Повітряне смачне тісто на хачапурі. Як приготувати хачапурі з сиром в духовці з дріжджового тіста?

Справжня грузинська кухня викликає лише слова захоплення, неважливо йдеться про шашлику, сациві, хінкалі чи хачапурі. Остання страва легко приготувати за старовинними рецептами, дотримуючись найменших нюансів технологічного процесу, та адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька класичних та оригінальних рецептів одного з найвідоміших гастрономічних брендів Грузії.

Домашні хачапурі з сиром та сиром – фото рецепт покроковий

Як чудово прокинутися вранці та випити гарячий чай із домашньою випічкою. Швидкі хачапурі – ідеальний рецепт для недільного сніданку у родинному колі. Поки хачапурі готуються, пікантний сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають чудовий смак і завжди виходять на славу. Нескладний кулінарний фото рецепт наведено нижче.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 8 порцій

складові

• Кефір 2.5%: 250 мл
• Яйце: 1 шт.
• Борошно: 320 г
• Сода гашена: 6 г
• Сир: 200 г
• Сир: 150 г
• Вершкове масло: 50 г
• Сіль, чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

Нежирний кефір змішати із харчовою чайною содою.



За рецептом додати кухонну сіль «Екстра», яйце, соду, гашену в оцті та борошно.



Ретельно змішати всі інгредієнти та замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або олією.



Залишити у теплі на 20–30 хвилин.



Для начинки натерти сир на комбайні в дрібну крихту.



Додати у загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними кубиками або по можливості натерти на великій тертці.



Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти убік. Далі, можна приступати до приготування коржів.



Готове тісто розділити кілька частин (приблизно на 8).



Розкачати 8 тонких коржиків.



На кожен корж розкласти невелику кількість начинки.



Краї акуратно защипнути, а потім качалкою знову сформувати тонке коло.



Кожен виріб наколоти вилкою і випікати без олії на розігрітій сковороді. Повернути на інший бік і випікати до зарум'янювання. Сковороду обов'язково закривати кришкою.



Скласти готові коржики чаркою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржики завжди виходять хрусткими з найніжнішою начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок або вечерю.



Як приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста

Хачапурі на основі листкового тесту – один із популярних рецептів за межами Грузії. Природно, господарки-початківці беруть готове тісто, яке продається в гіпермаркетах, а досвідчені можуть спробувати приготувати його самі. Рецепт можна знайти в інтернеті або в кухарській книзі бабусі.

Складові:

• Листкове тісто – 2-3 листи (готових).
• Сир сулугуні – 500 грн. (можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).
• Яйце куряче - 2 шт.
• Вершкове масло – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Сир натерти, додати|добавляти| в нього масло|мастило|, природно, розтоплене, 1 куряче яйце. Ретельно вимішати.
2. Листи листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкотити тонко, кожен листок розрізати на 4 частини.
3. Викласти начинку на кожну частину, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.
4. Акуратно перевернути, розкотити качалкою, ще раз перевернути і теж розкотити за допомогою качалки.
5. Збити 1 куряче яйце, змастити яєчною сумішшю хачапурі.
6. Випікати на сковороді або в духовці до утворення приємної скоринки.
7. Подати на стіл, і одразу запросити рідних на дегустацію, цю страву потрібно їсти гарячою!

Рецепт хачапурі із сиром на кефірі

Сирні грузинські коржики смачні в будь-якому вигляді, холодному або гарячому, приготовані з листкового або дріжджового тіста. Початківці господині можуть зробити звичайне тісто на кефірі, а сир перетворить страву на вишукані ласощі.

Складові:

• Кефір (будь-якої жирності) - 0,5 л.
• Сіль за смаком.
• Цукор - 1 ч. л.
• Борошно вищого гатунку – 4 ст.
• Сода - 1 ч. л.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сир "Сулугуні" - 0,5 кг.
• Олія - ​​2-3 ст. л.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Напівтвердий сир – 200 гр.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі потрібно приготувати тісто. Взяти велику ємність, у неї вилити кефір (за нормою).
2. Туди покласти яйце, сіль, соду, цукор, збити. Додати олію (рослинну), перемішати.
3. Борошно попередньо просіяти, невеликими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця руками. Додавати муку|борошно| до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину відправити у холодильник.
4. Поки тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки використовуватиметься лише «Сулугуні».
5. Тісто розкотити, вирізати кола тарілкою. У середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходити. Чим більше начинки, тим смачніше хачапурі.
6. Краї підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.
7. Деко простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.
8. Випікати півгодини за середньої температури.
9. Посипати хачапурі натертим напівтвердим сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум'яної скоринки.
10. На кожен хачапурі викласти трохи вершкового масла|мастила| і подавати до столу. Окремо можна подати салат чи зелень – петрушку, кріп.

Пишні, смачні хачапурі із сиром із дріжджового тіста

Інгредієнти (для тесту):

• Борошно пшеничне – 1 кг.
• Яйце куряче - 4 шт.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сухі дріжджі – 10 гр.
• Молоко – 2 ст.
• Олія вершкове – 2-3 ст. л.
• Сіль.

Інгредієнти (для начинки):

• Яйце куряче - 3 шт.
• Олія вершкове – 2 ст. л.
• Сметана – 200 грн.
• "Сулугуні" (сир) - 0,5-0,7 кг.

Алгоритм дій:

1. Головне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль із цукром, дріжджі, яйця, борошно.
2. Замісити, ближче до кінця додати олію. Залишити на час, 2 години для вистоювання достатньо. Не забувати обминати тісто, яке збільшуватиметься в обсязі.
3. Для начинки: сир натерти, додати сметану, яйця, розтоплену олію, розмішати.
4. Тісто розділити на шматочки (виходить приблизно 10-11 шт.). Кожен розкотити, у центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготовку-коржик на інший бік, розкотити, щоб товщина його була 1 см.
5. Деко змастити маслом і випікати (температура 220 градусів). Як тільки хачапурі зарум'яняться, можна діставати.
6. Залишається змастити їх олією, покликати рідних і дивитися, як швидко зникає цей твір кулінарного мистецтва з тарілки!

Хачапурі з сиром із лавашу

Якщо катастрофічно мало часу на замішування тісто, можна спробувати приготувати хачапурі, використовуючи тонкий лаваш.

Звичайно, повноцінною грузинською стравою назвати її не можна, особливо якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на десять балів.

Складові:

• Лаваш (тонкий, великий) – 2 аркуші.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сир копчений ковбасний (або традиційний Сулугуні) - 200 гр.
• Сир – 250 гр.
• Кефір – 250 гр.
• Сіль за смаком).
• Вершкове масло (для змащування дека) – 2-3 ложки.

Алгоритм дій:

1. Збити кефір із яйцями (вилкою або міксером). Частину суміші відкласти окрему ємність.
2. Сир посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з|із| сиром.
3. Змастити лист маслом, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами листа.
4. Другий лаваш порвати великими шматками, поділити на три частини. 1 частину шматочків змочити в яєчно-кефірній суміші та укласти на лаваш.
5. Потім рівномірно розподілити по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірній суміші.
6. Знову шар сиру з сиром, завершити третьою частиною порваного на шматочки лаваша, знову ж таки змоченого в кефірі з яйцем.
7. Підібрати боки, накрити хачапурі частиною лаваша, що залишилася «за бором».
8. Змастити поверхню виробу яєчно-кефірною сумішшю (відкладеною на самому початку).
9. Випікати у духовці, час 25-30 хвилин, температура 220 градусів.
10. «Хачапурі» вийде величезний на весь лист, рум'яний, ароматний і дуже ніжний!

Хачапурі із сиром на сковороді

Складові:

• Сметана – 125 мл.
• Кефір – 125 мл.
• Борошно – 300 грн.
• Сіль за смаком.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Олія вершкове – 60-80 гр.
• Сир "Адигейський" - 200 гр.
• Сир "Сулугуні" - 200 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Масло вершкове для змащування – 2-3 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Замісити тісто з розм'якшеної олії, кефіру, сметани, борошна, солі та цукру. Борошно додавати в останню чергу.
2. Для начинки: сир натерти, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом|, сметаною, добре перетерти вилкою.
3. Тісто поділити. Кожну частину розкотити на столі, посипаному борошном у коло.
4. Викласти начинку гіркою, зібрати краї, защипати. Тепер руками або качалкою сформувати плоский коржик, товщина якого 1-1,5 см.
5. Випікати на сухій сковороді, перевертаючи.
6. Як тільки хачапурі підрум'яняться, можна знімати, змащувати олією та звати родичів на дегустацію. Хоча, можливо, почувши незвичайні аромати з кухні, вони вдадуться самі.

Рецепт хачапурі з сиром у духовці

Згідно з наступним рецептом, хачапурі потрібно запікати в духовці. Для господині це вигідно – не потрібно чатувати кожен «млинець» окремо. Виклала на листи все відразу, відпочивай, головне не прогаяти момент готовності.

Складові:

• Твердий сир – 400 гр.
• Яйце куряче (для начинки) – 1 шт.
• Кефір – 1 ст.
• Борошно – 3 ст.
• Сіль – на смак господині.
• Цукор - 1 ч. л.
• Олія рафінована - 2-3 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Олія вершкове (для змащування).

Алгоритм дій:

1. Замісити тісто, додаючи|добавляти| муку|борошно| Причому 2 склянки можна висипати відразу, а третю - підсипати по ложці, вийде тісто еластичне, що не липне до рук.
2. Потім залишити тісто на 30 хвилин, цей час можна витратити на приготування начинки сирної. Сир натерти, добре перемішати з|із| яйцем, можна додатково додати зелень, в першу чергу, кріп.
3. З|із| тесту сформувати валик, нарізати поперек на 10-12 шматків. Кожен розкотити, укласти начинку, краї підняти зібрати, защипати.
4. Отриманий «мішок» з начинкою розкотити на млинець, але обережно, щоб не порвався.
5. Деко застелити промасленим папером (пергаментом) укласти хачапурі.
6. Випікати до приємного золотистого відтінку та рум'яної скоринки, відразу ж кожен промазати олією.

Ледачі хачапурі з сиром - простий і швидкий рецепт

Цікаво, що поряд із класичними рецептами грузинської кухні, у літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них начинка втручається відразу в тісто, виходить не так красиво, як у справжніх, але не менш смачно.

Складові:

• Сир твердий – 200-250 гр.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Борошно – 4 ст. л. (З гіркою).
• Розпушувач – 1/3 ч. л.
• Сіль.
• Сметана (або кефір) – 100-150 грн.
• Кріп (або інша зелень).

Алгоритм дій:

1. Сир натерти, зелень вимити та нарізати.
2. Змішати в ємності сухі інгредієнти – борошно, розпушувач, сіль.
3. Додати до них натертий сир, яйця, добре вимішати.
4. Тепер у масу ввести сметану або кефір, щоб була консистенція густої сметани.
5. Цю масу викласти на гарячу сковороду, випікати на вогні.
6. Акуратно перевернути. Запекти другий бік (можна прикрити кришкою).

Основні переваги цієї страви – простота виконання та приголомшливий смак.

Смачні хачапурі з сиром та яйцем

Класичний рецепт начинки для хачапурі – це сир, змішаний із яйцями. Хоча багато господинь чомусь прибирають яйця, які надають страві ніжності та легкості. Нижче один із смачних та швидких рецептів.

Інгредієнти для тесту:

• Кефір (мацоні) – 2 ст.
• Сіль - на смак кухарки.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сода - 1 ч. л.
• Борошно - 4-5 ст.

Інгредієнти для начинки:

• Сир твердий – 200 гр.
• Яйця курячі варені – 5 шт.
• Майонез – 2-3 ст. л.
• Зелень – 1 пучок.
• Часник – 1-2 зубчики.

Алгоритм дій:

1. Замісити тісто, за традицією, додаючи борошно останнього, підсипаючи потроху.
2. Для начинки натерти на тертці яйця, сир, порубати зелень, часник - через прес, інгредієнти змішати.
3. Робити хачапурі, як завжди: розкотити коло, викласти начинку, з'єднати краї, розкотити (тонкий коржик).
4. Випікати на сковороді, змащувати олією не потрібно.

Рідні, безперечно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.

Рецепт хачапурі з адигейським сиром

Класичний бренд грузинської кухні передбачає сир «Сулугуні», що часто можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний смак.

Складові:

• Рослинна рафінована олія – 2 ст. л.
• Кефір або несолодкий йогурт - 1,5 ст.
• Сіль - на смак кухарки.
• Цукор - 1 ч. л.
• Борошно – 3-4 ст.
• Сода -0,5 ч. л.
• Адигейський сир – 300 гр.
• Олія вершкове (для начинки) – 100 гр.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування досить простий. Замішується тісто, завдяки олії, воно не липне до качалці, столу і рук, добре тягнеться і не рветься.
2. Для начинки адигейський сир натерти або просто розім'яти вилкою.
3. Тісто розділити на рівні шматочки. Кожен розкачати, у середину сир, розподілити рівно. Зверху покласти шматочки олії. Потім, за традицією, краї зібрати, розкотити в коржик.
4. Випікати на деку.
5. Не забути гарненько змастити олією відразу після закінчення випічки, олії в хачапурі багато не буває!

Для класичного хачапурі тісто можна приготувати на мацоні, кефірі чи несолодкому йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді обов'язково змастити вершковим маслом.

Начинка може бути з одного сорту сиру, декількох сортів сиру, змішаного з сиром або яйцями. Причому їх можна класти сирими в начинку, вони запікаються в процесі або звареними і натертими.

Важливо пам'ятати, що грузинську кухню не можна уявити без величезної кількості зелені. Тому обов'язково брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випікання.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Така страва, як хачапурі з сиром, асоціюється у нас зазвичай з грузинською, вірменською та будь-якою іншою східною кухнею. Але витоки цієї випічки таки грузинські.

Зазвичай хачапурі – пшеничний коржик із сиром сулугуні та грузинським соусом ткемалі. Часто на прилавках магазинів можна побачити хачапурі без соусу, але з яйцем усередині.

Люди навряд чи часто замислюються про історію страв, які їдять щодня. Але ми впевнені, що люди готують хачапурі так давно, що рецепт уже вписався у грузинський національний код. Це їхній власний привід для гордості, як у Росії кулеб'яка та щі, як в Україні борщ із пампушками.

Вміння готувати національні страви – чудова якість для господині та мами.

Плюс Росія та Грузія довго жили в одній державі, тому в нашій країні хачапурі із сиром теж знають та люблять. І додають у рецепт свої ідеї та фішки! Тому представляю вам одразу 8 варіантів приготування цієї страви.

Цій страві майже стільки ж років, як і самої Грузії. Відомо, що приблизний період виникнення рецепта – Середні віки, а область – північний схід Грузії.

Його споконвічний рецепт так бережуть, що у 2011 році навіть оформили на нього патент на торговельну назву. Це для того, щоб жоден заклад не міг дати назву «хачапурі» такій страві, яка не є, і не знала, як приготувати хачапурі по-своєму. Адже цей грузинський продукт є унікальним.

Найсмачніші рецепти хачапурі

Хачапурі з сиром у сковороді

Цей варіант готується із додаванням кефіру. Тісто виходить м'яким, повітряним, пористим - те, що треба для хрусткої скоринки і ситної, ніжної м'якоті. Важлива вимога для правильного хачапурі – нехай начинки буде вдвічі більшою, ніж хліба. Можна навпіл, але ніяк не менше!

• сир – 0,5 кг. Візьміть той сорт, який добре плавиться і може тягнутися: моцарелла, сулугуні, овечий, на крайній край голландський. Наприклад, 50% моцарелли та 50% сулугуні;
• зелень – 50 г;
• борошно – 0,3 кг;
• цукор – столова ложка;
• сіль - чайна ложка;
• кефір – склянка;
• сода - пів чайної ложки.

Розчиніть в емальованому посуді кефір, цукор. пісок, сіль та содовий порошок. Висипте муку|борошно| і сформуйте тісто, тільки вже на поверхні.

Не бійтеся тісто пом'яти, порозминати до однорідності. Закінчили - приберіть масу для приготування в потрібну температуру і накрийте папером, тканиною або плівкою.

Сир двох видів потріть крупно, додайте|добавляйте| зелень і розмішайте.

Масу для випікання рівно поділіть на чотири шматочки. Усі шматочки окремо один від одного розкотіть качалкою, покладіть всередину чверть начинки і розподіліть по .

Коржик вже з начинкою всередині потрібно обсмажити з двох сторін на вершковому або рослинному маслі. Прослідкуйте, щоб сирна начинка була потрібної консистенції, тягнулася, але й не виливалася.

Аджарський варіант виглядає цікавіше, ніж традиційний рецепт - замість коржів човника, а в центрі коржика - яйце. Крім того, цей варіант страви готується в духовці, так що менше жиру і калорій.

Якщо ще й змастити олією цей кулінарний шедевр, виходить взагалі краса. Смачна краса!

Для приготування цього рецепту візьміть продукти:

• 0,5 кг борошна;
• 0,4 л молока;
• пара столових ложок слив. олії;
• столова ложка росл. олії;
• чайна ложка цукру;
• 1⁄2 чайної ложки солі;
• 0,5 кг сиру (краще сулугуні);
• 1⁄2 пачки сухих дріжджів;
• 3 курячі яйця.

У просіяне борошно всипте сухі дріжджі, цукор. пісок, сіль, вершкове масло. А в чашку вилийте підігріте молоко.

Тісто має бути досить щільним – щоб не прилипало до рук. Його потрібно місити на столі до однорідності. Заберіть ненадовго в тепле місце, дбайливо вкрийте і дайте йому відпочити.

Підготуйте тертий сир, змішайте з|із| одним яйцем. З маси для випікання оформіть чотири рівні шматки. Розкотіть шматки в коржики, загорніть у коржів краю, щоб вийшов кораблик. Покладіть всередину по 1/4 начинки і поставте випікатися на 7-8 хвилин. Духовку розігрійте до температури 250 градусів.

Коли дістанете хачапурі, розбийте в центр кожного човника по яйцю і приберіть назад пектися на 3-4 хвилини.

Хачапурі по-мегрельськи

Цей варіант страви більше нагадує традиційний рецепт. Тільки сир додається не тільки всередину коржика, а й зверху.

Для приготування цього рецепту візьміть:

• сир – 0, 2 кг;
• 0,5-0,6 кг борошна;
• півсклянки молока;
• півпачки сухих дріжджів;
• підлогу чайної ложки содового порошку;
• куряче яйце;
• третина пачки слив. олії;
• стіл. ложка рослинної олії;
• трохи вирощує. олії для змащування.

У підігріте молоко додайте сіль, сухі дріжджі та приготуйте суміш. У те, що сталося, додайте ще яйце, два види олій і знову перемішайте.

Акуратно всипте борошно. Нехай основа буде щільною, вона не повинна прилипати до рук, але борошна більше ніж потрібно не сипте.

Тісто вам потрібно замісити на поверхні, поступово додаючи ще муки, якщо необхідно.

Щоб тісто підійшло, накрийте рушником і забудьте про нього на 1-2 години.

Підготуйте тертий сир. Тісто розділіть на 2 шматки і розкотіть коржики.

Всередину покладіть по половині начинки, з'єднайте кінці та розкотіть у пласт. Кожен коржик кладемо на лист для випікання і посипаємо стружкою сулугуні.

Випікаємо за високої температури (200-250 градусів) всього 15 хвилин.

Цей рецепт поєднує плюси та мінуси інших варіантів приготування грузинського блюда. З одного боку - хачапурі готується в духовці, без олії для смаження. Менше калорій та менше холестерину. З іншого – доведеться готувати дріжджове тісто. Назва випічки походить від однієї з національних груп грузинів – імеретинців, які жили та живуть у західній частині країни.

Але до цієї страви зазвичай новачки не підходять, тому сміливо беріться за приготування цього виду випічки після освоєння інших рецептів.

Щоб приготувати хачапурі імеретинською, вам потрібні:

• 0,25 кг борошна;
• півсклянки води;
• третина або півпачки сухих дріжджів;
• столова ложка соняшникової олії;
• третина ч. ложки цукру;
• третина ч. ложки солі;
• 0,3-0,4 кг сиру;
• куряче яйце;
• трохи злив. олії.

У теплій воді розмішати дріжджі та сіль, потім всипати цукор, влити олію і знову розмішати.

Акуратно всипте борошно дріжджову масу, перемішайте.

Залишіть тісто підніматися на півгодини під рушник.

Робимо начинку: сир потерти, додати|добавляти| яйце і перемішати. Щоб начинка не розтікалася і тримала форму, всипте в неї трохи борошна - ложки столової буде достатньо.

Масу для випікання дістаємо, розкочуємо в коло діаметром 30 сантиметрів, кладемо всередину всю начинку.

Хачапурі з листкового тіста

Хачапурі з сиром, які продаються в супермаркетах і в кіосках з випічкою, - це майже завжди маленькі трикутники з листкового тіста.

Для них потрібно менше вправності, це не той оригінальний грузинський рецепт. Зате вам точно вдасться їх приготувати і для цього потрібно менше інгредієнтів.

Отже, необхідні продукти:

• 0,5 кг сиру;
• упаковка листкового тіста (500 г);
• 2 курячі яйця;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Сир натерти на великій тертці, додати до нього яйце та вершкове масло. Буде достатньо однієї столової ложки, головне розтопити.

Тісто розділіть на 6-8 рівних частин. Розкотіть у пласти і в центр покладіть трохи сирної начинки. З'єднайте кінці пластів так, щоб вийшов трикутник, і викладете на деко, змащене маслом.

Все – в духовку на 20 хвилин. Температура – ​​200 градусів. Коли хачапурі будуть майже готові, змастіть випічку збитим яйцем і поставте назад в духовку. Ще 3-5 хвилин і готове!

Хачапурі із дріжджового тіста

Рецепт грузинської випічки, модернізований російськими господарками.

Для приготування пирога візьміть такі продукти:

• 1000 г борошна;
• 7 курячих яєць;
• пачка сухих дріжджів;
• 500 мл води чи молока;
• 100-150 г злив. олії;
• 1 стіл. ложка цукрового піску;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 1000 г сиру;
• 0,2 кг сметани.

Сах. пісок, сухі дріжджі та сіль розмішати у теплій воді/молоці. Поєднати з 4 яйцями, борошном і сформувати тісто. Коли закінчите - додайте 4 столові ложки олії і знову замісіть. Залишіть у теплому місці під рушником на пару годин.

Натріть сир, змішайте з яйцями, що залишилися, сметаною, маслом, що залишилося.

З тіста потрібно сформувати десять коржів. Технологія приготування така сама - розкотити, покласти всередину начинку, затиснути і знову розкотити.

І на закінчення – у духовку до готовності на 200-250 градусах.

Замінимо тісто на лаваш із двох міркувань: швидше і менше калорій.

Необхідні продукти:

• 30-50 г зелені;
• 1/3 пачки злив. олії;
• 0,4 кг сиру;
• 0,4 кг сиру;
• 0,2 л молока;
• 0,4 л сметани – велика упаковка;
• 2 курячі яйця;
• 1 уп. тонкого лаваша.

Рецепт містить ще й сир – з ним хачапурі вийде м'якше та ніжніше.

У масу зі збитих яєць, сметани, молока, солі та прянощів покладіть 25 г розтоплених злив. олії. У цю суміш занурюйте листи лаваша і викладіть в ємність для випічки.

Сир та тертий сир з'єднайте, додайте різану зелень. Змішайте та викладіть на лаваш, потім знову зверху трохи начинки та тертий сир.

У духовку на 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Хачапурі з додаванням сиру

Склад:

• 0,15 кг злив. олії;
• 3 курячі яйця;
• 1/2 чай. ложки солі;
• 0,4 кг борошна;
• 0,25 кг сиру;
• 0,2 кг сиру;
• ч. ложка цукру;
• щіпка соди;
• 1 ст. ложка сметани.

Змішайте сир з олією, гашеною содою, сах. піском та яйцем. Додати все борошно і перемішати. Замісити тісто.

Для начинки змішайте тертий сир із 1 яйцем, сметаною, за бажання додайте зелень.

Хачапурі готується в духовці, так що розкачайте 8 коржів за тією ж технологією, що й попередні рецепти.

Збийте яйце і змастіть випічку і - в духову шафу на півгодини-годину при температурі 200-220 градусів.

1. У ресторані найголовніше – подача. Щоб вечеря вдома вийшла такою ж незвичайною, їжте хачапурі по-грузинськи. Якщо у вас випічка з яйцем зверху – відламуйте шматочки від пирога і мачте їх у яєчну начинку.
2. Випічку перед тим, як дістати з духовки, краще змастити вбитим яйцем;
3. Найкращий сир для хачапурі – сулугуні. На нього схожий адигейський, він доступніший і дешевший.
4. За відсутності всіх необхідних видів сиру візьміть бринзу.
5. Якщо особливої ​​подачі страви для створення «грузинства» вам мало, замість кефіру в рецептах використовуйте мацони – кисломолочний грузинський продукт.
6. Цей рецепт, хоч і вважається кавказьким фастфудом, його можна зробити і вегетаріанським, і низькокалорійним, і рецептом щодня.

Висновок

До хачапурі з сиром спробуйте грузинські вина – кахетинське та будь-яке інше. Смачного! Національна кавказька кухня – прикраса будь-якого столу.

Рецепти приготування хачапурі

1 година

325 ккал

5/5 (3)

Сьогодні ви навчитеся з легкістю готувати хачапурі з сиром та зеленню, яку ми готуватимемо з дріжджового тіста. Якщо ви любите хачапурі, але хочете якоїсь різноманітності в цій страві, то саме ці рецепти допоможуть надати оригінальності такій популярній страві.

Хачапурі - це страва, яка готується просто, і до того ж ще вона дуже смачна. Існує багато рецептів приготування різних видів хачапурі. Сьогодні ми готуватимемо класичне хачапурі з сиром за справжнім грузинським рецептом.

Хачапурі з сиром та зеленню в духовці

Кухонна техніка та начиння

• качалка;
• Вінчик;
• тертка;

• лист;
• духовка;
• ніж та дошка для оброблення;

• кухонний пензлик для змащування;
• целофановий пакет;

складові

Як підібрати інгредієнти до страви

• За традицією для начинки в хачапурі використовується сир. Але не всі знають, який сир дійсно правильно вибирати для цього.
• Хачапурі вимагає використання твердих сортів сиру.Який сир для приготування хачапурі краще – вирішувати вам. Але за традицією використовують або адигейський сир, або сулугуні. Ці сири чудово доповнюють страву і роблять її по-справжньому прекрасною.

• У наших сьогоднішніх рецептах я використовуватиму і сулугуні, і адигейський сир. Вибираючи сулугуні, зверніть увагу на етикетку. На ній має бути зазначена дата виготовлення та пакування. Магазинний сир сулугуні може значно відрізнятиметься від того, який можна зустріти на ринку. По-перше, такий сир містить менше жирів і найчастіше білого кольору. А ось ринковий буває й жовтим. Це залежить від вмісту жирів.
• Запам'ятайте одну просту істину – сулугуні відноситься до розсольних сортів сиру,і на ньому немає дірочок, які характерні для багатьох видів сиру. Структура у справжнього та правильного сулугуні обов'язково шарувата.
• За своєю консистенцією сулугуні відрізняється еластичністю. А при натисканні сир не повинен виділяти багато вологи, але й надто сухим він не повинен бути.
• Зелень для хачапурі підійде практично будь-яка,але я рекомендую використовувати в готуванні або кріп чи кінзу.

Послідовність приготування

Готуємо тісто

Готуємо начинку

Складання та випічка

Відео рецепту готування

Рекомендую вам переглядати це відео. Воно наочно демонструє процес приготування смачного тесту на хачапурі, рецепт якого дуже оригінальний. Крім того, ви побачите весь процес готування хачапурі від початку і до кінця та отримаєте велику кількість корисних порад з готування. Це відео рецепту хачапурі з сиром дозволить вам приготувати таку страву не лише швидше, а й значно смачніше!

Із чим подають таку страву, як хачапурі?

У багатьох ресторанів існує ціла церемонія подачі хачапурі. Для неї використовують велику кількість різноманітних соусів та добавок. І це дуже правильно, тому що це дає відвідувачеві можливість підібрати найкращий на його думку соус до хачапурі.

Готуючи в домашніх умовах, не завжди можна подати цю грузинську страву з великою кількістю соусів. Тому я раджу вам подавати його зі сметаною. Саме сметана найкраще підходить до хачапурі, тим більше, з начинкою із зелені та сиру. Ваші домочадці залишаться задоволеними!

Основні великі істини

• Якщо у вас мало часу на приготування хачапурі, то ви можете значно заощадити дорогоцінний час, використовуючи кілька корисних порад.
• По-перше, коли ви приготували тісто і йому потрібно дати настоятися, я рекомендую поміщати його в духову камеру, щоб воно швидше піднялося. Ставте духовку на 40-45 градусів і стежте, як тісто росте!
• По-друге, рекомендую вам відкласти виделки, віночки та замість них взяти міксер! Саме міксер допоможе вам зберегти кілька хвилин, які ви витратили б на початковому етапі готування тіста або вже під час готування мастила.

Можливі інші варіанти готування та наповнення

Варіантів приготування традиційного хачапурі існує багато, але є все ж таки кілька класичних, які прийшли до нас прямо з Грузії. Вони формувалися протягом століть у різних регіонах Грузії і тому багато в чому відрізняються одна від одної.

Особливістю є те, що воно готується у закритому вигляді, з використанням начинки для хачапурі у вигляді одного лише сиру. Якщо ви додасте до нього зелень, то це вже буде зовсім не традиційне хачапурі.

Ви також повинні спробувати. Ця страва готується на основі дуже популярного кисломолочного продукту – мацоні. До того ж відмінною особливістю такого виду хачапурі є те, що у вигляді начинки використовується сулугуні.
У свою чергу готується у відкритому вигляді у формі «човника», у середину якого вбивають одне куряче яйце.

Якщо ви вже звикли до стандартного хачапурі, то для вас у новинку буде те, що нічим не поступається тому, що готується з тесту. Це найбільш простий варіант приготування і до того ж найшвидший.

Рецепти приготування хачапурі з різними начинками на кефірі, дріжджах та мацоні.

Хачапурі - вірменське блюдо з листкового тіста з різними начинками. Випічка виходить дуже соковитою та незвичайною. Звичайно, найкраще з такими стравами справляються саме вірменські господині, але якщо дотримуватись рецепту, вам також вдасться порадувати своїх домочадців незвичайними пиріжками.

Листкове тісто для хачапурі: рецепт

Цей рецепт не передбачає використання дріжджів. Використовується для сухих та м'ясних начинок. Фрукти для приготування цього тесту краще не використовувати.

Рецепт листкового тіста:

• Вам необхідно приготувати два тіста. Одне жирне, а друге не дуже
• Візьміть борошна, змішайте її з рубаним маргарином. Маргарина потрібно 400 г та 200 г борошна. Замісіть жирне тісто та розділіть його на 4 частини
• Замісіть нежирне тісто зі 100 г вершкового масла|мастила| і 1,5 склянки води. Борошна, скільки візьме
• Розділіть тісто на 4 частини. Розкотіть 4 нежирні колобки, і пальцями розподіліть на них жирне тісто
• Розкотіть і поверніть у конверт кожен пласт. Викладіть пласти і знову розкотіть. Тепер просто викладіть листи один на інший і поверніть рулетом
• Викладіть начинку та випікайте

Дріжджове тісто для хачапурі

Це швидке тісто, яке чудово поєднується з будь-якою солоною начинкою.

Рецепт тесту на дріжджах:

• Всипте в склянку з теплою водою ложку активних дріжджів і не розмішуючи, залиште на 20 хвилин|мінути|
• Зверху має утворитися пінка. Посолити розчин
• Візьміть 50 г маргарину та 50 г рослинної олії. Нагрійте та влийте в миску. Всипте борошно і влийте розчин із дріжджами
• Замісіть тісто круте і помістіть його на 2 години в холодильник

Бездрожжеве тісто хачапурі рецепт

Це традиційний рецепт тесту, застосовуваний у вірменській та грузинській кухні.

Рецепт тесту:

• Візьміть склянку мацони, щіпку солі та борошно
• Замісіть круте тісто і розкотіть його в пласт
• Змастіть вершковим маслом і згорніть у рулет
• Знову розкотіть і складіть конвертом
• Помістіть у холодильник на 2 год

Хачапурі тісто на молоці

Традиційні хачапурі готуються на мацоні – кисломолочному грузинському напої. Але аджарські коржики з сиром можна приготувати на молоці. Смак від цього стане лише кращим.

Рецепт:

• Всипте в склянку теплого молока ложечку дріжджів. Використовуйте сухі активовані
• Дайте постояти 20 хвилин і всипте сіль|борошно|
• Замісіть круте тісто і додайте в нього 50 г маргарину і 50 г олії.
• Ретельно вимішайте грудку і помістіть її на 2 години в холодильник

Смачне тісто хачапурі на кефірі

Це досить швидкий рецепт, який не потребує тривалої підготовки. Тесту не потрібно постояти в холодильнику, воно й так добре піднімається.

• У склянку кефіру додайте 2 яйця і 50 мл олії. Всипте щіпку солі та трохи цукру
• Додати трохи харчової соди
• Замісіть м'яке тісто. Цей рецепт ідеальний для солоних та сирних начинок

Тісто для хачапурі із сиром

Зазвичай із такою начинкою використовують традиційне тісто на мацоні. Коржики не випікають, а обсмажують на сухій сковороді.

Рецепт:

• Змішайте борошно з розпушувачем та зробіть поглиблення
• Влийте тепле мацоні та яйце
• Додайте сіль, цукор та олію. Замісіть м'яке тісто
• Оберніть ком харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину

Начинка для хачапурі із сиром

Існує маса сирних начинок. У традиційній грузинській кухні застосовують начинки із суміші сирів.

Рецепт приготування начинки із сиру:

• Якщо сир дуже солоний, вимочіть його 2 години у холодній воді. Зазвичай використовується сир Адигейський
• Натріть його на тертці і відставте убік
• Натріть на тертці звичайний голландський сир і змішайте його з адигейським. Покладіть рубану зелень та спеції

Начинка для хачапурі сирна

Ця начинка використовується для імертинських хачапурі. Вона приємна на смак і трохи солона.

Рецепт начинки:

• Роздавіть сир виделкою або перетріть його в блендері. Потрібно спробувати позбутися крупинок
• Натріть звичайний голландський сир і змішайте його з сиром. Необхідно взяти сирних продуктів у рівних кількостях
• Порубайте в суміш пучок кінзи та петрушки

Начинка для хачапурі з сиром

Зазвичай хачапурі готують із солоною начинкою. Спочатку це сільське блюдо, оскільки у селі багато молочних продуктів.

Рецепт сирної начинки:

• Подрібніть сир у блендері та посоліть його
• Введіть у молочний продукт 2 яйця та пучок зелені
• Розмішайте та спробуйте начинку

Начинка для хачапурі з сиром та яйцем

Це адаптована під нашу кухню начинка. У складі фаршу міститься майонез та часник.

Рецепт начинки:

• Відваріть яйця круто. Натріть їх на тертці і додайте подрібнений часник
• Натріть твердий сир і змішайте з яйцями та часником
• Додайте ложку майонезу та сіль, не забудьте про зелень

Це чудовий варіант начинки для приготування традиційних хачапурі на сковороді.

Начинка для хачапурі з куркою

Відмінний рецепт для повноцінного сніданку чи вечері. Страва виходить дуже ситною.

Рецепт:

• Відваріть у підсоленій воді курячу грудку або чверті
• Відокремте м'ясо від кісток і порубайте ножем.
• Подрібніть голландський сир та змішайте його з куркою
• Всипте рубану зелень та спеції

Начинка бринзи хачапурі

Цей рецепт для обсмажених коржів до сніданку. Поєднується страва з пивом та сухим вином.

Рецепт:

• Подрібніть бринзу на тертці або в блендері
• Натріть твердий сир, змішайте його із бринзою
• Додайте пучок зелені та яйце, змішане зі сметаною
• Не додавайте відразу багато сметани, щоб начинка не вийшла рідкою

Найкращі рецепти смачних начинок для листкових хачапурі

Рецепт м'ясної начинки:

• М'ясо подрібніть у м'ясорубці
• Введіть у фарш рубану цибулю, часник та пучок зелені
• Введіть спеції та сіль
• Влийте розтоплене вершкове масло

Рецепт картопляної начинки:

• Відваріть картоплю в шкірці і очистіть її
• Роздавіть коренеплоди качалкою і перетворите їх на пюре
• Додайте твердий сир та яйце
• За бажання додайте зелень

Рецепт квасоляної начинки:

• Відваріть склянку сухої квасолі у солоній воді
• Злийте відвар і подавіть зелень додайте часник, рубану зелень та сіль із перцем
• Потрібно, щоб вийшло пюре. Влийте в масу топлене вершкове масло

Рецептів хачапурі дуже багато, найсмачнішими є аджарські та приготовані на сковороді.

ВІДЕО: Рецепт хачапурі

Хачапурі - традиційна і улюблена всіма страва грузинської кухні. Воно є коржик з сирною начинкою всередині. Ще зовсім недавно господині готували цю страву так, як самі вважали за потрібне: замішували тісто кожна на свій лад, експериментували з начинками, намагалися здивувати гостей незвичайною випічкою. І всі називали такі пироги, пиріжки та ватрушки — хачапурі.

Однак у Грузії до хачапурі ставляться не лише з великою любов'ю та повагою, а й з пієтетом. Тому щоб не втратити в епоху глобалізації унікальний рецепт, його в 2010 році запатентували.І тепер зовсім не будь-який пиріжок із сиром, яким би ніжним і смачним він не вийшов, може мати горду назву — хачапурі.

Особливості приготування бездрожжевого тіста

Тісто, замішане на кисломолочному напої, вважається одним із простих «безпрограшних» варіантів. Як правило, воно вдало виходить навіть у недосвідченої господині. У такому рецепті виходить м'яке і ніжне липке тісто, що не вимагає тривалого часу на дозрівання і вистоювання.

Рецепт тіста для хачапурі із сиром

Хачапурі з такого тіста особливо смачні відразу після приготування — у гарячому вигляді, а ось наступного дня втрачають деякі найкращі відтінки смаку.

Основні інгредієнти тіста для хачапурі

• 450-500 мл мацоні або іншого кисломолочного напою нормальної жирності;
• 1 яйце;
• За рецептом - по одній чайній ложці без верху солі та цукру;
• трохи менше однієї чайної ложки розпушувача. Якщо замість розпушувача використовувати соду, її знадобиться трохи більше половини чайної ложки. Перед використанням соду необхідно розчинити в одній столовій ложці гарячої води, щоб уникнути тесту неприємного «содового» присмаку;
• одну столову ложку оливкової мул соняшникової (або будь-якої іншої рослинної) олії.

Зазвичай на таку кількість кисломолочного напою потрібно 4-5 склянок борошна, що просіює. Але кількість клітковини у борошна може бути різною, до того ж щільність готового тесту залежить від вихідної температури використовуваних продуктів. Тому в рецепті орієнтуватися варто не на точну кількість борошна, а на отриману консистенцію тесту.

Можна спочатку змішати в мисці всі інгредієнти, за винятком борошна, потім всипати туди дві склянки борошна, перемішати ще раз, і продовжувати вимішувати, періодично підсипаючи борошно, поки тісто не стане повністю однорідним і м'яким. Після цього потрібно на півгодини закрити миску з складеним тестом у кілька разів рушником, і вже після цього починати робити коржі.

Проте традиційний рецепт замісу бездрожжевого тіста дещо складніше. Дві склянки борошна потрібно висипати на чисту та суху поверхню гіркою. Зробити у її центрі поглиблення, і поступово, потроху, виливати заздалегідь приготовлену суміш інших інгредієнтів, одночасно заважаючи борошно руками. Таке поступове вимішування робить тісто для хачапурі особливо ніжним та повітряним.Після того, як більша частина суміші буде вмішана в борошно, потрібно по черзі і продовжувати доливати рідку суміш, і досипати борошно, не забуваючи все рівномірно перемішувати. Готове тісто потрібно також прикрити та залишити на півгодини для вистоювання.

Як розкотити тісто для хачапурі

Тісто без дріжджів приготовлене для хачапурі досить еластично, та й рецепт не вимагає занадто тонко розкочаного шару. Однак, щоб проблем з випічкою не виникло, потрібно дотримуватись правил.

Для того, щоб тісто не рвалося при розкочуванні, і не прилипало до столу або качалці, працювати з ним потрібно на рівній і присипаній борошном поверхні. Зручна для розкочування м'якого тіста вузька і довга качалка з двома ручками, оптимальний діаметр — 5 см.

Тісто розкочують у кількох напрямках, повертаючи його у процесі роботи. Таким чином вдається досягти однакової товщини всіх його ділянок. Починати рухи потрібно від центру до країв, при цьому рухи мають бути спрямовані вперед і потім назад.

Якщо тісто занадто м'яке і тонке, а досипати муки ви не хочете, щоб не зробити його занадто тугим і грубим, можна покласти його між листами промасленого і присипаного борошном паперу або харчової плівки.
Занадто м'яке тісто можна розкотити і за допомогою пластикової пляшки з дуже холодною водою, використовуючи її замість качалки. Обов'язково перед роботою потрібно переконатися, що шийка дуже щільно закручена.

Розкачувати тісто такою пляшкою потрібно обережно, намагаючись не порвати.

Хачапурі та його регіональні особливості

У кожному регіоні Грузії прийнято свою особливу форму хачапурі. Так в Імеретії коржі готують закритими, круглою формою.В Аджарії коржі відкриті, і мають форму човника. Мінгрельські круглі хачапурі посипаються зверху тертим сиром сулугуні. А ось розміри коржів строго не регламентуються і залежать в першу чергу від розміру сковорідки, на якій вони готуються, а також від фантазії господині.

Відео хачапурі аджарськи: