Засол скумбрии кусочками. Лучшие рецепты посола скумбрии в домашних условиях: просто, быстро и вкусно

Бюджетная рыбка скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет приготовить рыбную добавку в салаты, топпинг к бутербродам и самостоятельное лакомство. Сегодня поговорим, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью все новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбки

Скумбрия - одна из самых полезных рыб. В ее составе масса витаминов и незаменимых аминокислот.

участие в синтезе ДНК;
помогает насыщению клеток кислородом;
препятствует онкологии;
повышает уровень гемоглобина крови;
укрепляет иммунитет;
обостряет память;
ослабляет боль при артрозе.

Калорийность малосольного лакомства составляет 190-280 кКал/100 г.

Подготовка филе к посолу

Для готовки по любому рецепту нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Готовится филе таким образом:

Не торопясь, разморозьте рыбу. Процесс этот ускорять не нужно. Разморозка должна проходить только на полочке в холодильнике.
После этого вскройте острым ножом рыбное брюхо, достаньте оттуда внутренности и выскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
Отсеките голову, хвостик и все плавники.
В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на порционные куски 2-3 см, или оставьте тушку целой.
Тщательно вымойте заготовку под струей чистой воды.

С чем подать

Существует множество способов красивой подачи скумбрии, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

Красиво распределите кусочки на плоском блюде, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком, и сбрызните пахучим маслом.
На рыбные ломтики положите по тоненькому ломтику лимона, клюквины или ягоды можжевельника.
Поверх кусочков поместите тонкие колечки красного крымского лука, черри помидоров или по маслинке.
Для изысканности кладите подушку из салатных листьев, цветочки из морковки и четвертинки отварных яиц.
Прекрасно смотрятся небольшие канапе с ломтиком соленой рыбки.

Как хранится закуска

Долго хранить маринованное лакомство не нужно, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно. Заготовка в маринаде хранится не больше 3-х суток, ведь с каждым днем рыбка будет становиться все более просоленной. Для продления срока хранения достаньте кусочки рыбки из маринада, поместите их в вымытую пластиковую тару, и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, она сохранится в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТу. Добавление пряностей зависит от вкуса. Если нравится, оставьте рецепт без пряностей, и рыбка останется вкусной и малосольной.

Требуется:

мясистые тушки - 2 средние шт;
соль (без добавок) - 2 ст. л.;
сахарный песок - 1 ст. л. без горочки;
репчатый лучок - 1 средняя головка;
лаврушка - 3-4 листочка;
черные и душистые горошины перца - по собственному вкусу;
очищенная вода - 0.5 л.

Правила готовки:

Нарежьте пластушку рыбы на порционные ломтики.
Для заливки в небольшую кастрюльку влейте воду, бросьте перечные горошинки и лаврушку. Подсолите и подсластите маринад. Поставьте на большой огонь, и прокипятите 3 мин. Охладите жидкость.
Смешайте в стеклянный контейнер ломтики и лук колечками.
Покройте заготовку маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте вниз холодильника на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Подкопченный рецепт с чаем

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

тушки - 4 средние шт;
чайная заварка без примесей и ароматизаторов - 3 ст. л.;
чистая питьевая вода - 1 л;
сахар-песок - 3 ст. л. без верхушки;
морская соль крупных фракций - 3 ст. л. без верха.

Схема готовки:

В первую очередь нужно сделать маринад. В 1 л воды растворите сыпучие компоненты, и отправьте чайную заварку. Отправьте жидкость на плиту, включив средний огонь.
Прокипятите заливку 4 минуты, и пусть она остынет.
Теплый маринад перецедите через ситечко, и погрузите скумбрию, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
В такой заливке рыба должна простоять 4 дня.

В конце срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте пластушку на порционные ломтики. Положите на кусочек свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи подарит малосольную и слегка золотистую рыбку.

Требуется:

тушки - 3 большие шт;
луковая шелуха - от 5 головок;
морская крупная соль - 2 ст. л. без верха;
чистая питьевая вода - 1 л.

Шелуху вымойте водой, слейте жидкость, и снова залейте ее водой. Оставьте шелуху стоять в воде примерно 20 мин.
Рыбку можно нарезать ломтиками, а можно оставить целой.
В рассол бросьте соль, растворите ее. Поставьте на газ, и пусть варево закипит, и прокипит 3-4 мин.
Кладите мясистые пластушки в жидкость, и пусть она проварится 3 мин.

Выньте рыбу в тарелку, слегка сбрызнув соком лимона. Украсьте веткой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый маринад

Если солить скумбрию в рассоле из цитрусовых, рыба откроет абсолютно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется горячим, и соление проходит очень быстро.

Компоненты:

крупные тушки - 2 шт;
репчатый крымский лук - 2 головки;
корешок сельдерея - 1 стебель;
цедра с 1 крупного лимона;
соль - щепотка по своему личному усмотрению;
свежесмолотый черный перец - 1 ч. л.;
смолотые зернышки кориандра - 1 сл. ложка;
постное масло - 1⁄2 стакана;
натуральный сок апельсина - 1.5 стакана.

Пошаговый процесс

Рыбное филе поместите в пластиковый контейнер, добавьте туда соль, смолотый перец и кориандр.
Контейнер закройте пищевой пленкой, и спрячьте в холод на 30 мин.
Снимите с лимона терочкой цедру без самого верхнего горького слоя.
Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый крымский лук. Немного прогрейте масло в сковороде и припустите овощи. Бросьте туда цедру лимона и апельсиновый сок, прогрейте около 5 мин.
Горячий рассол влейте в контейнер со скумбрией, немного охладите, прикройте пищевой пленкой. Заготовку уберите в холодильник.

Уже через час нежная слегка подваренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

жирненькая рыбка - 3 шт;
жидкий дым - 1/3 стакана;
сахар и меленькая соль - по 3 ст. л. без горки;
крепкий чай - 1 стакан;
чистая питьевая вода - 3 л;
горох черного перца - 6 шт;
розочки гвоздики - 6 шт;
зубочки чеснока - 4 шт;
лаврушка - 4 листочка;
чили перец - 1 шт. без семян.

Приготовление пошагово:

В емкость влейте воду, закипятите.
В кипяток бросьте сахар и влейте стакан чая. Пусть заливка покипит 15 мин.
Рыбное филе положите в 3-х литровую банку, сдобрите пряностями и продавленный прессом чеснок. Туда же влейте жидкий дым. Всю заливку отправьте в бутыль с рыбой, и закройте заготовку капроновой крышкой.
Выстаивается скумбрия на холодильной полке 3 суток.
Достаньте филе из маринада, и нарежьте на небольшие порции.

Сочная и вкусная рыбка с подкопченным насыщенным ароматом и золотистой кожицей готова к подаче на стол.

Засолка под гнетом

Интересный экспресс-метод посолить скумбрию, когда гости практически на пороге. Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

мясистые рыбины - 3 шт;
красный сладкий лук - 3 шт;
очищенная вода - 1 л;
мелкая соль без добавок - 3 ст. л. без горки;
сахарный песок - 1.5 ст. л. без верха;
горошинки черного и душистого перчика - по 5 шт;
лаврушка - 3-4 листочка;
свежесмолотый кориандр - 1⁄2 ст. л.;
9%-й уксус и постное масло - по 2 ст. л.

Превратите рыбины в филе, а репчатую луковицу в тонкие колечки.
Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду забросьте сахар, соль и все пряности. Закипятите на плите и охладите. В остаток рассола налейте уксус.
В эмалированную миску положите филе, присыпая луковыми колечками.
Сверху полейте рассолом, и придавите подходящей по диаметру тарелкой.
Сверху на тарелку установите гнет в виде 3-литровой банки в водой.
Спрячьте в холод на 2-4 часа.

Перед подачей к столу обсушите рыбные порционные полосочки, и легко сбрызните каждый растительным маслом.

Готовка в майонезе

Засолка скумбрии кусочками в рассоле из майонеза - делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

рыбные пластушки - 2 шт;
крымский лук - 3 большие головки;
майонез «Провансаль» - 5 ст. л. с горочкой;
лаврушка - 4 листочка;
горошинки черного перца - 5 шт;
растительное масло без аромата - 4 столовые ложки;
экстра соль - 1 ст. л.

Готовится блюда так:

Смешайте в миске лавровый лист, пряности, нашинкованный колечками лук и майонезный соус.
Филешки поделите на ломти 3 см шириной, и погрузите их в пряную майонезную смесь.
Сверху поставьте тарелку и прижмите гнетом.
Оставьте солиться при комнатной температуре на 60 мин, после этого переместите на холодильную полку на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска готова быть поданной к столу.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно получится у многих сортов рыбы.

Требуется:

мясо рыбы - 3 шт;
луковицы - 3 шт;
9%-й уксус - 3 ст. л.;
соль грубого помола - 2 ст. л. с верхом;
кетчуп чили - 3 ст. л.;
сахарный песок - 1.5 ст. л.;
горошинки черного перца - 7-8 шт;
постное масло - 1/3 стакана;
очищенная вода - чуть больше стакана.

Тушки поделите на полосочки шириной 2 см.
Тоненькими полуколечками нашинкуйте лук.
Соедините в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. В рассол введите чили, горошки перца. Все соедините.
Маринад доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня.
Возьмите контейнер для маринования, и плесните немного маринада на дно. Поверх него плотно утрамбуйте рыбные кусочки.
Остачу горячего маринада вылейте сверху.
Прикройте крышкой, и оставьте до остывания при комнатной температуре. Спрячьте в холод.

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости засолочного процесса

Чтобы правильно и вкусно засолить скумбрию домашних условиях, необходимо понимать некоторые тонкости процесса.

Важно учитывать:

Для засолки берите крупных особей, так как мелкие рыбешки без жира и со множеством костей. Лучшая масса 1 шт - около 300 г.
Лучше использовать для готовки свежую или свежемороженую рыбу.
При покупке первым делом обратите внимание на состояние кожицы. Свежая рыба отличается светло-серым стальным цветом без ржавых пятен и потеков.
Глаза не мутные и блестящие.
Качественное свежее сырье отличается легким рыбным ароматом, кожа плотная при прикосновении, и слегка увлажненная.
Соль тянет из тушки лишнюю влажность и полностью пропитывает мясо.
Засолку принято делать при небольшой температуре, так как в жаре сырье испортится.
По окончанию соления заготовку уберите в подвал или холодильник.
Засол проводите в таре, которая не окислится. Лучше всего подойдут контейнеры из пластика или стекла. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с отрезанным верхом.
Йодированная соль не применяется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкусовых качествах йод не отразится.
От помола соли зависит скорость посола рыбы. Крупный помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
Берите как тушки, так и филе, и ломтики. На технологию готовки размер не влияет, но разрезание сократит время на просол. Целая рыбина солится 3 суток, а ломтиками от 4-х часов до 1 дня.
Готовую закуску храните в холодильнике. Влейте 2-3 ст. л. домашнего натурального маслица, и сохраняйте около 5 дней.
Помните, что хранение в морозилке сделает волокна мягкими и водянистыми.
Полностью подчеркнуть вкус рыбы и подарить ей приятный аромат помогут горошки перца и лаврушка. Кориандр и душистый перец подарят блюду пикантности.

Предложенные разнообразные рецепты позволят готовить разнообразные вкусные и необычные блюда из прозаичной скумбрии.

Видео

Соленая рыба является излюбленной закуской для многих и входит в меню новогодних праздников. Нередко хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, которая используется для засолки, наиболее популярна скумбрия. Она очень полезна, и содержит жирные Омега-3 кислоты, белок и другие полезные вещества.

Ингредиенты:

вода — 250 мл.;
2 рыбины;
сахар – столовая ложка;
соль — 2 ст.л.;
3 палочки гвоздики;
ложка чайная кориандра;
лист лавровый.

Приготовление поэтапно:

Приготовьте маринад. В емкость с водой добавьте все специи, соль и сахар.
Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар с солью должны раствориться полностью. Готовый маринад оставьте остывать под крышкой.
Промойте рыбу тщательно. Голову с плавниками и все внутренности удалите. Хребет удаляйте аккуратно. Филе порежьте на средние куски.
Приготовьте чистую и сухую банку, сложите в емкость слоями куски рыбы и залейте маринадом, который должен быть полостью остывшим.
Закройте плотно банку. На 2 часа оставьте. После уберите емкость в холодильник. Есть скумбрию можно через 24 часа, когда она полностью будет готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что за 2 часа засолить скумбрию невозможно, важно оставить банку с рыбой мариноваться в холоде.

Рыбу подавайте со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите чтобы рыба была ароматнее, добавьте в маринад ложку базилика сушеного.

Засолка скумбрии без воды

Возможна засолка скумбрии кусочками без использования воды. Приправу овощную выбирайте с кусочками моркови. Можно за час засолить скумбрию и оставить рыбу пропитываться специями. Иначе она останется «сырой».

Ингредиенты:

приправа овощная – 1 ч.л.;
2 рыбы;
соль — 4 ч.л.;
8 горошков перца;
горчица – 2 ч.л.;
2 листа лавровых;
сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Обработайте рыбу, удалив плавники с голову с хвостом, а также внутренности. Филе промойте и обсушите, порежьте на кусочки.
Сахар с солью смешайте, добавьте специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет пряной, а посолка умеренной.
Обваляйте в готовой смеси приправ рыбные куски и плотно сложите в емкость, накройте крышкой.
Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на пару суток.

Храните рыбу только в холодильнике.

Засолка скумбрии целиком

Рыба в готовом виде будет внешне похожа на копченую. Во время приготовления скумбрия тепловой обработке не подвергается. Засолить скумбрию можно целиком и во время подачи разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

полтора литра воды;
3 рыбины;
соль — 4 ст.л.;
чай черный — 2 ст.л.;
сахар — 1,5 стакана с горкой;
3 полные горсти шелухи лука.

Этапы приготовления:

Приготовьте рассол. В воду добавьте промытую шелуху и специи. Дождитесь, когда рассол закипит, сбавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
Остудите жидкость и процедите, используя сито.
У рыбы удалите внутренности, хвост с головой, промойте тушки и обсушите бумажным полотенцем.
В стеклянную банку сложите рыбу и залейте остывшим рассолом. Куски должны быть покрыты жидкостью.
Крышкой закройте банку и оставьте на 12 часов засаливаться. Емкость не ставьте в холодильник, температура должна быть комнатной.
Через указанное время оставьте рыбу в холодильнике. Рыбу переворачивайте дважды в день. Засаливаться продукт должен около 4 дней.

Для засолки берите не более 2 или 3 рыбин. Выбирайте тушки среднего размера. В маленьких много косточек и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло серого цвета, упругой и умеренно пахнуть рыбой.

Засолка скумбрии в домашних условиях позволит вам получить изумительное блюдо. Это отличное дополнение для любого второго блюда. В отличие от магазинного аналога, такая рыбка получается очень нежной по вкусу. Можно добавлять в рассол не только соль, а и специи, луковую шелуху, лавровый лист, горчичный порошок и т.д. Это разнообразит вкусовые качества рыбки.

Засолка скумбрии в домашних условиях: рецепты

Рецепт с горчичным порошком и сахаром

Питьевая вода
- рыбина – пара штук
- столовая ложечка горчичного порошка
- соль кухонная – 5 столовых ложечек
- сахарок – 3 столовые ложки
- горошинки перца – 10 шт.
- лаврушка – 4 шт.

В кастрюльку налейте воды, поместите на плиту. Как только начнется кипение, введите все специи, которые перечислены в составе. Проварите три минутки на сильном огне. Отключите огонь, прикройте крышкой, оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Подготовьте рыбину: срежьте хвост, удалите голову, вычистите внутренности. Тщательно вымойте под водой, высушите, нашинкуйте кусочками размером 3-4 см, уложите в стеклянную посудину. Залейте остатками маринада, емкость отправьте в холодильник. Спустя 12 часов закуска будет готова. Однако для полной просолки нужно оставить содержимое на пару дней.

А как вам ?

Засолка скумбрии в домашних условиях быстро

Рецепт с уксусом

Ингредиенты:

Рыба
- соль кухонная – 4 ст. ложечки
- сахарок – 2 ст. ложечки
- лаврушка – 3 штуки
- душистый перчик – 2 штучки
- перчик черный – 3 штучки
- литр воды

Промойте рыбину, высушите, покрошите кусочками, удалите внутренности. Налейте воды в эмалированную емкость, введите специи, доведите до кипения. Прокипятите содержимое 5 минуток, введите уксус, тщательно вымешайте. Ломтики рыбы переложите в стеклянную емкость, залейте маринадом, на сутки поместите в помещение с умеренной температурой. Рыбу переложите на тарелку и оцените ее вкус.

Приготовьте и .

Вкусная засолка скумбрия в домашних условиях

Вам понадобится:

Рыба свежая – пара штук
- луковая головка – 2 штуки
- перчик душистый – 5 шт.
- пара лаврушек
- уксус винный – 45 мл
- соль – 3 столовые ложечки
- масло растительное – столовая ложка
- палочка гвоздики – 2 шт.
- перец черный молотый

С рыбы снимите шкуру, тушку разрежьте вдоль хребта. Аккуратно удалите косточки, филе нарежьте средними кусочками. Присыпьте солью, дайте постоять 10 минуток. Лучок очистите, нашинкуйте колечками. Сделайте маринад: в мисочке смешайте уксусную кислоту с растительным маслом, введите специи по списку, хорошенько вымешайте. Приправьте перчиком, добавьте луковые колечки, размешайте, переложите в емкость из стекла, залейте маринадом. На 10 часов оставьте при температуре комнаты. После этого еще пару часов подержите скумбрию на полке холодильника.

Оцените и вкусовые качества .

Вкусный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Вам понадобится:

Простая соль – 3,1 ст. ложечки
- 6 стаканов воды
- чай черный – 2 столовые ложки
- сахарок – полтора столовой ложечки
- шелуха луковая – 3 горсти
- рыба замороженная – 3 шт.

Замороженную рыбину переложите в большую мисочку. Подождите, пока она самостоятельно растает. Сделайте рассол: уложите в дуршлаг луковую шелуху, тщательно вымойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю, введите сахарок и соль, залейте водой. Как только жидкость закипит, снимите кастрюльку с плиты, прикройте крышечкой. Хорошенько оботрите рыбку, выпотрошите, снова промойте под проточной водой, переложите в эмалированную емкость. Сюда же налейте отфильтрованный рассол. Посудину прикройте крышечкой, отправьте на трое суток в прохладное место. 1 раз в сутки рыбку переворачивайте, чтобы она равномерно засаливалась и окрашивалась. Через 3 дня выньте рыбку, нарежьте порционными кусочками, сразу же подайте к столу. Украсьте веточками зелени и кружочками лимона.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях быстро

Рецепт с лавровым листом и луком

Рыбка свежая
- головка лука
- водичка – 0,35 литра
- соль – полтора столовой ложечки
- черный перчик

Первым делом займитесь рассолом. В маленький ковшик налейте водички, доведите ее до кипения, добавьте луковицу, разрезанную на 4 части. Добавьте соль и пряности, указанные в рецепте. Рассол варите на слабом огне не больше 10 минут. После отключите газ, снимите крышку и охладите. Пока остывает маринад, займитесь рыбкой. У нее отрежьте хвост с головой, на брюшке сделайте надрез, через который будет удобно удалять внутренности. Тушку промойте водой, высушите бумажным полотенцем.

Тушку нарежьте кусочками с толщиной 2 сантиметра, чтобы она равномерно и быстро просолилась. Рыбные кусочки выложите в банку либо пищевой контейнер, залейте рассолом, прикройте крышкой, на 2 часа отправьте на полку холодильника. Этого времени достаточно, чтобы рыбка приготовилась, но по желанию можно оставить ее в рассоле еще на полчасика.

Оцените и .

Рецепт с чесноком

Рыбка – 3 штуки
- луковая головка – 3 штуки
- долька чеснока – 3 шт.
- ложечка сахара
- столовая ложка соли
- масло растительное – 2 столовые ложечки
- пара лаврушек
- ложечка душистого перца

Особенности приготовления:

Из морозилки выньте рыбу, дайте ей оттаять. Тушки промойте водой, выпотрошите, срежьте хвост с головой. Покрошите порционными кусочками. Не размораживайте рыбку полностью, иначе ломтики получаться неровными и некрасивыми. Очистите чеснок и лук. Нарежьте лучок плотными колечками, нашинкуйте чесночок тонкими пластинками. Сделайте маринад: соедините уксусную кислоту с сахаром, солью, введите чесночок и лук. Подготовленную скумбрию выложите в большую мисочку, добавьте чесночок с луком, влейте маринад. Тщательно вымешайте содержимое, разложите по стеклянным баночкам, которые потом нужно на сутки отправить в прохладное место.

Засолка скумбрии в домашних условиях фото :

Рецепт с черным листовым чаем

Рыбу разморозьте в раковине. Срежьте голову, выпотрошите, облейте водой, просушите бумажным полотенцем. Залейте кипятком черный чай, подождите, пока он заварится и охладиться. Добавьте сахарок и соль. Перемешайте до полного растворения. В готовый черный чай опустите рыбку, маринуйте в холодильник на 4 суток. Выньте рыбку из маринада, подвесьте над тазиком либо раковиной на всю ночь. Подавайте закуску в виде порционных кусочков. Для декора используйте зелень.

Сухая засолка скумбрии в домашних условиях

Вам понадобится:

Горошинка черного перца – 8 шт.
- сахарный песок – чайная ложечка
- соль кухонная – 4 столовых ложечки
- овощная приправа с кусочками моркови
- лист лавра – 2 шт.

Рыбку почистите, нарежьте кусочками. Смешайте компоненты, хорошенько натрите всю рыбку, плотными рядами сложите в стеклянную емкость. Спустя пару суток выдержки в холодильнике рыбка будет готова.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях - фото:

Вариант приготовления с растительным маслом

Смешайте 45 мл уксусной кислоты, стакан воды, 3 столовые ложечки растительного масла, по 5 горошинок душистого и черного перчика, 2 большие ложечки поваренной соли и пару гвоздик. Рыбные кусочки уложите в емкость из стекла слоями, переложите луковыми колечками, залейте полученной смесью из пряностей. Добавьте пару ломтиков лимона. Через пару суток рыбка будет готова. Храните ее в холодильнике с закрытой крышкой.

Способы засолки скумбрии в домашних условиях

Рецепт с простым маринадом

Вам понадобится:

Большая ложечка соли
- рыбка – 0,35 кг
- кислота уксусная
- маслице растительное

Облейте водой, срежьте хвост и голову, выпотрошите, снова вымойте, порежьте кусочками с толщиной в 3 сантиметра. Каждый ломтик обваляйте в смеси из соли, сахарного песка и перца. Плотными рядами уложите в стеклянную емкость, прикройте крышкой, до утра отправьте в холодильник. Смойте излишки соли, высушите, уложите в чистую баночку. Сверху залейте раствором из растительного масла и уксусной кислоты. Через пару часов можно наслаждаться вкусом изумительно вкусной заготовки.

Вариант с жидким дымом

Вам понадобится:

Средняя рыбка – 3 штуки
- соль – 4 ст. ложечки
- крепкий черный чай – 4 столовые ложечки
- жидкий дым – 4 столовые ложечки
- сахарный песок – 2 столовые ложки
- чистая вода – 1 литр

Подготовьте рыбку к засаливанию: отделите голову, срежьте плавники, хорошенько вычистите пленку и внутренности. Рыбины, которые вы вычистили, промойте и промокните бумажным полотенцем. Приготовьте маринад: в воде подогрейте соль, чай и сахарный песок. После остывания маринада соедините его с жидким дымом. Уложите рыбные ломтики в стеклянную емкость, залейте полученным раствором. Оставьте под закрытой крышкой на трое суток.

Рецепт с горчичным маринадом

Предварительно рыбку очистите, покрошите кусочками, переложите в стеклянную емкость. Приготовьте следующим образом маринад: смешайте 3 литра воды, полтора столовых ложечек сахарного песка, 3 столовые ложки соли, лаврушку, большую ложку соли, большую ложечку горчицы. Доведите до кипения все компоненты, остудите их. Полученным составом залейте рыбку. Спустя пару суток закуска будет готова.

Засолка рыбки целиком

Горошинка черного перчика
- пара лаврушек
- крупная соль – 2 столовые ложечки
- половина литра воды

Все компоненты для рассола соедините, прокипятите. После охлаждения остудите смесь, процедите, перелейте в емкость с рыбкой. Сюда же отправьте небольшое количество лимонного сока. Всего понадобится около 15 капель. Вот и все – блюдо готово!

Рыбка кусочками

Рыбу разморозьте, выпотрошите внутренности, тщательно вымойте, срежьте голову, нашинкуйте кусочками. На 2 рыбины понадобится 1 кг кухонной соли. Положите сюда ломтики на 1 час. Обмойте тушку от излишков соли, просушите бумажным полотенцем, сложите в чистую емкость. Полейте рыбку лимонным соком, посыпьте цедрой, переложите луковыми колечками, добавьте 4 ст. ложечки растительного масла.

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

вода — 0,5 л
скумбрия — 1 шт.
соль крупная — 2 ст.л
сахар — 1 ст.л
душистый перец, черный перец горошком
лук репчатый — 1 головка
лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
соль — 3 ст.л
сахар — 2 ст. л
лавровый лист — 4 шт.
перец горошком душистый и черный 6 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

Рыба скумбрия — 3 тушки
Вода — 1 л
Чай 2-3 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с , хоть с любыми Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

шелуха — от 5 луковиц
скумбрия — 2-3 шт.
вода — 1 л
соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

вода — 3 л
скумбрия — 3 шт.
жидкий дым — 1/3 ст.
сахар — 3 ст.л
соль — 3 ст.л
чай черный — 1 ст.
черный перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 6 шт.
чеснок — 4 дольки
лавровый лист — 4 шт.
красный перец чили — 1 стручок

Способ приготовления:

1. Возьмите глуюокую емкость, наподобие кастрюли и добавьте в кипящую воду (3 литра) 3 ложки сахара. И оставьте кипеть 1 минуту, а после всыпьте 1 стакан чая. Накройте крышкой кастрюлю и дайте покипеть 15 минут.

Затем этой смеси нужно стыть, можно поставить кастрюлю, чтобы она быстрее остыла в таз с холодной водой.

У рыб отрежьте головы и удалите все внутренности. Помойте и оботрите бумажным полотенцем.

2. Далее поместите рыб в банку или бутылку с большим горлом, высыпьте все специи и выдавите через ченокодавилку чеснок. Налейте в стакан одну треть жидкого дыма и внесите в банку. Залейте маринадом и закройте капроновой крышкой.

3. Поставьте такой стеклянный сосуд или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.

4. Затем выньте из баночки и острым ножом покрошите на небольшие аккуратные кусочки.

5. Вот такой характерный желтенький цвет у шкурки, внутри очень вкусная и сочная рыбка. Приятного аппетита!

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

соль — 50-100 г
скумбрия — 0,5 кг
сахар — 3 г
мускатный орех -3 г
лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

Душистый перец 1 грамм
Чёрный перец 1 грамм
Мускатный орех 1 грамм
Кориандр 1 грамм
Гвоздика 2-3 штуки
Вода — 0,5 ст.

Горчичная заливка

Пряной отвар — 0,5 ст.
Горчица — 50 г
Растительное масло — 65 г
Сахар — 35 г
Соль — 8 г
Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

скумбрия — 5 шт.
соль — 160 г
сахар — 80 г
перец горошком — 7 шт.
гвоздика — 4-5 шт.
лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Начнем с самого простого. Все, кто пробовал эту рыбку, были в восторге. Здесь главное – четко выдержать технологию и сроки. Пусть вас не пугает количество соли – рецепт проверен много раз.

Рыбу берем с головой. Потрошить ее не надо. Только размораживаем и моем.

На одну тушку для рассола возьмите:

Соль каменная (крупная) – 200 г;
Вода – 1 литр.

Как приготовить:

В кипяченой охлажденной воде растворить соль.
Выложить скумбрию в посуду, залить рассолом.
Поставить в холодильник на трое суток.
Чистим и потрошим перед подачей на стол, предварительно немного обсушиваем.

Если вы подержали рыбу в рассоле дольше, чем 3 дня, возможен пересол. Коль такое случилось, придется исправлять: положите тушку в молоко на 3 – 4 часа, но лучше этого не допускать.

По прошествии трех дней рыбу из рассола следует вынуть и хранить ее уже сухой. Этот рецепт засолки скумбрии рассчитан на одну тушку, если вы хотите засолить в домашних условиях целиком две или три, умножайте соответственно количество соли и воды на 2 или 3.

В пряном маринаде

Эта закуска достойна праздничного стола, но готовится она просто и быстро, поэтому ничто не мешает баловать себя и домашних вкусным рыбным деликатесом тогда, когда захочется.

Ингредиенты на 1 тушку:

Вода – 1 стакан;
Соль – 1 ст. л;
Сахар – полторы ст. ложки;
Масло оливковое или подсолнечное – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5-6 шт.;
Зерна кориандра – чайная ложка;
Лавровый лист – 1 шт.;
Уксус 9% половина чайной ложки.

Маринад для вкуснейшей скумбрии пряного посола готовится так:

В сотейник влить воду, всыпать соль и сахар, добавить специи (лавровый лист разломить на мелкие кусочки).
Рассол довести до кипения. Маринадом он станет после того как мы добавим уксус и масло. И для этого как раз настало самое время. Добавляем.
Как только маринад закипит, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Пока остывает и настаивается, подготовим тушку. Для этого ее надо вымыть и выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Обсушить бумажным полотенцем, разрезать на кусочки шириной по 2 см.
Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.
До готовности должно пройти не менее 4 часов. К этому времени скумбрия станет малосольной. Для более крепкого засола подержите рыбу в маринаде в течение суток.

На стол подавайте с лучком – подойдет как обычный репчатый, так и салатный. Как видите, маринад для скумбрии готовится совсем просто, и вкуснейшую рыбку пряного посола в домашних условиях можно сделать ничуть не хуже той, которая продается в магазине.

Самый быстрый способ

По этому рецепту уже через час после погружения в рассол скумбрия будет готова. Первым делом достаньте рыбу из морозильника. Пока вы делаете рассол, она слегка разморозится, и ее можно будет нарезать на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

3 штуки скумбрии;
Соль – 5 ст. ложек;
Вода – 4 стакана;
Одна луковица;
Лавровый лист – 4 шт.;
Перец горошком (белый, черный, душистый) – по 3 шт.

Процесс приготовления:

Вскипятить воду, добавить соль, специи и разрезанную на 4 части неочищенную (снять только верхний слой шелухи) луковицу. Рассол проварить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут, потом снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
К этому моменту рыба уже немного подтаяла, ее без труда можно разрезать на ровные кусочки толщиной около 1 см. Оставить дальше размораживаться – теперь процесс разморозки пойдет значительно быстрее. После полного размораживания не забудьте удалить потроха и черную пленку.
Положите скумбрию в рассол. Если вы любите малосольную, то уже через 1 час ее можно есть. Достав из рассола, просушите кусочки рыбки на бумажной салфетке. Перед подачей полейте ее растительным маслом.

В стеклянной банке

Скумбрию можно посолить в банке и прямо в ней и хранить, доставая по мере надобности. Предварительно тушку разделываем, посуду хорошо моем с содой и насухо вытираем или стерилизуем. Для тузлука берем такие продукты:

Вода – 1 стакан;
Лист лавровый – 1 шт.;
Кориандр – ½ ч. л.;
Гвоздика – 3-5 бутонов;
Горчица в зернах – 1 ч. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.

Рыбы – произвольное количество. Если ее много, объем рассола кратно (в 2-3 раза) увеличиваем.

Приготовление:

В посуду – кастрюлю или эмалированный ковшик наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи (кроме горчицы), доводим до кипения, отставляем, остужаем.
Тушку потрошим, делим на кусочки.
На дно банки высыпаем зерна горчицы, выкладываем рыбу. Заливаем охлажденным рассолом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.

Кусочки скумбрии придавливать не надо. Мясо у этой рыбки очень нежное, его легко раздавить. В общем – без фанатизма! Через сутки вкуснейшая закуска будет готова.

С растительным маслом

Для этого рецепта нужно отделить филе: выпотрошить, снять кожу, вынуть хребет и косточки. Готовить будем сухим способом. Для этого из расчета на 1 кг рыбы смешиваем:

Соль – 4 ст. ложки;
Сахар – 1 ч. ложка;
Перец молотый душистый и черный – по 1 ч. л.;
4 лавровых листа.

Приступаем к засолу:

Лаврушку измельчить. Специи и приправы смешать.
Филе скумбрии нарезать кусочками.
На дно банки влить столовую ложку растительного масла без запаха, насыпать смесь для посола, выложить ряд рыбки.
Слоями наполняем банку, каждый пересыпаем солью, сахаром и специями, проливаем маслом.

Всего на 1 килограмм рыбы уходит 10 столовых ложек растительного масла. Его можно брать любое – подсолнечное, оливковое, кукурузное.

Банку закрыть крышкой, поставить в холодильник на 3 дня.

Соль можно использовать крупную каменную, а еще лучше – морскую.

Рецепт сухой засолки скумбрии порционными кусочками

Скумбрию можно солить не только в рассоле, но и сухим способом. Это быстро и очень вкусно и не надо ждать, пока тузлук остынет. Просто берем и делаем. Нам потребуется:

2 тушки скумбрии;
1,5 ст. ложки соли;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ст. ложка семян кориандра.

Именно кориандр дает тот аромат, который выделяет этот рецепт из других. Он идеально дополняет вкус скумбрии.

Этапы приготовления:

Подготовить скумбрию – немного разморозить, порезать, выпотрошить, вымыть, подсушить.
Размять кориандр в ступке. Если ее нет, насыпьте семена в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой или слегка постучите молотком. Сильно не измельчайте. Нам надо, чтобы лопнула оболочка семян, тогда вкус и аромат станут более насыщенными.
Смешиваем соль, сахар и подготовленные зерна кориандра.
Этой смесью натираем каждый кусочек отдельно.
Выкладываем в любую подходящую посуду, накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов.

Придавливать гнетом не надо. Этот рецепт засолки скумбрии хорош тем, что кусочками она готовится быстрее, и в домашних условиях получается даже вкуснее приготовленной промышленными способами, так как в ней нет вредных консервантов.

Рецепт оригинальной засолки скумбрии в чае и луковой шелухе

На вид – копченая, на вкус – превосходная. Скумбрия в рассоле с чаем и луковой шелухой – рецепт необычный, но каждый ингредиент отвечает за свое: шелуха дает изумительный золотистый цвет, а чай делает структуру более плотной, так как в нем есть дубильные вещества.

Приготовьте следующее:

2-3 рыбных тушки (в зависимости от размера);
Соль – 3 ст. л.;
Сахарный песок – 1,5 ст. л.;
Вода – 1 литр;
Шелуха от лука – горсть;
Чай черный (сухой) – 2 ст. л.

Приготовление:

Тушки вымыть, отрезать головы, выпотрошить. Хвосты не трогаем, они еще понадобятся.
Кипящей водой в количестве 1 литра заливаем соль, сахар, шелуху от лука (заранее вымыть и выложить на дуршлаг, чтобы стекла).
Доводим рассол до кипения. Остужаем, процеживаем через сито или марлю.
Берем пластиковую 1,5 литровую бутылку, отрезаем узкую часть горлышка.
Ставим в нее рыбу хвостом вверх.
Заливаем рассолом.
Прижимаем перевернутой вниз крышкой частью бутылки. Рыба должна быть полностью утоплена в жидкости.
Ставим в холодильник на 3 суток.
Вынимаем скумбрию, слегка просушиваем на бумаге, затем подвязываем за хвост и вывешиваем, чтобы слегка подвялилась. Через пару часов рыбка готова.

Дополнить рецепт засолки этой необычной скумбрии, приготовленной в луковой шелухе, можно только приданием блеска. Для этого смажьте кожицу растительным маслом, и она будет блестеть как на фото.

Что нужно знать, чтобы самостоятельно посолить скумбрию

Правильное размораживание выполняется так: перед тем как посолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях, выложите рыбу в лоток и поставьте на нижнюю полку холодильника. Оставьте ее там на ночь, утром она будет готова для засола.

При подготовке рыбы после потрошения обязательно снимайте черную пленку со стенок брюшной полости. Если этого не сделать, рыба будет горчить, а тузлук станет мутным.

Чтобы скумбрия дошла быстрее, ее режут кусочками. Если солить целиком, времени потребуется больше.

Рыбу кусочками нарезать ровно будет проще, не дав ей разморозиться до конца. Полностью растаявшая под ножом станет мяться, срез не будет таким аккуратным.

Чем дольше рыба остается в рассоле, тем она солонее. Не верьте утверждению, что лишнего она не возьмет. Важно вовремя достать скумбрию из рассола или смыть с нее соль при сухом способе. Слабосоленая или малосольная получается уже через 12 часов.

Как видите, солить скумбрию в домашних условиях просто, быстро и вкусно. И на сухой, и на «мокрый» посол вы затратите максимум полчаса времени, а удовольствие получите огромное. Нежная, в меру соленая, пряная рыбка буквально тает во рту.