Печеня зі свинячими реберцями рецепт. Свинячі реберця з картоплею

Не знаєте, як приготувати печеню з реберцями, грибами та картоплею? Тоді запрошую на онлайн сеанс і подивитися покроковий рецепт з фото, а також побачити відео-рецепт приготування цього частування.
Зміст рецепту:

Печеня з реберцями, грибами та картоплею - класична домашня ситна та смачна страва. М'які ребришки, що тануть у роті, пікантні грибочки, ніжна картопля у власному соку, це звичне поєднання продуктів. При цьому страва проста в приготуванні і дуже смачна. А з'ївши його порцію в обід, більше нічого не знадобиться. Воно дуже ситне та поживне. Ця страва може стати основною і для сімейного обіду, і для пікніка і навіть урочистого прийому гостей.

Для приготування цієї страви знадобиться мінімальний набір посуду та інструментів. Зазвичай страву тушкують у каструлі чи глибокій сковороді. Але за наявності мультиварки можна скористатися цим приладом. Як основні складові рецепту, як м'ясо, рекомендую для гасіння використовувати свинячі ребра. Але також популярна лопаткова та шийна частина свинячої туші, бараняча лопатка та задня частина яловичини. А любителі легких страв можуть взяти курку, телятину чи кролика. У цю страву часто вводять горошок чи капусту, доповнюють морквою та соусами. Якщо захочете додати зелень, беріть петрушку, кріп або базилік. Як прянощі кухарі радять класти окрім солі та перцю насіння гірчиці, орегано, гвоздику, коріандр, майоран, мускатний горіх, лавровий лист, кмин, бадьян, часник. Можна змішати кілька компонентів.

• Калорійність на 100 г – 167 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 1 година 45 хвилин

Складові:

• Свинячі реберця - 600 г
• Спеції та прянощі - за смаком
• Картопля – 3 шт.
• Печериці - 300 г
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування жаркого з реберцями, грибами та картоплею, рецепт з фото:

1. Свинячі реберця помийте, обсушіть паперовою серветкою і наріжте по кісточках. Цибулю очистіть, промийте і наріжте півкільцями.

2. Печериці помийте, обсушіть і наріжте на 2-4 частини залежно від вихідного розміру.

3. Картоплю очистіть від шкірки, помийте і наріжте великими шматочками.

4. У сковороді на олії обсмажте м'ясо на великому вогні до утворення рум'яної скоринки. Готуйте його не більше 10 хвилин. Необхідно тільки, щоб воно придбало зажаристу скоринку. До готовності воно дійде під час гасіння.

5. В іншій сковороді обсмажте печериці до золотистого кольору.

6. Цибулю пасируйте до прозорості.

7. Картоплю також обсмажте до рум'яності.

8. Коли всі продукти будуть підготовлені, складіть їх у зручну ємність для гасіння. Посуд вибирайте з товстими стінками та дном.

9. Приправте продукти сіллю та меленим перцем. Покладіть будь-які улюблені спеції та налийте 100 мл води.

10. Перемішайте та поставте каструлю на плиту. На великому вогні закип'ятіть, потім зробіть найменше полум'я.

11. Гасіть блюдо під кришкою 1 годину. Періодично можете помішувати його.

12. Готову жарку з реберцями, грибами та картоплею сервіруйте до столу після приготування. Вона дуже самостійна страва, яка не потребує додаткових гарнірів.

Пахуче жарке з реберцями та картоплею – страва типу «два в одному». Призначене для духовки, воно просто проситься у товстостінні керамічні горщики. Велика кількість бульйону з жирком – відмінна риса жаркого. Завдяки обсмаженим до рум'яної скоринки овочам підливу набуває неповторного золотистого кольору.

М'ясо та овочі навмисно нарізають великими шматками. Рубаний із зеленню часник стане чудовим доповненням, яким би досконалим не здавалося блюдо. Як і випливає з назви, страва подається на стіл негайно з печі і незмінно захоплює дітей, а для дорослих є вагомим приводом прийняти чарку холодної горілки.

складові

• свинячі реберця 500 г
• картопля 1 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• морква 1 шт.
• часник 2-3 зубки
• сіль за смаком
• перець чорний мелений 2-3 щіпки
• лавровий лист 2-3 шт.
• вода 1 склянки
• зелень за смаком
• масло рослинне

Приготування

1. Для приготування жаркого використовуйте жароміцний посуд з товстим дном. Найкращим варіантом буде чавунна глибока сковорода або казан. Свіжі ребра добре промийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте порційними сегментами. Якщо на ребрах великий шар м'яса із салом, попередньо зріжте його та наріжте такими ж сегментами. У глибокій сковороді розігрійте олію. У гаряче масло|мастило| помістіть нарізані ребра. Обсмажте 10-15 хвилин з обох боків на помірному вогні, щоб м'ясо набуло золотистого відтінку.

2. Очистіть велику цибулину, сполосніть, наріжте кубиками. Очистіть та сполосніть моркву. Наріжте тонкими брусками. Підготовлені овочі додайте в сковороду до ребрів. Перемішайте. Обсмажити 3-5 хвилин на помірному вогні.

3. Зніміть шкірку біля картоплі. Бульби сполосніть. Маленьку картоплю розріжте на 4 частини, великі – на 6-8 частин. Додайте часточки картоплі до інших інгредієнтів. Обсмажте 3-5 хвилин на великому вогні та зніміть з вогню.

Крок 1: готуємо свинячі реберця.

Крок 2: готуємо цибулю.

Крок 3: готуємо болгарський перець.

Крок 4: готуємо моркву.

Крок 5: готуємо картоплю.

Крок 6: готуємо часник.

Крок 7: готуємо свинячі реберця з картоплею.

Крок 8: подаємо свинячі реберця з картоплею.

Крім спецій, вказаних у рецепті, можна використовувати будь-які інші приправи на ваш смак;

Овочі можна нарізати будь-якої форми та розміру. Адже смак цього не зміниться;

Під час смаження овочів звертайте увагу на кількість олії. При необхідності його потрібно підливати до сковороди невеликими порціями.

Багато господинь люблять готувати страви в горщиках, і їхній вибір цілком обґрунтований. Адже при приготуванні таким способом продукти зберігають свою користь, при цьому просочуються соком та ароматом один одного. Дуже смачними, соковитими, м'якими та ароматними виходять свинячі реберця з картоплею в горщиках. Приготувати цю страву нескладно, при цьому вона сподобається вам і вашим гостям майже напевно.

Особливості приготування

У горщиках приготувати свинячі реберця з картоплею так, щоб вони були м'якими та соковитими, зможе навіть недосвідчений кулінар. Особливо якщо він озброїться знаннями, переданими йому досвідченішими колегами.

• Реберця молодого порося виходять ніжнішими, ніж ребра старої свині. Тому при покупці слід звертати увагу на розмір ребер і на їх колір. Невеликі, з тонкими кісточками, світлим м'ясом і майже білим жиром реберця - це саме те, що вам потрібно, щоб запекти їх у горщиках з картоплею.
• Перевагу краще віддавати реберцям, на яких не надто багато жиру, але багато м'яса. Зайвий жир можна зрізати – тоді страва вийде менш калорійною.
• Страва буде ще ароматнішою, а реберця – ніжнішою, якщо їх попередньо замаринувати.
• Для запікання у горщиках свинячу грудинку доведеться розділити на шматки. Зробити це зручно за допомогою кулінарної сокири.
• Якщо ви готуєте в горщиках вперше, прожарите їх у духовці порожніми і тільки потім використовуйте для приготування різних страв, у тому числі й жаркого зі свинячих ребер і картоплі.
• Щоб горщики не лопнули, ставити їх краще в духовку, що ще не розігріта.

Якщо ви готуватимете свинячі реберця з картоплею в горщиках, точно дотримуючись вказівок у рецепті, у вас напевно вийде ситна, смачна і ароматна страва. Реберця в ньому будуть м'якими і соковитими.

Простий рецепт свинячих реберець з картоплею в горщиках

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• мелена паприка – 10 г;
• сіль за смаком;
• вода або бульйон – 0,4 л.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть серветкою свинячі реберця, розділіть їх на шматки по одному реберця в кожному. Натріть їх паприкою, використавши приблизно 2/3 вказаної в рецепті кількості і залиште на півгодини в прохолодному місці.
• Розжаріть сковороду, викладіть на неї реберця і обсмажте з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Масло на сковороду додавати не потрібно, оскільки жиру, що міститься в свинячих ребрах, цілком достатньо для того, щоб вони не пригоріли.
• Картоплю очистіть і поріжте дрібними кубиками.
• Моркву поріжте кружальцями завтовшки 1-2 мм.
• Цибулю поріжте невеликими кубиками.
• Змішайте овочі, злегка їх підсоливши і додавши паприку, що залишилася.
• Розкладіть овочі по чотирьох горщиках. Розподіліть по них свинячі реберця.
• У кожен горщик влийте по 100 мл теплої води або м'ясного бульйону.
• Поставте горщики на лист і відправте в духовку.
• Увімкніть духовку. Готуйте свинячі реберця з картоплею протягом години при 190 градусах.
• Дайте горщикам 15 хвилин постояти у вимкненій духовці. Після цього вийміть їх і подайте до столу.

Свинячі реберця з картоплею їдять гарячими. У горщиках блюдо остигає повільно, тому ви встигнете з'їсти його вчасно.

Свинячі реберця з картоплею в горщиках, зі сметаною та сиром

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• твердий сир – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 100 мл;
• морква – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• сушений кріп – 20 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимиті та обсушені рушником свинячі реберця натріть сумішшю товченого часнику, кропу, перцю. Залишіть у прохолодному місці на півгодини, після чого обсмажте до рум'яної скоринки на розпеченій сковороді.
• Очистіть моркву, цибулю та картоплю. Поріжте картопля та морква кубиками розміром близько сантиметра. Цибулю поріжте вдвічі дрібніше.
• Сметану змішайте із сіллю.
• Складіть овочі в горщик, змастіть їх сметаною. Сметаною, що залишилася, обмажте свинячі реберця і викладіть їх на овочі. Підлийте у кожен горщик трохи води.
• Сир дрібно натріть, посипте їм реберця зверху.
• Поставте горщики в духовку і готуйте реберця з картоплею протягом години.

Залиште горщики в духовці до моменту подачі до столу, щоб вони не остигали. До того ж, потомившись у теплі додатковий час, страва стане ще смачнішою.

Свинячі реберця з картоплею та грибами в горщиках

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• цибуля – 150 г;
• сир – 150 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Свинячі реберця розрубати на невеликі шматки, помийте, обсушіть, посипте перцем і обсмажте до утворення рум'яної скоринки.
• Гриби помийте, обсушіть. Кожен гриб розріжте на 4-8 частин (кількість шматочків залежить від розміру грибів).
• Картоплю очистіть, наріжте дрібними брусочками.
• Цибулю поріжте тонкими півкільцями, попередньо знявши з нього лушпиння.
• Змішайте картоплю, гриби, цибулю та зелень. Підсоліть і поперчіть овочі до смаку.
• Половину суміші картоплі та грибів розкладіть по горщиках. Покладіть на них свинячі реберця. Зверху викладіть суміш овочів і печериць, що залишилася.
• Змастіть все сметаною.
• Натріть сир і засипте блюдо зверху.
• Готуйте свинячі реберця у горщиках з грибами півтори години при температурі 180 градусів.

Ця страва особливо сподобається тим, хто любить гриби. Воно виходить ніжним та соковитим, при цьому випромінює спокусливий аромат. Ще ароматнішою ця страва буде, якщо печериці замінити білими грибами.

Свинячі реберця з картоплею та стручковою квасолею в горщиках

• свинячі реберця – 0,8 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• стручкова квасоля – 0,4 кг;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте, обітріть серветками свинячі реберця, порубайте їх і обсмажте в маслі на розпеченій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
• Почистіть картоплю та наріжте бульби невеликими кубиками.
• Дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
• Підрум'яніть цибулю на сковороді разом з картоплею.
• Болгарський перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж і, видаливши насіння, наріжте четвертинками кілець.
• Помідори наріжте кубиками.
• Стручкову квасолю відваріть протягом 10 хвилин. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
• На дно кожного горщика покладіть реберця, на них викладете болгарський перець, на нього – цибулю з картоплею. Зверху покладіть квасолю та помідори. У кожен горщик влийте по 40-50 мл води.
• Встановіть горщики в духовку і готуйте півтора години страву при 180 градусах. Усередині приготування вміст кожного горщика слід перемішати.

Страва, приготована за цим рецептом, виглядає дуже яскраво та апетитно.

Свинячі реберця з картоплею в горщиках – це класика кулінарії. Рецептів цієї страви багато не буває. Навіть якщо у вас є улюблений рецепт його приготування, варто спробувати й інші.

Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо – тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу - це скоріше спосіб та технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачна і ситна страва і, кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад. Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або варто згадати, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, тушкується в густому і складному овочевому соусі.

У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастою і, у кращому разі, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Найкращі овочі для рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натуральної вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| до нього оливкову олію. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині.

Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмажених свинячих ребрів нарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити.

Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції

Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашнього приготування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь - чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю та трохи дрібної солі «екстра». Суміш чудово зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є у продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою.

Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.