Домашняя ветчина из курицы в духовке. Ветчина из курицы в домашних условиях

Домашняя ветчина и колбаса отличаются не только натуральными ингредиентами, но и потрясающим вкусом. Готовят мясные изделия из свинины, крольчатины, индейки, курицы и говядины. Дополняют ароматными травами, специями, орехами, грибами, сухофруктами и желатином.

Существует большое количество рецептов ветчины, но особенно вкусной и нежной получается куриная ветчина приготовленная в домашних условиях. Сделать ветчину из курицы можно в специальной оболочке, коробке из-под сока, в фольге, банке, ветчиннице или в обычной пищевой пленке.

Чтобы создать рисунок на срезе и связать куски филе добавляем в мясную заготовку куриный фарш, для аромата и вкуса дополняем приправой для фарша, семенами горчицы, чесноком, сладкой паприкой и острой аджикой. Оборачиваем мясной рулет в пленку и готовим на плите в кастрюле.

Домашняя ветчина из курицы: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 6 порций:

• Курица (охлажденная) – 1 шт. (1,7 кг);
• Куриный фарш – 200 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Аджика (острая) – 2 ч. л.;
• Семена горчицы – 1 ч. л.;
• Сладкая паприка – 1,5 ч. л.;
• Приправа для фарша – 0,5 ст. л.;
• Молотый перец;
• Соль;

Время приготовления ветчины из курицы — 15 часов.

Как приготовить ветчину из курицы в домашних условиях в кастрюле

1. Целую курицу промываем, высушиваем полотенцами или салфетками (бумажные). Удаляем ножом у крыльев первые 2 фаланги, надрезаем по кругу кожу у основания ножек и делаем разрез на коже посередине грудки.

2. Аккуратно с помощью ножа и пальцев снимаем кожу с грудки, выворачиваем ее с ножек и крыльев. На спинке кожа снимается с трудом, поэтому слегка подрезаем ножом. Можно оставлять немного мяса. Всю процедуру делаем аккуратно, чтобы кожа осталась целой.

3. Получаем тушку курицы без кожи. Все мясо использовать не будем, так как его получится много, и оно не поместится в рулет. Потребуется куриная грудка (1 половинка филе), бедро (1 шт.) и ножка (1 шт.).

4. Получаем ровную кожу без проколов, которая отлично подходит в качестве оболочки для ветчины.

5. Мясо срезаем с костей и нарезаем на средние кусочки. В миску отправляем охлажденный фарш и выкладываем подготовленные куриные кусочки.

6. Добавляем аджику (придаст остроту, цвет и вкус), молотый перец, семена горчицы, приправу для фарша, соль (1 ч. л. с верхом), сладкую паприку и измельченные через пресс дольки чеснока.

7. Хорошо перемешиваем мясную заготовку. Она должна стать липкой и однородной по цвету.

8. Кожу сверху посыпаем паприкой, молотым перцем и натираем. Переворачиваем внутренней стороной вверх и размещаем на куске пищевой пленки. Распределяем, чтобы во всех местах она была одинакова по толщине.

9. Выкладываем с одной стороны подготовленную мясную массу. До краев она не должна доходить.

10. Закрываем мясо по бокам кожей и с помощью пленки сворачиваем в рулет. Он получается рыхлым. Края пленки закручиваем.

11. Оборачиваем куриный рулет еще в 2 слоя пленки. Размещаем его сначала на одном куске и заворачиваем, затем на 2 куске и заворачиваем. Края пленки снова закручиваем. Держим рулет пальцами с 2 сторон у основания за пленку и начинаем на столе интенсивно закручивать в одну сторону. Масса внутри стремится к центру и становится плотной, пустоты внутри заполняются. Завязываем края пенки с 2 сторон, обрезаем и получаем плотный мясной батон.

12. Чтобы зафиксировать рулет, обвязываем батончик кулинарным шпагатом или плотными нитками. Перекладываем его на тарелку и отправляем в холодильник на 5-7 часов, чтобы мясо пропиталось ароматами и хорошо замариновалось.

13. В большой кастрюле (должна подходить по размеру рулета) нагреваем воду. Предварительно ее отмеряем, погружаем ветчину в кастрюлю, заливаем до краев, затем вынимаем и нагреваем. Опускаем подготовленный мясной батон в горячую воду, прикрываем тарелкой, чтобы он при варке не вплыл, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Вода не должна закипать, варим 3,5 часа.

14. Через 3,5 часа ароматную ветчину вынимаем, ароматы уже начинают выделяться при варке. Перекладываем батон на тарелку, охлаждаем 1 час на столе, затем 3 часа в холодильнике, на 30 минут можно заложить в морозильную камеру.

15. Остывшую ветчину освобождаем от нитей, раскрываем пленку и освобождаем. Ароматное желе, которое образовалось в процессе приготовления не выбрасываем, а оставляем (можно заморозить) и добавляем при варке макарон, картофеля, риса или супа.

16. Вкуснейшую нежную куриную ветчину нарезаем на кусочки, подаем в качестве закуски или готовим с овощами и соусами, делаем сэндвичи или бутерброды.

Приятного аппетита!!!

Каждая хозяйка хочет баловать своих домашних новыми и вкусными рецептами. А если для их воплощения не требуется слишком много времени и продукты нужны самые обычные, то это вообще идеальный вариант. Именно к таким блюдам относится ветчина из курицы. Сделать этот деликатес в домашних условиях сможет даже начинающий кулинар.

Домашняя vs магазинная

Многие из нас покупают магазинную ветчину из курицы, но ведь приготовить ее дома можно ничуть не хуже. Более того, в сравнении с ГОСТовским вариантом «свойское» блюдо будет обладать рядом неоспоримых преимуществ:

• доступность цены (себестоимость готового продукта намного ниже цены на магазинную ветчину);
• отсутствие консервантов (в заводскую продукцию обязательно добавляют консерванты и красители, чтобы она дольше сохранялась. В домашней версии подобные добавки не нужны);
• качественные ингредиенты (за свежесть продуктов отвечает сама хозяйка).

Кроме того, домашняя ветчина богата белком и другими полезными веществами, которые содержатся в курятине.

Какую часть птичьей тушки лучше брать для ветчины?

Многие кулинары предпочитают готовить деликатес только из грудок. Но есть один нюанс: филе курятины - не особо сочная часть, поэтому в колбасное изделие добавляются срезанные полоски с мяса ножек. Таким образом, получается, что можно использовать всю мясную прослойку. Есть только два пожелания:

• убрать полностью всю кожу;
• срезать излишки подкожного жирка.

Также не забудьте, что тушку следует хорошо промыть под проточной водой и срезать мясо со скелета аккуратно, чтобы мелкие косточки не попали в фарш.

Приспособления для домашних экспериментов

Приготовить ветчину из курятины можно несколькими способами, используя подручные средства, которые помогут выдавить воздух из фарша и спрессовать мясо. Для этих целей используются:

• ветчинницы;
• пищевая пленка;
• фольга;
• коробки тетрапак (с фольгой внутри).

Вкусная куриная ветчина в домашних условиях в коробке

Ингредиенты:

• 1,5 кг курятины;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 6 зубков чеснока;
• 30 г сухого желатина;
• 1 ч. л. сухого розмарина;
• перчик черный (по вкусу).

Приготовление:

Готовое колбасное изделие можно хранить в пищевой пленке.

Ветчина из курицы в ветчиннице

Если у вас есть ветчинница, то можно не переживать за внешний вид блюда: куриный фарш гарантированно превратится в аппетитную колбаску.

Ингредиенты:

• 1 тушка курицы средних размеров;
• 100 г маринованных шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 3 ст. л. домашней сметаны;
• 1 ст. л. сухого желатина;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• зелень;
• перец, кориандр и другие специи (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Срезаем мясо с тушки, нарезаем мелкими кубиками.
   
2. Шампиньоны разрезаем на 4 части, выдавливаем чесночницей пряный овощ, кубиками нарезаем лук и добавляем все продукты к мясу.
   
3. Желатин замачиваем в холодной воде и после набухания смешиваем со сметаной.
   
4. Вливаем сметанную смесь к мясу, солим, перчим и добавляем зелень и специи.
5. Устанавливаем уровень ветчинницы, кладем в нее рукав и выкладываем фарш.
   
6. Закрываем крышку и ставим в духовку на средний уровень на 40-50 минут при температуре 180 градусов.
7. После окончания времени приготовления ветчинницу достаем и даем остыть.
8. Отправляем полуфабрикат в холодильник на 7 часов.
9. Аккуратно извлекаем рукав из приспособления, достаем домашний деликатес и нарезаем тонкими ломтиками.
   

Ветчина из курицы в домашних условиях в пакете

Продукт из нежной курятины можно приготовить и в пищевой пленке. Правда, для надежности все же лучше обмотать рулет фольгой.

Ингредиенты:

• 1 кг курятины;
• 3 зубка чеснока;
• 30 г сухого желатина;
• ½ ст. грецких орешков;
• соль, перчик (по вкусу).

Приготовление:

1. Мелко нарезаем куриное мясо.
2. Измельчаем чеснок и орехи.
3. Смешиваем все ингредиенты, включая желатин, который не нужно заранее замачивать: курица даст сок, которого будет вполне достаточно для растворения порошка.
4. Выкладываем массу на пленку (или в рукав), оборачиваем фольгой и укрепляем форму рулета с помощью ниток.
5. Помещаем рулет в кастрюлю, наливаем очищенную воду чуть выше уровня колбаски и ставим на медленный огонь. После закипания оставляем на плите еще на 1,5 часа.
6. Двумя лопатками достаем рулет из воды, даем остыть и на 5-6 часов отправляем в холодильник.
7. Готовую ветчину нарезаем тонкими ломтиками.

К слову, этот же рецепт отлично получается и в мультиварке. Только сначала в режиме «Тушение» полтора часа готовим отдельно мясо, а затем задаем еще 1,5 часа, но уже смешав все ингредиенты. При этом для мультиварки не нужны пакеты или коробки: фарш готовится прямо в чаше.

1. Хорошенько обрабатываем курицу от лишних перьев моем, обсушиваем полотенцем.

2. Разрезаем со стороны грудки, раскрываем как книжку. Острым ножом вырезаем аккуратно все косточки, кожу оставляем.

3. Вот так должно получиться.

4. Готовим соляной раствор. В большую глубокую посуду, но не слишком широкую вливаем холодную воду, всыпаем соль. Мешаем до полного ее растворения. Кладем мясо в рассол. Накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 8 часов, лучше это делать с вечера. Можно на сутки.

5. По истечении времени сначала замачиваем желатин в холодной воде на 10 минут.

6. Вынимаем мясо из соляного рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Раскладываем аккуратно на доску, во избежания загрязнения я застилаю пищевой пленкой. Распределяю руками черный перец горошком.

7. Затем осторожно перекладываем в рукав для запекания. Сверху распределяем листья замоченного желатина.

9. Затем в этом же рукаве, заворачиваем туго в пищевую пленку.

10. Затем перевязываем кондитерской ниткой, или как у меня силиконовой резинкой, чтобы держалась форма.

12. Даем вскипеть, уменьшаем огонь, и варим при минимальной температуре 1,5 часа. Вынимаем и охлаждаем, в таком же виде, можно под проточной холодной водой. Ставим в холодильник для полного застывания в этой же пленке.

13. Перед подачей нарезаем кружочками.

14. Украшаем по вкусу.

Теперь Вы знаете, как приготовить домашний рулет из курицы. Надеюсь и Вам понравится!

Приятного аппетита! Счастливых праздников!

Мясо курицы высоко ценится благодаря содержанию в нём различных минеральных соединений, к тому же, оно вовсе не вредит фигуре при правильном приготовлении. Из куриного мяса можно сделать множество вкусных блюд, одним из которых является домашняя ветчина.

Выбор и подготовка мяса

Прежде всего, важно правильно подобрать мясо и подготовить его к приготовлению ветчины. Для того чтобы ветчина вышла не только вкусной, но и качественной, нужно взять во внимание несколько правил выбора мяса:

При подготовке мяса перед готовкой следует обратить внимание на его вид. Если будет использовано куриное филе, то проблем не возникнет – его достаточно промыть и избавить от жировой плёнки.

Курицу же ждёт более тщательная подготовка:

• Прежде всего, важно промыть её чистой водой;
• Далее, нужно снять с курицы её кожу. Каким бы страшным и сложным не казался этот процесс, сделать это очень просто: достаточно глубоко надрезать её. После надреза нужно извлечь жир курицы, а затем её внутренние части;
• При нарезке курицы на куски нужно убирать оставшийся жир, а также жировую плёнку.

При приготовлении ветчины из курицы также лучше придерживаться полезных советов. Таким образом, можно избежать многих ошибок, а также достичь невероятного результата.

1. Лучше не стараться приготовить толстую ветчину. Так, она полностью не приготовится и будет сырой в центре. Тогда придётся тратить время на допекание;
2. Нужно придерживаться времени, указанного в рецепте приготовления ветчины. В противном случае, результат может быть непредсказуем. Например, если передержать ветчину в духовке или мультиварке, она получится сухой;
3. Желательно готовить ветчину именно при помощи мультиварки. Это очень облегчит рецепт, а также сэкономит силы и время. Разумеется, если мультиварки не имеется, можно готовить ветчину другими удобными способами.

Рецепты приготовления ветчины из курицы

Классическая ветчина в кастрюле

Классический рецепт приготовления куриной ветчины точно угодит каждому, так как не имеет в составе лишних ингредиентов. Второе его название – универсальный. Такая ветчина подойдёт как для плотного ужина, так и для завтрака.

Кроме того, при запекании пригодится специальный рукав.

Прежде всего, следует подготовить мясо к приготовлению так, как это было описано выше. При использовании курицы, а не филе, оставшиеся кости желательно не выкидывать: их можно оставить для другого рецепта, к примеру, для приготовления куриного супа. Из жира также впоследствии можно сделать фарш.

Подготовив мясо, нужно его разделить на несколько равных небольших кусочков. Для этого лучше использовать хороший острый нож. При желании можно добавить соль или перец, но главное – не переборщить. Также при помощи мелкой тёрки нужно измельчить зубчики чеснока и добавить их к мясу. Мясо, приправы и чеснок необходимо как следует перемешать между собой.

При желании можно также использовать плотные нитки, обмотав ими рукав: это обеспечит надёжность при приготовлении.

Затем следует налить в кастрюлю среднего размера чистой воды и поставить на огонь. Нужно сразу же погрузить в воду рулет, не дожидаясь кипения. Уровень огня должен быть минимальным, а время приготовления – примерно 60-80 минут.

После того, как ветчина сварилась, нужно слить воду с кастрюли, а затем поставить ветчину остужать. Так, она может остаться в холодильнике на всю ночь.

Ветчина с коньяком в мультиварке

Есть также очень вкусный рецепт куриной ветчины, который немного отличается от классического. Для особого аромата и привкуса при приготовлении используется небольшое количество коньяка. Таким образом, нужны следующие ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г;
• Коньяк – 2,5 ст. ложки (можно чуть больше по вкусу, главное – не переборщить);
• Морковь – 2 шт;
• Желатин – 15 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль, перец – 1/2 ч. ложки (можно больше по вкусу).

Первым делом необходимо подготовить курицу к приготовлению в обычном порядке. Если для рецепта используется куриное филе, то это облегчает процесс. Но курицу нужно будет промыть и разделить от костей, а при крайней необходимости – избавить от лишнего жира.

Как и в предыдущем рецепте, её или филе следует разрезать на несколько маленьких равных кусочков.

К кускам мяса следует добавить специи при желании, а также коньяк и желатин. Как следует перемешав все компоненты, нужно поставить курицу охладить на несколько часов.

В это время можно разобраться с используемыми овощами. Морковку нужно не только как следует очистить от грязи, но и избавить её от кожуры. Из перца следует извлечь сердцевину с семечками. Овощи нужно разрезать маленькими кусочками, не забывая также о зубчиках чеснока.

По истечению 2 часов можно достать из холодильника курицу, добавить к ней овощи и тщательно замешать все компоненты.

Специальный рукав для запекания нужно набить полученной смесью и как следует его завернуть. Лучше скрепить его плотными нитками по краям. Теперь рулет необходимо погрузить в мультиварку, а также налить в её чашу чистой воды.

По температуре вода может быть тёплой или чуть горячей, чтобы приготовление шло быстрей. Но не следует наливать крутой кипяток. Закрыв мультиварку, остаётся настроить соответствующий режим и время: варка на 1-1,5 часа.

После приготовления лучше не вынимать рулет сразу, чтобы не обжечься. Подождав 30 минут, следует убрать его в холодильник до полного остужения (можно на одну ночь).

Ветчина с грибами в духовке

Ещё одна вариация приготовления домашней куриной ветчины – с использованием грибов. Для это больше подходят шампиньоны, потому что отличаются своим нежным вкусом и бюджетностью. Итак, для рецепта понадобятся:

• Куриное филе – 800 г;
• Грибы шампиньоны – 150 г;
• Растительное масло для жарки;
• Желатин – 15 г;
• Жёлтый или красный болгарский перец – 1 шт;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль или перец – 1/2 ч ложки (можно больше по вкусу).

Подготовив куриное филе, следует нарезать его на мелкие кусочки.

Шампиньоны необходимо мелко нарезать, а затем пожарить на любом растительном масле. Лучше использовать оливковое, так как оно даст потрясающий аромат, а также полезно для здоровья. Пока шампиньоны жарятся на мелком огне, можно быстро вымыть и нарезать болгарский перец кубиками.

После того, как шампиньоны будут обжарены, их нужно смешать с мясом, добавив перец, чеснок, желатин и специи по вкусу. Как обычно, ингредиенты важно тщательно перемешать друг с другом. Можно делать это даже чистыми руками.

Для приготовления ветчины в духовке необходим либо рукав для запекания, либо пищевая плёнка. Сделав из ветчины своеобразный рулет и закрепив его нитями, нужно также обернуть его при помощи фольги.

Теперь остаётся положить будущую ветчину на противень и загрузить последний в духовку. Время приготовления варьируется от одного часа до полтора. Температура духовки должна быть стандартная, то есть, 180 градусов.

Как и в предыдущих рецептах, ветчину следует остудить перед подачей на стол.

Кулинарные итоги

Таким образом, домашняя ветчина из курицы – очень полезное блюдо. Традиционно оно делается из свинины, но благодаря куриному мясу его вред и калорийность снижается к минимуму. Также можно было сделать следующие выводы:

• Прежде чем сделать куриную ветчину в домашних условиях, следует отдать должное внимание выбору качественного мяса;
• Мясо перед готовкой следует подготовить, особенно это касается цельной курицы, ведь её важно отделить от костей, жира, и кожи;
• Ветчина из курицы – очень бюджетное блюдо. Основными ингредиентами выступают мясо и желатин;
• Чтобы разнообразить классический рецепт, можно добавлять по вкусу овощи и грибы. Также куски куриного мяса можно дополнять мясом индейки.

Для того чтобы не ошибиться при приготовлении, лучше опираться на полезные советы.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Ветчина, приготовленная своими руками, в разы вкуснее магазинной. По крайней мере, вы сами знаете, что вы сами туда положили. Это уже звучит вкусно. А если еще всыпать любимых специй, сухих ароматных травок? Это же находка! Сам процесс не трудоемкий, я бы даже сказала – лёгкий. Главное, раздобыть мяса, потом кого-то заставить помыть мясорубку и найти в себе выдержку, пока деликатес будет остывать.

Режется замечательно, не крошится и не ломается. Очень вкусно с горчичкой, особенно французской. Ну, это я так люблю. А вы уж подбирайте под свой вкус: горчица, хрен или просто ломтик хлебушка.

Из этого количества ингредиентов вышло 1 кг 350 граммов готового продукта.

Ингредиенты для приготовления ветчины из курицы в ветчиннице подготовить по списку. Используемое мясо должно быть хорошо охлажденным. Перед работой его необходимо несколько часов выдержать в холодильнике.

Для приготовления ветчины из курицы я использовала мясо из бёдрышек и голени. Думаю, что из самого куриного филе было бы сухо. Шкуру и прожилки, естественно, нужно убрать. А само мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 1х1 см.

Примерно 1/4 часть всего мяса нужно перемолоть мясорубкой. При этом лучше использовать решётку с крупными отверстиями. По желанию, на этом этапе можно добавить 1-2 зубчика чеснока.

Выложить фарш к нарезанному мясу. Всыпать специи и соль. Из специй я использовала смесь тмина, базилика, кориандра, мускатного ореха, красного острого перца и хлопьев паприки.

Затем следует хорошо перемять, перемешать мясо с фаршем.

Можно использовать миксер. Так как мой миксер с этим бы не справился, пришлось делать все руками. Делать нужно это быстро, интенсивно и долго. Мясо должно стать вязким, но при этом обязательно должно оставаться прохладным. Если чувствуете, что рукам тепло – отправьте в холод на некоторое время.

Ветчинницу застелить пищевым пакетом или рукавом.

Внутрь выложить подготовленную мясную начинку, плотно утрамбовывая ложкой. Нужно стараться, чтобы воздуха в рукаве практически не осталось.

Верхний край закрутить и прижать крышкой.

Затем поочередно натянуть 4 пружины. Отправить ветчинницу в холодильник, минимум на 2 часа (лучше - на ночь).

Выложить ветчинницу в кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрыть форму.

Включить слабый огонь и продолжить варить ветчину из курицы в ветчиннице 2-2,5 часа. Температура воды не должна превышать 85 градусов.

По истечении времени достать контейнер с мясом и сразу же выложить в миску с холодной водой на 5-7 минут. После чего отправить в холодильник до полного остывания. Здесь лучше не спешить, пусть мясо хорошо остынет.

Снять с ветчинницы пружины, крышку и вынуть пакет с ветчинной. Пакет аккуратно снять и всё – домашняя, ароматная, сочная и очень вкусная ветчина готова!

Доставайте горчицу и зовите родных, близких и соседей. Угощайте всех вкуснейшим мясом, а в ответ слушайте похвалу в свой адрес.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.