Что нужно для сациви. Сациви из курицы

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о традиционном грузинском блюде сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным. В этой стране ни один праздник не проходит без такого кушанья и его всегда готовят впрок. Под сациви имеется в виду соус, который сделан из грецких орехов и пряностей, а добавлять его можно абсолютно в любое мясо. Классическими ингредиентами для этого блюда являются орехи и мясо птицы. Зачастую это бывает индейка или курица. Давайте сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински, используя классический рецепт.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.

Курицу отварить можно заранее . При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
Соус сациви должен быть насыщенным , с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.

Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами . В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.

Пошаговый рецепт

Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.

Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях . Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Сациви из домашней курицы

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: на 8 человек.
Калорийность: 251 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: мясорубка, варочная плита, кастрюля с толстым дном, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Тщательно вымыть домашнюю курицу, залить водой, добавить 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на маленьком огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
С помощью мясорубки измельчить 600 г орехов. Повторить этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки ореха были ощутимы в соусе, тогда достаточно 1 раза.
Нарезать мелко 3 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем его измельчить в мясорубке и отправить к орехам.
Ореховую массу отправить в кастрюле на огонь. Постепенно добавить к ней литр бульона. После закипания нужно уменьшить огонь и уваривать соус 10 минут, помешивая.
В процессе можете еще добавить бульона, если соус станет слишком густой. Его консистенцию можете сделать по своему усмотрению.
Высыпать в соус по 1 ч. л. соли, кинзы и уцхо-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца, шафрана и корицы. Количество приправ можете регулировать самостоятельно для получения того вкуса, который вам максимально подойдет. И в завершении приготовления налить 2 ст. л. уксуса.
Нарезать курицу порционными кусочками, удалив из них кости. Положить в порционную тарелку и полить ореховым соусом. Хранить соус и курицу в холодильнике отдельно друг от друга.

Видеорецепт

А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления вышеизложенного рецепта. Вы увидите, каким получится готовый соус.

Варианты подачи

Подавать кушанье можно порционно , выложив на дно глубокой тарелки мясо птицы и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
В Грузии такое блюдо подают на праздничный стол , поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
Это блюдо является калорийным и сытным , поэтому сильно им не увлекайтесь, если заботитесь о своей фигуре.

Варианты приготовления

Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы , которые наверняка вам понравятся.
Еще одним традиционным блюдом Грузии является , которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.

А еще можно сделать . Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
Сейчас в нашей стране набирает свою популярность . Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Отличительной чертой соуса сациви является большое содержание грецких орехов. Набор специй и пряностей для приготовления соуса является постоянным. В качестве обязательных ингредиентов выступают молотая корица, шафран, чеснок и перец. Не мыслим сациви и без добавления винного уксуса. Однако в некоторых случаях уксус могут заменять лимонным или гранатовым соком. В некоторых районах Грузии соус делают более густым при помощи яичных желтков.

Рецепт приготовления орехового соуса сациви

Надо :

500 мл куриного бульона,

125 г куриного жира,

4 стакана грецких орехов,

8 луковиц,

3 зубчика чеснока,

5 шт гвоздики,

1/2 ч. ложки молотой корицы,

2 ст. ложки муки,

1/2 ч. ложки перца красного молотого,

1/2 ч. ложки хмели-сунели,

5 мл белого винного уксуса,

1/2 ч. ложки молотого шафрана,

1 ч. ложка сухого кориандра,

1 ч. ложка перца черного молотого,

2 ч. ложки соли.

Как приготовить :

Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.

В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.

После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.

Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.

Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.

Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.

Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.

Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.

Хорошо разотрите массу в ступке.

Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.

Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.

Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.

Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.

Снимите с огня и остудите.

Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.

Готовить это блюдо научила меня моя грузинская бабушка, так что рецепт сациви из первых рук – делюсь!

Делюсь и ее прямой речью - очень захотелось вспомнить и сохранить ее хотя бы в таком виде. Перевела свои грузинские воспоминания на русский язык - как смогла, но с любовью. Ничем другим я уже никогда не смогу отплатить моей Нино за те чудеса, которые она дарила мне каждый день.

САЦИВИ, ГЕНАЦВАЛЕ! Литературный, но подробнейший

Рецепт Сациви с секретами грузинской кухни из первых рук!

Литературой можно пренебречь, если кликнуть сюда: - и сразу перейти к пошаговому мастер-классу приготовления сациви.

«Н ужна по возможности очень жирная курочка или индюшка (не меньше 1 кг), лучше всего с перышками из деревни от знакомого фермера).

П тичку почисть, помой как следует и поставь варить целиком на тихий огонь в просторную кастрюльку (обязательно отрежь попку-жировик). Во время варки все время снимай пенку - . После того, как снимешь всю пенку, минут на 15-20 брось туда лавровый листик (не забудь потом вытащить). Курица же пусть варится до полной готовности.

А ты время не теряй - мелко нарежь лук: 2-3-х штук средней величины будет достаточно. Лук должен быть красавчиком, не горьким и обязательно белого цвета. Нарезав, сложи его в сковородку и потуши на жире, снятом с бульона. Ничего страшного, если туда попадет немного самого бульона. Туши на очень тихом огне, очень долго, пока он весь не размягчится. Если курочка нежирная, тушить придется на сливочном масле - это хуже, но тоже можно.

П отом возьми 250-300 г грецкого ореха, 1-2 зубчика чеснока и прокрути их вместе через мясорубку 2-3 раза. Выжми их (масло будет чесночно-ореховое). Не выжимается - не мучайся. Готовим дальше.

В оставшуюся массу (жмых) добавь приготовленный лук и еще раз прокрути-выжми — должна получиться очень сухая масса.

Т еперь возьми ее и начинай потихоньку разбавлять куриным бульоном. Очень мед-лен-но, помешивая и растирая до однородного состояния деревянной ложкой. Одновременно добавляешь (тоже постепенно):

Сухую киндзу;

Уцхо сунели (и того, и другого я люблю много, но ты попробуй с 0,5 чайной ложки - если покажется мало, повторишь);

Щепотку красного молотого горького перца (опять же по вкусу, не перегорчи!);

Щепотку корицы;

Щепотку желтого цветка (шафрана);

1 столовую ложку муки без верха, тоже постепенно;

2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.

М едленно-медленно мешаешь - бульоном утапливаешь - специи добавляешь. Не торопись, здесь ювелирная работа и тренировка терпения - масса должна получиться без комочков. Ты готовишь ореховый соус к курице - весь смак сациви в нем.

Т еперь получившийся густой соус надо постепенно развести бульоном (но не всем, весь не уйдет просто) до состояния жидкой манной каши и поставить на тихий огонь. Варить, генацвале, до кипения, потом еще минут 5, а потом…

Е сли «каша» сильно загустела, добавь еще бульон, если все нормально, соединяй с курочкой. Уже приготовленной, то есть нарезанной аппетитными кусками. И вот все это вместе теперь вари минут 15 на очень тихом огне. Продолжай добавлять бульон, уже на огне, по мере загустения сациви, помешивая (орех имеет такую привычку). Бульон уйдет не весь, но большая часть. Почти в конце добавь еще 2-3 горошины душистого перца, столько же цветков гвоздики + соль по вкусу.

Д а, вот еще. Когда закончишь варить, вынеси на балкон, дай сациви остыть. А потом обрати внимание на консистенцию: если она гуще жидкой манной каши, разведи еще бульоном (должен был остаться), если нет - все в порядке. Некоторое время сациви должно постоять, чтоб все ингредиенты объединились в подлинной любви, смешавшись и взаимно пропитавшись.

В холодное сациви из курицы можешь вернуть орехово-чесночное масло, если оно у тебя получилось.

П. С. Все специи регулирую, во-первых, в зависимости от размера птицы, а во-вторых, по капризу своему. И пусть аппетит не опозорит тебя, да.

П. П. С. Знаешь, зачем ты приготовила сациви, генацвале? Чтобы твой мужчина, твои дети, твои друзья не теряли вкус к жизни. Тогда и ты будешь счастлива.»

Ингредиенты рецепта сациви

курица — 1,5-2 кг
грецкий орех — 0,5-0,6 кг
чеснок — 3-4 зубчика
луковица — 1 небольшая
молотая сухая кинза — 0,5 ч. л.
уцхо сунели — 0,5 ч. л.
красный молотый перец — щепотка
корица — щепотка
шафран — несколько хлопьев
мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо)
бальзамический или хороший винный уксус — 2 ст. л.
душистый горошек — 3 штуки
гвоздика — 3 штуки

Яйца в классическом рецепте сациви не используются!! Что касается приправ, специи для сациви лучше покупать на рынке!

Как приготовить сациви из курицы по-грузински

Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с . Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле.

Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее и мясистее, тем вкуснее и красивее получится сациви.

Растворите в кипятке щепотку шафрана и оставьте его настаиваться. В аутентичном сациви используется имеретинский шафран, или так называемый «желтый цветок». Последний — в виде порошка — добавляется вместе с другими специями и не нуждается в растворении в воде. И его должно быть больше — примерно 1 ч. ложка.

Измельчите лук и спассеруйте его в оливковом масле на сковороде. На заметку: в сациви из курицы лучше использовать сладкие сорта лука, но не фиолетовый, чтобы сациви не получилось темным.

Вообще специи — отдельная тема. Добавляйте, кроме шафрана, уцхо сунели, кинзу, красный перец, душистый перец, корицу, гвоздику.

Если курица уже сварилась, извлеките ее из бульона, остудите и нарежьте на куски. Бульон процедите через марлю.

Прокрутите через мясорубку вместе чеснок и орехи. Одного раза недостаточно — прокрутите 2 или 3 раза. Выжмите из полученной смеси масло. Добавьте к ней спасерованный лук, еще раз прокрутите и выжмите. Добавьте небольшое количество сухих специй.

Теперь самое главное. Медленно и осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте горячий куриный бульон. Одновременно, тоже постепенно, добавляйте специи и бальзамический уксус. Должен получиться густой однородный соус (см картинку).

Получившийся соус аккуратно разбавьте бульоном и поставьте на тихий огонь до закипания. После того, как он закипит, пусть поварится еще минут 5.

Не снимая соус с огня, выложите туда все приготовленные кусочки мяса. Вылейте почти весь бульон и варите минут 15-20 на медленном огне. В самом конце киньте гвоздику и душистый перец, посолите.

Осталось сациви из курицы остудить и оценить гущину соуса. Если получилось слишком густо, разведите еще бульоном, который должен был остаться, в крайнем случае — горячей кипяченой водой.

С чем подают сациви, с чем его едят? С гоми, например, — . Если сациви получается острым, уходит много или лаваша.

Что осталось несказанным? Сациви по-грузински едят холодным! Сациви подходит вкус граната, но он совсем необязателен.

Обо всех остальных секретах приготовления читайте выше.

Немного грузии на столе никогда не помешает! Уже несколько веков соус сациви известен как компонент праздничного грузинского блюда - курицы или индейки сациви. Готовится он исключительно на размолотых грецких орехах, бульоне из птицы с определенным набором специй и никак иначе.

Описание продукта

Это густой, однородный или почти однородный соус кремово-серого или бежево-серого цвета, с небольшими включениями более темных цветов. После отстаивания смесь частично разделяется на жидкую и густую фракцию, но после перемешивания принимает прежний вид. В процессе приготовления сациви проходит термообработку, однако на стол подается после полного остывания.

Сациви соус (по грузински) имеет ярко выраженный вкус грецкого ореха, дополненный специями и ароматом хорошо сваренного бульона.

Кстати говоря, качество бульона здесь играет не последнюю роль - он обязательно должен вариться из хорошей, желательно домашней курицы, с добавлением лука, лаврового листа, черного перца горошка, укропа и корня петрушки.

Состав

Классический состав соуса сациви:

Грецкие орехи.
Бульон из курицы или индюшки.*
Чеснок.
Кинза.
Уцхо-сунели или хмели-сунели.
Имеретинский шафран.
Красный винный уксус.
Соль.

*На этот счет нет единого мнения даже внутри самой Грузии. Где-то считают правильным использовать курицу, где-то индейку.

Ну и не забываем, что это, прежде всего, домашнее, а не ресторанное блюдо - набор специй у разных хозяек может различаться.

С чем и как едят сациви

Традиционно соус сациви предназначается для курицы или индейки - им заливаются куски отварного или запеченного птичьего мяса. Птицу в этом случае надо есть руками, а в сациви обмакивают хлеб - поэтому, если есть возможность, запаситесь самым вкусным, свежеиспеченным хлебом. Также с этим соусом можно есть мамалыгу или мчади - грузинские лепешки из кукурузной муки.

Рецепты приготовления

Предлагаем вам два варианта. Первый, “По грузински” - классический грузинский рецепт соуса сациви. Второй, “По деревенски” - домашний, с ароматом поджаренного в курином жиру лука.

Также можете посмотреть рецепт в видео:

Сациви по-грузински

Ингредиенты, входящие в соус сациви (рецепт классический):

Грецкие орехи - 200 г.
Чеснок - 6 зубков.
Лук репка - 3 шт. средних.
Зелень кинзы - 20 г.
Куриный бульон - от 5 до 7 половников.
Уксус винный (красный) - 3 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.
Кориандр в зернах - ½ ч. л.*
Хмели-сунели - 3 ч. л
Имеретинский шафран (можно любой доступный) - 2 ч. л.
Острый красный перец, молотый - ½ ч. л.
Соль - 0,5 ч. л., далее по вкусу.

*Непосредственно перед закладкой в сациви зерна кориандра нужно раздавить плоской стороной ножа. Если есть ступка - можно воспользоваться ею.

Как приготовить соус сациви в домашних условиях:

Грецкие орехи перебираем, затем немного подсушиваем на сковороде и измельчаем в мясорубке или блендере - если есть возможность, то практически в пасту.
Кинзу и чеснок отправляем к орехам за несколько секунд до завершения работы с ними. Т. е. если через мясорубку вы орехи пропускаете 2 раза, то зелень и чеснок закладываем на второй раз.
Перекладываем получившуюся смесь в небольшую кастрюлю и пока отставляем в сторону.
Лук натираем на мелкой терке, сковороду разогреваем и выливаем в нее все масло. Перекладываем туда же луковое пюре.
Пассеруем лук на малом огне в течение 3 мин. После вливаем в него 0,5 половника куриного бульона, хорошо перемешиваем и оставляем кипеть еще на 5 мин.
По истечении указанного времени перекладываем луковую массу к ореховой. Сюда же отправляем все сухие специи и соль.
К орехам и специям вливаем 4 половника куриного бульона. Включаем включаем под кастрюлей средний огонь и начинаем разогревать ее содержимое, одновременно размешивая его до однородности.
На данный момент будущий сациви должен иметь консистенцию кефира. Если масса в кастрюле слишком густая, долейте в нее еще 1-2 половника бульона.
Пока соус разогревается, попробуйте его на соль и специи и, если нужно, добавьте недостающее.
Когда сациви будет близок к закипанию, влейте в него весь уксус.
Через 30 секунд после закипания соус нагрев выключаем, а кастрюлю убираем с горячей конфорки.

Сациви готов. Вы можете залить им отварную курицу или просто оставить до полного остывания и использовать его по собственному усмотрению.

Важно! Орехи имеют свойство оседать на дно кастрюли и пригорать. Поэтому в процессе нагрева сациви необходимо постоянно помешивать. Делать это лучше лопаткой, проходя ею по дну и поднимая осевшую массу.

Грузинский сациви “По деревенски”

Этот соус сациви (рецепт) не ресторанный, а самый что ни на есть деревенский - с жареным на курином жиру луком.

Ингредиенты:

Грецкие орехи - 900 г.
Бульон из индюшки (в оригинале) или из домашней курицы - 3 ст.
Куриный или индюшиный жир - 200 г.
Лук репка - 1 очень большая или 2 средних.
Чеснок пропущенный через пресс - 1 ст. л.
Красный молотый перец - 0,5 ст. л., далее по вкусу.
Уцхо-сунели (чаман) - 1,5 ст. л.
Кинза сушеная - 1,5 ст. л.
Имеретинский шафран - 1,5 ст. л.
Кукурузная мука - 1,5 ст. л.
Пшеничная мука - 1,5 ст. л.
Уксус винный (красный) - 1 ст. л., далее по вкусу.
Соль - 1,5 ч. л., далее по вкусу

Как готовить соус сациви:

Куриный жир мелко нарезать и выложить на предварительно разогретую сковороду с толстым дном. Перемешать и обжаривать на среднем огне.
Луковицу мелко нашинковать и отправить в ту же сковороду. Хорошо перемешать. Тушим лук с куриным жиром на малом огне, периодически помешивая и параллельно продолжаем заниматься приготовлением соуса.
Чтобы приготовить соус сациви, орехи сначала подсушиваем на сухой сковороде. Далее 2 раза пропускаем их через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываем в небольшую кастрюлю. Не забываем помешивать куриный жир с луком.
В емкость с орехами добавляем уцхо-сунели, перец, кинзу, чеснок, шафран, соль, муку кукурузную и пшеничную. Все хорошо перемешиваем.
Вливаем в смесь орехов и специй с стакан куриного бульона и размешиваем все до однородности. Добавляем оставшийся бульон, уксус и опять размешиваем.
Под кастрюлей с сациви зажигаем средний огонь и, активно размешивая, доводим соус до кипения. После этого отправляем в него тушеный на курином жиру лук, кипятим еще 30 секунд и выключаем нагрев.

Обратите внимание: соус сациви на зиму в домашних условиях не заготавливается. Во-первых, для этого пришлось бы серьезно увеличить количество уксуса и соли в составе, а это изменит вкус продукта совсем не в лучшую сторону. Во-вторых, консервировать соус сациви на зиму попросту нет смысла - готовится он быстро, а все ингредиенты доступны круглый год.

Как приготовить сациви, знает не каждая хозяйка. А нужно только купить побольше орехов и выбрать рецепт на свой вкус. Можно использовать не только мясо, но и рыбу, грибы и даже баклажаны.

Рецепт сациви вовсе не один, их существует много. Родина их – Грузия, где этим термином принято обозначать название соуса. Но не все так просто, и в действительности за красивым словом прячется целый раздел кулинарии.

В национальной грузинской кухне к мясу, птице и рыбе принято подавать особый соус, который называют «сациви». Но для простоты так называют все блюдо целиком. Вот почему единого рецепта, которому бы соответствовало бы это название, – не существует.

В меню любого грузинского ресторана непременно будет несколько вариаций сациви, каждая из которых – настоящий праздник вкуса и аромата!

Чаще всего соус все же подают к курице или индейке. Такое сочетание принято считать классическим. Однако в современной кухне есть рецепты и без мясной составляющей. Вкусный соус превосходно сочетается с рыбой, мясом, а также диетическими вегетарианскими блюдами.

Принципы и правила приготовления блюда

Главный и неизменный компонент сациви – это грецкие орехи. Их очищают от скорлупы и рубят. Цель получить кусочки примерно равного размера, но лишь с небольшой долей ореховой муки.

Дополнительно к соусу подготавливают:

корицу;
имеретинский шафран (можно обычный);
чеснок;
черный перец;
хмели-сунели;
винный уксус или сок лимона или граната.

Для придания густоты используют муку или яичные желтки. Обязательная зелень – кинза, а к ней можно добавить и другие пряные травы на свой вкус. Соус сациви в каждом доме готовят по-своему, варьируя компоненты сообразно тому, к какому именно блюду он будет подан.

Как приготовить сациви – самые вкусные рецепты

В зависимости от того, с чем именно будет подан на стол сациви, меняется состав и пропорции его компонентов, равно как и сама технология приготовления. Предлагаемые 7 рецептов – это сам сациви рецепт классический, а также наиболее популярные и вкусные интерпретации. Первый стоит подать гостям к праздничному застолью, а другими побаловать близких в выходные.

Классический рецепт с курицей

Ингредиенты:

1 тушка курицы или индейки;
2 луковицы;
400-500 г грецких орехов;
4 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
1,5 ч.л. уцхо-сунели (пажитник);
1,5 ч.л. кориандра;
2,5 ч.л. соли;
1 ст.л. муки;
1 ч.л. красного жгучего перца;
на кончике ножа – шафран;
0,5 ч.л. мускатного ореха;
3 ст.л. винного уксуса или гранатового сока;
2 ст.л. кунжутного масла.

Отваривают тушку птицы с 1 луковицей (целиком) и лавровым листом, чтоб на выходе получился наваристый, но светлый бульон. Птицу вынимают, бульон процеживают. Тушку разделывают, выбирая мясо, удаляя кости и кожу.

Вторую луковицу тушат в нарезанном виде в кунжутном масле до золотистого оттенка. Важно, чтобы он не стал сухим. Орехи вместе с чесноком рубят или пропускают через мясорубку. Подмешивают все остальные специи, муку. Можно подсолить, но не обязательно. Допускается отказаться от красного перца, если не хочется получить острый соус. Заливают 2 стаканами теплого куриного бульона и тщательно вымешивают.

Ореховую смесь выкладывают на к луку, доводят до кипения, непрерывно помешивая. Тушат, подливая постепенно еще стакан бульона. Готовый соус должен по консистенции быть похожим на сметану. В самом конце подливают подготовленный уксус, либо вместо него можно использовать свежий или консервированный гранатовый сок.

Мясо заливают сразу всем объемом соуса и отправляют в холодильник самое меньшее на 4 часа. Можно сразу разложить по тарелкам. Уже на столе посыпают свежей рубленной зеленью и сбрызгивают кунжутным маслом.

Из курицы в баже

Ингредиенты:

2 тушки курицы;
500 г грецких орехов;
7 зубчиков чеснока;
3 ч.л. острой аджики;
2 чл. молотого кориандра с уцхо-сунели;
1 ч.л. имеретинского шафрана;
соль по вкусу.

Птицу режут на удобные порционные куски, немного обжаривают на сковороде, а до готовности доводят в духовке (20 мин. при 200 °С). Орехи мелко перетирают на мясорубке вместе с чесноком и аджикой. Полученную смесь нужно отжать. Выдавленное масло убирают отдельно.

Отжатую массу разводят 100 мл кипятка, вымешивают и подливают еще понемногу кипяток (в общей сложности 500-600 мл), пока не получится соус, густотой напоминающий кефир. Теперь подмешивают все остальные приправы, чтобы получилась однородная масса.

Готовую к этому моменту курицу поливают соусом, чтобы все кусочки покрылись им равномерно. Ждут, пока мясо полностью остынет, и только потом убирают в холодильник. Через 4 часа вынимают, поливают отжатым ранее маслом и холодным подают на стол.

Приготавливать впрок не стоит, хранится готовое блюдо максимум 2 суток в холодильнике.

Ингредиенты:

200 г грецких орехов;
600 г баклажанов;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 пучок кинзы;
1 ч.л. винного уксуса;
1 ч.л. уцхо-сунели;
0,4 ч.л. красного жгучего перца;
0,5 ч.л. соли;
0,5 ч.л. имеретинского шафрана;
1 ст.л. кунжутного масла.

С баклажанов снимают кожу, режут пластинками по 1 см толщиной. Подсаливают и оставляют на 1 ч. Потом отжимают сок. Так удаляют из них горечь. Обжаривают овощи в небольшом количестве масла, а потом сливают выделившийся сок вместе с маслом.

Орехи нужно смолоть вместе с луком, чесноком и кинзой. Добавляют уксус, специи и соль. Вымешивают соус. Если слишком сухо и густо, то добавляют немного кипятка. Из обжаренных баклажанов сворачивают рулетики, внутрь заложив соус. Убирают на пару часов в холодильник, а подают, присыпав зернышками граната.

Из рыбы

Ингредиенты:

500 г форели;
100 г грецких орехов;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
300 мл рыбного бульона;
3 ст.л. винного уксуса;
0,5 стручка красного острого перца;
зелень – петрушка, кинза, укроп.
по 1/6 ч.л. корицы, гвоздики, черного перца.
соль по вкусу.

Рыбу сварить (20 мин. максимум). Филе вынимают и режут на несколько кусочков. Ни костей, ни кожи быть не должно. Бульон процеживают и отставляют в сторону. Орехи измельчить со специями и залить стаканом рыбного бульона, размешать. Оставшийся бульон прокипятить с мелко нарезанным луком и чесноком.

Добавить ореховую массу и отварить все вместе 10 минут. Рыбу полить соусом, посыпать зеленью, и можно сразу подавать на стол, предложив к блюду ржаной хлеб или лаваш.

Ингредиенты:

1,5 кг голеней индейки;
2 луковицы;
200 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
0,5 ч.л. сушеной кинзы;
0,5 ч.л. уцхо-сунели;
1 ч.л. имеретинского шафрана;
1/6 ч.л. молотой корицы;
2 ч.л. винного уксуса;
2 ч.л. пшеничной муки;
соль по вкусу;
1 ч.л. жгучей аджики без томата;
2 лавровых листа;
6 горошин черного перца.

Индейку отваривают с горошинами черного перца, лаврушкой и 1 луковицей. Варить около 40 мин. Пенку снимают, чтобы отвар остался светлым в объеме около 1 л. Мясо вынимают и отправляют в духовку запечься при температуре 200 °С около 20 мин. для румяной корочки.

1 луковицу мелко нашинковать и подрумянить в небольшом количестве масла на сковороде. Орехи с чесноком и аджикой смолоть мясорубкой дважды. Из этой смеси выдавить масло и убрать его в сторону. Развести орехи бульоном, сыпать оставшиеся к этому моменту специи и уксус. Нужно добиться средней густоты, подливая бульон. 5 мин. проварить соус для загустения.

Выкладывают прямо в кастрюлю с соусом мясо, порезанное кусками (без костей), перемешивают и убирают на 4 часа в холодильник. При подаче поливают отжатым маслом и присыпают мелко порубленной зеленью.

Ингредиенты:

200 г орехов;
2 луковицы;
3 веточки кинзы;
по 0,5 ч.л. молотой гвоздики и корицы;
800 мл воды;
6 яиц;
1 ч.л. уксуса;
2 зубчика чеснока;
0,3 ч.л. черного перца;
соль по вкусу.

Орехи смолоть с чесноком, зеленью и солью. Отжать из получившейся массы масло и убрать в сторону. Добавить к орехам перец и корицу, сбрызнуть уксусом и вымесить тщательно. Развести полученную массу кипятком, выложить в сотейник к обжаренному луку и проварить все вместе 10 мин. Над кипящим соусом аккуратно разбить по очереди яйца и опустить их в горячую массу целиком.

Спустя 7-8 минут выключить плиту и дать блюду остыть. Подают на стол в тарелках, полив сверху тем маслом, что было отжато из орешков.

Из грибов

Ингредиенты:

300 г шампиньонов;
100 г грецких орехов;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
1 пучок кинзы, укропа и петрушки;
200 мл бульона;
соль по вкусу;
1/3 ч.л. черного перца;
1/3 ч.л. уцхо-сунели;
зерна граната для украшения;
1 ст.л. кунжутного масла.

Грибы режут пополам или на четвертинки и проваривают в чистой воде до мягкости. Бульон сцеживают, чтобы использовать его в дальнейшем. В кунжутном масле подрумянивают нашинкованный помельче лук до золотистого оттенка. Орехи, зелень и чеснок загружают в блендер, чтобы смолоть все вместе. Ореховую смесь перемешивают с грибами, подливают бульон, чтобы замесить соус погуще. Добавляют все оставшиеся приправы.

Остывшее полностью блюдо раскладывают по тарелкам, присыпая для красоты зернышками граната.

Для облегчения процесса приготовления можно воспользоваться подсказками.

Вместо тушки птицы можно брать филе, результат получится ничуть не хуже. Кроме того, соус прекрасно подойдет ко всем типам мяса: говядине, свинине, баранине. Только что приготовленное (отваренное или запеченное) мясо покрывают сациви и убирают настояться в холодильник.
Отказываться от традиционных специй не стоит, но к сведению стоит принять, что главный вкус соусу дают всего три составляющие: уцхо-сунели, шафран и кинза. Остальные приправы можно смело брать по своему вкусу.
Для измельчения орехов можно использовать блендер, но стремиться к тому, чтобы полученная масса оставалась рассыпчатой, а не превращалась в муку.
Хранить блюдо стоит только в стеклянной посуде, так как в любой другой его вкус может поменяться.

В большинстве рецептов из ореховой массы со специями после прокручивания через мясорубку рекомендуют отжимать масло. Цель этой операции – придать соусу нужную густоту и консистенцию.

Если масло не отжимать, то сациви все равно будет вкусным, но сильно отличаться от своего оригинала.

Заключение

Сациви – это именно тот соус, который нравится практически всем. Можно смело включать его в свое праздничное меню, не опасаясь, что гостям он не придется по душе. Со временем процесс приготовления станет привычным, а блюдо – любимым, наверняка!