Павлова — нежный летний десерт. Торт Павлова: рецепты
Сегодня Джейми будет учить готовить нас торт-безе «Павлова» с домашней пастилой с добавлением сезонных ягод, взбитых сливок с ванилью и пастилой, похожей на чудесное облачко.
Большинство сладкоежек знает, что Павлова это не только знаменитая русская балерина, но и вкусный десерт. Торт Павлова не оставил равнодушным никого благодаря воздушным сливкам с сочной клубникой и корочкой с нежным безе внутри, сладко тающим во рту.
В начале XX века русский балет испытывал необычайный подъем, а русских балерин знал весь мир. Анна Павлова была самой известной балериной того времени. Её именем называли различные товары. После гастролей по Австралии и Новой Зеландии появился знаменитый торт, ассоциирующийся с легкостью и грациозностью, с которой танцует балерина.
Первоначально его украшали тропическими фруктами, но со временем большинству людей пришлось по вкусу использовать клубнику. Но вы можете украсить этот десерт в зависимости от своего вкуса и фантазии.
Если вы готовы взяться за классический рецепт торта Павлова в домашних условиях, то вам необходимо рассчитать время, чтобы приготовить его перед самой подачей на стол. Это условие желательно соблюсти, так как торт может потерять свой внешний вид. Основу безе вы можете приготовить накануне.
Посмотреть видео приготовления этого блюда можно
1 Начнем с безе. Берем 6 куриных яиц. Отделяем белки от желтков. Вылейте содержимое тарелки с яичными белками в миску миксера, сюда же добавьте щепотку соли и взбейте на средней скорости. В результате должна получиться довольно плотная белковая масса. На этот процесс у нас уйдет примерно 3 – 4 минуты.
2 В то время, пока наш миксер продолжает работать, постепенно добавьте сахарную пудру. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте 7-8 минут, пока безе не станет белого цвета, глянцевым и гладким.
3 Разогрейте духовку до 150°С/газ 2. Возьмите 2 противня и накройте их пекарской бумагой.
4 Разделите нашу смесь безе на два противня, у нас должна получиться форма в виде круга около 20 см. в диаметре. Поставьте противни в духовку и выпекайте в течении 1 часа. Безе должно получиться слегка золотистого цвета и пушистым в середине.
5 Теперь займемся кремом из ягод. Джейми взял для этого рецепта клубнику и малину, но торт получится еще вкуснее, если вы будете использовать еще и землянику. Отложите в отдельную тарелку половину или четверть наших ягод. Лучше всего для этого применить не слишком красивые ягоды. Раздавите их вилкой и смешайте с сахаром и небольшим количеством ванили.
6 Мелко нарубите листочки мяты и добавьте в тарелку с ягодами.
7 Побрызгайте полученную смесь лимонным соком от половины лимона. Если у вас имеется бальзамический уксус, полейте небольшим количеством, всего несколько капель. Хорошо перемешайте содержимое тарелки.
8 Затем берем вторую половину ягод. Нарежьте клубнику на половинки и перемешайте со смесью в тарелке.
9 Займемся взбитыми сливками для приготовления крема. Вылейте двойные сливки в глубокую миску и взбейте венчиком не слишком быстрыми движениями.
10 Берем стручок ванили, вынимаем семечки и отправляем к сливкам. Добавьте 2 столовые ложки сахара, йогурт и снова взбейте. Наш крем готов.
11 Теперь займемся пастилой, если вы решили ее использовать. Для начала взбейте в миксере белки 2 яиц.
12 Берем сковородку и вливаем 125 мл холодной воды и разбавляем в ней 10 листочков желатина, он придаст пастиле эластичность и упругость. Медленно нагрейте сковороду для полного растворения желатина.
13 Соедините 450 г сахарной пудры и 50 г глюкозного сиропа и высыпьте в другую сковороду. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Смесь должна нагреться примерно до 122 градусов и затем ее можно убрать с огня. Вылейте содержимое сковороды в миску со взбитыми белками, миксер при этом должен работать. Сюда же добавьте наш готовый желатин. Оставляем на 8 минут.
14 Перейдем к самому интересному процессу – к сборке нашего торта «Павлова». Намажьте безе кремом и слоем пастилы. Сверху посыпьте половиной ягод и равномерно полейте кремом из ягод. Положите сверху второй безе и аккуратно надавите для того, чтобы склеить их вместе.
15 Распределите остатки крема и пастилы, и посыпьте оставшимися ягодами сверху. Разбросайте несколько небольших листочков мяты и наслаждайтесь!
Любители сладкого приготовьтесь! Сегодня мы будем готовить торт «Павлова», где много - много воздушного безе, невесомых сливок, а еще пастилы, ягод, сиропов многое другое.
А знаете ли Вы, что «Торт Павлова» назван в честь нашей русской балерины Анны Матвеевны Павловой! Правда до сих пор идут споры кто первым изобрел этот торт. Новая Зеландия утверждает, что это их кондитер изобрел данный десерт во время турне знаменитой балерины, чтобы угостить ее. Но мне больше нравится версия Австралии, где якобы кондитер, изготовив этот шедевр воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».
Торт действительно очень легкий и воздушный. Готовится достаточно легко и просто. Прекрасный выбор как для торжественного мероприятия, так и просто побаловать себя и свою семью вкусняшкой.
Предлагаем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления этого шикарного десерта. Основа в них конечно одинакова, но есть у каждого своя изюминка, пробуйте и найдите свою «Павлову».
Рецепт торта Анна Павлова от Юлии Высоцкой
Знаменитая телеведущая кулинарной программы предлагает нам приготовить торт «Павлова» с бисквитной прослойкой.
Очень интересный рецепт — прекрасное сочетание воздушного десерта и тающего бисквита.
Нам понадобится:
Для украшения:
- Сливки жирностью 33-35% - 375 миллилитров
- Клубничное варенье (либо любое другое) - 200 грамм
- Лепестки миндаля - 100 грамм
- Ягоды
Вместо миндаля можно использовать что-то другое, например, измельченные орешки
Для бисквита:
- Мука пшеничная - 125 грамм
- Сливочное масло - 120 грамм
- Сахар - 100 грамм
- Желтки - 4 штук
- Крахмал кукурузный - 25 грамм
- Молоко - 2 столовые ложки
- Ванильный экстракт - 2 чайные ложки
- Сода - 1,5 чайные ложки
Для безе:
- Яичные белки - 8 штук
- Сахар - 200 грамм
- Соль морская - 1 щепотка
Приготовление:
1. Разделяем желтки и белки.
2. Взбиваем сто граммов масла и сто граммов сахара. Как только масса посветлеет и растворится сахар, по одному добавляем желтки, каждому даем промешаться. Вливаем ваниль, продолжаем перемешивать. Вот такой красивый цвет у нас должен получиться.
3. Муку, крахмал, соду высыпаем в отдельную миску и хорошенько перемешиваем.
4. Добавляем мучную смесь в миксер частями чтобы масса равномерно промешалась. Половину засыпали промешали, добавили столовую ложку молока, также со второй половинкой муки.
5. Смазываем две формы для выпекания бисквита сливочным маслом.
6. Выливаем тесто в формы, распределяем его равномерно. Это будет основание нашего тортика.
7. Теперь взбиваем белки четыре штуки на высокой скорости миксера. Пока взбивается, добавляем соль. И как только белок начинает загустевать, засыпаем сто грамм сахара. В итоге у нас получается масса похожая на крем.
8. Распределяем полученную массу на две формы, сверху на тесто коржа.
9. Посыпаем лепестками миндаля, ставим формы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 30-35 минут.
10. Приготовим крем. Вливаем в миксер сливки и взбиваем. Сахар не добавляем, у нас достаточно сладости в коржах.
11. Пока крем готовится, освобождаем коржи от формы. Самый низкий и плоский корж послужит нам основанием торта. Переворачиваем его на тарелку для формы вверх бисквитом. Даем остыть.
12. Смазываем обильно клубничным вареньем.
13. Теперь прокладываем слой сливок.
14. Укладываем второй корж на вверх безе. Торт украшаем по периметру сливками и ягодами. Готово! Приятного аппетита!
Готовим торт по рецепту Джейми Оливера
За границей любят тортик «Павлова». Повар Оливер предлагает испечь данный торт в классическом варианте и украсить сезонными ягодами.
Может рецепт иностранного кондитера Вам покажется сложным из-за приготовления пастилы, но этот этап Вы можете пропустить, воспользовавшись советом ниже.
Нам понадобится:
- Яйца куриные — 10 штук
- Соль, ваниль — по щепотке
- Сахарная пудра — 1000 грамм
- Свежая мята — несколько веточек
- Лимон — 1 долька
- Уксус бальзамический — 1/2 чайной ложки
- Сливки жирные — 400 миллилитров
- Белый йогурт — 200 грамм
- Вода — 375 грамм
- Глюкозный сироп — 50 грамм
- Розовая вода — 1 колпачок
- Флёрдоранжевая эссенция — 1 колпачок
- Клубника, малина, земляника (можно использовать любые ягоды какие захотите)
Приготовление:
1. Разделим желтки и белки. Нам нужны восемь белков, переливаем их в кухонный комбайн, добавляем соль, она помогает закрепить белки. Взбиваем четыре минуты.
2. Частями всыпаем пудру 400 грамм, продолжая мешать еще восемь минут. Готовность можно проверить, попробуйте если не чувствуется никаких крупинок, значит все взбилось идеально, но если есть крупинки, то продолжайте мешать.
Если пудры нет, можно измельчить сахар в электрической кофемолке, например
3. Тем временем, подготовим ягоды. Красивые ягодки отложим для украшения, а остальные разомнем с ванилью и сахарной пудрой. Сахарную пудру здесь положите по вкусу, если любите послаще то десертную ложку, если нет или ягоды достаточно сладкие, то чайную ложечку.
4. Мелко шинкуем мяту и добавляем к нашей толченой ягоде.
5. Добавим немного лимонного сока и бальзамического уксуса, перемешаем.
6. В этот соус кладем половинки и четвертинки нашей красивой клубники и слегка помешаем. Малину и землянику пока отложим в сторонку.
7. Выкладываем безе на пергаментную бумагу на противень, отправляем в разогретый до 130 градусов духовой шкаф на час двадцать минут.
8. Взбиваем сливки, добавляем щепотку ванили и две столовые ложки сахарной пудры. Когда сливки еще не загустели заливаем йогурт и продолжаем взбивать.
9. Приготовим пастилу. Взбиваем в комбайне белки двух яиц.
10. В сотейник вливаем 125 грамм холодной воды и пакетик желатина. Медленно нагреваем желатин до полного растворения.
Если Вы не хотите возиться с пастилой, можно купить готовую и мелко нарезанную потом раскидать на слой сливок
11. Для сиропа, 450 грамм сахарной пудры соединяем с глюкозным сиропом. Наливаем 250 грамм воды и доводим до кипения.
12. Медленно вводим полученный сироп к белкам, продолжая мешать. Потом сюда же вводим полученный желатин и оставляем на восемь минут.
13. Добавляем розовой воды и флёрдоранжевой эссенции. Пастила готова.
14. Теперь укладываем слои торта: безе — сливки — пастила — ягодная смесь — безе — сливки — пастила — ягодная смесь — малина, земляника, листочки мяты. Готово! Приятного аппетита!
Как испечь торт Павлова - советы Селезнева
Рецепт нашего кондитера Селезнева куда проще, чем у Оливера. Любой начинающий кондитер справится с ним легко!
Мужчины, например, могут побаловать своих возлюбленных этим несложным в приготовлении десертом.
Что понадобится:
- Белки яичные — 3 штуки
- Сахар-песок — 100 грамм
- Пудра сахарная — 100 грамм
- Соль — 1 щепотка
- Малиновый джем (можно другой) — 100 грамм
- Ягоды, фрукты (любые) — 200 грамм
Крем заварной:
- Сахар-песок — 125 грамм
- Яйца куриные — 3 штуки
- Мука — 1 столовая ложка
- Крахмал — 1 столовая ложка
- Молоко — 1 литр
Приготовление:
1. Взбиваем белки с солью. Постепенно вводим сахарную пудру, сахар — песок, пару капель лимонного сока.
2. Готовую массу укладываем в форме круга на бумагу для выпечки на противень. Если у Вас есть кондитерский шприц, то воспользуйтесь им, так проще и удобнее.
3. Отправляем в предварительно разогретую до 100 градусов, духовку на час.
Можно выдавить из массы для безе рядом с основным коржом несколько деталек для украшения торта
4. Мы время не теряем, пока приготовим заварной крем. Для этого смешаем сахар, яйца, муку, крахмал, затем добавляем литр кипящего молока. И маленько поварим крем.
6. Наш корж-безе готов, даем ему остыть и начинаем складывать тортик: первый корж — малиновый джем — заварной крем — фрукты, ягоды-второй корж — аналогично и украшаем целыми ягодками и кусочками фруктов. Готово! Приятного аппетита!
Простой классический рецепт десерта
Самый простой и быстрый способ приготовления воздушного торта. Никаких излишеств и дополнений — просто классика!
Нам понадобится:
- Белки яичные — 6 штук
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — 360 грамм
- Cливки жирные не менее 30%- 0,4 литра
- Ягоды или фрукты, или все вместе
Приготовление:
1.Белки и соль взбиваем до густой массы, затем постепенно подсыпаем сахарную пудру, продолжая вбивать. Примерно десять надо, чтобы получить нужную консистенцию.
2. Выкладываем полученную массу на противень на кондитерский пергамент, запекаем в духовке, предварительно разогретой до 100 градусов, примерно полтора часа.
3. Достаем из духовки, оставляем его до полного остывания. Смотрите какой аппетитный!
4. Для приготовления крема — взбиваем сливки до густой массы. Выкладываем его сверху на безе.
5. Украшаем ягодами или фруктами. Готово! Приятного аппетита!
Рецепт торта «Павлова» от бабушки Эммы
Данный способ приготовления не сильно отличается от уже перечисленных, кроме как от некоторых простотой изготовления.
Нам понадобится:
Безе:
- Яичный белок — 3 штуки
- Сахар песком — 125 грамм
- Сахар ванильный — 10 грамм
- Уксус 5% — 0,5 чайной ложки
- Крахмал — 10 грамм
- Соль — щепотка
Крем:
- Сливки жирные — 250 миллилитров
- Сахар ванильный — 20 грамм
Украшение:
- Киви (либо другие фрукты) — 400 грамм
- Клубника (либо другие ягоды) — 150 грамм
Приготовление:
1. В чашу миксера укладываем белки, щепотку соли, уксус, ванильный сахар и взбиваем. Затем постепенно добавляем сахар в три приема, продолжая перемешивать и крахмал.
2. Выкладываем полученную консистенцию на противень с бумагой для запекания. Убираем в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф на час.
3. Готовый корж остывает, а мы тем временем подготавливаем фрукты и ягоды, нарезая их кусочками, киви — полукольцами, ягоды — половинками.
4. Ингредиенты для крема взбиваем в миксере до получения пышной консистенции. Полученный крем укладываем на наше безе. Украшаем киви и ягодами. Готово! Приятного аппетита!
Готовим праздничный десерт «Павлова» по видео из youtube
Как Вы заметили само по себе безе из духовки уже имеет аппетитную форму, а если с душой украсить его, то Вы получите просто шедевр, которым можете баловать себя время от времени.
Вот такой вполне не сложный вкусный торт Вы можете приготовить для своих домочадцев и гостей. Заметьте как много вариантов «начинки» десерта, это могут быть фрукты и ягоды, джемы и варенье, шоколад и орешки, меняя их, Вам никогда не надоест этот восхитительный тортик!
Десерт «Анна Павлова» – это, по сути, пирожное, называемое меренгой, которое выпекается без муки из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахарного песка. Основа десерта всегда одна, а вот вкус и украшение могут быть разными, так же, как и внешний вид. Рассмотрим самые популярные рецепты десерта.
Десерт «Анна Павлова» – общие принципы
Чтобы десерт удался, важно соблюдать некоторые правила по подготовке продуктов:
· Используйте только свежие яйца. Если вы не уверены в свежести продукта, то лучше откажитесь от приготовления десерта.
· Перед взбиванием белки следует охладить.
· Отделяя белки от желтков, следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка.
· Используйте для взбивания только сухую и чистую посуду.
· Взбивайте белки в одном направление, не меняя траекторию движения венчика.
1. Десерт «Анна Павлова»
Ингредиенты:
Для меренги:
· яйцо – 4 шт.;
· 100 г пудры сахарной;
· ваниль – 10 г;
· крахмал – 20 г;
· четвертинка лимона;
· соль – 10 г.
· жирные сливки – 2 небольшие баночки;
· пудра сахарная – 80 г.
Для украшения:
· 5 свежих ягод клубники;
· физалис – 3-4 штуки.
Способ приготовления:
1. Во-первых, приготовим меренгу: аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Выкладываем белки в чистую сухую чашку. Взбиваем миксером на слабой скорости до воздушной стойкой пены.
2. В другой сухой чашке перемешиваем сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. В несколько приемов вводим массу в белки небольшими порциями и взбиваем миксером на такой же скорости еще несколько минут.
3. Увеличиваем скорость миксера, выжимаем в смесь сок лимона и взбиваем до устойчивой массы в течение 3-5 минут.
4. На плоский лист стелим пергаментную бумагу, немного посыпаем ее крахмалом и выкладываем примерно по 1 полной столовой ложки белковой массы.
5. В серединке каждой меренги делаем маленькое отверстие при помощи маленькой ложечки, чтобы можно было наложить в него крем.
6. Ставим лист в разогретую духовку на нижнюю полочку и подсушиваем меренги при температуре 90 градусов 2,5 часа. При выпекании духовку не открываем, так как меренги могут осесть.
7. Спустя отведенное время духовку выключаем, но не вынимаем лист, давая меренгам остыть.
8. Пока меренги остывают, сделаем сливочный крем: наливаем в глубокую чашу сливки, всыпаем сахарную пудру и взбиваем на средней скорости 6-8 минут.
9. Сливочный крем отсаживаем из кондитерского мешка в углубление каждой меренги.
10. Украшаем десерт кусочками клубники и фисалисом, посыпаем сахарной пудрой.
2. Торт-десерт «Анна Павлова»
Ингредиенты:
Для меренги:
· 100 г пудры сахарной;
· ваниль – 10 г;
· картофельный крахмал – пол столовой ложки;
· уксус 3% – 20 мл.
· 2 баночки жирных сливок;
· пудра сахарная – 80 г;
Для украшения:
Способ приготовления:
1. Включаем разогреваться духовку до 130 градусов.
2. Меренга: осторожно отделяем белки от желтков, белки взбиваем на маленькой скорости в пышную пену. Не выключая миксер, постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем еще 5 минут до устойчивой пены. Всыпаем крахмал и вливаем уксус, взбиваем миксером 30-60 секунд.
3. На пергаментную бумагу кладем небольшую тарелку, обводим контур карандашом. Перекладываем круг на противень.
4. Выкладываем половину взбитой белковой массы на подготовленный пергаментный круг, разравнивая ложкой.
5. Ставим в разогретую духовку, убавляем температуру до 100 градусов и выпекаем чуть больше одного часа.
6. Аналогично готовим вторую часть белковой массы.
7. Сливочный крем: сливки перемешиваем с сахарной пудрой и взбиваем 5-8 минут.
8. Банан очищаем, нарезаем кружочками. Банку с ананасами вскрываем, сливаем сок, нарезаем небольшими кусочками.
9. На один остывший корж меренги выкладываем небольшое количество крема, размазываем ложкой по всей поверхности.
10. В середину коржа на крем выкладываем бананы и ананасы, закрываем вторым коржом.
11. В кондитерский мешок выкладываем оставшийся крем, украшаем торт различными узорами.
3. Десерт «Анна Павлова»: творожные шарики во фритюре
Ингредиенты:
· творог высокой жирности – 4 горсти;
· 6 ст. ложек муки;
· по 10 г соли и пищевой соды;
· 35 мл лимонного сока;
· 5 ст. ложек сахара;
· подсолнечное масло – 450 мл;
· 5 г ванилина;
· 40 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Измельчаем творог через сито, выкладываем его в глубокую чашу.
2. В отдельной емкости взбиваем яйцо, перекладываем в творог, тщательно перемешиваем.
3. В маленькую чашечку всыпаем сахар, смешиваем его с ванилином, добавляем пищевую соду, гашенную лимонным соком.
4. В отдельную чашку просеиваем муку и всыпаем ее в приготовленную массу из творога, добавляем сахарную смесь, замешиваем густое тесто, если муки мало, то добавляем еще немного.
5. Из приготовленного теста формируем шарики диаметром 2 см.
6. В глубокую металлическую емкость вливаем подсолнечное масло, разогреваем на среднем огне.
7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 минут. Не стоит класть сразу все шарики, достаточно 5-6 штук за один раз, так как во время жарки они увеличиваются в объеме, из-за чего они могут слипнуться.
8. Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться лишнего масла.
9. Обсыпаем шарики сахарной пудрой и выкладываем в глубокую порционную чашу горкой, подаем к чаю.
4. Австралийский десерт «Анна Павлова»
Ингредиенты:
· 250 г сахара;
· пол столовой ложки картофельного крахмала;
· 20 мл уксуса;
· ванилин – 1 пачка.
· сахар – 30 г;
· сливки высокой жирности – 1 небольшая баночка;
· ванилин – 5 г.
На украшение:
· 14 ягод клубники.
Способ приготовления:
1. Ставим разогреваться духовку до 140 градусов.
2. Берем чистую сухую чашу, выкладываем в нее яичные белки и взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а потом, когда они станут стойкими, увеличиваем до средней.
3. В другой чаше смешиваем сахар с крахмалом, потихоньку пересыпаем их в белки, взбиваем до полного растворения сахара.
4. Вливаем уксус, добавляем ванилин и взбиваем еще 5 секунд.
5. Берем пергаментную бумагу, кладем на нее тарелку, чертим круг.
6. Бумагу стелим на противень, смазываем сливочным маслом.
7. Ложкой выкладываем белковую массу, с краев делаем ложкой рисунок в виде волн или разных завитушек, в серединке делаем небольшую ямочку.
8. Ставим в духовку и выпекаем 60 минут. Остужаем, не вынимая из духовки.
9. Кладем меренги на плоскую тарелку.
10. Делаем крем: сливки соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем миксером до пышности.
11. Кремом смазываем меренгу, украшаем ягодами клубники.
12. При подаче разрезаем небольшими кусочками.
5. Десерт «Анна Павлова» с малиновым соусом
Ингредиенты;
Для безе:
· яйцо – 3 шт.;
· 180 г сахара;
· картофельный крахмал – 15 г;
· соль – 5 г.
Для заварного крема:
· молоко – 850 мл;
· 6 желтков;
· 125 г сахара;
· крахмал – 15 г;
· ванилин – 15 г;
Для сливочного крема:
· 130 г масла сливочного;
· 4 ст. ложки пудры сахарной.
Для малинового соуса:
· свежая малина – 350 г;
· сахарная пудра – пол килограмма;
· 2 ст. ложки лимонного сока.
Украшение:
· 10 ягод малины;
· 10 ягод черной смородины.
Способ приготовления:
1. Готовим безе: в яичные белки всыпаем соль, взбиваем миксером на самой медленной скорости 30 секунд. Всыпаем в белки сахар, прибавляем скорость миксера и взбиваем до устойчивой пены.
2. Разогреваем духовку до 70 градусов.
3. Лист застилаем пергаментной бумагой.
4. Белковую массу отсаживаем из кондитерского мешка небольшими порциями на расстояние в 2-3 см друг от друга.
5. Ставим в духовку на три часа. Охлаждаем прямо в духовке.
6. Готовим заварной крем: в чашу вливаем пол стакана молока, добавляем яичные, половину сахара и картофельный крахмал, все тщательно размешиваем. Всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем. Остальное молоко вливаем в металлическую емкость, доводим до кипения на умеренном огне и потихоньку вливаем в желтки с молоком, непрерывно помешивая венчиком. Готовый крем накрываем полиэтиленовым пакетом. Даем постоять крему на столе полчаса, а потом убираем охлаждаться в холодильник.
7. Готовим сливочный крем: в чашу кладем слегка подтаявшее масло, взбиваем на средней скорости миксера. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем сахарную пудру и взбиваем до пышной стойкой массы. Крем тоже ставим в холодильник.
8. Готовим малиновый соус: свежую малину моем в дуршлаге, выкладываем в металлическую емкость, добавляем сахар и сок лимона. Ставим на умеренный огонь, варим после закипания не больше двух минут. Процеживаем. Малиновый сок снова ставим на плиту и провариваем на слабом огне, чтобы сок уварился в 3 раза.
9. Формируем десерт: смешиваем заварной крем со сливочным. Берем небольшие порционные тарелочки, вливаем на них немного малинового соуса, на него кладем по одной безе, кондитерским мешком отсаживаем крем, сверху кладем по 2 ягодки малины и черной смородины.
6. Торт-десерт «Анна Павлова» с шоколадом и орехами
Ингредиенты:
· яичные белки – 12 шт.;
· пол килограмма сахарной пудры;
· 1 ст. ложка лимонного сока;
· крахмал – 15 г.
Для крема:
· 2 баночки жирных сливок;
· 120 г сахарной пудры;
· небольшой кусочек сливочного сыра;
· любой ликер – 30 мл;
· какао-порошком – 40 г;
· фундук жареный – 1 горсть.
Способ приготовления:
1. Взбиваем белки до воздушной массы.
2. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем пудру сахарную и взбиваем до устойчивой пены.
3. Вливаем лимонный сок и добавляем крахмал, осторожно перемешиваем пластиковой лопаткой.
4. На двух пергаментных листах чертим небольшие круги при помощи плоской тарелки, выстилаем их на два противня.
5. Белковую массу делим на две одинаковые порции и выкладываем каждую на отдельный противень.
6. Духовку ставим разогреваться до 150 градусов.
7. Ставим противни в духовку и убавляем температуру до 120 градусов.
8. Подсушиваем коржи в течение 90 минут.
9. Выключаем и остужаем коржи, не вынимая из духовки.
10. Готовим крем: в миске взбиваем в течение 5 минут сливочный сыр с сахарной пудрой. Всыпаем какао (можно тертый темный шоколад), вливаем ликер, взбиваем 4 минуты. В отдельной емкости взбиваем до крепкой пены холодные сливки. Выкладываем их в шоколадно-сливочную массу и потихоньку размешиваем пластиковой лопаткой до однородной консистенции. Крем охлаждаем в холодильнике 60 минут.
11. На один остывший корж наносим крем, хорошенько размазываем лопаткой по всей поверхности, склеиваем вторым коржом.
12. Поверхность верхнего коржа тоже смазываем кремом, посыпаем заранее измельченным крупной крошкой фундуком.
· Выпекайте коржи на большом противне, но ни в коем случае не в формах и не на сковороде, так как при выпекании меренга сильно увеличивается и в диаметре и в высоту.
И как это бывает со многими легендарными рецептами, имя кондитера, придумавшего торт «Павлова», не установлено, за право быть родиной десерта спорят Новая Зеландия и Австралия. По этим странам проходило мировое турне балерины, и где-то там и был создан и преподнесен торт-безе Анне Матвеевне.
Кулинарный изыск. А ведь в нём всего-то: белки, сахарная пудра, сливки и клубника. И сделать его не так уж сложно. Главное - хорошо взбить белки.
Ингредиенты
- белки - 6 шт. или 147 грамм
- сахарная пудра - 300 грамм
- лимонный сок - 2 ст. ложки
- сливки 35-38% - 400 мл
- сахарная пудра - 50 грамм
- клубника - 200 грамм
- груша - 1 или 150 грамм
- апельсин - половинка или 100 грамм
- ванильный сахар - 1 ч. ложка
- сахарная пудра - 20 грамм
Как приготовить торт «Павлова»
Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты.Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг.Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).
Выложите этот пергаментный круг сразу на противень.
В очень чистую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.
Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.
Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.
Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.
Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».
Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t- 130 градусов, время - 1 час, затем минут 5 на 170.
Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.
Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.
Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.
У груши счистите кожицу и уберите серединку. Нарежьте тонкими ломтиками. Положите к клубнике и посыпьте ванильным сахаром.
Дольки апельсина полностью очистите от шкурки и пленок, порежьте небольшими кусочками и отправьте их к фруктам. Перемешайте.
Осталось собрать десерт воедино: на остывшую основу внутрь выкладываются взбитые сливки и фрукты.
Подавать эту белоснежно-кремовую красоту с ярко-красной клубникой и фруктами надо сразу, так как основа быстро размокает от фруктового сока.
На заметку
- «Павлова» может быть как одним большим десертом, так и порционным, что значительно удобнее при угощении гостей, так как не придется резать очень хрупкую и крошащуюся основу.
- Если хотите скрыть использование других, помимо клубники, фруктов, чтобы это был сюрприз для вкушающего, не смешивайте фрукты в одной миске. В одной подготовьте клубнику с сахарной пудрой, а в другой грушу и апельсин. Выложите на безе грушу с апельсином, а сверху клубнику.
- Как вы уже поняли, можете взять и другие фрукты, сочетание которых с клубникой кажется вам гармоничным.
- Оттенить вкус клубники можно, добавив пару чайных ложек Куантро.
- Сохранить хрустящие свойства безе на какое-то время получится, если посыпать его сахарной пудрой сразу после охлаждения.
