Як солити грузді в розсолі в банку. Смачні рецепти, як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним та гарячим способом

Гриби грузді – найулюбленіші у грибників, які вважаються найкращими серед умовно-їстівних. Структура гриба м'ясиста, соковита. Здебільшого їх солять гарячим чи холодним способом, але є й інші методи консервування. Грибочки виходять смачними, запашними. Пропонуємо докладніше розглянути кілька покрокових рецептів, як в домашніх умовах солити грузді.

Свіжі гриби мають невелику гіркуватість, так як пориста структура вбирає в себе не тільки корисні, але і шкідливі сполуки з навколишнього середовища.

При неправильній підготовці основного інгредієнта замість смачного та ароматного соління виходить отрута.

Не можна збирати грузди, що ростуть поблизу магістральних доріг, промислових підприємств, сміттєзвалищ.
Перед солінням грузді потрібно перебрати, видалити пошкоджені та червиві місця. При пошкодженні цілісного гриба обов'язково його викинути.
Видалити лісове сміття: листя, гілочки. За потреби зачистити щіткою. Якщо бруд не відходить, викласти в емальовану ємність і залити холодною водою. Прикрити та залишити на 30-120 хвилин.

Залежно від рецептури, розрізати гриби. Можна відокремити ніжки від капелюшків. Останню частину деякі господині використовують для приготування грибної ікри.
Після того, як грузді очистили та нарізали, їх потрібно вимочити. Ігнорувати цей пункт не можна. Інакше продукт залишиться гірким, зіпсувавши таким чином смак готової страви. Нарізані грузді викласти у відповідну ємність, залити холодною водою. Поверх поставити кришку, а на неї - важкий предмет. Вимочувати 70-72 години. Не забувайте проводити заміну рідини 2-3 рази на день.
Для соління використовується посуд, виготовлений з натурального дерева, скла, або емальований. Оцинкована здатна викликати реакцію, завдяки якій «лісові дари» виявляться непридатними для харчування. Глиняну тару також не рекомендується використовувати.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Перш ніж приступити до консервування, необхідно знати, як правильно вибрати гриби:

Для засолювання використовують молоді, міцні грузді. В іншому випадку під час заготівлі капелюшок стане в'ялим, несмачним, пропаде характерний хрускіт.
Гриби мають бути чистими, не червивими.
Не варто забувати про попереднє вимочування та видалення гіркоти.
Як тільки завершився процес вимочування, гриби промивають під проточною водою кілька разів.
Викладають у друшляк або сито, щоб стекла зайва волога.

Ось і все – свіжозібрані грузді готують надалі за вибраним рецептом.

Рецепти засолювання груздів у домашніх умовах

Солити грузді в домашніх умовах можна кількома способами. Пропонуємо розглянути основні покрокові рецепти.

гарячим способом

Компоненти:

грузді свіжі – 3,8 кілограмів;
чиста вода – 4,5 літри;
сіль кам'яна – 170 г;
лаврушка – 8 листя;
перець чорний – 12 шт.;
суцвіття гвоздики – 8 штук;
часник – 12-14 штук.

Попередньо підготувати «лісові дари»: перебрати, очистити, промити та вимочити із регулярною заміною води протягом 3 днів.

Рідину поєднати з кухонною, великою сіллю, ароматними спеціями в окремій каструлі. Встановити на плиту і за середньої температури нагрівання довести до кипіння.

Гриби розрізати, змішати із розсолом. Знизити потужність варильної поверхні до мінімуму, нудити протягом 30 хвилин. Не забувайте регулярно знімати пінку з поверхні.

Прибрати грузді з плити. Часник очистити, нашаткувати скибочками. Викласти його до основної маси, перемішати.

Поставити під прес на 29-30 годин на холод.

Тим часом приступаємо до підготовки тари. Банки вимити, висушити в духовці.

Гриби закип'ятити та продовжити варіння 10-20 хвилин. У підготовлену скляну банку викласти гриби та залити розсолом.

Холодним способом

Пропонуємо розглянути простий спосіб консервування:

свіжозібрані гриби – 6 кілограмів;
сіль кам'яна – 250 грам.

Даний варіант рецепту відрізняється швидким приготуванням:

гриби обробити: перебрати, видалити сміття, гнилі місця;
вимочити 2-3 дні, промити;
у відповідну тару викласти сирі грузді. Із зазначеної кількості має вийти 5 шарів;
кожен обов'язково прокидається сіллю для консервування;
поверх розмістити прес;
готову споруду поставити у холод;
через 60 днів розфасувати по стерильним банкам.

Перед подачею гостям гриби обов'язково промивають від зайвої солі. За бажанням заправляють олією і посипають свіжою рубаною зеленню.

Білі грузді в капустяному листі

Щоб посолити білі грузді, потрібно підготувати:

гриби – 2,5 кілограми;
вода чиста – 2,5 літра;
сіль кам'яна – 150 г;
часник – 70 грам;
свіжий кріп - 50 грам;
листя смородини – 10 штук;
вишневе листя – 10-12 штук;
листя капусти – 5 шт.

Грузді перебрати, видалити сміття та гнилі місця. Промити і вимочити, відокремити ніжки від капелюшків. Для засолювання рекомендується використовувати лише капелюшки.

Промити їх під проточною водою. В емальовану ємність вилити вказану кількість рідини, додати 25 г солі. Викласти грибні капелюшки, витримати 10-11 годин. Після зміни води на чисту і продовжити вимочувати ще 5 годин.

Процідити через сито, дочекатися стікання надлишкової вологи.

Часник очистити від лушпиння, обполоснути, і кожен із зубчиків розрізати на 3 частини.

Кріп вимити, струсити від зайвої вологи і нашаткувати дрібно.

У підготовлену ємність шарами викласти гриби та інші ароматні інгредієнти за рецептурою. Кожен із шарів обов'язково потрібно рясно прокидати сіллю.

Поверх розмістити важкий вантаж. Залишити на 60 днів, попередньо виставивши їх у холод. Через зазначений час грузді можна їсти.

Солення з цибулею

Продукти:

грузді - 2,7 кілограма;
сіль - 130 грам;
вода чиста – 2,5 літра;
цибуля ріпка - 500 грам.

Гриби попередньо підготувати: перебрати, очистити, промити та вимочити.

В окрему ємність вилити вказану кількість води, засипати 50 г великої солі. Перемішувати до розчинення. Підготовлені гриби викласти, прикрити та залишити на 10 годин, добре обполоснути.

Головки цибулі очистити, промити і нашаткувати кільцями чи соломкою.

Гриби викласти у відповідну тару, додати цибулю та сіль. Розмішати, поверх поставити важкий предмет. Забрати в холод на 2 дні. Не забувайте перемішувати через кожні 10-11 годин.

Як бачите, засолити грузді нескладно. Після часу розфасувати по стерильним банкам, залити розсолом.

Солимо в гарячому розсолі

Як засолити грузді гарячим способом, було писано вище, але багато господинь люблять, щоб їх грибочки хрумтіли і чудово збереглися до самої зими:

гриби свіжозібрані – 5,4 кілограмів;
сіль кухонна -250 грам;
вода чиста – 5,4 літрів;
часник – 2-3 головки середнього розміру;
хрін (коренева частина) - 15 грам;
естрагон – за бажанням;
парасольки кропу.

Гриби перебрати, очистити від зайвого сміття. Видалити ніжку, так як для соління потрібні виключно капелюшки.

Корінь хрону і часточки часнику очистити, нашаткувати.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього у містку ємність вилити вказану кількість води, засипати сіль, додати парасольки кропу.

Опустити до нього оброблені гриби, варити 30 хвилин. Не забувайте з поверхні регулярно забирати пінку. Через вказаний час промити гриби, але розсіл не виливати. Викласти в чисту тару, перемішавши з часником та хріном. Залити гарячим розсолом, поверх поставити прес. Забрати у холод. Через 14 днів гриби використовують за призначенням.

Корейською

Компоненти:

відварені гриби – 2 кілограми;
цибуля-ріпка – 0,5 кілограма;
морква – 180 грам;
часник – 1 головка;
перець чилі – 2 штуки;
приправа для салатів по-корейськи – 15 г;
олія – 130 мілілітрів;
оцет – 100 мілілітрів;
цукровий пісок – 130 грам;
сіль велика – 20 грам.

Головки цибулі очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою. Сковороду змастити олією, розжарити та обсмажити овоч.

Моркву очистити та нарізати аналогічно. Поєднати з овочом на сковороді. У часнику видалити лушпиння, подрібнити.

Відварені гриби змішати з іншими компонентами за рецептурою. Розфасувати по стерильним банкам, прикрити. Поставити стерилізуватись протягом чверті години. Акуратно витягти і закатати. Заготівлі виходять ароматними, смачними і зберігаються в холодильнику.

Лісові хрусткі бочкові грузді

У давнину господині, для засолювання груздів та інших лісових грибів, використовували дерев'яні барила. Для того щоб відчути смак і аромат «лісових дарів», особливу увагу потрібно приділити обробці ємності.

Якщо барило нове, то достатньо вимочувати його 2-3 дні, щоб дошки встигли набрякнути.

Якщо дерев'яна тара використовувалася раніше, його потрібно вимочувати 2 тижні, регулярно проводячи заміну рідини.

Перед тим, як солити грузді, в барило необхідно залити крутий окріп, охолодити. Ці дії дозволяють правильно підготувати ємність для консервування.

Солити грузді в дерев'яних барилах можна за будь-яким вищеописаним рецептом.

Правила зберігання

Солоні грузді зберігати потрібно в холоді. Важливо, щоб у приміщення не проникали сонячні промені. Можна в холодильнику, погребі чи сухому підвалі.

Грузді здавна вважаються одними з найкращих серед умовно-їстівних грибів. Їхня назва походить від старослов'янського «груздя», що означає «купа», через властиве груздям проростання великими скупченнями на одному місці. Завдяки поживним та корисним властивостям вони користуються популярністю серед кулінарів. Найкраще солити грузді холодним способом, тому що так вони не тільки збережуть корисні речовини, але й стануть дуже соковитими та ароматними. Подібну закуску на святковому столі гості точно оцінять.

Солоні грузді мають приємну пружну текстуру, особливо гарні вони як пікантна закуска, приправлена цибулею, сметаною і зеленню (як на фото).

Особливості соління

Перед тим як солити гриби, їх потрібно добре перебрати, обрізати пошкоджені, гнили або червиві місця. Також необхідно очистити гриби від сміття, а якщо бруд не відходить, замочити їх на 1 годину в холодній воді.

Самі по собі грузді мають гіркий присмак і для того, щоб його позбутися, потрібно вимочити їх в холодній воді. Для цього помістіть гриби у відповідну ємність і залийте водою, щоб вона повністю покривала їх. Щоб грузді не спливали, притисніть їх тарілкою з невеликим вантажем зверху. Після цього потрібно залишити гриби вимочуватись на 2-3 дні, змінюючи воду 3 рази на день.

Для засолювання груздів підходить не весь посуд, а лише емальований, дерев'яний або скляний.

Рецепти соління груздів холодним способом

Пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами соління груздів і вибрати найбільш підходящий для вас.

Завдяки такому засолюванню гриби будуть дуже м'якими і смачними.

Об `єм: 5 л

Інгредієнти:

грузді білі свіжі – 5,5 кг;
сіль кам'яна – 300 г;
перець чорний запашний горошок – 2 ст. л.;
часник – 15 зубчиків.

Приготування:

Підготуйте ємність для засолювання. Це може бути дерев'яна бочка або звичайна емальована каструля. Поріжте і покладіть на дно посудини 3 зубчики часнику і 10 горошин перцю, пересипте щедрою жменею солі. Починайте викладати попередньо вимочені гриби шарами капелюшками вниз. Врахуйте, що товщина шарів повинна перевищувати 5 див. На кожен шар викладайте порізаний часник, кілька горошин перцю і пересипайте сіллю. Не шкодуйте часнику, тому що він дає грибам насичений аромат і перешкоджає появі плісняви. Після того, як всі гриби викладені, необхідно спорудити гніт. Візьміть відповідну за розміром страву, притисніть їм гриби та поставте зверху якийсь вантаж. Заберіть заготовку у прохолодне місце, де температура не перевищує 10 ℃. Після 2 місяців такого засолювання можна розпочинати дегустацію.

Докладніше про цей спосіб ви можете дізнатися з відеосюжету:

Хоча за багатьма зарубіжними класифікаціями чорний груздь відноситься до неїстівним різновидам грибів, в Росії його здавна поважають і вважають одним із кращих для засолювання. Пропонуємо один із способів, яким можна засолити ароматні та дуже смачні грузді на зиму.

Об `єм: 5 л

Інгредієнти:

грузди чорні свіжі – 5,5 кг;
сіль кам'яна – 300 г;
часник – 10-15 зубчиків;
лист виноградний – 10 шт.;
листя чорної смородини – 10 шт.;
лист вишневий – 10-15 шт.;
лист хрону – 10 шт.

Приготування:

На дно скляної банки покладіть по 1-2 листочки смородини, винограду, вишні та хрону. Зверху розмістіть гриби капелюшками нагору в один шар. 2 зубчики часнику поріжте і додайте|добавляйте| в банку, засипте весь шар сіллю|соль|. Знову прокладіть листя, часник, а потім гриби, посоліть. Дійте за такою ж схемою, доки банку не наповниться. Гриби потрібно укладати щільно. Останній шар повинен бути тільки з листя хрону, оскільки він має бактерицидні властивості. Наступний етап – встановлення гніту. Необхідно підібрати підходящий під шийку банки вантаж. Багато хто використовують банку меншого діаметра, наповнену водою. Засолені гриби потрібно поставити у прохолодне місце і за місяць можна буде зняти пробу.

Це стандартний метод засолювання груздів. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з соління таких грибів, то цей спосіб відмінно вам підійде.

Об `єм: 5 л

Інгредієнти:

грузді білі свіжі – 5,5 кг;
сіль кам'яна – 300 г;
кріп сухий – 10 парасольок;
хрін, корінь – 5 шт.;
хрін, листя – 10 шт.;
часник – 10 зубчиків;
листя чорної смородини – 10 шт.

Приготування:

Для початку гриби потрібно вимочити у холодній воді 2-3 дні, змінюючи воду 3 рази на добу. Після цього грузді позбавляємо зайвої вологи, розкладаючи їх на паперові рушники. Тепер посипаємо кожен гриб сіллю, а потім кладемо шарами в ємність для засолювання. Між шарами грибів додаємо очищені зубчики часнику та шматочки кореня хрону. Наповнивши ємність, накриваємо гриби листям хрону, а потім чистою марлею, складеною вдвічі. На завершення ставимо зверху гніт такої ваги, щоб після виділення соку грузді були повністю покриті ним. Виносимо гриби у прохолодне місце на 1 місяць. Важливо стежити, щоб гриби, які знаходяться зверху, не залишалися сухими, інакше утворюється пліснява. Після того, як вони засолилися, перекладаємо гриби в простерилізовані банки, але кришками не закручуємо, а просто щільно закриваємо. Залишаємо на зберігання у холоді. Завдяки засолюванню таким способом гриби залишаться білими та чистими.

Смачного!

Груздь здавна вважався найкращим грибом для засолювання. Далі ми розповімо, як приготувати соковиті, хрусткі грузді по-алтайськи.

Об `єм: 10 л

Інгредієнти:

грузді білі свіжі – 11 кг;
сіль кам'яна – 0,5-0,6 кг;
кріп сухий – 15-20 парасольок;
часник – 5 головок;
перець чорний запашний горошок – 5 ст. л.;
гвоздика суха - 15-20 шт.

Приготування:

Заливаємо грузді холодною водою і залишаємо на 2-3 дні вимочуватися, змінюючи воду 3 десь у день. Після цього складаємо гриби у підготовлену ємність пошарово. Кожен шар посипаємо сіллю і підготовленими прянощами до смаку. Після того, як ємність буде наповнена, верхній шар потрібно накрити чистою марлею або бавовняним рушником. Потім встановити гніт (банку з водою, камінь). Далі гриби слід забрати в холодне місце. Якщо за кілька днів гніт не покриється розсолом, потрібно збільшити вагу гніту. Приблизно через місяць ароматні гриби по-алтайськи будуть готові.

Як бачите, засолити грузді холодним способом дуже просто. А головне, завдяки такому засолюванню не губляться їх корисні властивості. Солоні грузді стануть чудовою закускою на вашому святковому столі або цінним інгредієнтом для різноманітних повсякденних страв.

Відео

З кількома рецептами холодного засолення груздів ви можете ознайомитись у наступних відеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

У цій статті ми розповімо про те, як правильно підготувати та засолити білі грузді кількома основними способами.

Соковитий, м'ясистий і апетитний груздь здавна царював у російських лісах, залучаючи грибників, що зліталися на нього, як бджоли на мед. Грибний «рейтинг» цих грибів зашкалював, а кожна поважна господиня вміла так засолити грузді, щоб вони були білими, хрусткими та ароматними. Головне - правильно солити білі грузді в домашніх умовах, щоб на зиму у вас були смачні ласощі з грибами.

З груздів виходить чудова закуска до алкогольних напоїв, їх додають у салати, пироги та окрошку; а кількість білка, що міститься в них, вдосталь насичує організм цією поживною речовиною.

Підготовка

Білі грузді - гриби примхливі, тому з їхньою підготовкою доведеться трохи повозитися. Перед варінням (для засолювання гарячим способом) грузди вимочують 1-3 години в холодній, злегка підсоленій воді. Гриби, які солитимуть холодним способом, необхідно вимочувати три доби, змінюючи воду не рідше, ніж через кожні 12 годин.

Після вимочування добре промийте грузді під проточною водою, використовуючи чисту щіточку. Тепер можна приступати і до засолювання.

Для гарячого засолювання грузді вимочують 1-3 години, для холодного – 3 доби, для «сухого» не вимочують зовсім

Рецепти

Грузді традиційно солять двома способами: гарячим та холодним. Але поширений ще й третій – «сухий». У кожного з них свої переваги та недоліки: так, якщо солити білі грузді гарячим способом, це не забере багато часу, але гриби навіть після термічної обробки залишаться твердими, а холодний спосіб забезпечить вас смачними та пружними грибами, але їх замочування займе кілька днів. Який спосіб краще – вибирайте самі. У цьому вам допоможуть фото- та відеорецепти.

Гарячий спосіб

Засолювання білих груздів у банках гарячим способом – найпростіший рецепт, що не вимагає багато часу, особливих зусиль та дорогих інгредієнтів. При такому засолюванні гриби швидко позбавляються неприємної гіркоти і зберігають свою пружну текстуру.

Кількість порцій/обсяг: 7-8 л

Інгредієнти:

грузді білі – 5 кг;
сіль кам'яна (1,5-2 ст. л. на 1 л води);
перець чорний у горошинах – 1-2 ст. л.;
перець запашний у горошинах – 10 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
гвоздика суха - 4 шт.;
кріп - за смаком;
часник – 4 зубчики;
листя чорної смородини – 4 шт.

Час варіння грибів залежить не тільки від сорту, а й від розміру та навіть умов, у яких росли гриби. Для груздів це в середньому 20 хвилин, але готовність краще визначати не за часом, а по тому моменту, коли гриби починають осідати на дно каструлі (якщо «тонуть», то готові).

Приготування:

Опустіть попередньо вимочені грузді у велику каструлю з водою, де вони повинні плавати вільно (води в каструлі має бути щонайменше вдвічі більше, ніж грибів). Велику кількість груздів бажано відварювати порційно, кілька заходів (після кожної порції воду потрібно виливати). Засипте в каструлю 1,5-2 ст. л. солі на 1 л води та залиште покипіти на середньому вогні 15-30 хвилин, щоб сіль розчинилася та добре просолила гриби. Періодично обережно перемішуйте.
Зробіть розсіл. Візьміть ще одну каструлю. На 1 л води засипте 2 ст. л. солі, додайте чорний і запашний перець, лаврове листя, гвоздику та кріп. Поставте розсіл на невеликий вогонь.
Пройшло 15-30 хвилин, всі грузді «потонули». Злийте через друшляк воду з відварених грибів, після чого перемістіть їх у каструлю з розсолом і проваріть протягом 30 хвилин.
Очистити часник. Великі зубчики можна розрізати навпіл.
Після закінчення півгодини зніміть каструлю з розсолом і груздями з плити, додайте часник, перемішайте.
Покладіть зверху грибів вимите листя смородини, накрийте каструлю невеликою кришкою і придавіть її не надто важким гнітом так, щоб гриби повністю поринули в розсіл. Поставте імпровізовану діжку у прохолодне темне місце. Вживати готові грузді можна вже за тиждень.

Смачного!

Холодний спосіб

Холодне засолювання не вимагає термічної обробки грибів, але чекати готових ласощів доведеться довго. Зате результат у вигляді прохолодних і пружних груздів, що приємно похрумтять на зубах, компенсує всі очікування!

Кількість порцій/обсяг: 7-8 л

Інгредієнти:

грузді білі – 5 кг;
сіль кам'яна – 250 г;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 5 шт.;
листя чорної смородини – 5 шт.;
перець чорний у горошинах – 1 ст. л.;
хрін, корінь – 1-2 шт.;
цукор – 1 ч. л.

Приготування:

Очистіть і промийте грузді, потім вимочуйте 3 дні, обов'язково змінюючи воду двічі на день.
Після закінчення терміну знову ретельно промийте та просоліть гриби, насипавши сіль на дно чистої емальованої ємності. Зверху солі викладіть шар вимочених груздів, покрийте їх шаром солі і повторюйте дії, доки не закінчаться гриби. На середині процесу додайте між шарами грибів трохи цукру, щоб стимулювати утворення молочнокислих бактерій.
Накрийте гриби перевернутою тарілкою і несильно придавіть її вантажем (наприклад, трилітровою банкою з водою), залиште ємність у такому вигляді на добу. Після цього грузді виділять велику кількість соку і будуть готові до наступного етапу засолювання.
Наріжте на тонкі пластинки часник та хрін. Розкладіть підготовлені гриби по банках помірно щільними шарами, прошаровуючи їх перцем, хріном, часником, а також лавровим і смородиновим листям.
Закрийте банки кришками - не герметично, щоб грузді добре засолилися і заквасилися. Поставте їх у холодильник чи льох на місяць. Температура приміщення, в якому зберігаються засолені гриби, не повинна перевищувати +5 ℃ – інакше грузді закиснуть. Якщо температура буде мінусової, гриби перемерзнуть і втратить значну частину своїх прекрасних смакових якостей. Верхні грузді не повинні стикатися з повітрям – стежте за цим і постійно підливайте розсол, інакше їх швидко покриє цвіль. Якщо всі правила засолювання будуть дотримані, через місяць у вас будуть дуже смачні білі грузді, які ви зможете використовувати як добавку до страв, і як самостійну закуску.

Смачного!

Не лінуйтеся та виконуйте додаткову «страховку» від зараження ботулізмом – пастеризацію наповнених банок (проводиться безпосередньо перед їх герметичним закупорюванням).

Сухий спосіб

Третій спосіб засолювання груздів - "сухий". Гриби не тільки не вимочують, але навіть не миють. Просто очищають від лісового сміття та землі та протирають чистою ганчірочкою.

Потім діють, як при засолюванні холодним способом: укладають у ємність шарами, пересипаючи великою сіллю (не йодованою), встановлюють гніт і тримають у прохолодному місці 25-30 днів. Грузді при цьому виділяють сік і осідають. Якщо справа відбувається там, де можна ще набрати грибів, їх можна додавати в ємність (емальовану каструлю) порціями, знову ж таки пересипаючи сіллю. А потім уже перекладати гриби у банки та ставити в холодильник.

Приготовлений «сухим» способом грузді виходять дуже смачними, хоч і гоструватими, «на любителя». Перед тим, як є, такі гриби промивають, нарізають скибочками, змішують з нарізаною цибулею та часником і приправляють олією.

Зберігайте солоні або мариновані грузді не довше року.

Відео

Пропонуємо до перегляду відеосюжет, в якому розповідається ще про один рецепт, як солити білі грузді:

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на різні теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

24.07.2019 06:47

Правильне засолювання білих груздів забезпечує можливість консервування грибів навіть у неврожайні роки. Правильно підібрати рецепт засолювання білих груздів холодним способом можна на цій сторінці. Втім, і рецепти засолювання білих груздів гарячим способом також представлені у великому різноманітті, з різними розкладками спецій та інгредієнтів.

Серед цієї пишноти можна підібрати варіанти для своєї домашньої творчості неповторних уподобань. Варто сказати про те, що засолювання білого груздя гарячим способом на зиму є найбезпечнішим у плані попередження інфекційних кишкових захворювань. Читайте про те, як правильно проводиться засолювання білих груздів гарячим способом у банки для тривалого зберігання на цій сторінці. Зібрано величезну кількість інформації про те, як зробити засолювання грибів білих груздів на зиму простим та приємним заняттям, що дозволяє заготовити корисний та смачний продукт для своєї родини.

Зазвичай у засол йдуть пластинчасті гриби, але іноді засолюють і трубчасті. Для засолювання білих груздів у домашніх умовах гриби готують так само, як і для сушіння, з тією різницею, що ретельно промивають. Щоб промиті гриби не чорніли, їх опускають у приготовану чисту підсолену воду. Білі грузді вимочують 3-5 днів. Воду для замочування трохи підсолюють, щоб гриби не закисали. Її змінюють 2-3 десь у день. Замочені гриби тримають у холодному місці. Посуд для засолювання заздалегідь обробляють: скляну та емальовану (без пошкодження емалі) прожарюють, бочки запарюють та проскоблюють, потім промивають холодною водою.

Як правильно солити білі грузді в домашніх умовах (рецепт з відео)

Існує кілька способів того, як солити білі грузді в домашніх умовах, і варто вибрати для себе найбільш підходящий метод. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збирання гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати.

Правильно підібраний рецепт того, як солити білий груздь, дозволить зберегти цей лісовий дар довше. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них. Вологи, що залишилася для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.

Перед тим як правильно солити білі грузді, потрібно знати, що при приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, за якої відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти та кухонної солі. При соленні грибів відбувається бродіння, у процесі якого цукри переходять у молочну кислоту. Остання разом із кухонною сіллю і є консервуючим засобом.

Подивіться, як солити білі грузді на відео, де детально показано весь процес.

Рецепти, як засолити білий груздь холодним способом

Перед тим як засолити білий груздь холодним способом, на дно приготовленого посуду кладуть парасольки кропу, листок і смородиновий лист хрону, укладають щільний шар грибів капелюшками вниз від 5 до 8 см, пересипають рівномірно сіллю і прянощами, потім укладають наступний шар грибів. Коли посуд заповниться, гриби покривають чистою полотняною тканиною, потім кришкою, що входить у посуд, і кладуть зверху гніт. Через кілька днів, коли гриби осядуть, у цей посуд укладають новий шар грибів, і так до її заповнення.

Для холодного засолення придатні грузді, підвантаження білі. Солити їх можна окремо, і сумішшю. Перед тим, як засолити білі грузді за рецептом холодного консервування, гриби потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб частинки сміття і бруду, що прилипли, відмокли. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від бруду, що налип, і ретельно прополоскати в чистій воді. Перед укладанням грибів на дно тари потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам кращого смаку та аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником).

Рецепт того, як далі солити білі грузді холодним способом

Продовжуємо вивчати рецепт того, як солити білі грузді холодним способом далі, після попередньої підготовки сировини. Отже, перед тим як солити білі грузді холодним способом, гриби були ретельно очищені, перебрані та промиті проточною водою. Настав час для чаклунства самого процесу засолювання.

Береться 35-50 г солі на 1 кг свіжих грибів або, за старовинними нормами, 1,5-2 ст. солі на відро грибів.
Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб захистити їх від плісняви, яка може з'явитися на поверхні розсолу.
Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою.
Для гніту найкраще брати камінь, що не розчиняється в розсолі. Не можна використовувати цеглу, вапняні та доломітові камені, металеві іржаві предмети.

Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чимось важким. Тяжкість гніту має бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не роздавити їх. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати у їжу. Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 °C, інакше вони можуть прокиснути або запліснівніти, але і не повинна опускатися нижче 0 °C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними.

Зберігати готові гриби найкраще при температурі 0–4 °C. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт. Якщо діжка не заповнена, можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.

Рецепт соління білих груздів холодним способом у домашніх умовах

Для того, щоб здійснити соління білих грибів у домашніх умовах, потрібно підготувати такі інгредієнти:

1 кг грибів
25 г насіння кропу
40 г солі

Рецепт соління білих груздів холодним способом починається з того, що гриби потрібно замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти).

У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів.

На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу.

Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу.

Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.

Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Рецепти соління білих груздів на зиму в банках.

У кожній місцевості існує свій власний рецепт соління білих груздів на зиму, деякі з них заслуговують на нашу увагу.

Холодне засолювання білих груздів по-білоруськи:перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують у холодній воді, змінюючи її кілька разів: грузді, підвантаження – 2 дні.

По-в'ятськисоління білих груздів на зиму в банках відрізняється попереднім етапом: гриби відмочують 5 днів.

По-московськи:грузді, підвантаження вимочують у трохи солонуватій воді 3 дні.

По-волзьки:гриби в жодному разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і одразу ж солять. Гіркота сама пройде.

По-орловськи:тільки не солити гриби сирими! Обов'язково спочатку відварити. Вони і духмянішими стають, і ніжнішими, і легшими для шлунка.

Як солити білі грузді гарячим способом

А тепер настав час дізнатися про те, як солити білі грузді гарячим способом, оскільки при цьому варіанті консервування значно пролонгуються терміни зберігання.

Інгредієнти:

1 кг грибів
1–2 лаврові листи
2–3 листки чорної смородини
20 г зелені кропу
10 г зелені петрушки
1–2 зубчики часнику
горошини чорного перцю до смаку
30 г солі

Для розсолу:

3 л води
150 г солі

Гриби помити в кількох водах і очистити від сміття. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити гриби в розсіл і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листком, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Як засолити білі грузді гарячим способом, щоб були хрусткі

Про те, як засолити білі грузді гарячим способом, загалом, розказано вище. А зараз поділимося секретом того, як засолити грузді так, щоб вони були білими і хрусткими і зберігалися взимку2 якомога довше.

На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Чисті та промиті гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку чи бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою із гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання. Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. Якщо розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, тобто 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від плісняви в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Рецепт соління білих груздів гарячим способом

Інгредієнти за цим рецептом соління білих груздів гарячим способом – це продукти:

1 кг груздів
5 лаврового листя
3 зубчики часнику
15 г насіння кропу
5–6 горошин чорного перцю
60 г солі

Підготовлені, вимочені та очищені грузди опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою та прибрати у холодне місце.

Як правильно засолити білі грузді на зиму.

Перед тим як засолити білий груздь на зиму за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти:

На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

А тепер про те, як правильно засолити білі грузди на зиму, для цього зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з ніжнішою м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркі гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі. Дають стекти воді та шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банки чи бочку. Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю. Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, кладуть на неї дерев'яний кружок з гнітом. За кілька днів гриби осядуть. Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, раніше посоленими в іншому невеликому посуді. Розсіл, що утворився, не виливають, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супам і соусам. Досолені таким чином гриби просолюються і стають придатними для вживання через один або два місяці.

Як засолити білі грузді в банках в домашніх умовах.

Вибрати відповідний рецепт того, як засолити білі грузді, дуже складно, оскільки у кожної сім'ї свої смакові уподобання. Перед тим як засолити білі грузді в банках, пропонуємо вам ознайомитися з найцікавішими способами приготування подібної консервації на сторінці.

Засолювання сухим способом білих груздів

Гриби підготовлені – 10 кг; сіль-500 г.

Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їхнього осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнений і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.

Солення бланшированих білих груздів

На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки) (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшировані гриби придатні для вживання.

Засолювання вимочених та відварених грибів

Багато пластинчастих грибів мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити.

Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху – вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Час вимочування від 1 до 3 діб. Воду міняють не менше одного разу на добу.

Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням.

Гриби зі стійким неприємним смаком та запахом треба виварювати. Грузді, підгрузді опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо.

Засолювання білих груздів та підвантажей по-алтайськи

Гриби – 10 кг
зелень кропу – 35 г
корінь хрону – 20 г
часник – 40 г
перець запашний – 35–40 горошин
лавровий лист – 10 листів
сіль – 400 г

Гриби сортують, очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж один раз на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають у бочку, перешаровуючи їх прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб не з'явиться розсіл, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, оскільки обсяг грибів поступово зменшується однією третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.

Білі грузді пікантні

1 кг груздів
50 г солі
лавровий лист
насіння кропу
чорний перець за смаком

Перед тим, як засолити білі грузді домашніх умов за цим рецептом, гриби замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу та перцем. Банки закрити кришкою та зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грузді пряні

1 кг груздів
50 г солі
Часник, кріп, листя смородини та вишні, лавровий лист, гвоздика, чорний перець за смаком

Грузді замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти охолоджені грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні та 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом та закрити банки кришками. Зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грузді з цибулею

1 відро груздів
400 г солі
цибуля за смаком

Грузді вимити, вимочити протягом 2 днів, щодня міняючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю та рубаною цибулею. Зверху притиснути гнітом і витримати у прохолодному місці 1,5-2 місяці.

Дрібні грузді з кропом

1 відро дрібних груздів
400 г солі
кріп за смаком

Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на ґратах. Підготовлені гриби викласти у великі банки шарами, посипаючи кропом та сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гне не класти. Витримати у прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.

Грузді з хроном

10 кг груздів
400 г солі
часник, корінь хрону, кріп, лавровий лист, запашний перець за смаком

Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати у холодній воді 2-4 дні. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хрону та кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того, як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання об'єм грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20–25 днів після закладання останньої партії.

Грузді солоні

1 кг відварених груздів
50 г солі
листя хрону
листя чорної смородини
прянощі за смаком

Очищені гриби вимочити протягом доби у підсоленій воді (30–35 г солі на 1 л води) двічі змінюючи її. Потім вимити їх у проточній воді, занурити в киплячу воду та кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям хрону та чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб за добу гриби були занурені в розсіл.

Білі грузді гарячого засолення по-орловськи

1 кг грибів
2 ст. ложки солі
5 горошин запашного перцю
7 горошин чорного перцю
червоний мелений перець
20 г кропу
2–3 листочки чорної смородини

Перед засолюванням гриби вимочити у підсоленій воді, змінюючи її кілька разів. Відварити в трохи підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям чорної смородини та стеблами кропу.

Солоні бланшировані білі грузді

10 кг грибів
400-500 г солі (2-2,5 склянки)
часник
петрушка
листя хрону
стеблинки кропу чи селери

Очищені та промиті гриби бланшувати. Для цього покласти їх у друшляк, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, не тендітними. Потім швидко охолодити, заливши холодною водою. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Перекласти в підготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи часником, петрушкою, листям хрону, кропом і селера. Через 3–4 дні бланшировані гриби просолюються та придатні до вживання. У такий спосіб добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.

Смачні та ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру чи салати. Засолювання - найефективніший спосіб приготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх якомога довше у придатному для вживання вигляді. Важливо тільки вибрати відповідний та смачний рецепт.

Особливості у приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як усі гриби, вбирають у себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватись правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. Суворо заборонено збирати ті грибочки, що ростуть біля таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики або автомобільні траси.
2. Перед тим як приступити до засолювання, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісової сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, його можна потерти м'якою щіткою або замочити на кілька годин в холодній воді. Паралельно з чищенням варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати лише верх. З ніжок виходить чудова ікра.
3. Всі грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде гіркота.Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб їх рідина покрила повністю. Коли грибочки випливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні – найоптимальніший термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати та приступати до наступних дій.
4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, який є на кухні. Дерев'яна, скляна або емальована – три ідеальні варіанти. В оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються непридатними для заготівлі на зиму.
5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркота з плодів виходила набагато швидше та у більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна та гаряча. Важливо спробувати обидва методи, щоб визначитися з найбільш відповідним.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

десять кілограмів груздів;
півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п'ятдесяти грамів на кожен новий.
3. На гриби кладуть дерев'яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли ароматнішими і смачнішими, на саме дно ємності, в якій вони маринуватимуться, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздею потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

Чорні солоні грузді в банках

два кілограми чорних грибів;
десять парасольок кропу;
сто грамів солі;
дві головки часнику;
півтора літри чистої води;
п'ятдесят мілілітрів олії.

Весь обсяг води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип'ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепту:

два кілограми білих груздів;
півтора літри води;
сімдесят грамів солі;
п'ятдесят мілілітрів олії;
три головки часнику;
насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають та очищають від залишків бруду та землі. У цей час кип'ятять воду та засипають усю сіль. Опускають усі плоди, порізані на чотири частини, кип'ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев'яну пластину, тарілку та гне на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Солоні гриби в листі капусти

Продукти для закуски:

п'ять кілограмів грибів;
п'ять літрів холодної води;
третина кілограма солі;
одна головка часнику;
сто грамів свіжого кропу;
двадцять горошин перцю;
двадцять листя смородини чи вишні;
десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду двічі. Розчинити п'ятдесят грамів солі в п'яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п'ять годин.

Просушити плоди. Порізати часник почищений на три частини. Помити, дрібно посікти кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю та часником, а також листям ягід та капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринівки на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з олією чи оцтом.

Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способу засолити гриби:

п'ять кілограм груздів;
чверть кілограма солі;
п'ять літрів води;
кілограм цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п'ятдесят грамів солі на п'ять літрів). Після цього рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочом і сіллю, зверху встановлюють важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати п'ять разів мінімум. Після розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками та прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

два кілограми основного продукту;
вісімдесят грамів солі;
два літри води;
п'ять головок часнику;
п'ять штук запашного перцю горошком;
гвоздика та лавровий лист за смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції та зелень. Рідину підігрівають на слабкому вогні до розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. У цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями та розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують у духовці або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип'ятять разом з розсолом п'ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовуючи, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам із закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання у темне та прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосіб засолювання груздів.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

кілограм грибів;
п'ятдесят грамів солі;
три зубчики часнику;
лавровий лист, свіжий хрін;
двадцять грамів насіння кропу;
літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип'ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепту:

п'ять кілограмів білих грибів;
п'ятдесят грамів солі на кожен літр;
двадцять п'ять грамів цукру на кожен літр;
п'ятнадцять грам оцту на кожний літр;
часникові головки;
спеції на смак.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної та тривалої обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою та відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль та спеції, кип'ятять протягом двадцяти хвилин.

Після цього в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для остигання. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне та темне місце для подальшого зберігання.

Цей спосіб приготування не займає багато часу. При гарячому засолюванні, на відміну від холодного, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом кількох місяців.

Гриби у солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом прийде багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

два кілограми грибочків;
сто мілілітрів олії без запаху;
кілограм стиглих томатів середнього розміру;
кілограм цибулі;
шістдесят грамів солі;
двадцять мілілітрів оцту.

Почищені та помиті гриби ріжуть шматочками вздовж та впоперек. Грузді відварюють у солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, кожен шар посипаючи сіллю. Далі очищають цибулю, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб легко зняти шкірку. Їх крупно рубають і обсмажують, доки вони не стануть м'якими.

Далі цибулю та томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після цього гасити на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після остигання їх можна прибрати у холодне темне місце.

Мариновані чорні грузді

Часто закуску, виготовлену за цим рецептом, називають "Чорний принц".

Інгредієнти для приготування:

кілограм грибів;
два літри води;
лавровий лист;
десять мілілітрів оцту;
лимонна кислота;
двадцять грамів солі;
половина коричної палички;
перець горошком.

Грузді відварюють із однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка утворюватиметься, необхідно прибирати регулярно. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають холодною проточною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет, призначені для приготування маринадного соусу, тому їх відварюють у воді. Туди відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягають корицю, а грузді кладуть у розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, застосовуючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають маринадом, що вийшов, і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання у темне та прохолодне місце до зими.

Правила зберігання груздів у банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватись, а жерстяні кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецепту приготування. Банки та кришки також повинні бути в ідеальному стані. За правильних умов зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати понад сім днів після розтину.