Тефтелі з яловичини. Тефтелі з підливою

Так вийшло, що домашні тефтелі з яловичини стали в нас вдома звичною стравою.

По-перше, тефтелі готуються дуже швидко. Навіть після роботи, коли дуже втомилися, приготувати тефтелі практично не забирає багато часу, головне, щоб м'ясо було заздалегідь розморожене. По-друге, тефтелі в томатному соусі чудово поєднуються практично з будь-яким звичним гарніром: рисом, картопляним пюре, кускусом. І, по-третє, важливо, тефтелі це завжди дуже смачно. Здавалося б, кульки з м'ясного фаршу тушковані в соусі. Нічого особливого.

Але в багатьох світових кухнях тефтелі є однією з основних страв. Втім, часто складно відрізнити тефтелі від дуже схожих виробів: сицилійські тефтелі з рисом, клопи, корокке ... різниця в способі приготування і складі фаршу. Але майже завжди, тефтелі містити добавку – наповнювач. Часто це рис, крупи або цибуля, але найчастіше – вимочений хліб.

На відміну від фрикадельок, які смажаться (італ. frittatella – смажене) або варять у бульйоні, тушкують у соусі. Втім, зазвичай їх трохи обсмажують, то вони краще зберігають форму.

При приготуванні тюфтельок, як і будь-яких інших страв подібного типу, дуже важливо приготувати гарний фарш. Слово фарш походить від латів. farcio – «начиняю». Тобто. те, чим начиняють. У разі ми нічого не начиняємо, а використовуємо подрібнені продукти приготування самостійного страви.

Дивно винахід – м'ясорубка. М'ясо чи риба відмінно подрібнюються ножами у однорідний фарш. Ми навіть, а ось трьом на тертку. Я ще пам'ятаю ручні м'ясорубки часів мого дитинства, які пригвинчували до столу. За бажання, якщо м'ясо досить жорстке і жилисте, можна було відірвати м'ясорубку разом з кришкою столу. То справа сучасні кухонні комбайни. Багатофункціональні електричні пристрої для механічної обробки продуктів. З величезною кількістю насадок та пристроїв. З яких використовується лише насадка для подрібнення м'яса. По собі знаю.

Так вийшло, що якийсь час тому ми дуже рідко купували свинину для приготування. Лікарі наполягли. Більшість звичних м'ясних страв ми стали готувати з яловичини або телятини. Довелося дещо змінити домашні рецепти, але, як виявилося, воно того варте. І взагалі страви з яловичини виходять навіть смачнішими.

Розкажу, як ми готуємо тефтелі з яловичини – майже чергову домашню страву.

Інгредієнти (2 порції)

Яловичина (нежирна) 350 г
Вершки (молоко) 100 мл
Чорний білий хліб 1 шматок
Часник 1 зубчик
Сіль, перець чорний, коріандр, цукор, борошно, олія, томатна пастаза смаком

Додати рецепт до телефону

Тефтелі з яловичини. Покроковий рецепт

Основна особливість тюфтель, яка відрізняє їх від інших подібних страв - соус. Цю м'ясну страву подають із соусом. Точніше сказати - тефтелі подають у соусі, якого зазвичай досить багато. Одного разу подумав, що яловичі тефтелі в соусі більше схожі на густий суп з тефтелями.
Для тюфтель підійде будь-яка м'ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина.
Отже. Якщо м'ясо встигло розморозитись, треба приготувати фарш. Звичайна м'ясорубка – ручна, електрична. Яловичину звільнити від кісточок і, наскільки можна, від сухожиль і плівок. Зайвий жир також краще зрізати. Для тюфтель підійде будь-яка м'ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина. Дуже непогано показали себе так звані «набори для гуляшу» - невеликі шматочки м'якоті, мабуть, обрізки. Фарш із них виходить хороший.
Подрібнити м'ясо. Можна двічі.
Спеції для тюфтель - достатньо посолити і поперчити. Але, на свій смак, раджу додати 1-2 щіпки меленого коріандру та мелений мускатний горіх на кінчику ножа. За допомогою вилки перемішати фарш, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Спеції для тюфтельок - достатньо посолити і поперчити
Далі у фарш потрібно додати молоко чи вершки. Трохи – достатньо чверті склянки. Власне зазвичай у фарш додають вимочений у молоці білий черствий хліб. Але, як правило, вгадати точно кількість молока та черствого хліба вкрай складно. Якось вивчаючи досвід кухарів, звернув увагу, що часто вони кажуть «додати вимочений у молоці батон», а роблять трохи не так.
Багато рецептах виробів з м'яса можна зустріти слово «галета». Це не печиво, яке я дуже люблю. З італійського галетта - змелений до стану дрібної крихти сухий (черствий) хліб. Зазвичай його застосовують для паніровки. Але, по своїй суті, це все ж таки хліб, який відмінно підійде для фаршу. На відміну від магазинних панірувальних сухарів, які незрозуміло з чого складаються, приготовлені будинки крихти (галета) матимуть цілком відоме походження.
Вдома ми завжди купуємо «французький багет» – довга свіжа булка, яка чудово підходить для бутербродів чи грінок. З неї відмінно виходить. А якщо висушити багет і натерти його на дрібну тертку, вийде чудова галета, без домішок – свіжа та ароматна.
Невеликими порціями додавати у фарш крихти та вимішувати
Невеликими порціями додавати у фарш крихти та вимішувати. Як тільки фарш перестане липнути до вилки – галети достатньо. За консистенцією фарш має бути схожим на м'яке тісто для піци. Дуже швидко крихти у фарші намокнуть від вершків. Втім, якщо вам з якихось причин такий спосіб не подобається, просто додайте до м'ясного фаршу вимочений у молоці батон.
Намочити холодною водою велику тарілку. Змочуючи руки водою, скочувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи більше за волоський горіх. І викладати їх на вологу тарілку.
Змочуючи руки водою, скочувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи більше за волоський горіх
На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. рослинної олії. Тефтелі обваляти в борошні. Зверніть увагу - в муці, а не в паніровці. Викласти вироби в розігріту олію та обсмажити з усіх боків. Дуже зручно просто перемішувати м'ясні кульки лопаткою.
Час обсмажування – 3-4 хвилини. Достатньо щоб кульки з яловичини почали трохи рум'янитися, зовсім трохи.
Достатньо, щоб тефтелі почали трохи рум'янитися, зовсім трохи.
Далі настає етап приготування соусу. За бажанням, додати один подрібнений зубчик часнику. Якщо часник не любите, просто пропустіть цей крок. Але це важливо, часник не повинен сильно обсмажуватися. Томат треба додати одразу.
Соус ми зазвичай робимо томатний. Можна приготувати хороший томатний соус із свіжих томатів, на кшталт . Але це досить сезонний соус. А не в сезон тут два варіанти. Перший – у 300 мл води розвести 2 ст.л томатної пасти. Другий, простіший - взяти 1.5 склянки гарного томатного соку. Влити томат у сотейник із тефтелями. Відразу додати вершки, що залишилися. Втім, як показав досвід, цілком замість молока чи вершків можна додати 2-3 ст. л. сметани.
Соус за смаком поперчити та посолити. Рекомендую додати дрібку коріандру, а також 1-2 ч. л. цукру. Соус вийде кисло-солодкий та дуже ароматний. Як.

Тефтелі з фаршу налічують десятки варіацій та способів приготування. Їх готують із м'яса різних сортів, яке доповнюють рисом, іншими злаковими, овочами. Вироби протушковують або запікають під соусом, склад якого вражає варіативністю і може бути скоригований за смаком.

Як приготувати фаршові тефтелі?

Тефтелі з м'ясного фаршу мають круглу форму, що отримується шляхом скочування зволоженими руками порцій правильно підготовленої основи подрібненого м'яса з добавками.

Фарш використовують готовий або одержують подрібненням м'яса за допомогою м'ясорубки або блендера.
Частим супроводом фаршу є свіжа або обсмажена цибуля, відварена рис, рідше гречка, розмочений хліб, манка або інші добавки.
Щоб тефтелі з фаршу краще тримали форму, до складу додають яйце, рідше крохмаль або борошно ретельно відбивають, піднімаючи порції фаршу і кидаючи назад у миску.

Тефтелі з м'ясного фаршу з рисом – рецепт

Прості тефтелі з фаршу, приготовані з рисом, подають як супровід до картопляного або макаронного гарніру або самостійної страви. В даному випадку для м'ясної основи використовується свинина, замість якої можна взяти яловичину, курятину, індичку або суміш кількох сортів.

Складові:

свинячий фарш – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
рис – 180 г;
яйця – 2 шт.;
бульйон – 0,5 л;
томатний соус та сметана – по 100 г;
борошно - 2 ст. ложки;

Приготування

Відварюють рис, змішують з фаршем, додавши яйця, обсмажену на олії цибулю, сіль та перець.
Відбивають масу, скочують з неї кульки, панірують у борошні і обсмажують.
Укладають вироби в сотейник, заливають приправленою сумішшю з бульйону, томату та сметани.
Додають лавр і гасять тефтелі зі свинячого фаршу під кришкою 20 хвилин.

Тефтелі з гречкою та фаршем

Смачними та ароматними виходять тефтелі з гречкою з фаршу. Гречану крупу, як і рис, слід попередньо відварити до готовності. Підливою може бути томатний соус, приправлений за смаком, до якого можна додати майонез, сметану, спасеровані овочі і загустити його за потребою борошном.

Складові:

фарш – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
гречка – 180 г;
яйце – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
томатний сік – 400 мл;
борошно - 80 г;
сіль, перець, спеції, лавр, олія.

Приготування

Відварюють гречку, остуджують і змішують із фаршем.
Додають цибулю, часник, сіль, перець, вимішують та відбивають.
Формують тефтелі, вмочують їх у борошні і обсмажують із двох сторін.
Заливають гречані тефтелі з фаршем приправленим томатним соком, гасять під кришкою 20 хвилин.

Тефтелі з гарбузом та фаршем

Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як зробити тефтелі з фаршу з додаванням гарбуза. Овочі попередньо слід очистити від жорсткої зовнішньої шкірки і внутрішньої волокнистої м'якоті з насінням і перетерти на середній або дрібній тертці. Додатковий смак додасть тертий сир, що втрутиться в основу.

Складові:

фарш – 800 г;
цибуля – 3 шт.;
гарбуз – 800 г;
яйце – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
сир – 100 г;
сухарі панірувальні - 4 ст. ложки;
томатний соус – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
сіль, перець, спеції, лавр, олія.

Приготування

Перетирають гарбузову м'якоть, змішують з фаршем, додавши 2 цибулини, сир, часник та зелень.
Приправляють масу, вимішують та відбивають.
Формують тефтелі, панірують у сухарях, укладають у форму одним шаром.
Обсмажують цибулину на олії, заливають соусом, приправляють і виливають на тефтелі.
Запікають смачні тефтелі з фаршу 40 хвилин за 180 градусів.

Тефтелі з картоплі та фаршу

Тефтелі з фаршу, рецепт яких буде представлений наступним, готуються з додаванням тертої картоплі, яка надасть виробам додаткового ніжного та насиченого смаку. Доречнішою в даному випадку буде підливу зі сметани, в яку додають томат за смаком і за бажанням овочеву піджарку.

Складові:

фарш – 600 г;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 700 г;
морква – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
борошно - 100 г;
сметана – 500 г;
вода – 200 мл;
паста томатна – 30 г;
гірчиця – 1 ч. ложка;
сіль, перець, базилік, спеції, олія, зелень.

Приготування

Перетирають на тертці картопля і морква, додають у фарш разом із цибулею, яйцями, сіллю та перцем.
Вимішують масу, відбивають, формують з неї тефтелі, вмочують у борошні і обсмажують.
Змішують сметану з гірчицею, томатом, водою та спеціями, проварюють хвилину, виливають на заготовки.
Тушать тефтелі з фаршу в соусі під кришкою 20 хвилин.

Тефтелі з курячого фаршу

Особливо ніжними будуть тефтелі з курячого фаршу. Для густини до складу можна додати трохи розмоченого в молоці, а потім віджатого та подрібненого білого хліба. Як підливу ідеально підійде сметанно-томатний соус, приготований з додаванням італійських трав або базиліка з орегано.

Складові:

фарш курячий – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
хліб – 2 скибочки;
молоко – 100 мл;
борошно - 100 г;
сметана, томатний соус та вода – по 200 мл;
італійські трави – 1 ч. ложка;
сіль, перець, спеції, олія, зелень.

Приготування

У фарш втручають хліб, цибулю, сіль, перець, яйце, відбивають.
Формують круглі заготовки, панірують у борошні, обсмажують.
Змішують томат зі сметаною та водою, приправляють сіллю, травами, зеленню, виливають до тюфтель.
Томлять з підливою на тихому вогні під кришкою 20 хвилин.

Тефтелі з яловичого фаршу

Тефтелі з фаршу яловичого вийдуть смачнішими та ніжнішими, якщо додати в основу трохи відвареного рису або білого хліба. Не зайвим у складі буде і часник, який надасть виробам приємної пікантності та додаткового паху. Підлива може бути суто томатною або зробленою з додаванням вершків, сметани.

Складові:

фарш яловичий – 700 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 3 зубки;
яйце – 1 шт.;
рис – 100 г;
томатна паста – 100 г;
борошно - 100 г;
вода – 0,5 л;
лавр – 1 шт.;
сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

Змішують фарш із відвареним рисом, яйцем, зубчиком часнику та цибулею, приправляють, відбивають.
На сковороді пасерують на олії цибулю та моркву, додають томат, воду, приправи, часник та лавр із зеленню, виливають після закипання до заготовок.
Томлять з підливою 30 хвилин.

Тефтелі з рибного фаршу

У рибний день актуальним буде приготування тюфтель з фаршу, прокрученого з рибної м'якоті. Використовувати можна філе сома, тріски, судака, щуки, товстолобика. Ідеальним супроводом подібної основи буде овочева піджарка з моркви та цибулі, в яку за бажання можна додати трохи картопляної або кабачкової м'якоті.

Складові:

фарш рибний – 700 г;
цибуля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
пластівці вівсяні – 3 ст. ложки;
яйце – 2 шт.;
помідори – 5 шт.;
томатна паста – 30 г;
цукор – 10 г;
лимонний сік – 20 мл;
вода – 1 шт.;
сіль, перець, олія, лавр, зелень.

Приготування

У рибний фарш втручають пластівці, спасеровані 2 цибулини з морквою, яйця, зелень, сіль, перець та приправи.
Залишають основу в холодильнику на 1-2 години.
Формують тефтелі, укладають у форму.
Обсмажують цибулю, додають помідори, пасту, хвилину тушкують.
Приправляють соус, виливають у форму.
Готують тефтелі під фольгою за 160 градусів 40 хвилин.

Тефтелі з сиром та фаршем

Якщо хочеться скуштувати надзвичайно ніжну версію тюфтель, слід скористатися запропонованою далі ідеєю приготування виробів. М'ясна основа у вигляді перекрученого філе індички доповнюється в даному випадку сиром, який перетворює властивості страви на краще. Соус тут доречний зі сметани чи вершків.

Складові:

фарш індичковий - 700 г;
цибуля – 1 шт.;
сир – 300 г;
яйце – 1 шт.;
сметана – 150 г;
вода – 150 мл;
сіль, перець, олія, трави, зелень.

Приготування

У фарш додають сир, яйце, цибулю.
Формують тефтелі, укладають у сотейник.
Змішують сметану з водою, сіллю, перцем, додавши сухі трави, зелень, виливають до заготовок.
Томлять із сиром 30 хвилин.

Тефтелі із соєвого фаршу

Незвичайні тефтелі з фаршу без м'яса вдасться зробити за допомогою соєвого сухого продукту. Його попередньо замочують у воді на 30 хвилин, потім віджимають і застосовують за призначенням. Для в'язкості основи у разі втручають вівсяне толокно. Замість асафетиди можна додати традиційну цибулю та часник.

Складові:

фарш соєвий – 200 г;
картопля – 4 шт.;
томатна паста – 2 ч. ложки;
толокно вівсяне – 4 ст. ложки;
асафетиду – 1 ч. ложка;
імбир, сушений базилік;
томатний соус та вода – по 150 мл;
сіль, перець, зелень.

Приготування

Замочують соєвий фарш, віджимають.
Додають перетерту картоплю, толокно, асафетиду, пасту, імбир та базилік.
Формують тефтелі, укладають у сотейник.
Змішують соус та воду, приправляють, виливають до заготовок.
Тушать пісні тефтелі 15 хвилин під кришкою.

Тефтелі з баранячого фаршу

Баранина - м'ясо зі специфічним смаком та страви з нього характеризуються незвичайною вишуканістю. В даному випадку як ніколи важливо використовувати правильний супровід до фаршу та доречний склад соусу. Гармонійно відтінить смак страви додана у фарш м'ята та червоне сухе вино в томатній підливі.

Складові:

фарш баранячий – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
яйце – 1 шт.;
свіжа зелень м'яти – 2 ст. ложки;
пюре томатне – 1 склянка;
вино та вода – по 0,5 склянки;
сіль, перець, хмелі-сунелі.

Приготування

У фарш додають цибулю, часник, м'яту, яйце, сіль та перець, перемішують, відбивають.
Формують тефтелі, підрум'янюють у маслі.
Змішують пюре з вином та водою, приправляють, додавши хмелі-сунелі, виливають до заготовок.
Томлять тефтелі з фаршу з підливою 30 хвилин.

Тефтелі з фаршу з підливою в духовці

Смачні вдасться приготувати, спираючись на рекомендації з наступного рецепту. Після закінчення відведеного для запікання часу можна відвернути фольгу або відкрити кришку форми, після чого посипати вироби твердим сиром тертим і відправити ще на 10-15 хвилин для підрум'янювання.

Складові:

фарш – 500 г;
цибуля – 150 г;
рис – 70 г;
яйце – 1 шт.;
борошно - 30 г;
паста томатна – 70 г;
сметана – 200 г;
базилік – 0,5 ч. ложки;
сіль, перцева суміш, зелень.

Приготування

Фарш змішують з цибулею, відвареним рисом, яйцем, базиліком, додавши сіль та перець.
Відбивають основу, формують з неї тефтелі та укладають у форму.
Обсмажують до кремового кольору борошно.
Додають змішану з томатною пастою сметану, розмішуючи, і вливають 1,5 склянки води.
Надсилають ємність, прикриту фольгою, на 40 хвилин запікатися при 180 градусах.

Тефтелі з фаршу з рисом у мультиварці

Елементарно готуються. Лаконічну підливу на основі томатного соку або розведеної у воді пасти можна доповнити вершками, сметаною, овочевою піджаркою або навіть грибами, помітно збагативши смакові характеристики страви. Замість рису допускається додавати гречку, хліб.

складові

фарш яловичий – 500 г;
цибуля ріпчаста - 50 г;
сіль – 20 г;
перець чорний – 5 г;
часник – 1 г;
сушені спеції (петрушка, цибуля-порей, червоний перець) – за смаком;
жир – для смаження;
лаваш, томатний кетчуп, зелень для подачі.

Приготування

Не завжди є час готувати складну страву, тому в такій ситуації виручить простий рецепт тюфтель з яловичого фаршу. Прокручене м'ясо можна купити готовим чи зробити самим. Апетитні м'ясні кульки, без використання будь-якої підливки, тільки приправлені пряними спеціями, вийде приготувати за півгодини. Вони чудово підійдуть як для другої страви, так і на перекус.

Яловичина – дуже смачне нежирне м'ясо без специфічного запаху. Якщо яловичий фарш правильно приправити, він залишиться соковитим і тефтелі вийдуть смачними. В якості добавок достатньо використовувати сіль, товчений чорний перець та сухі приправи до смаку. У цьому рецепті буде зовсім небагато сушеної зелені, червоного гострого перцю та часнику. Перед приготуванням фарш зі спеціями необхідно добре обім'яти руками, залишити за кімнатної температури хвилин на 15-20. Ці поради допоможуть зберегти соковитість м'яса, не перебиваючи його смаку.

Головку цибулі дрібно шаткуємо і обсмажуємо в невеликій кількості рослинного жиру. Цибуля має добре просмажитись, змінивши гіркий запах на солодкуватий аромат – тоді він готовий, навіть якщо злегка стане коричневим.

Після обсмажування додаємо цибулю у підготовлений фарш разом із залишками олії. Якщо шматочки цибулі вийшли великими, їх можна вкотре подрібнити ножем чи блендером.

З приправленого фаршу потрібно скачати невеликі кульки діаметром не більше 4 см. Залишити м'ясні заготовки відпочити на 10 хвилин.

Для обсмажування добре підходить топлене сало – таким жиром рясно змащуємо дно сковороди. Замість сала підійде також вершкове масло, але варто пам'ятати, що при обсмажуванні від нього виходить сильна скоринка. Викладаємо м'ясні кульки на сковорідку, з невеликою відстанню одна від одної.

Обсмажують тефтелі на середньому вогні спочатку без кришки, по 2-3 хвилини на кожній стороні. Коли м'ясо добре просмажиться з двох сторін, а з боків залишиться сирим, тоді слід накрити сковороду кришкою, щоб водяна пара, що утворилася, не виходила назовні. Періодично сковороду потрібно струшувати, або відкривати кришку і перевертати тефтелі лопаткою, поливаючи жиром, що витопився.

Готові тефтелі з яловичого фаршу можна подавати до столу з лавашем та кетчупом. Також страву просто сервірувати свіжими томатами, салатом та стрілками зеленої цибулі. Як видно, м'ясо залишилося соковитим та не пересушеним.

Поради:

Замість яловичого фаршу можна використовувати телячий фарш, тефтелі вийдуть ще ніжнішими.
Тефтелі можна протушкувати зі сметаною або томатним соком, так вони стануть ще м'якшими, а підливою до яловичих тефтель можна полити гарнір з каші або картоплі.
Гасити краще в каструлі, але також можна гасити в сковороді і навіть духовці.

Тефтелі з підливою – це смачні кульки з фаршу, тушковані у густому ароматному соусі. Не плутайте їх із фрикадельками, між ними є кілька суттєвих відмінностей. Тефтелі найчастіше готуються більшими, тому що вони є окремою повноцінною м'ясною стравою, наприклад, до обіду. Тефтелі смажаться або гасять на сковороді, а ще можуть запікатися в духовці з соусом або без. Фрикадельки варяться в бульйоні, зазвичай вони доповнюють якусь страву, наприклад, .

Існує велика різноманітність найсмачніших тефтелів, які здебільшого відрізняються додатковими інгредієнтами. У тефтелі можна додати цибулю та моркву, можна покласти рис, смачні тефтелі з грибами або начинкою з овочів, що загортаються у фарш. Так само можуть бути приготовлені різні соуси для тюфтель і вони кардинально впливатимуть на смак. Та й найголовніше, що самі тефтелі можна робити з різного виду м'яса. Не хочу бачити фрикадельки, але тефтелі у різноманітності приготування усі такі беруть головний приз.

Всі варіанти я, звичайно, не зможу охопити, але багатьма смачними з вами поділюся.

М'ясні тефтелі з підливкою з томатного соусу зі сметаною

Мені здається правильним починати з простих та класичних рецептів. Вони зазвичай найпопулярніші і найпопулярніші. Ми так звикли до тефтелей з самого дитинства, що дуже часто шукаємо рецепти їх приготування дуже схожі на ті, що готували наші мами та бабусі, а також роботящі кухарі в дитячому садочку. І все це не так. До речі, тефтелі можна готувати для дітей і вони їм дуже подобаються, і за смаком, і за формою, а як багато діток люблять підливу мені не потрібно вам говорити. Гарнір можна вибрати будь-який на ваш смак, а ось тепер давайте навчимося готувати смачні тефтелі з підливою.

Для тефтелів знадобиться:

м'ясний фарш - кг,
яйце - 1 шт,
цибуля - 1-2 шт,
часник – 1-2 шт,
сметана - 4 столові ложки,
борошно - 2 столові ложки,
сіль, перець та спеції за смаком.

Приготування:

1. Для тюфтель можна використовувати як готовий фарш, так і накрутити його самостійно з обраного м'яса. Вибирайте до смаку свинину, яловичину або суміш двох фаршів. Одна моя порада, це не робити фарш надто пісним, тобто абсолютно без жиру. Невеликий жирок у фарші зробить тефтелі соковитішими, а сам при цьому практично розтопиться при тепловій обробці.

2. Дрібніше наріжте цибулю, особливо якщо готуєте для дітей. Кількість регулюйте самі, можна покласти одну чи дві цибулини. Цибуля сама по собі теж допомагає зробити тефтелі м'якшими і соковитішими. Змішайте цибулю з фаршем у великій зручній мисці. Подрібніть на тертці або ножем і часник, також додайте його у фарш.

3. Розбийте в миску з фаршем одне сире яйце та розмішайте. Яйце допоможе досягти гарної клейкості фаршу, щоб майбутні тефтелі не розсипалися в готовому вигляді. Підсоліть і поперчіть фарш на ваш смак.

4. Сформуйте з отриманого фаршу рівні кульки середнього розміру. Обвалюйте їх у борошні для того, щоб при обсмажуванні вийшла смачна рум'яна скоринка, а всі м'ясні соки запечаталися всередині. Нагрійте сковорідку з олією і обсмажте тефтелі на середньому вогні зі всіх сторін до легкого рум'янцю.

5. Готуємо майбутню підливу. Цей рецепт найпростіший – змішуємо томатну пасту зі сметаною, розбавте однією склянкою теплої води.

6. Залийте соусом тефтелі на сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте п'ятнадцять хвилин.

7. У процесі кипіння підливу набуде більш насичений червоний колір завдяки томатному соусу. Через п'ятнадцять хвилин під кришкою на середньому вогні, тефтелі будуть готові та просочені смачним соусом.

Смачні тефтелі з підливою готові. Універсальний та найпростіший рецепт. Якщо замість сметани покласти вершки, то смак буде ніжнішим і з меншою кислинкою. Подавайте з гарячим гарніром, наприклад, картопляним пюре, посипайте свіжою зеленню. Смачного!

Ніжні тефтелі з рисом, запечені в підливі в духовці.

Практично всі ми пробували тефтелі з рисом, а багато хто навіть знає їх під назвою «Їжачки». Їх так само можна готувати на сковороді в густій підливі, а можна і запекти в духовці, що зробить їх тільки ніжніше, адже не буде обсмажування на сковорідці, що висушує, а тільки рівномірний жар з усіх боків. Для смаку підливи ми додамо до неї цибулю та моркву.

Знадобиться:

фарш змішаний - 600 грам,
рис відварений - 1 склянка,
яйце - 1 шт,
цибуля - 2 шт,
морква – 1 шт,
часник - 2 зубчики,
томатна паста - 2 столові ложки,
сметана - 2 столові ложки,
борошно - 2 столові ложки,
сіль та перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку або готовий фарш. Покладіть його в миску і додайте дрібно порізану цибулину та часник. Друга цибулина нам знадобиться для підливки. Так само розбийте у фарш яйце. Підсоліть і поперчіть. Розмішайте фарш спочатку ложкою, а потім руками, так він найкраще перемішується.

2. Натріть моркву на великій тертці.

3. Змішайте в окремій мисці сметану та томатну пасту. Додайте до них дві столові ложки борошна та розмішайте до однорідної пасти.

4. Налийте в склянку холодну кип'ячену воду і поступово вливайте її у майбутній соус у мисці. Трохи налийте і розмішайте, потім додайте води і розмішайте, і так поки не піде вся вода.

Борошно потрібне в такому соусі для надання густини. Так само від неї з'являється той самий характерний смак, який ми пам'ятаємо з дитинства в соусі, яку подавали в їдальні дитячого садка та школи.

5. Розігрійте сковорідку з олією. Наріжте другу цибулину дрібним кубиком. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, потім додайте на сковорідку терту моркву та обсмажуйте її на середньому вогні, поки морква не розм'якшиться.

6. Тепер у сковорідку з цибулею та морквою вилийте підготовлений томатно-зметаний соус. Розмішайте, трохи підсоліть і дайте залишити на несильному вогні 2-3 хвилини. Підсоліть і поперчіть майбутню підливу на ваш смак. Такою вона буде за солоністю у готовому вигляді.

7. Увімкніть духовку на 180 градусів. Візьміть форму для запікання та починайте формувати тефтелі. Для цього злегка змочіть водою руки і скочуйте з фаршу кульки досить великого розміру. Укладайте готові тюфтельки у форму. Коли все зліпите, візьміть сковорідку з підливою та залийте тефтелі зверху. Якщо соусу обмаль, то додайте трохи води, вона змішається з соусом у процесі кипіння в духовці.

8. Поставте тефтелі з підливкою в духовку і запікайте приблизно 30 хвилин при 180 градусах.

За півгодини тефтелі готові. Фар готується дуже швидко, а рису в нас уже був готовий. У вас вийдуть дуже ніжні і смачні тефтелі з ароматною густою підливою з цибулькою та морквою. Це дуже поживний та ситний обід чи вечеря. Гарнір вибирайте на свій розсуд. Їжте на здоров "я!

Як приготувати тефтелі з підливою як у дитячому садку

Для тих, кого ностальгія невблаганно тягне згадати цей смак і приготувати тефтельки як у дитячому садку, я пропоную ось таке хороше і докладне відео. Тут розповідається процес приготування тюфтель і всі необхідні для цього інгредієнти. Нічого складного в такому рецепті немає і кухарі не берегли з ним військову таємницю. Тепер вона буде доступною і вам. Готуйте тефтелі та не забудьте ніжні макарошки.

Тефтелі у вершковому соусі, запечені з сиром

Чи не томатною підливою єдиної прекрасні м'ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще й додати сир, то тут вже і за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе та свою сім'ю, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.

Вершки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж запікатимемо.

Знадобиться:

м'ясний фарш - 600 грам,
рис - 100 грам,
вершки 10% - 330 мл,
сир - 100 грам,
часник - 2 зубчики,
картопляний крохмаль - 1 чайна ложка,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Приготуйте з м'яса фарш, покладіть його у зручний для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посолити (приблизно 0,5 чайної ложки).

2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте його до фаршу. Додайте 0,5-1 чайну ложку ваших улюблених спецій з м'яким смаком. Наприклад, прованські чи італійські трави дуже добре підійдуть.

3. Розмішайте фарш руками, так виходить рівномірніше, ніж ложкою або лопаткою через те, що фарш досить густий і комкуватий.

4. Злегка змочіть водою руки і накатайте круглих великих тефтелей. Візьміть зручну глибоку форму для запікання і покладіть майбутні тефтелі на дно. Намазувати олією не обов'язково, тому що ми готуватимемо їх у соусі.

5. В окремому посуді розмішаємо соус. Для цього налийте у миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібній або великій. Додайте сир у вершки, так само спеції та сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густішим. на смак крохмаль зовсім не вплине. Все добре перемішайте.

6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі у формі в духовку та запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.

7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Сир, що залишився на дні (а він осяде) викладете поверх кожної тефтелі, щоб він запекся красивою рум'яною скоринкою.

8. Поставте тефтелі з підливою назад у духовку та запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться гарною скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.

Подавайте гарячі м'ясні тефтелі у вершковому соусі з гарнірами та овочевими салатами. Смачного!

Оригінальні тефтелі з гречкою – гречаники. Покроковий відео рецепт

Якщо ви куштували тефтелі з рисом, але вони вам вже трохи набридли, то саме час привнести новизну в цю прекрасну страву. Додайте замість рису гречку і у вас вийде новий вигляд найсмачніших тефтелів. Такі апетитні тюфтельки теж готуються з густою наваристою підливою, в якій вони запікаються.

Інгредієнти цілком звичні: м'ясний фарш, цибуля, яйце, борошно та томатна паста. Замість рису відварена гречана крупа. Додайте спеції на ваш смак, щоб зробити пряними або гострими ці тефтелі і порадуйте домочадців новинкою.

Готуйте тефтелі з підливою частіше і не забувайте вносити в них різноманітність, змінюючи соуси та добавки. Не забувайте смачні гарніри та салати, обід має бути поживним та корисним. Здоров'я вам та гарного настрою!

209.8 kcal

Рецепт з покроковими фото приготування смачних та соковитих тефтель з яловичини без рису в томатному соусі.

Кількість порцій: 8 порцій.

Покрокова інструкція

Тефтелі з яловичини – це смачна та ніжна м'ясна страва, яка запікається в духовці з підливою з томатів. М'ясні кульки можна включити до раціону тим, хто дотримується здорового та правильного харчування (ПП). Однак, щоб тефтелі були дієтичними, необхідно пропустити крок зі смаженням м'ясних кульок на сковороді. Для того щоб приготувати страву, необхідно придбати (а краще зробити власноруч) яловичий фарш, велику білу цибулю, часник, молоко жирністю 1-2,5 відсотка, курячі яйця, морква, томатний соус і спеції на вибір. Зробити тефтелі в домашніх умовах не проблематично, якщо скористатися рекомендаціями з описаного нижче покрокового фоторецепту.

Порада: замість томатного соусу чи консервованих помідорів можна взяти густу томатну пасту чи домашній морс, але в останньому випадку підливу потрібно буде загуснути за допомогою ложки картопляного крохмалю.

Крок 1

Очистіть пару зубчиків часнику від лушпиння та пропустіть овоч через прес. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою і наріжте овоч невеликими квадратиками. Візьміть глибоку миску, викладіть яловичий фарш, розбийте два яйця, покладіть нарізану цибулю та підготовлений часник. Насипте трохи панірувальних сухарів і перемішайте. Потім посоліть, поперчіть і додайте будь-яких спецій до смаку. Налийте трохи молока та розмішайте до однорідної маси. Суміш має вийти не надто рідкою, тому якщо переборщили з молоком, то додайте ще трохи сухарів.

Крок 2

Намочіть руки водою і сформуйте м'ясні кульки з фаршу приблизно однакового розміру. Руки можна змастити тонким шаром олії, але тоді калорійність страви трохи збільшиться.

Крок 3

Візьміть широку сковороду з високими бортами і налийте трохи олії. Коли воно нагріється, викладіть заготовлені тефтелі та обсмажуйте з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

Крок 4

В окремій глибокій тарілці змішайте томатний сік з парою дрібно нарізаних зубчиків часнику, сіллю, перцем та будь-якими спеціями на вибір. Очистіть моркву від шкірки і натріть овоч на дрібній тертці, а потім додайте|добавляйте| до томатного соусу і ретельно перемішайте. Перекладіть м'ясні заготовки у форму для запікання та залийте підготовленим соусом. Поставте готуватись у попередньо розігріту до 180 градусів духову піч на 20 хвилин.

Крок 5

Соковиті, дієтичні тефтелі з яловичини у томатному соусі, приготовлені в духовці без додавання рису, готові. Подавайте страву до столу гарячою з овочевим гарніром або пастою. Зверху посипайте дрібно нарубаною петрушкою та твердим сиром (за бажанням). Смачного!