Делаем вино из винограда в домашних условиях. Вермут - вино из плодов и ягод - виноделие - библиотека - семейная ферма Вино с добавление ароматом трав

Вермуты нравятся миллионам людей по всему миру. Даже если вы считаете, что никогда не слышали о подобном спиртном, это не так, потому что легендарный мартини тоже относится к вермутам. Дальше я расскажу, как приготовить аналог мартини в домашних условиях, используя вино, травы, спирт и сахар. Вкусом имитация близка к оригиналу.

Технология производства вермута. Все вермуты делают по одному принципу. Сначала входящие в рецептуру травы настаивают примерно неделю на спирте (обычно виноградном). Полученную эссенцию фильтруют и смешивают с заранее приготовленным вином (осветленным, выдержанным). Затем добавляют сахар или сироп, иногда еще чистый спирт для повышения крепости. Потом вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. После выдержки он готов к употреблению.

При одинаковой технологии у каждого производителя получается вермут с неповторимым вкусом. Всё дело в составе и пропорциях трав. В некоторых рецептах используется больше 200 разновидностей. В домашних условиях список будет скромнее, но экспериментируя с составом (главное не забыть добавить полынь) и количеством, вы можете сделать уникальный вермут.

Советую заранее обзавестись кухонными весами, чтобы точно отмерить вес трав. Стаканы, ложки, рюмки в этом случае не помогут.

Ингредиенты:

вино (белое или красное) – 1 литр;
сахар – 50-150 грамм (необязательно);
водка (спирт 40-45%) – 250 мл;
сушеная полынь (соцветия или верхние листики) – 3 грамма;
тысячелетник (цветки или трава) – 4 грамма;
корица (в палочках) – 3 грамма;
кардамон – 2 грамма;
шафран – 1 грамм;
мускатный орех – 1 грамм;
ромашка – 2 грамма;
листья перечневой мяты – 2 грамма;
лимонная цедра – 2 грамма;
фенхель – 1 грамм.

Из состава травяного настоя можно исключить любые травы кроме полыни, формирующей характерный вкус вермута. Желательно добавлять альпийскую полынь, но найти в наших краях сложно, поэтому для замены подойдет обычная горькая, которая продается в аптеках. Остальные травы продаются на рынках, в супермаркетах и аптеках.

Лучше использовать недорогое сухое вино, можно домашнее. Традиционно вермуты делаются из вин белых сортов, но уже несколько лет в Европе популярны красные, даже появилось понятие «каталонский стиль», описывающее вермуты, приготовленные из красного вина.

Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений и вида вина (сухого, полусухого или сладкого). В любом случае советую добавить хотя бы 50 грамм, чтобы готовый напиток не был слишком горьким.

Для большего сходства с оригиналом желательно использовать не водку, а виноградный спирт, коньяк, чачу или граппу. Самогон – крайний вариант.

Классический рецепт домашнего вермута (мартини)

1. Корицу и кардамон раздавить деревянной скалкой. Все травы добавить в банку для настаивания. Залить водкой или спиртом, перемешать.

2. Закрыть банку крышкой. Поставить на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.

3. Готовый травяной настой профильтровать через 2-3 слоя марли, травы хорошо отжать. Перед смешиванием выдержать жидкую часть 2-3 часа в плотно закрытой емкости до появления осадка.

Приготовленной эссенции хватит на 2 литра вермута. Дальше мы используем только половину. Рецепт составлен именно так, потому что отмерять и настаивать меньшее количество трав очень сложно.

4. Перелить вино в эмалированную кастрюлю. Добавить 125 мл травяной настойки и сахар. Перемешать.

Если напиток получился слишком горьким, можно добавить больше сахара или спирта.

5. Нагреть смесь до 60-70°C, периодически помешивая. Затем снять с плиты и охладить до комнатной температуры. При появлении осадка профильтровать.

Нагревание (стабилизация) – обязательный этап в промышленной технологии производства вермутов, благодаря которому травяная эссенция и сахар лучше растворяются в вине.

6. Разлить готовый домашний вермут в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Выдержать напиток в холодильнике или подвале минимум 15-20 дней для стабилизации вкуса (чем дольше, тем лучше). Оптимально – 2-3 месяца.

Благодаря закреплению спиртом вермут хранится намного лучше, чем обычное вино. Срок годности – до 5-ти лет. Крепость зависит от выбранного вина и количества добавленного сахара, обычно это 14-17%.

Специи и пряности без преувеличения можно назвать хозяевами на кухне, ведь именно они создают неповторимый букет национальных блюд. Повара, искусно использующие приправы удивляют нас невероятным количеством порой самых неожиданных вкусовых вариаций. Любителям вин пряности так же могут подарить новые ощущения, правда, не всегда приятные. Гвоздика и китайский перец, например, обладают свойствами вызывать онемение во рту, а японский хрен Васаби славится своей способностью уничтожить любое вино. Но некоторые специи, например различные виды перца, могут значительно улучшить сочетание блюда и вина, усилив перекликающиеся вкусы и ароматы. Добавка звездчатого аниса или семян фенхеля в блюда из тушёного красного мяса делает отличным их сочетание с пряными красными винами из таких сортов, как Сира, Гренаш и Зинфандель. Вотрите немного разогретого мускатного ореха в итальянский вариант соуса бешамель, и к этому блюду прекрасно подойдут богатые, густые белые вина из Шардоне.

Чёрный перец - король специй! Его привозили на Запад из Индии в течение 4000 лет. Он служил эквивалентом денег. Его пикантный аромат превосходно сочетается с танинами в молодых красных винах. Попробуйте средне прожаренный, приправленный перцем бифштекс с молодым Бордо или бокалом винтажного портвейна.

Звездчатый анис (бадьян) - тонкая и деликатная приправа, которая делает вкус курицы или дичи в супе более ярким и оживляет скучный вкус тушёного мяса. Для сочетания с анисом можно порекомендовать вина на основе Гренаша (Гарначи) из Испании, Франции или Австралии.

Корица придаёт неповторимую теплоту, пряный аромат и нежный пикантный привкус сладким и острым блюдам. Сейчас трудно представить, что из-за этой ароматной пряности велись войны, а торговля корицей обогащала или разоряла страны. Аромат корицы знали в Древнем Китае и Египте задолго до появления знаменитых пирамид. Корица повышает аппетит, улучшает пищеварение, активирует работу многих внутренних органов, является прекрасным антисептиком и средством от морской болезни, уничтожает туберкулёзную палочку и является редким женским афродизиаком. Попробуйте десерты с добавлением корицы с венгерским Токаем средней сладости, Рислингом позднего сбора или итальянским Вин Санто. А с острыми блюдами с корицей прекрасно справится зрелый чилийский Карменер, или австралийский Шираз.

Гвоздика является неотъемлемой частью китайской смеси «Пять специй». Это одна из древнейших специй. Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие. Она хорошо сочетается со зрелым, насыщенным ягодными ароматами калифорнийским Зинфанделем или сочным аргентинским Мальбеком. К мясным блюдам с гвоздикой также подойдут насыщенный красный Гренаш или красные вина из долины Дору (Португалия).

Кардамон - одна из наиболее благородных пряностей в восточной, западноевропейской и русской кухнях. Вкус у кардамона слегка жгучий, с оттенком лимона. Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения. Стручки в некоторые блюда, такие как, например, плов, добавляют для аромата, но не едят. Реже и в основном для несладких блюд используются грубые коричневые стручки. Он обладает специфическим камфорным запахом, поэтому его вводят в соусы и подливки целиком. Камфарный аромат зелёного кардамона может заглушить вино, поэтому используйте его в небольшом количестве. Чёрный кардамон придаёт приготовленным на медленном огне блюдам из мяса и птицы притягательный дымный аромат и вкус. Красные вина с сильными фруктовыми нотами превосходно подойдут к таким блюдам.

Знаменитый жгучий перец Чили не меняет вкус вина, он просто отключает вкусовые рецепторы. Поэтому в сочетании с ним должно быть довольно выразительное молодое вино, а не тонкое или почтенное старое. Охлаждённые молодые белые вина в сочетании с такими блюдами создают ощущение охлаждения и освежения во рту. Большое количество сырого чеснока в блюде сильно раздражает вкусовые рецепторы. Поэтому к чесноку в блюдах лучше всего подойдут сухие, с пряным вкусом белые и розовые вина из Южной Роны, Прованса или Лангедока.

Ароматные травы усиливают вкус пищи и подчёркивают вкус вина. Большинство трав лучше всего сочетаются с белыми винами. Только розмарин и тимьян являются исключениями. А шалфей следует использовать в разумных количествах. Хрен жёстко влияет на вина и подавляет их фруктовый аромат и вкус. Вина, которые способны выдержать - это французское Кондриё или калифорнийское Вионье не сочетаются с говядиной и слишком концентрированные для копченой рыбы. Если соус с хреном обязателен, то следует быть щедрым на сливки и скупым на уксус или лимон. В этом случае к мясному блюду подойдут Дольчетто или Крю Божоле или Шабли к копченой форели. Мята прекрасно сочетается с красными винами из Каберне Совиньон, в аромате которых присутствует мятный оттенок. Но мятный соус и мятное желе, в составе которых есть сахар и уксус, плохо влияет на вкус вин.

Общие правила для настаивания виноградного сока или мо лодого вина с пряностями. Взять любые пряности (по вкусу), искрошить и истолочь, положить в полотняный мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10 дней, слить, процедить и разлить в бутылки.

Общие правила для настаивания вина на ягодах. Собрать любые ягоды. После этого положить в бочонок слой высушенного шалфея, на него – слой ягод, затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом заполнить бочонок. Затем залить бочонок молодым вином и дать хорошо настояться.

Общие правила для настаивания вина на травах. Взять любую траву (по вкусу), отварить в небольшом количестве виноградного сока и горячей переложить в бочонок, влить отвар, долить виноградным соком, плотно закупорить и дать настояться.

Вино из винограда

5 кг винограда, 100 г сахара, 12 л кипяченой воды. Виноград размять,

Добавить сахар и дать постоять неделю. После этого влить воду и выдержать месяц, затем процедить и разлить в бутылки.

Бринзентное вино

Взять 3-4 ломтя поджаренного хлеба, положить в полотняный мешочек и опустить его в виноградный сок или виноградное вино на 8 дней. Когда вино хорошо перебродит, оно будет очень приятным на вкус.

Вино с айвой

10 л белого виноградного сока, 1 кг айвы.

Айву очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в белый виноградный сок. Дать перебродить 1 месяц, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте.

Вино итальянское

20 л виноградного сока, 100 г корицы, 75 г гвоздики, 15 г корня полыни, 10 г мускатного ореха, 10 г имбиря, 8 г горького стручкового перца, 8 г кубебы.

Специи крупно истолочь, ссыпать в полотняный мешочек, завязать и опустить в бочонок, в который налить виноградный сок. Дать соку перебродить и осесть. Процедить и разлить в бутылки.

Венгерское вино

6 л виноградного вина, 8 кг изюма, дрожжи.

Изюм положить в бочонок, залить виноградным вином и поставить в теплое место на 2 дня, после чего добавить дрожжи и хорошо закупорить. Зарыть бочонок в землю на год. Через год откопать бочонок и разлить вино в бутылки.

Виноградное вино с водой

Для приготовления вина по этому рецепту надо взять свежие ягоды винограда, очистить от кистей и немного подвялить в печи. Потом положить их в чистый полотняный мешочек, засыпать ясеневыми стружками и опустить в бочонок. На двухведерный бочонок положить 6 кг винограда. 1,5 ведра воды немного подогреть и вылить на ягоды. Дать смеси перебродить. В итоге должно получиться молодое виноградное вино. Оставить бочонок до весны, добавив по горсти цветков васильков и бузины. К весне получится вкусное виноградное вино.

Вино душистое

Взять различные душистые травы, положить в бочонок и залить виноградным соком. Травы не вынимать, пока бродящее вино само не выбьет их через втулку. Вино получится очень вкусное и ароматное.

Вино с вишней

Набрать спелой вишни, очистить от плодоножек, вынуть косточки и раздавить их. Вишню и измельченные косточки залить белым вином и настаивать 1 месяц.

Вино с гвоздикой

Для приготовления этого вина надо взять произвольное количество гвоздики, истолочь ее, зашить в полотняный мешочек

и опустить в бочонок с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, слить вино в другую емкость.

Вино для улучшения зрения

10 л виноградного сока, 60 г бетоники, 60 г корня бенедикта, 60 г цветков бузины, 60 г аниса, 60 г укропа. Измельчить специи, залить виноградным соком, настаивать 1 год. Это вино полезно пить утром натощак.

Вино с девясилом

Взять хорошо высушенный корень девясила (дикого подсолнечника), нарезать кусочками и, нанизав на нитку, опустить в виноградное вино. Таким образом можно делать вино и из корней других растений.

Вино испанское

Для приготовления этого вина взять медную посуду типа водочного куба, диаметр устья которого равен 4,5 см, а спускник расположен на расстоянии 6-7 см от дна. Эту емкость надо заполнить чистой водой почти до краев и на каждый литр воды положить по 400 г патоки. Потом связать пучок розмарина и опустить его на нитке в жидкость. Варить на маленьком огне до тех пор, пока не перестанет появляться пена, которую надо тщательно снимать. Поварить еще 30 минут, снять емкость с огня, перелить воду в другую емкость и добавить горсть лаванды. Когда вода охладится, перелить ее в бочонок, в котором было сладкое вино. На следующий день взять 2 толченых мускатных ореха, имбирь, гвоздику, кориандр, корицу и кожуру 1 лимона, зашить в полотняный мешочек и опустить в бочонок, в котором оставить на 6 недель. Спустя сутки после переливания воды в бочонок, когда вино перестанет бродить, влить в него 2 рюмки водки, чтобы брожение началось снова. Бочонок должен быть всегда полон, чтобы напиток в течение 6 недель выбивал осадок через втулку. По окончании брожения бочонок нужно хорошо укупорить. Через 2 дня проверить, отстоялся ли напиток, и оставить еще на 6 недель. По истечении этого времени разлить вино в бутылки.

Золотое вино

Взять спелые померанцы, мелиссу, мяту. Хорошие спелые ягоды винограда положить в бочонок и залить старым вином, на каждые 6 л добавляя по 1 л виноградного сока. Вино перебродит и приобретет приятный вкус от специй, опущенных в мешочке в вино.

Крепительное вино

1,2 л виноградного вина, 400 г сахара, 50 г белого имбиря, 25 г кориандра, 15г кардамона, 15 г корицы, 6 г лепестков алых роз. Залить специи виноградным вином, всыпать сахар. Когда напиток настоится, сцедить и разлить в бутылки.

Кровоочистительное вино

Белое молодое виноградное вино смешать с небольшим количеством воды, изюма, душицы, солодкового корня или сахара, тщательно перемешать и дать вину хорошо настояться. Это вино очень полезно для здоровья.

Лекарственное травяное вино

200 г корня девясила, 100 г корня фиалки, 100 г травы малой соловки, 100 г аира, 100 г корня бенедикта, 75 г ревеня, 50 г корня дягиля, 50 г калгана, 100 г укропа, 6 горстей можжевеловых ягод, 4 горсти розмарина, 4 горсти чертополоха, 2 горсти шалфея, 3 горсти душицы, 2 горсти мелкой вишни, 1 горсть майорана, 1 горсть верхушек полыни

Травы измельчить, положить в бочонок и залить виноградным вином так, чтобы оно покрыло их, дать настояться и процедить. Отцеженные травы можно снова залить другой порцией вина.

Лекарственное вино от кашля

Настоять на молодом вине или виноградном соке анис, укроп, солодковый корень (в 2 раза больше, чем аниса и укропа, вместе взятых). Употребление вина считается хорошим средством от кашля.

Лекарственное вино от лихорадки

В большую бутыль налить воду и вино (на каждые 3 стакана воды 1 стакан виноградного вина). Наполнив таким образом бутыль, закупорить ее и опустить в горячую воду, довольно долго подержать. Затем дать остыть. Получится вино, которое используют как мочегонное средство, а также при запорах и высокой температуре.

Лимонное вино

10 л виноградного сока, цедра 1 лимона, кожура 1 померанца, щепотка мяты, щепотка мелиссы, 1 кг винограда, сахар по вкусу.

Цедру лимона высушить, завязать в мешочек и положить в виноградный сок. Дать соку хорошо перебродить, добавить кожуру померанца, мяту и мелиссу, виноград и сахар и дать настояться.

Миндальное вино

800 г миндаля очистить, мелко истолочь, протереть через сито. Полученный порошок развести небольшим количеством виноградного вина, размешать и залить белым вином. Дать настояться.

Мозельское вино

Вскипятить воду с мятой и цветками бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы он впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветки бузины, дать настояться. Цветков бузины надо класть немного больше, чем мяты.

Мускатное вино

Когда молодое вино бродит, положить в него в полотняном мешочке цветки бузины и семена шалфея. Дать настояться 2 недели, вынуть специи и разлить вино в бутылки.

Полынное вино

600 г полынных верхушек истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем мешочек с полынью вынуть. Это вино полезно для желудка.

Серое шампанское

Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого – хуже по качеству. Набрать спелых ягод, поместить под пресс, выдавить сок. Перелить его в емкость и дать бродить 10-12 дней. Когда вино перестанет бродить, закупорить емкость, оставить маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость должна быть полной. Следует доливать ее (в течение 2-3 недель – через каждые 7 дней, после двух месяцев – каждые две недели) старым вином.

Скороспелое вино

Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно подлить в него свежий сок, смешанный с небольшим количеством винного камня, истолченного в порошок, отчего сок снова начнет бродить. Когда вино устоится, вновь добавить в него свежий сок и толченый винный камень, чтобы опять началось брожение. Повторить 3-4 раза. В результате получится вкусное и крепкое вино.

Сладкое ординарное вино

Ординарное вино может быть как красным, так и белым. Делается следующим образом: взять достаточное количество спелого винограда, раздавить в чане, сок сцедить в бочонок с железными обручами. Втулку забить и засмолить. На две недели бочонок опустить в воду, затем перенести в погреб. По желанию к винограду можно добавить корицу, имбирь, гвоздику.

Шалфейное вино

Взять 3-4 горсти высушенного на солнце шалфея и горсть опилок орехового дерева, вымытых и высушенных на открытом воздухе, но не на солнце. Завязать в мешочек, положить в емкость с виноградным соком и хорошо закупорить. После того как закончится брожение, нужно долить емкость и дать еще немного постоять. Для улучшения вина взять по 10 г гвоздики и корицы, крупно истолочь, порознь положить каждую в 500 мл вина и довести до кипения. Затем вылить отвары в шалфейное вино. Отцеженные гвоздику и корицу в полотняном мешочке также опустить в вино. Когда вино настоится, разлить в бутылки.

Виноградное вино на яблоках

Для приготовления этого вина в бочонок с виноградным соком, когда начнется брожение, опустить несколько яблок. Через некоторое время яблоки вынуть, заменить их свежими и делать так до тех пор, пока сок полностью не перебродит.

Виноградное вино

Для приготовления вина следует брать исключительно зрелый и здоровый виноград. Если в какой-то год погода не оправдала надежд и с участка удалось собрать ведро очень кислого и абсолютно несъедобного винограда, не обольщайтесь надеждой, что из него удастся приготовить вино, близкое по качеству к итальянскому кьянти или французскому бордо. Для приготовления сусла лучше использовать виноград чистый, но не мытый, чтобы не уничтожать натуральные дрожжи. Теоретически можно ставить для брожения один виноградный сок (итальянцы в домашних условиях для выжимания сока иногда используют абсолютно неправдоподобные орудия, например, ручные вальцы от стиральной машины). К сожалению, нет в Польше ни итальянского солнца, ни вулканической почвы, так что для гарантии и в виноградное сусло стоит добавить готовую дрожжевую матку (токай или мадера) и сахар - 500 г на 10 л сока. Чтобы получить вино с большим содержанием алкоголя (например, 14 %), на 10 л сока нужно добавить 860 г сахара, растворенного в виноградном соке. Некоторые специалисты советуют заменить сахар вдвое большим количеством изюма.

Для получения сухого вина нужно после осветления и слива добавить в него 20-30 г сахара на литр, а для получения сладкого - 40-60 г сахара на литр. Чтобы избежать повторного брожения, виноградное вино следует пастеризовать.

Глоссарий:

Можно Ли Добавить В Вино Специи

Вермут - креплёное вино, ароматизированное специфическим букетом лекарственных трав. Своим названием обязано главному компоненту - полыни (на нем. «wermut».), хотя композиция напитка может включать оттенки более нескольких десятков различных трав.

История происхождения вермута
Производство ароматизированных вин берёт исток с древности. Ещё в Vв. до н.э. человек научился выделять эфирные масла. Их лечебные свойства широко применялись в тогдашней медицине, становясь ингредиентами настоев и отваров. Одним из растений, издавна используемых в качестве лечебно-гигиенического средства, является полынь.

С античных времён на о.Сицилия изготавливалось вино Amareno (в пер. «горький»), которое, как полагают, стало основой для возникновения вермута. А изобретение непосредственно полынного вина приписывают Гиппократу. Якобы еще в Vв. до н.э. он дополнил букет великолепного кносского вина пряным ароматом целебных растений.

В течение последующих веков в вино, наряду с полынью добавляли тимьян, розмарин, мирт и др. Появились вина с добавлением пряностей:
- Кларейя - в белое кино добавлялись мёд и перец.
- Нектар - белое вино, мёд, имбирь.
- Гипокрас - в вино из Боны добавлялись мёд, корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех.

Предполагают, что прототип современного вермута «родился» в окрестностях итальянского города Турин, в виду того, что основой этого вина является белое мускатное, отличающееся особой изысканностью вкуса. В эпоху Возрождения в период великих географических открытий в Италии стало особенно популярным «изобретение» новинок виноделия, с использованием различного набора специй, привозимых венецианскими купцами. Результатом подобных экспериментов в начале XVIIв. и явился вермут.

Специалисты по истории вин предполагают, что появление такого необычного вина стало возможным, благодаря неурожаям, длившимся несколько лет. Виноделы, не имея «свежего» материала, попытались переработать некондиционное вино, не годное для продаж. Так, Братья Кампари многократно фильтровали это сырьё. Но после такой перегонки винный материал терял свой вкус. Для компенсации утраты качества было решено насыщать его с помощью различных растительных спиртовых настоек. В результате они скомпоновали травяной сбор из 16 растений, который считается классическим для производства вермута. Это был, пожалуй, один из наиболее удачных опытов.

Согласно другой теории считается, что это вино легко прижилось при дворе баварского короля благодаря Алессио - уроженцу Пьемонта. «Wermut wein» (полынное вино) - именно такое название дали баварцы, в дальнейшем упростив его до просто «Wermut» - полынь.

Второе «рождение» на своей родине - в Италии - вермут получил в конце XVIIв., ставши официальным аперитивом королевского двора Пьемонта. Результатом стремительно нарастающей популярности вина стало появление первого в Турине предприятия, основанного Антонио Карпано в 1786г. Но о промышленных масштабах производства заговорили после открытия Туринской фирмы «Братья Кора» в 1838г. Благодаря неизменной верности традициям, а также контролю качества особого уважения и популярности снискало предприятие, основанное в 1863г. А.Мартини и Л.Росси.

Промышленное производство вермута
В 80% случаях за основу берут виноматериалы из белого либо красного винограда. В основном используются европейские или гибридные сорта с нейтральным ароматом, сахаристостью 14 - 16 %.

Главным ароматизатором является альпийская полынь (50%). Далее тысячелистник -20%, мята - 11%, корица - 10%, кардамон - 8%, чёрная бузина - 6%, мускатный орех - 5%.

Для придания характерного вкуса используется дубовник, кора хинного дерева, пижма, шандра и др. Мускатные тона дают кориандр, цветы бузины, лимонная корка. Смолистые оттенки - за счёт бессмертника, розмарина, можжевеловой воды и зверобоя. Для того чтобы смягчить, облагородить вкус в малых количествах добавляют настой ромашки, гвоздики либо ирисового корня. Чтобы закрепить полученный букет используют примеси ванили, кардамона, аира.

В основу вводят сахар и спирт. Один вводится в виде сиропа, придавая сладость, смягчает вкус. Другой - обеспечивает хорошую растворяемость, консервацию.

Все растительные ингредиенты высушивают, растирают, после чего настаивают на винно-спиртовом растворе, помещая в большие вращающиеся барабаны. По классической технологии этот процесс длиться около 20 дней: эфирные масла, смолы растворяются, формируется неповторимый букет, присущий лишь этому вину.

По завершению смешивания, вермут охлаждают, фильтруют и отправляют «на покой». Период от обработки до разлива может составлять от нескольких месяцев до года. Затем вино пастеризуется. Тепловая обработка немного снижает аромат, но зато вкусовые качества улучшаются.

Домашнее приготовление вермута
Вермут можно приготовить и в домашних условиях. Исходя из того, какой вермут Вы предпочитаете получить - белый, красный либо розовый - следует выбирать определенный виноматериал. Довольно хороши купажированные вермуты, полученные на основе нескольких различных виноматериалов. Так, например, для приготовления красного вермута можно использовать смесь рябинового и клюквенного вина (1:4).

Характерной особенностью технологии приготовления домашнего вермута является тот факт, что все компоненты вносятся в полностью перебродивший, отфильтрованный виноматериал. А также, что его спиртование производится ароматическим настоем трав, заготовленным заранее.

Виноматериалы заготавливают по классической схеме:

Красный вермут
- черничный виноматериал - 7л;
-клюквенный виноматериал -3л;
- мёд - 1л;
- водочный настой семян, трав, цветов - 1 ч.л.

Белый вермут
- яблочный виноматериал - 8л;
- виноматериал рябины дикой - 2л;
- мёд - 0,7л;
- водочный настой трав, семян, цветов - 1ч.л.

Приготовление травяного настоя
Для приготовления ароматической настойки для вермута необходимы следующие ингредиенты:

1 рецепт:
- водка - 0,25л;
- тысячелистник - 4г;
- мята - 3г;
- полынь - 3г;
- корица - 3г;
- кора хинного дерева -3г;
- кардамон - 2г;
- пижма - 2г;
- мускатный орех - 1г;
- шафран - 1г.

2 рецепт:
- спирта - 100г либо водки - 250г;
- тысячелистник - 4г;
- мята - 3г;
- полынь - 3г;
- корица - 3г;
- кардамон - 2г;
- мускатный орех - 1г;
- шафран - 1г.

Главным компонентом в обоих рецептах остается полынь. Поэтому отсутствие полного набора компонентов не существенно отразится на вкусовых качествах вермута. Приобрести все это можно в любом магазине, а травы - в аптеке.

Обратите внимание, что количество полыни может несколько разниться в зависимости от степени ее сухости и условий хранения. Чтобы не испортить чрезмерной горечью вкус конечного продукта рекомендуется предварительно развести пробную порцию в небольшом количестве. При необходимости нужно будет добавить в настой еще спирта (водки), так чтобы в конечном итоге достичь присутствия тонкой нотки горчинки.
Все компоненты измельчают и засыпают в ёмкость с водкой (спиртом), герметично закрывают и неделю настаивают в тёмном месте, ежедневно взбалтывая по несколько раз.

Спиртование вермута
На этом этапе необходимо объединить винную заготовку с выстоянной ароматической добавкой. Компоненты берутся в следующих количествах:
- вермут - 1л;
- настойка - 50г (на спирту) либо 120г (на водке);
- сахар - 100г.

Все ингредиенты перемешать, разлить по бутылкам до середины бутылки (лучше стеклянные, пластиковые могут испортить аромат). Оставить на 2 недели в прохладном месте.

Как пить вермут?
Вермут относят к категории напитков «all day drink». Его пьют чистым, в дополнении с несколькими каплями апельсина либо лимона, разбавленным водой (льдом) либо в качестве компонента коктейлей. Употребляют его с удовольствием, маленькими глотками, как аперитив либо после еды.

Сухие вермуты употребляют в охлаждённом, неразбавленном состоянии. Их принято разливать в стаканы для виски. Подходящей закуской считается солёный миндаль, жареные орешки, фрукты.

Полезные свойства вермута
Используют в народной медицине. Так, например, при простуде рекомендуется употребление вермута с медом (2ст.л. на 100мл). Вермут необходимо нагреть до 80°, а затем потихоньку влить мёд. Настойку применять в охлажденном виде по 2 ст.л. трижды вдень после еды.

Вермут также способствует лечению ангины. В этом случае помогает настой душистой фиалки на его основе (1г/10мл). Сухие цветки фиалки заливают вермутом и настаивают несколько недель в прохладном темном месте. Далее настой применяют для полоскания горла, разбавляя по 1ст.л. в 0,5л воды.

Побочный эффект
- способствует накоплению множества природных компонентов, что может вызвать приступ аллергии;
- чрезмерное употребление оказывает мощный удар по печени.