Як зробити масло з вершків у домашніх. Домашнє вершкове масло: рецепт із молока, як зробити зі сметани, користь та шкода

Натуральне вершкове масло без додавання рослинних жирів, емульгаторів та інших добавок вже практично не знайти. Багато хто зараз запитує: «Як перевірити вершкове масло на натуральність в домашніх умовах?». Якщо все ж таки хочеться справжнього домашнього вершкового масламожете приготувати його самі. Вершкове масло домашнього приготуваннятрохи відрізнятиметься від магазинного. Через те, що в домашній олії немає емульгаторів, вона більш тверда. Також у вершковому маслі може бути більше води, тому що в домашніх умовах її важко повністю витягти. При тривалому зберіганні воно починає гірчити, тому що в ньому немає консервантів. Зазвичай, більшу частину вершкового масла зберігають у морозильній камері. Для приготування вершкового масла в домашніх умовах потрібні тільки натуральні вершки. Збивати вершки потрібно за допомогою блендера. Також знадобиться трохи холодної води, щоб промити олію від пахти. Сподіваємося, вам сподобається наш молочний продукт!

Інгредієнти для приготування вершкового масла|мастила|

Покрокове приготування вершкового масла з фото

Вершкове масло використовуйте для приготування бутербродів, додайте в каші та інші страви. Смачного

Важко уявити сучасну кухню без вершкового масла, воно використовується в багатьох стравах, не кажучи вже про різноманітні бутерброди. Більшість господарок використовують покупний продукт, але можна зробити вершкове масло в домашніх умовах.

Як зробити вершкове масло з вершків

Почнемо, мабуть, із класичного і досить простого рецепту, для якого Вам знадобиться лише один інгредієнт – це жирні вершки (1.2-1.3 л).

Як готувати:

• Насамперед підготуйте вершки та міксер (в ідеалі стаціонарний).

Вершки не повинні бути холодними, тому підготуйте їх заздалегідь, нехай постоять півгодини при кімнатній температурі, а потім приймайтеся за готування.

• Залийте продукт у чашу міксера та накрийте (у кілька шарів) харчовою плівкою. Проріжте дірочку для ножів міксера.
• Увімкніть прилад та збивайте масу близько десяти хвилин. Не ставте одразу потужну швидкість, робіть це поступово. Спочатку суміш має стати схожою на піну, а потім перетворитися на щільну масу з жовтуватими вкрапленнями. Коли вона стане такою, значить залишилося недовго, збивайте ще близько 3-5 хвилин до того, поки не відокремиться рідина (пахта). Девайс можна вимкнути.
• Візьміть великий друшляк і вистеліть його марлею (можна у два шари).
• Вилийте вміст чаші в друшляк (підставте під низ миску, пахта може стати в нагоді для випічки). Зачекайте, доки вся рідина стіче, це може тривати деякий час (5-10 хвилин).
• Добре перемішайте суміш, щоб вона стала однорідною.
• Додайте спеції до смаку. Перекладіть у зручну для зберігання ємність і відправте в холодильник.

Як зробити вершкове масло із сметани

Іноді для приготування вершкового масла використовують не вершки, а сметану, виходить дуже смачно.

Складові:

• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком;
• Сметана - 1 л (найкраще домашня).

Приготування:

• Підготуйте все потрібне. Сметана має бути щойно з холодильника.
• Викладіть її в миску і починайте збивати віночком (можна використовувати ложку).
• Коли суміш стане змінювати колір і консистенцію (вона стане зернистою і жовтою), тоді настав час відкласти віночок і вимішувати масу руками.
• Суміш повинна розділитись на рідину і жирну однорідну суміш, коли це станеться, потрібно злити рідину в окрему миску, а майбутнє масло промити водою.
• Готовий продукт доведіть до смаку спеціями, помістіть у зручну ємність, наприклад, невеликий пластиковий лоток та відправляйте у холодильник.

Топлене вершкове масло

А ось ще один варіант смачної вершкового масла. Для приготування знадобиться олія, виготовлена ​​за одним із вищеперелічених рецептів або куплена в магазині.

Як готувати:

• Щойно приготовлену домашню олію просто перекладіть у каструльку, магазинне поріжте на невеликі шматочки.
• Поставте на водяну баню. Найкраще томити продукт на дуже повільному вогні, так він не підгорятиме.
• Незабаром зверху почне збиратися своєрідна піна, її потрібно збирати в окрему миску.
• Коли суміш перестане піднімати піну, можна вимикати вогонь та проціджувати вміст. Все, олія готова.
• Зібрану піну радимо використовувати для пельменів чи вареників.

Кухонний комбайн замість олійниці

З плином років процес приготування олії став у рази простіше, тепер не потрібно витрачати багато часу на олійницю, просто увімкніть кухонний комбайн, і він сам зробить практично всю роботу. Для приготування олії в комбайні потрібно лише бажання, кухонний комбайн та вершки високої жирності.

Як готувати:

• Вилийте вершки у чашу. Додайте до них улюблені спеції, сіль. Також буде не зайвим кріп та часник. Добре перемішайте.
• Увімкніть девайс і збивайте суміш. Зазвичай збивання займає від 5 до 10 хвилин. Ви помітите зміни у кольорі, а також у роботі комбайна – він почне працювати голосніше.
• Коли Ви побачите перераховані вище зміни, слід вимкнути прилад і спробувати суміш на смак. Якщо це вже олія, то справа зроблена.
• Злийте пахту. Масло, що вийшло, покладете в марлю і гарненько вичавте, потім викладете в зручну для зберігання ємність і покладіть в холодильник.

Як надати форму домашній олії

Домашню олію досить важко зробити так само ідеальним, як магазинне, але можна спробувати. Перший варіант – це залити його у невеликий пластиковий лоток, охолодити в холодильнику, а потім акуратно вийняти, вийде рівний квадратик. Також можна скористатися візерунковою формою, але врахуйте, що вийняти з неї продукт значно складніше, ніж зі звичайної.

Щоб продукт був максимально гладким і «звільнився від зайвої сколоти, покладіть його в миску (трохи більше самого вмісту) і підкидайте вгору, поверхня відразу стане гладкішою.

Чим корисна вершкове масло

Напевно, Ви багато чули про корисні властивості вершкового масла. Найважливіше – це вітамін А. Це один із найважливіших вітамінів, якого потребує наш організм. Його позбавлені всі масла, за винятком вершкового. Крім іншого, воно корисне при застудних захворюваннях, а також хворобах нирок та шлунково-кишкового тракту. Звичайно, не варто забувати, що у всьому важлива міра, не варто їсти багато вершкового масла, особливо за один прийом їжі.

На цьому у нас все, обов'язково приготуйте вершкове масло вдома. У Вас все вийде, головне вірте в себе і дотримуйтесь наших порад. Смачного!

Домашня олія викликає асоціацію з дитинством, той ніжний смак вершкового шматочка не забути ніколи. Мимоволі кожен згадує до болю знайому дерев'яну кадушку зі сметаною. Усі, хто тримає корів, кіз запитує: «Як зробити домашню олію?».

Домашня олія з вершків

Домашня олія - ​​це насамперед натуральний продукт, якого не знайдеш на прилавках магазину. Виробники можуть зробити і якісну олію, але їм не забороняється додавати барвники, консерванти, емульгатори та інші речовини.

Зробити вершкове масло із вершків у домашніх умовах можна за 10 хвилин, не прикладаючи зусиль. Для приготування корисного продукту знадобиться 300 мл вершків, на виході вийде приблизно 80-100 г масла. Давайте розглянемо рецепт поетапно:

1. Підготовка інгредієнтів. Зняти вершки із домашнього жирного молока за допомогою міні ковшика або звичайної столової ложки. Вершки перелити в півлітрову банку, але вершки повинні займати не більше двох третин ємності. Банку закрийте.
2. Формування шматка. Приступайте до збивання олії: для цього перевертайте ємність так, щоб рідина всередині ударялася по черзі об дно та кришку. Процес збивання займає до 10 хвилин, припиняти процедуру необхідно при утворенні шматочків олії на склі. У результаті має вийти шматочок вершкового продукту.
3. Обмивання олії. Злийте з|із| банки рідину і промийте масло|мастило| холодною водою, поки вода не стане прозорою.
4. Масло злегка підсолити, обгорнути фольгою і прибрати в холодильник - так воно довше зберігатиметься.

Зверніть увагу:молоко для зняття вершків має бути кімнатної температури. Якщо збивати теплі вершки, масло вийде рідким, холодні, у свою чергу довго збиватимуться.

Проблеми при самостійному готуванні

Збиваючи олію в домашніх умовах, можна зіткнутися з такими проблемами:

• Кислий смак. Якщо у олії з'являється не свіжий смак, причина одна – молоко виявилося перетриманим перед збиранням вершків;
• М'яка олія. Вибрано неправильну температуру вершків;
• Виділяється рідина. Погано віджато або всоталася сіль нерівномірно.

Порада! Пахта ідеально підходить для випікання або приготування сиру Рікотта.

Маслоробка на допомогу

Збити натуральний продукт самостійно не у всіх виходить, а ось олія в олійниці - безпрограшний варіант. Для приготування знадобиться:

• Вершки. Головний інгредієнт, якому необхідно відстоятись у прохолоді кілька днів, але не більше 72 годин.
• сепаратор. За допомогою цього пристрою відокремлюють вершки від молока, можна використовувати як ручний, так і автоматичний.
• Маслобійка. Домашня олія в олійниці виходить пружною, смачною і ніжною.

Вершки відокремити від молока за допомогою сепаратора, дати їм відстоятися, потім залити в олійницю і включити. Через півгодини олія буде готова. Після збивання не рекомендується відразу діставати масло, потрібно залишити його на кілька хвилин, щоб пахта встигла стекти. Промивати одержаний продукт краще молоком, щоб не загубилися смакові якості.

Посуд для закупорювання має бути сухим і чистим, всередині натертим сіллю. Для тривалого зберігання масло розтоплюють в чавунному посуді і знімають піну, що утворилася, дерев'яною ложкою. Коли олія стала прозорою – це остаточна ознака готовності.

Олія з козиного молока

Багато козоводи запитують: «Як зробити масло з козиного молока». Не секрет, що збити олію з козиного молока вдається далеко не всім. Проблема в тому, що воно довго обстоюється та отримати сметану з нього складно. Досвідчені козоводи попри все розробили метод вбивання.

Спочатку молоко після доїння добре прокип'ятити, винести в прохолоду і через два дні повинні утворитися вершки, з яких збивають олію.

У нашому інтернет магазині є маслобойка для вершкового масла, купити яку можна за привабливою ціною на вигідних умовах. Коли нам запитують: «Як зробити вершкове масло?», з упевненістю відповідаємо «дуже просто, якщо під рукою є маслоробка». Оформлення замовлення виконується в кілька кліків, доставка здійснюється в будь-який зручний спосіб. Також у нас ви знайдете інші цікаві товари.

Якщо готувати масло із свіжих вершків, пахта, що залишилася після збивання, буде солодкою. Якщо вершки вже не такі свіжі, а старі, вона буде кислою.

Вершкове масло

Для приготування різних видів хлібних виробів, здоби, деяких супів та фруктових напоїв використовуються обидва види пахти.

Якість – смак, колір, запах вершків – залежить, насамперед, від підніжного корму корови. Молоко може бути дуже солодким чи несолодким, і протягом року його смак може змінюватися – помітили по сусідській корові, молоко якої завжди беремо. :-)

З якого б молока ви не робили домашнє несолоне вершкове масло, воно вийде відмінним завжди. Було б свіже гарне молоко, а якого воно смаку – тут не так важливо. :-)

В Індії і зараз збивають олію практично так само, як тисячі років тому. Великий глиняний горщик наполовину заповнюємо витриманими вершками, зібраними за кілька днів. Потім за допомогою спеціального пристрою (воно складається із скріплених між собою палиць та мотузок) вручну обертають дерев'яну мутовку, завдяки чому крупинки олії збиваються в пластівці. Кухонний комбайн сьогодні сильно спростив процес збивання олії. За один прийом у ньому можна швидко збити один-два літри вершків.

Маслобійка.

Якщо у вас тільки домашнє молоко (а не готові вершки), то доведеться спочатку отримати вершки, а потім уже олію. Вершки утворюються самі собою, піднімаючись на поверхню молока, яке варто акуратно зібрати ложкою або шумівкою. Але перш ніж наполягати молоко, необхідно його процідити та охолодити, а вже після наливати у широкий посуд. А далі масло можна збити вручну або ж за допомогою міксера, блендера.

Ще відмінний винахід - сепаратор: жирні вершки, що відсікають від молока. Користуватися ним поки що не пробували, але – придивляємось. Він дуже полегшує процес отримання вершків із молока .

Молоко в сепараторі (вершкововідділювач) заливається в барабан, який починає розкручуватися. Під дією інерції рідина притискається до стінок, витісняючи жир до центру. Всередині барабана збираються вершки, а біля стін збирається знежирене молоко. Таким чином, два продукти відокремлюються один від одного, витікаючи по своїх трубках. За допомогою сепаратора приділяється зайва рідина і залишається тільки масло, а якщо збивати ручним способом, то доведеться ще й наполягати і віджимати, щоб скло зайва рідина, а це тривалий процес.

Є й сепаратори для олії – вони схожі за принципом дії зі сливкоотделітелями. Тільки виводиться рідина, а жир катається в сепараторі до тих пір, поки не утворює масляної грудки.

Старий бабусин спосіб - збивати масло за допомогою нехитрого пристосування, званого маслоробкою. Спочатку збивання - безперервно рухає "маточка" вгору-вниз. Потім вміст виливаємо в таз із холодною водою.

Формування для олії.

Масло, що випливло на поверхню, збираємо великою дерев'яною ложкою і щільно укладаємо в спеціальне дерев'яне формування з хитрим дном. Формування накриваємо кришкою і ставимо на ніч на холод у льодовик, у підвал. Вранці виймаємо брусок вершкового масла незвичайно ніжного смаку. :-)

Деревину для маслоробки та формування найкраще використовувати березову. Олія буде запашна і добре зберігається. Напевно, формування і з берести можна зробити.

Готувати таким способом – мабуть, найкраще – ручне збивання дає маслу те, чого не дасть жоден міксер.

Час приготування олії у комбайні чи міксері: близько 10-20 хвилин.
Вихід: 570-800 г олії з 1 літра вершків.

Топлене масло

Візьміть охолоджені приблизно до 15° С вершки. У кухонний комбайн вставте металеву насадку для збивання крему, влийте вершки, закрийте та увімкніть. Під час збивання вершки стають все густішими і густішими, і врешті-решт починають відокремлюватися крупинки олії. Додайте крижаної води (близько 125 мл) та колотого льоду (пару кубиків) – це сприяє збиванню олії у великі грудки.

Злийте пахту і руками вичавте з олії сироватку. Очищену грудку масла промийте під струменем дуже холодної води і покладіть для зберігання в посуд з кришкою, що щільно прилягає.

Якщо хочете, можна зробити солоне масло: додайте звичайну сіль або сіль із приправами для смаку. Олію можна зберігати в морозильнику в закритому вигляді до трьох місяців. А можна його перетопити - зробити топлену олію - тоді вона зберігається і півроку навіть у кімнаті.

Замість комбайна можна скористатися електрозмішувачем або міксером. Бабуся в сусідньому селі, яка тримає кіз (молоко жирне і дуже смачне) надходить зовсім просто: вершки збирає в баночку, потім закриває її кришкою і струшує банку в руках кілька хвилин. Олія - ​​чудова. :-) Так що і з козячого молока виходить чудова олія.

Вершкове масло - найцінніший продукт харчування. Основні види вершкового масла містять 81,582,5% молочного жиру та не більше 16% води, в якій розчинено невелику кількість білків, вуглеводів та мінеральних солей. Високі смакові якості та структура вершкового масла забезпечують його хорошу засвоюваність (до 98,5%). Велика калорійність (6,6-7,5 ккал на 1 г) та вміст вітамінів А та Д зумовлюють цінність вершкового масла як харчового продукту. Однак у ньому порівняно мало поліненасичених жирних кислот (не більше 5%), тому при раціональному харчуванні необхідно поєднувати його з рідкими олією

WikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали, у тому числі анонімно, 50 осіб.

Кількість джерел, які у цій статье: . Ви знайдете їх список унизу сторінки.

Вершкове масло домашнього приготування має помітно кращий смак, ніж покупне масло промислового виробництва, до того ж, щоб його зробити, вам знадобиться всього 20 хвилин роботи. Щоб надати олії особливий смаковий відтінок, який воно набуває природним чином далеко не у всіх регіонах, додайте до вершків кисломолочні бактеріальні культури, щоб зробити їх кислішими.

складові

• Жирні вершки

• Бактерії для вилучення пахти, йогуртові або мезофільні культури (не обов'язково)

• Сіль (не обов'язково)

• Дрібно нарізані трав'яні приправи, часник чи мед (необов'язково)

Кроки

Частина 1

Почніть із отримання свіжих жирних вершків.Густі вершки для збивання мають найвищий відсоток жирності, що спрощує завдання успішного їх перетворення на вершкове масло. Щоб домашня олія набула унікального смаку, який відсутній у магазинної олії, спробуйте купити свіжі сирі вершки на місцевому сільськогосподарському ринку. Якщо це неможливо, серед варіантів, що залишилися, найкращим смаком буде мати масло з вершків тривалої пастеризації (протягом 30 хвилин при температурі 63-65°С), слідом буде йти масло з вершків короткочасної пастеризації (протягом 15-20 секунд при температурі 72-75 °С) і останнім виявиться олія з ультрапастеризованих вершків (миттєвий прогрів до 85-90°С без витримки).

• Не використовуйте вершки з додаванням цукру.
• Відсоток жирності вершків підкаже вам, скільки олії ви зможете з них отримати. Рекомендується брати вершки щонайменше з 35% жирності.
• Щоб знайти місцевих продавців свіжих натуральних вершків, можна спробувати пошукати відповідні оголошення в місцевих газетах та дошках оголошень.

1. Якщо ви користуватиметеся електричним міксером, охолодіть велику миску приладу, а також ємність із водою. Холодна миска не даватиме олії танути. Друга прохолодна ємність з водою також може бути корисною на даному етапі, особливо якщо водопровідна вода тече з теплої крану.

   Налийте вершки у миску.Не наповнюйте миску до країв, тому що до перетворення на масло вершки розширяться за рахунок включення в них бульбашок повітря.

   Додайте до вершків бактеріальні культури, щоб отримати більш виражений смак і полегшити процес збивання олії (не обов'язково). Якщо ви пропустите цей крок, то у вас вийде "солодковершкове масло", яке і продається в переважній більшості випадків у магазинах. Якщо ви хочете надати олії більш вираженого смаку, який вона має в країнах континентальної Європи, додайте в вершки трохи кисломолочних бактерій, щоб у вас вийшло "кисловершкове масло". Кисломолочні бактерії прискорюють розщеплення жиру та рідини, що скорочує час збивання олії.

   Дозвольте вершкам із засіяними бактеріями постояти за кімнатної температури.Якщо ви додали в вершки кисломолочні культури, залиште їх за кімнатної температури на 12-72 години, перевіряючи їх стан кожні кілька годин. Вершки, що почали закислюватися, стануть трохи густішими, пеністей і набудуть кислого або гострого запаху.

   Частина 2

   Одержання олії з вершків

   1. Збийте вершки.Якщо у вас є олійниця, обертайте її рукоятку приблизно протягом 5-10 хвилин. Якісна олійниця досить легко і ефективно збиває вершки до отримання олії. Якщо у вас є електричний міксер, візьміть насадку з віночком і запустіть прилад на низьких обертах, щоб запобігти бризкам. В іншому випадку закрийте вершки в скляній банці і трясіть її. Якщо міксер зазвичай збиває вершки за 3-10 хвилин, то трясіння в банці дає масло приблизно за 10-20 хвилин.

      • Щоб прискорити отримання масла методом тряски, попередньо додайте в банку невелику чисту скляну кульку.
      • Якщо у вашого міксера є лише одна швидкість роботи, прикрийте миску із вершками харчовою плівкою, щоб не дати бризкам розлітатися убік.

   2. Слідкуйте за тим, як вершки змінюють консистенцію.У процесі збивання вершки пройдуть через кілька стадій.

      • Спочатку вони стануть пінистими або трохи густішими.
      • Потім вершки почнуть утримувати форму м'якого піку. Виймаючи міксер із вершків, на їх поверхні залишатиметься невелике піднесення з вершиною, що схиляється. Саме в цей момент можна збільшити швидкість обертання міксера.
      • Потім вийдуть збиті вершки, що формують пружні текстури.
      • Далі вершки стануть зернистими і набудуть дуже блідого жовтуватого відтінку. Зменште швидкість обертання приладу до того, як від вершків почне відокремлюватись рідина, щоб запобігти бризкам.
      • Зрештою, відбудеться раптове розщеплення вершків на олію та пахту.

   3. Злийте пахту, що утворилася, в окрему ємність і збережіть її для використання в інших кулінарних рецептах. Продовжуйте місити олію і зливати з неї рідину в міру її появи. Припиніть збивати масло, коли на вигляд і смак маса стане схожа на вершкове масло, або коли з неї перестане виділятися рідина.