Торт "шантильї" з шампанським та лісовими ягодами. Бісквітний торт на шампанському Бісквіт на шампанському рецепт
Нам потрібні такі продукти.
Манго та папайю пюруємо у блендері.
Готуємо фруктовий мус, для цього на слабкому вогні проварюємо пюре, цукор до повного розчинення останнього. Замочений желатин попередньо віджимаємо, крохмаль розводимо в невеликій кількості соку. Додаємо желатин до фруктової маси, заливаємо розведений крохмаль, помішуємо та проварюємо до однорідного стану.
Охолодити до кімнатної температури. Вершки збити, потім по ложці додаючи фруктову суміш, продовжувати збивати до однорідності. Залити силіконову форму меншого діаметру, ніж основна форма для складання торта.
Відправити у холодильник до повного застигання.
Тим часом печемо бісквіт вашим улюбленим способом. Шоколад розтоплюємо на паровій лазні із молоком. Акуратно перемішуючи, додаємо у збиті з цукром білки та жовтки. Останньою дбайливо засипаємо просіяне з розпушувачем борошно. Випікаємо до сухої скіпки при 180-200°C.
Повністю остиглий бісквіт розрізаємо навпіл уздовж і просочуємо.
Готуємо мус із шампанського. Воду (30г) з цукром (100г) доводимо до кипіння, уварюємо до тонкої нитки та вимикаємо.
Попередньо збиваємо жовтки та вводимо в них гарячий цукровий сироп, продовжуючи збивати до побіління та збільшення маси у 2 рази. Віджимаємо заздалегідь замочений желатин і розпускаємо в частині вершків (50-100 г). Вершки, що залишилися, збиваємо з дрібнокристаличним цукром або пудрою до міцних піків. З'єднуємо жовткову масу, злегка остуджені вершки з желатином та солодким ігристим вином. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Акуратно додаємо збиті вершки, що охолонули, до остиглого крему, перемішуємо до однорідного стану.
Складання. У центр просоченого бісквіту викладаємо застиглий фруктовий мус. По краях форми прокладаємо розрізаний щільний "файл".
Заливаємо зверху мусом із шампанського.
Кладемо зверху другий корж бісквіту, змащуємо зверху абрикосовим повидлом середньої густоти. Відправляємо в холодильник до повного застигання всіх складових (краще на ніч!).
Наступного дня готуємо на водяній бані глазур та заливаємо наш торт. Прикрашаємо на свій смак!
Ось такий розкішний розріз у нас вийшов! Про смак: ніжний, легкий смак фруктово-вершковий суфле з легким післясмаком шампанського та шоколадною ноткою - цей торт чудовий для першого дня Нового року!
Лікер Мараскіно можна не використовувати у рецепті. Я замінила червоним італійським шампанським вином "Фраголіно".
Готуємо желе:
Желатин (у мене листовий) замочити у холодній воді на 10 хв. (або див. інструкції до желатину). Половину ягідного пюре нагріти, додати цукор до смаку, желатин, і перешкодити, щоб цукор та желатин повністю розчинилися. Змішати з пюре, що залишилося, вилити у форму, меншу на 2 см тієї, в якій ви пекти бісквіт і збирати торт (я збирала торт у формі 26 см, желе робила у формі 24 см). Забрати в морозилку для застигання.
* Якщо форма не силіконова, можна прокласти її плівкою, щоб легко було діставати готове желе.
Готуємо бісквіт:
Відокремити білки від жовтків. Білки почати збивати міксером на малій швидкості, потім збільшити швидкість і додати поступово дрібний цукор до білків (вводити по 1 ст.л., не припиняючи збивання). Збивати до стійких піків.
* Якщо у вас великий цукор, перемелить його в кавомолці або блендері, т.к. великий цукор занадто довго розчиняється у білках при збиванні.
Жовтки злегка збити і поступово, вливаючи тонким струмком, частинами додати до білків, дуже акуратноперемішуючи віночком або лопаткою знизу нагору (довго заважати не потрібно, маса повинна залишитися повітряною).
Борошно просіяти і ввести частинами в яєчну масу, також акуратно перемішуючи віночком знизу вгору, щоб тісто не осідало.
Готове тісто перекласти в кондитерський мішок із простою круглою насадкою. На пергаментному папері намалювати коло (діаметр 24 см, як і ягідне желе), перевернути папір цією (намальованою) стороною вниз (щоб потім не надрукувався на тесті слід), і заповнити тестом з кондитерського мішка.
.
Випікати корж у розігрітій духовці при 180 градусах близько 10-15 хвилин (залежно від духовки). Поверхня готового коржа буде трохи пружинити при натисканні пальцем.
З тесту, що залишився, відсадити на деко невеликі кругленькі "печінки" (вони під час випічки збільшаться в розмірі), посипати їх цукровою пудрою (я не посипала) випікати їх близько 8-10 хвилин. Вони знадобляться для оформлення бортиків торта.
Готуємо баварський мус із шампанським:
Злегка збити жовтки із дрібним цукром. 125 гшампанського нагріти майже до кипіння і тонким струмком влити в жовтки, продовжуючи їх збивати. Варити цю масу на водяній бані до легкого загусання.
* Якщо вам здасться, що суміш ніяк не густіє, то можна поставити її варитися просто на маленький вогонь (без водяної лазні), але в цьому випадку потрібно постійно її заважати і стежити, щоб не нагрілася занадто сильно, і не почали згортатися жовтки ( на дні та стінках).
Суміш не повинна стати дуже густою, а лише трохи загуснути, як на фото.
Якщо занурити в неї ложку, то на звороті ложки залишиться тонкий шар, проведіть по ньому пальцем - повинен залишатися слід.
Додати замочений желатин заздалегідь, перешкодити до його розчинення. Остудити до 30 градусів. Додати шампанське, що залишилося. Вершки збити до м'яких піків, акуратно ввести в мус, перемішуючи знизу нагору.
*У мене цей мус вийшов трохи рідше, ніж у Перли (це через шампанське, яке додається вже в готову заварну основу) але все одно консистенція у нього повітряна, не рідка, якщо вершки підмішувати дуже акуратно та поступово.
Готуємо крем "шантильї" з ягодами:
Желатин замочити заздалегідь у холодній воді.
Подрібнити ягоди в пюре (за бажання протерти пюре через сито, щоб видалити шкірку і дрібні кісточки малини, ожини...я не стала нічого протирати)
Нагріти половину ягідного пюре, додати туди желатин, перешкодити його розчинення. Далі ввести пюре, цукор, що залишилося, і збиті до м'яких піків вершки (акуратно, рухами знизу-вгору). Крем виходить повітряний
Складання торта:
Дно форми застелити плівкою (боки я не застеляла). Викласти баварський мус у форму (залишити приблизно 1 третину), дати йому деякий час "схопитися" в морозилці.
Викласти заморожений диск ягідного желе (баварський мус, що залишився, використовуємо під шар желе і щоб заповнити проміжки між желе і бортиками форми.)
Хочу подарувати вам чудову розповідь на честь цього чудового свята, який пов'язаний з моїх почуттів. Зі святом вас, мої дорогі!
Кохана, добраніч!
Я хочу щоб уві сні ти побачила прекрасну повість про нашу любов, нехай тобі присняться наші найпрекрасніші моменти ... отож.. дивись.. відчиняються двері і ти опиняєшся біля кромки блакитного океану! Пишність краєвиду зачаровує і манить. Ти біжиш у прозору воду, повну неймовірних та небачених рибок, коралів, зірок. Тепла вода пестить нас.. і сторінка перевертається 
…і ми в шикарному кафешантані, і купальник перетворюється на розкішну сукню-у сні можливо все. 
І ось вже знову ми в польоті і зупиняємося перед водоспадом, струмені води міріадами діамантів обгортають нас ... ми зажмурюємося ...
І ось уже замість води, зі скелі йде нескінченна злива з пелюсток найпрекрасніших квітів. Це все тобі, кохана 
Знов виток… І ми на карнавалі! Все кружляє, стає з ніг на голову, б'ють бубни, б'ють, не шкодуючи осушені келихи, трубять трубачі і тріщать кастаньєти... Шалена і бездумна радість опановує наші тіла, і ми сміємося, сміємося... «Бежемо звідси!» – кричу я. "З тобою хоч на край світу!" - Відповідаєш ти. 
Ми знову у нашому раю. Мудрий океан жахає нас гуркотом хвиль. Небо посипане яскравими зірками. Дивись! Вони заворушились! На темно-синьому небі найкрасивіші зірки склалися у слова: «Я щасливий! Я люблю тебе! Будь зі мною завжди!" 
Спи.. в ніч Святого Валентина сняться прекрасні сни…і казка цього сну добігла кінця.. а наше кохання все триває, і ми прокинемося щасливими та коханими!
Торт сподобався, ніжний, незвичайний, вологий, але за умови, що я скрізь зменшила цукор, інакше б я його не змогла. Чоловік теж сказав, що в зменшеній кількості цукру-якраз те, що треба, помірно-солодкий, приємний і не нудотний.
Залишками желе я торт не покривала, точніше, я почала, але .... у желе колір якийсь блідий, мені не сподобалося, як це виглядало зверху на торті. Мусс у мене залишився, мабуть, форма була недостатньо висока і бісквіт вийшов вище, ніж у Марії, я побоялася, що важке желе роздавити тонкий бісквіт (ну, ясна річ, я ще той кондитер). Мус я залила у креманки, накрила харчовою плівкою та охолодила кілька годин у холодильнику, вийшов додатковий десерт. Ще такий момент: коли я зібралася заливати желе у форму, я раптом подумала, а як я його звідти "викребатиму?" Варіант, типу, опустіть форму в гарячу воду і желе вискочить саме, не минає, куштували! Тому я застелила форму харчовою плівкою, желе трохи остудила і залила. Коли воно завмерло в холодильнику, легким рухом руки, перевернула желе на бісквіт, зняла плівку... і вуаля! Краса та нерви на місці!
Бісквіт я робила за своїм рецептом, бо я не маю термометра (ось ще один кухонний прибамбас, який треба придбати) і я побоялася експериментувати. Пекла простий бісквіт, рецепт мені дала моя подруга Надя вже давно, тільки ним і користуюся, ще жодного разу не підводив.
Мій варіант бісквіту:
3 яйця, 3 ст. теплої води, 125 г цукру, 1 пактик ванільного цукру, 150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача. З'єднати жовтки з цукром, потім потихеньку додати борошно з розпушувачем та водою. Наприкінці додати|добавляти| збиті в міцну піну білки. Випікати при 180 г протягом 20 хвилин.
У плані часу, мені здалося, що не дуже довго, бісквіт та желе можна зробити заздалегідь, але в будь-якому випадку-торт-це завжди час! Швидких тортів не буває!
Втім, сюрприз вдався і я задоволена результатом, тому що ще раз наголошую, з тортами я на "ВИ".
Маріє, спасибі велике Вашій праці та майстерності, взагалі є чого прагне!
Склад:
На торт діаметром 22-24 см (висота 6 см):
Бісквіт: (я робила інший)
4 яйця
1 жовток
120 г борошна
120 г цукру
15 г вершкового масла
Просочення:
150 г води
150 г цукру (я брала лише 80 гр)
50 г полуничного лікеру
Желе:
250 г полуниці
400 мл шампанського
200 г цукру (я брала 130гр)
15 г желатину
Сік 0,5 лимону
200 г свіжої полуниці
Мус із шампанського:
250 мл шампанського (сухе, напівсухе) (у мене рожеве сухе)
Сік 0.5 лимону
200 г цукру
50 г води
3 яйця
10 г желатину
200 мл вершків 33%
Приготування:
Бісквіт та желе можна приготувати заздалегідь.
Для бісквіту: яйця та жовток змішати з цукром, нагріти на водяній бані до 52С, збити у міцну піну. Додати|добавляти| просіяне борошно і розтоплене масло|мастило|, обережно розмішати. Вилити в підготовлену форму (меншого діаметру ніж та, в якій готуватиметься торт), пекти при 180С 15-20 хвилин. Остудити.
Для просочення: воду закип'ятити із цукром. Зняти з вогню, додати|добавляти| лікер.
Для желе: 100 г шампанського змішати з цукром, додати лимонний сік, нагріти до розчинення цукру, додати заздалегідь замочений і віджатий желатин. Влити шампанське, що залишилося, остудити. У форму меншого діаметру ніж та, в якій готуватиметься торт, викласти нарізану на четвертинки полуницю, залити желе шаром 2,5-3 см, дати застигнути кілька годин. Рідину, що залишилася, залишити, вона знадобиться для глазурування торта.
Для мусу: Білки відокремити від жовтків. Шампанське нагріти з|із| 50 г цукру і лимонним соком. Жовтки розтерти з|із| 50 г цукру. Гаряче шампанське влити у жовтки, варити до 82С, помішуючи віночком. Зняти, додати заздалегідь замочений желатин.
Італійська меренга: зі 100 г цукру (я брала 75 гр) та 50 г води зварити сироп до 117С (м'яка кулька). Одночасно збити білки. Відразу залити збиті білки гарячим сиропом, збивати, не змінюючи швидкість, до охолодження меренги.
Вершки збити. Половину меренги змішати з вершками, половину - з остиглим кремом із шампанського. З'єднати обидві суміші.
Бісквіт розрізати на 3 рівні частини (потрібно тільки дві). Викласти нижній корж у форму. Просочити. Покласти зверху застиглий диск желе. Накрити другим коржем. Просочити. Сторони та верх заповнити мусом за допомогою кондитерського мішка (я просто налила великою ложкою). Дати застигнути мінімум 4 години, краще за ніч.
Зняти кільце із застиглого торта. Залишки желе розігріти. Поставити торт на грати, полити желе, що залишилося, як глазур'ю. Прикрасити за бажанням свіжою полуницею, пряними травами і т.д.
Зробити торт з памперсів і шампанського не так складно, як здається багатьом початківцям. Процедура створення торта не займе багато часу і в результаті ви отримаєте гарний виріб. Пропонуємо покрокове фото для початківцівЯк виготовити торт з памперсів Здивуйте батьків новонародженого унікальним та креативним подарунком.
З чого почати робити тортик із памперсів
Підготуйте необхідні матеріали та інструменти. Для цього виробу вам знадобиться:
- Шампанське
- памперси
- Підставка
- брязкальця, стрічки, шкарпетки
- Дерев'яні палички
- Канцелярські гумки.
Торт для дівчинки з памперсів
Наступний ярус буде меншим за попередній за діаметром, при цьому заповнюється він також. Дивіться покрокове фото, тоді вам буде зрозуміліше, як зробити тортик з памперсів та шампанського.
Найвищий ярус виходить вище, ніж шийка пляшки. Щоб він не хитався, у кожен памперс вставте паличку для їжі або бамбукову шпажку. Добре підправити всі яруси, щоб вони були рівними.
Тепер можна розпочати оформлення торта. Для цього візьміть корисні дрібниці, стрічки та інші предмети. Стрічками можна закрити резинки на торті. Часто для цієї ж мети використовують пелюшки. Щоб стрічка добре закріпилася, використовуйте двосторонній скотч.
З махрових серветок, памперса та дитячих шкарпеток можна змайструвати такі забавні прикраси у вигляді чоловічків. Поверніть підгузок у рулончик, наклейте на нього штучні очі. Загорніть чоловічка в серветку і надягніть на нього шкарпетку-шкарпетку.
Як зробити прикрасу для торта
Готовий. Такий подарунок не просто принесе радість батькам, а й буде знято на фото. Використовуйте прикраси для торта рожевого кольору для дівчинки та блакитного – для хлопчика. Зробіть своїми руками гарну та здивуйте всіх оригінальним подарунком.
