Із чим готувати в'єтнамські млинці. Неми зі свининою

Чудові соковиті та апетитні млинці з м'ясним фаршем у рисовому папері вперше я спробувала у В'єтнамі. Рецепт в'єтнамських млинців “нем” я трохи адаптувала згідно з перевагами моїх домочадців. В оригінальному варіанті приготування цієї страви у фарш додають рисову вермішель та гриби Шитаке. Я у фарш поклала лише моркву, спеції та цибулю. Рекомендую господиням приготувати смачні та ситні млинці з фаршем у рисовому папері та подати їх до столу з пікантним соусом, як у мене в рецепті. За традицією, постачаю кожен етап приготування страви покроково зробленими фото.

Продукти:

Фарш – 0,6 кг;

Яйце – 1 шт.;

Морква – 150 г;

Цибуля – 100 гр;

Поварена сіль -1/2 ч. л.;

Коріандр (мелений) – 1 чай. лож.;

Прованські трави – 1 чай. лож;

Соняшникова олія – 200 гр;

Рисовий папір – 20 аркушів.

Інгредієнти для пікантного соусу:

Часник – 1 головка;

Оцет – 20 мл;

Соус соєвий – 50 мл.

Як приготувати ньому - в'єтнамські млинці

Готувати починаємо з фаршу. Фарш треба брати ніжний. Можна свиняче-яловиче або куряче. Особливу ніжність і соковитість фаршу для млинців надає морква та цибуля, так що моркву намагайтеся вибрати соковиту та солодку, а цибулю краще вибрати не дуже гострих сортів. Наприклад, як у моєму рецепті – білий.

І так, цибулину нам потрібно очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Після нарізки розбираємо півкільця на окремі шматочки.

Моркву також очищаємо від шкірки і натираємо на тонкій довгій тертці.

Потім, у глибоку миску, складаємо фарш, цибулю з морквою, вбиваємо яйце, додаємо спеції, сіль.

Перемішуємо фарш для наших млинців "Нем" до однорідної консистенції.

Тепер приступимо до загортання фаршу в рисовий папір. Лист рисового паперу спочатку потрібно намочити водою за допомогою кулінарного пензлика, але можна і просто руками.

Даємо листочку відмокнути протягом 2-3 хвилин. Я мочу водою два листки рисового паперу і, поки один відмокає, в другому я вже починаю загортати фарш.

Сам процес формування в'єтнамських млинців дуже нагадує приготування наших голубців. Посередині ближче до нижнього краю аркуша рисового паперу викладаємо невелику ковбаску фаршу і далі загортаємо її конвертиком, як на фото.

Коли залишилося загорнути лише кілька млинців, то можна ставити на вогонь розігріватися сковороду з олією.

Млинці з фаршем у рисовому папері повинні бути до половини вкриті олією. Обсмажуємо їх на середньому вогні, поки рисовий папір добре не підрум'яниться.

До млинців "нем" обов'язково подається соєво-часниковий соус. Щоб його приготувати, ми очищаємо та видавлюємо через прес часник. Потім, змішуємо у скляній ємності соєвий соус, подрібнений часник та оцет.

І на цьому наш пікантний соус до млинців готовий.

Подавати смачні в'єтнамські млинці з м'ясом можна як самостійну страву з пікантним соусом, зеленню та свіжими помідорами.

Я спеціально сфотографувала млинці у розрізі і навіть на фото видно, що фарш залишився соковитим і добре засмажився.

Приємного для всіх апетиту.

Екзотика все частіше виявляється у нашому повсякденному житті, як мінімум у вигляді незвичайних ласощів. Серед таких особливу популярність придбали млинці Нем. Пікантна страва відрізняється насиченим, виразним смаком, що запам'ятовується, і чудовим ароматом. Зазвичай млинці загортаються в невеликі рулетики, які обсмажуються до апетитної скоринки з обох боків. Така в'єтнамська страва ефектно урізноманітнить повсякденний стіл, але може стати чудовим доповненням і святкового меню. Гості неодмінно оцінять нестандартну інтерпретацію звичної закуски.

Час приготування – 45 хвилин.

Кількість порцій – 4.

складові

Щоб приготувати в'єтнамські млинці Нем, потрібно підготувати такі інгредієнти:

морква – ½ шт.;
рисовий папір – 4 шт.;
зелена цибуля – ½ пучка;
свинина – 150 г;
фунчоза - 10 г;
цибуля – 1 головка;
часник – 2 зубці;
томатна паста чи кетчуп – 50 мл;
корінь імбиру та сіль – за смаком;
рослинна олія – для смаження.

Як приготувати в'єтнамські млинці Нем

Зробити самостійно в'єтнамські млинці Нем найпростіше. Головне - використовувати покроковий рецепт з фото, слідуючи йому "від" і "до".

Вирішивши поласувати екзотичною закускою Nem, спочатку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.

Далі треба зайнятися приготуванням начинки для цих пікантних рулетиків. Для цього потрібно прокрутити м'ясо з цибулею. Фарш треба перемішати.

Потім окропом треба залити фунчозу. Через 10 хвилин її потрібно віджати і нарізати ножицями на невеликі фрагменти.

Моркву потрібно нашаткувати на спеціальній тертці для корейських салатів.

Зелена цибуля миється і дрібно ріжеться.

Тепер слід перемішати фарш, фунчозу, зелену цибулю та моркву. Начинка для млинців має трохи настоятися.

Далі треба підготувати самі млинці. Беруться аркуші рисового паперу. По черзі вони опускаються на 10 секунд у гарячу воду, після чого їх слід викласти на циновку.

Зверніть увагу! Мокрі листи рисового паперу обов'язково повинні віддати зайву вологу циновці. В іншому випадку в процесі смаження утворюватиметься занадто багато бризок, але самі млинці не вийдуть хрусткими.

На листочки викладається начинка, і все загортається, як голубці.

Наступний етап приготування – обсмажування в'єтнамських млинців Нем із рисового паперу на сковороді з додаванням великої кількості олії. Перевернути їх потрібно 4 рази.

Потрібно зробити соус. Для цього томатна паста поєднується з натертим імбиром, подрібненим часником і соєвим соусом.

Ласощі можна дегустувати. Страву рекомендується перев'язати пір'ям зеленої цибулі. Ще рулетики можна присипати кунжутом і натерти як доповнення свіжу моркву.

Відео-рецепти приготування млинців

Реалізувати рецепт в'єтнамських млинців Нем нескладно, але ще простіше це зробити за допомогою роликів:

В'єтнамські хрусткі "ковбаски" - як із заморської казки

Коли на святковий стіл ставлять нім(інакше - нім)- Гірку апетитних підсмажених «ковбасок», розмови відразу замовкають. Погляди всіх спрямовані на нім. Кожен уже уявляє, як їстиме хрумку апетитну скоринку, під якою ховається не менш смачна соковита начинка з м'яса, грибів, рисової локшини… Втім, стоп! Про секрети приготування улюбленої національної в'єтнамської страви нам найкраще розповість казанська підприємниця Нгуен Тхі Чукяка робить нім з дитинства. У приготуванні такої витратної за часом страви бере участь вся її сім'я.

Для приготування нім (12 штук) потрібно:

Для начинки:

300 г свинячого фаршу
100 г деревних грибів
100 г моркви
100 г капусти кольрабі
15 г рисової локшини
15 г цибулі
2 яєчні жовтки

Для обгортки:

12 штук рисового паперу (коржики)
20 г оцту
2 яєчні білки

Для соусу:

200 г кип'яченої охолодженої води
40 г соєвого соусу
½ лимона
голівка часнику

сіль, солодка в'єтнамська сіль, перець чорний - на смак.

1. Рисову локшину попередньо замочуємо на годину в теплій воді, коли вона стане м'якшою, нарізаємо її ножицями.

Для вас, росіян, рисова локшина схожа на тонку волосінь, прозору мотузку, щось неїстівне, — ніби читає мої думки в'єтнамка. — Але ж варто тільки таку локшину зварити, як усі просять добавки. А при приготуванні нім локшину треба різати якомога дрібніше, інакше вона прорве рисову плівку та смакові якості нім будуть порушені.

2. Сухі деревні гриби попередньо замочуємо у холодній воді на 30 хвилин, потім нарізаємо дрібною соломкою.

Деревні гриби ростуть у нас у В'єтнамі на мертвих, сухих деревах, — пояснює Чук, показуючи гриби, схожі на наші опеньки, що переросли. — Гриби збирають, сушать, потім продають. Тепер їх можна придбати навіть у магазинах Казані.

3. Свинину ріжемо шматочками та пропускаємо через м'ясорубку, додаємо перець, сіль та солодку в'єтнамську сіль.

М'ясо краще брати з жиром, то вийде смачніше, — уточнює господиня. — Нем готуємо тільки зі свинини, хоча у нас у в'єтнамській кухні популярна і буйволятина, і собачатина. Але ж їх треба вміти готувати! Буває, що туристів, які приїхали до нашої країни, пригощають м'ясними стравами, а потім повідомляють, що вони, наприклад, були із собачатини. Так от майже всі європейці зізнаються, що м'ясо їм дуже сподобалося, але через забобони вони ніколи б його не спробували.

4. Чистимо капусту кольрабі та моркву, трьом їх на великій тертці. Потім дрібно ріжемо очищену цибулю і зелену цибулю. Підготовлені інгредієнти додаємо до м'ясного фаршу.

Капусту кольрабі дуже люблять у нас у В'єтнамі, — каже Чук, показуючи великий плід світло-зеленого кольору.
- На смак вона нагадує російську ріпу, - уточнює донька Леанна. — У В'єтнамі взагалі багато незвичайних, екзотичних плодів. Капуста кольрабі – одна з таких.

5. Також додаємо у фарш дрібно нарізані деревні гриби та рисову локшину, все ретельно перемішуємо. Для зв'язування всієї начинки кладемо яєчні жовтки.

Ой, рисова локшина довга, доведеться її вкоротити, — журиться Чук і, взявши ножиці, усуває неполадки. — Та й багато ми цієї локшини поклали, треба трохи прибрати. Головне в приготуванні нім — дотримуватись пропорцій усіх інгредієнтів. Інакше несмачно вийде.

6. З приготовленої начинки робимо ковбаски (20-30 г), загортаємо їх у рисовий папір, попередньо просочений спочатку водою з оцтом, потім яєчним білком. Подібним чином у нас роблять голубці чи фаршировані млинці.

Рисовий папір (плівку) зараз можна купити й у ваших супермаркетах, - просвітлює в'єтнамка. — Але щоб папір добре тримав начинку, потрібно правильно приготувати розчин: на склянку води — одну ложку оцту. Коли плівка зсередини просочиться цим розчином, треба відразу змастити її білком.

7. Розігріваємо соняшникову олію та обсмажуємо в ній приготовлені ковбаски до отримання золотистої скоринки.

Нем треба постійно перевертати, інакше згорять! - серйозно каже Чук. — Кожна ковбаска обсмажується приблизно 10 хвилин, потім викладається на серветку для того, щоб виплив зайвий жир. Потім нім знову обсмажують на іншій, заново підігрітій олії. У цьому випадку скоринка виходить тоншою, хрумкою.

8. Готуємо соус для нім. У склянку кип'яченої води додаємо віджатий часник, свіжий сік лимона, соєвий соус, дрібно нарізану моркву і капусту кольрабі, сіль, цукор.

Соус ми подаємо окремо для кожного, щоб у нього можна було намочувати нім, — уточнює Чук. - Взагалі кухня В'єтнаму дуже самобутня. У традиційних в'єтнамських рецептах використовується і риба, але частіше курка та свинина. На гарнір подаються рис, овочі та локшина. Улюблені м'ясні страви у В'єтнамі це "нем зан" або "нем сайгон" (на півночі) та "тя зо" (на півдні). Смачного!

Наїля БІЛАЛОВА
Фото Олександр РУМ'ЯНЦІВ

В'єтнамські…

Однак масляна! Надійшло мені замовлення на одну смачну хрень – в'єтнамські млинці «нем». У кроковій доступності від будинку автентичний в'єтовський шинок, там їх готують супер. Я, правда, не куштував, бо не ходжу туди - горілка там дорога. А в мене вдома завжди дешева та смачна. Мені, загалом і взагалі, що готувати, головне щоб смачно і щоб закуска ...

З розрахунку на трек їдців беремо: небагато свинячого фаршу, шиїтаки, паростки квасолі, перець, рисові макарони, цукор, рисовий папір, рибний соус, пів-лимона, цибулю, чилі, часник, імбир, морква, аджика домашня, цибуля зелена, кинзу:

Готування нескладне, але нудне. Головне – не заплутатися. Макарони готуємо за інструкцією до стану "аль денте". Промиваємо. Гриби замочуємо. У сковорідку жбурляємо чилі, часник та імбир, як запахне – кладемо цибулю, підрум'янюємо і додаємо фарш:

Висипаємо в сковорідку ложку цукру, приправляємо рибним соусом і знімаємо. Перекладаємо в миску. На цьому попередню термічну обробку закінчено. Морквину подрібнюємо за допомогою девайсу з першої фотки:

Змішуємо в мисці з фаршем та макаронами:

Паростки та зелень миємо та просушуємо на серветках:

Забув перерахувати: звичайні дрібні морожені креветкиочищаємо від шкаралупи:

Рубаємо зелень, чилі, паростки, імбир та часник:

І розуміємо, що трохи обдурилися - довгі макарони не розмішаєш. На допомогу приходить кмітливість, ріжемо кухонними ножицями макарони прямо в мисці на двосантиметрові шматки.

Додаємо різані шиїтаки, перемішуємо та відставляємо:

Робимо макалово: чилі, часник, цукор, сік лимона, рибний та трохи води. Просто використовуємо домашню аджику (склад: чилі, часник, цукор, сіль, кінза, оцет)

Підготовляємо робоче місце. Тарілка з водою щоб макати аркуш паперу, рушник щоб промочувати та дошка на якій збирати:

Готуємо перший млинець, чиста перевірити:

Спробувавши, виправляємо косяки: трохи присолюємо рибним, лист замочуємо трохи довше, піднімаємо температуру олії при жарінні і зменшуємо кількість начинки. І погнали:

Вживаємо з соусом, якщо не вистачає солі в організмі - поливаємо соєвим:

Ну, а вина та горілки завжди в організмі не вистачає.

Підсумую результат - смачно капець, але наступного разу тільки керуватиму процесом. Цей тонкий рисовий папір зручніше жіночими руками крутити.

З Масляною!
ТОН.