Такого про сибірські страви Ви не знали! Варіація приготування монгольського чаю.

Час на читання: 3 хвилини

А А

Цей напій зовсім не схожий на традиційний чай і його незвичайний смак не кожному сподобається. Жителі Монголії п'ють чай та подають гостям лише з молоком. Є дуже багато різних рецептів приготування, але основні інгредієнти є зелений чай, масло, борошно і сіль. Його прийнято вживати з м'ясними стравами та борошняними виробами.

Монгольський чай: склад

Для приготування цього напою використовують пресовані шматочки плити або цегли зеленого чаю. Перед заварюванням їх слід подрібнити. Якісний відвар з молоком і сіллю відрізняється розмірами листя, вони повинні бути великі та неушкоджені, щоб напій був міцним та насиченим.

У Монголії чайні плантації не ростуть, тому жителі замінюють їх листям бадану, яке збирають на початку весни. Якісним вважається чай, листя якого зірвали минулого року, висушили та подрібнили. Справжній напій, заварений за монгольським рецептом, корисний та вітамінний. Для його приготування використовують коров'яче, козяче, верблюже або інше молоко. Курдючий жир легко можна замінити на топлене вершкове масло. Разом із сіллю за бажанням додають чорний перець горошком або лавровий лист.

У кожному районі Монголії готують відвар за своїм рецептом, але присутність плиткового зеленого чаю і молока обов'язково.

Заварювання монгольського чаю нагадує приготування супу. Спочатку відламують шматочок пресованого чаю та подрібнюють. Потім наливають воду і томлять на повільному вогні з додаванням молока. Борошно обсмажують на олії чи жирі та відправляють у посуд із чайним відваром, насипають крупу. Наприкінці додають сіль та спеції.

Монгольський чай: корисні властивості

Як і багатьом чаям, йому притаманні цілющі якості. Він багатий на: кофеїн, теофілін, катехіни, а також вітаміни та мікроелементи. Вміст антиоксидантів у монгольському чаї більший, ніж у звичайному чорному. Щоденний прийом напою приносить користь організму:

• Чинить позитивний вплив на судини;
• Добре вгамовує спрагу і відновлює обмін речовин в організмі;
• Сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту;
• Допомагає скинути зайві кілограми;
• Дуже ефективний для лактації.

Наявність антиоксидантів у складі монгольського чаю знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Такі напої надають сили і позитивно діють на весь організм.

Рецепт монгольського чаю

Перш ніж заварити корисний напій, приготуйте дві склянки коров'ячого молока (можете його замінити на козяче) і курдячого жиру (якщо його немає, підійде розтоплене вершкове масло).

• У каструлю налийте дві склянки води і доведіть до кипіння;
• Додайте молоко і знову закип'ятіть;
• Насипте чайну ложку зеленого чаю;
• Варіть суміш на середньому вогні протягом п'яти хвилин.

В кінці посоліть чай до смаку і додайте пряні спеції за бажанням. Окремо на жирі обсмажте горсть борошна та покладіть її у відвар. Перемішайте, процідіть та можете пити. Напій, приготовлений за цим рецептом, освіжає в літню спеку і зігріває холодного зимового дня.

Рецепт банштай цай

Жителі Монголії готують солоний відвар, який традиційно подають гостям. Для смачного напою потрібно:

• Спочатку зліпіть банш (пельмені);
• Зваріть чай, як у попередньому рецепті;
• У монгольську додайте пельмені та проваріть ще десять хвилин.

Розлийте банштай цай у піали та подавайте на стіл.

"Коли каша в печі стоїть, не страшний мороз, що на дворі тріщить", - говорить російське прислів'я. Відомий кулінарний блогер Максим Гринкевич спеціально написав для порталу АФІША.kz про те, що має стояти на столі у кожному будинку, коли за межами будинку стоять аномальні морози.

Зима 2018 видалася для казахстанців несподівано суворою. Морози, що пробирають наскрізь, порушили нормальний порядок життя, і немає такої людини, кого не торкнувся б цей катаклізм. Люди не можуть завести зранку машини, зі спринтерською швидкістю біжать додому вечорами, а дітям скасовують заняття у школі. Природа вирішила показати нам, хто тут головний. У таких умовах доводиться переглядати не лише режим дня та форму одягу, а й звертати пильну увагу на раціон харчування, що спочатку не розрахований на погодний есктрим.

Чай

Чай, мабуть, найвідоміший всім засіб для того, щоб зігрітися в холодну погоду. Навіть звичайний гарячий чай наповнює теплом. Ще краще зігріває чай з різними ягодами та корицею, а також з імбиром. Якщо хочеться чогось зовсім гарячого, то згадайте про російський збитень на медуабо індійський масала-чай, наповнений спеціями та прянощами. Тут принцип такий самий, як у глінтвейну. А на Сході взагалі воліють чай із сіллю. Наприклад, уйгурський аткян-чай, куди додається сіль та вершкове масло. Приблизно також виглядають таджицький шурчей, монгольський чай із пельменями(Є і такий!), чай Тибетуі т. п. Ці напої по калорійності вже межують з першими стравами, містять багато жирів і наповнюють організм додатковими силами для обігріву. Якщо вже людям у снігових горах та стиле степах це допомагає, то нам у місті допоможе точно.

Алкоголь

Ми можемо по-різному ставитися до спиртних напоїв, любити їх чи не любити, але ніяк не можна заперечити той відомий усім факт, що алкоголь зігріває. Чим міцніше, тим, зрозуміло, краще. Але необов'язково напиватися, є м'які варіанти, які якнайкраще підійдуть до важкого зимового вечора. Це звісно, глінтвейн- Гаряче вино, приправлене спеціями. Тут працює як алкоголь, і самі спеції. Вони дратують смакові рецептори і змушують кров активніше рухатися організмом. Це зігріває. Взагалі спеції – дуже важлива взимку річ, яку можна активніше використовувати у будь-якій їжі та напоях, і це буде на користь. До них ми ще не раз повернемось у нашій розмові.
Ще один варіант зимового алкогольного напою – це, звісно, грог. Ром, розбавлений водою із цукром, який вживають у гарячому вигляді. Іноді до грогу також додають спеції. Чудовий засіб, що зігріває, але захоплюватися не варто, самі розумієте.
До списку гарячих алкогольних напоїв необхідно додати також пунш, глегг, кава по-ірландськи, і, підігріту сангрію. А скільки вже ходить легенд про підігріте пиво, Яким раніше торгували прямо на вулицях - не перерахувати. Словом, ніша велика, є що вивчати та пробувати.

М'ясо

А як ви думали? Звичайно, у холоди необхідно підвищувати калорійність і жирність їжі, вживати білки та жири, щоб стимулювати кровообіг та вироблення організмом енергії. Вибирайте м'ясо пожирніше, хоч би як дивно це звучало. М'ясопродукти теж добре підійдуть. Навіть синиці у морози люблять клювати сало, яке ми залишаємо їм на вікні. Жири допомагають не замерзнути, про це давно знали наші предки. Якщо не їсте свинину, то жирна баранина також буде вдалим вибором. А ось з дієтами і курячими грудками доведеться почекати - від них тільки змерзнути, і самі ви будете млявими і нудними. Тільки хардкор – наваристі жирні бульйони, відварене м'ясо з жирком та різні густі пряні напіврідкі м'ясні страви, на кшталт гуляшаабо манпара. З таким раціоном точно не замерзнете. Ну і стейкикуди ж без них. І щоб мармуровість м'яса якомога вище.

Овочі

Як ви вже зрозуміли, в холоди можна їсти те, що зазвичай ми їсти боїмося. Наприклад, гостре, яке, можливо, у стандартні -3 за Цельсієм, ви б їсти не стали. Зате правильний том ям завжди відгукнеться кров'ю, що приливає до обличчя - рівно те, що потрібно в -20. Зараз саме час для індійської, китайської, тайської, корейської кухні з їх смаками, що обпалюють, щедрою часткою перцю і великим вмістом оцту. Справді, оцет теж зігріває, тільки бережіть шлунок, усьому є межа. І так, є в природі і овочі, що зігрівають. Насамперед, це багатий на вуглеводи та поживні речовини картопля. Ні для зими овочів краще. Також добре впливає на терморегуляцію організму… капуста. Не дарма ж у холодному Сибіру зимовий стіл не обходиться без хрусткий квашеної капустки. Начебто й дрібниця, а також може зробити так, щоб стало тепліше.

А якщо ми перенесемося в часи Золотої лихоманки, описані блискучим Джеком Лондоном, то пригадаємо, що його улюблені герої Смок Белл і Малюк харчувалися виключно бобами і свининою. Це тому, що бобові теж мають властивість покращувати теплообмін організму. Квасоля, горох, соя, нут, маш- Це все дуже зручний вибір для зимового раціону. Зваріть палаючим жаром борщ з капустою та квасолею, закусіть його чорним хлібом із салом, і, гарантовано - від ознобу не залишиться і сліду. Бобові врятували від морозу багатьох відважних мандрівників. Та й буряк узимку дарує дуже важливі для організму вітаміни.

Ну, а що говорити про такі коштовності нашого столу як цибуля, часник та хрін? Згадайте їх смак, відчуйте, як вам одразу стає тепліше. Без них узимку нікуди. Тим паче, що за такої погоди потрібно подбати про імунітет, а це натуральні природні ліки.

інше

На цьому перелік продуктів, що зігрівають, звичайно, не вичерпується. Ми не згадали, наприклад, ягоди, яких узимку зазвичай немає, а вони дуже навіть гріють. Згадайте птахів, що клюють горобину з облілих гілок. Це недарма, ягоди дуже добре впливають на теплообмін, тому що містять багато вітаміну С. Також зігрівають сухофрукти, апельсиновий джем, шоколад, мед, злакові (зокрема, гречка), гарбуз, кукурудза, редька, патисони, бруква.

Словом, ретельно продумуйте свій раціон, не замерзайте, пийте більше імбирного чаю, їжте супи і вчитеся поводитися зі спеціями.
Нехай ваша зима буде затишною та смачною!

Банш – це різновид Бууз. Вони відрізняються лише розміром та способом готування. За розміром буузи як манти, а банші менше, ніж пельмені. Буузи готуються на пару, а банші відварюються. Зазвичай застосовують рубану баранину, але зараз також використовують яловичину.

Тісто:
1 склянка води
3 склянки борошна
Приготування:
Змішаємо борошно та воду. Добре перемішаємо. Замісимо тісто, щоб воно не прилипало до рук. Тісто має вийти пружним та еластичним. Тісто не солимо. Дамо йому відпочити хвилин

Начинка:
400 гр. баранини
2 середні цибулини
2 зубчики часнику
сіль за смаком
кмин
Приготування:
Баранину дуже дрібно нарізаємо. Цибулю і часник дрібно шаткуємо. Перемішаємо із м'ясом. Посолити.

Банш:
Тісто добре розминаємо. Ділимо тісто на три частини. Розкотимо одну частину тіста колбаскою близько 2 см завширшки. Наріжемо його на шматочки близько 3 см. Шматочки розкочуємо на невеликі кругляшки, кладемо начинку та закріплюємо.

Готуємо Банштай Цайчай із пельменями

банш (їх кількість залежить від ваших уподобань)
30 гр. вершкового масла
100 гр. рису
0,5 ч.л. борошна
сіль за смаком
Приготування:

У каструлі розтопимо масло і додамо борошно. Трохи смажимо на малому вогні. Додаємо рис і трохи підсмажимо його. Додаємо суутей чай і доводимо до кипіння. Варимо близько 10 хвилин на маленькому вогні. Додаємо банш і варимо до повного приготування близько 15 хвилин. Як тільки банші будуть готові і розливаємо його по тарілках. Суп виходить дуже ситним та жирним.

Ось так купуєш у магазині пельмені, їси і не здогадуєшся, наскільки це старе і різноманітне в минулому страву. Я сам дуже не вибагливий в їжі, але почитати про такі традиції старої Росії дуже цікаво. Як уже повелося, у середній смузі Росії неодмінний атрибут новорічної вечері — салат «Олів'є», то в Сибіру цю роль виконують пельмені. Рідкісне святкове гуляння тут обходиться і без місцевої північної риби — щонайменше на столі опиниться тарілка з малосольним омулем або харіусом. Майже у кожній сім'ї є власні рецепти традиційних сибірських страв.

Але значну частину сибірської кулінарної спадщини сьогодні втрачено. За допомогою експертів з традиційної кухні «Російська планета» відновила старовинні рецепти та розвіяла кілька популярних кулінарних міфів.

Століття багато що змінилося. Рецепт традиційних м'ясних пельменів став іншим.

— Для справжніх сибірських пельменів потрібно як мінімум чотири види м'яса, — розповідає автор кількох книг з історії сибірської кухні Ігор Шеїн. — По-перше, потрібна дичина. Причому як перната, так і їжа: качка, гусак, тетерів, а разом з ними — оленина чи сохатина. Оскільки м'ясо оленя чи лося досить сухе, до нього потрібно додати щось жирніше — свинину чи баранину. І, нарешті, яловичина. З усього цього робиться фарш, який заправляється цибулею, сіллю та перцем.

Тісто для традиційних сибірських пельменів теж замішувалося по-особливому не на воді, а на чаї.

— Навіщо це було потрібне? — продовжує розповідь Ігор Шеїн. — Справа в тому, що пельмені ліпили взимку, коли їх можна було зберігати на морозі. Для цього використовувалися спеціальні рідкісні лляні мішки. У них пельмені поступово висихали, втрачали вологу, жир у фарші окислювався, і смак м'яса, відповідно, псувався. А в чаї містяться антиоксиданти, які уповільнюють процес окислення жирів та допомагають зберегти смак м'яса у первозданному вигляді. Ще одна відмінність від сучасного рецепту в тому, що пельмені перед заморожуванням обсмажували на вершковому маслі. А замість того, щоб потім їх варити, їх просто заварювали окропом і тримали кілька хвилин під кришкою. Я сам готував пельмені цим способом, і був вражений багатством їхнього смаку.

Сибірські купці придумали свій варіант їжі швидкого приготування. Подібна їжа була для них необхідністю: адже, інспектуючи свої копальні, лісопилки та гуральні, вони від'їжджали на сотні верст від будинку. Часто були змушені обідати у чистому полі, де відстань до найближчого житла вимірювалася днями колії.

— Традиційна кухня Сибіру чітко поділялася на домашню та дорожню, — наголошує Ігор Шеїн. — Пельмені — це класичний приклад дорожньої їжі. Закип'ятив воду — і за кілька хвилин повноцінний обід готовий.

Купецький «фастфуд» зовсім не обмежувався лише пельменями. У дорогу обов'язково брали із собою кола заморожених щей або борщу, замерзлі калачі, які зберігали у дворі на спеціальних жердинах, і навіть заморожене молоко. Стандартний обід складався з пельменів на перше, щеї або каші на друге, а також чаю або збитня на третє. Причому готували за лічені хвилини в одному самоварі.

— Майже до середини XX століття в Сибіру широко використовувалися спеціальні дорожні самовари, розділені всередині сектора, — розповідає директор музею історії Красноярської залізниці Костянтин Карпухін. — У них можна було одночасно варити кілька страв, наприклад, суп, чай та кашу. Причому готувалося все це значно швидше, ніж на вогні. Такі самовари спочатку використовували ямщики, але потім вони міцно увійшли і до купецького побуту.

Справді, зручно: наколов сокирою щій, поклав у самовар, в інше відділення налив воду для пельменів та чаю, у третє кинув крупу, на самоварну трубу надів заморожений калач, і за півгодини можна сідати за стіл!

Рибна нісенітниця

Незважаючи на різноманітність м'ясних частування, традиційна сибірська кухня - це, в першу чергу, рибні страви. Причому шляхетна. Все, що не відноситься до осетрових, сигових і лососевих, сибіряки і рибою не вважають. На єнісейській півночі миня досі заготовляють на корм собакам, а язів, лящів і сорог, що потрапили в мережу, частенько віддають свиням.

Хорошу рибу в Сибіру їдять сирою чи малосольною — щодо цього сибіряки, безумовно, азіати, а не європейці. Вони вважають, що смак нельми чи чира розкривається у сирому вигляді набагато краще, ніж, наприклад, у пирозі.

Птах-трійка сибірської рибної кухні - це струганина, рубаніна та сагудай. Строганина – зимова страва. З сига, муксуна чи нельми «панчохою» знімається шкіра, передня частина голови відрубується сокирою, щоб зручно було вперти її в цурбан чи дошку, а далі у напрямку від хвоста до голови з риби зрізаються тонкі скибочки. Їх мачають у сіль, іноді в перець і оцет — і їдять.

Дещо ускладнений варіант цієї страви — рубаніна. Рибу звільняють від шкіри і рубають дрібними шматочками прямо з кістками. Потім шматки підмороженої риби складають у велику миску з тонко порізаною цибулею і заправляють сіллю та перцем. Далі слідує ключова операція: миску треба як слід перетрусити, щоб вміст перемішався. За кілька хвилин рибу можна
є.

Для тих, хто не любить рибу з кістками, існує більш трудомісткий варіант цієї страви під назвою «розбивання». Заморожену рибу трохи відбивають обухом сокири, поки шкіра не почне відокремлюватися. Її знімають і продовжують бити обухом по рибині доти, поки не вийде дрібне крихітне, з якого вибираються всі кістки. Далі за старою схемою: миска, сіль, перець та цибуля. Їсти цю страву потрібно швидко, поки риба не відтане. У Західному Сибіру для розбиття прийнято іншу назву — «нісенітниця». Тож для мешканця Томська чи Новосибірська «поїсти нісенітниці» зовсім не означає «погано пообідати».

Ресторані кухарі та кулінарні блогери часто плутають рубаніну та розколотку з іншою традиційною стравою — сагудаємо.

— «Сагудати» у перекладі з ненецької означає «з'їсти сирим», — пояснює Ігор Шеїн. — Отже, справжній сагудай — це просто тонко порізана трохи присолена риба. Головне — щоб вона була свіжопойманою. Корінні народи Півночі, у яких росіяни перейняли цю страву, не знали ні цибулі, ні чорного перцю. Тому рецепти сагуд, в яких є ці інгредієнти, не можна вважати автентичними.

Фактично, головна відмінність сагуд від рубаніни в тому, що в першому випадку риба виходить слабосолона, а в другому - маринована.

У це складно повірити, але осетру, тайменю і навіть не можна будь-який корінний сибіряк віддасть перевагу дрібній рибці під назвою «тугунок». Це один із найменших представників загону сигових, в довжину він досягає всього лише 10-15 см. Цінується він за особливий аромат: правильно посолений тугунок пахне свіжим огірком.

— У XIX столітті сосьвинський оселедець, як тоді називали тугунка, постачався до царського столу й у найкращі ресторани Петербурга та Москви, — розповідає Ігор Шеїн. — Коштувала вона надзвичайно дорого — у кілька разів дорожча за стерлядь. Щоправда, у ті часи тугунка солили по-іншому. Використовувався спеціальний семужний посол, коли рибу пересипали колотою кригою.

Чай із прикускою

Ще одна подібність сибірської кухні з азіатською — у тому, що будь-яке застілля, чи то сніданок, обід чи вечеря, неодмінно завершується чаєм. Тут п'ють чай «з прикускою», тобто з шаньгами, пирогами, варенням, медом, ватрушками та іншими солодощами. За словами Ігоря Шеїна, слово «з прикускою» у західній частині Росії ніколи не вживалося.

— Сибіряки мали можливість пити чай найвищої якості, — продовжує Ігор Шеїн, — оскільки китайський чай, доставлений до Європи не морем, а суходолом, цінувався набагато вище. Відповідно, найкращі сорти чаю вирушали на захід саме через Сибір. У європейських країнах був навіть такий термін «сибірський чай», який узвичаїв Дюма-батько, автор «Гастрономічної енциклопедії».

У XIX столітті ієрархія сортів сибірського чаю виглядала так: найдешевшим був цегляний, виготовлений з грубих нижніх листів чайного куща, потім йшов розсипний, на виготовлення якого йшли середня і невелика кількість верхніх листів, а найдорожчим чаєм був квітковий.

— Квітковий чай не має жодного відношення до квітів, — уточнює Ігор Шеїн. — Це поширена помилка, жертвою якої часто стають навіть професійні історики. Наприклад, в одній монографії, де проводився аналіз митних документів XIX століття, я решта буквально таке: «Незрозуміло, чому сибірський квітковий чай був таким дорогим. Що у Сибіру якісь особливі квіти? Чим вони кращі за ті, що ростуть у європейській частині Росії?». Насправді слова «квітковий чай» означають лише те, що чай зроблений з типсів - верхніх бруньок на кущі. На вигляд вони нагадують бутони, що не розпустилися.

— І тоді, і зараз типовий чай могли дозволити собі далеко не всі, але сибірські купці віддавали перевагу саме йому, — резюмує Костянтин Карпухін.

Ностальгия.))) Хоча, треба сказати, в більшості випадків вибір не такий широкий: буузи, хушуури, суп з м'ясом, чайний суп з пельменями, якщо пощастить. Ми буузами харчувалися переважно. Смакота!

Оригінал взято у zamkosmopolit в Монгольське громадське харчування

Монголія є чудовою країною для м'ясоїдів та надзвичайно складною для вегетаріанців. Практично кожна страва містить м'ясо або продукти тваринного походження. В цілому, місцева кухня має виключно чоловічий, суворий характер, гармонійно продовжуючи загальну невибагливість монгольського побуту. Вибір страв не відрізняється різноманітністю, а ще недавно, кажуть, він був ще менший. Проте поїсти в Монголії можна досить ситно, смачно і дешево.

Більшість монгольського громадського харчування - це маленькі кафешки зі спартанським інтер'єром. Заклади або пропонують "широкий" асортимент страв, або спеціалізуються на одному вигляді їжі - наприклад, на буузах або хуушуурах (про них нижче). Зовнішній вигляд монгольських кафе здатний викликати підозри в повній відсутності норм гігієни, але насправді все не так страшно - особисто я, за місяць, проведений у країні, жодного разу не відчував проблем зі здоров'ям.

У провінційних містечках найбільша концентрація кафе, як правило, довкола місцевого ринку. А при пересуванні з міста до міста, водії автобусів та таксі зупиняються перекусити у придорожніх кафе. Що дивно, ціни в таких закладах практично не відрізняються від міських (тоді як у багатьох країнах вони помітно вищі).

Снідати можна за 1500-2000 тугриків (долар-півтора). Обід обійдеться в районі 3000-4000 (приблизно два-три долари). Іноді буває так, що ціна, написана в меню, не відповідає тій, що з вас потім запитають, тому краще заздалегідь її усно уточнити. Чайові в Монголії давати не заведено.

Як і в Росії, їжа в монгольському громадському харчуванні ділиться на перші, другі та треті страви. Порції зазвичай великі, розраховані на голодного чоловіка. Але в деяких закладах можна вибрати між великою порцією. бутен) і менше ( хагас).

Назви перших та других страв найчастіше складаються з двох слів. Друге слово означає вид їжі: "шол"- суп, "хуурга"- друга страва. Перше слово вказує на інгредієнт, що є лейтмотивом страви, і закінчується суфіксом "-тій"(або "Той", "-Тай"і т.д. в залежності від попередньої голосної), який по-монгольськи означає "з [чимось]". Наприклад, "Ноготий шол"- суп з овочами, або "будаатай хуурга"- Друга страва з рисом.

Традиційний монгольський суп хар шол, що у перекладі означає "чорний суп". Це темний м'ясний бульйон із нарізаним м'ясом та жиром. Порція коштує близько 4000 тугриків.

Найчастіше зустрічається модифікація з пельменями, звана банштай хар шолі стоїть зазвичай трохи менше (близько 3500).

Крім цього, є ще кілька різновидів супів, що стоять в районі 2500-3500 тугриків.

Гурілтай шол- суп із локшиною.

Ніякий шол- овочевий суп.

Хуйцаа- "збірна солянка" з усього, що під рукою.

Банштай цай- монгольський чай із пельменями. На відміну від росіян, монголи звикли пити чай із молоком, олією та сіллю. Тому в нього можна додати і пельмені, щоб вийшла повноцінна їжа.

Друга страва по-монгольськи називається хуурга. У місцевих кафе під такою назвою подають суміш із м'яса, рису, кількох видів салату чи картоплі та додаткового інгредієнта, що служить лейтмотивом страви. Повторюся, м'ясо там є по-любому, навіть якщо сама страва називається, наприклад, "друга з сосисками" - в даному випадку сосиски будуть лише додані до м'яса. Найчастіше використовують баранину чи м'ясо яків (які тут замінюють корів). Кілька разів я бачив домашніх свиней, але блюда зі свинини мені не траплялися. Коштують другі страви в районі 3000-3500 тугриків.

Ондогтей хуурга- Друге з яйцем. Курятина в Монголії зустрічається рідко і дорого коштує. Набагато частіше в кафе подають омлет, який теж вважається свого роду делікатесом. Зауважте, м'ясо на цій страві лежить унизу під омлетом.

Чинжуутей Хуурга- друге із болгарським перцем.

Гуляш... він і в Монголії гуляш.

Хучмал- листкова запіканка з картоплі та м'яса.

Пунтуузтей Хуурга- суміш із прозорою (здається, рисовою) локшиною.

Локшина, приготовлена ​​по-монгольськи, називається цуйван. Її роблять уручну. Спочатку тонко розкочують тісто, потім підсушують над вогнищем, а потім складають у кілька шарів і нарізають тонкими смужками. Отриману локшину спочатку відварюють, а потім обсмажують з овочами та м'ясом.

Ще одна традиційна місцева страва - бууз, приготовлена ​​на пару баранини в тісті. Цибуля або інші добавки зазвичай не кладуть. Одна штука коштує близько 300-400 тугриків.

Хуушуур- обсмажений у олії пиріжок із бараниною. Зазвичай, м'ясо використовують без додаткових інгредієнтів. Хуушуури можуть бути тонкими та широкими, як наші чебуреки, або маленькими та щільними, як звичайні пиріжки. Одна штука коштує 400-600 тугриків.

Традиційний монгольський хліб Мантуу- Готується на пару.

З напоїв найчастіше подають суутей цай- монгольський чай з молоком, олією та сіллю. Чашка чи піалка коштує 300-400 тугриків.

Ну і, звичайно, є всякі ліптони-нескафе та різні прохолодні напої. Іноді подають недорогий домашній компот (монгольською, шуус).

Насамкінець, невеликий словник. Про словоутворення назв страв див.

Мах- м'ясо
Хоніни мах- баранина
Нарійн мах- яловичина
Хавірга- курятина
Суул- жир

Ааруул- домашній сир
Байцаа- капуста
Банш- пельмені
Бін- млинець
Бооронхій- тефтелі
Буда- Рис
Вандуй- горох
Гуріл- локшина, макаронні вироби (дослівно означає борошно)
Далайн байцаа- морська капуста
Зайдас- сосиска
Кімбаб- японські роли (таки, вони й до Монголії дісталися!)
Лууван- морква
Ногоо- овочі
Огірки- огірок
Ондог- яйце
Пунтууз- прозора локшина
Салад- Салат
Сонгіно- цибуля
Томс- картопля
Хачір- квашена капуста
Хіам- Ковбаса
Чінжуу- болгарський перець
Шарсан- смажений

Айраг- кумис
Архі- горілка
Суу- молоко
Вус- вода
Цай- чай
Шуус- компот