Покроковий рецепт приготування відвареної яловичини з фото. Така смачна яловичина: як варити червоне м'ясо для різних страв

8 місяців тому

За багатьма параметрами яловичина виграє у свинини - вона вважається менш жирною, не так навантажує травний тракт, більше підходить для дієтичного та дитячого харчування. Однак готувати її трохи складніше, оскільки м'ясо жорстке, потребує тривалої термічної обробки. Багатьох господарок цікавить, скільки варити яловичину, щоб вона вийшла м'якою, а також як це зробити правильно.

Як і скільки варити яловичину для різних страв?

На тривалість термічної обробки значний вплив має її мета: якщо ви пізніше плануєте використовувати м'ясо в салаті, дуже важливо не створити велику кількість бульйону, а варіння виробляти на середньому вогні під кришкою. Найчастіше яловичину відразу розрізають на брусочки або шматочки, які потрібні для салату, щоб прискорити час її приготування: інакше через слабку потужність воно варитиметься більше години. Шматочками ж варити яловичину потрібно лише 50 хвилин. Якщо згодом планується обсмажування м'яса, час можна скоротити до 40 хвилин(Шматочки), оскільки подальша термообробка завершить процес.

Що стосується того, скільки варити яловичину для супу, то тут також все визначається парою моментів:

• використаний цілий шматок на кісточці або розрізаний (тобто його обсяги та вага);
• яка методика варіння обрана.

Найчастіше яловичину в суп варять у кількох водах, тому поетапна робота. Спочатку шматок заливається холодною водою у великій кількості і доводиться до кипіння, а після ще 20 хвилин вариться на максимальній потужності без кришки. Білок, що виступає у вигляді піни, в цей час постійно знімається шумівкою.

Після цього м'ясо промивається, в новій каструлі доводиться до кипіння свіжа вода. Там яловичина буде варитися ще 50 хвилин (вогонь середній), після чого виймається, розрізається на кілька частин, закладається назад. І після цього вже додаються інші компоненти супу, яловичина доварюється 35-40 хвилин. Сумарний час її приготування для супу становить приблизно 1,5-2 години. Якщо бульйон не важливий, можна готувати 1-1,5 год.

Однак тут існує ще один нюанс: те, скільки варити яловичину, щоб вона стала м'якою, залежить від віку м'яса. Чим воно старше, тим жорсткіше, і тим більше часу на термообробку зажадає, тому зазначений термін може збільшитись до 2,5 години.. Особливо якщо Ви хочете отримати дуже наваристий бульйон і тому готуєте м'ясо на кісточці.

Далеко не завжди людина купує м'ясо невеликими шматочками, які готує відразу: багато хто запасається про запас, тому яловичина неминуче заморожується, нехай і порційно. Подальша робота з таким продуктом відрізняється від тієї, що проводиться зі свіжим – тривалість термічної обробки зростає. У середньому шматок замороженої яловичини вагою 500 г доведеться варити не менше 1,5 години, а якщо він важить 1 кг, то і всі 2-2,5 години..

Для того щоб скоротити час приготування яловичини, що проходила заморозку (і щоб це не позначилося негативно на її м'якості згодом), Ви можете спочатку потримати її на нижній полиці холодильника, дочекавшись, коли усунеться лід. А потім її слід замаринувати в гірчиці: 2-3 ст. л. на 500 г яловичини такий прийом допоможе скоротити тривалість варіння замороженої яловичини до години. Однак враховуйте, що всі цифри є актуальними лише для класичного приготування на плиті в каструлі.

Оскільки, крім класичного приготування м'яса в каструлі, існує ще кілька доступних господиням способів, варто уточнити, скільки варити яловичину до готовності в мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі, і як це робити правильно. Найпростіша в роботі, звичайно ж, мультиварка:

1. Розрізати шматок на 3 частини, якщо він важчий за 500 г, покласти в чашу мультиварки.
2. Залити велику кількість холодної води, опустити кришку.
3. Вибрати режим "Варка", готувати півгодини.
4. Відкрити кришку, прибрати піну, підсолити м'ясо (1 ч. л. солі мінімум) - якщо це зробити раніше, тривалість приготування яловичини збільшиться.
5. Знову опустити кришку, вибрати режим «Суп» та готувати ще годину. Більший шматок може варитися 1,5-2 години.

Значно швидше за м'ясо дійде до потрібного стану, якщо скористатися скороваркою: це єдиний прилад, в якому можна зварити яловичину (500 г) за півгодини. Для цього вибирається однойменний режим "М'ясо". А якщо Ви розріжете продукт на невеликі шматки, час скоротиться до 20 хвилин. Інші способи варіння яловичини такого ж швидкого результату не дають:

• У пароварці яловичина готується протягом години, проте для цього її потрібно нарізати шматочками завдовжки не більше 5 см.
• У мікрохвильовій печі варять тільки молоду яловичину (телятину) і це досить складний процес. Закладають її, розрізавши на кілька частин та заливши водою повністю. Зверху розміщують кришку, скляну каструлю ставлять на ґрати. За середньої потужності яловичина вариться 20 хвилин, потім потужність зменшується до мінімальної, готується інтервалами по 10-15 хвилин протягом години.

Шматок свіжої яловичини 0,5-1 кілограм варять.
Колишню заморожену яловичину варять від півтори години.
У пароварці яловичину варити, у мультиварці - на режимі "Гасіння".

Як варити яловичину

Як варити яловичину в каструлі
1. Поставити каструлю з яловичиною на сильний вогонь, а коли вода почне випаровуватись, зменшити вогонь до мінімального, вода повинна лише зрідка вирувати.
2. Коли на поверхні води з'являтиметься піна, необхідно зменшити вогонь і зняти піну столовою ложкою. Момент появи піни важливо не пропустити, т.к. піна має властивість википати та у великій кількості проливатися на плиту або варильну поверхню. Якщо не знімати піну, бульйон ризикує бути каламутним.
3. Посолити бульйон – на півкіло яловичини та 3 літри води необхідна 1 столова ложка. У міру варіння вода трохи википатиме і солоний смак буде більш концентрованим.
4. Накрити каструлю кришкою, варити яловичину 1:00.
5. Перевірити яловичину на готовність, проткнувши вилкою – якщо яловичина зварилася, вона буде м'якою. Якщо ні – варити яловичину ще півгодини.
Викласти яловичину з каструлі з бульйоном, трохи остудити, нарізати та використати за призначенням.
Бульйон, що залишився, процідити, щоб у нього не потрапили дрібні кістки і залишки піни.

Як варити яловичину в мультиварці
1. Залити яловичину водою, налаштувати режим "Варка" та почекати закипання.
2. Після закипання зняти піну, посолити воду та закрити мультиварку кришкою.
3. Варити яловичину 1 годину, перевірити на готовність і якщо м'ясо не готове - варити ще півгодини.

Як варити яловичину на пару
1. Яловичина нарізати порційними шматочками стороною 1 сантиметр і посипати сіллю.
2. У паровий контейнер пароварки або мультиварки викласти яловичину в 1 ряд.
3. Увімкнути пароварку або мультиварку (для мультиварки використовувати режим "Варка на пару"), варити 1 годину.
4. Перевернути м'ясо, посолити та варити ще півгодини.

Як варити яловичину у скороварці
1. Викласти яловичину в каструлю скороварки та залити водою.
2. Поставити скороварку із яловичиною на вогонь, дочекатися закипання.
3. Зняти піну з бульйону та посолити бульйон.
4. Закрити скороварку кришкою та варити 50 хвилин.

Як варити яловичину з картоплею

Як приготувати яловичину з картоплею
1. Яловичина, якщо вона була заморожена, розморозити при кімнатній температурі або за допомогою мікрохвильової печі протягом 4 годин.
2. Вимити яловичину і покласти в каструлю об'ємом 4 літри.
3. Залити м'ясо гарячою водою (не окропом) те щоб вона покривала м'ясо на 2-3 сантиметри.
4. Довести воду до кипіння на великому вогні, зняти піну шумівкою та зменшити вогонь.
5. Варити м'ясо на повільному вогні 2:00.
6. Поки вариться м'ясо, приготувати картоплю: почистити, вимити та викласти у каструлю.
7. Залити картоплю холодною водою та поставити на вогонь; після закипання води варити картоплю 20-25 хвилин, залежно від розміру.
8. Почистити і крупно нарубати корінь селери (петрушки), ріпу, цибулю та моркву; викласти коріння та овочі в каструлю до яловичини.
9. Додати 1 лавровий лист, посолити та додати пару горошин чорного перцю. Варити м'ясо ще півгодини.
10. Перевірити м'ясо на готовність – готова яловичина легко протикається виделкою або ножем.
11. Видалити з бульйону коріння та овочі, процідити 1 склянку бульйону.
12. М'ясо повернути в каструлю, залити бульйоном, що залишився, і прикрити, щоб не остигало.
13. Приготувати соус із хроном. У сотейнику або на сковороді розтопити 15 г вершкового масла на тихому вогні.
14. Посипати олією борошном і підсмажити при постійному помішуванні протягом 2-3 хвилин.
15. Додати до борошна 1 склянку бульйону, перемішати, влити 2 столові ложки сметани і ще раз перемішати.
16. Постійно помішуючи, варити соус на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання.
17. В окремому сотейнику розтопити 25 грам вершкового масла|мастила|, викласти в нього 2 столові ложки натертого хрону і обсмажити їх на повільному вогні.
18. Розбавити хрін 2 столовими ложками бульйону, додати 1 столову ложку оцту, покласти лавровий листок і перець.
19. Тримати суміш хрону зі спеціями на вогні ще 10 хвилин, щоб встигла випаруватися зайва волога.
20. Підготовлену суміш перекласти у соус. Довести соус до кипіння, посолити, перемішати та зняти з вогню.
21. У готовий соус з хріном додати вершкове масло, що залишилося, і перемішати.
22. Яловичину підігріти в бульйоні і викласти в центр страви, довкола викласти картоплю, зверху варену яловичину з картоплею полити соусом.

Як варити пряну яловичину

Як варити пряну закуску з яловичини
1. Шматок яловичини розморозити, якщо вона була заморожена, вимити від згустків крові під проточною водою і покласти в каструлю.
2. Залити шматок яловичини водою та поставити на великий вогонь.
3. Почистити і нарізати великими шматками корінь селери або петрушки (можна разом), цибулю та моркву. Покласти коріння та овочі в каструлю до м'яса.
4. Довести воду до кипіння, зняти піну шумівкою або столовою ложкою і варити 2 години на невеликому вогні.
5. Висипати в бульйон 5 горошин чорного перцю, додати 1 столову ложку солі.
6. Варити яловичину 1,5 години.
7. Перевірити м'ясо на готовність – шматок яловичини повинен легко протикатися вилкою чи ножем.
8. Вимкнути конфорку, залишити яловичину в бульйоні.
9. Очистити 4 зубчики часнику і дрібно порубати їх.
10. Кинзу та базилік помити та обсушити, дрібно порубати.
11. Перемішати кинзу, базилік та часник із щіпкою солі.
12. Коли яловичина охолоне до температури терпіння руки, викласти яловичину на дошку і зробити у м'ясі кілька поздовжніх надрізів.
13. Начинити яловичину сумішшю із зелені та часнику. Перев'язати шматок у кількох місцях джгутом.
14. Рясно обмазати м'ясо аджикою, замотати відварену яловичину із зеленню в плівку та прибрати в холодильник на 1 годину.

Як варити яловичину з соусом

Як варити яловичину у соусі
1. Яловичі кістки нарубати на шматки довжиною 10 сантиметрів.
2. Розігріти сковорідку, налити 1 столову ложку олії, викласти кістки і смажити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно повертаючи.
3. Викласти кістки зі сковорідки на тарілку.
4. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати, селера нарізати поперек кроком 2 сантиметри, моркву очистити і нарубати кружальцями завтовшки 1 сантиметр.
5. Розігріти духовку до 200 градусів.
6. Кістки та овочі викласти на лист, застелений фольгою; лист поставити в духовку на 30 хвилин. 7. Викласти підпечені кістки та овочі у велику товстостінну каструлю або казан.
8. Викласти шматок м'яса в каструлю повністю і влити води так, щоб вона покрила продукти із запасом 2 сантиметри.
9. Поставити каструлю на увімкнену конфорку, довести до кипіння на сильному вогні, протягом 5 хвилин зняти піну шумівкою або столовою ложкою.
10. Варити яловичину 1:00 на тихому вогні.
11. Вимити та почистити томати, гриби, додати до яловичини.
12. Всипати спеції: лаврушку, перець, петрушку; влити бренді чи коньяк.
13. Варити яловичину ще 2 години, посолити та варити ще 10 хвилин.
14. Варене м'ясо викласти з каструлі і нарізати, щоб не обпектися, м'ясо виделкою.
15. 1 склянку бульйону пролити через сито в миску, до нього вичавити сік 1 лимона, кінзу і часник, перемішати і влити в соусницю.
16. Подавати м'ясо, виклавши шматками в миску, та окремо соус у соусниці.

Фкуснофакти про яловичину

Готова варена яловичина м'яка, не гумова, легко протикається ножем.

Час варіння яловичини багато в чому залежить від свіжості та "молодості" м'яса: так, молоде м'ясо вариться 30-40 хвилин, а старе (або заморожене) - від години до півтори.

Якщо замаринувати яловичину на ніч у гірчиці (на півкіло яловичини 3 столові ложки гірчиці), яловичина звариться швидше- точно за 1 годину – і буде м'якше.

- Калорійністьвареної яловичини - 250 ккал/100 грам.

Варена яловичина кориснішесмаженої, тому що у вареній яловичині зберігається більше корисних речовин.

Як розморозити яловичину
Щоб розморозити яловичину, можна:
1. Опустити м'ясо у пакеті у теплу (не гарячу, інакше м'ясо може зіпсуватися) воду.
2. Розморозити в мікрохвильовій печі, якщо є дуже тихий режим приготування або, власне, режим розморожування.
3. Розморозити, переклавши м'ясо з морозилки на холодильник. Швидкість розморожування 1 кілограма яловичини – близько доби.
4. Розморозити при кімнатній температурі – півкіло яловичини розморозиться приблизно за 3-4 години.

Як смажити яловичину
Яловичину наріжте тонкими шматочками, злегка відбийте. Обсмажте яловичину на оливковій олії по 5-7 хвилин з обох боків.
Як варіант - смажити яловичину у клярі. Кляр готується простіше простого: із двох сирих яєць злийте білок, перемішайте з 2 столовими ложками борошна до отримання консистенції соусу, додайте солі і обваляйте у клярі шматочки яловичини. Смажити яловичину по 5-7 хвилин із двох сторін на середньому вогні.
Подавайте готову смажену яловичину на листі салату зі свіжими помідорами, огірками, оливками та соєвим соусом.

Як смачно варити яловичину

Як смачно приготувати яловичину
1. Розморозити яловичину, якщо її було заморожено.
2. Порізати кубиками яловичину стороною 1,5 сантиметра.
3. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати; картоплю очистити та нарізати кубиками 2 сантиметри.
4. Розігріти каструлю, налити рослинне в неї масло|мастило| і викласти шматочок вершкового.
5. Коли вершкове масло розтопиться на дні каструлі (при постійному помішуванні), викласти рубану цибулю.
6. Смажити цибулю 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
7. Викласти м'ясо та смажити його, постійно помішуючи, 7 хвилин на середньому вогні.
8. Додати до м'яса картоплю, томатну пасту, сіль, перець, перемішати та вкласти лавровий лист.
9. Залити яловичину з картоплею водою, закрити кришкою та варити 40 хвилин на тихому вогні.

Як варити яловичину в молоці

Як варити яловичину в молоці
1. Налаштувати духовку на розігрів до 200 градусів, вона розігріватиметься 10-15 хвилин.
2. Шматок яловичини розморозити, вимити, обтерти серветкою, щоб м'ясо не бризкало під час нарізки, і нарізати тонкими смужками.
3. Почистити та нарубати головку цибулі.
4. На лист, вистелений фольгою або пекарським папером, викласти смужки яловичини і нарізану цибулю; полити 2 столовими ложками оливкової олії.
5. Поставити деко з нарізаною яловичиною в духовку на 15 хвилин до зарум'янювання.
6. У невелику каструльку влити 500 мл холодного молока, всипати перець і сіль.
7. Поставити молоко зі спеціями на вогонь, нагріти 5-7 хвилин на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
8. Постійно помішуючи, всипати в молоко вівсяне борошно, зменшити вогонь і варити соус протягом 2 хвилин.
9. Запечену яловичину перекласти в каструльку з молочно-борошняним соусом.
10. Молочну суміш із яловичиною довести до кипіння і дати їй залишити на сильному вогні 2 хвилини.
11. Готову страву зняти з плити та дати настоятися під закритою кришкою протягом 10 хвилин.

Як зробити пудинг із яловичини

Як приготувати пудинг з яловичини
1. Шматок яловичини розморозити, помити та покласти в каструлю. Залити м'ясо водою, так, щоб воно було повністю покрите.
2. Довести бульйон до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити м'ясо 1,5 години.
3. Перевірити м'ясо на готовність, проткнувши його вилкою чи ножем – готове м'ясо буде м'яким.
4. Зцідити бульйон (він знадобиться для приготування фаршу), а м'ясо залишити в каструлі остигати.
5. Шматок черствого хліба замочити в бульйоні, дати розмокнути протягом 3 хвилин, і віджати.
6. Охолоджений шматок яловичини пропустити через м'ясорубку разом із хлібом.
7. Зелень кропу та петрушки помити, обсушити і дрібно порубати, висипати у фарш і перемішати.
8. У сотейнику розтопити 30 грам вершкового масла|мастила|, висипати муку|борошно| і підсмажити її. Влити тепле молоко, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок і варити суміш, що вийшла, 5 хвилин на середньому вогні.
9. Молочний соус перемішати з фаршем, додати щіпку перцю та посолити.
10. М'ясо-молочну суміш, що вийшла, підігріти на вогні, і ретельно перемішуючи вбити в неї два яйця.
11. Форму для пудингу (можна взяти звичайну каструлю) змастити вершковим маслом і викласти фарш.
12. Для варіння на пару підготувати спеціальну дворівневу каструлю. Верхню каструлю з наскрізними отворами замінити друшляком, який можна використовувати як підставку для форми. Також для варіння можна взяти дві каструлі різного діаметру так, щоб одна ємність повністю поміщалася в другу.
13. Налити у велику каструлю гарячої води таким чином, щоб вона доходила до дна ємності з наскрізними отворами (спеціальним або друшляком). У разі використання двох каструль потрібно налити стільки води, щоб менша ємність була занурена у воду не більше ніж на дві третини.
14. Поставити каструлю з|із| водою на вогонь і довести до кипіння. Місткість з фаршем накрити кришкою, поставити на водяну баню і зменшити вогонь.
15. Варити на водяній бані протягом півгодини, постійно пробуючи перевіряючи готовність продукту.

Найпростіший, на перший погляд, варіант приготування м'яса – це його відварювання – поклав шматок у воду, поставив на плиту і нехай собі вариться. Але потрібно хоча б мати уявлення: скільки часу варити яловичину.

Скільки готувати м'ясо різної категорії та сорти

Категорійність і сортність м'яса яловичини впливає тривалість варіння, як і вік, ступінь вгодованості худоби, особливості корму, забою, розмір м'ясного шматка, задум тощо. буд. Поживні якості та смак у різних частин туші мають відмінні характеристики.

Задумуючи бажану страву, варто звернути увагу на сорт м'яса (чим він нижчий, тим вищий відсоток прожилок і довше час відварювання):

М'ясо молодої тварини категорії М дієтичне та дуже ніжне. Це впливає на те, скільки варити телятину. Зазвичай достатньо 40 – 50 хвилин для доведення готовності.

Правила варіння

Окрім обліку категорії та сорту м'яса, час залежить від бажаної страви. Є правила варіння, що впливають на це:

• Для наваристого бульйону час необхідно збільшити до 2 годин. Тому м'ясо вирушає не в киплячу, а в холодну воду.

Порада: для бульйону підходить м'ясо, що має більшу кількість сухожиль - ІІ категорії (2 - 3 сорти). Краще зварити повністю. Сіль добре додати на початку, це створить насиченість та аромат.

• Для скорочення втрати корисних якостей та часу м'ясо потрібно варити відразу у киплячій воді.

Порада: підготовлений (розморожений і промитий) шматок яловичини поміщається в каструлю, розміром трохи більшим за шматок. Тоді він, зварений у невеликому обсязі води, набуде дуже ніжного смаку. Після закипання води вогонь треба зменшити до слабкого, кришку не відкривати. Солити тут варто наприкінці варіння до завершення приблизно за 10 хвилин.

• • Щоб м'ясо зварилося швидше, шматки великого розміру нарізаються вздовж волокон.

• Багато кулінарів обсмажують яловичину перед варінням на вершковому маслі із сіллю та приправами до легкої скоринки. Потім варять, знімаючи піну, на повільному вогні 3:00. Яловичина стає м'якою та смачною.

Скільки готувати для різних страв

Коли яловиче м'ясо призначене для першого блюда, потрібно точно знати: скільки варити яловичину для супу. Це залежить від якості, тому що м'ясо на кістці готується довго – від 2,5 до 5 годин на невеликому вогні.

Порада: щоб досягти прозорості бульйону, до початку кипіння і протягом 5 хвилин після цього, з нього видаляється піна. Це очистить бульйон від утворюються піною пластівців. Гарний золотистий смак він набуде при додаванні до нього під час варіння неочищеної цілої промитої цибулини в лушпині, яка після приготування видаляється.

Ще один варіант отримання прозорого бульйону: обрізане м'ясо, пропущене через м'ясорубку, залити холоднішою водою – 1:1, дві години настояти. Після цього туди додається сіль, сік сирого м'яса та білок курячого яйця. Виходить так звана відтяжка. Вона додається до бульйону, з якого після закипання, знімається піна. Потім кладуться коріння, і все це на слабкому вогні доводиться до результату приблизно півтори години.

Якщо момент зняття піни пропущено, і в результаті кипіння вона розпалася на пластівці, які ніяк не зібрати, є спосіб врятувати ситуацію. У каструлю вливається холодна вода близько 250 – 500 г, щоб зупинити кипіння. Тепер пильне стеження за бульйоном обов'язкове. На початку закипання, знову з'являється піна, яку тепер можна зібрати шумівкою. Це запорука того, що бульйон при приготуванні буде прозорим і смачним.

Є простий варіант, що дозволяє не витрачати час на збирання піни: через 7 хвилин після закипання води та бурхливого кипіння, злити воду зовсім, промити холодною водою. Знову поставити варити "другий бульйон" для отримання дієтичної страви.

Порада: води добре наливати потрібну кількість або трохи більше, щоби не википала. Долити буде не можна, інакше м'ясо стане жорстким.

Яловичина для салату є одним із основних інгредієнтів. Щоб вона відповідала задумці, свіжий м'ясний шматок, вагою півкіло, кладеться в посуд для варіння і покривається дуже гарячою водою. Коли закипить, вона зливається, а м'ясо знову занурюється у окріп. Тривалість варіння приблизно 50 хвилин, щоб яловичина стала м'якою.

Порада: для збереження соковитості м'яса, його не треба виймати з бульйону, доки не охолоне. Тільки після остигання, порізати на шматочки. Коли салат готується не відразу, а м'ясо вже відварене, бажано змастити його майонезом або олією. У результаті отримуємо замаринований шматок, що став ще ніжнішим.

Приготування за допомогою побутової техніки

У мікрохвильовій печі готують яловичину до м'якості в залежності від якості м'яса і рецептури від 40 до 120 хвилин на режимі «Суп» або «Гасіння».

У мікрохвильовій печі краще готувати молоде м'ясо. Знаючи скільки варити телятину, її спочатку готують 20 хвилин на середній, потім низької потужності.

Порада: готовність перевіряється вилкою. Якщо в товстому місці вона занурюється в м'ясо легко, немає виділення соку червоного відтінку, то варений шматок вважається готовим.

Знаючи, скільки коштує варити яловичину на плиті або за допомогою побутової техніки, дотримуючись нескладних правил і скориставшись порадами, можна бути впевненим, що яловичина порадує своїм смаком.

Яловичина, на відміну від свинини, користується великим попитом у багатьох країнах, оскільки вона менш жирна, використовується для приготування багатьох м'ясних страв, але в той же час її складніше і довше необхідно готувати, зокрема варити, тому в цій статті розберемося, як і скільки часу варити яловичину в каструлі або мультиварці, щоб м'ясо вийшло соковитим, м'яким і смачнішим.

Скільки варити яловичину за часом?

Час варіння яловичини досить великий, тому що м'ясо у корови жорстке і щоб воно стало м'яким, його необхідно довго варити (для супу чи борщу, або готовий продукт для вживання). Швидкість варіння яловичини залежить від того, з якої частини туші взято м'ясо, а також від розміру самого шматка (вариться цілісний шматок або порізаний на невеликі частини). Розглянемо докладніше, скільки варити м'ясо яловичини до готовності у різний спосіб:

• Скільки варити яловичину, щоб вона стала м'якою та соковитою в каструлі?Цілісний шматок яловичини необхідно варити в каструлі 1-2,5 години після закипання води (час варіння залежить від розміру шматка).
• Скільки варити яловичину маленькими шматочками?Порізана на невеликі шматочки яловичина може зваритися в каструлі за годину після закипання води.
• Скільки варити яловичину для супу на кістки/без кістки?Щоб отримати смачний та наваристий бульйон для супу чи борщу, яловиче м'ясо необхідно варити в середньому 1,5-2 години після закипання води у каструлі.
• Скільки варити яловичину у мультиварці?У мультиварці в режим "Гушіння" шматок яловичини можна зварити до готовності за 1,5-2,5 години.

Дізнавшись, скільки потрібно варити яловичину за часом, розглянемо далі сам процес приготування, а також різні хитрощі та секрети варіння яловичого м'яса, щоб воно виходило соковитим, м'яким та смачним.

Як варити яловичину в каструлі, щоб вона була м'якою та соковитою?

Найпоширенішим способом, як смачно відварити яловичину, є її варіння в каструлі, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, а бульйон світлим і наваристим, необхідно знати певні секрети її варіння. Розглянемо докладніше, як правильно варити яловичину в каструлі на плиті:

• Якщо м'ясо було заморожене в морозильній камері, то за день до варіння його необхідно розморозити, перемістивши з морозилки в загальне відділення холодильника, бажано залишити в поліетиленовому пакеті, щоб воно не підсохло.
• Далі необхідно ретельно промити шматок м'яса в холодній проточній воді, після чого вирізати з нього жили, плівку і кістки (якщо є) і розділити на кілька частин, якщо шматок яловичини великий.
• Вибираємо каструлю, що підходить за розміром, заливаємо в неї холодну воду в пропорції — 1,5 літра води на 1 кг м'яса і доводимо на великому вогні до кипіння.
• Додаємо в киплячу воду спеції (лавровий лист, чорний і запашний перці горошком), солимо за смаком і при бажанні додаємо цілісну почищену цибулину і моркву, щоб бульйон у результаті був ароматнішим, і кладемо підготовлений шматочок яловичини.
• Далі важливо стежити і вчасно прибирати шумівкою або столовою ложкою піну, що утворюється (до повторного закипання води в каструлі), тому що якщо її не прибрати, бульйон буде не прозорим і більш каламутним.
• Після повторного закипання води в каструлі зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо м'ясо яловичини протягом 2-2,5 години (якщо шматок м'яса великий) або 1-1,5 години, якщо м'ясо порізане на невеликі шматочки. Каструлю при варінні необхідно прикрити кришкою.
• У міру варіння слідкуємо за рівнем води в каструлі (при тривалому варінні вода може википати, тому доведеться доливати гарячу кип'ячену воду за необхідності).
• В кінці варіння перевіряємо м'ясо на готовність, проткнувши його ножем (якщо м'ясо зварилося, воно буде м'яким і ніж легко проріже його, а також не виділятиметься кров на зрізі).
• Готове зварене м'ясо яловичини рекомендується після варіння не виймати їх каструлі 15-20 хвилин (після того, як каструлю відставили з плити), щоб м'ясо настоялося і було смачнішим, м'яким і соковитим.

На замітку: після варіння м'ясо буде соковитішим, якщо варити його цільним великим шматком, а не порізаним на невеликі шматочки.

Як зварити яловичину у мультиварці?

У мультиварці зручно варити невеликий шматочок яловичини, щоб він поступово встигли проваритися і стати м'яким і смачним. Послідовність варіння яловичини в мультиварці така:

• Готуємо м'ясо до варіння (заздалегідь розморожуємо, якщо воно було заморожене, промиваємо, видаляємо жили та плівку, а також нарізаємо на невеликі шматочки).
• Підготовлене м'ясо кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо і включаємо мультиварку на режим "Гушіння", таймер виставляємо мінімум на 60-90 хвилин.
• Після того, як вода закипить у мультиварці, відкриваємо її і знімаємо піну, що утворилася, після чого додаємо сіль за смаком (в середньому чайну ложку), і спеції (лавровий лист, перець горошком).
• Після звукового сигналу в кінці варіння, перевіряємо яловичину на готовність, проткнувши ножем один із найбільших шматочків і якщо воно готове дістаємо з мультиварки, якщо ні, ставимо варитися ще на 20-30 хвилин.

Відповіді на популярні питання на тему, як правильно варити яловичину?

• Яку частину яловичини краще варити?Більш ніжним після варіння буде м'ясо зі спини, лопатки, шиї корови.
• Чи потрібно зливати перший бульйон при варінні яловичини?Перший бульйон при варінні яловичини зливають у тому випадку, якщо хочуть отримати більш дієтичний бульйон + вважається, що якщо його зливати, йдуть шкідливі речовини, які могли утримуватись у купленому шматочку яловичини.
• На скільки уварюється яловичина при варінні?Яловичина в середньому уварюється на 40% після варіння.
• Чому темний бульйон при варінні яловичини?Темний і каламутний бульйон при варінні яловичини виходить, якщо на початку не знімати всю пінку, що утворюється, з поверхні води, яка в результаті осідає і робить бульйон темнішим.
• Коли солити м'ясо яловичини при варінні?Воду в каструлі при варінні яловичини краще солити на початку варіння (після того, як м'ясо помістили у воду, вода закипіла і Ви зняли всю пінку, що утворилася), особливо це актуально, якщо вариться великий шматок яловичини (м'ясо встигне просолитися під час варіння і не буде прісним на смак).
• Чому яловичина червона після варіння?В даному випадку, якщо м'ясо червоне всередині, значить воно ще не зварилося, а якщо повністю залишилося червоним після тривалого варіння, значить щось не так з м'ясом і краще його не вживати в їжу.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, як правильно і скільки потрібно варити яловичину, щоб вона була м'якою та соковитою, Ви зможете зварити смачне дієтичне м'ясо під будь-який гарнір або наваристий та ароматний бульйон для супу. Свої відгуки та корисні поради, скільки за часом і як смачно відварити яловичину шматком або частинами (для супу, бульйону, як готове блюдо або для салату), залишаємо в коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

Якщо ви плануєте зварити заморожену яловичину, м'ясо потрібно розморозити на початок варіння. Можна робити це за кімнатної температури, ще краще помістити шматок яловичини на нижню полицю холодильника – тоді розморозка вимагає більше часу, зате м'ясо зберігає смакові якості. Якщо шматок, що розморожується, вже звільнений від упаковки, накрийте його вологою марлею або чистим рушником, щоб верх не завітрювався.

Промийте м'ясо в холодній воді, очистіть від жил і кісток, зніміть плівку. Подальші ваші дії залежатимуть від мети варіння яловичини. Якщо ви хочете отримати смачний бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду і соліть після закипання, якщо вам потрібно м'яке, соковите м'ясо - опускайте яловичину в крутий підсолений окріп, щоб сік не витег.

Тривалість варіння залежить не тільки від розмірів шматка, а й від частини яловичої туші, від якої він відрізаний. Чим більше навантаження припадає на м'язи цієї частини туші, тим жорсткішим буде м'ясо, проте смак його буде більш вираженим – до таких частин відносяться грудинка, стегно. Такі шматки потрібно варити після закипання води щонайменше дві години. М'ясо з лопатки або крижів м'якше і ніжніше, але смак його може бути пріснувати. Варяться ці частини туші швидко – приблизно за півтори години.

Залийте м'ясо водою так, щоб вона повністю накрила шматок. Каструлю краще вибирати не дуже велику – у великій кількості води м'ясо вариться швидше, проте смак його стає дещо гіршим. Поставте каструлю на середній вогонь і накрийте кришкою - це потрібно не тільки для того, щоб зменшити випаровування води, але і для того, щоб обмежити доступ кисню, що окислює жири і бульйону, що погіршує смак.

Як тільки вода закипить, зніміть піну, додайте|добавляйте| сіль|соль| і зменшіть вогонь. Варіть яловичину під кришкою протягом півтори-двох годин, періодично перевіряючи готовність м'яса за допомогою ножа - чим легше ковзає лезо в м'якоті, тим вище ступінь готовності.

Приблизно за півгодини до закінчення варіння додайте коріння (петрушку, пастернак) та спеції (кілька горошин чорного або запашного перцю, лавровий лист), можна також покласти в бульйон цілу цибулину, очищену від лушпиння. Коли м'ясо буде готове, не поспішайте виймати його з бульйону - зніміть каструлю з вогню і залиште на 10-15 хвилин, не знімаючи кришки, щоб яловичина просочилася бульйоном і була соковитіша. Після цього можна дістати м'ясо та розрізати на порційні шматки, заправити бульйон. Не залишайте в готовому бульйоні лавровий лист та перець – це погіршить його смак.