Рецепт голубцов с фаршем из пекинской капусты. Фото-рецепт приготовления голубцов из пекинской капусты с мясом и рисом

Внимание : В зависимости от используемой начинки, калорийность блюда может меняться. Низкокалорийными среди голубцов с фаршем считаются те, в которых используется куриное мясо. Больше всего калорий содержат голубцы с свиным фаршем.

Также, существуют закусочные диетические и постные варианты блюд, не содержащие мяса . Такие блюда придутся по вкусу всем гурманам, бдительно следящим за фигурой.

Рассмотрим пошагово, с иллюстрациями на фото, как сделать голубцы из витаминной китайской капусты в духовке или мультиварке, в кастрюле или на сковороде.

В мультиварке

С мясным фаршем и рисом

Необходимые ингредиенты :

• 300 грамм фарша мясного;
• пол-стакана отварного риса;
• 1 кочан пекинской капусты;
• 1 головка лука;
• 1 большая морковь или 2 маленьких;
• 1-2 стакана томатного сока;
• масло растительное.

Как приготовить :

1. Морковку промойте, очистите, натрите на средней тёрке.
2. Лук очистите от кожуры, порежьте мелкими кусочками.
3. Соедините лук с морковью и обжарьте их в мультиварке используя режим «Жарка».
4. Смешайте фарш, отваренный рис и часть обжаренных овощей.
5. Отделите необходимое количество листьев от кочана пекинки. Для того чтобы получить более мягкие капустные листочки, ошпарьте их кипятком и дайте немного остыть.
6. Возьмите листочек капусты, выложите на него фарш и аккуратно заверните со всех сторон.
7. Выложите поверх оставшейся поджарки получившиеся голубцы.
8. Для соуса используйте томатный сок слегка разбавленный водой. Затем выберите режим «Тушение», и оставьте его на 30 минут. Далее переключите на режим «Запекание», и готовьте в течении 20 минут.

В томатно-сметанном соусе

Необходимые ингредиенты :

• большой кочан пекинской капусты;
• 500 грамм фарша из говядины и свинины;
• 1 штучка репчатого лука;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 2 столовых ложки сметаны;
• специи.

Как приготовить :

1. Луковицу измельчите удобным вам способом.
2. Морковку пропустите через крупную тёрку.
3. Смешайте подготовленные овощи и фарш.
4. Отделите большие листья китайской капусты, промойте их. Затем выложите фарш и сформируйте голубцы.
5. Для подливы соедините пол-литра воды с томатной пастой и сметаной, по вкусу добавьте соль и перец.
6. Голубцы уложите в мультиварку, затем залейте полученным соусом. Выставьте режим «Тушение» на 1 час.

На сковороде

Из индейки

Необходимые ингредиенты :

• кочан пекинки среднего размера;
• 600 грамм филе индейки;
• 100 грамм риса;
• 3 штучки лука жемчужного;
• перец молотый, соль.

Для подливы :

• 250 мл капустного отвара;
• чайная ложка соли, щепотка перца;
• 70 грамм пасты томатной;
• 1 столовая ложка густых сливок;
• 2 столовых ложки оливкового масла.

Как приготовить :

1. Филе индейки порубите крупными кусками. Лук порежьте привычным вам способом, затем пропустите через мясорубку вместе с филе.
2. Соедините отваренный рис с фаршем, приправьте специями.
3. Листья капусты отварите в течение 3 минут.
4. Дав листочкам остыть, удалите белую часть. Если хотите сделать маленькие голубцы, разрежьте лист на 2 части.
5. Уложив фарш, скрутите листы в рулетики.
6. Отвар капусты смешайте с солью, томатной пастой и сливками.
7. Полученной смесью залейте голубцы и тушите на сковороде до полной готовности.

С сыром тофу

Необходимые ингредиенты :

• 2 крупных моркови;
• 2 помидора;
• 10 листьев петсай;
• 100 грамм сыра тофу;
• 50 грамм орехов грецких;
• 70 мл томатного соуса;
• лист лавровый.

Как приготовить :

1. Сыр и морковь натрите. Помидоры порежьте мелкими кубиками.
2. Орехи измельчите ножиком или разрубите скалкой.
3. Смешайте морковь, сыр и орешки. Обжарьте смесь на сковороде.
4. Соедините томатный соус и специи, доведите до кипения, уберите с плиты.
5. Отпаренные в кипятке листья капусты наполните начинкой, поджарьте до полной готовности. Перед подачей полейте соусом.

В духовке

С фаршем и подливкой

Необходимые ингредиенты :

• 500 грамм фарша индейки или курицы;
• стакан риса;
• средний кочан петсай;
• 1-2 луковицы;

Для подливы :

• 1 головка лука;
• 1 морковка;
• 2-3 столовых ложки пасты томатной;
• 2 столовых ложки сметаны;
• 1 стакан воды или мясного бульона;
• 1 долька чеснока.

Как приготовить :

1. Морковь натрите на большой тёрке. Лук измельчите на мелкие кусочки.
2. Также порубите и чеснок.
3. Чесночок, морковку и лук соедините, затем слегка обжарьте.
4. Смешайте рис и фарш. Полученную смесь выложите на капустные листы, затем заверните.
5. Обжаренные овощи смешайте с сметаной, томатной пастой, бульоном. Добавьте немного перца и соли.
6. Выложите голубцы на противень и запекайте при температуре 200 градусов около получаса.

С белыми грибами

Необходимые ингредиенты :

• 3 больших листа петсай;
• фарш из кролика;
• 60 грамм риса;
• 40 грамм сыра;
• 30 грамм лука;
• щепотка перца;
• 20-30 грамм масла сливочного;
• 40 грамм грибов белых;
• 1 помидор;
• 100 грамм куриного бульона;
• столовая ложка сметаны.

Как приготовить :

1. Лук порежьте маленькими кубиками и разделите на две части. Одну часть обжарьте на масле.
2. Соедините фарш с отваренным рисом и натёртым на крупной тёрке сыром.
3. Добавьте перец и обжаренный лук, хорошенько перемешайте.
4. Срежьте нижнюю часть листов пекинки, уложите на них фарш и закатайте в трубочки.
5. Грибы порежьте мелкими кусочками, обжарьте с луком. Добавьте бульон, тушите 1 минуту.
6. Голубцы уложите на противень, добавьте соус, запекайте в духовке 25-30 минут.

В микроволновке

С батоном

Необходимые ингредиенты :

• 70 грамм батона;
• 700 грамм петсай;
• 1 лавровый лист;
• столовая ложка пшеничной муки;
• 2 дольки чеснока;
• 250 грамм фарша;
• 250 грамм куриного мяса;
• 1 штучка лука репчатого;
• пара щепоток молотого перца, соль.

Как приготовить :

1. Лучок промойте, очистите, прокрутите через мясорубку с фаршем и куриным филе.
2. Кусочки батона отмочите в холодной воде, слегка отожмите, также пропустите через мясорубку и добавьте к мясу. Добавьте специи.
3. Тщательно перемешайте фарш до однородного состояния.
4. Срежьте ножиком грубую часть капустных листов, затем выложите на них фарш и сверните в форме конвертика.
5. Уложите голубцы в кастрюлю для приготовления в микроволновке.
6. Для получения сметанного соуса смешайте сметану с мукой, добавьте 300 мл воды, немного подсолите.
7. Полейте соусом голубцы.
8. Кастрюлю прикройте крышкой и оставьте в микроволновке на 15 минут выставив максимальную мощность.

С помидорами

Необходимые ингредиенты :

• 500 грамм фарша говяжьего;
• 1 небольшая морковка;
• 3 чесночных зубчика;
• 40 грамм масла подсолнечного;
• щепотка сахара и молотого перца;
• пучок базилика, петрушки, укропа;
• 5-6 помидоров среднего размера;
• 1 луковица;
• небольшой кочан пекинки.

Как приготовить :

1. Удалите белую твёрдую прожилку у листьев петсая, на время запарьте их в кипятке.
2. Морковь натрите, затем выложите в глубокую миску с фаршем.
3. Зелень мелко порубите, добавьте к фаршу. Туда же выложите мелко нарезанный чесночок.
4. В получившуюся смесь добавьте немного воды. Замесите фарш до состояния однородной кашицы.
5. Заверните фарш в капустные листочки.
6. У помидоров удалите мякоть, нашпигуйте их остатками фарша.
7. Лук порубите соломкой, обжарьте в масле. Через пару минут добавьте томатную пасту и немного воды. Доведите до кипения.
8. Залейте подливой голубцы.
9. Накройте кастрюлю крышкой и выставите в настройках микроволновки максимальную мощность. Варите голубцы в таком режиме около 30 минут.

С куриным фаршем

С овощами

Необходимые ингредиенты :

• куриная грудка или фарш — 400 гр;
• пол-вилка петсай;
• половина стакана риса красного;
• 2-3 небольших помидора;
• 2 красных болгарских перчика;
• 1 головка лука репчатого;
• столовая ложка масла растительного;
• пучок петрушки;
• специи по вкусу.

Как приготовить :

1. Рис промойте, залейте холодной водой и отварите в течение 5-7 минут до состояния полуготовности. Затем откиньте его на сито и дайте остыть.
2. Фарш выложите в глубокую тарелку. Добавьте соль, перец, по желанию – прованские травы.
3. Соедините фарш и рис.
4. Для смягчения и удаления горького привкуса, листья капусты залейте кипятком на 5 минут.
5. После, дав листочкам остыть, выложите на них фарш и аккуратно заверните.
6. Болгарский перец и лук измельчите квадратиками, помидоры прокрутите через мясорубку.
7. Смесь из перца, лучка и помидоров обжарьте на сковороде в течении 2 минут.
8. К обжарке добавьте голубцы.
9. Залейте всё кипятком, накройте крышкой. Готовьте 30-40 минут.

С йогуртом

Необходимые ингредиенты :

• 300 грамм куриного фарша;
• 2 куриных яйца;
• 50 грамм лука репчатого;
• 50-70 грамм морковки;
• 120-150 грамм помидоров черри;
• маленький пучок стебельков сельдерея;
• 6-7 больших листиков капусты;
• 50-100 грамм обезжиренного йогурта;
• сушёная морковь;
• пучок перьев зелёного лука, петрушка;
• соль.

Как приготовить :

1. Мелко порубите лук, натрите морковь. Добавьте овощи к фаршу.
2. Измельчите помидор, и также, как и смесь из фарша и овощей, выложите в сковороду. Тушите около 20 минут.
3. Яйца порежьте мелким кубиком, выложите на сковородку, обжаривайте в течение 2 минут.
4. На 1 лист пекинки выложите 2 столовых ложки фарша. Осторожно заверните фарш в конвертики, затем обжаривайте 5 минут.
5. Для соуса смешайте йогурт, мелко порубленные лук и петрушку и щепотку соли. На каждый голубец приходится по чайной ложке такого соуса.

В кастрюле

Из филе курицы

Необходимые ингредиенты :

• небольшой кочанчик петсая;
• 700 грамм филе курицы;
• 4 столовых ложки риса;
• репчатый лук;
• морковь;
• 3-4 больших зубчика чеснока;
• приправа для курицы;
• кориандр молотый;
• небольшой пучок петрушки.

Как приготовить :

1. Рисовую крупу хорошенько промойте под проточной водой, затем варите от 7 до 10 минут. Немного подождите, дайте остыть.
2. Куриное филе избавьте от косточек, кожицы и прожилок, порубите кубиками и прокрутите через мясорубку.
3. Добавьте в куриный фарш зелень петрушки, приправы, измельчённый чеснок.
4. Порежьте мелко репчатый лук, морковку натрите на крупной тёрке. Затем добавьте овощи к фаршу.
5. Получившуюся кашицу уложите на капустные листья и аккуратно в них заверните.
6. Отварите в кастрюльке в течение получаса.

Из свинины с грибами

Необходимые ингредиенты :

• 700 грамм свиного фарша;
• четверть стакана варёного риса;
• 500 грамм грибов;
• 2 морковки;
• 5 больших ложек пасты томатной;
• 2 столовых ложки воды;
• 400 грамм пекинки;
• перец молотый, соль.

Как приготовить :

1. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. Измельчённые грибы обжарьте на сковороде.
3. Фарш смешайте с грибами, затем выложите на листы пекинки и заверните их.
4. На дно кастрюли выложите несколько листьев, уложите на них голубцы.
5. Смешайте сметану, пасту и специи. Этим соусом полейте голубцы.
6. Тушите голубцы на небольшом огне около часа. При необходимости, подливайте сметану.

Постные диетические блюда

Можно ли делать постные голубцы? Приведем несколько рецептов приготовления вегетарианских голубцов из низкокалорийной пекинской капусты.

Вегетарианские с соевым соусом

Необходимые ингредиенты :

• 1 кочан петсай;
• 150-200 грамм варёного риса;
• 200 грамм любых грибов;
• соус соевый;
• пучок любой зелени;
• 2 головки лука репчатого.

Как приготовить :

1. Листья пекинки на несколько минут отправьте в кипяток.
2. Грибы порубите на мелкие кусочки, смешайте с измельчённой луковицей, обжарьте.
3. Соедините рис и грибы, затем добавьте немного соевого соуса.
4. Разложите начинку по листьям, сверните в аккуратные трубочки и уложите на противень.
5. Для приготовления заливки обжарьте мелко нарезанную луковицу, чайную ложку пасты и соевого соуса. Добавьте стакан воды, щепотку соли.
6. Поставьте в горячую духовку на 30 минут.

С брокколи и фасолью

Необходимые ингредиенты :

• 1 кочан петсай;
• 300 грамм брокколи и фасоли стручковой;
• 200 грамм маринованных грибов;
• 1 штучка лука;
• 300 грамм картофельного пюре;
• приправы для овощей по вкусу;
• 100 грамм обезжиренного майонеза.

Как приготовить :

1. Листья капусты варите в кипящей чуть-чуть подсоленной воде около пары минут.
2. Брокколи порубите на небольшие кусочки и обжарьте вперемешку с фасолью.
3. Грибочки обжарьте с луком.
4. Овощи перемешайте с пюре.
5. Получившуюся начинку заверните в листы капусты. Выложите на противень, залейте майонезом и запекайте при температуре 200 градусов 20 минут.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты :

• 1 кочан пекинки;
• 1 яйцо;
• сыр твёрдый;
• пара столовых ложек молока;
• 2-3 столовых ложки муки;
• 200 грамм ветчины;
• специи.

Как приготовить :

1. Срежьте толстую часть капустных листьев, затем отварите их в течение 1 минуты.
2. На каждый листик положите по 1 тонкому кусочку ветчины и немного тёртого сыра. Заверните в конвертики.
3. Каждый конверт обмочите в взбитом яйце с добавлением специй, муки и молока.
4. Уложите голубцы на сковородку и обжарьте до румяной корочки.

Как подать?

Совет : Как правило, голубцы подаются без гарнира – только с соусом. Какой соус выбрать, решать только хозяйке: вы можете приготовить его самостоятельно, а можете использовать уже готовый.

Также, голубцы можно посыпать мелко порубленной зеленью или обвязать конвертики пером лука . Самое главное – это блюдо всегда подаётся холодным, поэтому, лучше позаботиться о его приготовлении задолго до застолья.

Заключение

Приготовить аппетитные голубцы из пекинки не так уж и сложно. Просто воспользуйтесь нашими рецептами, и вы получите чудесное блюдо, которое порадует вас и ваших близких!

Листья пекинской капусты прекрасно подходят для приготовления вкусных голубцов. В них хорошо помещается начинка, и лист красиво заворачивается конвертиком. О том, как приготовить голубцы знают практически все хозяйки, а вот готовить с пекинской капустой, пробовали не все. Хочется отметить, что голубцы из пекинской капусты с мясом и рисом получаются очень нежными и сочными. Капуста придаёт голубцам пикантную сладость , а томатно-сметанный соус кислинку . Такие голубцы очень сытные, ароматные, их с удовольствием будут кушать все члены семьи, включая мужчин. Как известно, они любят сытно и вкусно покушать, а голубцы из пекинской капусты , как раз полностью удовлетворяют эти потребности. Наш поможет вам правильно и вкусно приготовить это блюдо!

Ингредиенты для приготовления голубцы из пекинской капусты

Пошаговое приготовление голубцов из пекинской капусты с мясом и рисом с фото

1. Подготовьте всё для начинки. Я кладу в начинку морковь – от этого она становится более сочной. Первым делом очистите и натрите на тёрке морковь.
   
2. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте кубиками.
   
3. Обжарьте лук и натёртую морковь на растительном масле до золотистого оттенка. Разделите на две части, одна пойдёт в фарш, другая в подливу.
   
4. Отварите рис до полуготовности, остудите.
5. Смешайте в одной посуде мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, поджарку из лука и моркови. Посолите и поперчите по вкусу.
   
6. Хорошо перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты перемешались между собой.
   
7. Пекинскую капусту промойте под проточной водой. Снимите повреждённые листья, срежьте грубое основание, чтобы легко было заворачивать начинку.
   
8. Отделите от капусты листья, делайте это осторожно.
   
9. Вскипятите воду, опустите в неё капустные листья. Первыми укладывайте верхние листья, а сверху внутренние – они более нежней и достать из кипятка их нужно первыми. Потомите листья около 7-10 минут.
   
10. Достаньте листья из воды и остудите.
    
11. Разложите лист пекинской капусты, выложите в центр начинку.
    
12. Аккуратно заворачивайте начинку, стараясь не порвать листья.
    
13. Заполните фаршем все голубцы и выложите на тарелку.
    
14. Для приготовления соуса, смешайте мясной бульон, томатную пасту и сметану.
    
15. На дно кастрюли или казана, выложите немного оставшейся поджарки, а сверху распределите все голубцы.
    
16. Сверху выложите остатки поджарки и залейте томатно-сметанным соусом.
    
17. Накройте крышкой и тушите голубцы из пекинской капусты с мясом и рисом с момента закипания 30 минут.
    
18. Голубцы из пекинской капусты готовы!
    

Подают голубцы из пекинской капусты в горячем виде со сметаной или соусом. Приятного аппетита!

Это блюдо восточно-европейской кухни имеет множество вариаций приготовления и представляет собой смесь овощного или мясного фарша с гречкой либо рисом, завернутую в мягкие листья капусты. В отличие от белокочанной, пекинская или петсай имеет более мягкую структуру, поэтому голубцы из нее выходят более нежными и быстрее готовятся.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты

Вкус такого блюда отличается от вкуса классических голубцов. Пекинская капуста даже в сыром состоянии мягкая и нежная, а при варке эти качества становятся более выразительными. При этом продукт не теряет форму и после термической обработки приобретает насыщенный, приятный вкус. Голубцы с пекинской капустой ценятся за свою сочность и мясной аромат (при этом нет специфического капустного запаха, который не всем нравится).

Как быстро сварить капустные листья

Невзирая на мягкость листьев китайской капусты, их все равно нужно подвергать предварительной термической обработке, иначе при сворачивании продукт будет ломаться. Благодаря варке овощ приобретает нужную гибкость, податливость. Существует несколько способов приготовления овоща для голубцов, самой популярной среди которых является варка кочана в подсоленной воде. Для этого овощ опускают в кипящую воду на 2-3 минуты и сразу вынимают.

В микроволновке

Быстро приготовить капустные листья можно с помощью микроволновки. Для этого кочан моют в прохладной воде, удаляют вялые верхние листочки, кладут на плоское блюдо и отправляют в СВЧ-печь на 10 минут при максимальной мощности. За это время петсай в микроволновке становится мягкой, приобретает гибкость. После вынимания продукт нужно сразу же ополоснуть под холодной водой. Тогда листочки будут легко отходить от кочерыжки.

Рецепты

Чаще из листьев китайской капусты готовят свежие овощные салаты, однако продукт хорош и для приготовления горячих блюд. При термической обработке пекинки нет специфического капустного запаха, из-за которого многие отказываются от употребления голубцов. По желанию вы можете приготовить блюдо с разными начинками: с овощной смесью без мяса (диетические), со свининой и гречневой кашей, с рисовой крупой, с мясным фаршем и без риса, с грибами, с рыбой.­

В мультиварке

• Время: 40 минут.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Традиционно готовится блюдо из мясного фарша и белокочанной капусты, однако рецепт голубцов с петсай в мультиварке предлагает отойти от классического варианта приготовления и использовать листья пекинки. Благодаря им голубцы выходят более нежными, сочными, мягкими, кроме того, время на их варку уходит меньше: стоит лишь обдать кочан кипятком и можно начинать заворачивать фарш.

Ингредиенты :

• длиннозернистый рис – ½ ст.;
• фарш говяжий – 0,4 кг;
• капустные листья – 1 кг;
• луковица;
• сок томатный – 1 ст.;
• морковь;
• масло для жарки;
• специи.

Способ приготовления:

1. Смазав чашу прибора маслом, обжарьте внутри мелко нарезанный лук и морковную стружку.
2. Промойте рисовую крупу под проточной водой, отварите в кипящей воде в течение 3 минут, после смешайте с фаршем и частью овощной поджарки, вынутой из мультиварки (остаток может лежать в чаше).
3. Приправьте массу специями.
4. Сделайте надрез на капустном кочане у основания, разделите его на листья, выложите их в сито и обдайте кипятком.
5. Когда листочки остынут, выложите на каждый из них немного фарша и сверните, подворачивая края с боков внутрь.
6. Выложите сформированные изделия на овощную поджарку в чашу мультиварки, залейте блюдо разбавленным водой томатным соком, посолите, добавьте немного сахара.
7. Закрыв крышку прибора, активируйте опцию «Тушение», готовьте блюдо полчаса.
8. Переключите технику на «Выпечку» и оставьте еще на 20 минут.

В духовке

• Время: 1,5 часа.
• Калорийность: 110 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
  Сложность: низкая.

От обычных голубцов блюдо из китайской капусты отличается тем, что получается намного мягче и буквально тает во рту. Благодаря добавлению к мясному фаршу тушеной овощной смеси, начинка обретает сочность, более яркий, аппетитный аромат и насыщенный вкус. Рецепт предусматривает возможность регулировать количество компонентов в зависимости от личных предпочтений кулинара.­

Ингредиенты:

• морковка – 3 шт.;
• кочан петсай – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• свиной фарш – 0,2 кг;
• рисовая крупа – ½ ст.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Крупу рисовую промойте, поставьте на огонь и сварите до полуготовности.
2. Охладите, смешайте с фаршем.
3. Для приготовления поджарки нужно измельчить лук, морковь и протушить их на масле под крышкой.
4. Соедините овощную смесь с рисово-мясной, добавьте соль, специи.
5. Срежьте основание кочана, отделите листья пекинки, поместите их на 30 секунд в кастрюлю с кипящей водой.
6. Аккуратно выньте их в отдельную миску или на дуршлаг, срежьте утолщенные части и дайте остыть.
7. Далее начинайте скручивать голубцы, помещая начинку на край каждого листочка.
8. Поместите свертки в форму для запекания, предварительно промасленную. Сверху выложите овощную поджарку.
9. Чтобы сделать соус, смешайте сметану с небольшим количеством воды. Такая заливка сделает блюдо более вкусными, сочными.
10. Поместите форму в духовку и запекайте блюдо не меньше 25 минут при 180 градусах.

Ленивые

• Время: полчаса.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 147 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Чтобы приготовить такое угощение, нужно потратить всего 30-35 минут времени, при этом процесс не требует серьезных усилий со стороны кулинара. Подавать ленивые голубцы из петсай можно как на обед, так и к ужину, при этом готовое блюдо посыпается рубленой зеленью и сдабривается свежей сметаной.­

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• телятина – 1 кг;
• луковица;
• вода – 1,5 ст.;
• чесночный зубок;
• специи;
• морковь – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• кочан – 0,5 кг;
• томатная паста – 50 г;
• сметана – 0,4 л;
• масло для жарки;
• листья лавровые – 3 шт.;
• панировочные сухари (не обязательно).

Способ приготовления:

1. Промытый рис нужно залить водой, отварить и остудить.
2. Лук мелко порежьте, морковку натрите крупно, поджарьте овощи на масле.
3. Соедините сметану, томатный соус. Полученную смесь нужно добавить к тушеным овощам вместе со специями.
4. Влейте в сковородку полстакана кипятка и готовьте продукты на среднем огне 10 минут, помешивая.
5. Пропустите мясо сквозь мясорубку вместе с чесноком, добавьте сюда же рис, сырые яйца, перец.
6. Нарежьте мелко пекинку, залейте на минуту кипятком, после отцедите жидкость.
7. Далее нужно выложить капустные ленточки в фарш, аккуратно перемешать компоненты и выложить на большую тарелку.
8. Из полученной массы формируйте котлетки, обваливайте их в панировке и жарьте под закрытой крышкой.
9. Переложите блюдо в глубокую жаропрочную миску, сверху полейте их подливой, добавьте лавровые листья и полтора стакана кипятка.
10. Отправьте миску в духовку, нагретую до 180 градусов. Приготовление голубцов займет полтора часа. Подавайте блюдо с подливой.

Диетические­

• Время: 60 минут.
• Калорийность: 90 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Поскольку у петсай нет кочерыжки, разбирать ее легче, чем белокочанную. Хозяйка может срезать лишь утолщения с листочков или удалить все основание вилока. Продукт перед этим желательно подвергнуть тепловой обработке, тогда в листья пекинской капусты фарш будет заворачиваться быстро и просто. Диетические рулетики ­можно кушать во время соблюдения диеты, поскольку они содержат минимум калорий и при этом хорошо насыщают.­

Ингредиенты:

• луковица;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• куриный фарш – 0,5 кг;
• перец сладкий – 1 шт.;
• капустный кочан – 1 шт.;
• яйцо;
• вода – 0,5 л;
• паприка, душистый перец.

Способ приготовления:

1. Разберите кочан на листочки, промойте их водой, выложите на широкое блюдо, залейте кипятком и оставьте на 2 минуты, после слейте жидкость.
2. Куриный фарш смешайте с мелко порезанным лучком, сладким перцем, взбитым яйцом, паприкой, солью. После массу нужно перемешать.
3. Срежьте утолщения с капустных листьев, поместите на один край ложку начинки, заверните рулетиком.
4. Тушить блюдо нужно в соусе из томатной пасты, разбавленной водой. Делать это следует не меньше 35 минут.

С фаршем

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 108 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Голубцы из пекинки получаются не только очень нежными, но и ароматными, причем более ярко ощущается запах мяса, а не капустный. Сочное куриное мясо прекрасно сочетается с тонкими молодыми листочками, благодаря чему не приходится задаваться вопросом, как приготовить вкусное и сытное блюдо. Куриные голубцы из петсай ­украсят ваш семейный ужин, а их нежная таящая текстура понравится даже детям.

Ингредиенты:

• луковица, морковь – по 1 шт.;
• сок томатный – 200 мл;
• китайская капуста – 1 шт.;
• круглый рис – 150 г;
• масло подсолнечное;
• фарш филейный куриный – 0,3 кг;
• бульон мясной;
• приправы;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Срежьте основание кочана, разберите вилок на листья, проварите их 30 секунд в закипевшей водичке.
2. В фарш добавьте измельченный лук, тертую морковь, рубленную петрушку, специи. Перемешайте массу.
3. Сверху на каждый листик выложите по ложке начинки, подверните края, закрыв фарш со всех сторон.
4. Обжарьте каждый рулетик на масле до румяности, выложите в кастрюльку, залейте томатным соком, бульоном, добавьте черный перец, другие специи и поставьте на плиту.
5. Готовить блюдо следует под крышкой на протяжении получаса.

Холодные с ветчиной

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 120 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Холодные голубцы из пекинской капусты с ветчиной готовятся быстро, а получаются необычными, вкусными, пикантными. Для начинки лучше использовать домашнюю ветчину и слабосоленый твердый сыр. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол, кроме того, ее удобно брать на работу или на пикник.­

Ингредиенты:

• яйцо;
• пекинка – 1 шт.;
• твердый сыр;
• ветчина – 200 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Капустные листочки нужно сварить (на это уйдет не больше 1 минуты), после срежьте утолщения.
2. На каждый лист следует выложить тонкий ломтик ветчины и небольшое количество тертого сыра.
3. Сверните рулетики, окуните каждый во взбитое яйцо, смешанное со специями, мукой, молоком и обжарьте до румяности.
4. Дайте закуске время остыть, после подавайте вкусное блюло в холодном виде вместе со сметаной или без нее.

Вегетарианские

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность: 80 ккал/100 г
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Данный рецепт предполагает сохранение максимального количества витаминов и полезных микроэлементов. Вегетарианские голубцы из пекинской капусты обладают уникальным, очень гармоничным сочетанием вкусов и могут подаваться как горячими, так и холодными. Перед подачей на стол закуску лучше полить домашним томатным соусом и посыпать рубленной зеленью. Как приготовить голубцы вегетарианские из пекинской капусты?

Ингредиенты:

• морковь крупная – 2 шт.;
• томаты свежие – 2 шт.;
• листья пекинской капусты – 10 шт.;
• сыр тофу – 100 г;
• специи, включая перец, кориандр, корицу, семена горчицы;
• грецкие орехи – 50 г;
• томатный соус домашний – 70 мл;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Натрите морковку, сыр. Томаты порежьте мелкими кусочками, орешки растолките скалкой.
2. Морковную стружку следует обжарить на масле, после добавьте к ней помидоры, сыр. Тушите продукты до готовности, а в конце нужно добавить орешки.
3. Смешайте специи с томатным соусом, прокипятите смесь на медленном огне 5 минут, снимите с плиты.
4. Капустные листочки отварите (можно с помощью пароварки), заверните в них начинку, при желании обжарьте голубцы и подавайте, положив в красивое блюдо и полив томатным соусом.

Постные

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 95 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин/обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Такие голубцы выходят очень нежными, кроме того, они прекрасно подходят для людей, соблюдающих пост, или для вегетарианцев. Постная закуска, приготовленная по предложенному ниже рецепту, не отнимет много времени и сил. При этом начинку можно выбрать любую, дополнив овощной набор перловой кашей, чечевицей, гречкой, грибами или рисом. Подавайте вместе с соевым соусом или васаби, тогда блюдо приобретет азиатские нотки. Можно попробовать заранее замариновать листья в соусе для кимчи.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• рис – 150 г;
• грибы – 0,2 кг;
• петсай – 1 шт.;
• зелень;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• специи;
• соевый соус.

Способ приготовления:

1. Разберите вилок на листья, обдайте их кипятком, чтобы они стали нежнее.
2. Отварив рис до готовности, смешайте его с обжаренными кусочками грибов и пассированным луком.
3. Добавьте в массу соевый соус (делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не получилась слишком соленой).
4. Перед тем, как завернуть начинку, уложите ложку наполнителя на один край листочка и начинайте сворачивать его рулетиком, подгибая боковые края к середине.
5. Отдельно приготовьте заливку, поджарив морковь с зеленью, томатной пастой и стаканом воды.
6. Плотно сложите постные голубцы в форму для запекания, полейте полученным соусом и отправьте запекаться на полчаса при средней мощности печи.

Маринованные

• Время: 2 дня, 9 часов.
• Количество порций: на 9 персон.
• Калорийность: 67 кКал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: низкая.

Г олубцы в пекинской капусте маринованные – прекрасная закуска под спиртные напитки во время застолий. Кроме того, блюдо можно сочетать с любыми супами, гарнирами, рыбой и мясом. В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений, их можно приготовить пряными, сладковатыми, солеными или кислыми, используя различные компоненты для маринада. Чтобы закуска приобрела необычный, красивый вид, добавьте к ней кусочки свеклы.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• капуста – 1 шт.;
• уксус – 1/3 ст.;
• чеснок;
• морковка – 5 шт.;
• подсолнечное масло – 1/3 ст.;
• специи, сахар.

Способ приготовления:

1. Закипятите в кастрюле воду, осторожно опустите в кипяток капустный вилок на 2 минуты.
2. Выньте продукт, разберите на листочки. Срежьте с них утолщения.
3. Натрите морковь, чеснок продавите, после смешайте компоненты, добавив щепотку перца, соли, разных пряностей.
4. В центр каждого листика поместите морковную начинку, сверните голубцы и выложите в глубокую емкость.
5. Приготовьте маринад, смешав масло, уксус, сахар, соль, воду и доведя до кипения.
6. Залейте полученной горячей жидкостью блюдо, сверху поставьте гнет. Держите закуску не меньше 2 суток при комнатной температуре, потом еще несколько часов в холодильнике.

Овощные­

• Время: 1 сутки.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность: 60 кКал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложност: низкая.

Для этого рецепта важно правильно выбрать пекинскую капусту на голубцы: продукт должен быть небольшим, чтобы овощные рулетики получились удобными для еды, буквально на один укус. Закуска отлично подходит как для праздничного стола, для фуршетов, так и для будничных обедов и ужинов. Подавайте ее в холодном виде, красиво выложив на блюдо и украсив свежими веточками укропа.­

Ингредиенты:

• капустный вилок;
• морковь корейская – 0,7 кг;
• соль, сахар – по 2 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• масло подсолнечное – ½ ст.

Способ приготовления:

1. Обдайте кипятком капустный вилок, чтобы было легче формировать рулетики. С каждого листа удалите утолщенную часть.
2. Выкладывайте по ложке корейской моркови на края листочком, после скручивайте их в маленькие свертки.
3. Чтобы сделать маринад для закуски, закипятите воду с солью, сахаром, маслом, уксусом.
4. Залейте полученной жидкостью блюдо, оставьте мариноваться на сутки, убрав в холодильник.

Это прекрасное, простое в приготовлении блюдо поможет разнообразить праздничный или будничный рацион. Получаются голубцы из китайской капусты невероятно мягкими, сочными, вкусными. Вот, что повара советуют учесть во время приготовления блюда:

• овощ обязательно нужно обдать кипятком, чтобы листья обрели необходимую мягкость, податливость;
• наполнять рулетики можно любым фаршем, но особенно сочными выходят они с курятиной;
• чтобы блюдо было максимально ароматным, добавьте в начинку свежей зелени.

Видео

Вкус голубцов знаком каждому с детства. Еще наши мамы и бабушки готовили это аппетитное блюдо, до того заманчивое, что приходилось забывать про все диеты и запреты «не есть после шести». Но помимо традиционного способа приготовления голубцов, существует множество других вариантов. Каждая хозяйка вносит в оригинальный рецепт свои поправки, пытаясь угодить каждому члену семьи.

Сегодня мы можем найти в магазинах практически любые продукты, которые раньше были в диковинку для жителей нашей местности, и, следовательно, в традиционных рецептах не использовались, но это вовсе не значит, что не стоит проявить немножко творчества и разнообразить вкус привычных блюд.

Я расскажу вам, как приготовить голубцы из пекинской вместо обычной белокочанной. Вкус их от этого становится мягче и нежнее, да и заворачиваются они гораздо проще, так что даже молодая и неопытная хозяйка легко сможет справиться с этим процессом.

Голубцы из пекинской капусты: ингредиенты

• пекинская капуста
• фарш - 500 г
• рис - 1/3 стакана
• морковь - 2 штуки
• лук - 2-3 штуки
• масло подсолнечное
• бульон - 1,5 стакана
• сметана - 200 г
• томатная паста - 100 г
• перец

Для начала необходимо подготовить овощи. Очистите лук и морковь, разделите пекинскую капусту на отдельные листья: для этого срежьте большим острым ножом около 5 сантиметров от основания. Листья там довольно плотные и жёсткие, поэтому не пригодны для сворачивания.

Листья нужно разбирать осторожно, так как верхние края очень хрупкие и их легко повредить.

После это опустите капусту в кастрюлю с кипятком на 10 минут, на дно положите верхние листья, а сверху нижние, которые следует достать чуть раньше, чтобы не переварить.

Слейте воду, дайте листьям немного остыть и только после этого берите их руками.

Добавление овощей сделает вкус голубцов более насыщенным и приятным. Пассированные лук и морковь можно положить как в фарш, так и в подливу, поэтому приготовьте побольше поджарки. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке и обжарьте все вместе до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Разделить поджарку на две части.

Фарш для голубцов можно использовать более или менее жирный, из мяса разных сортов, исходя из ваших предпочтений. У меня был фарш из куриного филе, он лёгкий и диетический, отличный вариант как для детей, так и для взрослых. Промойте рис, отварите до готовности и добавьте к мясному фаршу. Туда же добавьте половину овощной поджарки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.

Все ингредиенты готовы, можно приступить к сворачиванию голубцов. Если прожилки и основания листов остались немного жесткими, стоит срезать их ножом или легонько отбить кухонным молоточком. Выложите на тарелку один лист, расправьте края, и на сторону, где была верхушка, а не основание капусты, положите столовой ложкой немного фарша, отступив около 5 сантиметров.

Внешние стороны листа заверните сверху на фарш, вначале верхушку, а затем обе боковые.

После чего сверните лист рулетом вместе с начинкой.

Таким же образом поступаем по очереди со всеми листьями, стараясь класть фарша в меру, чтобы голубцы не были полупустыми, и, в то же время, начинка не вываливалась из листа. Если в процессе сворачивания не хватило листьев, из остатков фарша можно сделать небольшие тефтельки и тушить их вместе с голубцами.

Приготовьте соус. Для этого смешайте в мисочке сметану с томатной пастой и налейте стакан или полтора любого бульона - мясного, куриного, овощного. Посолите соус по вкусу и хорошенько перемешать до однородности.

На дно кастрюли выложите половину оставшейся овощной поджарки, сверху на неё слоями голубцы, таким образом, что бы край капустного листа был снизу, тогда они не потеряют форму.

Добавьте оставшуюся поджарку, залейте всё соусом и, накрыв крышкой, поставьте тушиться.

После закипания тушите блюдо ещё минут 20-30 на медленном огне. Готовые голубцы выложите на тарелки, полив сверху соусом. Кушайте со сметаной!

На самом деле получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Голубцы – это блюдо русской кухни, которое любимо во многих странах. Обычно это блюдо представляет собой смесь фарша с рисом или гречкой, завёрнутую в листья белокачанной капусты. Но кулинары пошли дальше и изменив сорт капусты значительно облегчили приготовление этого блюда.

Голубцы в пекинской капусте получаются нежнее и не требуют длительной термической обработки. Сложно сравнивать эти два варианта приготовления, так как в обоих случаях найдутся люди, которые любят это блюдо именно с определённым видом капусты. Попробуйте приготовить голубцы с пекинской капустой и решите, какой вариант будет по душе именно вам.

Голубцы из пекинской капусты

Антипригарная сковорода с высокими бортами и толстым дном; кухонный молоток; нож; кухонная доска; лопатка; глубокие тарелки; глубокая миска.

Ингредиенты

Выбор и подготовка продуктов

• Разница между классическими голубцами с белокачанной капустой и голубцами с пекинской капустой значительна. Пекинская капуста сама по себе даже в сыром виде довольно нежная и мягкая. А если ее подвергнуть термической обработке, она вообще будет таять во рту. И даже после термообработки листы китайской капусты не теряют своей структуры и вкуса. К тому же, они не имеют специфического запаха капусты.
• В отличии от белокачанной капусты, долго варить листы пекинской капусты не нужно. Достаточно опустить их в кипяток на пару минут и они приобретут нужную податливость и не будут ломаться при формировании блюда.
• В начинку для этого блюда добавляют мясо и рис. В некоторых случаях рис заменяют гречкой. Перед приготовлением начинки рис или гречку необходимо отварить.
• Фарш для начинки можно брать любой. Если использовать куриный, то блюдо будет более пресным и менее калорийным. Свиной и говяжий фарш придадут голубцам сытности, а в случае со свиным фаршем – еще и жирности.

1. Берём 1 качан пекинской капусты и отрезаем от него нижнюю белую часть размером примерно 3 сантиметра. Убираем с капусты верхние листики.
2. Разбираем капусту на листья и белую грубую часть немного отбиваем кухонным молоточком для того, чтобы она стала мягче и податливее.
   
   
3. Моем и очищаем 2 моркови, натираем на крупной тёрке. Очищаем и нарезаем на полукольца 2 репчатые луковицы. При желании можно половинки разрезать еще пополам.
   
   
4. В антипригарную сковороду с толстым дном и высокими бортами наливаем 25 г растительного масла и ставим на плиту.
5. Когда масло нагрелось, высыпаем на сковородку нарезанный лук, натёртую морковь и, по желанию, измельчённые остатки пекинской капусты, которые не используются для заворачивания голубцов. Хорошенько перемешиваем содержимое сковородки и тушим 4-5 минут на медленном огне.
   
   
6. Когда овощи готовы, достаём из сковородки ровно половину и перекладываем в глубокую тарелочку.
   
   
7. К другой половине овощей, которая осталась в сковороде добавляем 850 г томатов в собственном соку. Перемешиваем, добавляем 2 г соли и тушим пару минут.
   
   
8. Хорошо промываем 100 г риса и высыпаем его в сотейник. Наливаем 200 г фильтрованной воды, ставим на плиту и варим до готовности.
9. В глубокую миску выкладываем 670 г мясного фарша, добавляем другую половину овощей, отваренный рис, 3 г соли и 1-2 г чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем.
   
   
10. На каждый капустный лист выкладываем нужное количество фарша и скручиваем трубочкой (по желанию, если вам позволяет размер листов, можете свернуть голубцы конвертиками). Проделываем эту процедуру со всем количеством ингредиентов.
    
    
11. Из сковородки достаём 2/3 части соуса, а остальную равномерно распределяем по дну сковородки. Плотно друг к другу выкладываем в сковородку наши голубцы. Обязательно стыком вниз, чтобы они не развернулись.
    
    
12. Заливаем сверху соусом и добавляем немного воды. Доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим 40-45 минут на медленном огне.
    
    
13. По истечении времени выключаем плиту, достаём из сковородки нужное количество голубцов и подаём со сметаной.
    
    

Видеорецепт

На видео посмотрите, как сделать голубцы из пекинской капусты.

Рецепт голубцов в пекинской капусте приготовленных в духовке

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество порций: 3-4.
Количество калорий на 100 г: 107,9 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания с высокими бортами; антипригарная сковородка с бортами; сотейник для варки риса; большая кастрюля для термообработки капустных листов; нож; кухонная доска; лопатка; глубокие тарелки; глубокая миска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Моем, очищаем и нарезаем кубиками 3 репчатых луковицы и 3 моркови. Мелко натираем или продавливаем через чесночный пресс 2 зубчика чеснока.
   
   
2. Аккуратно вырезаем кочерыжку из 1 качана пекинской капусты.
   
   
3. Разделяем её на листики и удаляем с каждого твёрдую, белую часть.
   
   
4. Ставим антипригарную сковородку на плиту и наливаем 25 г растительного масла.
   
   
5. Когда масло нагрелось, высыпаем нарезанные морковь, лук и измельчённый чеснок. Обжариваем до готовности.
   
   
6. В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения. Добавляем 3 г соли и окунаем капустные листы по 4-5 штук на 2-3 минуты.
   
   
7. Промываем несколько раз 125 г риса. Высыпаем его в сотейник и наливаем 220-250 г воды. Варим рис до полуготовности.
8. В глубокой миске смешиваем 520 г говяжьего фарша, половину зажарки, отваренный рис и 2 г соли. Перемешиваем.
   
   
9. На каждый листик капусты кладём необходимое количество начинки и формируем конвертики.
   
   
10. К оставшейся на сковороде половине зажарки добавляем 210 г томатного соуса, 2 стакана воды, 3-4 г специй на свой вкус и 1 г соли. Доводим до кипения.
    
    
11. Форму для запекания с бортами смазываем растительным маслом и выкладываем в неё голубцы. Заливаем нашей подливой.
    
    
12. Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и ставим форму с голубцами на 30 минут.
    
    
13. По истечении времени наше блюдо готово, можно подавать на стол с различными соусами.
    
    

Видеорецепт

На видео вы можете увидеть рецепт приготовления в духовке вкуснейших голубцов с пекинской капустой.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Дополнить блюдо можно грибами и овощами. Также можно совсем заменить начинку. Например, если вы соблюдаете пост, то можно приготовить голубцы с овощной смесью, грибами или рыбой.
• Если использовать в начинке рыбу, её нужно предварительно избавить от костей.
• Блюдо приобретёт особенный аромат, если в начинку добавить свежую зелень.
• Подают голубцы из пекинской капусты с майонезом (лучше приготовленным лично), домашней сметаной и различными соусами.
• Не бойтесь добавлять в начинку ваши любимые специи. Чеснок тоже придаст голубцам особенный аромат.

• Если вы готовите голубцы с куриным или говяжьим фаршем, добавьте в начинку перемолотое сало, благодаря этому, ваше блюдо получится очень сочным.
• Если вы готовите блюдо с томатной пастой, то дополнять его каким-то соусом при подаче не нужно. Но домашняя сметана никогда не будет лишней.
• Если перед тушением голубцы обжарить на сковороде, они получатся ароматнее и сочнее.
• Существует множество вариантов приготовления вкусных голубцов. Вот несколько рецептов, на которые я советую вам обратить внимание. Нет ничего проще, чем приготовление . Также можете почитать о том, —как приготовить замороженные голубцы—. Каждая хозяйка должна иметь в своём кулинарном «арсенале» рецепт классических . И обязательно попробуйте приготовить .

Я и мои родные всегда любили это чудесное блюдо. И я уверена в том, что мои несложные рецепты приготовления голубцов с пекинской капустой не оставят вас равнодушными. Готовьте вкусно, радуйте своих близких и пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!