Как замариновать подосиновики в домашних условиях. Лучшие рецепты консервирования подосиновиков

Наступила осенняя пора - самое благоприятное время для похода за грибами, именно сейчас лес щедро делится своими дарами. Сбор грибов называют еще «тихой охотой». Какое разнообразие можно встретить в лесу: белые грибы, лисички, грузди, опята и, конечно, подосиновики - крепкие красавцы с оранжевой шляпкой. С давних пор запасливые хозяйки занимались заготовкой грибов на зиму: солили, сушили. Рассмотрим в этой статье, как мариновать подосиновики правильно, не нарушая технологий, чтобы получить в итоге вкусный продукт.

Подготовка грибов

В первую очередь грибы необходимо отсортировать, хорошо почистить. Можно замочить их в воде на некоторое время (но не очень долго, иначе они впитают в себя воду и будут рыхлыми), чтобы убрать прилипшие соринки (хвою, сухие травинки, листочки деревьев). В самом конце грибы промыть под проточной водой.

Правила маринования

Отваривать грибы следует от 15 до 30 минут перед самым маринованием, при этом класть их нужно в кипящую воду. Нельзя закатывать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытные грибники рекомендуют есть маринованные грибы не ранее 25 или 30 дней с момента приготовления, для того чтобы они достигли более насыщенного вкуса.

Желательно мариновать подосиновики отдельно от других грибов. Срок хранения любых из маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Хранить их нужно в холодном и темном месте. Перед тем как употреблять маринованные грибы, рекомендуется их подвергнуть тепловой обработке, а именно прокипятить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Йодированную соль для маринования грибов использовать не следует.

Домашнее маринование грибов

Для начала проведем стандартную подготовку грибов, затем у крупных отделяем шляпку от ножки, ножку разрезаем на несколько частей - около 2-х сантиметров. Крупные шляпки лучше тоже порезать. Лучшим вариантом считается отдельная варка шляпок и ножек грибов, так как у них различается время обработки: 8-10 и 15-20 минут соответственно. В кастрюлю налить немного горячей воды, грибы при варке выделяют сок, и жидкости будет достаточно. Туда же добавляем в расчете на килограмм грибов: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу. Когда грибы закипят, нужно сделать огонь поменьше и варить до готовности.

Готовим рассол для маринования подосиновиков: для одного килограмма грибов следует взять около трети стакана отвара, добавив к нему чайную ложку эссенции (уксусной). Готовые грибы процедить, поместить в емкость и залить маринадом. Сложить все в подготовленные банки и поставить на стерилизацию, ее время в минутах зависит от размера банок:

0,5 л - от 20 до 25;
0,7 л - 25;
1 л - 30.

После окончания стерилизации банки нужно закрыть крышками.

Маринованные подосиновики на зиму

Рассмотрим один из традиционных методов консервации. Сначала нужно приготовить грибы: хорошо промыть, удалить с них сор и налипшую грязь. Варить грибы в кастрюле в небольшом количестве воды. Кстати, закладывать их следует в кипящую воду. Когда грибной бульон закипит вновь, к нему добавить соль (около тридцати граммов) и 2 грамма лимонной кислоты (можно использовать эссенцию) на литровую банку. Для маринования подосиновики варят 20 минут, необходимо с поверхности бульона убирать пену шумовкой. Лимонную кислоту добавляют в маринад в самом конце варки. Маринованные подосиновики еще горячими раскладывают в подготовленные банки и закрывают прокипяченными крышками. Для приготовления по этому рецепту стерилизация не требуется, но нужно использовать стерилизованные банки.

Маринование холодным способом

Этот необычный метод чем-то похож на квашение разных овощей. Приготовленные таким способом грибы имеют своеобразный вкус: что-то среднее между солеными и маринованными подосиновиками. Необычным в этом рецепте является то, что после варки грибы остаются в отваре на три дня для «квашения». Спустя это время бульон отцеживают и добавляют в него соль, уксус и сахар. Этот бульон ставят на огонь и доводят до кипения, остужают и добавляют маринад в грибы снова. Находятся подосиновики в маринаде еще два дня. После этого рассол следует вскипятить еще раз. Грибы раскладывают по банкам и заливают негорячим отваром, так чтобы продукты были под маринадом, закрывают капроновыми крышками. Хранят исключительно в холодном месте. По этому рецепту можно приготовить маринованные подосиновики с добавлением специй.

Подосиновики по-польски

Чтобы по этому рецепту мариновать подосиновики, потребуются такие специи:

корень хрена - небольшой кусочек;
сухая горчица;
душистый перец;
горький перец;
лавровый лист.

Вскипятить воду, сложить в нее все ингредиенты и варить их на слабом огне в течение получаса. Остудить и оставить настаиваться в течение суток. Спустя это время рассол снова нагревают, доводят до кипения и добавляют соль, сахар и уксус. На один литр нужно взять 40 г соли и 80 г сахарного песка. Маринад после закипания кипятят в течение 10 минут, затем остужают. Холодным отваром (непроцеженным) залить уже сваренные подосиновики и оставить на два дня для маринования холодным способом. Спустя двое суток жидкость нужно еще раз прокипятить. Подосиновики разложить по стерилизованным банкам и залить охлажденным маринадом, закрыть крышками. Грибы, законсервированные по-польски, предлагается хранить в холодном месте, например, в холодильнике, а в зимнее время и в погребе. Самые вкусные консервы по этому рецепту получаются именно из подосиновиков.

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Именно поэтому маринад всегда прозрачный и в банке видно каждый грибочек. Маринованные грибы подосиновики очень вкусны и хорошо хранятся. Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем желающим сделать такую грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования подосиновиков на 1 литр маринада:

грибы – 1 кг;
гвоздика, горошек черного перца – 3 шт;
соль – 1/2 ч.л. на маринад;
столовый уксус – 1/3 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт.
масло растительное для заливки банок.

Как мариновать подосиновики на зиму

Когда грибов много, следует выбирать для консервации только небольшие грибочки с еще неразвитым плодовым телом. Я специально отбираю на маринад такие грибы как на фото.

Ножки больших грибов в маринад используют крайне редко. Если вы все же решили мариновать крупные грибы, то следует отрезать шляпку и по состоянию ножки (как она режется, волокнистая или нет) уже решаем можно ли ее использовать на консервацию.

Грибы нарезаем крупно, небольшие шляпки не режем совсем. Ножки нарезаем тонкими кружочками. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем грибы, добавляем соль, чтобы вода была соленой на вкус.

Отвариваем грибы примерно час и оставляем на ночь. Через дуршлаг сливаем грибной отвар и тщательно промываем грибы, чтобы они были чистенькие.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавляем специи. Доводим до кипения. Как только грибы начнут оседать – они готовы.

Добавляем уксус, кипятим несколько минут при помешивании и раскладываем по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!

Разложили маринованные подосиновики по банкам, заливаем поверх грибов растительное масло – делаем слой для предохранения попадания воздуха к грибам.

Горячие банки закрываем крышками полиэтиленовыми или закручивающимися. Помните, что нельзя закатывать банки!

Хранятся маринованные подосиновики всю зиму в холодильнике или овощной яме.

Заготовка грибов на зиму – хороший вариант для тех, кто хочет внести разнообразие в зимнее меню. Грибы являются универсальными для заготовки, с ними можно делать все, что угодно: солить, замораживать, пастеризовать, сушить, закрывать жареными, мариновать. Подосиновики идеально подходят для консервации. Используя хорошие рецепты консервирования подосиновиков, можно не только украсить стол, но и порадовать домочадцев и гостей вкусненьким.

Консервировать эти грибы очень просто, необходимо лишь знать проверенные временем рецепты.

Независимо от рецепта, подготовка подосиновиков происходит одинаково. Изначально их следует перебрать: подпорченные экземпляры для мариновки непригодны. Затем грибы заливаются ненадолго водой: так с них удалятся весь мусор, грязь, насекомые.

Ножки грибов отрезают и готовят отдельно, поскольку их структура плотнее, чем у шляпок. Их можно приготовить по-разному: насушить, поджарить, сварить.

Традиционные рецепты консервации

Консервирование подосиновиков в банках на зиму может происходить многими способами. Все чаще в проверенные временем рецепты вносят разнообразие, добавляя новые ингредиенты и специи для пикантности вкусов. Однако консервацию по традиционным рецептам используют чаще, это помогает не переборщить со вкусовыми качествами и не затмить вкус грибов.

Для одного из классических рецептов консервирования подосиновиков горячим способом потребуются такие продукты:

1 кг подосиновиков;
перец, лавровый лист, соль (на индивидуальный вкус);
1 стакан уксуса.

Приготовление

Замочить подосиновики в холодной воде на 60 минут. Затем нарезать и бросить в кипящую, немного подсоленную воду ещё на 60 минут. Не следует забывать про добавление в кастрюлю перца с лавровым листом.
Затем вода сливается, и грибы раскладываются в банки.
В каждую банку с грибами добавляется уксус (необходимо 3 ст. л), лавровый лист и соль с перцем. Залить водой и стерилизовать 45 минут.
Банки закатываются и ставятся в холодное место.

Такой простой и проверенный рецепт принесет максимум удовольствия любителям консервированных грибов.

Для следующего рецепта понадобится:

подосиновики (2 кг);
лавровый лист (5 штук);
6 горошин перца душистого;
черный перец (15 горошин);
уксус яблочный (50 мл).

Процесс приготовления

Грибы моются, чистятся и нарезаются кусочками покрупнее.
Складываются в кастрюлю и заливаются водой. После того, как вода закипит, грибочки должны провариться еще около 10 минут.
После варки следует хорошо промыть подосиновики, а потом поставить вариться еще на полчаса. Снова промыть и залить чистой водой. Нужно проследить, чтобы все грибочки обязательно находились под водой.
После добавления уксуса, перца, соли и лаврового листа грибочки ещё раз провариваются 10 минут в кипящей воде.
Сложить в подготовленные стерильные банки и можно приступать к закатке. Затем банки необходимо перевернуть, укутать полотенцем до полного охлаждения.

Такой способ консервирования обходится без стерилизации, что облегчает процесс и экономит время. Законсервированные подосиновики на хранение опускаются в погреб или ставятся в холодильник.

Следующий способ классической консервации выглядит так:

Промытые и тщательно очищенные грибочки высыпают в небольшое количество кипящей воды.
Когда вода с грибами снова закипит, добавляют соль (30г) и лимонную кислоту (2г). Все пропорции рассчитаны на 1 л воды.
Варить грибы 20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, необходимо постоянно снимать, иначе маринад не получится прозрачным, как этого требует рецепт.
В конце рассол нужно попробовать, в случае необходимости, добавить специи по вкусу.
Для этого рецепта стерилизация не требуется. Сваренные грибы сразу же закладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Многие предпочитают использовать уксус вместо лимонной кислоты. Пропорции уксуса с расчетом на килограмм термически обработанных подосиновиков – 2 ст. ложки. Он добавляется уже в завершении варки.

Консервация холодным способом

Этот метод очень оригинальный, его можно сравнить с процессом квашенья овощей. Вкус получается необычный: что-то между солеными в бочке и маринованными грибочками. Он должен понравиться всем любителям необычных вкусов.

Изначально для пробы необходимо взять 1 кг подосиновиков.

Процесс приготовления

Грибочки проварить 20 минут в кипящей воде, после этого не вынимать, а оставить кваситься на 3-е суток.
По истечении этого времени бульон необходимо процедить и развести в нем уксус, сахар, соль (по вкусу, но важно не переборщить).
Довести отвар до кипения, остудить и залить им подосиновики, оставить ещё на 2-е суток.
Еще раз вскипятить рассол. Подосиновики необходимо разложить по банкам и залить теплым маринадом по самое горлышко тары.
Для закатки таким способом понадобятся исключительно капроновые крышки.

Маринад для подосиновиков готовится с дополнительными пряностями. Для литра воды потребуется:

гвоздика;
перец душистый;
корица (молотая);
уксус;
сахар (35 г);
соль (15г);
лавровый лист.

Количество пряностей для маринада каждый добавляет на свое усмотрение в зависимости от вкусовых предпочтений.

Кипятить маринад необходимо полчаса. В конце добавить 200 мл уксуса (это с расчетом на 1 л воды). Остудить, залить подосиновики, дальше все аналогично первому описанию.

Подосиновики по-польски

Еще один очень интересный способ консервации подосиновиков на зиму.

Для маринада понадобятся такие специи:

перец душистый и горький;
лавровый лист;
сухая горчица;
корень хрена (небольшой кусочек).

Специи добавляют в воду и 30 минут варят на слабом огне. Этот отвар необходимо настоять в течение 1 суток. Затем вновь довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар. С расчетом на 1 л воды необходимо: сахар в количестве 80 г, соль – 40г, уксус – в том же объеме, что и вода.

Закипевшую жидкость проварить ещё 10 минут.

Приготовленный и хорошо охлажденный маринад заливают в отваренные грибочки. Процеживать его не нужно. Все это маринуется 2 суток, затем маринад с горчицей и хреном необходимо снова закипятить.

Еще раз проваривать подосиновики нет необходимости. Они размещаются в подготовленные чистые банки, заливаются маринадом и закатываются капроновыми крышками.

Замаринованные грибочки хранят в холодном месте.

Такие простые способы консервации используются уже не одним поколением грибников. Если следовать вышеуказанным рецептам, грибочки получатся очень вкусными и будут радовать своих любителей длинной морозной зимой.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Если вы думали, что белые грибы являются королями леса, а все остальные грибочки не могут похвастать такими же отменными вкусовыми качествами, мы постараемся переубедить вас в этом. Подосиновики и подберезовики совершенно безопасны для употребления, но еще считаются грибочками первого сорта. Именно поэтому стоит разобраться с тем, как мариновать подосиновики и подберезовики на зиму, чтобы полностью передать их роскошный вкус и нежный аромат. Конечно же, их можно заморозить или , но именно в маринованном виде они понравятся вам больше всего.

Чтобы такие грибочки получились действительно вкусными и полезными, стоит воспользоваться секретами опытных кулинаров:

Подосиновики и подберезовики имеют такую особенность, что могут быть недоспевшими или переспевшими. Готовить консервацию из «зеленых» грибов можно, но старые волокнистые продукты становятся слишком жесткими. Идеальным вариантом для маринования являются такие грибочки, которым всего 6-7 дней от роду. Их очень легко узнать по роскошной коричневой шапочке и в меру плотной структуре.
Если вы хотите, чтобы на вкус подберезовики и подосиновики были более нежными и пряными, в процессе варки к ним нужно добавить одну очищенную луковицу и морковину целиком. Такие ингредиенты позаботятся о приятном сладком привкусе и сделают будущую консервацию более пикантной.
Открытые маринованные грибочки довольно быстро портятся, поэтому повара рекомендуют солить их в небольших порционных банках. Так вы сможете правильно распределить драгоценные продукты, ведь маринованные подберезовики и подосиновики будут сразу использоваться по назначению, а не портиться.
Не стоит переживать о том, что на зиму вместе будут готовиться разные виды лесных грибов. Они обладают схожей структурой и вкусовыми качествами, а также одинаковыми способами приготовления.

Предлагаем вам применить полученные теоретические навыки на практике, приготовив маринованные подберезовики и подосиновики по одному из предложенных рецептов:

Ингредиенты:

лесные грибы – 1 кг.;
вода – 0,12 л.;
соль – 0,04 кг.;
перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
сухой укроп – 2 веточки.

Процесс приготовления:

Для начала свежесобранные грибочки нужно тщательно вымыть и перебрать. Порченные и червивые продукты лучше выкинуть сразу. Подосиновиков и подберезовиков может быть поровну или в неравных пропорциях. Четкого правила или рекомендации в этом вопросе нет, так как всё зависит от того, какие грибы вам удалось раздобыть в лесу или на рынке.
Грибочки необходимо очистить от крупного мусора, а потом залить холодной водой на несколько часов. Это поможет избавиться от более мелких частичек грязи и насекомых, которые могли поселиться в структуре продукта. Кроме того, чистить вымоченные грибы намного проще.
Перед тем как мариновать эти дары леса, их нужно залить холодной водой и отправить на огонь. Доведите подберезовики и остальные грибы до кипения и варите еще 15 минут. В процессе приготовления образуется пена, которую нужно убрать.
Теперь вы можете приготовить рассол. Для этого соедините требуемое количество воды с солью, лавровым листом, перцем, гвоздикой и веточками укропа. Такой отвар следует вскипятить, а потом выключить огонь и накрыть его крышкой. Тем временем, отварные грибочки нужно переложить на дуршлаг и подождать, пока они стекут.
Банки для консервации простерилизуйте. Плотно уложите в них отварные подберезовики и подосиновики, пересыпьте небольшим количеством соли, залейте полностью рассолом, а потом накройте крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Продукты будут полностью готовы к употреблению через месяц. Приятного аппетита!

В маринаде с корицей и чесноком

Ингредиенты:

подосиновики и подберезовики – 2 кг.;
сахар – 0,05 кг.;
соль – 0,06 кг.;
уксус столовый – 1 стакан;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 10 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
корица и чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

Выберите молодые грибочки, лишенные серьезных физических повреждений и червивостей. Сполосните их под проточной водой и освободите от любого мусора. Темные места и проблемные зоны лучше срезать ножом. Чтобы быстрее справиться с процедурой чистки, можно предварительно залить продукты холодной водой.
Маринование грибов начнется с того, что их шапочки необходимо разрезать на 4 крупные части, а ножки и мелкие единицы оставить нетронутыми. Целенькие подосиновики и подосиновики очень красиво смотрятся в банке.
Залейте очищенные продукты холодной водой и поставьте на средний огонь. Также киньте в кастрюлю очищенную луковицу и морковь. Когда грибочки закипят, отварите их еще на протяжении 10 минут. Обязательно снимайте пенку, а в конце варки полностью слейте воду.
Дальше рецепт маринованных грибов предусматривает приготовление маринада. В отдельной кастрюле вскипятите воду с добавлением сахара и соли, а также любимых пряностей. Затем туда же нужно всыпать отварные подосиновики и подберезовики. Варить их необходимо около 30 минут.
Когда до конца приготовления остается всего десять минут, добавьте в кастрюлю с грибочками уксус и чищенных чеснок, который лучше порезать тонкими лепестками. Распределите консервацию по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закрутите крышками на зиму. Маринованные грибы можно отправить в погреб или в холодильник только после полного остывания.

В маринаде с мускатным орехом

Ингредиенты:

лесные грибы – 1 кг.;
репчатый лук – 1 шт.;
уксусная эссенция – 0,05 л.;
вода – 0,5 л.;
сахар – 0,025 кг.;
лавровый лист – 2 шт.;
мускатный орех по вкусу;
душистый и черный перец – по 7 шт.;
соль – 0,05 кг.

Процесс приготовления:

Этот рецепт маринования начинается с того, что нужно тщательно вымыть и почистить грибы. Потом перейдите к их нарезке, если у вас продукты крупного размера.
Намочите дно глубокой кастрюли, посыпьте его солью, а сверху уложите грибы, которые следует подержать на среднем огне до тех пор, пока из них не выделится сок. Именно в нем варите продукты на протяжении 10 минут, не прекращая помешивание. Затем досыпьте туда лук, порезанный полукольцами.
Добавьте к грибной смеси немного сахара, лавровый лист, перец горошком, уксус и щепотку мускатного ореха. Это действительно будет очень вкусно! Только потом можно залить продукты водой. Тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Простерилизуйте банки, равномерно распределите по ним маринованные подберезовики, а потом закройте крышками, остудите и отправьте в прохладное место на хранение. Маринад будет достаточно темным, но это не должно вас пугать.