Как закрыть кабачки рецепту тещин язык. «Тещин язык» из кабачков на зиму

Своим названием закуска «Тёщин язык» из кабачков обязана способу нарезки плодов овощной культуры. При подготовке вкусного салата, который актуален не только летом, но и зимой в виде консервации, можно использовать различные вариации рецептур. Наиболее популярные и вкусные рецепты детально рассмотрены ниже.

Салат из плодов популярной овощной культуры весом в 3 кг выделяется немудрёной рецептурой и оригинальными вкусовыми качествами.

Для создания блюда, кроме основной составляющей, будут необходимы:

1,3-1,6 л томатного сока;
220 мл уксуса;
такой же объём масла;
180-210 г сахара-песка;
30-35 мл горчицы;
3 шт. болгарского перца;
90-110 г чеснока;
30 мл томатной пасты;
25-30 г соли.

Способ создания:

Основной ингредиент очищается от шкурки и нарезается пластинками толщиной в 1 см, а длиной – 10 см.
Слайсы помещаются в ёмкость, куда также добавляются сыпучие составляющие, масло, горчица и уксус.
В блендере измельчаются очищенные перец и чеснок, после чего они выкладываются в кастрюлю, вместе с томатным соком.
Когда содержимое закипит, в жидкость помещаются слайсы.
Варится закуска 40 минут, а затем остужается и убирается в холод. Через сутки ее можно дегустировать.

Для длительного хранения закуски овощи раскладываются по стерильным ёмкостям, заливаются маринадом и плотно закупориваются.

Готовим с острым перцем

Салат «Тёщин язык» с добавлением перца чили будет высоко оценён гурманами, предпочитающими острые блюда.

Подготавливается блюдо из этих компонентов:

2,8-3 кг базового овоща;
4 моркови;
5-8 мл уксуса;
4 стопки подсолнечного масла;
3 шт. жгучего перца;
210 г сахарного песка;
1 л воды;
3 шт. болгарского перца;
110 г чеснока;
80-120 г томатной пасты;
30 г соли.

Этапы создания острой закуски:

Овощи очищаются, после чего из плодов основного ингредиента подготавливаются пластинки, из болгарского перца – кубики, а из корнеплодов – стружка.
Острый перец и чесночные зубцы перемалываются в кухонном комбайне или посредством блендера.
В кастрюльку выкладываются все овощи, сыпучие составляющие, масло, после чего всё заливается водой с разведённой в ней томатной пастой.
Варится закуска 35 минут, за четверть часа до готовности в неё добавляется уксус.
Салат распределяется по банкам, которые могут закатываться либо закрываться полиэтиленовыми крышками для хранения в холодильнике (в случае быстрого употребления).

В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили в составе может изменяться.

С помидорами

Овощная закуска в форме «язычков» с пикантным вкусом создается из таких составляющих:

3 кг кабачковых слайсов;
2,5-3 кг помидоров;
85-100 мл уксуса;
5 стопок подсолнечного масла;
2 шт. жгучего перца;
3 стопок сахара;
3 шт. болгарского перца;
5 чесночных головок;
90-110 г соли.

Этапы подготовки салата:

Весь перец очищается и прокручивается через мясорубку вместе с помидорами.
Базовый овощной ингредиент промывается, очищается от кожуры и нарезается слайсами.
В кастрюлю с толстым дном вливается жидкая овощная масса.
Когда последняя закипит, в ёмкость выкладываются ломтики кабачков, сыпучие ингредиенты и подсолнечное масло.
Варится масса 25 минут, после чего в нее добавляются чесночная «кашица» и уксус.
Спустя 5 минут закуска распределяется по стерильной таре, которая после закупорки переворачивается и укутывается толстым одеялом до остывания.

Если готовить «Тёщин язык» из плотных плодов, то овощ хорошо удержит форму, и закуска будет выглядеть ещё аппетитнее.

Заготовка на зиму «Тещин язык» из кабачков с болгарским перцем

Хозяйки знают, что лето скоротечно, и, несмотря на жаркое солнце, следует начинать готовиться к зиме. Ведь как приятно в промозглый день открыть баночку овощного салата и почувствовать вкус лета.

Для этого потребуются:

3 кг кабачковых слайсов;
580-650 г болгарского перца;
100 мл уксуса;
250 мл подсолнечного масла;
один плод жгучего перца;
120 г сахара;
240 мл воды;
150 г чеснока;
450 г томатной пасты;
30 г соли;
гвоздика и горошинки перца.

Пошаговая инструкция приготовления:

Кабачковые слайсы подготавливаются из очищенных от шкурок плодов, а из сладкого перца нарезаются кубики.
Чесночные зубчики и острый перец измельчаются.
Все овощи помещаются в ёмкость, где засыпаются солью, сахаром, специями, и следом заливаются маслом, а также водой с пастой.
После закипания содержимое варится 25 минут, после чего заливается уксусом и раскладывается по стерильным ёмкостям.

Важно! Закупориваются банки стерильными крышками.

Рецепт для мультиварки

В современном кухонном устройстве популярная закуска готовится из следующих компонентов:

1-1,2 кг кабачков;
0,55-0,7 кг помидоров;
220 г перца болгарского;
1⁄2 стопки уксуса;
1⁄2 плода жгучего перца;
головки чеснока;
любимых специй и небольшого количества соли, сахара.

Ход работы:

Базовые плоды нарезаются пластинками, а перец – кубиками, после чего овощи отправляются в чашу.
При помощи блендера горький перец, чеснок и томаты превращаются в кашицу, которой заливаются кабачки.
Содержимое приправляется, солится и прогревается в режиме «Тушение» 35 минут.
За 5 минут до звукового сигнала в чашу вливается уксус.
В финале салат распределяется по банкам.

Холодная закуска будет идеально сочетаться с гарнирами из картофеля.

Как сделать «через мясорубку»

Рецепт этого блюда предусматривает наличие продуктов в соответствии с перечнем:

2,8-3,2 кг кабачков;
столько же томатов;
95 мл уксуса;
250 мл подсолнечного масла;
2 шт. жгучего перца;
110 г сахара-песка;
5 шт. болгарского перца;
50 г чеснока;
80 г соли.

Основные шаги создания пикантного салатика:

Томаты и сладкий перец перекручиваются через мясорубку и отправляются в ёмкость с толстым дном.
После закипания массы в посуду выкладываются кусочки кабачков в виде «язычков», сахар, соль, масло.
Спустя 30 минут в заготовку добавляется уксус, измельчённый чеснок и острый перец.

К раскладыванию салата по банкам можно приступать только через 5 минут, чтобы уксус равномерно распределился.

Жареные кабачки «Тёщин язык»

Интересная вариация пикантной закуски, для исполнения которой необходимы:

3 плода кабачка;
столько же томатов;
кусочек сыра;
2 головки чеснока;
пару пучков зелени;
150 г майонеза;
3-4 яйца;
90-110 г муки;
2 стопки подсолнечного масла;
2 щепотки соли.

Способ воплощения рецептуры:

Плоды кабачков нарезаются слайсами, которые солятся и отставляются на треть часа.
Для начинки сырный кусочек нарезается тонкими пластинками, томаты – дольками.
В пиале взбиваются яйца, в которых обмакиваются кабачки, а следом они обваливаются в муке и обжариваются на разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны.
Обжаренные слайсы на разделочной доске смазываются майонезным соусом и накрываются с одной стороны пластинкой сыра, с другой – долькой помидора.
Сверху выдавливается чеснок.
Далее формируются рулетики, начиная со стороны с помидором, а впоследствии фиксируются зубочистками.https://www.youtube.com/watch?v=IfVvxDxR1EY

Итак, если традиционная закуска «Тёщин язык» из баклажанов уже приелась, то можно подойти к приготовлению с фантазией, заменив основной ингредиент на не менее питательный овощ – кабачок.

Отдавай предпочтение безупречным опробованным рецептам языка из кабачков на сайте пиршества вкуса сайт. Испытай варианты с морковью, болгарским перцем. Попробуй заготовить впрок, придай блюду разную форму.

Идеальным выбором для языка из кабачков станут молоденькие кабачки с тонкой кожурой и сочной мякотью. Обязательными компонентами кушанья являются чеснок, горький острый перец и помидоры. Подавать закуску можно как отдельное блюдо, так и в дополнение к картошке, мясу или рыбке. Для того, чтобы получились именно «язычки» кабачок необходимо нарезать слайсами вдоль плода. Оформить закуску можно в виде рулетиков или двух пластин с начинкой между ними.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах языка из кабачков:

Интересный рецепт :
1. Содержимое яиц слегка взбить вилкой.
2. В отдельной ёмкости смешать ароматную мелко нарезанную зелень, чеснок и майонез или сметану.
3. Свежие томаты нарезать кружочками.
4. Молодые кабачки вымыть и порезать ровными продольными слайсами. Подсолить, поперчить по вкусу. Дать постоять.
5. Пластины кабачков обвалять в муке, окунуть в яйцо и обжарить.
6. Каждую пластинку смазать майонезно - чесночным соусом.
7. Выложить кружок помидора.
8. Завернуть рулетиком.
9. Скрепить зубочисткой.
10. Аккуратно выложить на блюдо с листьями салата горкой.

Пять самых быстрых рецептов языка из кабачков:

Полезные советы:
. Остроту блюда можно регулировать разным соотношением чеснока и острого перца.
. Что бы избежать ожогов на руках острый горький перец лучше чистить в перчатках.
. Специи и пряную зелень можно добавлять в каждом случае разную, придавая новый неповторимый вкус кушанью.
. Для данной вариации языка кабачки можно нарезать кружочками и в дальнейшем собирать послойные канапе (кабачок, соус, помидор).

Кабачок является одним из самых дешевых овощей, поэтому салаты из него пользуются высокой популярностью у хозяек. Такую зимнюю заготовку можно подавать с разными блюдами даже на праздничный стол. Одним из самых распространенных салатов из кабачков является «Тещин язык». Для его приготовления не придется тратить много времени и сил, а вкус приятно удивит. Однако, прежде чем сделать «Тещин язык» из кабачков на зиму, необходимо ознакомиться с некоторыми секретами заготовки.

Количество порций – 6. Время приготовления – 1 час.

Как приготовить заготовку на зиму Тещин язык из кабачков

Делать салат «Тещин язык» на зиму можно из цуккини или других кабачков с толстой кожурой и мелкими семечками. При сборе овощей рекомендуется руководствоваться следующими правилами:

кабачки должны быть полностью созревшими;
срезая овощи с куста, необходимо захватывать и плодоножку;
если после сбора уложить кабачки на солнце, их кожура станет тверже;
при использовании молодых овощей желательно сделать салат в этот же или на следующий день, иначе они могут испортиться.

На заметку! Чтобы сделать салат из кабачков «Тещин язык», используют разные ингредиенты, что зависит от рецепта. Можно добавить томатную пасту или сделать закуску на томатном соке. Также в перечень ингредиентов входят помидоры, морковь, перец, специи и прочее.

Заготовка «Тещин язык» на зиму из кабачков узнаваема по характерной нарезке кабачка. Конечно, измельчить овощи кубиками, вкус от этого останется неизменным. Однако в соответствии с классическим рецептом резать кабачки следует вдоль тонкими пластинами.

На заметку! Для приготовления домашней заготовки резать кабачки удобно при помощи специального приспособления, чтобы сэкономить время и сделать кусочки овощей одинаковыми. Если же такого приспособления нет, можно обойтись обычным ножом.

Для приготовления салата следует выбирать спелые помидоры, благодаря чему блюдо получит пикантный вкус. Обязательно нужно использовать уксус, иначе закуска «Тещин язык» из кабачков на зиму не достоит до холодов. Если не планируется сберегать банки с заготовкой дольше 2-х месяцев, можно обойтись без него.
Чтобы сохранить форму кабачкам, нарезанным тонкими пластинками, их не рекомендуется переваривать. Но и сырыми они после консервации быть не должны.

На заметку! Если кабачки переварились, салат «Тещин язык» уже не получится. Зато полученную массу можно измельчить при помощи блендера и выйдет неплохая кабачковая икра.

Простой рецепт салата «Тещин язык» из кабачков

Готовить салат «Тещин язык» из кабачков на зиму по данному рецепту одно удовольствие. Вкус домашней заготовки можно регулировать, если менять количество используемых ингредиентов. Для любителей острых блюд рекомендуется добавить в салат из кабачков больше перца чили и чеснока.

Ингредиенты

кабачки – 3 кг;
болгарский перец – 5 шт.;
чеснок – 4 головки;
свежие томаты – 3 кг;
растительное масло – 250 мл;
острый перец (чили) – 2 стручка;
уксус – 110 мл;
соль – 6 ч. л.;
сахар – 8 ч. л.

Способ приготовления

Простой рецепт салата «Тещин язык» на зиму из кабачков с фото:

Промыть кабачки от загрязнений, а затем поставить их вертикально и нарезать тонкими пластинками.

Очистить зубки чеснока, перцы очистить от семян.

Когда все необходимые овощи в соответствии с рецептом будут подготовлены, можно приступать к самому процессу приготовления. Жидкую часть салата составляет томатный соус. Для этого острый и сладкий перец измельчают блендером с помидорами или перекручивают овощи на мясорубке.

Полученный томатный соус перелить в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. В горячий томат высыпать кабачки. Потом добавить соль, растительное масло, сахар. Варить салат из кабачков 30 минут.

Пропустить через пресс чеснок и добавить его в томатный соус. Затем в кипящий кабачковый салат влить уксус и готовить еще 5 минут.

Горячий салат из кабачков раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Перевернуть банки дном вверх и дождаться, пока они полностью остынут. Затем банки с кабачковым салатом можно переносить на хранение в погреб.

Видео-рецепты

Салат из кабачков имеет такое интересное название благодаря своему необычному вкусу. Кабачки нарезаны в форме язычков, а острый перец и чеснок делает закуску острой, как язык у тещи.
Существует несколько рецептов салата из кабачков «Тещин язык». Все они различаются не только способом приготовления, но и составом ингредиентов. Сделать кабачковый салат «Тещин язык» можно по следующим видео-рецептам.

Если вы относитесь к числу тех, кто предпочитает самостоятельно готовить вкусные закуски и заготовки, предлагаем вам рецепт салата «Тещин язык» на зиму из кабачков. Такое овощное рагу разнообразит ваше зимнее меню и станет дополнительным источником витаминов в холодное время года.

Начнем с классического рецепта. Это «огненное» блюдо особенно придется по вкусу любителям острого. Закуска готовится довольно просто, поэтому освоить рецепт смогут даже хозяйки с небольшим поварским опытом.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

кабачок/цукини (3 кг);
перец болгарский (600 г);
чеснок (2 головки);
перец острый стручковый (3-5 шт.);
паста томатная (400 г);
сахар (100 г);
вода (250 мл);
масло растительное (250 мл);
соль (2 ст. л.);
уксус столовый, 9% (100 мл);
гвоздика (6 шт.);
перец черный душистый (8 шт.);
перец черный горошком (15 шт.).

Чтобы консервация не испортилась, важно использовать чистые банки. Для этого их нужно тщательно вымыть, а затем простерилизовать. Один из самых простых способов – стерилизация при помощи пара. Необходимо поставить кастрюлю с водой на огонь и накрыть ее решеткой либо специальным кругом для стерилизации. Сверху следует поставить банку горлышком вниз. Стерилизовать банку нужно в течение 5-7 минут. Также следует простерилизовать металлические крышки. Удобнее всего поместить их в воду, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут.

Приготовление:

Помыть кабачки, нарезать тонкими пластинками («язычками») или крупными кубиками.
Помыть и очистить болгарский перец, порезать соломкой.
Почистить чеснок, пропустить через пресс или измельчить при помощи блендера.
Помыть острый перец. Удалить семена и мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты поместить в большую эмалированную кастрюлю. Влить растительное масло, приправить солью, сахаром и специями по вкусу.
Развести томатную пасту небольшим количеством воды и добавить к овощам. Влить в кастрюлю оставшуюся воду.
Тщательно перемешать овощную смесь, поставить на плиту и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 25 минут, постоянно помешивая.
Добавить уксус, перемешать и варить еще в течение 5 минут.
Поместить салат в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки. После этого банки можно перевернуть дном вверх и отправить на хранение в холодильник (или другое темное прохладное место).

Салат готов! (Храните такую заготовку не более 6-8 месяцев.)

Этот рецепт отличается от классического добавлением моркови – она придает салату новый вкусовой оттенок. Кроме того, блюдо приобретает более красочный вид. Используйте вместо томатной пасты свежие помидоры и вкус закуски будет более натуральным.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций/объем: 6 л

Ингредиенты:

кабачок/цукини (3 кг);
морковь (2 кг);
перец болгарский (1 кг);
чеснок (3-4 головки);
помидор (2 кг);
сахар (150 г);
масло растительное (300 мл);
соль (3-4 ст. л.);
уксус столовый, 9% (150 мл);
специи (по вкусу).

Чтобы закуска на зиму получилась не только вкусной, но и ароматной, добавьте к овощам смесь душистых перцев, кориандр, гвоздику, лавровый лист, тмин, зерна горчицы, базилик, орегано и другие пряные травы по вкусу.

Приготовление:

Кабачки помыть и нарезать длинными тонкими пластинками или кубиками.
Морковь помыть, почистить и натереть на терке (или нарезать мелкими кубиками).
Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и семена, порезать соломкой или кубиками.
Чеснок почистить, пропустить через пресс или измельчить ножом. (Можно оставить и целые зубчики.)
Острый перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
Помидоры помыть, удалить сердцевину (и кожуру, по желанию) и измельчить в блендере вместе с острым перцем. Полученную массу поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
Добавить кабачки, морковь, болгарский перец, сахар, соль, масло и специи. Перемешать и варить в течение 40 минут, помешивая.
Залить в кастрюлю уксус, добавить чеснок и варить еще 5-10 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Поместить салат в банки и закатать. Перевернуть банки, накрыть одеялом и оставить на сутки. После чего можно отправить заготовки на хранение в погреб или другое темное прохладное место.

Блюдо готово!

Помимо привычных ингредиентов в этом рецепте используется яблоко, которое придает салату приятный кисло-сладкий оттенок. Такая закуска станет изюминкой зимнего меню.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

кабачок/цукини (2 кг);
яблоко (2 шт.);
перец острый стручковый (2-3 шт.);
перец болгарский (2 шт.);
чеснок (1 головка);
лук репчатый (2 шт.);
морковь (2 шт.);
паста томатная (100 г);
сахар (150 г);
уксус столовый, 9% (100 мл);
масло растительное (200 мл);
соль (2-3 ст. л.);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Кабачки помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.
Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину.
Острый перец помыть и очистить от семян.
Помыть болгарский перец, очистить от семян и удалить сердцевину.
Почистить и помыть чеснок, лук и морковь.
Яблоки, острый и сладкий перцы, чеснок, лук и морковь измельчить при помощи блендера или натереть на терке.
Разогреть в кастрюле растительное масло. Выложить полученную смесь, томатную пасту, сахар, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать. Довести до кипения и тушить около 20 минут на медленном огне.
Добавить кабачки, перемешать, довести до кипения и продолжать тушить в течение 20 минут.
Влить уксус, тщательно перемешать и тушить еще 15 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить салат в подготовленные банки и закатать. Перевернуть банки донышком вверх, укрыть одеялом и подождать, пока салат остынет (примерно сутки). Остывшие банки перевернуть и отправить на хранение в темное прохладное место.

Закуска на зиму готова!

Очень вкусный и пикантный салат. Капуста придает блюду приятную сочность и свежесть. Если вы хотите порадовать близких полезной закуской на зиму, советуем рассмотреть этот рецепт.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

кабачок/цукини (2 кг);
капуста белокочанная (2 кг);
лук репчатый (4 шт.);
чеснок (2-3 головки);
перец болгарский (4 шт.);
морковь (4 шт.);
помидор (1 кг);
масло растительное (250 мл);
сахар (150 г);
соль (2-3 ст. л.);
уксус столовый, 9% (150 мл);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Кабачки помыть (если толстая кожура, срезать ее). Нарезать пластинками, небольшими брусочками или соломкой.
Капусту помыть и нашинковать.
Почистить лук и нарезать полукольцами.
Почистить чеснок и мелко нарезать. По желанию оставить целые зубчики.
Помыть болгарский перец, удалить семена и сердцевину. Нарезать соломкой.
Помыть морковь, почистить и натереть на крупной терке (нашинковать соломкой).
Помидоры помыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Поместить в эмалированную кастрюлю кабачки, капусту, лук, чеснок, болгарский перец и морковь. Приправить солью, сахаром и специями по вкусу. Влить масло и укус. Тщательно перемешать и оставить на 1 час.
Поставить кастрюлю на огонь, добавить помидоры, перемешать и довести до кипения. Тушить в течение 30 минут после закипания.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить салат по банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки. По истечение времени вернуть банки в исходное положение и отправить на хранение в прохладное темное место.

Салат на зиму готов!

Благодаря добавлению фасоли салат получается не только вкусным, но и довольно сытным. Это отличное блюдо для холодного времени года, когда организму требуется больше энергии.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

фасоль (500 г);
кабачок/цукини (3 кг);
перец болгарский (4 шт.);
перец острый стручковый (2-3 шт.);
чеснок (2 головки);
яблоко (1-2 шт.);
помидор (1,5 кг);
масло растительное (250 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (150 г);
соль (2-3 ст. л.);
специи (по вкусу).

Перед приготовлением салата желательно замочить фасоль в воде на ночь. Так время варки значительно сократится.

Приготовление:

Сварить фасоль до готовности в подсоленной воде (в течение 30-50 минут, в зависимости от сорта).
Помыть кабачки и нарезать крупными кубиками или тонкими пластинками.
Помыть болгарский перец и нарезать соломкой.
Острый перец помыть, удалить семена и мелко порезать.
Почистить чеснок.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, разрезать на дольки.
Помидоры помыть, удалить сердцевину и крупно порезать. В чашу блендера поместить острый перец, чеснок, яблоки и помидоры. Смешать до однородной консистенции. Влить полученную смесь в кастрюлю и довести до кипения.
Высыпать в кастрюлю соль, сахар и специи по вкусу, влить масло и уксус. Как только смесь снова закипит, добавить фасоль, болгарский перец и кабачки. Варить на медленном огне 40 минут.
Тщательно простерилизовать банки и крышки.
Разложить салат по банкам и закатать. Перевернуть донышком вверх и оставить на сутки под теплым одеялом. По истечение времени банки можно отправить в холодильник (хранить 6-8 месяцев).

Салат готов!

Отличная закуска, которую можно подавать к мясу, овощам или делать с ней бутерброды. Конечно, гораздо проще купить икру в магазине, но как приятно угоститься блюдом собственного приготовления. Особенно, если используются кабачки со своего огорода.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

морковь (1 кг);
кабачок/цукини (2 кг);
лук репчатый (1 кг);
чеснок (5 зубчиков);
перец острый стручковый (1-2 шт.);
паста томатная (200 г);
масло растительное рафинированное (200 мл);
уксус столовый, 9% (50 мл);
сахар (4 ст. л.);
соль крупная (2-3 ст. л.);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Кабачки помыть, почистить и нарезать кубиками.
Помыть морковь, почистить и порезать соломкой.
Почистить лук и измельчить кубиками.
Почистить чеснок и мелко порубить.
Острый перец помыть, очистить от семян и мелко порезать.
В большой казан, жаровню или кастрюлю с толстыми стенками налить масло. Добавить морковь, соль, сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Тушить под закрытой крышкой 3-5 минут.
Добавить к моркови кабачки. Аккуратно перемешать. Продолжать тушить в течение 5 минут. Добавить лук. Тушить до мягкости всех овощей примерно 10 минут. Добавить томатную пасту, специи, чеснок и острый перец. Тушить при открытой крышке еще 7-10 минут. Добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
Подождать, пока овощная смесь немного остынет, а затем измельчить ее при помощи блендера.
Перелить пюре в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения под закрытой крышкой и варить еще 3-5 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Перелить икру в банки и закатать. Перевернуть донышком вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки.

Сегодня в магазинах можно встретить различные варианты аджики: острую, сладкую, с добавлением томатов, грибов, баклажанов и других ингредиентов. Предлагаем вам приготовить острую аджику из кабачков и баклажанов.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

кабачок/цукини (1 кг.);
баклажан (2 кг)
перец болгарский (5-6 шт.);
помидор (1 кг);
чеснок (2 головки);
перец острый стручковый (2-3 шт.);
паста томатная (2 ст. л.);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (50 мл);
сахар (2 ст. л.);
соль (2-3 ст. л.);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Кабачки помыть, почистить (молодые кабачки очищать не обязательно).
Баклажаны помыть и очистить от кожуры.
Помыть болгарский перец, удалить сердцевину и семена.
Помыть помидоры, удалить сердцевину.
Почистить чеснок и измельчить.
Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.
Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере кабачки, баклажаны, болгарский перец и помидоры.
Полученную овощную массу поместить в кастрюлю, поставить на огонь и варить после закипания в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль, томатную пасту, растительное масло, острый перец. Варить в течение 10 минут. Добавить чеснок и варить еще 5 минут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Простерилизовать банки и крышки.
Разлить аджику по банкам и закатать. Перевернуть банки и укутать одеялом на сутки. Убрать в холодильник.

Блюдо готово!

Если на вашей кухне есть мультиварка, предлагаем воспользоваться ею для приготовления данной заготовки.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

кабачок/цукини (3 кг);
помидор (2 кг);
перец острый стручковый (2-3 шт.);
перец болгарский (4-6 шт.);
чеснок (1 головка);
масло подсолнечное (250 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (250 г);
соль (2 ст. л.);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Кабачки помыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Удалить сердцевину.
Помыть перцы, удалить семена.
Чеснок почистить и измельчить (пропустить через пресс).
Измельчить болгарский перец, помидоры и острый перец при помощи мясорубки или блендера.
Полученную смесь поместить в чашу мультиварки. Добавить кабачки, масло, сахар и соль. Готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке (примерно 1 час). За 5-10 минут до окончания цикла добавить чеснок, специи и уксус. Перемешать.

Судя по анекдотам, тёщи бывают ой как остры на язык. Только дай повод, зададут незадачливому зятю перца! Должно быть, именно так рассуждал автор этого рецепта, придумывая, как бы окрестить заготовленный на зиму острый овощной салат. А может, ассоциацию подсказали нарезанные тонкими пластами кабачки - ни дать ни взять языки. Как бы там ни было, а жгучая закуска «Тёщин язык» вместе с забавным названием быстро ушла в народ и по сию пору остаётся одним из любимейших блюд у россиян. Если вы ещё с ней не знакомы, советуем поскорее исправить эту досадную оплошность.

Закуска «Тёщин язык» из кабачков: классический вариант

Обычно для консервации советуют брать молодые кабачки с тонкой кожицей, которую можно даже не счищать ввиду её мягкости. С «Тёщиным языком» дело обстоит несколько иначе, здесь допустимо использовать и более зрелые плоды, имеющие плотную мякоть. Но ни в коем случае не переспелые, жёсткие и сухие, так что выбирайте придирчиво.

Вам понадобится:

3 кг кабачков;
3 кг помидоров;
500 г болгарского перца;
1–2 стручка острого перца;
5–8 зубчиков чеснока;
250 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%;
6–8 ч. л. сахара;
5–6 ч. л. соли.

Приготовление.

Помидоры и болгарский перец вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. У перца при этом удалите плодоножку и семена.
Закуска получится красочной
Пропустите подготовленные овощи через мясорубку или перебейте их блендером до состояния густой кашицы, а затем переложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
Перебейте овощи до состояния однородной массы
Пока томатная паста закипает, очистите кабачки от кожуры и нарежьте мякоть тонкими пластинками.
А вот и будущие язычки
Острый перец измельчите произвольно. Одна деталь: если хотите получить по-настоящему «огненную» закуску, оставьте семена на месте, а желаете сделать умеренно-острый салат, удалите их.
Острым перцем лучше заниматься в перчатках - даже микроскопическая ранка на руке отреагирует на него очень болезненно
Чеснок почистите и порубите.
Тёщин язык - штука острая
Положите в закипающую пасту «язычки» кабачков, соль и сахар.
Оставьте всё томиться на огне ещё в течение получаса, а затем добавьте чеснок, острый перец и уксус.
Осталось несколько финальных штрихов
Выждите ещё минут 5, разложите салат по заранее стерилизованным банкам и закупорьте на зиму.
Можно убирать закуску на хранение

Кабачков в этом году у меня оказалось много, терпения - мало, а «язычки» хотелось сделать потоньше и понежнее. Поэтому нож вскоре был отправлен в отставку, а его место заняла картофелечистка. В результате кабачки оказались нарезаны быстро, ровно и именно так, как хотелось. Стоит заметить, что плоды были молодыми и нежными, поэтому поддавались картофелечистке без проблем.

Видео: «Тёщин язык» с морковью и томатным соком

Вариант для торопыг: ленивый «Тёщин язык»

Если вы не настроены тратить время, пластая кабачки на ломтики, а приготовить закуску хочется, выбирайте её упрощённый вариант. Пусть форма кушанья и не будет отвечать классическим требованиям, его вкус от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

2 кг кабачков;
250 мл томатной пасты;
400–500 г болгарского перца;
1–2 стручка острого перца;
1 головка чеснока;
50 мл уксуса 9%;
2/3 стакана растительного масла;
2/3 стакана сахара;
500 мл воды;
4 ч. л. соли.

Приготовление.

Кабачки почистите и нарежьте кубиками.
Молодой кабачок можно не чистить
Болгарский перец нарежьте, как вам будет удобно, удалив семена и плодоножку.
Куски могут быть крупными
Острый перец измельчите. Семена из него вычищают по желанию.
С семенами закуска получится острее
Чеснок почистите.
Количество чеснока можно изменять по своему вкусу
Пропустите овощи через мясорубку или блендер.
Время от времени крышку нужно снимать, чтобы аккуратно помешать варево
Тушите закуску в течение получаса на небольшом огне. Затем влейте уксус, дайте пасте покипеть ещё минут 5 и можете разливать её по стерилизованным банкам. Останется только закупорить ленивый «Тёщин язык» на зиму.
А можно выложить закуску в салатницу и подать на стол

Если вы не хотите делать закуску слишком острой, уменьшите вдвое количество чеснока и вычеркните из рецепта один стручок перца.

Готовый «Тёщин язык» хранится около года в закупоренных железными крышками банках и 2–3 месяца - под крышками капроновыми. Примерно столько же (2–3 месяца) закуска останется свежей и в том случае, если вы приготовите её без уксуса. А ещё знаменитый Язык можно съесть сразу же, подав его к столу вместе с мясом, картошкой или овощами. Острый и пряный, он почти с любым блюдом будет хорош.