Форшмак із оселедця з морквою та плавленим сиром. Форшмак із плавленим сиром
Якщо ви ще не куштували таку страву, як форшмак із плавленим сиромто вам обов'язково потрібно це зробити.
Форшмак - це закуска, яка швидко готується і має оригінальний смак. Причому смак цієї страви може змінюватись. Він залежить від інгредієнтів, які опиняться у його складі. Це тим, що рецептів приготування форшмаку дуже багато.
Виявляється, форшмак готується не тільки з оселедця, але ще й з м'яса. Ця закуска може бути гарячого та холодного приготування.
Наш рецепт форшмаку з оселедця коштує найближче до єврейської кухні. Ось тільки подається страва дуже оригінально і зовсім не по-єврейськи. У цьому рецепті форшмак готується з плавленим сиром, через що його смак виходить дуже ніжним.
Інгредієнти :
- Оселедець - 1 -2 штуки
- Сир плавлений – 100 грам
- Яблуко – 1 штука
- Яйце – 3 штуки
- Гірчиця – 1 чайна ложка
- Тарталетки – 24 штуки
- Кріп – для прикраси
Приготування форшмаку із оселедця з плавленим сиром
Цей рецепт трохи відрізняється від оригіналу. Ми не будемо використовувати вершкове масло, щоб знизити жирність закуски. А замість цибулі додамо гірчицю, що зробить нашу страву більш пікантною. А особливість страви — плавлений сир, який надасть страві ніжної, шовковистої структури.
Першим нашим кроком буде не обробка оселедця, а відварювання яєць. Відварюємо ми їх заздалегідь, щоб вони встигли охолонути. Отже, яйця відварили, почистили і залишили охолоджуватися.
Найголовніший компонент нашої страви – це оселедець. Якщо у вас невелика сім'я з трьох-чотирьох чоловік, то вам вистачить одного оселедця. Якщо ж намічається урочистість і їдків буде багато, тоді питання вирішено, чи беремо дві.
З кількістю оселедців визначилися, тепер необхідно обробити оселедця на філе. Досвідчені господині впораються з цим без проблем. Якщо ж ви новачок, то зробимо вам кілька підказок:
По-перше, розрізаємо у оселедця черево і вичищаємо кишки.
По-друге, відрізаємо їй голову.
По-третє, добре її промиваємо.
Тепер основний момент. Робимо гострим ножем надріз уздовж спини, біля хвоста та плавців. Піддаємо шкурку з боку хвоста і знімаємо.
Потім філе акуратно відокремлюємо від хребта, видаляємо великі кістки, після чого ріжемо довільними шматочками.
Хтось може сказати, що краще купити вже готове філе, ніж возитися з обробкою. Можливо, вони мають рацію. Адже якщо у вас мало часу або до свята потрібно приготувати велику кількість страв, це буде правильним вибором. Але якщо ж час у вас є, то досвід багатьох господинь показує, що цілий оселедець завжди смачніший.
Оброблений оселедець укладаємо в блендер і перемелюємо. Якщо подрібнюватимете її на м'ясорубці, то перекрутіть двічі. Це потрібно для того, щоб усі кісточки перемололися.
Займемося яблуком. Яблуко нам підійде кислувато-солодке. Його ми очистимо від шкірки та насіння, поріжемо і відправимо в чашу блендера.
Сир крупно нарізаємо і відправляємо до яблука.
Яйця ріжемо на дві частини і кладемо до інших продуктів.
Закриваємо чашу блендера і перемелюємо всі продукти в пюре.
З'єднуємо наше пюре з перемеленим оселедцем, додаємо гірчицю і добре перемішуємо.
Залишилася справа за малим, розкладаємо форшмак із плавленим сиром по тарталетках і прикрашаємо гілочками кропу.
Цей варіант закуски дуже зручний для святкових застіль та фуршетних столів. Гості будуть у захваті!
- Вихід: баночка місткістю 500 г.
- Час приготування – 30-40 хвилин.
Як приготувати форшмак з морквою та плавленим сиром:
Насамперед відваримо моркву (це займе у нас максимум 20 хвилин), зіскоблимо з неї верхній шар шкірки, поріжемо на частини, щоб швидше остигала. Рибу ґрунтовно очистимо: відокремимо шкіру, видалимо все (зрозуміло, по можливості) кісточки і поділимо на дрібні шматки. З плавленого сиру знімемо обгортку і поріжемо невеликими кубиками. Кріп відокремимо від товстих грубих стеблинок, сполоснемо і обсушимо (від залишків вологи). Олію розріжемо на шматочки.
За допомогою блендера з гострим ножем (не занурюваним) перетворимо в пюре всю рибу разом з олією та перекладемо в чисту миску.
Потім те саме проробимо з іншими інгредієнтами (сиром, кропом і морквою).
З'єднаємо і добре перемішаємо ці дві суміші, перекладемо в суху чисту баночку з кришкою, що щільно загвинчується. Якщо паштет вийде занадто густим, до нього можна додати трохи майонезу.
Форшмак з морквою та плавленим сиром готовий, можна сміливо намазувати його на хліб із метою приготування смачних бутербродів.
Смачного!!!
Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я. З повагою, Ірина Калініна.
Я називаю цей форшмак «Свекрушку», назва цієї страви розшифровується просто – її мені дала свекруха. До цього я не раз пробувала готувати форшмак, знаходячи рецепти в інтернеті - але так і не зрозуміла, чому всі так хвалять цю бутербродну намазку. І тільки зробивши форшмак з вареною морквою (на перший погляд найпростіший – інгредієнти тут взагалі копійчані), була вражена його смаком. Він такий ніжний! Іде ця страва на ура – вдома її їдять навіть діти, а коли чоловік бере баночку в офіс, немає в колективі людини, яка не захоче з нею «дружити» заради такого чудового частування. Загалом, і просто так, і на бутерброд на роботу, і на якийсь святковий сабантуй у вигляді закуски рецепт цього форшмаку з морквою та плавленим сирком завжди стоїть у нашій родині на першому місці. Частуйтесь!Інгредієнти на 600 мл закуски
- 1 солона оселедець (або два великі філе),
- 1 велика відварена морква,
- 2 плавлені сирки типу «Дружба» (варіанти зі смаком шинки чи грибів краще не купуйте),
- 100 г вершкового масла (половина пачки),
- зелень (можна використовувати свіжу чи заморожену).
Приготування
Морквину очистіть і натріть на тертці, або (якщо збираєтеся подрібнювати всі інгредієнти блендером – для цих цілей чудово підійде занурювальний) поріжте великими шматочками.
Плавлений сир так само - або натріть або поріжте.
Оселедець філюйте (якщо потрібно) і подрібніть. Її можна перекрутити на м'ясорубці або порубати середніми кубиками. Не хвилюйтеся, якщо на ній залишаться дрібні кісточки - вони перемелються, головне, видалити великі, бічні, а також хребет.
Змішати моркву, сир, оселедець, вершкове масло (його перед цим краще розм'якшити, години півтори потримавши на кухні при кімнатній температурі, або ж поставивши хвилин на 20 в тепле місце - наприклад, на кришку гарячої (не киплячої) каструлі; в мікрохвильовій печі його краще не гріти, може розтанути, а це нам не потрібно). Додати зелень - якщо вона не свіжа, її можна не розморожувати. Солити майбутній форшмак не потрібно, тому що оселедець і так солона.
Перебити форшмак блендером до пастоподібного стану (особисто мені подобається, коли він подрібнений "ліниво", тобто в масі зустрічаються невеликі шматочки оселедця або моркви). Усе!
Зберігати форшмак із оселедця потрібно в холодильнику, у закритому контейнері або скляній банці під гумовою кришкою. При подачі цей «паштет»
намазується на хліб - причому однаково успішно він підходить до білого, чорного, заварного або хліба з висівками, а також до лаваша. На смак він солоний, але без перебору, дуже ніжний і трохи солодкуватий (завдяки моркві).
Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.
Як приготувати фаршмак з оселедця?
Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.
- Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
- Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.
Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт
Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.
Інгредієнти:
- оселедець – 2 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- яблука – 1,5-2 шт.;
- олія – 100 г;
- сіль, перець, оцет – до смаку.
Приготування
- Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
- Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
- Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
- Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
- Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.
Як готувати форшмак з оселедця?
Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- білий батон - 2 скибочки;
- яйця – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- олія – 100 г;
- сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.
Приготування
- Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
- В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
- Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.
Форшмак із оселедця з морквою – рецепт
Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- цибуля – 0,5 шт.;
- морква – 2 шт.;
- яйця – 1-2 шт.;
- масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
- сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.
Приготування
- Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
- Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
- Приправляють форшмак із морквою із оселедця до смаку, охолоджують небагато.
Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт
Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- цибуля та яблуко – по 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
- сіль, перець, приправи – до смаку.
Приготування
- Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
- Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.
Форшмак картопляний з оселедцем
Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- олія рослинна – 25 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
- Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
- Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.
Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком
Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- яблука – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
- яйця – 2 шт.;
- оцет – 1,5 ст. ложки;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
- Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
- Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
- При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.
Форшмак з оселедця по-литовськи
Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- сир – 400 г;
- сир – 200 г;
- сметана густа – 300 г;
- олія рослинна – 40 мл;
- зелень – 1 пучок;
- сіль, перець, домашній майонез.
Приготування
- Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
- Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
- При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.
Форшмак зі свіжого оселедця
Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.
Інгредієнти:
- свіже філе оселедця – 0,5 кг;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 3 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 100 г;
- сметана – 100 г;
- сіль, перець, рослинна та вершкове масло.
Приготування
- Філе панують у борошні, обсмажують.
- На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
- Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
- Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.
Форшмак з м'ясом та оселедцем
Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.
Всі ми хоч раз куштували форшмак - страву єврейської кухні, тільки, напевно, в різних варіаціях. Я пропоную приготувати, на мій погляд, найшвидший і найпростіший варіант оселедцевої маси - форшмак із оселедця з плавленим сиром та яблуком.
Продукти:
Оселедець - вже готове філе від половини оселедця
цибуля - 1 шт. (або половина великої цибулини)
яблуко – 1 шт.
плавлений сир - 1 шт.
олія - 25 гр.
блендер або м'ясорубка
яйце – 1 шт.
батон або м'який білий хліб
Як швидко приготувати форшмак із оселедця
Інгредієнти пропонуються із розрахунку на невелику порцію. Плавлений сир краще взяти найдорожчий, і перевірте, чи подобається він вам на смак, а то зараз такі плавлені сирки, а точніше сиркові продукти, що можуть зіпсувати будь-яку страву. Якщо у вас немає готового оселедцевого філе, то доведеться попрацювати і обробити оселедець на філе самостійно. Але, не бійтеся труднощів, це зовсім не трудомістко.
Яйце потрібно відварити та очистити. Цибулю та яблуко очистити від шкірки.
Я готую форшмак у блендері, але можна всі інгредієнти, окрім олії, пропустити через м'ясорубку двічі.
Насамперед у блендері подрібнюємо плавлений сирок. Перекладаємо його у велику ємність.
Окремо подрібнюємо оброблений оселедець і відправляю до плавленого сиру. Цибулю, яблуко та яйце можна розмолоти разом.
Все викласти у відповідну ємність.
Додати вершкове масло, воно має бути м'яким. Перемішати форшмачну масу, щоб одержати однорідну консистенцію.
Нарізаємо батон навскоси шматочками. Намазуємо форшмак із оселедця з плавленим сиром та яблуком і подаємо до столу.
Смачного!