Рецепт соління помідор пальчики оближеш. Домашня заготівля, помідори Пальчики оближеш на зиму: особливості приготування

Таку надихаючу назву рецепт приготування помідорів отримав невипадково. Саме завдяки своїм неповторним смаковим якостям, помідори, заготовлені за таким рецептом, отримали таку назву. А виняток процедури стерилізації з процесу заготівлі допоможе відмінно зберегти всі найкорисніші речовини та мікроелементи, які містяться у свіжозібраних плодах. Пропонуємо вам самостійно переконатися у всьому сказаному вище, приготувавши легендарні помідори «Пальчики оближеш»у домашніх умовах.

Для заготівлі консервації нам знадобляться:

• 2-3 кг стиглих червоних помідорів середнього розміру;

4-5 зубчиків часнику;

2 невеликі цибулини;

3 ст. л. рослинної олії;

зелень (підійде петрушка чи кріп).

І для розсолу (на 1л. води):

50 мл оцту столового 9%;

1 ст. л. солі;

2-3 ст. л. цукру;

1 ч. л. перцю-горошку;

2 лаврові листи.

Рецепт приготування

1. Підготовляємо банки для нашої заготівлі (консервувати томати без стерилізації краще у банках обсягом 2-3 л.). Середніми часточками нарізаємо часник, шаткуємо зелень, перемішуємо і укладаємо на дно банок. Додаємо олію з розрахунку 1 ст. л. на л.

2. Ретельно промиваємо томати під холодною проточною водою, видаляємо плодоніжки. У плодоніжці та навколо неї робимо невеликі дірочки, використовуючи зубочистку. Це допоможе нашим помідорам краще просочитися маринадом і, крім того, не дасть їм полопатися в процесі консервації та зберігання.

3. Укладаємо чисті та сухі помідори на дно банок, розділяючи їх тонко нарізаними кільцями цибулі. Великі овочі можна розрізати кілька частин.

4. Готуємо маринад: кип'ятимо воду в каструлі, додавши сіль, цукор, перець-горошок та лавровий лист. Після закипання вимикаємо вогонь і заливаємо оцет. Для наповнення трилітрової банки з помідорами «Пальчики оближеш»нам знадобиться 1,5 л готового маринаду (відповідно, для дволітрової банки – 1 л, а для літрової – 500 мл). У тому випадку, якщо ми використовуємо дрібні помідори (наприклад, сорт Черрі), слід додати трохи більше солі і цукру в розсіл.

5. Заливаємо томати теплим маринадом, після чого закочуємо прокип'яченими кришками. Укутуємо банки рушником до їхнього повного остигання, після чого відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце - відмінно підійдуть для цих цілей комора або підвал.

Наші помідори «Пальчики оближеш» без стерилізації готові! Швидко і просто, а головне – надзвичайно смачно та корисно! Приємного апетиту!

Якщо Ваші томати не встигають встигнути до терміну заготівлі, не біда: замаринуйте. Це і незвичайно, і смачно. До речі, і в цьому випадку ви можете обійтись без стерилізації.

Інгредієнти на банку 2 л:

• помідори великі – 5-6 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• оцет столовий 9% – 2 ст. л.;
• цукор пісок – 3 ст. л.;
• сіль для засолення - 2 ст. л.;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• часник, зубчики - 6 шт.;
• перець чорний горошок – 10 шт.;
• перець запашний горошок – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 5-6 шт.

Приготування

Оббираємо стиглі великі помідори та ретельно промиваємо їх. Цибулю та часник потрібно промити і почистити від лушпиння.

Приготуємо решту компонентів. Оцет у продажу часто буває високої концентрації, 70% його розводять холодною кип'яченою водою 1:11. Виходить нормальний по гостроті столовий оцет, міцністю 9%. Він ідеальний для застосування у домашньому консервуванні.

Вирізаємо точку кріплення плодоніжки у помідорів та розрізаємо плоди навпіл. Якщо у ваші руки потрапив більший плід, сміливо ріжте його на 3-4 частини. Нічого страшного у цьому відступі немає.

Очищений лук наріжемо півкільцями, а зубчики часнику наріжемо на 4 частини.

Стерилізуємо скляну банку окропом, зливаємо його і починаємо викладати шари цибулі та помідорів. Часник, приправи та шматочки лаврового листа додаємо поступово, після укладання кожного шару. Злегка потрясаємо банку для кращого ущільнення плодів.

Закінчуємо укладання останнього шару помідорів з цибулею, часником та прянощами.

Для надання особливого шарму цієї консервації можна додати чайну ложку домашньої чи іншої аджики, помідори вийдуть просто оближеш пальчики.

В окремій чистій каструлі закип'ятимо 0.5 літра води, додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо маринад до кипіння та заллємо їм помідори половинками. У такому способі вгадати кількість маринаду практично неможливо. Доливаємо банку чистим окропом.

Негайно закриваємо банку стерилізованою кришкою. Помідори половинки на зиму готові. Перевертаємо банку і даємо їй охолонути. Забираємо помідори половинками на зиму без стерилізації у прохолодне темне місце.

Рецепт №2. Помідори половинками з часником та аджикою на зиму.

Засолення або маринування половинок помідорів набирає популярності. За такої технології помідори (коли вони дозріють у маринаді) набувають зовсім іншого салатнішого присмаку, ніж посолені цілком. Виходить прискорене проникнення всіх компонентів маринаду половинки плодів помідорів. Цибуля або часник теж отримують помідорне просочення. Як варіант, можна приготувати такий салат, взявши замість цибулі, більше часнику і додати в кожну банку трохи домашньої зеленої аджики, яку ми готували в . Ця овочева заготівля на зиму буде затребувана та оцінена любителями гострих овочевих закусок.

Інгредієнти на 0.6 л:

• помідори – 5 кг;
• часник, зубчики - 6 шт.;
• аджика зелена по-домашньому – 1 ст. л.;
• цукор - 3 ч. л.;
• сіль - 1.0 ч. л.;
• оцет 9% – 1 ч. л.;
• лавровий лист за смаком.

Приступаємо до приготування помідорів половинками із часником на зиму.

Приготуємо помідори. Це залишки врожаю цього літа. Помідори потрібно добре промити, перебрати та видалити плодоніжки.

Домашня аджика зберігалася у скляній банці. Її залишки у банку – це приблизно 1 столова ложка. Аджика не знає, що таке пліснява, завдяки своєму складу. Тому вишкрібати її з банки та стерилізувати посуд не має сенсу. Маринуватимемо половинки помідорів на зиму прямо в залишках аджики. Головку часнику потрібно розділити на зубчики та почистити їх від шкірки.

Ріжемо промиті помідори на половинки та видаляємо основу плодоніжки у кожної половинки. Зубчики часнику ріжемо вздовж половинки.

Викладаємо в скляну банку із залишками зеленої аджики половинки помідорів та шматочки часнику. Посередині банки можна покласти лавровий лист. Намагаємося трохи ущільнити вміст банки. Силу застосовувати не потрібно, можна пом'яти всі помідори. Додаємо зверху цукор та сіль. Солі кладемо небагато, бо домашня аджика – це досить солона приправа.

Прямо на цукор із сіллю наливаємо 1 чайну ложку 9% оцту.

Прямо з чайника з киплячою водою заповнюємо нашу банку з половинками помідорів і часником, що маринуються на зиму, окропом. Окропу наливаємо обережно, так як з банки може вирватися бульбашка з повітрям і краплями окропу. Трохи зачекаємо, поворухнемо банку і випустимо залишки повітря з помідорів. Зверху кладемо ще один лавровий лист.

Закриваємо банку стерильною кришкою та перевертаємо її. Нехай вас не лякає розчинена аджика своїм цвітом. Має силу в гостроті та ароматі десятка прянощів і кавказьких трав. Банку має охолонути. Помідори половинки з часником на зиму готові. Забираємо заготовку у темне місце.

Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастися хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготівлі на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.

Інгредієнти на банку 3 л:

• помідори стиглі – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• часник, зубчики – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець запашний – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• коріандр цілий – 10 шт.;
• перець чорний горошок – 1 шт.;
• кріп парасольки – 1 пучок;
• оцет 6% – 1 ст. л.

Приготування

Приготуємо свіжі стиглі помідори. Особливо гарні у баночному посоле довгасті помідори. Їх можна укласти в банку досить щільно. Промиємо помідори гарячою водою. Ми робимо тривалий засол, такі помідори дозріють до кінця року. Якщо є бажання прискорити процес засолювання, можна проткнути кожен плід зубочисткою на глибину 2-3 см. Протикаємо томати у хвостовій частині, там, де була плодоніжка.


Приготуємо всі ці інгредієнти, необхідні для засолення помідорів. Накип'ятимо води, промиємо і ошпаримо окропом трилітрову банку.


Закладаємо помідори у банку. Добре, коли їх розміри трохи різні - так укладання буде щільніше. Я поклав один солодкий перчик та половинку пекучого перцю. Це – на любителя.


Закладаємо всі компоненти у банку. Часник можна не чистити, бажано розрізати зубчики вздовж навпіл.

До серії рецептів Пальчики оближеш на зиму відноситься стільки заготовок! Тут представлені всі літні овочі - кабачки та баклажани, помідори та огірки, болгарський та гострий перці, цибуля та часник... Для гурманів - зимові варіанти з квасолею та рисом, - дуже зручно відкрити банку, розігріти, додати м'ясного чи яєчню, та отримати повноцінний ситний обід, вечеря чи перекус!

Інгредієнти сюди годяться всі:

Огородні овочі прекрасні в будь-якому вигляді: перестиглі томати йдуть на сік і рідку складову заготовок, криві перці можна нехай у лечо, некрасивий баклажан (всі овочі прекрасні) очистити і нарізати кубиками

Магазинні овочі краще вбирати вже добре стиглі, щоб вони не займали місце у вас у будинку і не виявилися несмачними у закатках

Найсмачніші, звичайно ж, із городу або від бабусь на ринку, це оптимальний варіант якщо не за ціною, то за якістю точно.

П'ять найшвидших рецептів пальчики оближеш на зиму:

Для прикладу, стандартне овочеве асорті. Пальчики оближеш на зиму в томатному соусі готується так.

1. Овочі перебираються і добре промиваються. Видаляються пошкодження.

2. З добре стиглих соковитих помідорів готується сік (десятки способів одержання соку, тут вибирай будь-який).

3. Сік кип'ятиться, додаються нарізані овочі в порядку від найтвердішого до найніжнішого.

4. Додаються цукор, сіль, спеції, оцет та олія.

5. Заготівля розкладається по банкам, за необхідності стерилізується та закочується кришкою.

П'ять найчастіших інгредієнтів у рецептах:

Щоб пальчики оближеш перетворювалися на пальчики відкусиш, додайте спеції:

Від насіння кропу – приємний аромат

Чорний перець горошком - легку гострину

Куркума - колір, пряність та красу шкіри

Часник – без слів, самі знаєте

Ще є кмин, гвоздика, бадьян, барбарис, шафран.