Мигдальне борошно своїми руками у домашніх. Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах

Буває, настає момент, коли вже нічого нового на думку не спадає, яким чином можна порадувати домочадців. Хочеться приготувати щось незвичайне та смачне. Щоб себе хоч якось стимулювати, згадайте, що ви куштували цікавого в кафе чи гостях. На думку спадають екзотичні продукти. Мигдальне борошно можна віднести до таких. З такою сировиною виходять чудові десерти та страви. Незвичайне борошно можна приготувати самостійно.

Властивості та склад мигдального борошна

1. Продукт часто називають мигдальною пудрою. Характеристики обумовлюються тим, що порошок має дуже дрібний помел. Продукт виходить шляхом перемелювання насіння солодкого горіха. Щоб отримати борошно високої якості, ядра обов'язково очищаються від шкірки. Якщо цього не зробити, помел буде з бежевим відтінком.
2. В основному порошок мигдалю активно застосовується в кулінарній галузі та кондитерському мистецтві. Борошно користується попитом серед людей, які дотримуються правильного харчування. Склад має низький показник наявності вуглеводів. Люди, які прагнуть ідеальної фігури, часто замінюють таким продуктом класичне пшеничне борошно у випічці та інших стравах.
3. Незалежно від способів приготування, борошно мигдалю добре виконує роль загусника та основи для тесту, а також панірування. Такий продукт ідеальний для марципану. Горіхове борошно разом із цукровим сиропом перетворюється на «ідеальну» пластичну масу. З їстівного «пластиліну» виходять різні цукерки, склад податливий ліплення різних фігурок і подібних прикрас.
4. Борошно мигдалю відмінно підходить для макарун. Французькі ласощі на основі горіхової пудри в даний час користуються величезною популярністю в різних громадських закладах громадського харчування. Також унікальне борошно чудово підходить для випікання різних тортів, кексів, хлібців та пирогів.
5. З такою спрямованістю можна з упевненістю сказати, що мигдальна пудра в будь-якому випадку може стати в нагоді на вашій кухні. Також не варто виключати той факт, що продукт містить велику кількість цінних ферментів для людського організму. За корисними властивостями і поживністю борошно мигдалю значно перевищує пшеничну.
6. Плюсом до всього іншого можна вважати, що в борошні зберігаються всі корисні властивості горіха. Продукт має високий вміст білка, цінні поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна (повільні вуглеводи) та складні амінокислоти. Пшеничне борошно вищого ґатунку не може похвалитися багатим складом. У мигдальному порошку присутні вітаміни, мінерали та каротин.
7. Звичайно, не варто думати, що цінний хімічний склад зробить з різної випічки низькокалорійні та зовсім нешкідливі страви за рахунок лише одного горіхового борошна. Але якщо порівняти такі продукти з іншими кондитерськими виробами, мигдальним варто віддавати перевагу. Ви відчуєте легкі горіхові нотки під час поїдання страв. Настає швидке насичення організму, тому багато з'їсти вам точно не вдасться.

1. Варто попередити, що борошно з мигдалю готується не так просто, як можуть розповідати професійні кондитери або кухарі. Якщо набратися терпіння та проводити маніпуляцію акуратно, проблем із створенням порошку не виникне. Перед приготуванням пудри важливо визначитися, для чого вона вам потрібна. Від такого критерію залежатиме спосіб приготування.
2. Щоб отримати білу пудру з очищеного горіха, слід дотримуватися простих порад. Така мука більше підходить для деяких тістечок, бісквітного тіста або ніжного десерту. Мінус у тому, що процес приготування такого порошку є значно довшим. Вам доведеться очистити кожне ядерце від оболонки.
3. Якщо ви визначилися над тим, що готуватимете, час діятиме. Помістіть горіхи у глибоку термостійку ємність. Влийте гарячу воду (майже окріп). Чекайте близько 5-7 хвилин. Злийте рідину і промийте мигдаль холодною проточною водою. Для зручності скористайтеся друшляком.
4. Повторіть процес з окропом. Час очікування збільшується від 10 до 12 хвилин. Через заданий проміжок часу шкірка сама відійде від ядер. Зніміть оболонку. Борошно з неочищеного горіха застосовується у більшості рецептів страв, тут колір складу не відіграє жодної ролі. Серед них можна виділити випічку, шоколад, салати тощо. Тому мигдаль можна просто перебрати та позбутися зіпсованих ядер.
5. Після очищення горіхи слід посушити. В іншому випадку після подрібнення вийде каша. Настійно рекомендується не полінуватися та викласти мигдаль на пергамент. Після цього залиште горіхи на деякий час у місці, що добре провітрюється. Також не зайвим буде сонячне світло. Процедура просушування займе щонайменше 2 доби.
6. Якщо вам не дуже хочеться так довго чекати, процедуру можна суттєво прискорити, скориставшись хитрим методом. Розігрійте духовку, температура повинна бути 80-90 градусів. Постеліть на лист пергаментний папір. Розкладіть ядра в один шар. Кожен екземпляр необхідно розрубати надвоє. Сушіння в печі повинне займати не більше третини години.
7. Через перші 10 хвилин перемішайте сировину. Подібним чином можна вчинити, скориставшись сухою сковородою, є ризик, що горіхи можна пересмажити. Після правильно проведеної процедури остудіть продукт. Дозволяється використання холодильника. Надішліть підготовлені горіхи в чашу блендера. Місткість повинна бути заповнена не більше половини. Виставте потужність на середній рівень.
8. Увімкніть побутовий пристрій буквально на 20 секунд. Постукайте по ємності, щоб порошок опав. Повторіть процедуру на 30 секунд. Знов постукайте по чаші. Борошно готове, його можна використовувати за призначенням. Щоб вийшла саме пудра, варто розглянути варіант подрібнення за допомогою кавомолки. Тут потрібен особливий підхід, зате результат буде того вартий.
9. Враховуйте такий побутовий прилад не повинен подрібнювати сировину тривалий час. Інакше гарячі леза перетворять пил на пасту. Процедура проводиться короткими серіями трохи більше 20 секунд за раз. В обов'язковому порядку потрібно дотримуватися перерви. Якщо ви не хочете так ризикувати, варто розглянути варіант з кухонним комбайном. Також згодиться електрична м'ясорубка. Мигдаль доведеться пропустити через неї кілька разів.
10. Враховуйте, горіхове борошно не рекомендується заготовляти про запас, його краще використовувати відразу за призначенням. В іншому випадку склад втратить цінні якості, аромат і збереться в грудочки. Згодом починаються окислювальні процеси, борошно псується. На крайній випадок допускається зберігання порошку у скляній сухій ємності з герметичною кришкою.

Борошно мигдалю своєрідний продукт. Процес отримання не такий складний, як здається на перший погляд. Також продукт на крайній випадок можна надовго зберегти, якщо пересипати порошок у герметичну ємність та помістити у морозильну камеру.

Відео: як зробити мигдальне борошно чи пудру

Час приготування: 15 хвилин
Час підсушування мигдалю: 30 хвилин

Спосіб приготування:
Єдиним інгредієнтом для приготування мигдальної муки є, само собою, мигдаль. Беремо просто сушений, не смажений. Він повинен бути гарної якості, щоб на виході та борошно вийшло відповідним.

Насамперед мигдаль необхідно очистити. Для цього кидаємо його в киплячу воду та тримаємо там буквально хвилину. Після цього викладаємо на дошку або стільницю і злегка просушуємо паперовим рушником. Мигдаль очищається дуже легко. Просто натискаємо на шкірку, і ядра самі вистрибують.

Очищений мигдаль складаємо в якусь форму або деко, щоб він покривав дно в один шар. При необхідності ще просушуємо його паперовим рушником і відправляємо до духовки, розігрітої до 80°С. Мигдаль підсушуватиметься 30-40 хвилин. У ході кожні 7-10 хвилин його потрібно добре перемішувати, щоб сушився рівномірно.

Добре просушеному мигдалю даємо повністю охолонути. Тепер його потрібно подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою гарного блендера (хтось використовує кавомолку, але в мене з нею якось не склалося — мигдаль подрібнюється там надто агресивно і одразу починає давати олію). Ножі блендера повинні бути дуже гострими і розташовуватись близько до дна, щоб не доводилося підмішувати мигдаль. Зрозуміло, про занурювальні блендери тут мови немає — подрібнювати треба в склянці. Зовсім ідеально, якщо блендер має імпульсний режим, тому що мигдаль подрібнювати краще короткими проміжками, але на великій швидкості. Хтось радить прибирати мигдаль у морозилку, щоб трохи охолодити - це також перешкоджає виділенню олії з мигдалю. Я обходився без цього, але якщо виникне проблема, можливо цей спосіб допоможе її вирішити.

Отже, поміщаємо мигдаль у блендер і короткими ривками по 5-7 секунд починаємо подрібнювати. Прокрутили та стоп, прокрутили і стоп. Як тільки побачите, що основна маса вже перетворилася на дрібну пудру, зупиніться та просійте першу партію. Неподрібнені шматочки, що залишилися, знову відправляємо в блендер і діємо за тією ж схемою. Головне тут - вчасно зупинитися, оскільки мигдаль перетворившись на пудру дуже швидко може почати віддавати масло, стане вологим і клейким, у такому вигляді його вже не можна буде використовувати для тих же макаронів. В кінці також просіваємо пудру, що вийшла, звільняючи її від дрібних неперемелених частинок.

В результаті все одно залишиться якась частина шлюбу — не до кінця подрібнених шматочків, дрібних, але в макарон їх краще не додавати, багато інших десертів — без проблем.

Разом із розрахунку на 100 грамів мигдалю. 7-8% ваги йдуть разом із шкіркою. Ще 10% – це так званий шлюб. І в результаті виходить 80-85 грамів мигдального борошна досить гарної якості, щоб робити з нього ті ж самі макарони. І ось тут уже вирішувати Вам - купувати або робити вдома, порівнюючи ціну мигдальне борошно, яке можна купити в магазині і на цілий мигдаль, ну, і додаючи свій час і якийсь працю. Як я вже сказав, помилитись тут можна легко — не досушити, перемолоти. І хоч процес начебто й зовсім не складний, потребує певної уваги.

У герметичній упаковці борошно можна зберігати до 2-3 місяців, у закритій банку або контейнері вже не так довго - 2-4 тижні. Все ще залежить від вологості, температури – всі ці фактори сильно впливають на термін зберігання. Я ніколи не роблю велику кількість борошна заздалегідь - у свіжої краще і смак, і якість. При тривалому зберіганні з порушенням умов борошно може відволожитися і стати гірким. Якщо є питання — не соромтеся писати в коментарях, свої доповнення можете залишати там же.

Мигдальне борошно - це не що інше, як подрібнені ядра мигдалю. Цей сипучий інгредієнт зустрічається у багатьох рецептах вишуканих страв. Однак не завжди його легко можна відшукати на полицях супермаркетів. У зв'язку з цим ми розглянемо, як готується мигдальне борошно в домашніх умовах.

Аромат мигдалю нас манив…

Ви вчора були в ресторані і скуштували надзвичайно смачний десерт? Шеф-кухар люб'язний і поділився з вами секретом. І ось ви вже мрієте, як приготуєте цю страву вдома. Але ось невдача: під рукою немає мигдального борошна.

Почнемо із головного. На вигляд мигдальне борошно практично не відрізняється від звичного пекарського порошку. Вона може мати відтінок бежевий. Колір борошна говоритиме про якість переробки мигдальних ядер.

Читайте також:

Якщо шкірка з горіхів попередньо не знімалася, з'явиться бежевий колір. Така мука до смаку нічим не відрізняється від своєї білої сестри, але може вплинути на колір випічки. Ось чому бежеве мигдальне борошно краще додавати до салатів, шоколадних бісквітів, десертів.

Кулінарний лікнеп

Мало кому відомо, що мигдальне борошно буває двох видів:

• знежиреної;
• звичайній.

Якщо ви поцікавитеся, як приготувати борошно в домашніх умовах без жиру, то навряд чи вам вдасться знайти інформацію. Удома можна зробити звичайний мигдальний порошок. Чому, спитаєте ви? Все дуже просто. Знежирене борошно практично не містить олії. З мигдальних зерен шляхом холодного віджиму витягають масляний екстракт, а потім переробляють їх у порошок. Як ви розумієте, вдома немає спеціального обладнання, а звичні кухонні гаджети навряд чи допоможуть нам у такому виробництві.

Ціна у такого борошна набагато вища і відшукати її складно. Відмінність її від звичайної полягає лише у двох ознаках:

• вона має дрібнішу консистенцію;
• при термообробці не виділяється олія.

Давайте не бігтимемо попереду кулінарного паровоза, а зробимо все по порядку. Будь-який процес проходить кілька стадій, таких як:

• підготовка;
• безпосередня переробка;
• зберігання.

Підготовчий етап - він найважливіший

Фірма віників не в'яже і другий сорт нам не потрібен. Ми будемо готувати біле мигдальне борошно. Щоб це зробити, з мигдальних горіхів потрібно видалити шкірку. У цьому нам допоможе бланшування. Виконаємо його за наступним алгоритмом:

1. Викладемо мигдальні горішки в піалу і заллємо окропом.
2. Рівно через 10 хвилин сілемо окропу, а натомість виллємо на горішки кухоль холодної води.
3. Знову пограємо на температурному контрасті і ще на 10 хвилин заллємо мигдаль окропом.
4. Тепер шкірка зніметься легко та невимушено.

Процес приготування в деталях

Для приготування мигдальної муки в домашніх умовах нам знадобляться кухонні гаджети. Можемо використовувати комбайн, блендер чи кавомолку. Не шкодуйте часу та сил. Чим довше ви перемелюватимете мигдаль, тим дрібніше вийде борошно.

Склад:

• мигдаль – 100 г.

Приготування:

• Повторення мати навчання. Тому ми не боїмося повторити, що попередньо обробимо мигдаль, а точніше бланшируємо його.

• Заливаємо мигдальні горіхи окропом і засікаємо час.

• 10 хвилин – мінімум. Можна й довше бланшувати горіхи. Чим довше ми витримаємо горішки в окропі, тим легше нам буде розлучитися зі шкіркою.
• Легким рухом руки усуваємо шкірку з мигдальних горішків.
• Чистий продукт викладаємо у суху піалу.

• Якщо подрібнювати вологий мигдаль, то швидше за все вийде кашка, а не борошно.
• Нам потрібно просушити мигдальні горішки. Зробити це можна в духовці або НВЧ-печі.
• Якщо ви нікуди не поспішайте, можна висушити мигдаль в природних умовах. Достатньо розкласти його на пергаменті і залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на дві доби.
• При термообробці мигдальних ядер важливо не пересушити їх і не спалити, інакше ми втратимо як білосніжність, а й первозданний смак.

• Як тільки мигдаль просушений, можна приступати до його подрібнення.
• Вручну навряд чи вдасться досягти потрібної консистенції, тому слід використовувати сучасні кухонні прилади.

• Щоб довести борошно власного приготування до досконалості, просіємо її через сито.

• Ось і все: мигдальне борошно готове.

Маленька порада: краще мигдальне борошно готувати невеликими порціями, щоб одразу використати її для десертів, салатів чи крему. А якщо ви все-таки приготували мигдального порошку трохи більше, зберігати його потрібно в герметичній ємності в сухому місці або морозильній камері. Врахуйте, що згодом мигдаль втратить свій смак та аромат. Таке борошно ви просто відправите у відро для сміття.

Я не знаю, як у вашому місті, але у нас, у Саратові, мигдальне борошно у звичайному магазині не купиш. Коли я вперше вирішила зробити французьке тістечко макаронс, обшукала прилавки не лише у найближчому продуктовому, а й у великих мережах міста. Максимум, що я знайшла — мигдальні пелюстки (які теж у справу годяться лише після подрібнення). Тому вибір про те, чи робити не робити мигдальне борошно в домашніх умовах — навіть не стояв. Однозначно потрібно пробувати!
Я закупила мигдаль і почала процес.

Складові:

• Мигдаль (у мене неочищений) - 150 г Можна використовувати не цілісні горіхи, а мигдалеві пелюстки.
• Вода - 1,5 -2 склянки

Мигдаль потрібно викласти в зручну миску, з розрахунком, що ми заливатимемо його гарячою водою.

Залити окропом із чайника, щоб вода повністю покривала горіхи.

Дати постояти 1-2 хвилини.

Злити всю гарячу воду і відкинути горіхи на друшляк. Пролити холодною водою.

Після такого контрастного душу шкірки з мигдалю знімаються легко. Наступний крок: очистити від шкірок і викласти горіхи на паперовий рушник, щоб надлишки води легше всоталися.

Увага! Мигдаль слід ґрунтовно просушити! Вологість мигдального борошна безпосередньо впливає на якість макаронс та інших виробів, які ми з неї готуватимемо! Борошно до моменту приготування має бути сухим і розсипчастим.

Саме з цієї причини подрібнювати готові мигдальні пелюстки краще, ніж цільний мигдаль. Пелюстки вже досить сухі і не мають шкірки. Якщо ви змогли знайти у продажу мигдалеві пелюстки, віддайте перевагу саме їм.

Якщо мигдаль не свіжий, контрастного душу для зняття шкірки може виявитися недостатньо. Перевіривши, що шкірка не знімається або злазить лише маленькими фрагментами, а не чохлом – не варто даремно витрачати час. Краще залийте мигдаль гарячою водою повторно, при цьому залиште його у воді до її охолодження. Після цього шкірка зніметься навіть із найстаріших горіхів!

Перед тим, як приступати до подрібнення мигдалю, слід добре висушити. Природно мигдаль може сушитися кілька днів. Для цього потрібно залишити його в світлому місці, що добре провітрюється, і дочекатися повного висихання.

Мені зазвичай не терпиться приступити до випічки, тому я стільки не чекаю. Висушую на деку в духовці. Тут потрібно бути обережними та не допустити підсмажування горішків! Для цього слідкуйте за мигдалем у духовці, буквально не випускаючи його із зони видимості.

Викладіть мигдаль на лист (у мене застелений пергаментом, але це зовсім не обов'язково). У заздалегідь розігріту духовку до 140 С поміщаємо лист на середній рівень. Сушим мигдаль протягом 20-25 хвилин, кожні 10 хвилин перевертаючи горіхи лопаткою.

Мигдаль у духовці не повинен змінити колір!

Після цього часу виймаємо лист з духовки, знімаємо горіхи. Чекаємо повного остигання і приступаємо до подрібнення в блендері або кавомолці.

Я використовую блендер фірми Braun, як на фото.

Потужність мого блендера 600 Ватт, на режимі Turbo перемелюю імпульсами по 8-10 секунд, не довше! Часті перерви потрібно робити для того, щоб не спалити блендер, а також, щоб уникнути виділення масла.

Мигдаль дуже швидко виділяє масло (а мука нам не потрібна!), щоб запобігти цьому, слід бути обережними і подрібнювати горіхи короткими імпульсами.

Саме через гуляючі страхи в інтернеті я довго не наважувалася приготувати борошно з мигдалю своїми руками. Мені здавалося, що «зіпсую» горіхи, борошно не вийде, відразу почне виділятися масло і т. д. Страхи виявилися марними, варто лише бути акуратнішим і все вийде!

Періодично зупиняйте блендер і зшкрібайте борошно з куточків та стінок чаші. Подрібнювати горіхи потрібно невеликими порціями, наприклад, цю масу 150 г я переробила за три підходи. Залежно від розміру чаші вашого блендера порції можуть бути меншими або більшими: найголовніше, щоб борошно не злежувалося, а вільно переміщалося по чаші.

Готове борошно потрібно просіяти: великі шматочки, що залишилися в ситі, знову відправити в чашу блендера і подрібнити до потрібної фракції.

Зберігати мигдальне борошно потрібно в щільно закритій скляній банці (або міцно зав'язаному пакеті) в сухому приміщенні. Накладати її слід лише сухою ложкою!

Для приготування макаронсу та іншої випічки можна купити готове борошно, наприклад, в інтернет-магазинах. На каналі You Tube я розмістила покроковий відеорецепт макаронс, запрошую вас до перегляду!

Мені буде дуже приємно отримати відгуки до рецепту: поділіться в коментарях тим, чи вийшло у вас мука в блендері, які труднощі зазнали чи все пройшло гладко? Може, ви подрібнюєте мигдаль у кавомолці? Поділіться досвідом із іншими відвідувачами сайту!

Дякую! Вдалої випічки та тільки перевірених рецептів!

Мигдальне борошно - продукт, що часто застосовується в кондитерській справі: це невід'ємний компонент французьких макарунів (macarons), компонент пісочного тіста, що часто застосовується, і різноманітних кремів і начинок. У Франції купити мигдальне борошно можна без проблем, проте в нашій країні цей продукт є досить екзотичним і не завжди його можна легко купити. Але наших господарок цим не злякати – вони вміють і самостійно варити згущене молоко, і готувати маскарпоне з вершків, а вже приготувати самостійно борошно з мигдалю – простіше простого, для цього потрібно трохи вільного часу та кавомолка.

Спочатку потрібно очистити мигдаль від темної шкірки, щоб випічка була гарного білого кольору, без домішки горіхових оболонок.
Для цього мигдаль промийте водою, складіть в миску і залийте окропом.

Через 10 хвилин мигдаль промийте холодною водою, покладіть знову в миску і знову залийте гарячою водою. Через 10 хвилин воду злийте, а горіхи очистіть від шкірок - вона легко відокремлюється і мигдаль як би вистрибує з оболонки.

Очищений мигдаль можна вже використовувати - якщо горіхи потрібні вам цілими.

Якщо ж потрібне мигдальне борошно, то треба трохи повозитися.
Для початку мигдаль потрібно висушити, оскільки у мокрому стані його неможливо добре подрібнити. Висушити можна або протягом кількох діб на розстеленому рушник, або протягом декількох годин у духовці. Для цього духовку розігрійте до 100 градусів, горіхи розсипте на застеляному пергаментом деку і підсушіть. Періодично перевіряйте "сухість" мигдалю - він повинен висохнути, але в жодному разі не підгоріти. Висушений мигдаль повністю остудіть.
Сухий і мигдаль, що остигнув, подрібніть за допомогою кавомолки в борошно. Молоть потрібно швидко, кілька прийомів буквально по 10-20 секунд, періодично струшуючи кавомолку, щоб частинки горіха не прилипали до стінок і лезам. Якщо не робити паузу і надто довго молоти, леза кавомолки нагріють горіхи, від чого вони виділять олію та злипнуться. Цю процедуру можна зробити в м'ясорубці, пропустивши горіхи два-три рази.

Зберігається мигдальне борошно в щільно закритій скляній банці в сухому місці.
Щоб продовжити термін зберігання, тримайте її в темному місці і не накладайте її мокрою ложкою.
Перед додаванням мигдального борошна в тісто просійте її через сито - це позбавить від грудок, що злежалися, і дозволить рівномірно розподілити її в тісті або кремі.
Але якщо плануєте готувати, наприклад, шоколадне тісто або мус, де не важливо отримати білий колір, то можна сміливо молоти мигдаль неочищеним прямо зі шкіркою.
Спробуйте, і все вийде!