Швидкий заварний крем «Мокко. Кавовий торт "Мокко" II

Торт для Вас, вірних читачів, кулінарів та кулінарочокдо 5-ти летию існування. Навіть не віриться, що вже 5 років минуло! А як же можна без святкового торта?

Цей кавовий торт "Мокко" - моя інтерпретація класичного французького торта під тією самою назвою. Дуже давно хотілося його спекти, але якось не булоприводу та можливості. А ось іпривід підошол! Він ідеальний для холодних похмурих днів. Це один із тих ситних, щільних тортів до кави або чаю.ю. Він дуже кавовий смаком,що, напевно, порадує кавоманів.

За класичною версією, кавовий торт "Мокко" випікається на бісквіті масляним, він важчий і щільніший ніж . Але оскількикоржі щедро просочуються кави з лікером, це дуже логічно, що бісквіт повинен бути щільним, щоб увібрати в себе більше рідини і не ррозлазитися. Крем використовується олійний. Як правило, французькана жовтках. Я використовувала коханий, який ще називають швейцарськоюй. Вінбільш повітряний та легший на смакніж французька. Якщо хочете зробити його ще легшим, після приготування крему, введіть у нього 300 мл збитих 30% вершків. Але до таких щільнімкоржам, підходить щільний крем.

В загальному, все дуже просто у приготуванні торта "Мокко". складовідля бісквітов розраховані, виходячи з того, щоб коржі не були високими. Аджез кожногого вигляда потрібно лише по два шари. Щоб спекти повноцінний високий бісквіт того ж діаметру, слід збільшити кількість інгредієнтів ще на 1/2, наприклад для іншого торта. Особливістю олійнихкоржіву тому, що вони майже не виростають, але й не опадають, і вони менш вибагливі у випіканії. Те, наскільки пухким Вам вдасться зробити тісто за рахунок білків перед початком випіканія, визначає наскільки високим і пухким буде бісквіт після випіканняканію.

Що стосується просочення коржів, я просочувалакоржі свіжо зваренікави "американо" з додаванням кавового лікеру "Kahlua", який можна замінити іншим кавовим або навіть вершковим лікером, наприклад , навіть коньяком чи ромом. Якщо замінювати міцними алкогольними напоями, у торті, звичайно ж, більше буде відчутна п'яняча нотка. Але це радше не брак. Адже торт, в принципідуже дорослий. Якщо ж Вам алкоголь навіть у малих кількостях заважає,не використовуйте його, просто збільште кількість кави в рецепті, от і все.

Декілька порад з прикраси:

1) Якщо робите шоколадну стружку, як у мене, робіть її спочатку над тарілкою, а потім переносіть на торт. Так вона розподілиться рівномірніше. Таку стружку можна отримати за допомогою овочечистки, якою зрізається верхній шар плитки шоколаду.

2) Те саме стосується прикрас із крему. Вижимайте їх зкондитерський шприц спочатку на тарілку, а потім ножем переносіть на торт. Якщо якась із них не вийде, можна її не викладати і не буде потреби ушкоджувати верхнє покриття торта.

3) Щоб крем рівніший ррозрівнявся на поверхні, після завершення мастилвання торта звсіх сторін слід провести по поверхні крему широким гарячим ножем. Він як праску розрівняйте поверхню крему.

Ось, мабуть, і все, що хотіла написати за цей кавовий торт.

Вдалих Вам кулінарних експериментів!

1 торт 24 см діаметром

Для коржів:

• 360 грам борошна
• 400 грам цукру
• 8 яєць
• 2 ч. л. пекарського порошку
• 260 мл топленого вершкового масла
• 240 мл води кімнатної температури
• 2 щіпки солі
• 40 грам какао

Для просочення та перекладання коржів:

• 200 мл не міцної кави
• 100 мл кавового лікеру (можна замінити вершковим лікером або коньяком)

Для крему та прикраси:

• 2 порції
• 4 ч. л. розчинної кави
• 40 мл окропу
• 100 грам мигдалю пластівцями
• Чорний шоколад для натирання

I. Для коржів:

Для світлого коржа:

1) Духовку розігріти до 160 ? Стінки роз'ємної форми діаметром 24 см змастити вершковим маслом, дно форми застелити пергаментом. Білки 4-х яєць відокремити від жовтків.

2) 200 г борошна змішати зі 100 г цукру і 1 ч.л. розпушувача.

3) Жовтки збити зі 100 г цукру. Продовжуючи збивати, ввести топлену олію та воду. Далі додати партіями змішане борошно із цукром, перемішуючи тісто лопаткою.

5) Обережно ввести в тісто білки.

6) Перекласти тісто у підготовлену форму та вставити у розігрітій духовці. Пекти, поки зубочистка, встромлена глибоко по центру коржа, виходитиме сухий.

7) Дістати корж із духовки, залишити на 10 хвилин остигати. Далі перекласти на решітку для остигання чи чисту тарілку. Залишити до повного остигання.

8) Таким же чином, з інгредієнтів, що залишилися, з додаванням какао в борошно, спекти шоколадний корж. Пекти при тій же температурі і також викласти на грати для охолодження.

ІІ. Приготування кавового масляного крему:

1) Приготувати вдвічі більшу кількість, ніж зазначено в рецепті.

2) Розчинну каву залити окропом і заважати до повного розчинення.

3) Продовжуючи збивати крем, ввести, додаючи по 1 ч.л., розчинну каву.

ІІІ. Приготувати просочення:

1) Зварити каву та додати лікер. Перемішати.

Цей рецепт по праву вважається неперевершеними ласощами, які припадуть до смаку навіть самим виборчим ласунам. Будучи візитною карткою французьких кулінарів, торт Мокко має найніжніший смак. Коржі просочуються по всій товщині, набуваючи м'якшої консистенції, що дає цікавий ефект: смак крему і бісквіту важко відрізнити, вони доповнюють один одного, зливаючись в єдиній масі найніжнішого десерту з кавовим присмаком.

Насолоджуватися його смаком - подарунок, який може дозволити собі будь-яка господиня, оскільки рецепт не надскладний, приготувати цей десерт під силу кожному. Потрібно лише докласти небагато старань. Маленький секрет: десерт вийде чудово, якщо на самому початку ви уявите себе найкращим кулінаром у всьому світі, який відповідає за десерт для званого обіду королеви Великобританії. Хто сказав, що процес приготування має бути нудним?

Рецепт приготування

Для приготування ласощів знадобиться певний набір інгредієнтів.

Для крему:

100 мл молока;
170 грам вершкового масла;
120 г темного шоколаду з високим вмістом какао-порошку;
1 банка вареного згущеного молока.

Для бісквіту:

одна щіпка солі;
120 грам пшеничного борошна;
1 пакетик ваніліну;
1 маленька ложка кориці;
3 столові ложки води;
1 столова ложка розчинної кави;
150 г цукру;
5 яєць.
Інгредієнти стандартні, придбати їх можна у будь-якому продуктовому магазині. Частина є в будинку практично у кожного.

Покроковий рецепт приготування торта Мокко

Крок перший.

Готуємо шоколад. Плитку необхідно поламати на дрібні шматочки, покласти в металеву миску з молоком та гріти до розчинення шоколаду. Важливо, щоби молоко не закипало. Коли консистенція дійде до кипіння, слід зменшити вогонь. шоколад, Що Розчинився в молоці, ставимо вбік, остуджуємо. Переливаємо його в чисту миску, тоді процес остигання пройде швидше.

Крок другий.

Для приготування бісквіту поділяємо яйця, що складають: жовтки окремо, білки окремо. Каву змішуємо з трьома ложками гарячої води, розмішуємо до розчинення. Жовтки змішуємо з кавовим складом, що вийшов, половиною цукру, корицею і ваніліном. Збиваємо за допомогою міксера на високій швидкості. Загальна маса в процесі збивання збільшується у кілька разів, колір стає світло-сірим.

Крок третій.

Білки і половину цукру, що залишилася, збиваємо окремо, до отримання стійкої консистенції. Додаємо частинами до жовтків разом із пшеничним борошном. Добре розмішуючи. Необхідно додавати інгредієнти саме частинами, інакше неможливо якісно змішати їх у єдину масу – залишатимуться грудочки, які зіпсують страву.

Готове тісто на вигляд нагадує крем. Це його ідеальний стан. Для випікання готуємо форму: на дно стелимо пергамент для випікання, рясно змащує його олією, не чіпаючи краю. Викладаємо наше кремове тісто. На його поверхні малює смуги, що проходять через центр, як при розподілі торта на шматочки. Це необхідно, щоб середина бісквіту не піднялася сильно нагору, зіпсувавши правильну форму. Випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Духовку розігріваємо заздалегідь. Важливо швидко помістити готовий склад до духовки, щоб тісто не встигло сісти, перетворившись на підошву за своєю формою.

Крок четвертий.

Згущене молоко та олію збиваємо до повного злиття інгредієнтів. Молоко має бути густим. У процесі збивання порціями втручаємося до складу шоколаду з молоком. Він неодмінно повинен бути охолонутим, щоб усі інгредієнти мали однакову температуру. Після додавання останньої порції збиваємо ще 5 хвилин. Крем виходить гладким і блискучим.

Крок п'ятий.

Готовий бісквіт дає охолонути 5-7 хвилин. Потім ножем відокремлюємо його від стінок, перевертаємо і знімаємо в нього форму. Перед останнім етапом приготування необхідно остаточно остудити його.

Остиглий бісквіт розрізаємо горизонтально на три рівні коржі. Кожен із них змащуємо кремом. Якщо між його приготуванням та нанесенням на коржі пройшло більше півгодини, необхідно знову збити його 5-7 хвилин, це надасть йому потрібну консистенцію. Він стане повітряним та легким.

Кількість крему достатня, щоб змастити всі три коржі та всі видимі сторони торта на поверхні. Не шкодуйте його - чим товстіший шар крему всередині, тим більше їм просочаться коржі.

Щедро змастивши шари, приступаємо до верхівки та боків.

Частування готове! Залишається використовувати залишки крему для прикраси. Можна посипати зверху кокосовою стружкою, але краще прикрашати залишками крему, щоб не зіпсувати смак.

Для того, щоб торт придбав той самий вишуканий смак кращого французького десерту, його необхідно потримати в холодильнику щонайменше три години. За цей час крем убереться в коржі, зробивши їх м'якими. Бісквіт гарний сам собою, оскільки складається частково з кремової маси, збитих з цукром білків. Краще дати торту Мокко настоятися 6-8 годин. Ви переконаєтеся, яким смачним він стане, коли інгредієнти просочаться.

• Іноді бісквіт виходить настільки пишним, що його можна розрізати на 4 частини. Якщо впевнені, що це вийде, дійте. Чим тонше коржі, тим краще вони просочаться. Це позитивно вплине на смакові якості десерту. Важливо не пошкодити коржі: не дати розвалитися на частини, не розрізати з дірками.
• Крем може вийти занадто рідким. Якщо так - спробуйте збивати трохи довше. Якщо не допомагає і це – просто не звертайте увагу, таке трапляється навіть із високими професіоналами кулінарії. Обробляйте торт таким кремом, який вийшов, це не позначиться на смак страви. Плюс у тому, що рідкий крем швидше просочить бісквіт.
• Не забудьте, що змащувати коржі потрібно на блюді. Інакше можна приготувати торт на столі і потім ламати голову, як його піднести гостям.
• Подавайте торт із гарячим чаєм – дітям, з кавою – дорослим. Це найкраще поєднання, кавовий смак десерту чудово поєднується з напоєм. Чай краще залишати без цукру при цьому, а кава зробити ледь солодкою, щоб прибрати гіркуватість.

Насолоджуватися процесом приготування – ознака професіоналізму та запорука смачного десерту. Настрій кухаря завжди впливає на страви – загальновідомий факт. У процесі готування можна відволіктися від проблем, повністю присвятивши себе улюбленій справі. Тільки уявіть: до вас цю страву готували найкращі кондитери багатьох країн світу! Нехай цей факт надихне вас. Вдосконалюйте майстерність. Хорошого настрою та смачних вам десертів!

Цей ніжний та ароматний десерт прийшов до нас з далекої Баварії і став не лише чудовою окремою стравою, але також гарною начинкою для вафель, кремом для тортів. Все завдяки чарівному поєднанню смаку шоколаду та ароматної терпкої кави. Так що, як приготувати мокко, повинна знати кожна господиня.

Існує кілька рецептів, як приготувати крем мокко, класична версія трохи складніша, але воно того варте.

Крем мокко рецепт приготування №1

1. Насамперед потрібно приготувати основу з 1 столової ложки желатину, розведеного в холодній воді. Залишити його на 40 хвилин, а потім довести до кипіння.
2. Для того, щоб приготувати крем мокко, пів літра молока нагріти, але не сильно, щоб у ньому розчинити 5 столових ложок кави, туди ж додати пакетик ванільного цукру, для аромату. Жовтки двох яєць ретельно збити з 4 столовими ложками цукру та 1 чайною ложкою какао.
3. Щоб приготувати крем мокко, зміщувати жовткову масу з молочної з допомогою віночка і додати столову ложку рому чи корицю.
4. Все помістити на «парову лазню», постійно помішуючи, щоб не закипіло протягом 5 хвилин. Суміш для того, щоб приготувати крем мокко, повинна загуснути до консистенції сметани, тоді додати до неї желатин.
5. Крем мокко готовий, його розкладають у келихи для морозива та поміщають у холодильник.

Крем мокко рецепт приготування №2

1. Є ще один рецепт, як приготувати крем мокко дуже смачний, ніжний та повітряний.
2. Щоб приготувати крем мокко, у 200 г підігрітого молока розчиняємо столову ложку кави. Окремо розтирається яєчний жовток з 3 столовими ложками цукрового піску і додається півтори чайні ложки крохмалю.
3. Вливається молочно - кавова суміш для крему мокко, додається столова ложка рому, підігріваючи все на повільному вогні. Не переставати помішувати, щоб грудочки не утворювалися і не пригоряли.
4. Добре прогрітий крем мокко охолоджується та розливається по вазочках, можна зверху посипати натертим на великій тертці шоколадом, вершками, кунжутом, горішками.

Як приготувати мокко?

1. Часто крем мокко, для посилення смаку і аромату, додають наповнювачі, такі як кориця, імбир.
2. Для того щоб приготувати крем мокко, можна капнути кілька крапель есенції, наприклад, мигдальної. Дітям сподобається додавання цілісних фруктів або пюре з них.
3. Ягоди для крему мокко натираються через дрібне сито, щоб одержати однорідну кашку – пюре, що міститься на вже готовому охолодженому десерті. Якщо ягоди з кислинкою, то зверху можна викласти збиті вершки чи листочки м'яти, тобто робити все, що підказує фантазія та уява, щоб здивувати коханих та порадувати гостей.
4. До речі, якщо до крему мокко додати столову ложку м'якого вершкового масла, то він чудово зберігатиме форму.

складові

• для коржів:
• борошно - 1,5 ст.,
• розпушувач для тіста - 2 ч. л.
• яйця – 3 шт.,
• молоко – 0,5 ст.,
• розчинна кава або какао – 4 ст. л.,
• вершкове масло -3 ст. л.,
• дрібний цукор – 2 ст.,
• топлений гіркий шоколад - 100 г (1 плитка),
• сметана 20% - 0,5 ст.,
• ванільна есенція – 1 ч. л.
• для крему:
• топлений гіркий шоколад - 200 г (2 плитки),
• вершкове масло – 2 ст. л.,
• міцна кава еспресо – 2/3 склянки,
• ванільна есенція – 1ч. л.,
• цукрова пудра – 2 ст.

Як приготувати шоколадний торт «Мокко»

Насамперед, відокремте від яєць жовтки, білки поки поставте в холодильник, в холодному вигляді вони краще збиватимуться. Півтори склянки борошна змішайте із двома чайними ложками розпушувача, перемішайте.


Розтопіть одну плитку гіркого шоколаду з двома столовими ложками молока і поставте його в холодне місце, щоб він остиг до температури 30 – 35 градусів.

Яєчні жовтки (3 шт.) Змішайте з 1 ч. л. ванільної есенції. Півсклянки молока доведіть до кипіння, розчиніть у ньому 4 ст. л. розчинної кави або розчинної какао. Я використовувала какао, тому що в будинку не водиться розчинна кава, п'ємо виключно мелену каву в зернах. Поставте каву або какао остуджуватися в холодне місце - на балкон або холодильник.
Розм'якшене вершкове масло (3 ст. л.) збийте в міксері зі склянкою цукру до кремоподібного стану. Поступово додайте до олії яєчні жовтки, не припиняючи збивання.


Продовжуйте збивати масло|мастило|, додаючи до нього розтоплений і охолоджений шоколад.


Потім почніть поступово підсипати борошно.

Коли ви додасте все борошно (1,5 ст.), влийте в тісто какао.


Потім додайте|добавляйте| сметану (0,5 ст.).


В окремому посуді збийте охолоджені білки (3 шт.) з склянкою цукру, що залишилася.


Додайте частинами збиті білки в тісто, вже не збиваючи його міксером, а обережно перевертаючи його широкою плоскою лопаткою.


Тісто вийшло досить в'язке і зовсім не густе.

Крок 1: Готуємо основу торта.

Крок 2: Робимо сироп для просочення.

Крок 3: Робимо крем для торта.

Крок 4: Збираємо торт.

Крок 5: Подаємо торт.

Кількість кави і какао в рецепті можна трохи збільшити або зменшити, за бажанням, наприклад, якщо вам не подобаються шоколадні торти. Деяким не подобається присмак алкоголю – можна запросто обійтися без лікеру, хоча смак торта від цього багато втратить.

Цей торт краще не готувати дітям, враховуючи кількість кави та шоколаду, а також присутність алкоголю.