Приготування плову з горохом нут із яловичини. Плов з нутом від сталіка ханкішієва рецепт

Одні люблять горох у плові, інші ні. Останнім подітися нема куди. У більшості обідніх закладів Ташкента плов неодмінно готується з нутом.

Нут для плову обов'язково надовго замочується. Зазвичай на добу. Хоча гарний свіжий нут чудово доходить до потрібної кондиції та за 12 годин.
Замочують нут у холодній воді, і води цієї повинно бути неодмінно в п'ять-шість разів більше за обсяг гороху. Тому що вбере води горох багато.
Вода після замочування гороху стає жовтуватою, щільною і шовковистою на дотик. Від цієї води розбухлий горох необхідно обов'язково промити проточною водою. Однак не поспішайте виливати цю воду. Вона має лікувальні, ранозагоювальні властивості і є прекрасним косметичним засобом. Варто нею вмитися перед тим, як вилити. Або заморозити про запас кубиками.

Для введення нуту в плов є кілька прийомів. Найчастіше нут висипається прямо в зірвак на самому початку його приготування. У Ферганській долині горох збирають гіркою в центрі зірвака і накривають його каси або чашкою, щоб посилити ступінь обробки додатковою парою. У Ташкентській області окремі ошпози взагалі спочатку відварюють горох до готовності, а вже готовим вводять у зірвак. Найчастіше так роблять для великих пловів на 200-500 чоловік.

Приготуємо з горохом звичайний ташкентський плов із традиційного круглозерного рису алангу.

Неповна склянка гороху нут ви замочите напередодні на добу. Добре промиєте.
Вирушаємо на ринок купувати інші товари на ташкентський плов.
1 кг баранини. Наприклад стегнової частини
1 кг рису алангу. Купуючи рис, прискіпливо оглянемо його, щоб не було поламаних рисинок у загальній масі. При покупці рису для плову перевагу варто віддавати рису з Хорезму. Він твердіший і щільніший, через особливі кліматичні умови.
1 кг червоної моркви
3 середніх цибулини
2 головки часнику, красивих, щільних та акуратних
Один стручок пекучого червоного перцю.
Спеції: 1 ч.л. перцю горошком, 1 ст. ложка зерен кінзи, 1 ст. ложка зіри без гірки, 1 ч. ложка червоного солодкого перцю (паприки).
Зіра мається на увазі ургутська, заамінська чи іранська. Таджицькій, кулябській, зіри варто брати менше. Дуже вона духом сильна.
Ще знадобиться хороша велика сіль, якісна питна вода та 350 мл рослинної олії.

Починаємо підготовку до плову з моркви, це найдовша процедура. Моркву очистити та нарізати соломкою. (Для тих, хто ніколи не різав моркву соломкою, окремий опис на сайті)
Часник зачистіть від зайвих одягів, залишивши лише рівну, цільну. Підріжте брудне кореневище.
Цибулю очистіть. Цибулини розріжте на половинки і наріжте півкільцями.
Кілограм м'якоті баранини розріжте на 3-4 шматки.
Рис поки лежить недоторканим. Сорт Аланга не потребує тривалого замочування. Рисом ми займемося, поки готуватиметься зірвак.

Ставте казан на плиту. Увімкніть вогонь великий і сильний. Прогрівайте казан, додатково очищаючи його.
Влийте та розігрійте масло. Киньте в нього брусочок моркви. Це і смак покращить, і скаже про готовність олії. Якщо морква почала інтенсивно обсмажуватися, отже олія досить розігрілася. Видаліть моркву та відправляйте в казан м'ясо.
М'ясо періодично перевертайте, щоб воно обсмажилося рівномірно з усіх боків. У вас його всього три-чотири великі шматки.
Як тільки масло перестане інтенсивно міхуритися і стане знову прозорим, додавайте цибулю. Періодично помішуючи, доведіть до жовтого кольору.
Розітріть у ступці кінзу і зіру. Додайте по невеликій щіпці прямо в цибулю. Додати червоний солодкий перець.
Поставте кип'ятити воду у чайнику.
Викладіть на цибулю моркву рівним шаром. Вона об'ємна і займе півказана. Але це нічого, невдовзі вона осяде. Періодично помішуючи, обсмажте моркву разом із цибулею та м'ясом до того часу, поки вона не потемніє і обм'якне.
Всипте промитий горох нут.
Влийте гарячу воду в казан настільки, щоб вона покрила вміст казана на сантиметр.
Всипте зерна кінзи та зіри. Трохи зіри відкладіть, щоб згодом посипати рис.
Дочекайтеся закипання води.
Зменшіть вогонь під казаном так, щоб зірвак (саме він зараз у казані) злегка кипів. Зірваку заважати не потрібно.

Тепер потрібно додати чорний перець горошком. У Ташкенті його зазвичай додають у плов. Він надає плову чудового аромату. Однак багато хто не любить, коли горошини трапляються у готовому плові. Для того щоб горох не розсипався, часто загортають його в чисту ганчірку і в такому вигляді опускають у зірвак. А в кінці можна буде легко видалити. Але ганчірка у плові - якось не комільфо. Ви можете скористатися сучасним пристроєм для спецій у вигляді сітчастої кульки на ланцюжку. Всипати в нього горошини перцю і в такому вигляді опустити в зірвак. Перед закладанням рису перець видалити.

Отже, ви опустили перець у ситечці або просто всипали його в казан. Тепер чекайте на 30-40 хвилин. Після закінчення цього терміну, зробіть у зірваку три поглиблення і зануріть у нього гострий пекучий перець і пару головок часнику.

Посоліть зірвака. Такий обсяг досить 5-6 ч.л великої солі. Втім, солити плов можна за три прийоми. Перший раз – м'ясо та цибуля, другий – разом із введенням часнику, третій – після видалення перцю.

Знову чекаємо 30 хвилин. За ці 30 хвилин ви займітесь рисом.
Пересипте рис у чашку. Багаторазово вливаючи до рису та зливаючи воду, промийте його. Вливаючи воду, рукою, трохи і ніжно помішуйте рис. Промивайте до тих пір, поки вода, що зливається з рису, не стане прозорою.

Залийте рис водою і відставте на 10-15 хвилин або скільки там у вас ще залишилося часу готуватися зірваку.
Знов закип'ятіть воду.

Минуло 30 хвилин. Вийміть на тарілку пекучий перець і ситечко з горошком перцем. Горошини викидайте, вони свою справу зробили.

Злийте з рису воду і викладіть його руками на зірвак рівним шаром.
Тримаючи між рисом і струменем води капкир (плоску шумівку), вливайте в казан воду. Капкир служить розсікачем струменя, щоб вода не била по рису.

Воду лийте до тих пір, поки вона не з'явиться у верхньому шарі рису.
Включайте вогонь під казаном на максимум, щоб вода почала парити.
Рис на очах почне змінювати колір і ставати прозорим. Найчастіше це відбувається нерівномірно. Слід акуратно, капкиром, переміщати необроблені шари рису туди, де пароутворення найсильніше. І знизу нагору. У жодному разі не зачіпати зірвак.

Як тільки вода з казана випарується настільки, що вона виявиться нижче за шар рису, настає час готуватися до закриття плову. Перевірити рівень води легко: досить обережно відсунути рис від стінки та подивитися на зірвак.

Зберіть капкиром рис у півкулю. Паличкою (наприклад китайською) проробіть у рисовій кулі 5-6 отворів до рівня зірвака. Влийте в кожен отвір буквально по півчайній ложці води. Зарівняйте рис над отворами.
Присипте рисову кулю залишками розтертої зіри.

Вмієте молитися? Тоді скажіть потрібні слова, перш ніж закрити кришку.
Подивіться на вміст казана з вірою та любов'ю. Після цього закрити щільно казан кришкою. Зменште вогонь до самого мінімуму.
Якщо кришка прилягає нещільно, прокладіть по краях кришки зверху бавовняний рушник, щоб не дати виходу парі.

Все, тепер чекаємо на півгодини.
Підготуємо великий ляган для плову.
Чашку, куди викладемо м'ясо та часник. Обробна дошка та ніж для м'яса.

Півгодини минуло? Відкриваємо плов.
Взялися за кришку? Зупиніться. Зробіть паузу. Знову скажіть потрібні слова.
Тепер відчиняйте.
Ви побачите вашу рисову кулю. Рис вже готовий гарний, розсипчастий, рисинка до рисинки.
Зараз ви перемішатимете. Робіть це ніжно і обережно, не пошкодіть ваш прекрасний рис.
Капкиром відсуньте рис в один бік. Виявіть край зирвака. Занурюйте в нього капкир. Починайте перемішувати знизу нагору. Як тільки під вашим капкиром виявляється шматок м'яса чи часник – перекладайте їх у чашку. Ви ж пам'ятаєте. скільки їх у вас.
Доручіть комусь порізати м'ясо. Продовжуйте перемішувати рис із зірваком, періодично струшуючи для розсипчастості рис із капкира.

Викладіть рис на ляган, зверху викладіть порізане м'ясо. Поставте голівку часнику та розпарений стручок пекучого перцю.

Всі. Нічого складного. У вас вийде чудовий ташкентський плов із нутом.
Головне - правильні слова та послідовність дій.

Інструкція приготування

2 години + 5 хвилин Роздрукувати

1. У казані розжарити 200 г соняшникової олії (в ідеалі - бавовняної, але підійде будь-яке рафіноване). У ньому, до появи золотистої скоринки, розтопити курдючний жир, попередньо нарізаний на середні шматочки. Разом з ним на максимальному вогні можна обсмажити баранячу кісточку, якщо в купленому шматку м'яса вона буде. Вийняти хвилин через 10. Покласти 1 кг цибулі, попередньо нарізаної кільцями або півкільцями - масло почне міхуритися. Помішуючи цибулю, прожарити її до золотистого кольору на середньому вогні - краще не пересмажувати. Викласти шматки баранини – шматки не повинні бути маленькими, їх діаметр приблизно з третину кулака (жіночого). Це важливо, щоб м'ясо правильно приготувалося - в кінці, перед подачею страви до столу, ви наріжете готові шматки на дрібніші. Під бараниною вогонь знову можна зробити сильнішим. Баранина обсмажується в олії з цибулею до появи кірки, залежно від вогню - від 10-15 хвилин. Зменшити вогонь. Далі викласти 1 кг моркви, попередньо нарізану соломкою. Додати 1 столову ложку солі. Морква буде нудитися хвилин 15 до стану прилипання до м'яса. Моркву можна помішувати. В обсязі порція моркви має скоротитися майже на 50% і стати м'якою. До цього моменту казан не накривається кришкою!

2. Другий етап – варіння зірвака. Вміст казана - цибуля, м'ясо і морква, обсмажені в олії та підсолені, залити 1 літром кип'яченої (гарячої) води, щоб шматки м'яса ледь видно над її поверхнею. Довести до кипіння. Додати попередньо замочений на 4-5 годин і очищений нут (він же нахабний, а по суті - горох), спеції (обов'язково зіра, суміш для плову, якщо є), барбарис, родзинки, 1/2 чайної ложки цукру, зверху викласти 3 головки часнику. Вся ця ароматна суміш накривається кришкою та вариться на повільному вогні хвилин 20–30. Шпаргалка Як нарізати цибулю

3. Через 30 хвилин відкрити кришку. Вийняти часник і відкласти на тарілку. Зирвак можна перемішати. Далі важливий момент – викласти рис. Рис використовується круглозерний. Його необхідно підготувати до приготування плову. Дуже важливо його перебрати. Промити та замочити години на 4–5 у теплій воді. Рис потрібно промивати під проточною водою або в мисці, поки вода не буде прозорою. Під час замочування можна зливати воду, промивати рис і знову закласти поверх зірвака, акуратно розрівняти (не притискати), посолити 2-ю та останньою столовою ложкою солі і, при необхідності, залити невеликою кількістю води на 1,5-2 см над його рівнем. . Готувати на середньому вогні. Кришкою казан не накривати!
Шпаргалка Таймери варильних поверхонь

4. Рис набухає, вбираючи рідину хвилин 20-30. Перевірити легко – акуратно, лопаткою, відсунути вздовж стінок казана та подивитися, на якому рівні знаходиться вода. Вона повинна бути трохи нижче за середину вмісту вашого казана до того моменту, коли рис вже пора акуратно зібрати гіркою, засипати черговою порцією зіри, зробити наскрізні проколи в ньому, зверху покласти (трохи втопивши всередині) відкладений про запас часник і накрити зверху тарілкою або тазиком. Сам казан накрити рушником та поверх нього кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися ще хвилин на 15. Потім зняти з вогню і дати настоятися ще хвилин на 30, а то й більше. Зверніть увагу - за весь час приготування рис у жодному разі не перемішується із зірваком.

5. Після того, як рис увібрав у себе всю рідину, всі аромати, подавати його до столу. Для цього з казана необхідно дістати все м'ясо, а рис перемішати з рештою вмісту казана. Шматки баранини порізати більш дрібні шматки. Рис викласти на ляган або просто на велику тарілку, зверху розкласти м'ясо та головки часнику.

У кулінарному відношенні Узбекистан є країною, яку можна розділити на кілька різних кулінарних регіонів. Стародавній Хорезм, блискучий Ташкент, благодатна Фергана, чудова Бухара, екзотична Сурхандар'я і найсолодший, найзапашніший з узбецьких міст — Самарканд.

Повірте, я правду говорю! У Самарканді все особливе - саме повітря, вода, люди, історія. Як могло б бути, щоб у Самарканді не склалася унікальна кулінарія? Чи могло статися те щоб найдавніший перехрестя торгових шляхів, місце зустрічі всіх навколишніх цивілізацій не став би притулком для найталановитіших кухарів? Чи могло статися, щоб Самарканд не народив щось унікальне в кулінарному плані? Не могло — зрозуміло! І чи буде вам одкровенням, якщо я скажу, що головне кулінарне надбання Самарканда це самаркандський плов?

Загалом у Самарканді готують, як мінімум, три різновиди плову. Але сьогодні ми говоритимемо лише про одну з них, тому що цей різновид плову видається мені досить простим у виконанні, але дуже ефектним. Люди недосвідчені в кулінарії скажуть: Ну що там? Плов він і є плов! М'ясо, цибуля, морква та рис — що можна тут винайти? Не зменшити і не додати, як не готуй, все одне й те саме вийде! Ви здогадуєтеся, наскільки неправі люди з таким спрощеним підходом? Порівнюючи інгредієнти для страви з нотами, ви уявляєте собі, скільки різних мелодій можна з них скласти? Ну і, звичайно, будь-яка людина хоч трохи знайома з кулінарією, добре уявляє собі, що з одних і тих же продуктів можна приготувати різні страви. Тож приступимо?

Давайте, спершу визначимося, що нам треба для приготування цього плову.

Рис. Рис для плову по-самаркандськи, зовсім не обов'язково має бути дів-зірою. Краще взяти хорезмські крохмалисті, більш солодкі сорти. З представлених тут я порекомендував би авангард або лазар як святковий варіант. Вони вбирають трохи менше води та жирів, порівняно з дев-зірою, тому замість звичного кілограма рису давайте візьмемо 1 кілограм 200 грам рису.
А ось олії, порівняно з ферганським пловом, можна взяти і менше - 200 мл олії або 200 гр. курдючного сала цілком буде достатньо.
Три-чотири цибулини, кілограм моркви, головки чотири часнику, три-чотири стручкові перці і склянка замоченого гороху нут — ось, що нам знадобиться крім півтора кілограма м'яса, де буде не тільки м'якоть, а й м'ясо на кісточці. До речі, з якої частини туші буде взято це м'ясо — майже не критично, якщо не рахувати за м'ясо роги і копита 🙂

Отже, для початку нарізаємо вже добре знайомим чином моркву, цибулю кільцями, очищаємо від верхнього лушпиння головки часнику, витоплюємо сало або прожарюємо при необхідності масло. А ось м'ясо. м'ясо ми не ріжемо дрібними шматочками, а поділяємо на кілька великих частин грамів по 400-500.
У добре розігріте масло опускаємо м'ясо і даємо йому добре зарум'янитися і покритися рівномірною хрусткою і ароматною скоринкою. За цей час підсолити м'ясо і поперчити його чорним перцем. Солити слід приблизно третину кількості солі, яку ви заготовили для цієї страви. Зазвичай, на таку кількість продуктів у мене йде близько двох столових ложок солі з невеликим верхом.
До вже обсмаженого м'яса додамо всю цибулю і дві жмені моркви, після чого продовжуємо обсмажувати, злегка зменшивши вогонь під казаном. Обсмажуємо доти, поки цибуля не зарум'яниться і не почне танути. А морква за цей час має обсмажитись дуже добре, стати м'якою та пустити запах.
Що змінюється, коли ми готуємо м'ясо, обсмажуючи його дрібними шматочками чи крупними шматками? При дрібній нарізці, окрім того, що м'ясо обсмажується дещо швидше, збільшується площа зіткнення м'яса з олією. М'ясо віддає набагато більше свого смаку в олію, а олія, згодом, передасть смак м'яса рису. При великій нарізці м'ясо залишається соковитішим, але й смак м'яса залишається всередині нього, залишаючи рису його власний смак.
У цей момент ми повинні мати під рукою окріп. Тому що тепер саме час опустити частину моркви, розрівняти її (але не перемішувати), розсипати по верху горох, розподілити серед моркви часник, перець, присипати все зірою і. негайно підлити води. Тобто не чекати, поки ця, друга частина моркви обсмажиться, але відразу підлити води. Зверніть увагу - не залити, не полити водою, але саме підлити: відсунувши шумівкою частину моркви підлити воду під неї, так що більшість моркви залишалася поверх води, а тим більше, горох.
Тепер зменшуємо вогонь до рівня меншого за середній і щільно накриваємо казан і залишаємо його хвилин на тридцять-сорок. За цей час м'ясо внизу прогасить, а морква нагорі пропариться і приготується. Знаєте, дивовижна річ. Зазвичай горохнут, навіть добре замочений, доводиться досить довго варити. Але ось провівши деякий час на пару і доварюючись потім під шаром рису, цей горох готується набагато швидше - години, від сили півтори, цілком вистачає, щоб горох був готовий цілком!
За цей час промиємо рис. Ви звернули увагу на те, що цього разу я не закликав нікого цей рис замочувати? Тому що цього робити з м'якими сортами рису не варто. Просто промиємо у проточній воді до абсолютної чистої води. Ще треба приготувати приблизно 1,5 літра окропу, який ми посолимо частиною солі, що залишилася.
Відкриємо казан, ще раз розрівняємо по поверхні всі продукти нічого не перемішуючи і викладемо в казан рис. Поступово розподілимо його по поверхні казана і заллємо тим солоним окропом, що ми приготували заздалегідь. Зверніть увагу, у нас солилося тільки м'ясо, тепер солиться рис, але морква вже практично готова і готувалася без солі! Залив солоним окропом рис додамо вогню і дамо закипіти воді по всій поверхні казана. Коли вода почне йти з поверхні рису нам один раз треба буде перелопатити рис: обережно піднімаючи шар рису (намагаючись не зачепити шар моркви та гороху), перевертаємо його, опускаючи верхню частину рису вниз, де ще є вода та олія. Переконавшись, що вода випарувалася майже вся, зберемо рис гіркою і обережно, щоб не проткнути стручковий перець, що є під рисом, проробимо отвори в шарі рису. Дочекаємось, поки вода вся википить і, зменшивши вогонь до мінімуму, закриваємо рис мискою. До речі, ось з м'якими сортами рису краще не доварювати їх, як девзиру або басмати майже до кінця, але залишити їх напівготовими, аль-денте, так би мовити.
Чому ми заливаємо рис солоним окропом? Тому що в цьому плові рис опускається не в зірваку, в якому неабияку кількість вже солоного бульйону, але рис укладається поверх майже сухого зірвака — м'яса, цибулі та пропареної моркви. Ідея цієї страви не перемішувати ні самі продукти, ні їхні уподобання один з одним. Тому рис слід солити окремо. Спроба посолити рис сухою сіллю може призвести до того, що рис буде місцями пересолений і недосолений. Соління з окропом для цієї ситуації чудовий вихід! Крім того, цей спосіб дозволить просолити рис, але залишити моркви її первозданний солодкуватий смак. Повірте, що це також дуже добре!
Чекаючи необхідні тридцять-сорок хвилин, відкриваємо плов. і не перемішуємо в жодному разі! Ви приготували страви для роздачі плову? Розкладаємо весь рис за цими стравами. Після цього акуратною гіркою викладаємо моркву і горох, прикрашаємо часником і перцем, а на один бік страви викладемо шматок м'яса. До столу, разом з кожною стравою плову, подається дошка та ніж для оброблення м'яса.

М'ясо виходить досить соковитим і м'яким усередині, залишаючись при цьому красивого червоного кольору, морква трохи насолодиться, порівняно з пловом по-ферганськи, тому що їй майже не дісталося солі. Рис залишається трохи сухішим, але його жирність кожен їдок може регулювати для себе окремо, додаючи до кожної ложки рису необхідну кількість моркви або м'яса. Взагалі, треба сказати, що цей плов набагато дієтичніший, легкий у травленні, але, проте, в Самарканді його готують зазвичай лише до обіду — крайній термін, коли можна поїсти плов — самаркандський — це полудень.

Плов ми любимо все. Як правило, рецепти дуже схожі між собою. Тільки хтось використовує не свинину, а курку, хтось баранину. Деякі господині можуть додавати курагу та інші сухофрукти, але здебільшого рецепти вже стали досить традиційними. Ми ж вам пропонуємо по-новому підійти до приготування цієї страви та спробувати плов із нутом.

Трохи корисної інформації про нут

Можливо, хтось не розуміє, про що йдеться. Не кожен знає цей продукт, який дуже рідко використовують у нашій країні для кулінарії господині, чого не сказати про країни Сходу. А там, як ви розумієте, знаються на їжі.

Нут - це горох, який можуть назвати турецьким або баранячим. Належить він до бобових культур, які здавна цінуються за свою харчову цінність і велику користь для нашого здоров'я. Часто можна чути, що боби можуть замінити людині м'ясо і зробити його міцним та здоровим. Ось і нут був відомий до нашої ери ще багато століть. І тоді його використовували і для їжі, і для лікування.

Турецький горох містить у собі дуже багато корисних мінералів, вітамінів та інших речовин. Є у складі цінна для нашого травлення клітковина, білки та жири, багато амінокислот, вітамінів групи В, а також A, C, E, P. Нут благотворно впливає на всі органи, нормалізує травлення, покращує роботу серця, чистить організм від холестерину, допомагає печінки та ниркам. Мало того, боби нуту є чудовою профілактикою раку, старіння. Допоможе він і для інтелектуальної діяльності.

Нут містить мінімальну кількість калорій – лише 120 ккал. Його радять дієтологи, мало того, за рахунок чищення організму від шкідливих речовин ви можете не тільки знижувати вагу, але і стати привабливішими зовні, оскільки шкіра, волосся матимуть природний здоровий блиск.

Перераховувати користь самого боба, як і плову з нутом можна довго, головне ви вже зрозуміли. Тепер настав час перейти до рецептів і секретів приготування страв з цього корисного продукту.

Секрети ідеального плову з нутом

Щоб горох був смачним, встиг приготуватись, і при цьому рис не переварився, потрібно його замочити у воді. Зазвичай це робиться за добу до передбачуваного приготування плову. Якщо нут якісний та свіжий, то він може підійти вже за 12 годин. Горох повинен бути замочений у великому обсязі холодної води, яку він потім частково вбере у себе.

Важливо! Щоб вода разом з нутом не закисла, її краще міняти кілька разів на добу або поставити ємність у холодне приміщення.

Коли ваш нут дійшов до потрібної стадії, його промивають під проточною водою і відкладають, але воду, яка набула жовтого кольору, краще не виливайте. Вона дуже корисна для шкіри, можна використовувати для вмивання, а краще залийте її у форму для льоду та цими кубиками щодня протирайте обличчя.
Рис для плову краще брати бурий, якщо ви зможете знайти, краще використовувати рис сорту аланга. Крупа має бути круглою, цілою. Нут же з'єднують з рисом у казані в деяких регіонах у різний спосіб. Перше – це покласти горох гіркою у центрі, після чого готувати плов. Другий спосіб - це зварити нут заздалегідь і після додати його в казан до овочів. Третій – це просто класти горох після замочування. Якщо у вас немає хорошого казана, беріть каструлю з товстим дном.

Морква ж плов завжди ріжуть смужками. Її не труть на тертці, як це багато господинь звикло робити. Чим довша соломка моркви, тим краще. Спеції ж переважно краще додавати не відразу і не в кінці приготування, а в середині варіння. Отже, настав час переходити до справи.

Рецепти плову з горохом нут

Узбецький плов із нутом

Як ви вже зрозуміли перше, що потрібно зробити, це замочити горох на день. Далі вам знадобиться:

м'ясо барана (можна взяти стегнову частину) – 1 кг;
морква та рис – стільки ж як і м'яса того й іншого;
цибуля – 3-4 штуки середніх розмірів;
часник - беремо в головках середньої величини дві штуки;
перець чилі – 1 штука;
спеції – зіра та кінза по ложці їдальні, перець у горошку та червоний у порошку по одній чайній ложці;
олія – 350 грам;
сіль – великого помелу до смаку;
нут – склянка.

Починаємо приготування з чищення овочів, моркву нарізаємо соломкою, часник і цибулю очищають, перший нарізають півкільцями. М'ясо миють, ріжуть на шматочки. Котел ставлять на плиту, щоб він добре розігрівся на великому вогні. Після ллють олію. Коли воно почало кипіти, додають соломку моркви, після того, як овоч підрум'янився, його виймають і в казан кладуть баранину. Коли і вона придбала скоринку від смаження, кладуть цибулю.

Спеції кладуть у ступку і труть, після чого сиплять їх у олію, але не весь об'єм, потім кладуть моркву. Все це має нудитися разом деякий час, далі вже додають замочений горох. Заздалегідь потрібно закип'ятити води в чайнику і залити весь казан окропом на сантиметр над поверхнею. Додати сюди терті спеції. Коли вода почне кипіти, роблять вогонь менше. Сюди додають перець горошком. На цьому етапі готується зірвак, тобто так називають основу плову без рису.

Порада! Не кожен любить, коли в їжі трапляється перець, але він надає неповторного смаку. Тому ви можете на час варіння використовувати для спецій заварювальну сіточку. Видаляють перець у момент, коли додають рис.

Коли овочі та м'ясо потомилися приблизно півгодини, роблять усередині поглиблення та кладуть часник та перець чилі, вносять сіль за смаком. Залишають нудитися ще на півгодини, за цей час готують рис – його миють кілька разів, після чого замочують на 15 хвилин. Коли пройшли 30 хвилин після додавання перцю і часнику, видаляють перший, горошок перцю і викладають рис. Після чого сюди ллють кип'ячену воду.

Рецепт може бути трохи інший. Для смаження ви можете використовувати олію не соняшникову, а бавовняну і курдючний жир. Також ви можете покласти сюди родзинки та барбарис по 2 чайні ложки і на кінчику цукру. Плов з нутом та його рецепти можуть трохи змінюватися. Наприклад, хтось не любить перець чилі, хтось жир. Тому ви можете не використовувати їх.

Порада! Найкраще під час додавання води використовуйте шумівку. Лійте через неї, поки рис повністю не наповниться.

Тепер потрібно збільшити вогонь і чекати, доки вода вся випарується з казана. Після цього зробіть у рисі три отвори і влийте в них трохи води, щільно накрийте кришкою і через півгодини томлення на повільному вогні ваш плов готовий.

Вегетаріанський плов із нутом

Якщо ви їсте м'ясо, це не привід відмовитися від смачного плову з нутом. Використовуйте такий рецепт:

? склянки гороху замочують на добу у воді, змінюючи її 3-4 рази;
три моркви чистять, ріжуть соломкою;
дві цибулини нарізають півкільцями;
в каструлю, але краще в казан наливають 250 грам олії соняшникової або будь-якого іншого;
олію розігрівають і сюди додають цибулю та моркву;
готують спеції у кількості – ложка столова барбарису, чайна ложка червоного перцю, зіри;
у казан кладуть спеції, горох нут;
рис (краще брати бурий) промивають, вимочують 10 хвилин, після чого кладуть його в казан. Сюди можна покласти і соєве м'ясо, якщо ви хочете;
рис розподіляють і кладуть всередину головку очищеного часнику;
кип'ячену воду заливають так, щоб було над поверхнею два сантиметри;
додають сіль за смаком;
варять плов 40-50 хвилин, доки вода не википить. Після чого знімають казан з плити, все перемішують, видаляють часник.

Якщо у вас немає гарної каструлі, ні казана, то, можливо, вам підійде наступний рецепт.

Плов з нутом у мультиварці

Горох нут замочують добу. Після чого його варять у мультиварці. Далі, сюди наливають пару ложок столової олії і кладуть три порізані раніше півкільцями цибулини, соломку моркви (0.5-1 кг). Нарізають філе курки або інше м'ясо в тій кількості, яка потрібна. Додають м'ясо у мультиварку, вливають дві ложки томатної пасти.

150-200 г рису промивають і замочують на 10 хвилин. Після чого викладають крупу в чашу, центр поміщають головку часнику. Додають спеції та сіль за смаком. Краще взяти зіру, чорний та червоний перець. Можна додати і родзинки. Заливають весь вміст кип'яченою водою, щоб вона була на пару сантиметрів вище за поверхню. Все готово. Тепер поставте програму для приготування плову або готуйте самі до википання всієї рідини. Після перемішайте вміст.

Ось такі дуже смачні та різні рецепти з незвичним для нас горохом нутом можна використати. Ваш плов здивує гостей та порадує родину.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Бажаєте приготувати незвичайний, але дуже цікавий плов? Спробуйте плов із нутом. Він може бути м'ясним і пісним, але хоч би якою була ця страва, вона здивує гостей суто східними нотками. До того ж такий плов корисніший – нут, або турецький горох, як його називають у країнах Близького Сходу, сприяє зниженню в організмі холестерину.

Бобова культура нут відрізняється приготуванням від зернового рису. Рис вариться приблизно 30 хвилин або трохи більше, тоді як нуту потрібно не менше півтори години для повної готовності. Тому варіння гороху прискорюють попереднім замочуванням. Робиться це за добу або, принаймні, за 12 годин до початку процесу.

Нут складається переважно з рослинного білка, який, з'єднуючись з водою, дає швидке закисання рідини. Воду потрібно періодично змінювати, заливаючи свіжий горох. Замочують нут із розрахунку: на склянку гороху чотири склянки води.

Порада: Якщо поставити замочений нут у холодильник, настій не закисне. Таким концентрованим настоєм корисно вмиватися, він добре впливає на шкіру, очищаючи, омолоджуючи та освіжаючи її.

Узбецький плов із нутом

Такий плов традиційно готують у Ташкенті, Самарканді та Фергані. Якщо хочете зробити справжній узбецький плов із нутом, купіть якісний та світлий горох.

У будь-якому регіоні Середньої Азії є свій варіант плову. Він залежить від рису, що вирощується в цій місцевості, адже узбеки здавна користувалися для приготування страви тими продуктами, що були під рукою. Тому найчастіше в хід йшла дезіра (місцевий сорт рису), узбецька жовта морква (нічого особливого в ній немає, крім нижчої ціни та традиції заважати в плові два сорти моркви). Плюс цибуля, баранина чи яловичина (у країні живуть переважно мусульмани), а також небагато спецій. Якщо побачите рецепт справжнього узбецького плову з кмином, кропом, зрештою, з лавровим листом та іншими приправами-спеціями, - не вірте! Справжній плов узбеки готують лише з обмеженим складом спецій.

З цієї причини не варто купувати готові набори для плову, а краще купити окремо:

зіру;
барбарис;
червоний стручковий перець;
часник.

Багато хто додає для солодощі родзинки. Все більше нічого не кладеться.

Тепер про те, скільки продуктів треба приготувати на плов із нутом. Це приблизно півкіло м'яса, стільки ж моркви та рису, пару цибулин середнього розміру, головка часнику, 150 грамів курдюка, 200 г сухого гороху, половину склянки олії, щіпка зіри та жменьку барбарису.

Приготування.

Вимочити заздалегідь нут.
Нарізати дрібно м'ясо, курдюк.
Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину нарізати середньою соломкою.
У казані розжарити масло до синюватого серпанку, покласти в нього жир і витопити до шкварок. Шкварки зняти.
Обсмажити цибулю, щоб стала трохи коричневою.
До цибулі додати м'ясо і швидко смажити, домагаючись рівної гарної скориночки.

Не бійтеся, що цибуля пересмажиться, або згорить. Температура олії при зануренні м'яса різко знизиться, цибуля просто кипітиме в м'ясному соку, і правильно готуватися.

Посолити.
До м'ясного компонента додати моркву та замочений напередодні нут. Злегка обсмажити, присипати барбарис і зіру, залити окропом так, щоб вода повністю покрила зирвак. Накрити кришкою і залишити уварюватися приблизно хвилин на 40. Правило: чим довше вариться зірвак, тим насиченішим, ароматнішим виходить готове блюдо.
Промити і замочити у підсоленій воді рис. Це важливий момент – чим менше в рисі залишиться крохмалю, тим більша ймовірність, що плов буде розсипним, легким, не склеїться при варінні.
У готовий зирвак покласти часник, очистивши головку від зовнішніх лусочок, гострий перець, родзинки, засипати рис. Залити окропом до покриття крупи.

Порада: Зазвичай рекомендують заливати воду на два пальці вище за рис. Це не зовсім правильно, тому, що не береться до уваги площа поверхні казана (є різниця між площиною каченята і сковороди), ступінь замочування рису, нарешті, ширина пальців. Так що краще недолити і пізніше додати рідину, ніж перелити та отримати в'язку кашу.

Поставити казан на найсильніший вогонь, довести до кипіння і зменшити жар. Після того, як википить вода, а рис буде практично готовий, згрести його до центру, накрити казан сухим рушником, зверху встановити кришку, вимкнути вогонь і дати страві вперти.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Будь-яка страва від Сталика Ханкішієва - це кулінарний витвір мистецтва. З нутом він готує також дуже смачно. Як і все, що робить цей знавець національної кухні, цей плов має свої особливості.

По-перше, пропорції. Закон Сталика - у плові не обов'язково має бути багато м'яса, узбеки не ставлять м'ясо на чільне місце. А ось моркви треба багато. Але все, зазвичай береться кілограм м'яса, стільки, а рису і моркви, а ось цибулі зовсім мало - пару цибулин, щоб тільки створити аромат і колір. Колір плову, всупереч поширеній думці, дає саме цибуля, а не морква, як багато хто думає. Морква надає особливий аромат і насолоду плову. Ось чому її радить Сталик брати найтвердішу, щільнішу, щоб не розкисала при готуванні, і не молоду. А ось жовту чи звичайну – на вибір, яку знайдете.

Нут візьміть довільно. Якщо любите його – беріть більше, не впевнені – вистачить і півсклянки. Цей плов Сталик називає самаркандським, отже, у ньому, крім нуту, великі шматки м'яса.

Далі все робиться так.

Замочити промитий рис.
У казані витопити 350 г курдючного сала, вийняти шкварки. Якщо його немає, беріть олію. Або можна налити олії, а сало взяти для аромату.
У розпечений жир опустіть одну цибулину і обсмажте сильно майже до чорноти. Ця традиція йде від часів бавовняної олії, специфічний смак та запах якої відбивали цибулею. Зараз так роблять скоріше для навмисної ароматизації олії.
Викинути цибулю. У масло|мастило| покласти крупно нарізані шматки м'яса і одночасно - дві нашатковані півкільцями цибулини. Смажити, помішуючи, до рум'яності. Посолити.
Викласти половину шаткованої соломкою моркви, нут, потім барбарис, перець, знову моркву. Посипати зірою.
Влити півтори склянки води та гасити під кришкою 20 хвилин. Пробуйте зірвак на сіль - він має бути досить солонуватий, щоб вистачило і на рис.
У зирвак покласти відкинутий від води рис, підлити води, щоби навіть не прикривала рис. Накрити кришкою та варити на малому вогні. Секрет Сталика - вода вбирається у крупу, вона набухає, а щоб це відбувалося рівномірно, рис перелопачується без торкання зірвака періодично, в ньому проробляють отвори для виходу пари.
Коли вода випарувалася, рис легко злітає з шумівки, можна накрити його та вимкнути вогонь.
При подачі рис не перемішується, спочатку кладеться крупа, потім морква з нутом, наприкінці - м'ясо, край тарілки шматком, до нього подається обробний ніж.

У мультиварці

У мультиварці виходить розсипчастий плов, а готується він так.

У чаші мультиварки нагріти 50 г олії на режимі смаження.
Підсмажити одну велику цибулину і після півкіло порізаного м'яса - яловичини, баранини, свинини.
Додати спеції пару чайних ложок барбарису, ложку шафрану, трохи перцю та сіль.
Всипати нарізану моркву, витримавши на гасінні 15 хвилин|мінути|.
Покласти промитий рис, влити 800 г води, поставити варитись у режимі плову на 40 хвилин.

Страва з горохом нут та куркою

Також можна приготувати і плов з куркою. На 600 г філе курки потрібно по склянці рису та нуту, по парі морквин та цибулин, часник, перчик та спеції.

Овочі та м'ясо обсмажуються у мультиварці, до них додається замочений горох, потім рис, все заливається водою, підсолюється, кладуться спеції та все готується на режимі плову. Плов виходить швидким, соковитим та смачним.

З чорносливом і качиною грудкою

Пікантний смак у плову з качкою та чорносливом. Для нього знадобиться м'ясиста качка, качиний жир. У невеликій кількості рослинної олії витоплюється жир і жирок із шкірки. Вийнявши вижарки, кладемо туди півкільця цибулі і смажимо до прозорості. Додаємо нарізану грудку, смажимо, полив сумішшю меду (2 ложки) та 1 апельсина. На м'ясо кладемо нарізаний соломкою чорнослив. Далі йде замочений нут, який накриваємо шаром окропу і даємо поваритись протягом півгодини, потім кладуться шматочки апельсина, замочений рис. Доливаємо води та доварюємо до готовності на малому вогні.

Продукти:

1 кг качки;
трохи олії та качиного жиру;
250 г чорносливу;
склянка нуту;
2 цибулини;
пара апельсинів;
сіль, прянощі;
1,5 склянки рису.

Вегетаріанський плов із нутом

Навіть любителі м'ясного їдять із задоволенням вегетаріанський плов із нутом. Він ситний, легкий, незвичайний. Пісний плов готується нескладно. Заздалегідь замочується нут, перед приготуванням рис. Потім обсмажується в олії морква соломкою. Потім до неї додається цибуля. У підсмажену цибулю кладемо спеції і нут, потім додаємо рис, солимо (приблизно півтори ложечки), вливаємо окріп, щоб накрити рис, і ставимо на найменший вогонь доварюватися. Готовність плову визначаємо за постукуванням: якщо рис при постукуванні по ньому шумівкою відгукується глухим звуком, він готовий.

Компоненти:

1,2 л молока;
2 л води;
0,4 кг басмати;
0,4 кг моркви;
2 склянки нуту відвареного;
120 г топленої олії;
150 г смаженого арахісу;
250 г цибулі ріпки;
3 зубки часнику;
50 г свіжого імбиру;
трохи кардамону, кориці, куркуми, кілька гвоздичок, пекучий перець;
зелень м'яти, кінзи;
3 ст. ложки цукру, сіль|соль|.

Технологія:

Нут відварюється до готовності, рис замочується та промивається.
У молоко (1 л) додається вода та спеції, все кип'ятиться.
У молочній суміші відварюється рис, відкидається.
Зелень рубається та перемішується з рисом.
У блендері перемелюється часник із імбиром.
На розігрітій олії обсмажується заправка часнику з імбиром, всипається перець чилі. Туди ж кладеться нарізана кубиками цибуля і пасується.
Додається морква, потім нут, все добре прогрівається. Далі укладається в жароміцну форму, змащену олією та присипану мукою.
У форму кладуться шари рису, овочів із нутом, знову рису, заливається все підсолодженим молоком, посипається куркумою. Запікати плов треба чверть години. При подачі злегка остиглий плов перевертається на іншу страву і подається зі шматочками лайма як прикраса.