Баклажани мариновані з часником та петрушкою швидкі. Мариновані баклажани - смачні та оригінальні рецепти пікантної закуски

Якщо ви любите овочеві заготівлі і хочете спробувати щось новеньке, радимо звернути увагу на наші рецепти маринованих баклажанів. Це чудовий варіант закуски на вашому столі.

Мариновані баклажани – швидко, смачно, ароматно! Всі способи приготування швидких та смачних маринованих баклажанів

Їх можна зробити трішки гостріше, кисліше, м'якше або твердіше. Знаючи, як зробити мариновані баклажани, ви завжди зможете здивувати гостей чимось незвичайним і дуже смачним. Ніжні та пікантні, вони можуть бути у вигляді часточок, кружечків, у компанії з іншими овочами або у вигляді ікри. Маринування баклажанів в домашніх умовах стане для вас приємним заняттям, що тішить своїми геніальністю та простотою. Навіть якщо вам здається, що ви не є затятим шанувальником цього овочу, спробуйте його саме в такому вигляді. Читайте, як приготувати мариновані баклажани, та пробуйте нові страви!

Мариновані баклажани - смачні та оригінальні рецепти пікантної закуски

Мариновані баклажани можуть бути легким гарніром до м'яса, риби або пікантною закускою для подачі разом з іншими стравами до святкового столу чи буденної трапези. Наявність численних варіацій ласощів дозволить кожному вибрати найкращий рецепт.

Як маринувати баклажани?

Кожен рецепт приготування маринованих баклажанів має як свою індивідуальність, так і загальні технологічні моменти, про які потрібно пам'ятати, починаючи приготування закуски.

Баклажани спочатку миють, обсушують, нарізають скибочками бажаної форми та розміру або залишають цілими, зрізавши краї.
Підготовлені овочеві скибочки відварюють або обсмажують, змішують із компонентами маринаду та залишають для просочення.
Смачні мариновані баклажани можна оформити нашвидкуруч за швидким рецептом або ж заготовити ласощі на зиму про запас.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Можна приготувати лише за кілька годин, скориставшись запропонованим рецептом. За бажанням маринад можна доповнити гвоздикою, гострим перцем чилі або іншими прянощами на вибір, додавши їх прямо до баклажанів або рідкого розсолу. При подачі готову закуску присмачують ароматним маслом.

Складові:

баклажани - 700 г;
часник - 3 зубки;
цибуля - 1 шт.;
вода - 0,5 л;
цукор - 2 ст. ложки;
оцет 9% – 3 ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
перець чорний та запашний, лавр.

Приготування

Баклажани шаткують кубиками розміром 2×2 см.
Закладають овоч у киплячу воду, відварюють після повторного закипання 2 хвилини, зливають на сито, дають стекти.
Додають до скибочок цибулю та часник, перемішують.
0,5 л води доводять до кипіння, додають компоненти маринаду та заливають сумішшю баклажани.
Притискають овочі вантажем, дають охолонути.
Забирають мариновані баклажани на 6 годин у холодильник.

Баклажани мариновані з часником

Особливо ласими та ароматними виходять баклажани, мариновані з часником та зеленню: кропом або міксом із петрушки, базиліка, кінзи. Вже за добу можна буде насолоджуватися пікантним смаком готової закуски. Ласощі можна доповнити скибочку свіжого хліба, рум'яного тосту або подати її з іншими стравами.

Складові:

баклажани - 1 кг;
часник - 6-7 зубків;
кріп - 1 пучок;
вода - 1,5 л;
олія рослинна - 100 мл;
оцет 9% – 6 ст. ложок;
сіль - 1 ст. ложки.

Приготування

Нарізають кубиками баклажани, відварюють 5 хвилин у воді із сіллю та оцтом, зливають, дають стекти.
Додають рубану зелень, часник, олію, перемішують.
Перекладають мариновані ароматні баклажани в банки та ставлять на ніч у холодильник.

Мариновані баклажани з морквою та часником

Мариновані з начинкою з моркви, часнику та зелені стане чудовим доповненням до відвареної або смаженої картоплі, а також ефектною закускою для подачі до будь-якого застілля. Для виконання рецепту вибирають плоди середнього розміру та розрізають їх уздовж навпіл, трохи не дорізаючи в області плодоніжки.

Складові:

баклажани - 8 шт.;
морква - 3 шт.;
часник - 5 зубків;
петрушка та кінза - по 0,5 пучка;
вода - 800 мл;
олія рослинна - 50 мл;
оцет 9% – 2 ст. ложки;
сіль - 2 ст. ложки та для варіння;
чорний та запашний перець горошком - по 3 шт.

Приготування

Підготовлені баклажани надрізають уздовж, наколюють вилкою і відварюють у підсоленій воді 10 хвилин.
Поміщають відварений овоч під гніт для позбавлення від вологи.
Змішують зелень, часник і трохи припущену на олії моркву, підсолюють.
Фарширують сумішшю баклажани, перев'язують ниткою.
Доводять до кипіння воду, додають сіль, перець і оцет, виливають до баклажанів, розміщують зверху вантаж.
Охолоджують мариновані баклажани і поміщають на 2 доби холодильник.

Мариновані баклажани як гриби

Далі ви дізнаєтеся, як зробити баклажани, мариновані під гриби, і насолодитися чудовою альтернативою улюбленої закуски. Смак ласощів повною мірою залежатиме від складу маринаду і спецій і прянощів, що входять до нього. У рецепті рекомендується знімати шкірку з баклажанів, зрізавши її ножем.

Складові:

баклажани - 1 кг;
кріп - 0,5 пучка;
часник - 0,5 головки;
рослинна олія - 170 мл;
вода - 1,3 л;
оцет 9% – 5 ст. ложок;
сіль - 2 ст. ложки.

Приготування

Баклажани позбавляють шкірки, нарізають, відварюють у воді з сіллю і оцтом 5 хвилин, зливають на сито, залишають стікати на годину.
Змішують скибочки з часником, зеленню та олією, перекладають у банку та ставлять на 6 годин у холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи

Баклажани, мариновані в соєвому соусі за корейським рецептом, порадують фанатів страв із яскраво вираженою гостринкою. Плоди необхідно попередньо відварити повністю протягом 10 хвилин, після чого розрізати поперек навпіл і після цього часточками. Болгарський перець і половину порції цибулі в закуску додають свіжими, тонко нашаткованими.

Складові:

баклажани - 1 кг;
кінза - 1 пучок;
часник - 5 зубків;
цибуля - 150 г;
болгарський перець - 1 шт.;
рослинна олія - 70 мл;
цукор та мелений чилі - по 1 ч. ложці;
коріандр мелений - 2 ч. ложки;
кунжут, оцет яблучний та соєвий соус - по 2 ст. ложки;
сіль перець.

Приготування

Готують баклажани, підсолюють, додають оцет, залишають на 30 хвилин.
Для заправки обсмажують у маслі половину цибулі та чилі, додають коріандр та кунжут.
Змішують баклажани, перець, заправку, часник, зелень перемішують.
Закуска з маринованих баклажанів буде готова вже за 2 години.

Мариновані баклажани з базиліком

Напрочуд ароматними вдаються мариновані баклажани з базиліком. Свіжу зелень можна замінити сушеною, а замість цибулі використовувати нарізане зелене пір'я. Баклажанні плоди за бажанням очищають від шкірки, нарізають кружальцями або поздовжніми пластами і підрум'янюють у маслі з двох сторін.

Складові:

баклажани - 1,5 кг;
базилік - 1 пучок;
часник - 1 головка;
гострий перець - за смаком;
цибуля - 250 г;
вода - 200 мл;
рослинна олія - 100 мл;
цукровий пісок - 1 ст. ложка;
оцет 9% – 40 мл;
сіль - 0,5 ст. ложки.

Приготування

У каструлю укладають шарами обсмажені баклажани, часник, цибуля, листя базиліка.
Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет, остуджують, виливають до заготовки, притискають вантажем.
Через 8 годин ставлять мариновані з базиліком баклажани у холодильник.

Баклажани мариновані по-азербайджанськи

Мариновані баклажани, рецепт яких запозичений з азербайджанської кухні, готуються з часником та м'ятою, просочуючись маринадом із солі та виноградного оцту. За бажанням в часникову начинку можна додати перетерту моркву або рубану зелень, що дозволить збагатити та урізноманітнити смак закуски.

Складові:

баклажани - 1 кг;
м'ята свіжа - 0,5 пучка;
часник - 2 головки;
виноградний оцет - 300 мл;
вода - 1,5 л;
сіль - 150 г.

Приготування

У воді із сіллю відварюють 5-7 хвилин надрізані трохи баклажани.
Розтирають у ступці зі щіпкою солі та м'ятою часник, змащують сумішшю розрізи і укладають у посудину.
Заливають все оцтом, притискають вантажем та залишають на 4 дні в холодильнику.

Баклажани мариновані по-грузинськи

Гострі мариновані баклажани, приготовані за наступним рецептом, виходять неймовірно ласими та ефектними на вигляд. Яскрава палітра фарб та смакових поєднань не зможе залишити нікого байдужим. Моркву з цибулею можна попередньо спасерувати на олії до м'якості або розім'яти з додаванням солі.

Складові:

баклажани - 4 шт.;
цибуля, морква та солодкий перець - по 3 шт.;
часник - 5 зубків;
оцет - 4 ст. ложки;
олія - 0,5 склянки;
гострий перець – 0,5 ч. ложки;
сіль та мед - по 1 ст. ложці.

Приготування

Нарізані та відварені протягом п'яти хвилин баклажани змішують з підготовленими подрібненими рештою овочів.
Змішують олію з медом, оцтом, перцем та часником, виливають до овочів, перемішують все і притискають вантажем на кілька годин.

Мариновані баклажани на зиму

Рецепт маринованих дозволить насолоджуватися смаком улюбленої закуски цілий рік, аж до збору наступного врожаю. Нарізані кубиками або кружальцями баклажани відварюють у воді з додаванням солі та оцту, після чого дають стекти і тільки після цього змішують із часником та зеленню.

Складові:

баклажани - 1 кг;
вода - 1 л;
гострий перець - 1 шт.;
часник - 4 зубці;
оцет 9% – 100 мл;
кріп та петрушка - 1 пучок;
сіль - 1 ст. ложки.

Приготування

Готують баклажани, відварюють 5 хвилин у розсолі, дають стекти і з'єднують із рубаним часником та зеленню.
Розкладають масу по банкам, ущільнюють, заливають маринадом, стерилізують 5 хвилин, закупорюють, укутують до остигання.

Баклажани можна не тільки тушкувати чи смажити, а й маринувати. У цьому виді вони виходять просто чудові, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в результаті, можна приготувати закуски мариновані швидкими способами.

До вашої уваги пропонується добірка найвдаліших рецептів.

Найлегший рецепт заготівлі синеньких на зиму - маринувати їх цілком. Взимку з такими баклажанами можна буде приготувати різноманітні салати. Для приготування цього рецепту сині потрібно відбирати з особливою ретельністю. Звертайте увагу, щоб плоди були міцні, правильної форми та з невеликим насіннєвим гніздом.

Вибираючи сині, натисніть на кожен з них - плід повинен пружинити. Не варто брати зморшкуваті, з коричневими плямами чи пустотами плоди. Крім цього зверніть увагу на суцвіття плодоніжки біля хвостика: воно не повинно бути занадто темним, оскільки це показник того, що плід вже перестиг і не годиться для маринування цілком. До того ж самі плоди мають бути блискучими.

Інгредієнти для маринаду:

вода - 5 л
сіль - 1 склянка
оцет 9% - 15 ст. л.
лавровий лист - 7-9 листочків
перець запашний - 10 горошин

Приготування:

Синенькі ретельно миють, зрізають плодоніжку і в кількох місцях наколюють вилкою. Готують розсіл із розрахунку на 10 л води 1,5 кг солі. У киплячий розсіл закладають цілі синенькі і проварюють близько 5 хвилин, іноді помішуючи. Воду для маринаду доводять до кипіння, всипають сіль. Прокип'ятити воду із сіллю близько 3 хвилин. Після цього влити оцет. Маринад готовий. У стерилізовані банки розкладають спеції. Зверху на них кладуть гарячі баклажани і заливають киплячим маринадом. Після чого банки одразу закочують.

Баклажани, мариновані з часником та морквою.

Мариновані баклажани - загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх дуже несмачними. Саме з цієї причини овочі часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

Перець солодкий та гострий;

Морквина;

Маринад зазвичай готують із оцтом. До нього додають сіль, цукровий пісок. Часто до баклажанів доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, трапляються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски із баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або забрати деякі компоненти.

Ці мариновані баклажани можна їсти вже за кілька годин після приготування.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант дуже простих, смачних та швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

складові

500 г баклажанів;

Пучок кропу;

Голівка часнику;

Підлога чайної ложки солі;

20 мл оцту;

30 грамів олії;

Нічого коріандру.

Приготування

1. Кінчики баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Він використовуємо 3% звичайний оцет. Позаду на будь-якій пляшечці вказані пропорції розведення.

3. З'єднати оцет з олією. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкову олію. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції та розтираємо.

4. Нарізаємо очищені часточки часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, тому що вона теж поглинатиме маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати вздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями та знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів та зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на кілька годин.

8. Повернути контейнер у нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще кілька годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко та смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко та смачно приготувати до вечері або для святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним із головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

складові

Три баклажани;

Один солодкий перець;

Підлога пучка кінзи;

Чотири часточки часнику;

10 г кунжутного насіння;

1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;

70 мл олії;

20 г соїв. соусу;

Підлога ложки цукру;

2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, достатньо 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб випливала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник та промиту зелень. Можна їх змішати одразу.

5. Баклажани, що остигли, нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З'єднати з рештою овочів, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти олію, кинути в неї гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину у теплі. Потім витримати баклажани ще кілька годин у холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування відбувався швидше.

Мариновані баклажани: швидко та смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно. Їсти закуску можна вже за кілька годин. Але все ж таки краще дати баклажанам постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

складові

1,2 кг баклажанів;

6 ст. л. оцту 9%;

1,5 літра води;

1 ст. л. солі;

Одна невелика голівка часнику;

Пучок кропу;

100 г олії.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметри.

2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овочі повинні дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.

4. Очистити голівку часнику, але можна і менше, також подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з олією, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо у банку або навіть у кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко та смачно (з морквою та зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко та вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

складові

10 дрібних баклажанів;

5 часточок часнику;

Кинза чи петрушка (невеликий пучок);

Три великі морквини;

Пара ложок олії;

800 мл води в маринад;

2 ст. л. оцту (беремо 9%);

2 ст. л. солі у маринад;

Шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажану зрізати плодоніжку та маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хвору кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в трохи підсолений окріп, проварити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип'ятити воду маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинної маси, які покращать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти морквину великою соломкою, додати нарізану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна додати до неї різні спеції і добре пом'яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанах і кожен обв'язуємо нитками, щоби нічого не вивалювалося.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. За кілька днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко та смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно.

складові

Сім баклажанів;

Два чилі;

Два болгарські перці;

0,5 ст. оцту 3%;

1 ч. л. корейської суміші спецій;

П'ять ст. л. олії.

Сіль 12 р.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніші.

3. Відварені баклажани нарізати упоперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажання в закуску додати зелень та часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. Наприкінці влити масло|мастило|, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин у прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант простих, швидких та смачних баклажанів, маринованих у томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкірок та м'якоті, буде набагато смачнішим.

складові

П'ять баклажанів;

П'ять часточок часнику;

500 мл соку;

20 мл оцту;

1 ч. л. суміші перців;

Підлога пучка кропу;

20 г цукру;

П'ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматки, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів та відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стіче вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Поставити томатний сік на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на власний смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник та зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати та накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин у холодильник.

У зрілих баклажанів не тільки жорстке насіння, а й шкірка. Найкраще в цьому випадку її знімати.

Чим більший і зрілий баклажан, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж таки краще вибирати молоді та невеликого розміру овочі.

Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв із розведеною лимонною кислотою і навіть із соком.

Думаю, ви, як і я, любите готувати. Але ще більше, ніж готувати, я просто обожнюю експериментувати і додавати в свій раціон своєї родини нові страви, особливо з овочами. Сьогодні ми поговоримо, як зробити смачні мариновані баклажани швидкого приготування з часником та зеленню, з морквою та іншими овочами.

Швидкі баклажани, мариновані з часником та зеленню для всієї родини

Отже, ось що нам знадобиться:

1 кг баклажанів;
1 столова ложка солі;
5 зубчиків часнику;
3 столові ложки оцту;
1 чайна ложка цукру;
Кріп або петрушка – 70 грам;
Горошок чорного перцю – приблизно 5 штук;
1 чайна ложка олії.

Перше, що потрібно зробити з баклажанами - вимити їх. Потім акуратно тонким шаром знімаємо шкірку, розрізаємо очищені сині овочі на невеликі скибочки 3х2 см і кладемо в ємність для приготування. Я використовую каструлю.

Тепер заливаємо наші баклажани водою, щоби повністю покрило. Продавлюємо через часнику зубку часнику, дрібно ріжемо кріп і петрушку. Потім в суміш додаємо всі інгредієнти, що залишилися.

Ставимо каструлю на газ. Дочекайтеся, поки вода закипить, потім поставте блюдо на повільний вогонь і варіть ще 10 хвилин.

І, нарешті, найприємніша частина – зливаємо воду, остуджуємо до кімнатної температури та подаємо до столу!

А ось дуже дуже швидкий рецепт маринованих синеньких:

Господиням на замітку: ця страва досить низькокалорійна, тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування або хочете привести вагу в норму, рекомендую звернути на неї увагу!

Мариновані синенькі з морквою

Як відомо, морква – овоч, яким просто неможливо зіпсувати страву! Вона робить ваші творіння соковитішими і ніжнішими, тому я при приготуванні ніколи не скуплюся на неї.

Морква може стати також чудовим доповненням до швидких баклажанів з часником та зеленню, які стануть, запевняю вас, ще смачнішими!

Список того, що нам потрібно:

Баклажани середнього розміру 7-8 штук;
3 штуки великої моркви;
5 зубчиків часнику;
Кріп або петрушку на смак, половину пучка;
Кінза до смаку, і навіть половину пучка;
Одну або дві столові ложки олії без запаху;
1 столова ложка солі;
Цибуля за смаком.

Маринад

Для господарок, хто хоче зробити маринад для баклажанів самостійно, пропоную мій рецепт:

2 столові ложки оцту;
4/5 л води;
2 столові ложки солі;
3 горошки чорного перцю.

Спочатку баклажани слід ретельно помити, потім розрізати практично до середини. Поєднати їх за допомогою зубочисток, посолити воду, покласти туди овочі і варити приблизно 10 хвилин до моменту, коли баклажани стануть м'якими. Тепер практично готові баклажани перекласти на блюдо, накрити харчовою плівкою, дошкою та покласти зверху вантаж, перед цим не забувши видалити зубочистки. Таким чином, конструкція повинна стояти 2 години.

Начинка

Поки баклажани маринуються, приготуємо начинку:

Морква ретельно миємо, трьом на великій тертці, потім смажимо на олії з цибулею до м'якості.
Вимитий часник дрібно нарізати.
Зелень – ще один інгредієнт начинки. Миємо, сушимо і дрібно розрізаємо.
Тепер змішуємо всі інгредієнти в єдине ціле, додаємо сіль - і наша найсмачніша начинка готова!
Якщо пара годинника вже пройшла, можна дістати баклажани з-під преса і покласти в них начинку, перемотавши ниткою для підтримки форми.

Тепер приготуємо маринад для блюда. Спочатку кип'ятимо 4/5 літра води на газу, потім додаємо туди сіль, перець та оцет. Готовим маринадом заливаємо фаршировані баклажани, ставимо під прес і забираємо в холодильник.

Якщо ви хочете точно дізнатися, що являє собою процес приготування, подивіться це смачне відео.

Швидкі та смачні баклажани з морквою, часником та, звичайно ж, зеленню будуть готові вже за два дні. Цю страву можна подати з помідорами, тільки зірваними з грядок. Смачного!

Гострі мариновані баклажани швидкого приготування

Чи є серед читачів мого кулінарного блогу ті, хто любить пікантне та гостреньке? Тоді цей рецепт спеціально для вас – гострі мариновані соковиті баклажани швидкого приготування, які не залишать байдужими.

Нам знадобляться:

Півкілограма свіжих баклажанів;
5 зубчиків часнику;
Приблизно половинку від одного гострого перцю (за смаком);
Соєвий соус.

Як приготувати маринад – інгредієнти:

1 столова ложка солі;
2 столові ложки оцту;
1 столова ложка оливкової олії;
Горошок чорного перцю до смаку, 3-4 штуки

Миємо баклажани і дрібно, часточками, нарізаємо їх. Далі ставимо варити буквально на пару хвилин трохи підсолену воду. Після того як баклажани зварилися, виливаємо воду, кладемо овочі в друшляк, щоб із них стекла зайва рідина. Потім на сковорідку додаємо оливкову олію та соєвий соус на смак і обсмажуємо баклажани, поки вони не стануть м'якими.

Другий крок передбачає приготування маринаду. Змішуємо оцет, сіль, перець, часник, олію, потім додаємо трохи окропу, приблизно півсклянки.

Заливаємо маринадом, що вийшов, обсмажені баклажани і залишаємо на кілька годин. Наші гострі баклажани швидкого посолу готові!

Баклажани мариновані швидкого приготування, як гриби

Я завжди любила незвичайні рецепти і захоплювалася, як це, використовуючи одні продукти, можна передати смак зовсім інших страв. Тому сьогодні я обрала для приготування мариновані баклажани швидкого приготування, які на смак нагадують гриби. Ну що почнемо?

Список наших інгредієнтів:

2 кілограми свіжих баклажанів;
1 головка часнику (за смаком);
Половинка пучка кропу;
Півтори склянки соняшникової олії без запаху;
10 столових ложок оцту;
Поварена сіль 2 столові ложки;
15 чашок води.

Миємо баклажани і ріжемо у формі невеликих кубиків. 2,5 літра води ставимо на газ, доводимо до кипіння, додавши сіль та оцет. Потім кидаємо туди кубики баклажанів та варимо близько 5 хвилин. Як тільки овочі будуть готові, їх потрібно покласти в друшляк на годину, щоб вони охолонули і позбулися зайвої вологи.

Нарізаємо часник дрібно. Миємо та дрібно нарізаємо кріп. Якщо година вже минула, то додаємо ці інгредієнти до баклажанів, потім вливаємо олію.

Щоб смак справді був немов у грибів, синенькі овочі потрібно покласти в невеликі баночки, закрити легкими (капроновими) кришечками та поставити на добу в холодильник.

Дивовижна закуска швидкого приготування готова!

Мариновані баклажани по-корейськи

Корея стрімко захоплює наші серця не лише фільмами, серіалами та музикою, а й своїми стравами. Як відомо, корейці дуже дбають про своє харчування та здоров'я, а значить, більшість страв по-корейськи містять вітаміни і не шкідливі для фігури.

Увага господаркам! Якщо ви чи члени вашої родини люблять гостреньке, то корейські страви якраз до речі. Вони відрізняються своєю пікантністю, тому спробуйте приготувати та переконайтеся самі!

Сьогодні ми з вами готуватимемо один із таких рецептів, а саме мариновані в домашніх умовах баклажани швидкого приготування по-корейськи!

Список того, чим слід запастися:

Сім штук баклажанів невеликого розміру;
Перці гострі та болгарські, по 2 штуки кожного;
Корейська приправа для салатів; половина чайної ложки;
1 чайна ложка солі;
Оцет 5-6 столових ложок.

Як і завжди, ми починаємо з ретельного миття всіх овочів, що приймаються в їжу. Потім баклажани нарізаємо навпіл, ставимо на газ воду, солимо і чекаємо, коли закипить. Тепер можна кидати на каструлю нарізані баклажани і чекати близько 5 хвилин, потім вийняти і остудити.

Переходимо на наступний, другий крок. Тепер нам потрібно вже остуджені баклажани нарізати тоненькою соломкою.

Ми практично закінчили заготівлю! Залишилося вимити та нарізати тонко перчики, потім змішати з болгарським перцем баклажани, приправу, оцет та сіль. Покладіть страву в холодильник і вже наступного дня насолоджуйтесь чудовим та вишуканим смаком по-корейськи!

Отже, тут я зібрала найкращі та смачні, на мій погляд, рецепти маринованих баклажанів швидкого приготування з часником та зеленню. Сподіваюся, що серед них ви знайдете якийсь собі до душі, а може, всі п'ять стануть коханими у вашій родині! Головне, не бійтеся експериментувати та зіпсувати страву новими інгредієнтами. Бажаю приємного апетиту та гарного настрою!

Баклажани відрізняються унікальним смаком, і в сезон урожаю, коли ці овочі максимально доступні, хочеться скуштувати їх у різному вигляді. Їх смажать, гасять, запікають, закривають на зиму. Роблячи заготівлі на користь, майже кожній господині хочеться спробувати аналогічну закуску, не чекаючи холодів. Мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування будуть готові до вживання не пізніше ніж через 24 години. Пестити себе і близьких цим пікантним стравою може кожна господиня - великої майстерності для приготування цієї страви не потрібно.

Особливості приготування

Існує кілька рецептів швидкого приготування маринованих баклажанів із часником та зеленню. Розрізняються вони не лише складом, а й технологією. Однак є кілька моментів, які залишаються незмінними, незалежно від вибраного варіанта закуски.

Маринувати краще молоді баклажани, що мають тонку шкірку та ніжну м'якоть. Великі овочі відрізняються не тільки грубим насінням, але й товстою шкіркою, яка робить страву менш приємною на смак. Молоді баклажани можна не очищати, у великих краще зрізати тонкий шар шкірки. Зробити це найпростіше овочечисткою.
Баклажани містять соланін - шкідлива речовина, що надає їм гіркоти. У молодих плодах його менше, у зрілих – більше. І ті, й інші перед приготуванням бажано вимочувати в соляному розчині, приготованому зі столової ложки солі, розведеної в літрі води, або обсолювати. Через 10-20 хвилин "синенькі" слід промити, щоб видалити надлишки солі, і обсушити. Після цього вони готові до маринування за вибраним рецептом.
Для того щоб баклажани промаринувалися швидко, їх необхідно піддати хоча б нетривалій термічній обробці. Одні рецепти передбачають їхнє відварювання цілком, інші вимагають бланшувати овочі, нарізані шматочками, в киплячій воді або маринаді, треті передбачають обсмажування кружальців баклажанів.
Мариновані баклажани стають по-справжньому смачними за кілька годин, але, якщо не терпиться їх спробувати, продегустувати закуску можна і раніше. Головне, щоб до цього часу овочі встигли охолонути, інакше є ризик обпектися гарячим оцтом, що входить до складу маринаду, він може залишити на слизових оболонках опік, що вимагає лікування.
Маринувати баклажани можна в скляному, пластиковому або емальованому посуді. В інших випадках вони можуть набути металевого присмаку. Алюміній при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини, тому готувати в посуді з нього мариновані овочі навіть небезпечно.

Баклажани, мариновані з часником і зеленню швидким способом, можна зберігати в холодильнику, зазвичай, не більше тижня. Подають їх до столу як самостійну закуску або замість гарніру до м'ясних страв. Вони мають пікантний смак, свіжий аромат і подобаються майже всім.

Класичний рецепт баклажанів, маринованих з часником та зеленню

баклажани – 1 кг;
вода – 1,5 л;
столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
рафінована рослинна олія – 100 мл;
часник - 6-10 зубчиків;
свіжий кріп – 50 г;
свіжа кінза – 50 г;
сіль - 20 г.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кухлями або довгастими шматками товщиною 1-1,5 см. Обсоліть, залиште на 10 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
Закип'ятіть воду, додайте до неї столову ложку солі та оцет. Перемішайте.
Опустіть у киплячий маринад баклажани. Дочекайтесь, коли він знову закипить. Поваріть "синенькі" 5 хвилин. Відкиньте на друшляк. Перекладіть у контейнер чи аналогічну ємність, у якій плануєте маринувати овочі.
Часник роздавіть пресом.
Свіжу зелень вимийте, обтрусіть від води. Коли кінза з кропом обсохнуть, дрібно порубайте їх ножем.
Змішайте зелень з часником та олією. Викладіть цю суміш у ємність із баклажанами. Обережно перемішайте їх, щоб пікантна суміш покрила кожен шматочок.
Закрийте контейнер і заберіть у прохолодне місце.

До вживання баклажани, замариновані за цим рецептом, будуть готові за добу. Зберігати їх можна до двох тижнів, але все ж таки краще з'їсти раніше.

Мариновані баклажани як гриби

баклажани – 1,5 кг;
часник - 5-6 зубчиків;
свіжий кріп – 50 г;
свіжа петрушка – 50 г;
вода – 2 л;
сіль – 30 г;
чорний перець горошком – 15 шт.;
рослинна олія – 0,25 л;
грибний бульйон – 10 г.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кубиками чи брусками.
Закип'ятіть воду. Додайте в неї оцет, перець, грибний бульйон та сіль.
Опустіть у воду баклажани, поваріть їх 5 хвилин, вийміть із маринаду та обсушіть.
Часник наріжте пластинами.
Порубайте ножем зелень, але не дуже дрібно.
Зелень і часник покладіть до баклажанів, влийте олію. Перемішайте.
Перекладіть баклажани в банку або контейнер, закрийте та приберіть у холодильник.

Пробу можна зняти вже за 12 годин. Баклажани, мариновані за цим рецептом, виходять схожими на гриби. Подібність залишиться, навіть якщо з рецептури прибрати грибний бульйон.

Смажені баклажани, мариновані з часником та зеленню

баклажани – 0,5 кг;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
універсальна овочева приправа (з сіллю) – 20 г;
часник – 2 зубчики;
свіжий базилік – 50 г;
цибуля – 0,25 кг;
рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки трохи менше сантиметра, замочіть на 20 хвилин у соляному розчині, промийте, обсушіть кухонним рушником. Посипте приправами, використавши половину вказаних у рецепті.
Розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому баклажани, перекладіть їх в миску.
Помийте базилік, дайте йому обсохнути, поріжте.
Дрібно порубайте зубчики часнику.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, полийте оцтом, перемішайте.
У миску з баклажанами покладіть цибулю, часник, базилік. Посипте цукром і приправою, що залишилася, перемішайте.

Закуску можна подавати до столу вже за годину. Вона має спокусливий аромат, приємний смак з пікантними нотками.

Баклажани, мариновані з часником та зеленню, до смаку майже всім. Приготувати їх можна швидким способом. Існує кілька варіантів приготування закуски. Кожен рецепт дозволяє отримати страву з унікальними органолептичними якостями. Подаються мариновані баклажани як холодна закуска, але можуть бути додатком до гарніру або навіть замінити його.

Проста в приготуванні закуска з відварених баклажанів з часником і зеленню сподобається всім тим, хто любить страви з баклажанів. Соковиті шматочки баклажанів, просочені ароматом часнику і свіжої зелені, присмачені олією, відмінно підійдуть і як закуска, і як гарнір до основної страви.

Відварені баклажани з часником та зеленню гарні і на повсякденному столі, і стануть чудовою прикрасою святкового столу, адже найголовніша перевага цієї страви – у швидкості та простоті її приготування.

Підготуємо усі продукти за списком. Я раніше готувала такі баклажани без лимона, виходило трохи прісно, буквально 1 ч.л. лимонного соку надає баклажанам легкої кислинки, що моїм домочадцям дуже подобається. Зелень можна використовувати за своєю перевагою, у мене – кріп, петрушка, кінза.

Баклажани помиємо, відріжемо у них хвостики. Зробимо кілька проколів вилкою по поверхні баклажанів.

У каструлі закип'ятимо 1,5 літра води, добре посолимо воду і відправимо баклажани в киплячу воду варитися на середньому вогні 15 хвилин якщо баклажани невеликі, і 20 хвилин якщо вони великі. Готовність баклажанів краще перевірити вилкою, якщо вона легко входить у баклажан, отже, він готовий. Дістаємо готові баклажани із води.

Тепер нам потрібно позбавитися рідини, якої наситилися баклажани в процесі варіння. Для цього викладемо баклажани на обробну дошку, зверху на них покладемо ще одну обробну дошку та встановимо вантаж (це може бути банка з водою або щось важке). Залишаємо баклажани під гнітом хвилин на 15.

Тим часом приготуємо заправку баклажанів. Для цього в мисці змішаємо олію (у мене - оливкову) і трохи лимонного соку.

Часник пропустимо через прес, додамо його також у миску.

Додамо в заправку сіль та перець за смаком.

Зелень кропу, петрушки та кінзи подрібнюємо ножем і додаємо до інших інгредієнтів заправки.

Баклажани, що остигли, без рідини нарізаємо порційними шматочками "на один укус".

Перекладаємо баклажани в миску із заправкою, добре перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо баклажани на 20-30 хвилин настоятися.

Готові відварені баклажани з часником і зеленню подаємо до столу як холодну закуску або гарнір.

Ми любимо такі баклажани їсти просто на хлібі. Смачного!

Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
Часник - 5 зубчиків
Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
Олія - 3 ст. ложки
Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

Вода – 1,5 л
Оцет (9%) – 100 мл
Сіль – 2 ст. ложки
Лавровий лист – 2-3 шт.
Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
Олія - 2-3 ст. ложки
Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

Цибуля - 4 невеликі
Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

Часник - 3-4 зубчики
Петрушка - 1 пучок
Цукор - 1/2 ч. ложки
Сіль - 1/3 ч. ложки
Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
Болгарський солодкий перець – 2 штуки
Часник - 6 зубчиків
Петрушка - 1 великий пучок
Цукор – 1 ст. ложка без гірки
Сіль – 1 ст. ложка без гірки
Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
Цукор – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.