Як приготувати квашену капусту. Приготування хрусткої капусти на зиму

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв з цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує хороша господиня їхнього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарунком йому.

Отже, сьогодні квасім капусту різними способами та варіантами, а який мій коханий напишу у тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих - кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніж з довгим лезом і звичайна ручна. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3-літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім уже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
Сіль помелу великого, не йодована.
Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

капустяний виделок на півтора-два кг;
морква грам на двісті одна,
сіль дві столові ложки без верху,
цукор половина столової ложки.

Приготування:

Трьом у тазик морква на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься за кімнатної температури на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

невелика виделка кілограма на півтора.
морквина одна, середня,
солі столова ложка,
100гр рослинної олії,
ложка столова оцтової кислоти,
цукор 4 столові ложки,
перець-горошок чорний 5шт,
лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою і перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсолі і відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування буде потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капустка виходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостях заготовок, потрібна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо немає, то тільки в холодильник пару банок.

морква, терта на великій терці відро,
10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
сіль,
трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої води та підливаю туди, звідки вода трішки випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Цибуля і олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столом зі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її в першу чергу!

три качана по два кг або два по три кг,
кілограм крупно натертої моркви,
сіль склянку трохи більше половини склянки,
яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистим капустяним листям і поставити під гніть. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

капусти виделок трохи більше двох кілограм,
морквина середня одна,
півсклянки журавлини, бажано твердої,
цукор 2 стол ложки,
сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
Залити доверху соком, що виділився.
Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
хороший корінець селери, потертий на тертці,
перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
сіль двісті ложки,
вода 1 літр,
оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, які бажають схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразкам з підвищеною кислотністю, нирковим залозам і гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки і підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Для домашньої консервації важливо, щоб закочені в банки продукти зберігали стан, близький до свіжого – це вміння називають найвищим пілотажем. Хрумка квашена капуста є найкращим маркером професійного рівня кухаря: при видимій легкості роботи це завдання має безліч підводних каменів. Як робити квашення правильно?

Як зробити квашену капусту

Цей корисний овоч - криниця мікроелементів і вітамінів, особливо пектину з аскорбіновою кислотою. Всі рецепти квашеної капусти виглядають приблизно однаково, якщо говорити про алгоритм роботи. Спочатку проводяться очищення і шаткування продуктів, після них роблять звичайний розсіл, і заготівля наполягається. Як довго відбуватиметься процес бродіння, залежить від його каталізатора. Зробити квашену капусту смачною та хрумкою можна як за пару годин, так і за тиждень. Ціна ідеальної страви – знання базових правил та пару годинників на кухні:

Згідно з радянським ГОСТом на квашення використовують качани вагою від 700 г.
Обов'язково знімати пінку, яка виділятиметься зверху, інакше відбудеться самознищення вітамінів.
Не зловживати сіллю – її беруть менше, ніж за класичної засолки, т.к. вона стопорить вироблення молочної кислоти. Не забудьте перемішати її зі спеціями, а не класти окремо.
Протягом перших днів із заготівлі виходитимуть гази, тому потрібно щодня протикати її довгою лучинкою, інакше ви заквасіте хрумкий, але гіркий продукт.

Закваска капусти в домашніх умовах

Велика кількість рецептів цього традиційного зимового частування для святкового столу можна поділити за методами роботи та складом на кілька груп. Якщо говорити про посуд, у якому відбувається закваска капусти в домашніх умовах, то це:

дерев'яні бочки/кадки – ідеально, але не завжди можна здійснити для міського жителя;
скляні банки, краще невеликі;
емальоване відро/таз.

Заквасити цей продукт можна декількома способами, що відрізняються хімічним складом рідини:

у своєму соку, тобто. вода і трохи прянощів.
з додаванням солі – так капуста буде хрумкою;
з використанням оцту.

Якщо говорити про хрустку капусту, то заквасити її для отримання такого результату можна:

качанами (у діжці і якщо вони не великі);
четвертинками видел (для величезних екземплярів від 1 кг і більше вагою);
соломкою (не завжди овоч залишається щільним);
рубаними шматочками (квадратична форма, розмір до 12 мм).

Як правильно заквасити капусту

Крім вже перерахованих базових моментів труднощі господарок, які вирішили спробувати вперше освоїти квашення білокачанної капусти, викликає вибір додаткових компонентів. За старим ГОСТом тут обов'язково були присутні морква (100 г на кожен кілограм основного продукту), насіння кмину, кислі яблука (ідеальна антонівка), свіжа брусниця, журавлина та лавровий лист. Правильно заквасити капусту, яка залишиться хрумкою, можна навіть без солі.

Інгредієнти:

виделки капустяні – 5 кг;
морква – 0,5 кг;
кмин - 1 ст. л.;
листя лаврове – 3 шт.;
яблука зелені дрібні – 2 шт.;
по жмені брусниці та журавлини.

Спосіб приготування:

Верхні листи з вилків зняти, качан вирізати, решту розрубати на четвертинки
Моркву натерти соломкою.
Переминати обидва овочі кілька хвилин руками – від цього повинен утворитися сік.
Помити і розрізати на кілька часточок яблуко, укласти, чергуючи із щільними шарами капустяно-морквяної суміші, в діжку.
Додати спеції, ягоди. Залити гарячою водою, покласти вантаж – кількість рідини розраховується так, щоб повністю покрити квашені овочі.
За процесом потрібно стежити та робити щоденні проколи. Перші 5 днів, поки активно працюють бактерії, капуста стоїть у теплі, після закінчення бродіння йде в холод на 2 тижні. Готовність визначається кольором соку, що виступив – він стає прозорим. Після цього можна розкладати хрустку капусту по невеликих ємностях.

Як заквасити капусту, щоб була хрумка

Навіть при дотриманні всіх рекомендацій, які описувалися вище, можна згаяти якісь нюанси і отримати не зовсім той результат, що очікується. Професіонали готові дати кілька порад, як заквасити капусту, щоб була хрумка, не втратила вітаміни:

Беріть нейодовану сіль – м'які капустяні шматочки та слизовий розсіл походять переважно від йоду.
Якщо ви додали велику кількість цукру, думати про те, як зробити квашену хрустку капусту, немає сенсу - він її розм'якшить.
Бажано використовувати сорти середнього терміну дозрівання та пізні – вони щільніші.
Якщо вас цікавить, як зробити квашену капусту, хрумку, ніколи не використовуйте підморожені вилки.

Закваска капусти у банку

Більшість господарок не мають можливості взяти дерев'яну діжку і пробувати заквасити капусту в ній, тому вони шукають доступну альтернативу, яка не позначиться на смаку та якості страви. Можна на заміну брати емальований таз, але зручніший варіант - закваска капусти в банку. Для цього качани обов'язково шаткують, зберігаючи ширину соломки в 3 мм. Процес роботи виглядає так само, як описаний вище в діжці, але є кілька нюансів:

Помістити гніт у такий посуд складно, якщо це не невеликий гранітний камінь, який підходитиме розмірами до ширини горла. Є альтернатива - наповніть водою звичайний пакет приблизно на половину обсягу, виженіть повітря, міцно зав'яжіть. Вантаж давитиме на капустяну масу і допомагатиме бродінню.
Можна додати сіль, але її граничне утримання в розсолі - 20 г на 1 л води.
Шинковка здійснюється поперек (!) Прожилок, при цьому ширина соломки стандартизована і коливається від 2-х до 4-х мм.
Заповнювати капустяну масу потрібно так, щоб над краєм банки утворилася висока гірка. Щодня на неї тиснуть, ущільнюючи заготовку, і вона осідатиме. Тару з квашенням при цьому потрібно поставити в таз, щоб туди стікав сік.

Як правильно заквасити капусту на зиму

Тим, хто готує таку страву для зберігання, потрібно враховувати ще кілька тонкощів, пов'язаних із продовженням терміну бродіння:

Вибирати для закваски "про запас" потрібно тільки щільні качани.
Термін перебування посуду із квашеним продуктом у теплі скорочують до 3-х діб.
Пізні сорти на зиму повинні готуватися із цукром (20 г на літрову банку).
Знати, як заквасити хрустку капусту, мало, якщо не розуміти, як її зберігати: температура повітря повинна лежати в межах від -2 до 0 градусів, а місце – бути темним.
Не намагайтеся заквасити капусту з цибулею - вона не проживе й місяця.
Якщо ви вирішили правильно заквасити капусту на зиму, перші дні вона повинна перебувати в приміщенні з температурою 18 градусів, і тільки на третій вирушити в холод.
Перед тим, як закрити та прибрати квашену капусту, натягніть над горлом банки марлю, просочену спиртом.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах

Якщо ви не плануєте зберігати цю заготівлю всю зиму, а маєте намір виставити на стіл найближчими днями, потрібно вміти швидко заквасити капусту в домашніх умовах. Така страва має більше шансів залишитися хрустким, оскільки процес бродіння короткий, хоча й тут можна припуститися помилки. З тієї кількості продуктів, що наведено в даному рецепті, вийде приблизно літрова банка квашеної капусти: для разової подачі закуски та зберігання ще на кілька днів.

Інгредієнти:

качан капустяний - 550 г;
морквина – 250 г;
насіння кмину – 1 ч. л.;
горошки чорного перцю – 5 шт.;
окріп – 350 мл;
цукор - 1/2 ч. л.;
сіль – 2/3 ст. л.;
оцет 6% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розчинити сіль із цукром у окропі, влити оцет. Перемішувати, доки гранули сипких продуктів не розійдуться.
Нашаткувати однаково капусту і моркву: соломка повинна вийти тонкою і короткою.
Заповнити капустяно-морквяною масою обрану тару. Добре утрамбувати дерев'яним маточкою
Акуратно влити розсіл - не робіть це занадто швидко, інакше він довго проникатиме на нижні шари.
Проткнути ножем або ложкою готовий до квашення продукт двічі, дістаючи до денця. Закоркувати кришкою або затягнути надійно харчовою плівкою. Через добу хрумку капусту можна пробувати.

Відео

Вперше хрустка квашена капуста в банку була зроблена з метою економії сімейного бюджету. Скільки разів, проходячи по ринку, я дивувалася цінами на соління-маринади: ну дивно ж, чому так дорожчають овочі, перетворюючись зі свіжих на солоні? Свіжа капуста восени коштує копійки, а квашена вже набагато дорожча. У черговий похід ринку знову уразившись цінами, вирішила, що час переходити на власні соління. І тепер усю зиму у мене є квашена капуста у банку, рецепт класичний вибрала, перевірений. Спеціально зробила покрокові фото, щоб показати, як усе просто готується.

На мій подив виявилося, що приготування квашеної капусти – це дуже просто. Тепер на ринку я її не купую, роблю лише свою. Виходить саме така, як ми любимо: кисленька, соковита, в ній немає ні перцю, ні лаври, і що найважливіше – не треба доливати воду. При квашенні утворюється багато розсолу, який сам по собі смачний і корисний, а ще його можна використовувати, коли варите кислі щі та супи.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста – 2 кг;
морква – 2 шт (велика);
сіль кухонна – 5 ч. л. з невисокою гіркою;
Крім цього знадобиться 3-літрова банка та товкушка.

Як заквасити капусту в банку

Морквину вибираю обов'язково яскраву, соковиту та солодку. Чищу її і тру на великій тертці. Колись мене навчили, як її обирати. Потрібно дивитися не тільки щоб був закруглений носик у моркви, а ще й на верхівку, де росло бадилля. Якщо на великому круглому п'ятачку залишилися сліди від бадилля, то така морква може бути кормових сортів, як правило, вона несолодка. Але, звісно, бувають винятки. Якщо бадилля у моркви росло з серединки, і п'ятачок маленький, майже непомітний, то це морква столових сортів, вона підходить і для соління, і в свіжі салати, і в супи-борщі.

Для квашення потрібна капуста тільки зимових та осінніх сортів, вона буде соковитою, хрумкою. Качан має бути щільним, тугим, і за вагою бути важчим, ніж здається. Шинкувати зручніше на великій обробній дошці, розрізавши качан на кілька частин (або використовувати шатківницю) і після нарізки зважити. У рецепті кількість солі дано із розрахунку на 2 кг. нашаткованої капусти. Качан я не викидаю, вони нам ще знадобляться.

Змішую капусту з тертою морквою. Не мну і не перетираю, а лише перемішую.

Додаю велику кухонну сіль, обов'язково нейодовану. Така сіль продається у прямокутних пачках або пакетах блакитного кольору. Якщо важко з вибором, запитайте у продавця в магазині кухонну або кам'яну сіль.

Перетираю капусту з сіллю руками, але без фанатизму вона повинна залишатися щільною і хрусткою.

Заповнюю банку на третину. Товкушкою або кулаком сильно придавлюю її, поки не з'явиться сік. Кладу наступну порцію і знову притискаю. Наповнювати ємність потрібно не відразу до верху, а поступово дуже щільно, не залишаючи порожнеч. Коли вся капуста буде утрамбована і банка заповниться по плічка, кладу зверху шматочки качан, проштовхуючи їх у банку і теж щільно утрамбовую. Накриваю нещільно кришкою або прикриваю шийку рушником, ставлю в глибоку тарілку і залишаю на кухні на 2-3 дні.

Через добу капуста повністю покрита розсолом і вже з'явиться характерний кислуватий запах бродіння, а ще через добу на поверхні буде помітна піна. З цього моменту обов'язково потрібно випускати гази, проколюючи дерев'яною паличкою вміст банки хоча б до середини, але краще до денця. Повторювати кілька разів на день, інакше капуста гірчитиме і вийде сухий через те, що розсіл при бродінні не залишиться в банку, а переллється через край.

В принципі, на другий день вже можна пробувати (якщо любите малосольну), або витримати ще пару днів і потім прибрати в холодильник, закривши поліетиленовою кришкою. У прохолодному місці капуста продовжить набирати смак, і з кожним днем ставатиме все смачніше і смачніше. Замість банки капусту можна квасити в невисокій емальованій каструлі, накривши перевернутою тарілкою та встановивши зверху вантаж (банку з водою). Зберігається квашена капуста в банку за невисокої температури досить довго, але в нас за тиждень і навіть раніше закінчується. Щоб завжди був запас, я роблю відразу пару банок і поповнюю його за необхідності.

Поради щодо приготування квашеної капусти за класичним рецептом

Кажуть, що всі соління-маринади з овочів жіночого роду (капуста, морква, буряк) треба робити у «жіночі» дні. Це середа, п'ятниця та субота. Але зі свого досвіду можу сказати, що якщо ви купили капусту потрібного сорту і все зробили правильно, то немає жодної різниці, коли ви її заквасили. Дотримуватися народних повір'їв чи ні – справа особиста, можна просто прийняти поради наших бабусь до уваги.

Найголовніше – правильно вибрати капусту. На дотик щільна, важка за вагою, ні в якому разі не рихла. Білого або білувато-кремового кольору. Верхнє листя може бути зеленим, але сам качан білий. Сорти зимові або осінньо-зимові, літня та ранньо-осіння не підходять, така капуста при квашенні розм'якшиться.

Сіль використовують кам'яну (кухонну) не йодовану. Жодна інша для закваски капусти не підходить. Можете додати трохи більше, ніж у рецепті, орієнтуйтеся на свій смак. Після того, як перемішаєте овочі та сіль, спробуйте – капуста повинна здатися вам трохи пересоленою.

Зазвичай при квашенні використовують мінімум спецій - тільки велику кухонну сіль, зрідка додаючи трохи цукру, щоб прискорити процес бродіння. Якщо любите більш насичений смак та аромат квашеної капусти, додайте кмин, лавровий лист, горошини чорного чи запашного перцю, аніс, фенхель. Є навіть рецепти з додаванням гвоздики, але це дуже любителя. Тільки не додавайте все відразу, надлишок спецій зіпсує смак солінь.

Ось і всі таємниці. Нехай у вас вийде смачна хрумка квашена капуста в банку, класичний рецепт запишіть і готуйте на здоров'я! Вдалого засолювання та приємного апетиту!

Настав час діставати обробні дошки, шатківниці, гострі кухонні ножі. Потрібно заготовляти капусту про запас, щоб узимку страви з капусти урізноманітнили наш стіл і радували домашніх.
Капуста квашена - відверто російська закуска. І вона може бути використана як повністю самостійна страва, так і виступати в якості інших смакових страв. Наприклад, начинок для пиріжків і пирожків, салатів або гарячих борщів. Відмінність від інших стилів, капуста, при більш тривалому її квашенні зовні не потребує приготування paccolcpocpocnct. Кока, при цьому, виділяється, досить багато, a caxap, який міститься в капусті, сприяє абсолютно природній реакції бродіння.

Однак якщо вам потрібна квашена капуста швидкого приготування, то процес бродіння можна прискорити. При допомозі записане приготованого маринаду: додати до порізаної капусті caxapний роттвор. Капуста, заквашена за цим рецептом буде готова буквально через 2-3 суток, а на смак вона виходить смаковою, хрусткою.

Капуста квашена швидкого приготування. Рецепт капусти за 2 дні у 3 літровій банці

Дуже швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Не треба ні барила, ні гніту, ні наполягання продукту довгий час. Максимальний час для закваски капусти за цим рецептом – 2 дні. А за великим рахунком, капусту можна їсти вже наступного дня.

Склад:
Вода - 1 л
Сіль харчова - 2 ст. л.
Капуста білокачанна - 2 кг
Морква - 200 гр

Приготування:

Воду кип'ятимо, кидаємо в неї сіль, остуджуємо до кімнатної температури. Пропорція сіль/вода - 2 ст. л./1 літр.

Капусту і моркву шаткуємо. На кожний кілограм капусти беремо 100 гр моркви. Т. е. на середній виделок капусти - 2 морквини.

Нашаткували — починаємо укладати капусту в банку. Кладемо і приминаємо довгою товкачем, утрамбовуємо. Чим більше в банку капусти, тим більше доведеться її м'яти, штовхати. Бажано, щоб простору між шарами не було.

Коли банку заповниться аж до шийки, наллємо в неї соляний розчин, приготовлений заздалегідь і охолоджений.

Льємо поступово, даючи повітря виходити з капустяної маси в банку.

Налили — і трохи поберемо вміст. Буде видно, як воно пузириться біля горловини. Це нормально.
У такому вигляді ставимо куди-небудь на кухні. У приміщенні має бути тепло, але не спекотно. Під банку краще помістити якусь миску, тому що капуста блукатиме і сік може витікати через край.

Періодично капусту треба протикати чимось на зразок довгого ножа або спиці, щоб продукти бродіння видалялися з капусти по всьому об'єму банки. Зверху також мені, намагаючись продавити капусту, від цього теж виходитимуть гази.

Вже через добу капуста виглядатиме так, ніби бродить уже три дні (якщо при звичайному способі, з гнітом робити). А через 2 дні її можна їсти як квашену, розкладати у банки та прибирати в холодильник.
Дуже швидкий спосіб закваски капусти.
Підводне каміння: не переборщити з сіллю, інакше капуста не блукатиме, а просто кисне і псуватиметься. Мало солі теж погано, смак буде не той. Найкраща пропорція - 2 столові ложки з гіркою на 1 л води.
Очевидні плюси: не треба возитися з діжками та камінням-гнітом, можна готувати цю капусту в міру того, як вона закінчується. З'їли – знову зробили. Смачного!

Капуста квашена швидкого приготування у банку за добу

Більшість господарок вибирають такий спосіб закваски лише за його швидкість і простоту в приготуванні.
Склад:
Капуста білокачанна – 2 кг
Морква – 2 шт.
Сіль великого помелу – 2 ст. л.
Лавровий лист
Перець горошком
Вода – 1 склянка
Олія - 0,5 л
Оцет – 250 гр
Цукор – 100 гр

Приготування:

Поріжте капусту та натріть моркву на великій тертці. Змішайте їх разом і розітріть із сіллю - ця процедура виділить капустяний сік.

Для розсолу: у воді розчинити цукор, спеції, олію та оцет. Суміш прокип'ятити.

Залити отриманою сумішшю капусту і постаратися спресувати її і накрити чимось важким. За добу смачна квашена капуста готова. Після того, як закуска буде готова, перекладіть її в більш зручну ємність - банку, яку потім поставте в холодильник для зберігання.

Їжте на здоров "я! Смачного!

На замітку
Не тільки в квашеній капусті багато цінних та корисних речовин, а й у її розсолі. За багатьох відхилень або захворювань лікарі рекомендують вживати саме розсіл квашеної капусти.

Квашена капуста швидкого приготування. Рецепт квашеної капусти 3-х днів

Склад:
Капуста - 1 качан
Морква – 1 шт.
Вода - 1 л
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 1 ст. ложка

Як приготувати капусту триденьку:

Капусту рубати або шаткувати.

Моркву очистити, вимити, натерти на тертці.

Всипати моркву до капусти.

Трохи прим'яти, перемішуючи з тертою на терці морквою, без солі.

Щільно покласти в трилітрову банку.

Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити воду, додати сіль|соль|.

Всипати цукор. Перемішати.

Капусту залити гарячим розсолом. Прикривши банку, поставити в миску, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Капусту періодично протикати загостреною паличкою для видалення газу.
Через 3 дні капуста триденки буде готова. Зберігати капусту триденки в холодному місці.

Смачного!

Як квасити капусту швидкого приготування з морквою та яблуками на зиму

Склад:
Капуста (бажано білокачанна) – 2 кг
Морква (бажано солодких сортів) – 200 гр
Яблука (будь-якого сорту) – 200 гр
Сіль - 2 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.

Як солити капусту швидкого приготування в банці без оцту:

Для початку нам потрібно усі овочі вимити під проточною водою.
Потім, у капусти ми видаляємо верхні зелені листи і розрізаємо качан навпіл (великий качан на 4 частини). Тепер її необхідно нашаткувати за допомогою спеціальної шатківниці або гострого ножа тоненькими довгими смужками однакової ширини.

Потім очищаємо моркву від шкірки і натираємо її на великій тертці.
У яблук теж потрібно очистити шкірку, видалити серединки, а потім, нарізати їх на невеликі часточки. Якого розміру мають бути складові рецепта, добре видно на фото.
Тепер необхідно капусту перемішати із сіллю та цукровим піском.

Далі, нам потрібно капусту тиснути руками на зразок замішування тіста, поки не виділиться капустяний сік.
Потім, змішуємо з перетертою капустою натерту моркву та яблучні часточки. І перекладаємо нашу заготівлю до банку для квашення.

Зверніть увагу, капуста має заповнювати посуд не повністю. Це потрібно для того, щоб при бродінні сік, що утворився, не виливався з банки.
Залишаємо капусту для бродіння на 48 годин у теплі. Коли капуста прокваситься, її потрібно буде прибрати у холодне місце.

Подавати таку апетитну, хрумку капусту швидкого приготування краще з дрібно нарізаною цибулькою і ароматною олією. Смачного!

Капуста квашена для швидкого приготування в домашніх умовах. Рецепт дуже смачної хрумкої та соковитої капусти на зиму

Ідеальна квашена капуста для всієї вашої родини! Дуже смачний та швидкий рецепт!

Смачного!

Простий рецепт швидкого квашення смачної капусти з буряком на зиму

Ця страва легка у приготуванні і не потребує великих витрат. І що дуже важливо – це корисна страва. Квашення відбувається природним способом без додавання оцту.

Склад:
Капуста білокачанна-1 кг
Морквина-300 гр
Буряк-300 гр
Селера-300 гр
Сіль-2 ст. л.
Цукор-1 ст. л.
Лист лавровий
Запашний перець

Як зробити квашену капусту з овочами:

Готувати заготовку почнемо з того, що головку капусти очищаємо від пошкодженого листя, обмиваємо в проточній воді і шаткуємо.

Моркву, буряк та корінь селери чистимо, споліскуємо і трьом на великій тертці.

Змішуємо всі овочі.

Розсіл краще приготувати заздалегідь. Сіль, цукор заливаємо гарячою водою. Додаємо до смаку лавровий лист і запашний перець, доводимо до кипіння. Даємо охолонути до температури приблизно 18-25 градусів.

Заливаємо підготовлені овочі так, щоб розсіл покрив їх повністю. Витримуємо овочі дві доби за кімнатної температури. Перемішуємо один, два рази на день для виходу газів, що скупчилися.

Зберігається така квашена капуста з овочами найкраще на холоді. Її можна використовувати як закуску, а так само, як заправку для борщів та салатів, вінегретів. Смачного!
Ця кількість продуктів у рецепті не вимагає строгого дотримання, можна змінювати співвідношення продуктів. За бажанням, до зазначених продуктів можна додати калину, кислі сорти яблук, журавлину чи брусницю. Експериментуйте і ваша квашена капуста з овочами вийде набагато смачніше.

Капуста квашена швидкого приготування. Простий рецепт квашення капусти в банку без оцту

Склад:
Капуста білокачанна - велика виделка
Морква - 2 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор-пісок - 1 ст. л.

Приготування:

Рецепт дуже простий. Беремо цілу велику щільну капусту та 2 морквини.

Капусту нарізаємо і морквину натираємо на тертці та перемішуємо їх. Додаємо лавровий лист та перець горошком.
І ретельно вкладаємо у банку. Окремо в літрову банку наливаємо теплу кип'ячену воду, в ній розчиняємо по 1 столовій ложці цукру та солі. Воду наливаємо у банку. Не завжди міститься літр, найчастіше третина літра.

Ставимо банку в миску, тому що при бродінні вода вибігає з банки. Протикаємо один, два рази на день ножем або паличкою для виходу газів, що скупчилися. Капуста зазвичай готова через 2 дні, але буває і більше потрібно пробувати.

При подачі на стіл прикрасьте журавлиною. Смачного!

Капуста квашена з журавлиною в банці швидкого приготування

Склад на одну барило:
10 кг капусти
200 грам журавлини
трохи кропу
1 склянка солі дрібної

Приготування:
Раніше квасили капусту в барилах. Для їжі, квашену капусту швидкого приготування готуємо в банках за таким самим рецептом як і для барила і продукти беремо в тих же пропорціях. Для цього рецепта в банці з покроково зробленим фото посолимо лише один качан капусти, сіль і журавлину беремо в пропорції від ваги капусти.

Приготування квашеної капусти з журавлиною починаємо з того, що прибираємо сухе верхнє листя, розрізаємо качан навпіл, видаляємо качан і нарізаємо капусту дрібною соломкою.

Кладемо шатковану капусту в пластикову ємність і додаємо сіль і перемішуємо.

Ретельно руками наминаємо капусту, щоб вона дала сік. Потім щільно трамбуємо в мисці і залишаємо на годину. Потім все повторюємо: менім, трамбуємо, залишаємо постояти ще годину.

Додаємо кріп вже в капусту, що дала сік. Перемішуємо, зайвий сік зливаємо. Іноді соку буває багато, але повністю зливати сік не можна - капуста буде суха і не крихта. Залишаємо на просол на добу в холодному місці. Необхідно аж до дна кілька разів на день протикати овочеву масу загостреною паличкою або довгим ножем, випускаючи гази.

В останній момент додаємо чисті журавлини і вже акуратно перемішуємо руками або дерев'яною лопаткою.

Тепер можна викласти капусту в банки і зберігати в холодильнику. Хоча, якщо робите заготівлю на зиму з великої кількості капусти, то барило краще.

Смачна квашена капуста з журавлиною подається до гарячих страв або як холодна закуска. Смачного!

Капуста швидкого приготування квашена з оцтом

Цей простий рецепт-для любителів похрумтіти капускою- причому швидше.

Склад:
Капуста білокачанна-1 виделок (або 2)
Морква -2 шт.
Часник-5-6 зубків
Перець гіркий горошок-за смаком та бажанням
Для маринаду:
1 л води
3 ст. л. солі
1 склянка 5% оцту
2-3-ст. л. рафінір. рослинного масла
2 ст. л. меду

Приготування:

Капусту шаткуємо, морква-на велику тертку. Часник-пластинками.

Все добре перемішуємо, не віджимаючи сік. За бажанням кладемо перець горошок, і хто хоче-лаврушку.
Для маринаду у воду опускаємо сіль, доводимо до кипіння, потім в киплячий розсіл додаємо олію, оцет. І тільки-но вода знову почне закипати мед. Як відомо, він не переносить термообробки, так що все потрібно постаратися зробити якнайшвидше.

Як тільки суміш перемішана і вода закипіла-відразу ж заливаємо нею підготовлену капусту.
Тепер ставимо її під гніт і залишаємо за кімнатної температури на 12 годин.

Після закінчення часу перекладаємо в банки для зберігання, попередньо трохи віджавши від зайвої рідини. Зберігати можна і в холодильнику, і просто на балконі.

Капуста повністю готова. Перед вживанням її можна ще заправити ароматним домашнім маслом, додати цибульки. Частуйтесь!

Квашена капуста – це справжній скарб. Взимку дуже часто буває, що хочеться кисленькою, ядреною капусткою, яка хрумтить у роті. Це справжній порятунок узимку. Нагрянули раптово гості – закуска готова до столу. І просто як салат, особливо до смаженої картоплі – пальчики оближеш! Окрім того, квашена капуста – це дуже корисний продукт. Подейкують, що вона лікує від усіх недуг. Відмінний салат, море вітамінів і чудовий смак, просто летить особливо взимку.

Любителям солодкого хочу порадити заглянути на блог моєї колеги Тетяни за смачними та швидкими рецептами на зиму варення з яблук. Будьте здорові, до нових зустрічей на моєму блозі.