Как приготовить говядину яблочко в духовке. Запеченная говядина в соевом соусе в духовке

Быстро и просто приготовить мясо можно в духовке. К тому же, это намного полезнее, чем жарить его. Но чтобы получить сочное блюдо, необходимо не только подобрать нужные специи, но и следовать принципам маринования. Благодаря данной статье вы научитесь правильно мариновать мясо перед запеканием, а так же, узнаете, какие специи необходимо для этого использовать.

Как замариновать мясо для запекания в духовке – основные правила

Для запекания мяса в духовом шкафу вы можете использовать любую часть тушки. Но только правильно рассчитайте время ее подготовки – чем больше кусок, тем более длительное время вам придется его подготавливать.
Основа маринада – смесь специй, растительное масло и кислота. Специи необходимо правильно подбирать по виду мяса и вкусовых предпочтений. Хорошо сочетается с любым мясом оливковое масло, но можно добавить и подсолнечное.
В качестве кислоты не используйте уксус или лимонку. Так вы только испортите волокна. Вместо них добавьте киви, сок граната, кефир или томатный сок.
Для того чтобы замариновать мясо, берите посуду из стекла или керамики. Она не окисляется во время приготовления, что не даст испортить вкус готового блюда.

Как замариновать свинину для запекания в духовке

Добиться сочности у свинины поможет правильный маринад, основой которого будет гранатовый сок.

Продукты для маринада:

вырезка свинины – 1 кг;
гранатовый сок с зернами – 1 стакан;
сухой лук – 2 шт.;
соль со специями по вкусу.

Мясо хорошо промойте водой, просушите бумажными полотенцами. Используйте их только с плотной основой, иначе остатки бумаги останутся на волокнах. Или вместо салфеток воспользуйтесь тканью. Мясо режьте большими кусками.
Лук почистите, нарежьте на четвертинки от колечек, хорошо подавите его руками до образования сока. Положите его в емкость.
Из граната выдавите сок, но оставьте немного зерен для украшения. Добавьте сок к луку. Затем посыпьте его специями: смесь перцев, орегано или майоран, посолите. Все делайте по своему вкусу.
В подготовленный маринад положите мясо и перемешайте руками. Старайтесь мясо при этом сильно не мять.
Оставьте мариноваться свинину 12 часов в прохладном месте или на полке холодильника.
Выпекайте мясо, полив маринадом, 40 минут при температуре духовки 180 градусов. Подавайте к столу, присыпав целыми зернами граната.

Как замариновать говядину для запекания в духовке

Главное назначение маринада для такого вида мяса – это размягчить грубые волокна и приготовить его сочным.

Ингредиенты:

вырезка говядины – 1,5 кг;
оливковое масло – 500 мл;
репчатый лук – 0,5 кг;
крупная соль;
специи и приправы по вкусу.

Ход работы:

Мясо необходимо обмыть и высушить. Нарежьте его кусками. Если будете мариновать говядину целым куском, тогда обрежьте жилы и жир. Переложите в емкость.
Лук мелко нарежьте, подавите и добавьте к мясу. Сверху присыпьте специями (кориандр, молотый черный перец, итальянские травы). Добавьте соль, перемешайте.
В последнюю очередь влейте масло и снова помешайте, так чтобы мясо полностью покрылось маринадом.
Маленьким кусочкам говядины достаточно промариноваться 2 часа. Но целому куску понадобится до 10 часов.
Выпекайте мясо около получаса при температурном режиме 180 градусов.

Как замариновать курятину для запекания в духовке

Мясо курицы можно легко пересушить, поэтому важно приготовить правильный маринад. Он не даст влаге быстро испариться во время приготовления.

Подготовьте такие ингредиенты для маринада:

курицу целую или отдельные ее части;
сметану высокой жирности – 100 гр;
оливковое масло – 50 мл;
соль со специями – по вкусу.

Способ приготовления:

Для курицы подойдут такие специи, как куркума, карри, мускатный орех и ароматные травы (шалфей, мята, розмарин, тимьян). Смешайте их со сметаной и оливковым маслом. Вместо оливкового можно использовать кукурузное.
Кусочки мяса положите в стеклянную емкость, залейте сметаной смесью и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа. Курице хватит этого времени промариноваться полностью.
Выпекайте целую тушку при 190-210 градусах около часа, и 20-30 минут небольшие ее кусочки.

Для свинины и говядины используйте сухой лук в большом количестве. Измельчите его и хорошо помните руками, чтобы он пустил сок.
Обязательно пробуйте маринад по вкусу, чтобы во время добавить соль или специи.
Если вы используйте кислоту для маринада, то обязательно добавляйте масло. Так она не сможет испортить волокна во время приготовления.
Чтобы ускорить время маринования мяса, вместо холодильника оставляйте его при комнатной температуре.
Для более равномерного маринования большого куска мяса, проткните его в нескольких местах ножом или вилкой.

Для сочного блюда из мяса, важно правильно сделать маринад, и учесть пропорции специй и соли. Благодаря таким советам и рекомендациям, вы всегда сможете приготовить вкусное мясо в духовке. Приятного аппетита!

Основные принципы маринования мяса, смотрите на видео:

Вам понадобится

- Говядина;
- имбирь;
- чеснок;
- соль;
- мед, тростниковый сахар, патока;
- специи;
- красное вино;
- лимонный сок;
- картофельный или кукурузный крахмал;
- ножи;
- разделочная доска;
- миски;
- фольга или рукав для запекания;
- противень или сковорода;
- духовка.

Инструкция

Обратите внимание

Кусок говядины без костей можно готовить в рукаве для запекания, отпадает необходимость поливать его соком.
Полностью пропеченный ростбиф употреблять в пищу полезно и безопасно, чего не скажешь о ростбифе с кровью - всегда есть риск заражения опасными болезнями, хоть и минимальный.

Полезный совет

Мясо для ростбифа выбирайте молодое, но не телятину, жир на мясе должен быть белым.
Картофель для гарнира запекайте на жире, выделившимся при приготовлении мяса.

Ученые утверждают, что прогресс пошел в несколько раз быстрее, когда человек начал употреблять в пищу мясо, подвергшееся термической обработке. Это в несколько раз сократило время на получение организмом калорий из еды и дало человеку возможность заниматься чем-то еще, кроме добычи, поглощения и переваривания пищи.

Вам понадобится

- Суп панадель:
500 г говядины;
250 г костей;
1,5 л воды;
1 луковица;
зелень;
соль.
Для блинчиков:
1/2 стакан молока;
1 яйцо;
3 ст.л. муки;
2 ст.л. подсолнечного масла;
соль.
Сэндвич с говядиной и томатной сальсой:
2 помидора;
1 зубчик чеснока;
1 ст.л. зелени петрушки;
2 ст.л. оливкового масла;
100 г филе говядины;
10 см багета;
2 ст.л. тертого швейцарского сыра;
соль.
Говяжье жаркое с травами и пряностями;
1 кг постного говяжьего филе одним куском;
1,5 стакана панировочных сухарей;
1 корень сельдерея;
4 луковицы;
0,25 стакана кедровых орехов;
1 ч.л. сушеного укропа;
1 ч.л. сушеной мяты;
30 г растопленного масла;
8-10 молоденьких желтых кабачков;
3-4 цуккини.

Инструкция

Суп панадель

Хорошо промойте кости и мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, поставьте на сильный огонь, снимите пену с кипящего бульона, убавьте огонь, положите очищенную луковицу и варите до готовности в течение 2,5 часа.

Вам понадобится

- Ростбиф по Джейми Оливеру
1,5 кг говяжьей вырезки;
2 головки лука;
2 средних морковки;
2 палочки сельдерея;
1 головка чеснока;
по 2-3 веточки тимьяна
розмарина
шалфея;
оливковое масло;
перец.

Инструкция

За полчаса до того как вы приступите к его приготовлению, достаньте мясо из холодильника и позвольте ему дойти до комнатной температуры. В это время прогрейте духовку до 240оС и подготовьте овощи.

Джейми Оливер предлагает не чистить морковь и лук, а просто вымыть их и нарезать, но он – и не знаком с реалиями российских супермаркетов, поэтому решайте сами последуете ли вы этому совету или нет. Сельдерей сполосните и нарежьте кусочками по 4-5 сантиметров в длину. Головку чеснока «раскройте» - отведите зубчики, не очищая от шелухи, на несколько миллиметров от стержня, чтобы чеснок был похож на распускающийся цветок. В форму для запекания в произвольном порядке выложите овощи и травы так, чтобы они образовывали однородный «ковер», сбрызните оливковым маслом.

Говядину также сбрызните оливковым маслом и натрите перцем и солью. Положите мясо на овощи и отправьте в духовку. Уменьшите температуру до 200оС и выпекайте около 1 часа.

У ростбифа есть несколько классических степеней готовности - , средне прожаренный и хорошо прожаренный (medium , medium-rare, well done). Лучше всего, если то, насколько готова , вы определите по вставленному в для мяса. Без него вам придется ориентироваться только на время и собственное чутье, а поскольку все куски разные и нагрев не всегда равномерен, то для первых опытов лучше выбирать среднюю прожарку.

В оставшемся масле около 5 минут пассеруйте нарезанный кольцами лук и мелко нарубленный чеснок. Добавьте коричневый сахар и подержите смесь на огне еще минуту, пока сахар не превратится в карамель.

Выложите в сотейник мясо, залейте его пивом, добавьте апельсиновый сок, лавровый лист и половину цедры. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите говядину до готовности. Когда мясо станет мягким, посолите его, добавьте молотый перец и мускатный орех, посыпьте оставшейся цедрой. Подавайте говядину в пиве с печеным или отварным картофелем и зеленым салатом.

Готовя тушеное мясо, не жалейте . Постоянно проверяйте уровень жидкости в сотейнике. Если он понизился, а мясо еще не готово, можно добавить немного бульона. Закройте емкость крышкой или фольгой – так жидкость не будет испаряться, и останется сочной.

Видео по теме

Совет 12: Рецепт шашлыка из говядины в цитрусовом маринаде

Маринад для этого шашлыка содержит великолепное сочетание цитрусового сока, белого вина и свежего тимьяна. Приготовленный с кусочками болгарского сладкого перца, квадратиками красного лука и упругими сочными томатами-черри, такой шашлык станет «гвоздем» сезона.

Вам понадобится

- 2 столовые ложки оливкового масла;
- ¼ стакана белого сухого вина;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сочный грейпфрут;
- 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна;
- ½ головки красного лука;
- 1 фунт говяжьего филе;
- 2 болгарских желтых перца;
- 400 грамм томатов-черри.

Инструкция

Ингредиенты:
- 450 г ;
- 30 г кунжутных семечек;
- 1 болгарский перец;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст. ложки соевого соуса;
- по 2 ст. ложки сухого вина и растительного масла;
- зеленый лук.

Прогрейте сухую сковородку, добавьте кунжутные семечки, жарьте их без масле две минуты, пока они не станут темнеть. Теперь уберите со сковородки семечки, порежьте филе говядины тонкими полосками, немного их отбейте, поджарьте на масле в течение 5 минут.

Перец порежьте, чеснок измельчите, добавьте к мясу, жарьте еще несколько минут. Затем влейте вино, соевый соус, добавьте нашинкованный зеленый лук, смешайте, дайте смеси побурлить в сковородке.

Переложите мясо с соусом на подогретые тарелки, присыпьте кунжутными семечками.

Как приготовить тушеную говядину

Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 300 г лука;
- 300 мл бульона;
- по 4 ст. ложки клюквенного соуса, муки, оливкового масла;
- перец, соль.

Промойте мясо, обсушите, порежьте на порционные куски, обваляйте в смеси соли, перца и муки, поджарьте на сковородке в масле. Порежьте лук, обжарьте до золотистого цвета, добавьте к нему мясо, влейте бульон с вином, доведите до кипения, помешивая смесь.

Сбавьте огонь, накройте сковородку крышкой, тушите мясо на тихом огне 60 минут. Потом добавьте клюквенный соус, доведите до кипения. Если требуется - подсолите, поперчите мясо. Тушите еще 5 минут, подавайте тушеную говядину горячей.

Современный человек не всегда успевает позавтракать, обед нередко проводит в спешке и только за ужином он может полностью расслабиться и испытать наслаждение от еды. Поэтому одно из основных требований к ужину состоит в том, чтобы он был непременно вкусным. По твердому убеждению диетологов, он должен обязательно включать в себя белковую пищу. То и другое может обеспечить мясо, в частности, говядина.

Картофельная запеканка с мясом и грибами

Ингредиенты:
- картофель свежий – 6 шт.;
- фарш – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- сыр твердых сортов – 200 г;
- соль и перец по вкусу;
- свежая зелень для украшения.

Для заливки:
- сметана – ½ стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и перец по вкусу.

Клубни картофеля помойте, почистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и порежьте полукольцами. Грибы (желательно лесные, с ними блюдо получится максимально ароматным) тщательно промойте под краном и порежьте соломкой. Говяжий фарш посолите и поперчите, смешайте с . Сыр натрите на крупной терке.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите в нее половину всего количества картофеля. Посолите и поперчите. уложите поверх картофеля полукольца репчатого лука (по желанию его можно предварительно обжарить). Далее положите фарш и посыпьте сверху половиной всего количества тертого сыра. Закройте все картофелем, посолите и поперчите.

Все ингредиенты, необходимые для заливки, смешайте в чашке (чеснок пропустите через пресс) и залейте содержимое формы. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180-200оС, на 15-20 минут. Достаньте, посыпьте оставшимся количеством тертого сыра и верните в духовку на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился. Украсьте зеленью и подавайте на стол.

Говядина в слоеном тесте

Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- капуста белокочанная – 1 кг;
- соль и перец по вкусу;
- тесто слоеное замороженное – 1 упаковка.

Мясо отварите в подсоленной воде. Лук почистите и порежьте помельче. Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде вместе с луком (посолите). Если во время обжаривания капуста не выделит достаточно сока, добавьте немного воды и потушите до готовности. Вареное мясо разберите на волокна и смешайте с и луком. Посолите и поперчите по вкусу.

Размороженное слоеное тесто раскатайте и нарежьте на небольшие квадратики. На каждый из них положите начинку и запечатайте, соединив уголки теста в виде мешочка, и выложите на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пищевой бумагой. Поставьте в духовку, разогретую до 200оС, на 20 минут (тесто должно подрумяниться).

Говядина с морковью

Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- – 800 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидоры свежие – 2-3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- бульон говяжий – 1 л;
- сок апельсиновый – 1/3 стакана;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- соль и перец по вкусу.

Говяжью вырезку порежьте крупными кусками. Лук почистите, нашинкуйте помельче. Морковь помойте, почистите и порежьте кружочками толщиной 0,5 см. Чеснок измельчите ножом. Помидоры обдайте кипятком, снимите них кожицу и порежьте кубиками.

В глубокую сковороду влейте растительное масло и, когда оно закипит, положите нарезанное мясо обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте нашинкованный лук и обжаривайте его вместе 5-10 минут. Убавьте огонь. Влейте апельсиновый сок, дайте покипеть 2-3 минуты. Присоедините морковь, помидоры, чеснок. Влейте бульон (если нет мясного бульона, используйте овощной), посолите, поперчите, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на тихом огне до готовности (мясо должно стать мягким). Подавайте на стол с картофельным пюре.

Источники:

Блюда из говядины, рецепты

Мало кто откажется провести время на природе под ароматный шашлык. И если у вас под руками только говядина, то не стоит унывать, из нее можно приготовить великолепный шашлык. Как? Смотрите рецепт.

Вам понадобится

- 2 кг говядины,
- 2 луковицы,
- 4 гр кориандра,
- 4 ст. ложки майонеза,
- соль по вкусу,
- 1 ч. ложка соды,
- 400 г любого жира.

Инструкция

Для мягкого шашлыка из говядины выбирайте шейную часть туши.

Горошины кориандра раздавите ступкой, но не очень мелко.

Очищенные луковицы пропустите через мясорубку или блендере. Если блендера под рукой нет, то натрите лук на терке.

Мясо промойте и нарежьте кусочками 3,5 на 4 см, можно немного побольше.

Переложите кусочки мяса в миску, приправьте солью, измельченным луком, майонезом, содой, и кориандром, хорошо перемешайте. Придавите мясо тарелкой, на которую можно поставить небольшой груз и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.

Маринованное мясо наденьте на шампура, чередуя мясо с кусочком внутреннего жира. Так мясо получится более сочным.

2-3 шампура с мясом и алом обсыпьте панировочными сухарями, которые придавите руками к мясу. Таким образом вы получите шашлык с приятной хрустинкой.

Готовьте шашлык над углями. Чтобы угли не разгорались от капающего жира, периодически сбрызгивайте их небольшим количеством воды.

Готовый шашлык переложите на широкое блюдо и подавайте со свежими овощами, любимым соусом и напитками.

Совет 18: Вареная говядина: рецепты с фото для легкого приготовления

Вареная говядина станет основой для многих закусок, горячих и холодных блюд. Вкусно приготовленное мясо - само по себе полноценная, сытная еда. Чтобы придать говядине насыщенный вкус и пряный аромат, ее варят с овощами, пряностями, специями, другими добавками, подают с различными соусами и гарнирами. Этот продукт может входить в здоровый диетический рацион, подаваться на стол каждый день и на праздник.

Вкусная вареная говядина на скорую руку

Можно легко отварить говядину по классическому рецепту, если правильно подобрать мясо. Быстро приготовится свежая не замороженная мякоть нежной текстуры, например, сочная грудинка.

Чтобы ускорить процесс варки, нужно нарезать говядину кусками вдоль волокон. Потом пассеровать с двух сторон в чугунной сковороде на растительном масле, сделав сильный огонь. Мясо должно покрыться золотистой корочкой.

Воду заранее вскипятить, опустить в нее обжаренные кусочки говядины и не солить. Снять пену, влить столовую ложку растительного масла и варить на умеренном огне под крышкой 40 минут.

За 6-7 минут до окончания варки добавить поваренную соль по вкусу. Готовая говядина должна быть мягкой, при разрезании не выделять красноватого сока. Подавать с салатом из огурцов и помидоров, картофельным пюре.

Отварная мякоть говядины для бульона

Чтобы приготовить вкусный говяжий бульон для супа, замороженному мясу нужно дать оттаять при комнатной температуре, а парную говядину подержать в холодильном отсеке 30-40 минут.

Взять кусок мякоти говядины весом от 500-600 граммов, убрать пленки и сухожилия, очистить от косточек. Положить в кипяток, сделать медленный огонь и убрать пену. Варить в течение 1,5 часов, потом проткнуть вилкой. Если она легко входит в мякоть, значит, мясо дошло до готовности.

За 30 минут до окончания варки добавить в бульон:
по вкусу поваренную соль;
3 лавровых листа;
3-4 горошины душистого перца;
очищенную головку репчатого лука целиком.

Выключить плиту и дать бульону настояться в течение 15 минут, потом процедить, вынуть говядину и нарезать порциями. Отправить в готовый суп, сваренный на говяжьем бульоне. Рецепт подходит для белковых диет.

Отварная говядина на кости для наваристого бульона

Подготовить говяжью грудинку или шейку на косточке, окорок. Хорошо промыть в проточной воде. Положить мясо в кастрюлю с толстыми дном и стенками, залить холодной отфильтрованной или бутилированной водой. Нужно рассчитать пропорции: 3 литра на 1 килограмм говядины.

Довести воду до кипения и снять поднявшуюся пену шумовкой. Сделать медленный огонь и варить мясо на кости без крышки 2-2,5 часов. За полчаса до готовности добавить лаврушку и несколько горошин душистого перца.

Промыть и очистить крупную морковь, 2-3 корешка сельдерея и головку репчатого лука. Опустить в бульон целиком. Добавить пучок промытой зелени петрушки и несколько веточек укропа. За 10-15 минут до окончания варки добавить по вкусу поваренную соль.

Готовая отварная говядина легко отделяется от кости. Мясо достать и нарезать порционными ломтиками. Бульон отделить от зелени и овощей, процедить для супа, борща, щей. Кости можно еще проварить во время приготовления горячего блюда, потом достать.

Говядина с овощами в горшочке, варенная в духовке

Помыть и очистить головку репчатого лука, крупную морковь. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Килограмм говядины хорошо промыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать брусочками.

Соединить мясо с измельченными овощами. Сбрызнуть тремя столовыми ложками растительного масла, добавить чайную ложку поваренной соли и на кончике ножа черный свежемолотый перец. Все хорошо перемешать руками, потом оставить мариноваться при комнатной температуре в течение получаса.

Пока говядина и овощи лежат в маринаде, промыть керамические горшочки и залить их чистой прохладной водой. Перед установкой в духовку слить воду, выложить говядину с морковью и луком по емкостям и в каждый горшочек влить по 5 столовых ложек воды. Чтобы очень вкусно приготовить сочное мясо с овощами, его нужно долго запекать - 2 часа в горшках под крышками при температуре духового шкафа 200оС. Подавать как самостоятельное блюдо на ужин.

Разваристая говядина в мультиварке

800 граммов говяжьей вырезки промыть, нарезать кусками одинаковой толщины, весом по 150-200 граммов. Положить в чашу мультиварки. Выложить сверху несколько горошин перца, чайную ложку молотого кориандра, одну гвоздику и пару лаврушек. Залить холодной фильтрованной водой.

Чтобы при отваривании говядины бульон не слишком сильно кипел, рекомендуется использовать режим «Тушение». Готовить мясо в мультиварке 2 часа. Перед подачей на стол посолить и поперчить по вкусу, отдельно подать отфильтрованный бульон, свежую зелень и легкие овощи. Хорошим гарниром к вареному мясу станет жареная картошка или картофельное пюре.

Вареный рулет из говядины, фаршированный курицей

Килограмм говяжьей лопатки, снятой с кости, промыть, обсушить. Мякоть необходимо раскрыть, как книгу. Для этого выложить на доску и сделать посредине вдоль волокон разрез острым ножом, оставив нетронутым нижний двухсантиметровый слой мяса.

Раздвинуть пласт говядины вручную, проделать с левой и правой сторон глубокие надрезы внутри куска, не доходя до краев на 2 см. Потом раскрыть мясо, как книгу, надрезать толстые места и накрыть чистой полиэтиленовой пленкой. Хорошо отбить, чтобы толщина говядины была 0,5-1,5 см.

Для маринада смешать в отдельной посуде:
чайную ложку паприки;
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
чайную ложку хмели-сунели;
на кончике ножа свежемолотый черный перец.

Влить в сухую смесь пару столовых ложек свежевыжатого лимонного сока и полстакана соевого соуса. Все хорошо размешать. Заготовку для мясного рулета положить в просторную миску, залить маринадом. Закрыть пищевой пленкой, сделать гнет и поставить на ночь в холодильную камеру.

Пару куриных бедрышек хорошо промыть в проточной воде и обсушить. Срезать мясо, нарезать одинаковыми тонкими брусками. Залить двумя столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока, по вкусу посолить и поперчить.

Натереть на мелкой терке 50 граммов сыра твердого сорта. Промыть, обсушить и мелко нарубить пучок укропа. Пару чесночных зубчиков продавить в прессе или растолочь. Смешать курицу с зеленью, сыром и чесноком, оставить промариноваться при комнатной температуре в течение получаса.

Замаринованную мякоть говядины развернуть, внутрь положить начинку из курицы и сформировать рулет. Положить в пакет для запекания с парочкой лавровых листьев, выдавить весь воздух и герметично закрыть. Поместить в сеточку или перевязать шпагатом.

Положить рулет из говядины в кастрюлю. Залить холодной водой и варить на медленном огне, приоткрыв крышку, в течение 2 часов. За полчаса до окончания варки посолить бульон по вкусу. Готовое блюдо освободить от упаковки.

Пропустить через чеснокодавилку 2 чесночные дольки, по вкусу добавить специи и все перемешать. Полученной смесью смазать рулет, завернуть в пищевую пленку и подержать в холодильном отсеке 1,5-2 часа до подачи к столу.

Суп-гуляш с говядиной

Рецепт густого, сытного супа-гуляша предполагает, что говядина будет подвергаться и тушению, и варке. Сначала нужно хорошо промыть 400 граммов говяжьей вырезки, высушить и нарезать кубиками.

Потом 300 граммов очищенного репчатого лука мелко нарубить и пассеровать в кастрюле с толстым дном на растительном рафинированном масле до золотистого оттенка. Освободить от шелухи 5-6 зубчиков чеснока, измельчить и добавить к луку. Размешать, пассеровать минуту.

Добавить в кастрюлю:

30 граммов молотого тмина;
немного свежемолотого черного перца;
30 граммов сладкой паприки;
5 граммов молотого кориандра.

Положить говядину, все хорошо вымешать, залить водой и тушить на медленном огне под крышкой в течение 1,5 часов. При необходимости следует подливать воду.

Крупный томат бланшировать в кипятке минуту, достать и быстро снять кожицу. Нарезать мякоть кубиками и положить в кастрюлю, добавить столовую ложку томатной пасты.

Помыть 3-4 картофелины, морковку, 2 болгарского перца. У стручков убрать плодоножку, сердцевину, семена, нарубить плод соломкой. Морковь и картошку освободить от кожуры, нарубить маленькими кубиками и добавить овощи в кастрюлю.

Залить двумя стаканами воды и варить суп-гуляш до готовности овощей на умеренном огне. Мелко нарубить стручок перца чили, удалив плодоножку и семена, положить в бульон вместе с измельченным сладким перцем. Через 15 минут выключить плиту и настаивать суп-гуляш с говядиной еще 15 минут. Подавать со свежей зеленью. Густой суп-гуляш - это одновременно и первое, и второе блюдо.

Отварная говядина под соусом с корнишонами

Взять 1 килограмм свежего говяжьего костреца или огузка. Помыть мясо, морковку, корень сельдерея. Овощи освободить от кожуры и нарубить крупными кусками. Головку репчатого лука очистить, надрезать на 4 части, но не до конца, вставить в нее по паре лавровых листьев, гвоздик и горошин душистого перца. По пучку укропа и петрушки промыть, очистить от шелухи 2 чесночные дольки.

Положить в кастрюлю овощи, зелень и приправы, залить холодной водой и вскипятить. Опустить в кипяток говядину, сделать медленный огонь и варить, снимая поднимающуюся пену шумовкой. Готовить мясо нужно долго - не менее трех часов, солить по вкусу за час до готовности.

Готовую говядину достать из бульона и остудить, а уже потом нарезать на порционные ломтики, чтобы мякоть не развалилась. При необходимости опять подогреть в бульоне.

Для подливки столовую ложку пшеничной муки обжарить до коричневого цвета в чугунной сковородке на столовой ложке сливочного масла. Влить пару половников горячего отфильтрованного говяжьего бульона, размешать и проварить в течение 10 минут.

За 5 минут положить в подливку полстакана измельченных корнишонов. По вкусу посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки. Подавать с отварной говядиной, овощным гарниром, процеженным бульоном.

Отварная говяжья лопатка с томатно-чесночным соусом

Вскипятить 3 литра воды и опустить в нее промытую говяжью лопатку целиком. Добавить вымытые и очищенные овощи и коренья:

пару морковок;
стручок сладкого перца;
корешок петрушки;
головку репчатого лука.

Снять пену, варить, приоткрыв крышку, на медленном огне 2 часа. Потом посолить бульон по вкусу, положить приправы:

несколько горошин душистого перца;
пару лавровых листьев;
несколько веточек свежего базилика;
несколько веточек свежей петрушки.

Варить говядину на слабом огне при постоянном кипении еще полчаса, потом вынуть из бульона и разрезать на порции поперек волокон.

Приготовить томатно-чесночный соус. Для этого промыть в проточной воде помидор, нарезать дольками и удалить семечки. Натереть на терке, кожицу убрать. 3 чесночные дольки очистить, мелко нарубить, добавить к томатной массе. Присыпать поваренной солью и молотым черным перцем (по 0,5 чайной ложки), все хорошо вымешать и подавать к отварной говядине.

Варено-копченая говядина

2 кг мраморной говядины нарезать кусками одинакового размера, например, как для стейков. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. В миске смешать ингредиенты для маринада:

2 столовые ложки поваренной соли крупного помола;
чайную ложку сахарного песка;
0,5 чайной ложки свежемолотого перца;
шепотку сушеного розмарина;
щепотку молотого муската;
3-4 давленых чесночных зубчика;
3 столовые ложки яблочного уксуса.

Полученной смесью натереть говядину, поместить в вакуумный пакет и убрать в холодильный отсек на сутки. Потом налить в кастрюлю холодную воду, а когда она начнет закипать, сделать медленный огонь и опустить в нее маринованное мясо.

Варить 40 минут, вынуть и дать хорошо просохнуть. Для этого мясо перевязать шпагатом, подвесить на пару часов. Куски подсушенной отварной говядины разместить на решетке или на штырях домашней коптильни горячего копчения и готовить 1 час.

Варено-соленая говяжья грудинка

Килограмм говяжьей грудинки промыть, разрезать на продольные куски. В холодной воде растворить поваренную соль из расчета 4 столовые ложки на литр, положить очищенную головку чеснока и по вкусу приправы: душистый перец горошком, лавровый лист, розмарин. Вскипятить, сделать медленный огонь и опустить говядину. Мясо должно утонуть в кипящем рассоле.

Варить в течение часа, потом выключить плиту и дать грудинке остыть при комнатной температуре. Достать мясо и обсушить. Смешать в отдельной посуде:

чайную ложку сладкой паприки;
на кончике ножа черный перец;
2-3 давленые дольки чеснока.

Как выбрать говядину

При покупке говядины очень важно уметь ее правильно выбрать, чтобы потом не уповать на свое неумение вкусно готовить. Прежде всего мясо коровы лучше приобретать в качественном мясном магазине, где товар не залеживается неделями. Мороженую говядину не рекомендуется использовать, так как в таком мясе часто погибает много полезных веществ и микроэлементов, а также при помощи заморозки легко скрыть все дефекты продукта. Прежде всего понравившийся кусок должен приятно пахнуть молоком, особенно, если продавец утверждает, что это молодой теленок, цвет должен быть насыщенно красным, без потемнений, а прожилки светло - молочного или белого цвета. При надавливании мясо должно слегка пружинить и на поверхности отсутствовать какой - либо налет или скользкие субстанции. Итак, свежее мясо приобретено. Можно приступать к приготовлению любимых блюд.

Домашний борщ с говядиной на кости

Наверное самым любимым и популярным блюдом в России считается красный борщ с говядиной. И на самом деле это кажется настоящая богатырская еда - вкусная, полезная, включающая в себя практически все разнообразие овощей, а самое главное сытная.

Для приготовления настоящего мужского блюда понадобятся следующие продукты:

говядина на кости - 1 - 1,5 кг;
картофель - 7 - 8 корнеплодов;
морковь - 1 крупная штука;
свекла - 2 средние штуки;
лук репчатый - 1 головка;
капуста пекинская - маленький вилок или половина среднего;
томаты - 3 штуки или томатная паста - 150 грамм;
болгарский перец - 1 штука;
чеснок - 3 - 4 зубчика;
растительное масло для обжарки;
соль, перец, лавровый лист, зелень.

Пошаговый рецепт:

Говядину промыть под проточной водой и сварить практически до готовности в подсоленной воде, чтобы мясо можно было легко отделить от косточки. Для борща рекомендуется именно говядина на кости, чтобы получился наваристый бульон с насыщенным вкусом.
За это время, пока готовится мясо, можно почистить картошку и убрать ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы она не успела потемнеть и заветриться.
Свеклу, морковь очистить от кожуры и потереть на крупной терке, выложить в сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и поставить на огонь.
Освободить от шелухи репчатый лук, измельчить, выложить в сковородку со свеклой и морковью, помешивая тушить минут 10 - 15, а затем добавить либо томатную пасту, разведенную небольшим количеством кипяченой воды или бульона, либо пошинкованные томаты, и готовить еще минут 15.
Болгарский перец разделать, вынув сердцевину с косточками и порезав на небольшие квадратики. Его можно также добавить в зажарку, но для более ярко выраженного запаха можно кинуть и на последнем этапе вместе с капустой.
Вернувшись к бульону, нужно достать говядину, смыть все излишки теплой водой и разделить на порционные кусочки. Бульон процедить через марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, и выложить обратно разделанную говядину. Поставить на огонь.
Очищенный картофель порезать соломкой и кинуть в бульон.
Нашинковать капусту - чем тоньше, тем вкуснее.
Когда картофель будет практически готов, добавить зажарку и капусту.
Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или раздавить ножом, зелень измельчить. Все кинуть в борщ.
Если необходимо, то досолить. Добавить перец и несколько листиков лаврового листа.

В классическом варианте при подаче борща к столу добавить ложку домашней сметаны и веточку петрушки, а рядом положить кусочек хлеба с салом. Приятного аппетита!

Ребрышки теленка с соусом из шпината

Для этого блюда более удачным выбором станут ребрышки теленка - они будут более мягкие и нежные, но если под рукой только говядина, то и она получится необыкновенно вкусной.

Необходимые ингредиенты:

говяжий бульон - 350 мл;
свежие ребрышки - 1 - 1,5 кг;
репчатый лук - 1 крупная головка;
красное сухое вино - 500 мл;
масло подсолнечное - 30 мл;
соль, перец черный, перец красный.

Для соуса:

шпинат - 150 грамм;
сливки - 70 мл;
сливочное масло - 20 грамм;
специи для салата.

Поэтапное приготовление:

Говяжьи антрекоты с картофелем по - домашнему

Для приготовления аппетитного и сытного блюда (из расчета на 4 порции) понадобятся следующие продукты:

говяжьи антрекоты - 4 штуки;
картофель - 1 кг;
репчатый лук - 2 головки;
морковь - 2 небольшие штуки;
домашние томаты - 2 средние штуки;
томатный сок - 250 мл;
петрушка, укроп;
соль, перец, лавровый лист;
подсолнечное масло - 50 мл.

Пошаговый рецепт:

Говяжьи антрекоты лучше выбрать небольших размеров, мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и отправить на хорошо разогретую с подсолнечным маслом антипригарную сковородку. Обжарить на сильном огне до образования румяной корочки с обеих сторон. Затем влить немного кипяченой воды, уменьшить огонь и оставить тушиться на 30 - 40 минут под крышкой. Периодически посматривать, чтобы мясо не подгорело.
Репчатый лук и морковь почистить, лук порезать на полукольца и разделить на тонкие пряди, морковь можно потереть на крупной терке, но эффектнее блюдо будет выглядеть, если ее порезать фигурным ножом или хотя бы кружочками.
По истечении указанного времени мясо из сковородки выложить в казанок или широкую кастрюлю с толстым дном, а на сковороду отправить жариться овощи. Когда овощи немного подрумянятся, выложить их на мясо.
Томаты обдать кипятком и снять тонкую кожицу, порезать их на тонкие дольки или соломку. Добавить к мясу с овощами, влить немного подсолнечного масла и поставить кастрюлю на огонь. Обжарить все в течение 5 минут.
Влить в кастрюлю томатный сок, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 - 40 минут. Периодически помешивать.
Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, посолить и отправить на разогретую сковородку для получения золотистого цвета и румяной корочки. Когда картофель обжарится, а мясо протушится указанное время, добавить картофель к мясу, влить немного теплой воды, если необходимо то еще посолить, поперчить, кинуть пару лавровых листиков. Накрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне в течение 10 - 15 минут.

Гуляш из говядины

Гуляш - блюдо, изобретенное венгерскими пастухами. Ценилось оно и аристократами, и солдатами венгерской армии. А сейчас рецепт гуляша популярен во всем мире. Пропорции ингредиентов можно скорректировать в зависимости от нужного объема готового продукта.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
350 г репчатого лука;
300 г моркови;
300 г картофеля;
350 г помидоров;
2 зубчика чеснока;
300 г болгарского перца;
2 ст.л. томатной пасты;
2 ст.л. пшеничной муки;
750 мл воды;
0,5 ч.л. кориандра;
0,5 ч.л. молотого черного перца;
0,5 ч.л. красного молотого перца (острого);
1 ст.л. соли;
5 ст.л. растительного масла.

Говядину промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки.

Овощи вымыть, при необходимости очистить.

Сначала в толстостенную кастрюлю налить растительное масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук в течение 2 минут на небольшом огне. Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку и жарить все вместе еще 2 минуты, помешивая.

Увеличить огонь под кастрюлей. Положить в нее мясо и жарить его 3 минуты. На этом этапе мешать будущий гуляш нужно непрерывно, т.к. мясо может пристать к дну и стенкам посуды.

Добавить к мясу специи, размешать. Количество приправ можно скорректировать по своему вкусу. Посыпать мясо мукой, все размешать. Добавить томатную пасту. Немного убавить огонь.

Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - соломкой. Положить овощи к мясу. Влить в кастрюлю воду и тушить под крышкой 45 минут после закипания. Блюдо не должно сильно кипеть при этом.

Картофель нарезать небольшими кусочками, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю к мясу. Продолжить приготовление гуляша до полной готовности мяса и картофеля. При желании за 5 минут до окончания готовки положить в кастрюлю лавровый лист. После этого снять гуляш с огня, плотно накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Бефстроганов из говядины

Готовится бефстроганов быстро и просто. Мясо получается нежным и сочным. При уменьшении количества специй бефстроганов можно подавать на детский или диетический стол.

Ингредиенты:

500г говядины;
1 крупная луковица;
2 крупных моркови;
2 болгарских перца;
35 г сливочного масла;
3 ст.л. растительного масла;
250 г сметаны;
5 ст.л. томатной пасты;
соль;
базилик;
паприка;
тимьян.

Говядину вымыть, хорошо обсушить, нарезать тонкими брусочками 3-5 см. в длину. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить на ней сливочное масло. Обжаривать говядину, постоянно помешивая, до появления мясного сока. После этого тушить мясо 2-3 минуты. После этого всю жидкость из сковороды слить в отдельную посуду. Продолжить обжаривание мяса еще 3-4 минуты. После такой процедуры говядина станет мягкой, поменяет цвет с красного на серый. Накрыть сковороду с мясом крышкой и выключить под ней огонь.

Морковь и лук очистить, помыть. Натереть морковь на крупной терке, лук мелко нашинковать. Разогреть на второй сковороде растительное масло, обжарить лук до появления легкого золотистого цвета. Потом положить к луку морковь и жарить, помешивая, до полуготовности моркови.

Вымытый болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать тонкими полосками.

Соединить овощи и говядину. Добавить сметану, томатную пасту, 0,25 ст. воды и тушить все на медленном огне 10 минут. Добавить в бефстроганов слитый мясной сок, специи и соль. Все перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо должно настояться под крышкой в течение 10 минут. Так мясо лучше пропитается ароматом специй и вкус говядины будет более ярким.

Говядина в томатном соке

Ароматная говядина с пикантным вкусом готовится быстро, хорошо подходит для ужина в будний день. Приготовить ее сможет даже хозяйка, имеющая небольшой кулинарный опыт, т.к. рецепт довольно интересный и простой.

Ингредиенты:

600 говядины;
2 крупные луковицы;
по 1 ч.л. базилика и орегано;
350 мл томатного сока;
соль и черный молотый перец по вкусу;
растительное масло.

Говядину, предварительно вымытую и обсушенную бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками. Обжарить ее на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до легкой румяной корочки.

Переложить мясо в кастрюлю, добавить орегано и базилик. Все хорошо перемешать. Залить говядину готовым томатным соком. При отсутствии сока можно развести в 300 мл холодной воды 3 ст.л. томатной пасты и использовать эту смесь в готовке.

Лук мелко порезать, обжарить до полуготовности на растительном масле, выложить его к мясу. Тушить говядину в томатном соке 1 час. Затем посолить ее по вкусу и добавить немного черного молотого перца. Молотый красный острый перец тоже хорошо подходит для этого блюда.

Тушить говядину, помешивая, еще 30 минут. Очень вкусно мясо, приготовленное по этому рецепту, с картофельным пюре. Но и с остальными гарнирами оно сочетается удачно.

Говядина, запеченная в духовке

В качестве второго блюда, особенно на праздничный стол, можно запечь говядину целым куском. Блюдо это не только вкусное, но и эффектное.

Ингредиенты:

500 г говядины;
2 ст.л. растительного масла;
0,5 ч.л. винного уксуса;
1 ч.л. зерновой горчицы;
1 ст.л. меда;
1 ч.л. розмарина;
1 ч.л. соли;
черный перец горошком.

В большой кастрюле приготовить маринад. Для этого смешать растительное масло (лучше оливковое), винный уксус, горчицу, мед, розмарин и соль. Горошины черного перца растолочь в ступке и тоже положить в маринад. Можно положить в маринад тимьян, гвоздику, кориандр, тмин, майоран. Это только обогатит вкус готовой говядины.

Говяжью вырезку вымыть, натереть маринадом со всех сторон и поставить в холодильник на 4-8 часов. За время маринования кусок мяса нужно несколько раз перевернуть для более равномерного пропитывания маринадом.

Завернуть говяжью вырезку в два слоя фольги. Сверток должен быть герметичным. Тогда мясной сок, выделяющийся при запекании, не вытечет, а говядина останется сочной.

Запекать говядину при температуре 180 оС в течение 2 часов. Затем осторожно снять фольгу, при помощи острого ножа и вилки нарезать мясо на порционные кусочки подавать к столу с гарниром на ваше усмотрение.

Отбивные из говядины в мультиварке

Кухонная помощница приготовит нежные и сочные отбивные из говядины с овощами.

Ингредиенты:

500 г отбивных из говядины;
100 г бекона;
200 г кабачков;
1 морковь;
1 болгарский перец;
300 г стручковой фасоли;
300 г тыквы;
1 луковица;
200 г грибов;
2 зубчика чеснока;
черный молотый перец;
соль.

Все овощи помыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Крупными кубиками нарезать тыкву.

На дно мультиварки налить немного растительного масла, положить в нее грибы, кабачки, морковь, перец и стручковую фасоль. Обжаривать смесь овощей и грибов 10 минут.

Добавить в мультиварку измельченный бекон и тыкву, все посолить. Важное условие вкусного блюда: не пересолите отбивные! Соль уже присутствует в беконе, это обязательно нужно учесть.

Отбивные из говядины посолить, поперчить и выложить в чашу мультиварки поверх овощей. Посыпать мясо мелко нарезанным луком и чесноком. Закрыть крышку и клапан выхода пара. Тушить отбивные из говядины на режиме «Тушение» около 40 минут.

Отбивные с овощами выложить на тарелку, посыпать свежей зеленью и подавать на стол.

Совет 21: Блюда с говяжьими ребрами: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Говяжьи ребра - универсальный продукт. Прежде всего это прекрасная основа для насыщенного ароматного бульона, из которого можно сварить борщ, солянку, гороховый и множество других супов. Сами ребрышки можно жарить, тушить, коптит,запекать, экспериментируя с соусами и маринадами.

Гороховый суп с говядиной и беконом

Классический гороховый суп. Небольшая хитрость, которая отличает его от всем привычного рецепта - перемолотые в пюре овощи. Это сделает вкус более нежным и поможет накормить супом даже детишек, которые не смогут разглядеть так нелюбимые ими овощи.

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки - 600 г;
Дробленый горох - 400 г;
Бекон - 100 г;
Сметана 20% - 5 ст. л;
Бородинский хлеб - 4 кусочка;
Чеснок - 2 зубчика;
Лук репчатый - 1 шт;
Морковь - 2 шт;
Перец черный молотый и соль – по вкусу;
Лавровый лист – 3-4 листочка;
Душистый перец – 5-7 горошин;
Картофель - 3 шт;
Растительное масло – для обжарки;
Укроп и петрушка – по 3-4 веточки.

Горох предварительно замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Ребрышки промыть, срезать пленочки и отварить до готовности. Вынуть мясо и отложить в сторону. Бульон процедить.

С гороха слить воду, несколько раз промыть, залить бульоном и поставить вариться на медленный огонь.

В это время почистить картофель, нарезать произвольно – кубиками или брусочками. Морковь натереть на крупной терке, луковицу нарезать мелким кубиком. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарубить ножом. Петрушку и укроп мелко нашинковать.

На сковороде разогреть растительное масло. Положить туда лук, пассеровать минут 5 на медленном огне. Затем добавить морковь, готовить еще минут 5. Следом добавить порубленную зелень и чеснок. Готовить все вместе еще 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Сковороду с зажаркой снять с огня, немного остудить и пюрировать блендером. Добавить сметану, перемешать.

Дождавшись, когда бульон с горохом закипит, отправить в кастрюлю картофель, варить 15 минут на медленном огне. Закинуть лавровый лист, душистый перец, посолить и поперчить.

Отправить в суп зажарку, прогреть еще минут 10.

Потом вернуть в кастрюлю мясо. Проверить горох на готовность, если он мягкий – снять суп с огня.

Полоски бекона обжарить до румяности.

Кусочки хлеба нарезать брусочками и подсушить в духовке.

Подавать гороховый суп по порциям, с беконом и сухариками.

Говяжьи ребрышки, тушеные в красном вине

Пикантный вкус маринада позволит подавать это блюдо даже к праздничному столу. Рецепт очень простой и понятный, а продукты доступные.

Инредиенты:

Говяжьи ребра - 2 кг;
Лук репчатый - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Лавровый лист – 2-3 листика;
Говяжий бульон - 300 мл;
Растительное масло - 50 мл;
Вода - 100 мл;
Красное сухое вино - 150 мл;
Свежий тимьян - 1 веточка;
Душистый перец – 3-4 горошины;
Мука - 2 ст. л.

Приготовить маринад. Для этого лук и морковь почистить и некрупно порезать. Морковь можно натереть на терке. В сотейнике разогреть масло и спассеровать овощи в течение 3-4 минут.

Затем в кастрюлю залить вино, бросить веточку тимьяна, лавровый лист и перец и потомить маринад еще 3 минутки.

Перелить готовый маринад в миску и остудить до комнатной температуры.

Говяжьи ребрышки промыть, обсушить и разделить по косточкам. Положить ребра в герметично закрывающийся пакет, перелить в пакет маринад и, плотно закрыв, убрать в холодильник.

Мариновать 3-4 часа, периодически переворачивая пакет, чтобы мясо равномерно пропиталось соками и вкусами.

Промаринованное мясо достать из пакета. Маринад процедить через ситечко в сотейник и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения остудить.

В это время ребрышки хорошо натереть соль с перцем и слегка присыпать мукой.

Разогреть на большой сковороде с толстым дном четверть стакана растительного масла. Выложить на нее говяжьи ребра в один слой и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.

В большую кастрюлю или сковороду с высокими бортиками вылить маринад и говяжий бульон, туда же положить обжаренное мясо и оставить на огне, пока не закипит.

После закипания снять с огня и переложить ребрышки в форму для запекания. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.

Запекать при 160 градусах около 2 часов. Время приготовления зависит от размера ребрышек. Минут за 20 до выключения духовки снять фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовое мясо подавать с овощами, посыпав свежей зеленью.

Ребрышки в квасе со ржаным хлебом

Соус на основе кваса и ржаного хлеба, в котором тушатся ребрышки, сделает мясо необыкновенно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

Ребра говяжьи - 1 кг;
Лук репчатый - 1 шт;
Помидор - 1 шт;
Квас - 400 мл;
Хлеб ржаной - 3 ломтика;
Тмин - 1 ч. л;
Гвоздика - 5 шт;
Соль и черный перец - по вкусу4
Масло растительное - 1 ст. л.

Луковицу и помидор нарезать полукольцами.

Ломтики хлеба нарезать брусочками. Можно их подсушить на сухой сковороде, а можно просто оставить открытыми на ночь. Смысл в том, что хлеб должен быть довольно сухим.

На растительном масле обжарить ребрышки до румяной корочки.

Затем мясо вынуть и в этой же сковороде обжарить 2-3 минуты лук. Добавить к луку хлеб, обжарить еще пару минут.

Затем положить помидор, посолить и поперчить. Добавить тмин и гвоздику. Обжаривать, пока помидор не пустит сок.

Затем вернуть в сковороду мясо, залить квасом. Довести до кипения и тушить под крышкой на малом огне 60 минут. Следить, чтобы соус не начал гореть.

Ребрышки подавать горячими, со свежим холодным квасом.

Говяжьи ребрышки в бальзамико-медовом маринаде

Интересный соус из бальзамика и табаско, калорий в блюде довольно много, но оно необычайно вкусное.

Ингредиенты:

Ребра говяжьи - 1 кг;
Бальзамик–крем - 2 ст. л;
Мед - 2 ст. л;
Соус табаско - 1 ч. л;
Кетчуп шашлычный - 2 ст. л;
Масло растительное – для обжаривания;
Соль - по вкусу.

Ребра хорошо промыть и обсушить. Порезать на порционные кусочки.

Приготовить маринад. Для этого в миске смешать крем-бальзамик, табаско, кетчуп, мед и соль.

Залить маринадом ребрышки и убрать в холодильник на 2-3 часа.

На сковороде разогреть масло, обжарить ребрышки до корочки. Обжаривать быстро, чтобы мясо не пустило сок, а только зарумянилось.

Затем переложить ребра в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить на 1,5 часа в духовку при температуре 170 градусов.

Если в домашнем хозяйстве есть мультиварка, можно после обжаривания переложить ребрышки в нее и готовить на режиме «Тушение» 1,5 часа.

Подавать мясо горячим со овощами и зеленью.

Вьетнамский суп ФО ГА

В этом рецепте используется только бульон из говяжьих ребрышек, но именно он играет ключевую роль в этом блюде. Фо – это насыщенный и ароматный мясной бульон, которым заливают рисовую лапшу.

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки – 1 кг;
Куриное филе – 300 г;
Морковь – 1 шт;
Луковица – 1 шт;
Имбирь свежий – 10 г;
Растительное масло – 2 ст. л;
Бадьян – 2 шт;
Гвоздика – 5 шт;
Корица – 1 палочка;
Шафран – 1 щепотка;
Перец черный - 5 горошин;
Рисовая лапша – 300 г;
Зелень кинзы – 1 пучок;
Соль – по вкусу;
Перец чили и лайм - для сервировки.

Говяжьи ребрышки хорошенько промыть и обсушить.

На сковороде с толстым дном разогреть масло, быстро обжарить ребрышки до образования корочки. Снять мясо со сковороды, огонь не выключать.

Обжаренные ребра переложить в кастрюлю, залить 1,5 литрами холодной воды. Довести до кипения. Снять пену и посолить. Положить в бульон луковицу, морковку и имбирь.

Следом забросить в кастрюлю бадьян, корицу, гвоздику и перец. Варить на медленном огне 2,5-3 часа.

Куриное филе нарезать полосками, обжарить до готовности.

Рисовую лапшу отварить и промыть холодной водой.

Готовые ребрышки вынуть из кастрюли. Бульон процедить.

В порционную тарелку выложить лапшу, сверху курицу.

Залить ароматным бульоном, чтобы он был выше чуть уровня лапши.

Украсить блюдо дольками лайма и ломтиками перца чили.

Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

Время запекания говядины в духовке

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

При какой температуре запекать говядину в духовке

В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

Говядина для запекания, какая часть подходит

Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

Как запечь сочную говядину в духовке

Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.

Вот некоторые из них:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.

Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

Говядина на кости, запеченная в духовке

Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.

Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.

Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.

Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.

Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового блюда. Не стоит пренебрегать процессом маринования, уделив ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Как замариновать говядину?

Неважно, выбираете вы маринад для говядины для мягкости, или просто хотите получить оригинальный вкус и придать аромат яству – в любом случае, приступая к подготовке мяса, необходимо помнить простые базовые правила:

Выбранный продукт первоначально споласкивают, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами и только после этого разрезают на порционные ломти.
Подготавливая маринад из говядины согласно выбранному рецепту, можно добавлять другие приправы или ароматные специи по своему вкусу или заменять ими рекомендуемые.
Небольшие кусочки мяса нужно выдерживать в маринаде не менее часа, а цельные ломти мариновать несколько часов или в идеале оставлять на ночь.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Если вы подыскиваете удачный из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким.

Ингредиенты:

говядина – 1,5-2 кг;
растительное рафинированное масло – 0,5 л;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
ароматные травы.

Приготовление

Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Как замариновать говядину для запекания в духовке?

Подобрать лучший маринад для говядины в духовке сложно, так как многие вариации достойны самой высокой оценки и дают на выходе превосходный результат. Ниже представлен рецепт одной из таковых, основанный на использовании самых простых и доступных составляющих. Перед запеканием мясной ломоть нужно обсушить и обжарить в раскаленном масле на сковороде, запечатав все соки внутри.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
минеральная вода – 100 мл;
чеснок – 3-4 зубка;
горчица – 2 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление

Вымытый и обсушенный мясной ломоть натирают смесью соли и перца.
Чтобы сделать маринад для говядины в духовке смешивают горчицу с перетертым чесноком и минеральной сильногазированной водой.
Сдабривают полученной смесью мясо и оставляют на 8 часов или в идеале на сутки, изредка переворачивая.

Маринад для говядины для жарки на сковороде

Быстрый маринад для говядины, сделанный с учетом изложенных ниже рекомендаций, позволит получить мягкий и сочный результат за считанные минуты. Подержав нарезанный ломтиками продукт в пикантной смеси всего 15 минут, а затем добавив ее в конце жарки и протушив блюдо вместе с луком, можно получить истинное наслаждение от идеального вкуса лакомства.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
винный уксус – 2 ст. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки;
лук репчатый – 250 г;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают соевый соус с винным уксусом и оливковым маслом, добавив при этом перец и нарезанный полукольцами лук.
Добавляют смесь к подготовленному мясу, перемешивают, дают постоять 15 минут.
Извлекают ломти на салфетку, обсушивают и выкладывают в разогретое в сковороде масло.
Обжаривают говядину со всех сторон, добавляют лук с маринадом и протушивают под крышкой до испарения соков.

Как замариновать стейк из говядины?

Представленный далее маринад для мраморной говядины вполне сгодится и для маринования простой говяжьей мякоти (вырезки, толстого края). Мясо быстро пропитывается и получается сочным, мягким и нежным. Главное – выбрать свежий и качественный продукт для стейка и нарезать его исключительно поперек волокон.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лимон – 1 шт.;
вустерский соус – 5 ч. ложек;
соус чили – 1-2 ч. ложки;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
соль и перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Готовится маринад для стейка из говядины просто. Нужно отжать с лимона сок, смешать его с вустерским соусом и чили, добавив оливковое масло.
Подготовленное мясо подсаливают, перчат, разминают руками, сдабривают приготовленной пикантной смесью и оставляют на 30 минут, один раз за это время перевернув.

Маринад для буженины из говядины

Маринад для говядины для запекания в духовке может быть лаконичным, как в данном случае, или приготовленным с добавлением изысканных вкусовых добавок для получения более пикантного вкуса. Лимон в рецепте можно по желанию заменить винным уксусом, который не менее эффективен для смягчения мясных волокон.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 4-5 зубцов;
соль, сахар и перец – по 2 ч. ложки;
масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

Вырезку споласкивают, обсушивают и нашпиговывают очищенным и разрезанным чесноком.
Натирают ломоть смесью соли, сахара и перца, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом и оставляют на несколько часов.

Как замариновать говядину на отбивные?

Выбирая маринад для , следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
сухая горчица – 2 ст. ложки;
винный уксус – 2 ст. ложки;
масло растительное – 4 ст. ложки;
чеснок 4 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.

Маринад для тушения говядины

Следующий рецепт маринада для говядины подойдет для того случая, если мясо нужно потушить в томатном или любом другом соусе для подачи к гарниру или овощам. Можно сделать концентрацию пряной смеси ниже или добавить по желанию другие приправы, специи, а лук заменить или дополнить очищенным и нарезанным чесноком.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 300 г;
вода – 1 л;
винный уксус – 150 мл;
сахар – 1,5-2 ст. ложки;
соль – 1-1,5 ст. ложки;
приправы для мяса, перец.

Приготовление

Подготовленное мясо смешивают с нарезанной морковью и луком.
Оформляя маринад для тушеной говядины, в воде растворяют соль, сахар, вливают уксус и добавляют полученную смесь к говядине с овощами.
Сверху располагают груз и оставляют мясо мариноваться на 6-12 часов.
Для тушения используют овощи и часть маринадной смеси, добавив ее по вкусу.

Маринад для ребрышек из говядины

Маринад для может быть приготовлен из смеси масла и винного уксуса или же оформлен из красного сухого вина, которое придаст мясу неимоверный вкус и аппетитное благоухание. Запекать промаринованное по изложенному ниже рецепту мясо на кости предпочтительно в фольге или рукаве.

Ингредиенты:

говяжьи ребра – 1 кг;
красное вино – 300-400 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец и сухие травы – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Разрезанные на порции ребра подсаливают, перчат.
Чтобы сделать маринад для ребер из говядины, просто смешивают растительное масло и красное вино и выливают к мясу.
Оставляют заготовку для маринования на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?

Маринад для содержит только те дополнительные составляющие, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат данного сорта мяса, не заглушая его и не перебивая. Нужную пикантность придаст чеснок и лук, а остроту перчик чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям.

Вариантов приготовления мяса на сегодняшний день множество – его можно жарить, тушить, варить, вялить, запекать. Но именно приготовленное в духовке, с использованием фольги, оно является наиболее полезным и вкусным. Ведь при такой обработке, мясо сохраняет весь сок внутри себя, благодаря чему получается необыкновенно сочным и нежным. Сделав запечённую говядину в духовке, в фольге цельным куском вы убедитесь, насколько восхитительно вкусной может быть привычная еда. Процесс приготовления очень простой и не отнимет у вас много сил и времени, а результат превзойдёт все ожидания. Даже не являясь асом в кулинарии, с таким блюдом вы справитесь с лёгкостью. В этом рецепте замаринуем говядину в соевом соусе, благодаря этому маринаду мясо получится мягким и вкусным.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

мякоть говядины – 700-800 г;
Соевый соус – 75 мл;
Растительное масло – 1,5 ст.л.;
Приправа карри – 1 ч.л. без горки;
Паприка молотая – 1 ч.л. без горки;
Чеснок – 1-2 зубчика.

Как приготовить запеченную говядину в соевом соусе в духовке целым куском

Чеснок измельчите с помощью пресса или мелкой тёрки и соедините его с сухими приправами.

К специям влейте соевый соус и тщательно перемешайте маринад.

Мякоть говядины вымойте и хорошенько натрите получившимся соусом. Положите его в глубокую посуду и залейте остатками маринада.

Полейте говядину растительным маслом и оставьте на 2-3 часа для маринования, чтобы мясо получилось мягким.

На рабочей поверхности разложите большой кусок фольги, на середину которой поместите замаринованное мясо.

Тщательно заверните говядину, так чтобы нигде не было просветов или дырочек. Свёрток с мясом положите в глубокий противень, отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте на протяжении одного часа. Спустя отведённое время достаньте говядину, аккуратно, чтобы не повредить фольгу, разверните её и проткните острым предметом. Выступивший сок должен быть прозрачным, без примесей крови – это говорит о готовности блюда. Если жидкость не стала бесцветной, снова заверните мясо и отправьте в духовку ещё на 20-30 минут. Полностью остудите готовую, вкусную говядину, не снимая фольги.

Говядины в соевом соусе готова, доставайте из духовки подавайте к столу. Предварительно нарежьте её на порционные кусочки и украсьте зелёным луком. Такое блюдо отлично сочетается со свежими и маринованными овощами, разнообразными соусами и гарнирами. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Для того, чтобы запечённая говядина получилась сочной и мягкой, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше брать его от коровы, которой не исполнилось трёх лет. Наиболее подходящей частью для запекания считается ростбиф, т.к. эти куски мяса большие, объёмные и имеют небольшое количество жира, что просто идеально подходит для приготовления в духовке.
Чем дольше маринуется мясо, тем мягче и сочнее получится ваше блюдо. По возможности, старайтесь оставлять говядину в соусе на всю ночь.
Не передерживайте мясо в духовке, иначе оно получится сухим. Периодически проверяйте готовность блюда, ориентируясь по цвету сока.
Плоские куски мяса не подходят для запекания, т.к. они не выделят достаточное количество внутреннего сока, и блюдо получится сухим и жестковатым.

Для маринования говядины можно использовать и другие способы:

Классический: 1 луковицу нарежьте полукольцами, добавьте к ней полстакана минеральной воды, по нескольку столовых ложек уксуса и растительного масла, чайную ложку сахара, посолите и поперчите по вкусу. Мариновать 4-6 часов.
Фруктовый: на крупной тёрке натрите 4 плода киви, добавьте соль и перец по вкусу. По желанию можно использовать пряности, вкус которых вам нравится. Мариновать в таком маринаде не более, чем 3 часа.
Горчичный: на 100 г майонеза добавьте столовую ложку горчицы, посолите и поперчите по вкусу. Для пикантности можно использовать измельчённый чеснок. Время маринования 4 часа.
Кефирный: на пол литра кефира потребуется около 100 мл газированной воды, соль и перец по вкусу. Время маринования 5-6 часов.
Лимонный: сок одного среднего лимона перемешайте с красным перцем и солью по вкусу. При желании добавьте розмарин или смесь сухих трав. Мариновать около 3-4 часов.