьте их к тушёным овощам и перемешайте с томат пастой (томат паста добавляется по желанию) и потушите еще минут 10

Капуста должна остаться с сыринкой (полуготовой)

Горячую заправку раскладываем п простерилизованные банки, закручиваем крышками, укутываем их в перевёрнутом виде и оставляем до полного остывания

Банки можно простерилизовать на водяной бане, в духовке при температуре 150 град. около 10 минут либо в микроволновке при полной мощности около 5 минут

Заправка для борща на зиму из свеклы и помидоров в мультиварке

Самый простой рецепт заготовки борщевой заправки

Необходимо:

Свекла – 1,6 – 1,7 кг.
Помидоры – 1,5 – 2 кг.
Соль по вкусу

Приготовление:

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, должно получиться 1,5 кг готовой свеклы

Помидоры измельчить в блендере, должно быть 1,5 литра

Закладываем в чашу мультиварки свеклу, размешиваем её с томатным пюре, добавляем по вкусу соли

Закрываем крышку, выбираем режим тушения и таймер устанавливаем на 1,5 часа

Подготавливаем стерилизованные баночки и горячую заправку раскладываем в них, закатываем крышками

Переворачиваем вверх дном и оставляем остужаться под теплым укрытием

Получается на выходе 6 полу литровых банок прекрасной свекольной заправки для борща

Заготовка для борща на зиму – Борщовка видео рецепт

Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы и моркови, лука и перца. Все овощи тушили в толстостенном глиняном горшочке.

Заправку готовили наваристую и яркую. Добавляли специи, травы и пряности. Из заправки варили вкусный борщ, который ели за столом большой и дружной семьей. К блюду всегда добавляли густую сметану, ломоть ржаного или пшеничного хлеба, а после пили янтарный квас.

В состав заправки для борща входят полезные для здоровья овощи. Свекла повышает сопротивляемость организма к болезням сердца. Этот овощ незаменим при анемии. Репчатый лук – лучшее народное средство при борьбе с простудой и с вирусными инфекциями. Морковь богата каротином. Болгарский перец превосходит лимон и остальные цитрусовые по содержанию витамина С.

Как и остальные закрутки, заправку для борща необходимо правильно хранить. Мы дадим вам несколько советов.

Если банки с заправкой плотно закатаны, то их можно хранить при температуре до 15°С.

Заготовка может испортиться, если хранить её в сырых условиях. Помещение должно быть сухим.

Банки с овощной борщевой заправкой хранятся 1,5 года. Однако, практика показывает, что не стоит держать их больше года.

Чтобы банки с заправкой не лопнули, избегайте попадания солнечных лучей.

Классическая борщевая заправка на зиму со свеклой

Свекла является незаменимым ингредиентом для борщевой заправки. Именно она придает такой яркий и колоритный оттенок.

Время приготовления - 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

800 гр. свеклы;
700 гр. моркови;
700 гр. помидоров;
600 гр. репчатого лука;
4 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки сухого укропа;
50 мл уксуса;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и морковь тщательно помойте, очистите от кожуры, а после натрите на терке.
Репчатый лук почистите и мелко нашинкуйте.
С помидоров снимите кожуру и перемелите мякоть в блендере.
Возьмите большую кастрюлю с плотным дном. На дне кастрюли обжарьте на оливковом масле лук и морковь.
Добавьте помидоры и свеклу. Сверху посыпьте сушёным укропом. Посолите и поперчите. Дайте заправке потушиться около 20 минут.
Перед тем, как выключить огонь, добавьте к овощам уксус. Хорошо всё перемешайте.
Заправка для борща готова! Можно закатывать в баночки.

Зимняя борщевая заправка на томатной пасте

Вместо свежих помидоров в заправку можно положить томатную пасту. Только остановите Ваш выбор на густых и ярко-красных сортах. Такая томатная паста наделит блюдо чудесным цветом.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

670 гр. свеклы;
500 гр. моркови;
530 гр. репчатого лука;
490 гр. томатной пасты;
2 веточки розмарина;
3 столовые ложки льняного масла;
3 щепотки тимьяна;
45 мл уксуса 9 %;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и другие овощи вымойте и почистите.
Морковку и свеклу натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.
Соедините все овощи в большой алюминиевой кастрюле. Добавьте льняное масло и обжаривайте продукты 15 минут.
Затем положите томатную пасту и хорошо перемешайте массу. Добавьте розмарин и тимьян. Тушите около 20 минут.
За 5 минут до готовности налейте в заправку уксус.
Разложите заправку для борща по банкам и закатайте на зиму. Храните в холодном месте.

Борщевая заправка с болгарским перцем

Болгарский перец вносит в заправку для борща определённый шарм. Используйте красные сорта перца. Они хорошо гармонируют с другими ингредиентами, входящими в состав блюда.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

760 гр. свеклы;
450 гр. моркови;
600 гр. репчатого лука;
600 гр. болгарского перца;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
3 столовые ложки кукурузного масла;
40 мл уксуса;
соль, перец, специи - по вкусу.

Приготовление:

Репчатый лук очистите от шелухи и мелко порубите. Затем обжарьте до золотистой корочки на 1 столовой ложке кукурузного масла.
Болгарский перец избавьте от сердцевин и нарежьте красивой соломкой. Отправьте к луку вместе с 1 столовой ложкой кукурузного масла. Обжаривайте около 10 минут.
Свеклу и морковь помойте, почистите и натрите на тёрке. Положите их в кастрюлю с овощами. Добавьте оставшееся масло. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте Ваши любимые специи. Тушите заправку на протяжении 25 минут.
Укроп и петрушку измельчите и положите в заправку вместе с уксусом за несколько минут до готовности.
Борщевая заготовка готова! Можно закручивать!

Заправка для борща с добавлением хрена

Такой рецепт любителем пикантных вкусовых качеств покажется интересным. Хрен замечательно подходит к овощам. Подавайте такой борщ с густой сметаной.

50 мл уксуса;

4 столовые ложки подсолнечного масла;

соль, чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и морковь почистите и натрите на крупной терке. Обжарьте эти овощи в кастрюле на подсолнечном масле вместе с нашинкованным луком. Посолите и поперчите продукты.
Помидоры очистите от кожуры и отправьте в блендер. Туда же положите мелко нарезанный хрен. Всё перемелите и положите в кастрюлю с овощами. Тушите массу 20 минут.
В самом конце приготовления налейте в кастрюлю уксус.
Готовую борщевую заправку закатайте в баночки. Храните закрутку в прохладном месте.

Приготовленная должным образом заправка для борща сделает горячее изумительным по вкусу, благоухающим и насыщенным. Добавку к первому блюду можно оформить в различном составе, заготовив ее впрок и тем самым значительно упростив готовку обеда круглый год.

Если вы еще не знаете, что входит в заправку для борща, и не имеете представления, как ее готовить, ознакомьтесь с предложенной ниже подборкой и изложенными рекомендациями. Усвоив тонкости создания правильной основы горячего, успех при варке обеда вам будет обеспечен.

Классическая заправка для борща может быть приготовлена из свеклы, моркови, болгарского перца, лука и томатов.
В качестве дополнительных компонентов используют свежую или квашеную капусту, фасоль, зелень, стручки острого перца, чеснок и другие уместные составляющие.
Для заготовки впрок, массу хорошо проваривают, закатывают в банки и остужают в укутанном виде. Зачастую для консервирующих свойств в состав заправки вводят уксус или лимонную кислоту.

Заправка для борща из свеклы

Свекольная заправка для борща, приготовленная по данному рецепту, прекрасно храниться даже при комнатных условиях, не требуя особых условий. Сбалансированный состав смеси позволит за считанные минуты оформить вкуснейший обед, дополнив блюдо только капустой и картофелем и положив несколько ложек заготовки.

Ингредиенты:

свекла — 1,5 кг;
морковь, лук, болгарский перец — по 0,5 кг;
помидоры — 1 кг;
вода — 1 стакан;
сахарный песок — 4 ст. ложки;
соль — 1,5 ст. ложки;
уксус 9% - 75 мл;
зелень — 100 г;
масло растительное — 100 мл.

Приготовление

В казане в масле обжаривают кубики лука и морковь.
Вливают воду, закладывают свекольную нарезку, припускают содержимое 15 минут.
Добавляют шинкованную мякоть перца и измельченные томаты, очистив их от кожицы.
Приправляют овощи солью, сахаром, уксусом, протушивают 10 минут, вмешивают зелень и продолжают готовку еще столько же.
В завершение заправка для борща расфасовывается по стерильной таре и укутывается до остывания.

Заправка для борща с капустой

Еще более упростит варку первого на обед заправка для борща из свеклы с капустой. Порция такой заправки и несколько картофелин сваренных в бульоне — и вкусный горячий обед на вашем столе будет аппетитно зазывать домочадцев к трапезе. Пропорции овощей можно регулировать, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

свекла, капуста, помидоры и сладкие перцы — по 1 кг;
морковь, лук — по 700 г;
острый перец — 0,25−1 шт.;
сахарный песок — 2−3 ст. ложки;
соль — 1 ст. ложка;
уксус 9% - 75 мл;
масло растительное.

Приготовление

Добавляют болгарский и острый перец, капусту, перекрученные до состояния пюре томаты.
Приправляют массу, проваривают 20 минут, добавляют уксус и через 5 минут расфасовывают по стерильным сосудам.
Закупоренная герметично заправка с капустой для борща должна полностью остыть в укутанном виде.

Заправка для холодного борща

Заправка для борща, рецепт которой будет изложен следующим, подойдет для оформления вариации блюда, которое подают зачастую в холодном виде. Такое дополнение из отваренных яиц и сметаны не принято заготавливать впрок, его оформляют непосредственно перед подачей уже настоявшегося и охлажденного яства.

Ингредиенты:

куриные яйца — 3 шт.;
сметана — 200 г;
свежая зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Приготовление

Яйца отваривают, нарезают кубиками.
Мелко шинкуют промытую и обсушенную зелень, смешивают ее со сметаной и яйцами.
Готовая заправка для холодного борща подается к столу в отдельной емкости.

Заправка для борща с квашеной капустой

Вкусная заправка для борща с квашеной капустой может быть оформлена непосредственно перед варкой горячего или заготовлена на зиму впрок. В последнем случае овощную массу раскладывают по чистым банкам, стерилизуют в зависимости от объема сосудов 10−20 минут и закатывают простерилизованными крышками.

Ингредиенты:

капуста квашеная — 500 г;
свекла, лук, морковь — по 3 шт.;
паста томатная — 4−5 ст. ложек;
уксус — 1−2 ст. ложки;
масло.

Приготовление

Обжаривают на масле лук с морковью.
Добавляют промытую и отжатую капусту, нарезанную свеклу, припускают содержимое 10 минут.
Приправляют массу по вкусу, добавляют уксус, прогревают минуту.
Используют заправку по назначению или консервируют впрок.

Молдавская заправка для борща

Домашняя заправка для борща, приготовленная по молдавскому рецепту, позволит получить удивительно насыщенное горячее с выраженной кислинкой. Классический состав овощной смеси из лука и моркови в данном случае дополняется корнем петрушки, луком-пореем и запеченным предварительно в духовке свекольным корнеплодом.

Ингредиенты:

свекла — 1 кг;
корень петрушки, лук, морковь — по 500 г;
лук-порей — 1−2 шт.;
чеснок — 4−5 зубков;
сахарный песок, соль — по вкусу;
уксус — 50 мл.

Приготовление

Свеклу запекают до мягкости в прогретой до 180 градусов духовке, очищают, измельчают.
Смешивают свекольную массу с уксусом, добавляют немного воды и другие нарезанные овощи.
Приправляют заправку и припускают под крышкой 20 минут.
Расфасовывают горячую овощную массу по стерильным емкостям, укупоривают и укутывают до остывания.

Заправка для борща с фасолью

Далее вы узнаете, как сделать заправку для борща из всех необходимых овощей с добавлением фасоли. Полученная основа будет по сути консервированным первым блюдом. Ее нужно будет по надобности просто развести бульоном или кипяченой водой с отваренным картофелем, приправить по вкусу и прогреть до кипения.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
фасоль — 250 г;
свекла, лук, морковь — по 500 г;
помидоры — 1 кг;
соль — 150−200 г;
сахарный песок — 100 г;
уксус 9% - 2/3 стакана;
душистый перец — 10 горошин;
лавр — 4 шт.

Приготовление

Вымоченную в течение 12 часов фасоль отваривают 40 минут.
На масле обжаривают лук с морковью.
Добавляют свеклу, шинкованную и размятую с солью капусту, фасоль, перекрученные томаты и приправы, тушат 45 минут.
В конце варки добавляют уксус, расфасовывают субстанцию по стерильной таре, укупоривают, остужают в укутанном виде.

Заправка для борща на зиму — рецепт

Заправка для борща, консервированная по следующему рецепту, порадует сторонников пикантных вариаций горячего с остринкой. В рецепте присутствует внушительная порция острого перца и чеснока, благодаря чему масса приобретает характерный вкус и аромат и отсутствует уксус, что для многих является преимуществом.

Ингредиенты:

помидоры, перец сладкий и свекла — по 1,5 кг;
лук, морковь — по 1 кг;
головки чеснока — 3 шт.;
горький перец — 2 шт.;
сахарный песок — ¾ стакана;
масло растительное — 1 стакан;
соль — 2,5 ст. ложки.

Приготовление

Нарезанную морковь, лук свеклу и сладкий перец смешивают с перекрученными помидорами и ставят на плиту.
Добавляют соль, сахар, масло и варят содержимое 15−20 минут.
Закладывают измельченный чеснок и острый перец, прогревают 3 минуты.
Готовая томатная заправка для борща укупоривается в стерильную тару для хранения.

Заправка для зеленого борща на зиму

Если заправка для борща из свеклы и моркови у вас уже ждет своей участи на полке, то самое время запастись смесью для варки горячего из зелени. Зачастую используют микс из щавеля, крапивы, зеленого лука и стеблей чеснока. Не лишними в составе будут томаты, болгарский и острый перец, разнообразная зелень.

Ингредиенты:

щавель и крапива — по 3 пучка;
укроп, петрушка, зеленый лук и чесночные стебли — по 1 пучку;
помидоры — 1 кг;
перец болгарский и горький — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление

Зелень нарезают или измельчают в блендере с добавлением томатов.
Подсаливают содержимое, перекладывают в подходящую посуду.
Зеленая заправка на борщ без свеклы прекрасно сохранит свои свойства в морозильной камере или на полке холодильника. В последнем случае нужно добавить в состав чуть больше соли.

Заправка для борща замороженная

Далее о том, как делать заправку для борща для хранения ее в замороженном виде. Если объем вашей морозильной камеры позволяет делать подобные заготовки, то обязательно воспользуйтесь случаем и обеспечьте себя возможностью наслаждаться быстрым и полезным обедом, сваренным из летних полезных овощей.

Ингредиенты:

морковь, свекла и сладкий перец — по 500 г;
петрушка (корень) или пастернак — 300 г;
помидоры — 1 кг.

Приготовление

Все составляющие измельчают желаемым способом, смешивают вместе.
Расфасовывают смесь по порционным пакетам или емкостям и отправляют в морозильную камеру.