Фруктовий мус для торта рецепт. Як приготувати шоколадний мус для торта

Здрастуйте, дорогі читачі! Мус для торта зробить будь-який торт смачнішим. Тож сьогодні мова піде про нього. Я надам вам покрокові рецептиз фотографіями 10 найкращих мусів. Я впевнена, вони вам сподобаються.

1. З йогурту

Складові:

1) 15 гр желатину;

2) 6 ст. л. води;

3) 500 г натурального йогурту;

4) 80 гр цукрового піску;

5) 1.5 ст. л. ванільного цукру;

6) Цедра одного лимона;

7) 300 мл вершків;

300 гр свіжої полуниці.

Приготування:

1.В сотейнику залити желатин водою і залишити набухати протягом 5 хвилин.

2.Збити йогурт, лимонну цедру, половину цукрового піску та ванільного цукру. Вершки збити з рештою цукровим піскомта ванільним цукром.

3.На невеликому вогні постійно помішуючи розчинити желатин, але не доводячи до кипіння. Зняти желатин із вогню та додати до йогуртової суміші, швидко перемішати до однорідної маси. Додати|добавляти| збиті вершки.

2. Банановий мус

Складові:

1) 2 банани;

2) 150 г вершків 25% жирності;

3) 1 чайна ложка лимонного соку;

4) 1 столова ложка меду;

5) 2 яєчні білки;

6) 0,5 чайної ложки ванільного цукру.

Приготування:

1. 1.Очищаємо банани від шкірки, а потім ріжемо їх шматочками і складаємо в миску. До бананів додаємо лимонний сік, ванільний цукорта мед. Все ретельно збиваємо блендером, щоб вийшло однорідна маса.
2. Потім нам потрібно влити в нашу масу вершки, а потім збити ще раз.
3. 3. Приступаємо до збивання яєць. Акуратно відокремлюємо від білків жовтки. Білки у нас мають бути чисті, без частинок шкаралупи та вкраплень жовтків. Їх ми, звичайно, збиваємо. Робимо це за допомогою міксера, так швидше та простіше. Збиваємо наші білки до того моменту, коли вони утворюють пишну піну.
4. 4.Після нам потрібно змішати бананову масу з білками. Кладемо білки нагору, розділивши їх навпіл, таким чином, втручаючи їх у два заходи. Перемішуємо обережно, зверху донизу. У результаті у вас має вийти однорідна маса приємного кольору.
5. Нам залишилося перекласти мус у гарні склянки і відправити в холодильник хвилин на 20. Коли ми дістанемо наш банановий мус, зверху його можна прикрасити горіхами, помістити на стінку посуду скибочку якогось фрукта або посипати тертим шоколадом.

3. Малиновий мус

Складові:

1) Заморожена малина 285 г;

2)Цукор ½ ст.;

3) Сік лимона 2 ст. л.;

4) Миттєвий желатин 1 ст. л.;

5) Вершки для збивання 3 чашки;

6) Цукрова пудра 6 ст. л.

Приготування:

1. У середній каструлі змішуємо заморожені ягоди малини та цукор. Ставимо на середній вогоньі варимо до консистенції джему, причому періодично помішуючи. Забираємо малинову масу з плити та проціджуємо через дрібне сито чи чисту марлю.
2. У малинову масу додаємо лимонний сік та желатин і все перемішуємо. Переливаємо масу назад у каструлю та варимо на середньому вогні, помішуючи віночком, щоб желатин повністю розчинився. При цьому маса не повинна кипіти.
3. Забираємо малинову суміш із плити, переливаємо в іншу ємність, щоб вона швидше охолола. Охолоджуємо до кімнатної температури.
4. У вершки додаємо остиглу малинову масу і все дуже акуратно перемішуємо лопаткою, рухами згори-вниз.

4.Полуничний мус

Складові:

1)полуниця 350 гр;

2) маскарпоне 500 гр;

3) жирні вершки 450 мл.;

4)цукор 100 гр;

5)цукрова пудра 100 гр;

6) желатин 15 гр.

Приготування:

1. Полуницю з цукром перемелюємо блендером.
2. Желатин замочуємо у холодній воді. Потім розчиняємо у 50 мл доведених до кипіння вершків. Даємо постояти 5 хвилин, потім додаємо 2-3 ст. сирної суміші, розмішуємо. Потім переливаємо отриману суміш до решти маси і добре перемішуємо. Вершки, що залишилися, збиваємо з цукровою пудрою.
3. Акуратно з'єднуємо із сирно-ягідною сумішшю.

5. Шоколадний крем-мус із желатином.

Складові:

1) Молоко 300 мл;

2) гіркий шоколад 30 г;

3)какао 0,025 кг;

4) горіхи подрібнені? ч. л.;

5) ванілін 0,25 пакетика;

6) желатин 2 ч. л.

Приготування:

1. Желатин замочити у кількох ложках молока та залишити до набухання.
2. В окрему миску вилити молоко, що залишилося, покласти поламаний на шматочки шоколад, додати всі інші інгредієнти і поставити на плиту, постійно помішуючи на повільному вогні.
3. Після нагрівання акуратно додати розчинений на молоці желатин, розмішати мус віночком і розкласти по порціях.

6. Сметанний мус

Складові:

1) желе сухе 100 г;

2) сметану 250 г;

3) ягоди цукор;

4) кип'ячена вода 2 ст.л.

Приготування:

1. Перемішуємо з водою та залишаємо желе для набухання на 40 хвилин. Додати цукор, цукрову пудру чи мед. Потім доводимо масу до кипіння, не перестаючи заважати щоб желатин повністю розчинився.
2. Знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути. Коли вона стане теплою, додаємо сметану та збиваємо компоненти у блендері до однорідної маси.

7.Сирний мус

Складові:

1) 400 гр сирного сиру;

2) 100 гр цукрової пудри;

3) 100 гр жирних вершків.

Приготування:

1. Щоб приготувати сирний мусдля торта, візьміть м'який сирі солодку пудру, змішайте їх у мисці, збивайте дві-три хвилини.
2. В окремому посуді збийте вершки. За допомогою міксера на низькій швидкості змішайте збиті вершки та збитий сир з сиром.

8. Шоколадний мус без вершків

Складові:

2) 4 чайні ложки цукрової пудри;

3) 150 г чорного шоколаду;

4) 1 ст. ложка коньяку;

5) 1 ч. ложка гранульованої кави;

6) 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Шоколад прямо в обгортці подовбимо об край столу. Пересипаємо в жароміцну мисочку і ставимо на водяну баню. Відразу ж до шоколаду додаємо олію та каву. Після того, як шоколад розтопився, все ретельно вимішуємо і додаємо коньяк.
2. Білки відокремлюємо від жовтків. Збиваємо їх із половиною цукрової пудри у стійку піну.
3. Жовтки з другою половиною сах. пудри також збиваємо міксером до пухкого білого крему.
4. У жовтки поступово додаємо шоколадну суміш, дуже акуратно перемішуючи, намагаючись зберегти отриману пишність.
5. У жовткову суміш додаємо 1/3 білків. Перемішуємо.

9.Шоколадний мус без яєць

Складові:

1) 200 г гіркого шоколаду;

2) 300 мл жирних вершків.

Приготування:

1. Роздробити шоколад і розтопити його в мисці, встановленій на водяній бані.
2. У цей час збийте вершки до пишноти.
3. Вилийте розплавлений шоколад у вершки. Акуратно і швидко втрутите шоколад у вершки.
4. Перекладіть у склянки і поставте в холодильник, щоб мус охолонув і загуснув.

10. Сирний мус

Складові:

1) Сир 500 гр;

2) Журавлина 400 гр;

3) Желатин 15 гр;

4) Цукор 200 гр;

5) Вершки 400 м; л

6) Журавлинний сік 75мл.

Приготування:

1. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, потім відіжміть та розпустіть у гарячому соку.
2. Журавлину промийте і дайте стекти зайвої рідини. Потім подрібніть ягоди у блендері у пюре.
3. Додайте до ягідного пюре цукор, сир і желатин. Перемішайте.
4. Збийте вершки, а також додайте їх у мус. Добре розмішайте до одержання однорідної маси.

От і все!!! Це були всі рецепти на сьогодні.

Смачного!!!

Шановні друзі, сьогодні хочу розповісти вам, як приготувати найсмачніший бісквітний тортз мусом. Він ніжний, в міру солодкий, не нудотний і красивий.

Для випікання бісквіту та складання торта потрібна форма діаметром 26 см. Тексту дуже багато, але готувати тортик легко. І щоб не витрачати на нього цілий день, можна сьогодні, наприклад, випекти бісквіт і зробити желейний прошарок, а завтра зайнятися мусом, збиранням та окрасою торта.

Інгредієнти для бісквіту:

1 столова ложка картопляного крохмалю

80 грам пшеничного борошнавищого гатунку

100 грам цукрової пудри

Беремо дві миски. В одну виливаємо білки, в іншу – жовтки. Білки збиваємо спочатку на невеликій швидкості до появи піни, а потім швидкість збільшуємо і поступово по одній ложці всипаємо цукрову пудру. При цьому не зупиняємось і збиваємо масу до стійких піків.

Жовтки трохи збиваємо віночком, вливаємо до білків і перемішуємо.

Борошно разом з крохмалем просіюємо і невеликими порціями вводимо в рідку частину. Перемішуємо та виливаємо тісто у форму, вистелену злегка промасленим пергаментним папером.

Духову шафу заздалегідь вмикаємо на 180 градусів. Випікаємо бісквіт протягом п'ятнадцяти хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки. Дістаємо його разом із папером з форми та залишаємо остуджуватись.

200 грам полуниці

200 г червоної смородини

100 грам малини

10 грам желатину

цукор за смаком

Із зазначених ягід необхідно зробити пюре. Для цього в сотейник кладемо ягоди, злегка розминаємо їх вилкою, вливаємо 2-3 столові ложки води. Стомлюємо на слабкому вогні до м'якості. Потім відкидаємо ягоди на сито і перетираємо ложкою. Ягоди можна використовувати і заморожені. І, звичайно ж, змінювати їх склад та кількість.

Желатин заливаємо трьома столовими ложками холодної води та залишаємо на 10 хвилин. Частину ягідного пюре нагріваємо на маленькому вогні, додаємо цукор до смаку та желатин. Помішуємо ложкою до однорідності, а потім змішуємо з рештою пюре.

Форму для випікання вистилаємо харчовою плівкоюі виливаємо охолоне желе. Зручніше готувати желейний прошарок у силіконової форми, тому що з неї зручно виймати. При використанні металевої, як у моєму випадку, вистилаємо її плівкою, тоді вийняти ягідний корж не важко.

Баварський мус:

250 мл молока

250 грам білого шоколаду

50 грам цукру

500 мл вершків 33%

6 яєчних жовтків

10 грам желатину

10 грам ванільного цукру

Желатин замочуємо чотирма ложками холодної води. Шоколад ламаємо на шматочки. Жовтки змішуємо з цукром і збиваємо віночком. Молоко нагріваємо до гарячого стану.

Жовтки вливаємо у молоко, не припиняючи перемішувати. Потім у посуді з нержавіючої сталіваримо цю суміш на водяній бані, постійно перемішуючи віночком, поки маса трохи не загусне. Знімаємо з вогню, додаємо желатин, заважаємо до розчинення. Потім відправляємо шоколад та ванілін, перемішуємо до однорідності.

Збиваємо трохи блендером і ставимо остуджуватися в холодильник. Контролюємо, щоб суміш не застигла. Збиваємо вершки до стану ніжного крему. Дістаємо з холодильника шоколадну суміш і акуратно змішуємо з вершками.

200 мл 33% вершків

250 грам білого шоколаду

5 грам желатину

Желатин замочуємо двома ложками холодної води. Вершки нагріваємо до гарячого стану, але не кип'ятимо, знімаємо з вогню. Кладемо шоколад та желатин. Розмішуємо блендером до однорідної консистенції. Глазурка схожа на згущене молоко. Залишаємо остуджуватись і стежимо, щоб не застигла.

Охолоджений бісквіт розрізаємо на два коржі. Краї трохи обрізаємо, щоб вони по всьому колу були на 0,5 см менше діаметра форми, в якій збиратимемо торт.

Форму вистилаємо харчовою плівкою. Перший корж кладемо на дно, але в нього викладаємо половину муса. Ставимо форму в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб мус трохи застиг, інакше він не витримає желейний шар.

Як тільки мус застигне, продовжуємо складання торта. Желе дістаємо з форми і укладаємо на мус. Потім накриваємо желе другим бісквітним коржем і на нього викладаємо мус, що залишився, розподіляємо рівномірно і ставимо знову в холодильник для застигання.

Далі тортик виймаємо із форми на широке блюдо. Виливаємо глазур у центр торта і даємо їй розтікатися по всій поверхні. Розгладжуємо по верху та бокам за допомогою широкого ножа. Відправляємо торт у холодильник на 5-6 годин чи ніч для повного застигання.

Прикрашаємо бісквітний торт свіжими ягодами (у мене малина та лохина) або за своїм бажанням. Цю смакоту я готувала на День Народження своїй улюбленій онучці.

Торт виходить великий, вагою понад два кілограми. Відмінно ріжеться на шматочки і яскраво виглядає на святковий стіл. Смачного!

Готуйте із задоволенням та будьте завжди здорові!

admin, серпень 28, 2016

Шоколадні муси використовують як окремі десерти, і навіть у складі різних тортів. У цій статті наведено рецепти шоколадних мусів та тортів з ними.

Класичний рецепт

Цей мус є базовим. Його можна урізноманітнити, додаючи різні інгредієнти.

Використовувати його можна для прикраси торта, але можна подавати як окремий десерт.

Рецепт мусу з желатином

Це густіший шоколадний мусз желатином для торта, але для його застигання потрібно більше часу.

Готується цей десерт близько 2 години 30 хвилин.

Калорійність – 343 калорії.

1. Желатин замочити у кількох ложках молока. Залишити до набухання;
2. В окрему миску потрібно вилити молоко, що залишилося, покласти поламаний на шматочки шоколад, додати всі інші інгредієнти і нагріти, постійно помішуючи на повільному вогні. Не можна припустити, щоб ця шоколадна суміш закипіла;
3. Після нагрівання акуратно ввести розчинений на молоці желатин, розмішати мус віночком і розкласти по порціях.

Застигає цей десерт в холодильнику протягом близько 2 годин.

Шоколадно-апельсиновий мус

Апельсинову цедру бажано готувати самостійно, натираючи на дрібній тертці верхній шар шкірки апельсина.

Готується десерт 90 хв.

На 100 г 257 калорій у цьому мусі.

1. Шоколад покласти в миску, додати кілька ложок холодної води, а також цукор та олію. Розтопити усі інгредієнти до утворення однорідної маси;
2. Після остигання суміші додати до неї лікер;
3. Розбити яйця, збити білки у стійку піну. У жовтки додати більшу частину апельсинової цедриі соку, розмішати та ввести в шоколадну масу;
4. Збиті білки поступово додавати в мус, щоразу перемішувати віночком.

Розкласти мус по порційним блюдцям і залишити на годину в холодильнику. Перед подачею потрібно посипати залишком апельсинової цедри.

Як приготувати ніжну та соковиту читайте у нашій статті.

Візьміть на замітку сирної запіканкиз манною крупою - цікавий і корисний десертдля дорослих та дітей.

Читайте як приготувати смачні ватрушкиз варенням - покрокові та підказками.

Рецепт торта з полуничним мусом

Полуницю можна використовувати тільки повністю стиглу, інтенсивно-червоного кольору.

Готується шоколадний тортз полуничним мусом близько 14 години з урахуванням наполягання в холодильнику.

Калорійність – близько 300 калорій.

1. Жаростійку форму для запікання, бажано роз'ємну, потрібно змастити олією і посипати невеликою кількістю сухарів;
2. Для приготування коржа потрібно змішати усі сипкі інгредієнти. Окремо збити цукор та яйця, поки суміш не перетвориться на густу піну. Суміш із борошна та крохмалю всипати в яйця, постійно перемішуючи віночком або міксером;
3. Готове тісто залити у форму та запікати 30 хвилин. Температура запікання має становити 175 градусів;
4. Желатин замочити, розтопити шоколадку. Вершки збити, малими порціями додавати білий шоколаді збивати;
5. Після цього ввести сир, цукор, цедру лимона та ще раз перемішати. Додати|добавляти| крупно нарізану полуницю, і розмішати ложкою;
6. Спечений корж розрізати на три частини, кожен потрібно просочити молоком;
7. Желатин замочити до набухання у воді, а розчинити у підігрітому лимонному соку. Додати лимонно-желатинову суміш у начинку із вершків, розмішати, і половину начинки викласти на перший корж;
8. Другий корж, також просочений молоком, викладати поверх попереднього і змастити його залишками начинки. Третім коржем завершити приготування торта, замотати в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на 12 годин;
9. Для прикраси потрібно розтопити чорний шоколад і ввести в попередньо збиті. густі вершки. Прикрашати торт бажано наступного дня, покриваючи його товстим шаром вершків із шоколадом.

Зверху прикрасити торт печивом, цілою або нарізаною полуницею, вершками з кондитерського мішка.

Торт з бананами та шоколадним мусом

Банани потрібно купувати стиглі, але не перестиглі.

Готуються ласощі близько 1 години 30 хвилин, без урахування наполягання.

Калорійність – близько 330 калорій.

1. Вершкове масло, попередньо охолоджене в морозильної камери, натерти, всипати борошно і розтерти до сухої крихти;
2. Додати мелений мигдаль, цукор та яйце, замісити тісто і залишити його в холодильнику на півгодини;
3. З цього тесту в роз'ємній формі для запікання сформувати корж та борти до нього. Запікати у духовці, 200 градусів;
4. Після випікання коржа потрібно дати йому повністю охолонути у формі, а потім витягувати;
5. Для приготування шоколадного мусу потрібно олію довести до кипіння разом із вершками. Потім потрібно в цій суміші розтопити шоколад;
6. Вершки, що залишилися для мусу, збити з цукровою пудрою до дуже густої піни. Окремо збити сир і додати до нього приготовлений шоколад. Влити коньяк, перемішати одержану суміш, а потім акуратно ввести у збиті вершки. Суміш повинна вийти дуже повітряна;
7. Банани почистити від шкірки. Пісочний корж змастити шоколадним мусом, потім викласти банани, повністю або нарізані надвоє, а поверх них покласти залишок мусу;
8. Після цього торт потрібно залишити для просочування всю ніч, мінімум на 3 години.

Для прикраси цього торта можна використати збиті вершки чи тертий шоколад. Бажано зберігати його в холодильнику, тому що тоді він не втратить форму.

Рецепт шоколадного торта з вишневим мусом

Для цього торта можна використати і свіжу вишню, головне очистити її від кісточок.

Готується торт за цим рецептом 1 годину 45 хвилин.

Калорійність: 247 калорій.

1. Збити яйця та цукор, додати до них заздалегідь вимішані разом борошно, ванілін, розпушувач та какао-порошок. Замісити гладке тісто;
2. Вилити його у форму, застелену пергаментом, випікати 20 хвилин;
3. Остудити цей бісквіт у формі і перекласти на суху тарілку;
4. Для приготування мусу очищену від кісточок вишню на слабкому вогні розігріти разом із цукром до його розчинення. Потім цю масу слід збити в блендері;
5. Вишневим соком залити желатин після набухання розчинити його на водяній бані. Поєднати з вишневим пюре та остудити. Додати у вишневу суміш сир, збити блендером до однорідності;
6. Окремо збити вершки, додати до вишневого мусу, акуратно перемішати віночком;
7. Використовуючи вишневий сироппросочити бісквіт, покласти його в чисту та суху форму для запікання, а поверх нього викласти мус;
8. Потім приготувати ганаш. У молоці розчинити шоколад, нагріваючи на водяній бані, потім додати|добавляти| цукор і розмішати. Вилити поверх мусу ганаш;
9. Поставити торт у холодильник на ніч.

Перед вживанням торт потрібно вийняти із форми. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Баварський шоколадний торт з малиновим мусом

Малину, як і полуницю, можна використовувати свіжу, але лише у сезон.

Готується торт протягом 1 години 40 хвилин.

Калорійність – до 400 калорій.

1. Для приготування бісквіту змішати борошно, крохмаль та какао. Збити яйця та яєчні жовтки, додати цукор та сіль, збивати цю суміш на водяній бані. Після повного розчинення цукру зняти суміш з водяної лазні, ввести в яєчну сумішборошно. Вилити тісто у форму для запікання, випікати 30 хвилин|мінути|;
2. Після випікання дати коржу охолонути у формі, а потім залишити для остигання при кімнатній температурі;
3. Для приготування сиропу нагріти воду з цукром, а після остигання вести лікер;
4. Для приготування малинового мусу змішати малину та цукор, проварити цю суміш на повільному вогні 10 хвилин, а потім протерти через сито;
5. У декількох ложках води розчинити желатин, розчинити його на водяній бані, ввести в проварену малину, збити і трохи остудити. За цей час збити вершки, ввести в малинову масу перемішуючи ложкою;
6. Для приготування ганаша закип'ятити вершки, покласти в нього розламаний шоколад, розчинити його, потім додати|добавляти| масло|мастило| і розмішати суміш;
7. Для збирання торта потрібно розрізати бісквіт на дві рівні частини. Перший шар бісквіту просочити сиропом, потім викласти другий корж;
8. Вилити половину ганаша, та був половину муса;
9. Зверху покласти другий корж, його також потрібно просочити сиропом, а потім помістити на нього. малиновий мусі зверху полити шоколадною сумішшю.

Настоювати торт потрібно щонайменше 2 годин у холодильнику. Прикрашати його можна свіжою малиною.

Чим темніший шоколад, тим смачнішим буде торт.

Суміші зі збитими вершками чи білками потрібно готувати безпосередньо перед використанням, щоб вони не сіли.

Борошно обов'язково потрібно просіювати.

Для приготування цих тортиків бажано залишати більше часу, ніж зазначено в рецептах, оскільки швидкість роботи господарок на кухні може відрізнятися.

Якщо у вас планується свято, тоді ми пропонуємо вам універсальний і простий рецепт найсмачнішого десерту. І зараз ми розповімо вам, як готується мус для торта, повірте, такі десертні ласощі обов'язково сподобаються вашим гостям!

складові

Покроковий рецепт приготування Мус для торта з фото

А готується десерт так:

Відразу займемося бісквітом. Відокремте білки від жовтків.

Потім в суміш додайте збиті білки і перемішайте тісто.

Тестову масу перекладіть у форму і відправте в попередньо розігріту духовку до 180 градусів на півгодини.

Коли бісквітний коржбуде готовий, остудити його, а потім розріжте вздовж на дві половинки.

Якщо бажаєте, просочіть коржі, використовуйте цукровий сироп.

Один шар коржа відправте у форму, де він випікався.

У ягідну масу, що вийшла, всипте сухе молокоцукор і знову збийте блендером.

Сюди додайте сир і знову збийте.

Дістаньте торт з холодильника, змастіть кремом і відправте в холодильник ще на півгодини. Для прикраси можна використовувати кокосову стружку. Ось і все, тепер ви знаєте, як готується не тільки неймовірно смачна випічка, але і смачний мусдля торта!

Відеорецепт Мус для торта

Полуничний мус для торта

Отже, для того щоб приготувати насолоду за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
полуниця – 700 г;
желатин – 1 упаковка;
яйця – 4 штуки;
цукор – 1 склянка;
вершки – 1,5 склянки;
коньяк чи бренді – 0,5 склянки.

А готується мус так:

1. Помийте добре полуницю, переберіть, самі красиві ягодивідкладіть убік.
2. Решту полуниці розітріть.
3. Далі замочіть у воді желатин, потім відправте на слабкий вогонь і розпустіть.
4. Відокремте жовтки від білків.
5. Жовтки збийте з частиною цукру, має повчитися густа біла маса.
6. Жовткову масу відправте в холодильник.
7. У полуничну суміш влийте трохи коньяку чи бренді.
8. Потім сюди перекладіть охолоджені жовтки, розтоплену желатинову масу і все ретельно змішайте. Знову відправте десерт у холодильник.
9. Як тільки мус загусне, змішайте його з вершками, які попередньо збийте.
10. Потім надішліть полуничну масу знову в холод на чотири години. А після закінчення відведеного часу розкладіть мус у креманки, прикрасьте великою полуницею і запрошуйте всіх до столу!

Остуджуємо. Якщо є час, загортаємо в плівку та кладемо на кілька годин у холодильник. Після цього бісквіт стане більш слухняним.

Коли бісквіт повністю охолоне (а ще краще відлежиться!), наріжемо його на коржі. Для цього є безліч пристосувань: нитка, спеціальна струна і т. д. Але, чесно кажучи, я завжди роблю це звичайним довгим ножем-пилкою. І всім рекомендую цей спосіб. Можливо, перші ваші коржі будуть не найрівнішими, але згодом і досить швидко почне дуже непогано виходити. Не варто привчати себе до якихось специфічних інструментів, я вважаю, коли можна обійтися без них.

Але ось що точно не марною буде покупкою, то це поворотний столик! З його допомогою і бісквіт розрізати на коржі зручніше і торт збирати, вирівнювати, прикрашати. Втім, якщо його немає, торт все одно вийде! Отже, ось наші три коржі.

Верхівку, до речі, якщо потрібно, теж можна акуратно зрізати. Коржі на якийсь час відкладемо.

Підготуємо форму для збирання торта, щоб потім не відволікатися. Я рекомендую збирати торти у кільці (а у випадку з мусом це просто необхідно!). Беремо кільце для випічки або роз'ємну формунеобхідного діаметра. На рівний лист або обробну дошку кладемо пергамент, на нього ставимо кільце. Стінки кільця прокладаємо ацетатною плівкою (вона продається у спеціалізованих плівках) кондитерських магазинах), якщо її немає - беремо будь-яку щільну плівку, підійде навіть та, з якої роблять канцелярські папки.

Бісквіт, який ми приготували, в принципі, не потребує просочення, але якщо ви любите дуже мокрі торти, то раджу його все ж таки просочити. Я не просочувала, але якщо ви хочете, підготуйте просочення зараз. Це може бути ягідний сікз цукром. Або простий цукровий сироп. На 200 г води - 100 г цукру (можна додати ванільний цукор). Довести до кипіння та розчинення цукру, остудити.

Приготуємо ягідний мус!

У мене чорничний. Але ви можете взяти будь-яку ягоду або навіть їх мікс. Чесно кажучи, мені більше подобаються десерти з зухвалішими ягодами:) Якщо можна так висловитися. З тією ж малиною чи смородиною. Люблю, коли є легка кислинка, свіжість — це все! Але чорниця теж хороша - ніжна, ненав'язлива ягода, яка, тим часом, дуже корисна і дає чудовий колір! А якщо у вас є можливість додати до мусу цілі свіжі ягоди- Обов'язково зробіть це, начинка вашого торта виграє від цього в десятки разів!

Отже, беремо 300 г заморожених чорниць (інших ягоди, на ваш смак!). Пюруємо блендером.

Від чорниці майже немає макухи, тому її можна через сито не протирати. Якщо берете іншу ягоду, протріть пюре через сито, щоб позбавитися шкірок і кісточок. Далі. Беремо желатин. У мене - Dr. Oetker у порошку. Нам потрібно 10 г. Поміщаємо його у невелику миску.

Наливаємо туди 50 г холодної води. Перемішуємо. І відставляємо убік.

В окремій мисці збиваємо міксером 200 г холодної сметани жирністю не менше 20% з 50 г маскарпоне та 70 г цукру. Якщо ви використовуєте інші ягоди, можливо, цукру потрібно більше, орієнтуйтеся на свій смак. І якщо у вас немає маскарпоне, можете замінити його сметаною. Збиваєте кілька хвилин, доки все не з'єднається.

Додаємо до сметанної маси ягідне пюре. Перемішуємо.

Повертаємось до желатину. За той час, які ми витратили на маніпуляції зі сметаною, він у нас набух, увібравши всю воду. Вийшла дуже щільна маса.

Для подальшого використання желатин нам необхідно, як то кажуть, «розпустити». Такий ось він хлопець, можна йому бути розпущеним!:) Ставимо миску з ним в мікрохвильову піч. І нагріваємо секунд 10-15, перемішуємо. Потрібно, щоб усі кристали розчинилися, щоб вийшла в'язка, плинна маса, як на фото. Якщо у вас немає мікрохвильової печі, не страшно. Розпустити желатин можна на водяній бані, підберіть тільки зручний посуд, щоб каструлька з желатином помістилася в каструльку з окропом і щоб дно першої ледь торкалося води.

Відкладаємо невелику частину пюре із сметанною масою в окрему чашу.

Вливаємо желатин та добре перемішуємо.

Пюре з желатином акуратно вливаємо у більшу частину сметанно-ягідної суміші. Перемішуємо. Всі ці рухи тіла необхідні для того, щоб желатин не пішов грудочками.

В окремій ємності збиваємо 200 г холодних вершків щонайменше 33%. Вони трохи загуснуть, а на поверхні почнуть залишатися сліди від віночка. Довше збивати не потрібно: якщо переб'єте — отримаєте олію.

Акуратно, силіконовою лопаткою, не міксером, додаємо вершки до ягідної маси. Мус готовий.

Збираємо торт із ягідним мусом!

Беремо нашу форму, кладемо на дно корж. Просочуємо, якщо хочемо. Це можна робити ложкою або силіконовим пензликом.

Викладаємо половину мусу.

Знову корж.

Другу половину мусу.

І знову корж. Вибираємо найкрасивіший і рівний (з досвіду, якщо печете в кільці, а то форми бувають різні, - це дно бісквіту). Накриваємо торт харчовою плівкою і забираємо в холодильник мінімум на 7 годин.

Підготуємо підкладку/тортівницю/широку плоску тарілку. Щоб торт не їздив нею, нанесемо на неї ложку крему.

Виймаємо з холодильника торт, прямо в плівці ставимо його на середину підкладки на крем. Знімаємо плівку.

Нанесла трохи крему на весь торт, щоб прибити крихти, і поставила в морозилку на 15 хвилин. Дістала і наношу крем, що залишився, спочатку розподіляю силіконовою лопаткою, а потім вирівнюю широким шпателем.

Як я і писала в рецепті крему, він не найзручніший для вирівнювання, але нам до ідеалу і не потрібно!