Что можно сделать из зеленой алычи. Ткемали из зеленой алычи

Соус ткемали считается достоянием грузинской кухни, хотя готовят его многие народы Кавказа. Делается он из кислых слив сорта Ткемали, но многие хозяйки успешно заменяют ее алычой, обладающей похожими органолептическими качествами. Дополнительными ингредиентами служат зелень, перец, чеснок. Соль, сахар и сухие приправы добавляются по вкусу. Уксус и масло традиционные рецепты грузинского соуса не включают, но приправа хорошо хранится благодаря наличию в составе ингредиентов, являющихся природными консервантами, и термической обработке. Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму, знает каждая грузинка. Но среди наших соотечественников тоже немало любителей этой уникальной приправы. Собранные нами рецепты и советы по приготовлению помогут справиться с задачей любой хозяйке, независимо от того, в какой стране она родилась и как велик ее кулинарный опыт.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут приготовить в домашних условиях соус ткемали из алычи, вкус которого высоко оценит даже привередливый гурман, неравнодушный к кавказской кухне.

Ткемали можно сделать из желтой и красной алычи, а также из зеленых, еще недозрелых плодов. Знатоки утверждают, кто фрукты красного цвета лучше сочетаются с сушеной зеленью, желтые – со свежей. Зеленая алыча одинаково хорошо гармонирует с любым типом пряных трав.
Каждая кухня имеет свой набор излюбленных приправ. Грузинскую алычу трудно представить без кинзы (кориандра), острого перца, чеснока и болотной мяты. Последний компонент в нашей стране продается далеко не на каждом углу, поэтому его часто заменяют мятой перечной. Замена не является полностью адекватной, но разницу заметят далеко не все.
Для получения соуса с гладкой консистенцией алычу тушат, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от грубой шкурки. Если вы готовы есть соус, имеющий менее однородный состав, можете измельчить фрукты блендером или пропустить их через мясорубку. Кстати, соуса в этом случае получится суть больше.
Несмотря на то, что алыча при приготовлении соуса ткемали подвергается не слишком продолжительной обработке, она уваривается как минимум в 2 раза, а чаще – значительно больше. Поэтому если вы заготавливаете соус на зиму, алычи нужно брать много.
Если хочется, чтобы чеснок остался острым, добавляйте его не ранее чем за 5 минут до готовности жидкой приправы.
Часто в ткемали добавляют острый перец. Если вы хотите получить ткемали с более мягким вкусом, обязательно удаляйте у перца перегородки и семена.
Зеленый горький перец обладает более жгучим вкусом, чем красный.
При работе с перцем и чесноком используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу.
Планируя хранить ткемали всю зиму, банки или бутылки под него нужно простерилизовать. Привычный способ – над паром – для бутылок не подходит. Советуем стерилизовать их в духовке. Ставьте емкости в холодную духовку, стерилизуйте при температуре не выше 150 градусов не менее 20 минут, дайте остыть посуде в духовке и только после вынимайте из нее. Тогда стекло не лопнет.
Не забудьте простерилизовать крышки и воронку, через которую будете разливать ткемали по бутылкам. Для этого их достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Если ткемали при приготовлении подвергался термической обработке, а после был расфасован в стерилизованную тару, хранить его можно хоть всю зиму при комнатной температуре.

Ткемали из алычи по-грузински (классический рецепт из зеленой алычи)

Что нужно (на 1 л):

зеленая алыча – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
горький стручковый перец (зеленый) – 2 шт.;
кинза – 100 г;
омбало (или мята) – 50 г;
базилик – 100 г;
соль – 40 г;
молотый кориандр – 10 г;
вода – 0,25 л.

Как приготовить:

Помойте зелень, положите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Срежьте листики мяты, кинзы и базилика – для ткемали потребуются только они.
Переберите, помойте алычу. Разрежьте пополам, извлеките косточки.
Половинки алычи положите в таз, залейте водой. 10 минут потушите.
Слейте отвар. Алычу перетрите через сито, шкурки выбросьте.
Листья зелени положите в чашу блендера.
Перцы очистите от семян, некрупно порежьте, положите к зелени.
Влейте немного отвара.
Включите агрегат, измельчив его содержимое.
Фруктовое пюре соедините с измельченными приправами и солью, всыпьте кориандр. При желании получить более жидкий соус, влейте немного отвара. Перемешайте.
Поварите на медленном огне 5 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, варите еще 3-4 минуты.
Снимите таз с соусом с огня.
Простерилизуйте тару, наполните алычовым соусом.
Плотно укупорьте.

Соус хорошо стоит при комнатной температуре. На вкус ткемали из зеленой алычи с перцем получается очень острым и кислым. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, уменьшите количество перца и чеснока вдвое, добавьте 50-100 г сахара.

Ткемали из желтой алычи (рецепт на зиму)

Что нужно (на 0,5 л):

желтая алыча – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
сахар – 60 г;
соль – 10 г;
свежий укроп – 50 г;
свежая кинза – 50 г;
молотый кориандр – 5 г;
хмели-сунели – 5-10 г;
острый молотый перец – 5-10 г;
мята – 2 веточки.

Как приготовить:

Алычу очистите от косточек, засыпьте сахаром и солью, оставьте на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
Зелень смешайте с сухими приправами, измельчите с помощью блендера.
Чеснок мелко порубите ножом.
Алычу поварите 10 минут, затем протрите через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
Добавьте приправы, перемешайте.
Варите, помешивая, пока алычовая масса не станет напоминать сметану.
Добавьте чеснок. Продолжайте варить соус 2-3 минуты.
Разложите ткемали из желтой сливы по подготовленным баночкам или бутылкам (подготовка включает стерилизацию).

После остывания соус можно спрятать в кладовую, где стоят другие заготовки на зиму.

Ткемали из красной алычи (простой рецепт без чеснока)

Что нужно (на 0,5 л):

красная алыча – 1 кг;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
перец чили – 1 шт.;
хмели-сунели – 20 г.

Способ приготовления:

Очищенную от косточек алычу и стручок перца проверните через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте соль и сахар. Оставьте на час, чтобы они растворились в алычовом соке.
Поставьте на тихий огонь и варите, помешивая, до приобретения соусом нужной консистенции.
За 5-10 минут до готовности всыпьте хмели-сунели, перемешайте.

Распределите соус по стерилизованным емкостям. Укупорьте и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, продукт проходит дополнительную консервацию. Приведенный рецепт приготовления ткемали из алычи – один из самых простых, но это не значит, что соус, сделанный по нему, имеет изъяны. Разумеется, его вкус отличается от ткемали, сваренного с чесноком и зеленью, но многим он нравится даже больше.

Ткемали из алычи с помидорами – адаптированный рецепт

Что нужно (на 1-1.5 л):

алыча – 2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 1 шт.;
мята – 4 веточки;
молотый кориандр – 30 г;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 10-20 мл (в зависимости от кислоты алычи).

Как приготовить:

Алычу вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки.
Половинки фруктов залейте стаканом воды. Прокипятите в течение 10 минут, протрите через сито.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, удалите семенные мешочки. Мякоть перебейте в блендере вместе с очищенным от семян перцем, чесноком и мятой.
Соедините алычовое пюре с томатным соусом, добавьте соль, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
Томите на слабом огне, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию. Чем гуще вы захотите его сделать, тем меньше его получится на выходе.

Готовый ткемали разливают по стерилизованным бутылкам или банкам небольшого объема, герметично их закрывают металлическими крышками любой конфигурации. Хранят жидкую приправу при комнатной температуре. Этот рецепт грузинского соуса адаптирован к русской кухне.

Легендарный грузинский соус ткемали часто делают из алычи. Сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и подберет удачный рецепт.

Классический грузинский соус Ткемали готовят из синей маленькой алычи. На Кавказе она растет буквально возле каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсеместно больше распространены варианты из желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но обязательно кислой сливы.

Алыча – это основа. Для того чтобы получился соус, добавляют чеснок, мяту (она препятствует брожению) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но как в Грузии, так и в других странах каждая хозяйка может заменять некоторые ингредиенты на любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

1. Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
2. И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
3. В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
6. С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

Ткемали на зиму из желтой алычи

Ингредиенты:

желтая алыча – 1 кг;
зелень свежая (укроп, кинза и т. д.) – несколько пучков;
чеснок – 125 г;
соль – 50 г;
красный перец – 5-7 г.

Приготовление:

1. Банки небольшого размера тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
2. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. Вынуть косточки, разрезав с одной стороны.
4. Сложить в кастрюлю и, для того чтобы выделился сок, засыпать солью. Оставить на ночь.
5. Варить в собственном соку на медленном огне примерно 30 минут.
6. Откинуть сваренное на сито. Перетереть так, чтоб мякоть оказалась в кастрюле, а кожа алычи на сите.
7. Продолжать варку пока пюре не уварится примерно до сметанной густоты. Время на этом этапе определить точно невозможно – это зависит от сочности сливы.
8. Измельчить чеснок и свежую зелень.
9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 мин.
10. Снять с огня, тут же расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из зеленой алычи

Ингредиенты:

зеленая алыча – 5 кг;
свежая кинза – 2 пучка;
кинза в семенах – 3 ч. л.;
свежий фенхель – 1 пучок;
свежая болотная мята – 2 пучка;
свежий укроп – 2 пучка;
чеснок – 5 головок;
сахар – по вкусу;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1 ст.

Приготовление:

1. Алычу нужно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной проточной воде.
2. Сложить в кастрюлю, добавить указанное количество воды. Варить на небольшом огне до размягчения.
3. Откинуть сваренное на дуршлаг, перетереть до образования пюре.
4. В итоге в дуршлаге должны остаться кожица алычи и косточки.
5. Измельчить все травы и чеснок.
6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром – вкус не пострадает. Семена также желательно перетереть в ступке.
7. Чеснок, зелень и травы превратить в однородную массу с помощью блендера.
8. Поставить на огонь кастрюлю с пюре, добавить соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячей воды. Уваривать соус примерно 40 минут на медленном огне.
9. Снять пробу, если есть необходимость уравновесить соль/сахар, доложить специй, уваривать еще минут 15.
10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. Расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Ткемали из красной алычи

Ингредиенты:

красная алыча – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
свежая кинза – 1 пучок;
чеснок – 10 зубчиков;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
молотый острый красный перец – по вкусу;
сахар (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, вымыть в холодной проточной воде.
2. Вынуть косточки.
3. Алычу уложить в кастрюлю для варки, посолить, для того чтобы выделился сок.
4. Варить алычу на слабом огне до окончательного размягчения.
5. Полученную массу остудить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. Чеснок измельчить через пресс, мелко нарезать всю зелень.
7. В пюре из алычи вмешать чеснок, нарезанную зелень, хмели-сунели, перец, сахар. Все сложить в кастрюлю и томить еще 15 мин.
8. Горячий ткемали фасуют по подготовленным баночкам в горячем виде и сразу же герметично их закупоривают.
9. Банки перевернуть донышками вверх и укутать одеялом. Дождаться, когда остынут естественным путем.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Ингредиенты:

красная алыча – 3,2 кг;
свежая кинза – 220 г;
грецкие орехи – 200 г;
сахар -150 г;
острый красный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л. без горки;
свежая мята – 50 г;

Приготовление:

1. Алычу промыть, перебрать, достать косточки, засыпать солью и дождаться, пока проявится сок.
2. Поставить кастрюлю на огонь, дожидаясь закипания, убавить температуру и варить примерно 20 минут до полного размягчения плодов.
3. Откинуть алычу вместе с появившейся жидкостью на сито и перетереть, отделив мякоть от кожицы.
4. Измельчит в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Все добавить в пюре, вмешать туда же хмели-сунели, сахар.
5. Поставить на огонь и томить еще 10 минут.
6. Очистить и измельчить грецкие орехи.
7. Орехи добавляют в соус, доводят его до закипания. Томить на слабом огне еще минуту-другую.
8. Снять с огня и расфасовать по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками.
9. Перевернуть банки донышками вверх и укутать одеялом.

Здесь есть нюанс: орехи можно перетереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть небольшие частицы, тогда орехи не перетирают, а просто некрупно измельчают.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях неизменным остаются три ингредиента: алыча (любой кислый сорт слив), жгучий красный перец и чеснок. А далее каждая хозяйка добавляет в соус все то, что отвечает ее вкусам. В основном это касается зелени. Помимо укропа и кинзы, добавить можно петрушку, омбало (болотная мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. д.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать необходимой зелени в свежем виде. Вполне подойдут и сушеные травы и специи. А если и с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В ней есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей и еще много других полезных трав в сушеном виде. Главное помнить, что свежую зелень кладут минут за 3-5 до окончания варки, а сухие специи за 15 минут.

Любая национальная кухня славится своими блюдами. Подход к приготовлению пищи в каждой стране разный. Повара учитывают эти особенности, поэтому и существуют блюда, которые являются визитной карточкой того или иного государства. К ним можно причислить соус ткемали. В Грузии практически ни одно мясное блюдо без него не обходится. Его подают к цыплёнку, шашлыку, мясу на вертеле, филе, приготовленному разными способами. Этот соус дополняет многие блюда из макарон и картофеля.

В классическом варианте соус ткемали готовят из слив кислых сортов. Кроме них в соус добавляют чеснок, перец и много-много зелени. Чаще всего это укроп и кинза.

Обязательным условием является добавление в соус болотной мяты. Считается, что без неё приготовление соуса не может быть полностью завершённым. Благодаря болотной мяте исключается брожение слив в процессе приготовления.

Но есть правила, и есть исключения. Поэтому повара часто допускают вольность, заменяя одни ингредиенты другими. Например, вместо слив многие берут алычу – ее кислую родственницу. Но от этого соус ткемали хуже не становится, и у него много почитателей по всему миру.

Соус ткемали из алычи: тонкости приготовления

Для соуса можно использовать алычу любого цвета: жёлтую, красную, зелёную. Так как алычу для соуса варят и в процессе термической обработки её становится раза в четыре меньше, то нужно позаботиться о достаточном её количестве.
Травы и пряности добавляют в соус в зависимости от сорта алычи. Жёлтая хорошо сочетается со свежей зеленью. Соус из красной лучше ароматизировать сушёными пряностями и травами. Зелёная алыча хорошо сочетается как со свежей зеленью, так и с сухими пряностями.
Если хозяйка не может раздобыть болотную мяту, то не стоит переживать. Соус можно приготовить и без неё.
Благодаря большому количеству лимонной кислоты, которая есть в алыче, ткемали хорошо хранится в холодном месте. Если нет подходящих условий для хранения, то соус сразу после приготовления в горячем виде разливают в стерильные сухие банки и герметично укупоривают.
Расфасовывать ткемали лучше всего в небольшие банки, чтобы, открыв зимой баночку, соус можно было быстро использовать.
Кроме природного консерванта – лимонной кислоты, в соус кладут большое количество чеснока, перца и соли. Все ингредиенты для него проходят тщательную термическую обработку в виде варки, поэтому соус не нуждается в стерилизации. Если соблюдены все правила приготовления, а готовый продукт расфасован в стерильные сухие банки, то он прекрасно хранится.

Соус ткемали из жёлтой алычи на зиму

Ингредиенты:

алыча жёлтая – 1 кг;
чеснок – 125 г;
перец красный – 5 г;
зелень кинзы и укропа – 150 г;
соль – 50 г.

Способ приготовления

Заранее подготовьте полулитровые банки. Для этого их сначала вымойте с содой, а потом простерилизуйте, не забыв обработать и крышки.
Плоды алычи переберите, удалите подпорченные. Оборвите плодоножки. Тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
Надрежьте алычу с одного бока и выньте косточки.
Сложите плоды в кастрюлю, засыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы алыча дала сок.
Поставьте кастрюлю на огонь и при слабом кипении варите алычу до размягчения. На это вам может потребоваться 30 минут.
Мягкую алычу выложите в сито вместе с отваром. Протрите её в кастрюлю. Вся мякоть окажется в посуде, а кожица останется на сите.
На малом огне уваривайте пюре из алычи до густоты сметаны. Время, затраченное на это, будет зависеть от сорта алычи и её сочности.
Пока алыча варится, измельчите зелень и чеснок.
Пряности и перец добавьте к алыче в самом конце приготовления. Хорошо перемешайте. Варите 4-5 минут.
Снимите с плиты. Сразу же расфасуйте в прогретые сухие стерильные банки и герметично закройте стерильными крышками. Желательно остудить в перевёрнутом виде, укутав одеялом.

Видео-рецепт по случаю :

Соус ткемали из жёлтой или зелёной алычи на зиму

Ингредиенты:

зелёная или жёлтая алыча – 5 кг;
кинза свежая – 2 пучка;
семена кинзы – 3 ч. л.;
фенхель свежий – 1 пучок;
мята свежая – 2 пучка;
зелень укропа – 2 пучка;
чеснок в головках – 5 шт.;
красный перец острый (молотый) – по вкусу;
соль – 2 ст. л.;
сахар – по вкусу;
вода – 1 ст.

Способ приготовления

Алычу переберите, удалите веточки и подпорченные плоды. Также не должно быть червивой алычи. Плоды тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
Алычу сложите в кастрюлю, налейте воду. Поставьте на умеренный огонь и варите до мягкости плодов.
Отваренную алычу переложите в дуршлаг, который установите на кастрюлю. Оставьте в нём, чтобы она немного остыла. Теперь начинайте её протирать через дуршлаг. Процесс долгий, но он стоит того, чтобы немного помучиться.
Через некоторое время в дуршлаге останутся одни косточки с небольшим количеством кожицы, а в кастрюле будет отличное пюре из алычи.
Затем подготовьте зелень и пряности. Измельчите укроп, фенхель, мяту, кинзу. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
Измельчите семена кинзы. Вместо них можно использовать молотый кориандр (что одно и то же).
Сложите в блендер чеснок и зелень. Превратите их в однородную массу.
Кастрюлю с алычой поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте перемолотую зелень с чесноком, а также перец, соль и сахар (если алыча очень кислая). Если нужно, добавьте немного кипячёной горячей воды. Варите на слабом огне 30-40 минут.
В конце варки зачерпните чуть-чуть соуса, остудите, попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли и перца. Если добавите специи, то варите ещё 10-15 минут.
Пока соус варится, вы должны подготовить стерилизованные банки с крышками. На момент заливки в них соуса они должны быть горячими, иначе от перепада температур могут лопнуть.
В кипящем состоянии расфасуйте соус в банки и сразу же герметично закатайте. Остудите в перевёрнутом виде под одеялом.

Соус ткемали из красной алычи на зиму

Ингредиенты:

красная алыча – 2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
кинза свежая – 1 пучок;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
сахар – 1-2 ст. л. (по желанию);
соль – 2-3 ст. л.;
красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

Алычу переберите, удалите повреждённые насекомыми и гнилью плоды. Тщательно вымойте в холодной воде.
Из алычи выньте косточки.
Подготовленную алычу сложите в кастрюлю, посолите, оставьте до выделения сока.
Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите алычу до мягкости.
Слегка остужённую массу положите в блендер и измельчите до состояния пюре.
Снова переложите её в кастрюлю и на умеренном огне доведите до кипения.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, вымойте. Пропустите через кулинарный пресс. Зелень измельчите. Соедините с алычой. Сюда же положите перец, хмели-сунели, сахар. Перемешайте. Варите всё вместе 15 минут.
В горячем виде расфасуйте в стерильные сухие баночки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом и остудите.

Хозяйке на заметку

Вместо свежей зелени можно использовать сухие пряности. В этом случае их измельчают в порошок и добавляют за 15-20 минут до окончания варки.

Соус ткемали можно хранить без герметизации. Готовый соус в горячем виде разливают в баночки и остужают. Закрывают обычными крышками и хранят в холодильнике. В таком случае в соусе должно быть достаточно соли, чтобы он не прокис.

Алыча является близким родственником сливы. Также это растение называют ткемали и вишнеслива. Спектр применения алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария. А ведь это далеко не полный перечень отраслей, в которых это дерево и его плоды активно используются человеком. Такая популярность обусловлена тем, что при переработке упомянутого фрукта практически нет отходов. Применение нашли даже косточки: внешняя скорлупа используется для производства активированного угля, а содержимое - для изготовления различных косметических масел.

Полезные свойства алычи

Мякоть плодов алычи имеет очень ценность - всего 35 ккал на 100 г продукта. Свежий фрукт является отличным источником витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г Также зелёная алыча невероятно богата витаминами групп E, PP, A, B, P, а также клетчаткой и минеральными веществами, такими как кальций, фосфор, калий и железо. Интересной особенностью вишнесливы является и то, что пропорции минералов и витаминов прямо зависят от цвета. Так, алыча сорта Шатер имеет крупные желто-зеленые плоды, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, в то время как содержание железа в них гораздо меньше, чем, к примеру, в оранжево-розовых плодах сорта Гек.

Чем полезна зеленая алыча?

Даже недозрелые плоды этого дерева могут быть невероятно полезны. Зеленая алыча содержит в себе огромное количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что недозрелые экземпляры как нельзя лучше подходят для дешевого промышленного производства такого вида кислот. В кулинарии зеленая алыча служит отличным дополнением для различных мясных блюд: гарниры и соусы с содержанием недозрелых плодов алычи не только придают блюду пикантный вкус, но и улучшают его усвояемость.

Пока алыча зеленая, она является еще и прекрасным антиоксидантом. Поэтому косметологи рекомендуют использовать данный продукт в качестве одного из компонентов для различных программ омоложения и очищения организма. Например, маска из дробленых косточек и мякоти алычи способна вернуть свежесть лицу после долгого жаркого дня. Особенно пригодится она обладателям жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с применением такого фрукта, как зеленая алыча, следует тщательно ознакомиться с противопоказаниями.

Применение алычи в домашнем хозяйстве

Всем известно, что термическая обработка зачастую разрушает почти все витамины и полезные вещества, содержащиеся в сырье. Однако плоды алычи настолько богаты этими самыми веществами, что даже в варенье, компотах и прочих видах консервации зеленая алыча все еще является невероятно полезной. Сторонникам сыроедения можно порекомендовать сушку или заморозку этих уникальных даров природы.

Зеленая алыча в народной медицине и косметологии

Народные целители часто рекомендуют отвар алычи как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита. Особенно он будет полезен людям, страдающим от Алыча - отличное жаропонижающее, потогонное и противовоспалительное средство, поэтому из корней данного фруктового дерева готовят отвары и настои, применяющиеся при лечении простудных заболеваний.

О полезных свойствах зеленой алычи можно говорить часами...Однако и той доли информации, которую читатель почерпнет из нашей статьи, вполне достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не может обойтись без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Готовится он из алычи, которая представляет собой разновидность сливы, имеющей разные цвета, от которого зависит и цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус замечательно подчеркивает вкус различных блюд из мяса, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавлять перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используют алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую . Так как такую сливу варят, и она в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, то следует позаботиться о ее достаточном количестве.

Пряности и травы следует добавлять в соус, ориентируясь на сорт алычи. Желтую можно неплохо сочетать со свежей зеленью, соус из красной желательно ароматизировать сушеными травами и пряностями. Зеленая слива отлично сочетается как с сухими пряностями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, то ткемали благодаря этому хорошо хранится в прохладном месте. Если таких условий создать не удается, то соус необходимо сразу после приготовления разлить в горячем виде в сухие банки, которые потом герметично укупоривают.

Кроме лимонной кислоты, в соус обычно кладут очень много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты варятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта берут следующие компоненты:

1 кг желтой алычи;
5 г красного перца;
50 г соли;
125 г чеснока;
150 г зелени укроп и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Фрукт с одного бока надрезают и вынимают косточки . Плоды складывают в кастрюлю, засыпают солью и оставляют, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на слабый огонь и после закипания варят сливу до полного размягчения. После этого ее выкладывают в сито вместе с отваром и протирают в кастрюлю. В посуде оказывается вся мякоть, а на сите остается кожица. Пюре уваривают на слабом огне до густоты сметаны.

Измельчают чеснок и зелень и добавляют вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешивают и варят 4 – 5 минут . Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают в прогретые банки, герметично закрывая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и остужают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используют:

5 кг зеленой алычи;
3 ч. л. семян кинзы;
2 пучка свежей мяты;
5 головок чеснока;
2 ст. л. соли;
стакан воды;
2 пучка свежей кинзы;
пучок свежего фенхеля;
2 пучка укропа;
острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удаляя некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу складывают в кастрюлю и наливают воду, ставят ее на медленный огонь и варят до мягкости . Затем ее перекладывают в дуршлаг и оставляют остывать. Начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчают фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и разделяют на дольки. В блендер складывают зелень и чеснок и превращают их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят на медленном огне до кипения. Добавляют туда перемолотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. После этого кипящий соус заливают в горячие банки, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и остужают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи, рецепт предусматривает использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут ее в кастрюлю, солят и оставляют, пока не начнет выделяться сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят до мягкости сливы. Немного остуженную массу кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. После этого ее снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Чесночные зубчики очищают и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливой, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешивают и варят 15 минут. Горячий соус разливают по банкам, герметично закупоривают, переворачивают банки, укутывают одеялом и остужают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – это замечательный продукт для различных мясных блюд . Готовится он различными способами и делать это довольно просто, следует только придерживать необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с великолепными вкусовыми качествами.