Что является морепродуктами. Съедобные ракушки: клемы, мидии, гребешки, устрицы и брюхоногие

Рассмотрим список самых интересных и очень вкусных членистоногих и моллюсков. Пока эти симпатичные, вкусные и интересные «доедут» до нас теряется половина вкуса, поэтому говорить о истинной свежести морепродуктов резонно только на морском берегу.

Краб /Crab (англ .)/Crabe (фр .)/Cangrejo de mar (исп .)/Grancio (ит .)

Где есть : повсеместно.

Как есть : варёными или в виде суфле. Подают горячим или холодным. Едят их с помощью щипчиков и вилки с двумя зубчиками. Жаль только что в крабе мяса 15% от общего веса.

Бигорно /Bigorneau (фр .)

Где есть : Северная Франция.

Как есть : варёными под соусом. К ним подают шпажки или булавки, при помощи которых, держа раковину в левой руке, правой вытягиваешь улитку наружу.

Лобстер/ Homard (фр.)/ Langosta (исп.)/ Aragosta (ит.)

Где есть : Италия, Испания, Франция, Китай, Япония, Индонезия, Тайланд.

Как есть : варёным, жареным на гриле, печёным или добавленным в блюда. Справиться с целым лобстером с помощью специальных щипцов, ножа и вилки с крючком — целое искусство, которому стоит обучиться ради этого деликатеса.

Персебес/ Percebes (исп.)

Где есть : Галисия и Страна Басков.

Как есть : варёными в чистом виде, без соусов и, уж тем более, без гарнира.

Трубач /Bulot (фр .)

Где есть : Северная Франция.

Как есть : варят бюло прямо в раковинах, потому что сырыми их оттуда не достать. Едят с чесночно-сливочным соусом, обычно вилкой.

Тигровая креветка/ Tiger prawn (англ.)/Уси-эби (яп.)/ Grass shrimp (тай.)/ Ghost prawn (в Гонконге)/ Udang pantjet (в Индонезии)

Как есть : креветок варят, жарят на гриле или во фритюре — прямо с хвостами. Подают как закуску, добавляют в салаты и горячие блюда. Едят руками, вилками, палочками.

Морское ушко/Аваби (яп.)

Где есть : Япония, Корея.

Как есть : мясо этого крупного моллюска чаще всего подают на его же ракушке, которая превращается в удобную тарелку.

Морской ёж/Уни (яп.)/ Erizo (исп.)/ Ecino (ит.)

Где есть : Средиземноморье, Япония.

Как есть : в Японии деликатесом считается икра морских ежей. Её подают под соевым соусом, используют в приготовлении суши, а также как компонент соусов. Едят её сырой, пассированной или в засоленном виде. На Средиземноморском побережье морских ежей готовят на горячее.

Креветка/ Shrimp (англ.)/ Crevette (фр.)

Где есть : повсеместно.

Как есть : каждый народ придумывает свои рецепты — от простейшей варки в солёной воде до сложносочинённых тёплых салатов или обжаривания в масле с чесноком. Главное — не передержать на огне. Есть можно руками, а очищенные креветки — вилкой.

Криль/ Krill (англ.)/Окиами (яп.)

Где есть : Япония, Корея, Англия.

Как есть : создания настолько мелкие, что для еды их варят целиком, добавляют соль и специи и перетирают в пасту. Особо крупных варят и чистят, как креветок. Больше всего криля едят в Японии. Добыча его довольно сложный и дорогой процесс, поэтому криль чаще попадает в пищу китам, чем людям.

Креветка Джамбо/ Jumbo (англ.)

Где есть : страны Юго-Восточной Азии.

Как есть : варёными или маринованными в острых соусах с маслом и зажаренными в сетках на гриле. Едят руками или вилкой.

Трепанг/Хей-сын (кит.)

Где есть : Японское, Восточно-Китайское и Жёлтое моря, юг Сахалина и Кунашира, Тихоокеанское побережье Японии.

Как есть : едят мускул — мясо нежирное, богато белком. Употребляют в свежем, сушёном и солёном видах. Китайцы из-за стимулирующих свойств называют вторым женьшенем.

Кальмар/ Kalamari (греч.)/ Calamari (ит.)

Где есть : Сицилия, Греция.

Как есть : свежевыловленных кальмаров можно есть сырыми. Обычно их жарят на гриле, во фритюре, фаршируют или добавляют в салаты.

Вонголе/ Palourde (фр.)/ Vongola (ит.)

Где есть : Средиземноморье.

Как есть : в сыром виде. Кроме того, моллюсков отваривают, тушат в вине с приправами или же в собственном соку, тушат в травах с ароматным маслом, добавляют в пасту и супы, запекают с сыром.

Мидия/ Mussel (англ.)/ Cozza (ит.)/ Moule (фр.)/ Mejillon (исп.)

Где есть : Дальний Восток, Япония, Великобритания, Франция, Фландрия и всё Средиземноморье.

Как есть : запекают в раковинах и подают горячими. Мидии прекрасно сочетаются с другими продуктами, поэтому на горячее их обжаривают с овощами, картофелем, специями, добавляют в салаты, паэлью и супы.

Устрица белон /Huitre Belons (фр .)

Где есть : Бретань.

Как есть : свежими с лимоном, желательно в холодное время года. Имеют выраженное морское послевкусие и плотную структуру мяса.

Венерка/Умуги (яп.)/ Praire (фр.)

Где есть : Япония, Франция, страны Юго-Восточной Азии.

Как есть : с кислыми и острыми соусами, в коктейлях из морепродуктов и в салатах.

Устрица бланвиль/ Huitre Blanville (фр.)

Где есть : Нормандия.

Как есть : как и другие устрицы — свежими с лимоном. За счёт специального способа выращивания обогащены микроэлементами и жирными кислотами.

Осьминог/ Octopus (англ.)/ Polpo (ит.)/ Pulpo (исп.)/ Chtapodi (греч.)

Где есть : Крит, Галисия, Маврикий, Италия.

Как есть : в сыром, варёном, тушёном и жареном видах. В Средиземноморье вымачивают в винном уксусе. Маленьких и средних готовят целиком, а из крупных делают стейки.

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это несомненная роскошь, требующая и денег, и достойного повода. Да и сезон большинства съедобных ракушек приходится именно на холодное время года. Но ракушками можно отравиться, и пресерьезно. Поэтому нужно уметь их выбирать и правильно подготавливать, что требует и навыков, и некоторого артистизма

Клемы

Повара и продавцы морепродуктов называют ракушки «клемами », но относят это название не ко всем ракушкам, а только к двум их группам - песчаным и жестким ракушкам .

Раковины первых - собственно песчаных ракушек , разевниц и морских черенков - не закрываются до конца, и в любой такой ракушке полно песка. Его надо удалить. Самый лучший способ: ракушки следует опустить в ведро с солёной водой - соотношение соли и воды 1:10 - и поместить на ночь в холодильник. Если у вас нет такого количества свободного времени, положите их в миску и промывайте водой до тех пор, пока на дне миски не перестанет появляться песок. В крайнем случае, если вы не удалили песок из ракушек до приготовления, можно сделать это после. Вырежьте из них мясо и опустите его в отвар - песок опустится на дно кастрюли через несколько минут.

Жёсткие ракушки бывают разного размера и цвета, но условно делятся на три вида. Первый - самые маленькие, известные как «молодь жесткой ракушки », максимум 5 см в поперечнике; второй - собственно жесткие ракушки, от 5 до 8 см, и последний - так называемые ракушки для супа, вымахивающие иногда до размера крупной компьютерной мышки. Мыть их не надо вообще. Раковины всех этих моллюсков открываются при нагреве, однако их можно открыть и ножом, введя лезвие между створок напротив замка, а затем проведя им между створками. Сделать это сложнее, чем рассказать, однако со временем приходит и умение.

Что касается определения качества и жестких, и песчаных ракушек, оно стандартное. Единственное правило: чем ракушки мельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и больше мяса.

Мидии

Прежде чем приступить к готовке, мидии надо перебрать, и главное при этом - не жадничать. Если раковина слегка открыта, постучите по ней пальцем - она должна медленно, но плотно закрыться; если не закрывается - выбрасывайте. Кроме того, избавьтесь от мидий со сломанными раковинами, а также от слишком лёгких или тяжелых - легкие они, потому что пустые, а тяжелые, потому что с илом.

Подготовить мидии к приготовлению несложно. Если на них есть «борода», соскоблите её ножом (или просто оторвите пальцами). Затем уложите мидий в кастрюлю и поставьте на 1 час под струю холодной воды. И готовьте. Да, кстати, мидий, не открывшихся в процессе термообработки, тоже выбросьте.

Гребешки

Морские гребешки бывают маленькие (около 7 см в поперечнике), большие, известные как Сен-Жак (15 см) и… морские, которые бывают ещё больше. Следует знать, что иногда их обрабатывают раствором триполифосфата натрия , и вес их при этом увеличивается на 25%. Для здоровья человека это не вредно, но при нагреве такой гребешок начинает выделять впитанную воду - те самые 25%. Отличительная черта жертв триполифосфата - ярко-белый цвет мяса (от природы гребешки имеют слегка кремовый оттенок, в некоторых случаях усиливающийся до бледно-оранжевого или бледно- розового). Избежавшие такой химической атаки импортные гребешки обязательно маркируются как dry scallops .

Кстати, гребешки - тот самый редкий случай, когда заморозка не делает продукт хуже. Единственный минус замороженного гребешка в том, что вы получаете в распоряжение только собственно мясо. Между тем у гребешков есть еще и икряные мешки - тоже весьма вкусные и адски полезные. Поэтому, если будет случай, обязательно купите гребешка в раковине. Открываются они без особых усилий небольшим ножом. Нужно всего лишь осторожно соскрести мясо с нижней половины раковины, срезать сбоку белую мышцу-замок и удалить темные внутренности.

Устрицы

Мир устриц описан тщательнейшим образом; к сожалению, описания эти в отрыве от практики невыносимо скучны, а практика сложна. Поэтому давайте разберёмся хотя бы в основах, чтобы не испортить себе праздник.

Во-первых, поданная к столу живая устрица должна проявлять мышечную активность, но характер этой активности может быть разным. Если перевозка устрицы была произведена как должно, она просыпается не спеша, и если вы коснетесь краешка её мантии, с достоинством его отодвигает. А вот если устрица дёрнется, как ошпаренная, значит, при перевозке её трясли, будили, нагревали или морозили - и в этой связи об истинном вкусе и говорить нечего. Не ешьте её, пожалейте - она и так намучилась, да и вам никакой радости.

Не менее важно понимать, что означают всякие красивые слова и циферки, которые вы читаете в меню, поскольку от этого прямо зависит состояние вашего кошелька. Скажем, «спесиаль де клер» №3 или №5…

Начнем с номеров . Устрицы нумеруются в соответствии с массой: самые маленькие получают №5, а самые крупные - номера 0 и 00. Следует иметь в виду, что для разных сортов устриц эти номера имеют разные значения, но №3 всегда будет мельче №1.

Что значит «клер »? Это такой бассейн, соединенный с морем узким канальчиком. Устриц пересаживают из моря в клеры и выдерживают там с целью улучшения вкуса. Процедура называется «аффинаж », и относительно неё надо четко понимать, что клеры можно выкопать где угодно, но смысл это будет иметь только на острове Олерон и на берегу залива Маренн д"Олерон, в департаменте Шарант- Маритим. И если кто-то сватает вам устрицы из Бретани или Нормандии, говоря, что они «де клер», не дайте себя обмануть.

Дальше самое сложное: «спесиаль » и «фин ». «Спесиаль » значит «особенный», «фин » - «изысканный». Однако в мире устриц эти слова имеют несколько значений. Если речь идет о моллюске родом из района Маренн д"Олерон, называемом «спесиаль де клер», значит, он выдерживался в клере 2 месяца при плотности посадки максимум 10 моллюсков на квадратный метр. «Фин де клер» выдерживаются меньше и при более частой посадке.

Для устриц, выращенных в других регионах, слова «спесиаль» и «фин» означают всего лишь коэффициент плотности, вычисляемый по формуле «массу мяса, вынутого из 20 устриц одного калибра, разделить на массу тех же устриц целиком и умножить на 100». И никаких «де клер», никакого «аффинажа»!

Запомните эти несколько понятий и не давайте хитрым производителям себя запутать.

Брюхоногие: рапана и трубач

Говоря о съедобных ракушках, нельзя не упомянуть брюхоногих моллюсков.

Прежде всего рапан . Ситуация с ними противоречива. В России они занесены в Красную книгу, и любая их добыча запрещена. Тогда как сейчас в Черном море рапаны размножились в таком количестве, что не на шутку угрожают поголовью черноморских мидий (а вот поголовью черноморских гребешков и устриц не угрожают, поскольку уже съели всех подчистую). Поэтому для Чёрного моря рапаны - вполне промысловые животные. Причем ловят их как организованно, так и любительским образом, что не представляет большой сложности, - достаточно водолазной маски, ласт и смелости нырнуть на три-четыре метра.

Чтобы извлечь рапану из раковины, люди поступают по-разному. Если они хотят сохранить раковину (и правда красивую) в качестве сувенира, то берут небольшой нож и подрезают ногу рапаны - это как раз и есть съедобная часть, а затем выскабливают и выбрасывают остатки. Если раковин уже столько, что девать некуда, тогда рапаны просто погружаются в кипящую воду минуты на три, а затем мясо извлекается изнутри вилкой или шампуром. В этом случае надо удалить всё, кроме белой ноги, а уж её готовить.

Брюхоногий моллюск трубач - чуть меньше рапаны, водится гораздо севернее, ни в какие природозащитные списки не включен. Но в кулинарном отношении трубач и рапана - абсолютные аналоги. И если уж вы достали трубача из раковины, немедленно начинайте готовить - иначе он пропадет мгновенно. Достаточно хотя бы отварить его в течение 10 минут, а потом заморозить.

Для хранения живые съедобные ракушки сложите в миску, прикройте влажным полотенцем и уберите в холодильник при 4 °С. Чем дольше ракушки лежат, тем хуже делается их вкус, поэтому лучше их сразу после покупки быстро отварить, вынуть мясо и заморозить. А ещё лучше немедленно съесть.

Хуже всех хранятся гребешки - максимум 24 часа, и миску, где они будут лежать, лучше наполнить льдом. Остальные ракушки продержатся в таком виде дня 3-4. Лучше всех, до 5-6 дней, хранятся устрицы.

Считается, что в месяцы, названия которых не содержат букву «р», есть устрицы нельзя. Но это всего лишь традиция, оставшаяся со времен «Эдикта о регламентации рыболовства », подписанного Людовиком XIV в 1771 году, и последовавшего за ним полицейского запрета на продажу устриц в Париже с 30 апреля по 1 сентября. Эти документы были приняты с целью спасти устриц как вид, потому что летом они мечут икру. Однако распространенных тогда плоских устриц, делавшихся горькими в период нереста, почти повсеместно заменили вогнутые, или крез, на вкусе которых нерест никак не сказывается. Кроме того, уже довольно давно продаются устрицы «4 сезона », которые в принципе не бывают «молочными», и их можно есть когда угодно.

Ракушки можно есть сырыми, но большинство предпочитает их хотя бы слегка отваривать. Вот рейтинг жидкостей, в которых это можно сделать, в порядке убывания предпочтения: а) крепкий рыбный бульон; б) вода, в которой уже отваривались моллюски, крабы или креветки; в) бульон из запечённых креветочных панцирей; г) светлый куриный бульон; д) насыщенный овощной бульон; е) белое сухое вино, его можно добавлять к любым жидкостям; ж) обычная питьевая вода.

Морепродукты очень полезны для нашего организма, в них содержится много Йода (I ), и других макро и микроэлементов, также они богаты на белки (быстро усвояемые) с хорошим набором аминокислот (заменимых и не заменимых), много имеют в себе витаминов. К морепродуктам относится морская капуста, кальмары, креветки, крабы, рыба, икра, мидии и много других продуктов. Люди, питающиеся морепродуктами, болеют значительно реже.

Смотрите в таблицу калорийности морепродуктов здесь показано сколько белков, жиров и углеводов содержатся в морепродуктах.

Морская капуста

Морская капуста (водоросли Ламинирия) содержит в себе много витаминов:

А , С , D , B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 12 , E , R , PP , микро и макро элементов:

Калий (К ) 970 мг, Натрий (Na ), Кальций (Ca ) 40 мг, Магний (Mg ) 170 мг, Хлор (Cl ), Сера (S ), Кремний (Si ), особенно в ней много Йода (I ). По содержанию Йода она занимает первое место среди морепродуктов.

В некоторых больших городах люди имеют дефицит Йода (I ), морская капуста хорошо подойдет чтоб пополнить его запасы в организме. Если у человека дефицит Йода, у него начинаются проблемы со щитовидной железой и может развиться болезнь эндемический зоб. Употребляя морскую капусту у вас повышается иммунитет, пищеварение и обменные процессы в организме, она хорошо влияет на центральную нервную систему, также выводятся токсины и радионуклиды с организма. В морской капусте содержится альгиновая кислота, активный природный энтеросорбент. Благодаря чему она выводит из организма холестерин, токсины, разные бактерии и радионуклиды. Также морская капуста помогает в лечении мужских и женских половых болезней и воспалений. По содержанию витамина С она не поступается лимонам и апельсинам. Белок ее очень хороший, в нем содержится много разных аминокислот. Купить ее можете в магазинах, продают ее на вес или фасованную в баночки, также продают разные салаты из морской капусты.

Кальмары

Белки кальмаров очень хорошо усваиваются нашим организмом. В их белках содержится большое количество аргинина и лизина (аминокислот).

В кальмарах содержится: Железо (Fe ), Йод (I ), Марганец (Mn ), Калий (К ), Фосфор (P ), Кальций (Ca ), а также витамины группы В и С .

Чем больше кальмара варить или жарить тем больше в нем пропадает полезных веществ, белок сворачивается и мясо становится жестким и не вкусным. При варке в кальмаре остается больше полезных веществ чем при жарке, так как используется меньшая температура обработки.

Способ приготовления опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду и варить 3-5 минут.

Креветки

Креветки бывают по размерах разные от 2 см до 30 см. Королевские креветки бывают до 20 см, а тигровые до 30 см.

В креветках содержится очень много микро и макроэлементов:

Калий (К ), Кальций (Ca ), Магний (Mg ), Натрий (Na ), Серу (S ), Железо (Fe ), Фосфор (P ), Алюминий (Al ), Марганец (Mn ), Цинк (Zn ) и еще много других. Жиров в креветках очень мало примерно 2% (омега 3 и омега 6), белка 20%, их белок очень хороший (хорошо усваивается нашем организмом). Креветки обладают антиоксидантными свойствоми, у них содержится астаксантин – мощный природный каротиноид. Никакие другие каротиноиды, даже бета-каротин (который содержится в морковье и других овощах и фруктах) не имеет таких полезных свойств.

В магазинах продают креветки варёно-мороженые или свежемороженые. Еще одно в креветках есть холестерин и многие ученые спорят одни говорят что он полезен другие говорят что вреден, просто не надо злоупотреблять ими. Ешьте в разумных количествах, и еще они не дешевые.

Крабы

Настоящее крабовое мясо очень ценное, в нем много витаминов и минеральных веществ и белка. Крабовые палочки что продают в магазинах, на самом деле там вообще нету ни 1 грамма крабового мяса. Их делают из крахмала и рыбьего мяса (10% или даже меньше) плюс красители, консерванты и ароматизаторы. Крабы имеют в себе много Меди (Cu ) и Цинка (Zn ) благодаря чему хорошо укрепляется иммунитет, также они богаты на полиненасыщенные жирные кислоты. В мясе краба содержится: Железо (Fe ), Магний (Mg ), Фосфор (P ) , Медь (Cu ) и Кальций (Ca ), витамины: B 1 , B 2 , РР , С , Е и B 12 .

Также крабовое мясо хорошо влияет на зрение, оно богатое таурином (аминокислотой). На основе таурина делают глазные капли для укрепления мышц глаз.

Рыба

Морская рыба полезней от речной тем что в ней больше белка и минеральных веществ. В морской рыбе 20-26 грамм белка, а в речной до 20 грамм максимум. Жира в рыбе не очень много, хотя рыбий жир очень полезен в нем содержится полинасыщенные жирные кислоты (линолевоя и архидоновоя).

Самое большое количество витамина А содержится в печени трески в 100 граммах 4,4 мг. В морской рыбе содержится: Йод (I ), Фосфор (P ), Калий (K ), Магний (Mg ), Натрий (Na ), Сера (S ), Бром (Br ), Фтор (F ), Медь (Cu ), Железо (Fe ), Цинк (Zn ), Марганец (Mn ) и др.
Самая жирная рыба та которая обитает в холодных водах: скумбрия, сельдь, угорь, минога и др.

Рыбный белок нашим организмом усваивается за 1,5 - 2 часа, а говяжей аж за 5 часов. В белках рыбы есть большое количество незаменимой аминокислоты метионин . Ее белки усваиваются на 93-98% лучше чем мяса (говяжего или свинного). Рыба полноценный конкурент мясу животных, во-первых ее белок лучше и быстрей усваивается, во-вторых в ней больше витаминов и минеральных веществ, в-третьих она дешевле стоит. Употребляя рыбу 5 раз в неделю вы снижаете риск иметь инсульт на 55 %.

Икра

Икра считается деликатесом, ее не каждый может себе позволить так как ее цена не очень дешевая (дорогая). Икра очень полезна, в 100 граммах красной икры содержится 32 грамма белка, он усваивается очень быстро за 1 час. Также в ней есть полезные полиненасыщенные жирные кислоты, Калий (K ) 265 мг, Кальция (Ca ) 90 мг, Магний (Mg ) 29 мг, Фосфор (P ) 490 мг, Железо (Fe ) 1800 мкг, витамин А (ретинол ) 0.45мг, Е , D и фолиевой кислоты и много других.

Красную икру продают на развес, а также фасованную в стеклянных или железных баночках. Лучше покупать в стекляной так как видно как выглядит икра, а еще лучше на развес, вы ее можете даже попробовать на вкус. Икра должна быть не горькой, иметь нежный вкус, чуть соленый 4-6%. Икра должна быть цвета красного или оранжевого или насыщенного красного, все зависит от какой это рыбы. Она должна быть не помята, и одного цвета все икринки. Также в магазинах бывает искусственная икра, ее приготовляют из белка: молока, рыбы, яиц, желатина, красителей и ароматизатора, такую лучше не покупать в ней мало чего полезного. Чтобы не попасть на подделку покупайте икру известных производителей она правда дороже, но зато ее владелец дорожит своей репутацией и делает ее качественной. Если покупаете икру в баночке внимательно читайте когда она сделана, какой ее срок годности, какие консерванты используются, покупайте чтоб их количество (консервантов) было минимальным.

Мидии

В мидиях содержится достаточно Железа (Fe ), Селена (Se ) и витамина B 12 , в них есть жирные кислоты Омега-3 (полезные). В мидиях много витамина Е , они можно сказать природный антиоксидант. Если вы их регулярно употребляете цвет вашего лица станет румяней, ваша кожа становится мягче и красивей. Также в них еще содержатся витамины B 1 , B 2 , B 6 , PP . С элементов в них есть Натрий (Na ), Калий (K ), Кальций (Ca ), Магний (Mg ) , Йод (I ), Бор (B ), Кобальт (Co ), Марганец (Mn ). Особенно много в них Кобальта (Co ).

Мидии продаются свежие или замороженные, для полного приготовления нужно их отварить 5-10 минут.

Включите в рацион питание бодибилдеров морепродукты они богаты на белки, витамины и макро и микроэлементы.

В Древней Греции необходимыми продуктами на столе считались дары моря. Их преимущество - богатый состав и низкая калорийность. Морепродукты быстро усваиваются и обеспечивают организм всеми необходимыми веществами. Японцы уверены, что дары моря продлевают жизнь и укрепляют здоровье.

Морепродукты богаты белком, но считаются диетической пищей. Они имеют высокую пищевую ценность, богаты аминокислотами, выводят «вредный» холестерин и обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма. Какие дары моря бывают и почему они полезны?

Мясо кальмара имеет интересную особенность: чем дольше его готовят, тем жестче и безвкуснее оно будет. Но истинные кулинары могут сполна насладиться его вкусом!

Кальмары богаты аминокислотами, содержат экстрактивные вещества, которые стимулируют выработку пищеварительных соков. Кроме того, это ценный источник витаминов В6, РР, микроэлементов и белка. В составе присутствуют полиненасыщенные жиры, которые полезны для здоровья.

Осторожно!

Мясо кальмара может содержать ртуть, поэтому их нужно правильно готовить. Мороженый продукт необходимо положить в холодную воду - она «впитает» в себя вредные вещества. Для варки кальмары следует опускать в кипяток на 2-5 минут, и не вынимать из кастрюли, пока они не остынут.

Калорийность сырого кальмара составляет 92 ккал на 100 граммов. Намного калорийнее он в сушеном и копченом виде, поэтому злоупотреблять таким продуктом не стоит. Мясо содержит калий, который полезен для сердца и мышц. Натрий выводит лишнюю жидкость, нормализует артериальное давление. Кальмар не содержит холестерин.

Food-совет:

Перед покупкой морепродукта оцените его внешний вид. Тушка должна быть плотной, иметь приятный розоватый цвет. Если мясо приобрело фиолетовый или желтый оттенок, значит, кальмар неоднократно размораживали. Его покупать не стоит - во время варки мясо будет расползаться, появится горьковатый привкус.

Ламинария

Морские водоросли - это ценный продукт, в составе которого много микроэлементов, витаминов и других полезных веществ. Это хорошая профилактика многих известных заболеваний. Они полноценно насыщают организм, а по содержанию элементов схожи с составом крови человека.

На заметку!

В Китае морской капустой лечили рак. А на крайнем Севере ее считали единственным источником полезных элементов.

Водоросли нужно с осторожностью употреблять людям, у которых наблюдается аллергия на дары моря или йод. Противопоказан продукт, если диагностированы заболевания почек. Женщинам в положении употреблять ламинарию можно только после консультации с врачом.

Food-совет:

Ламинария считается низкокалорийным продуктом - всего 25 ккал на 100 граммов. Но сушеные водоросли нужно употреблять осторожно, так как в них содержится много углеводов.

Ученые из Америки и Италии объединили усилия и провели ряд исследований, которые показали, что регулярное употребление устриц предотвращает развитие рака молочной железы, а также стимулирует половую функцию.

Необычный химический состав обуславливает их своеобразный вкус. Продукт содержит белок, жир, минеральные вещества, микроэлементы, никотиновую кислоту, витамины. Чтобы получить суточную норму меди и железа, достаточно съесть 6 устриц.

Это интересно!

Устрицу можно кушать, если после открытия раковины ее тело дрогнет. Это свидетельствует о том, что она жива. Перед употреблением можно сбрызнуть соком лимона.

Креветки

Этот морепродукт богат белком, который быстро усваивается организмом. В креветках содержится большое количество йода, жирных кислот, микроэлементов, витаминов группы В. Регулярное употребление нормализует производство гемоглобулина и стабилизирует нервную систему.

Осторожно!:

Перед покупкой креветок внимательно их осмотрите. Если голова темная, значит, креветка низкого качества, кушать ее нельзя. Белые полосы на тельце свидетельствуют о том, что креветка перемерзла. Сухой панцирь? Значит, продукт уже давно лежит.

Креветки - продукт диетический, поэтому их можно есть людям, которые следят за своим здоровьем. В 100 граммах продукта - 97 ккал. Морепродукт практически не содержит жира, быстро утоляет голод и не портит фигуру.

Эксперты «Росконтроль» проверили креветки различных торговых марок. Доля ледовой глазури не должна превышать 7% - норму установил СанПиН.

Этому критерию соответствует продукт «Polar Premium». А вот креветки «Лагуна» были занесены в черный список, так как норма превышена в 6 раз!

Осьминоги - любимое угощение во многих странах. В Испании готовят кольца, запеченные в кляре. В Барселоне любят фаршированных осьминогов, на острове Искья их добавляют в суп, а в Японии жарят во фритюре.

Мясо осьминогов богато витаминами, микроэлементами, омега-3 жирными кислотами. В его составе есть белок и до 10% жира. Осьминоги считаются рекордсменами по содержанию меди.

Морские гребешки

Проведенные исследования показали, что употребление гребешков выводит «вредный» холестерин и оказывает тонизирующее воздействие, стабилизирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, и улучшает обменные процессы.

Мясо гребешков очень ценится. В составе присутствуют витамины, минералы, жирные кислоты и белок, который хорошо усваивается. Мясо относят к диетическим продуктам, так как в нем практически не содержится углеводов.

На заметку!

Морские гребешки - источник кальция. Продукт нетоксичен, поэтому его можно давать детям. Калорийность морепродукта - всего 88 ккал на 100 грамм.

Мидии любят за тонкий характерный вкус - они превосходны в качестве закуски и способны разнообразить любое блюдо. А еще они являются природным антиоксидантом, а значит, продлевают молодость и тонизируют организм.

Этот морепродукт отличается высокой питательной ценностью. В мидиях присутствует калий, йод, кальций, кобальт, бром и витамины. Селен, который также содержится в продукте, помогает организму бороться с раковыми заболеваниями.

Мидии нормализуют обменные процессы и повышают иммунитет, поэтому рекомендованы людям, у которых диагностированы заболевания крови.

Каракатица

Это настоящий деликатес! Ученые доказали, что мясо каракатицы необходимо для работы мозга, сердца, сосудов. Цинк, входящий в состав, приводит в норму жировой обмен, ускоряет рост волос.

Калорийность каракатицы составляет 79 ккал на 100 граммов, но питательная ценность очень высока. Регулярное употребление в пищу нормализует обменные процессы и выводит «вредный» холестерин.

В составе есть аминокислоты, витамины, микроэлементы, жирные кислоты. Мясо действует как природный антибиотик, оказывает противовоспалительное воздействие.

Food-совет:

Каракатицу лучше готовить сразу после покупки. Если возникла необходимость, хранить можно в морозилке, предварительно обмотав полиэтиленом.

Крабовое мясо отлично сочетается с сырами, огурцами, консервированной кукурузой, рисом. Поэтому его часто используют в качестве основного ингредиента для приготовления салатов. Ценится оно не только за вкусовые качества, но и за богатый состав. В нем содержатся биологически активные вещества, витамины, микроэлементы, белок, липиды, аминокислоты.

Лобстер

Во Франции делают пончики из лобстеров. В Японии их используют в качестве ингредиентов для суши и пельменей, готовят лобстеры на гриле со специями.

Это один из самых здоровых морепродуктов, который богат белком, микроэлементами, витаминами группы В, А, ив нем практически нет жира.

Food-совет:

Будьте осторожны при выборе лобстеров. В очищенном виде они хранятся не более двух суток.