Как жарить рядовки с картошкой. Жареные фиолетовые рядовки с картофелем

Подтопольники известны только самым заядлым грибникам. Имеется у них и научное название – рядовка тополевая. Кулинары относят данный гриб к категории условно-съедобных: во время своего роста они накапливают большое количество канцерогенных веществ по сравнению с другими видами грибов. Соответственно, при сборе подтопольников очень важно учитывать их местоположение. Не стоит собирать грибы около дорог, промышленных предприятий или в черте города.

Шляпка подтопольника мясистая, края загнуты внутрь. У молодых грибов она мягкая, влажная и гладкая, у старых – растрескавшаяся и суховатая. Под пленкой шапочки мякоть с красноватым отливом, глубже становится кремового цвета. Ножка в длину достигает 8 сантиметров, при надавливании на нее начинает темнеть. Растут такие грибы с середины августа до конца сентября. Появляются они только группками под тополями, березами или вдоль тропинок.

Подтопольники используются в кулинарии – их можно засолить или замариновать на зиму либо просто пожарить. Прежде чем приступать к готовке, грибы необходимо тщательно обработать. Молодые достаточно просто промыть в холодной воде, а вот старые необходимо почистить. Делать это можно сразу же после сбора – так получится сэкономить время. Старые грибы очищаются от пластинок, шляпки скоблятся, если их поверхность слишком грубая.

Очищенные и промытые подтопольники заливаются холодной водой и оставляются в таком виде на трое суток. Если грибы молодые, то вода меняется раз в сутки, если старые, то воду необходимо менять как минимум два-три раза в сутки. После этого вода сливается, а грибы заливаются новой, слегка подсоленной.

Подтопольники можно не только мариновать или солить, но и жарить. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие подтопольники;
• мука;
• соль;
• растительное масло;
• зелень – укроп либо петрушка.

Рецепт приготовления жареных подтопольников:

1. Грибы вымыть, ошпарить горячей водой и высушить, выложив на полотенце.
2. Просушенные грибы режутся крупной соломкой, солятся и жарятся на сковороде в предварительно разогретом масле.
3. После выпаривания жидкости из грибов к ним добавляется немного муки, после чего все вновь обжаривается.

На стол жареные подтопольники можно подавать с зеленью, сметаной или картошкой.

Свое название подтопольники получили из-за места произрастания: растут они в основном под тополями либо недалеко от них. В молодом возрасте рядовка тополевая во многом напоминает рядовку скученную, однако отличается от нее горьковатым привкусом из-за того, что произрастают такие грибы практически под землей, засыпанные мусором и песком. Внешне подтопольники можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой, однако у них имеется главное отличие: они растут только группами и недалеко от тополей.

Данный гриб полностью пригоден для употребления в пищу, однако он требует тщательно промывания, вымачивания и отваривания, дабы устранить горьковатый привкус. Произрастает рядовка в лиственных лесах под тополями, при этом почти всегда она укрыта опавшей листвой и почвой. Распространены такие грибы практически везде, где есть тополя – территории Канады и Северной Америки, Восточной и Западной Европы, Средней Азии, Урала, Сибири, Дальнего Востока, юга и средней полосы России.

В пищу рядовку тополевую употребляют в маринованном или соленом виде, немногим реже – в жареном.

Рядовка — фиолетовая крупный съедобный гриб. В народе его называют рядовка лиловая или фиалковая. Этот гриб не перепутаешь с другими видами. Он имеет фиолетовый окрас. А во время роста и созревания, его цвет меняется и становится темней. Фигура шляпки тоже меняется. В молодом возрасте она тонкая с завернутыми краями. А после становится широкой, вдавленной вниз. Диаметр шляпы у зрелого гриба от шести до пятнадцати сантиметров. Она мясистая и упругая.

Пластинки гриба в период взросления тоже меняют окрас. С ярко-фиолетового на бледно серый. Ножка цилиндрическая от трех до восьми сантиметров. Она ровная и гладкая, обычно с возрастом окрас тоже меняет, до лилового, с бурым оттенком. Особенности ножки, это хлопьевидное опущение фиолетового цвета, у ее начала.

Внутри рядовка мясистая и крепкая. Ярко-фиолетового окраса, который темнеет со временем. Имеет фруктовый запах, напоминающий легкие духи. Если попробовать ее в сыром виде, то она немного сладенькая.

Рядовка не прихотливый гриб, его можно увидеть во многих лесах. Обычно в смешанных и хвойных. Также в траншеях, возле лесных тропинок и приусадебных землях. Обитает группами. Встречается рядом с дымчатой говорушкой. Время цветения рядовки с июля по декабрь. Но в большинстве она растет в сентябре и по ноябрь, до первых заморозков.

Также существует гриб подобный рядовке фиолетовой, но он ядовитый. Имеет немного другой окрас и противный аромат плесени. Перед тем как идти за грибами изучите разновидности этих грибов и посмотрите фото, чтоб нечаянно не перепутать.

Способ приготовления

Рядовка фиолетовая это гриб, который вы скушаете с удовольствием. Его можно и поджарить, и засушить, а также мариновать и отваривать. Желательно, перед тем как приготовитьрядовку, ее нужно отварить минут пятнадцать. А потом уже применять для приготовления.

Кроме калорийности и полезности, она имеет целебные вещества. Ее применяют для изготовления антибиотиков.

Различные страны считают рядовку не съедобной, но это не правда. Конечно, ее нельзя кушать в сыром виде, может произойти отравление организма. А ее отварить, уйдут все плохие вещества.

Обработка

Самый простой метод, чтоб приготовить рядовку, это его отварить. Перед тем как готовить, нужно хорошо ее помыть и почистить. Затем положить в специальную емкость и проварить минут двадцать. После слить жидкость и промыть под холодной водой. Солить грибы не нужно, так как, после того как их отварили, дальше их используют в добавления к блюдам. Но если вы хотите их посолить, тогда кладите десять грамм соли на два литра воды.

Как мы видим этот способ приготовления очень простой. Для него относят грибы свежие, не червивые и чистые. Если грибы не очень хорошие, их можно положить на пару часов в воду с лимонной кислотой и солью. Для того чтоб избавить их от плохого грибного запаха.

Соление

Засаливать рядовку также просто, как и варить. Лучшеэто делатьосенью, когда за окном прохладная погода.

Грибы засаливать лучше не больших размеров, хорошо, если они будут поменьше. Крупные грибы после засолки, оказываются жесткими, что не всем понравится. По приготовлению засолка грибов напоминает варку, но это не так. Их также нужно положить в емкость с водой, но теперь хорошо посолить, бросить лавровый лист и специи. Варят их сорок пять минут. Потом их вместе с рассолом раскладывают в банки, закрывают и на сорок дней относят в темное место.

Как мы увидели, что солить грибы достаточно просто. Если вы любитель различных специй, их можно добавить в маринад. Это не испортит их вкус.

Маринование

Мариновать их тоже просто. Эти способы приготовления похожи между собой. Но отличаются числом наливаемой воды и специй. Для маринования, мы будем варить грибы без добавления соли и специй, раскладывать по банкам, а потом уже заливать маринадом. К применению они готовы уже через пару недель. От засоленных рядовок они характеризуются мягкостью и сильным вкусом.

Для того что, поджарить рядовку, ее нужно отварить. Затем жарить десять, двенадцать минут до золотистого цвета.

Эти грибы можно готовить различными способами. Главное сохраняйте технологию приготовления, и тогда хороший результат вам обеспечен.

Сегодня я вам покажу осенний гриб... рядовку фиолетовую.

Почему фиолетовая? а посмотрите под шляпку

Что мне нравится... если наткнешься на эти грибы, то наберешь сразу же целую корзинку.
Вот сколько я нашла на одном месте... и это не предел.

Этот гриб на любителя. У свежего гриба какой-то парфюмерный, цветочный аромат. Он уходит при варке.
Кстати, обязательно эти грибы надо отваривать. А воду, в которой грибы варили, вылить.
В общем, сначала грибы чистим, моем. Режем, как нравится.
Варю так... в воду кладу рядовки, довожу до кипения, сливаю первую воду.
Опять заливаю водой, подсаливаю и варю уже 40 минут.
Потом уже рядовки можно солить, мариновать, жарить... Солить и мариновать я не пробовала, хотя некоторым такой способ заготовки рядовок очень нравится.
Я их обжариваю на сливочном масле, приправив молотым черным перцем.

Отдельно на сливочном масле обжариваю мелко нарезанный репчатый лук.

Так же отдельно жарю картошку. Ну, как обычно. Чистим, режем соломкой. Обжариваем на разогретом растительном масле. Солим в самом конце.

А потом уже все соединяем вместе: грибы, репчатый лук и картофель.

Хочу заметить, что это грибы на любителя. Не могу сказать, вкусно- не вкусно, это надо пробовать. Вроде бы обычные жареные грибы, но все равно чувствуется определенный привкус.

Приятного аппетита!