Солянка з капусти на зиму. Найкращі рецепти солянки з капусти на зиму Смачна солянка на зиму з капустою

Солянка - блюдо багатолике. Така назва має суп, приготований із солоними огірками та різними видами м'ясних продуктів, а також страву з капусти. Саме капустяний варіант солянки заготовляють на зиму. Подавати її можна холодною або підігрівом на сковороді. Заготовляється солянка на зиму в банках за різними рецептами, вибирайте той, який вам більше сподобається.

Основа солянки – білокачанна капуста. Для приготування заготовки рекомендується вибирати соковиті качани осінніх сортів.

Крім капусти, до складу солянки, як правило, входить морква, цибуля і помідори (або томатна паста). Дуже часто до складу включають гриби, можна застосовувати печериці, опеньки або лісові гриби. Лісові гриби потрібно попередньо відварювати, печериці можна додавати сирими, і тушкувати їх разом із капустою.

Ситніший варіант солянки готується з додаванням крупи. Зазвичай використовується перловка чи рис. Можна зробити заготівлю з м'ясом, але тоді потрібно дуже ретельно стерилізувати консерви, бажано для стерилізації використовувати автоклав.

Цікаві факти: перші згадки про солянку з капусти зустрічаються у російській літературі XVIII століття. Ця страва повинна обов'язково мати кислий смак, тому до нього додають томати або розсіл від домашніх солінь.

Солянка з капусти на зиму у банках – простий рецепт

Це дуже простий рецепт солянки з , але виходить вона смачною та ароматною.

4 кг білокачанної капусти;
1 кг моркви;
5 столових ложок солі;
2 столові ложки цукрового піску;
1 кг свіжих томатів.

Капусту очищаємо від верхніх листочків, розрізаємо навпіл і шаткуємо тонко. Нарізаємо так само, як і при приготуванні звичайної тушкованої капусти. Морквину очищаємо та натираємо на великій тертці. Посипаємо сіллю та перемішуємо. Перетирати руками не потрібно, досить просто розмішати.

Наливаємо в казан або товстостінну каструлю рослинне масло, даємо йому прогрітися, і викладаємо суміш із капусти з морквою. Перемішуємо, прогріваємо і, зменшивши вогонь, гасимо близько півгодини. Додаємо в солянку цукор, а також помідори, порізані часточками. За бажання можна зняти з помідорів шкірку, але можна цього і не робити. Продовжуємо гасіння ще протягом десяти хвилин.

Заздалегідь простерилізуємо банки. Розкладемо в них гарячу солянку і відразу ж закриваємо кришками герметично. Перевертаємо банки, встановлюючи їх на кришки. Укутуємо їх ковдрою, залишаємо «під шубою» до повного остигання.

Порада! Цей варіант солянки готується без оцту, тому зберігати цю заготівлю краще у прохолодному місці.

Солянка з грибами та помідорами

Можна приготувати солянку з і. Звичайно, особливо смачною виходить заготівля при використанні лісових грибів – підсиновиків, підберезників. Гриби потрібно попередньо відварити до готовності у підсоленій воді.

2 кг капусти;
2 кг грибів (вага вже відварених грибів);
2 кг свіжих помідорів;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
100 гр. солі;
200 гр. цукру;
300 гр. рослинної олії;
100 мл оцту (9%);
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

500 гр. капусти білокачанної;
300 гр. моркви;
200 гр. свіжих огірків;
200 гр. цибулі;
1 стручок болгарського перцю;
700 мл томатного соку чи 1 кг помідорів;
1,5 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка есенції (70%);
0,5 склянки олії;
1/3 частина чайної ложки чорного меленого перцю.

Якщо замість томатного соку будуть використовуватися свіжі помідори, їх потрібно заздалегідь пропустити через м'ясорубку і протерти через рідке сито або друшляк.

Капусту очищаємо від брудного верхнього листя, шаткуємо тонкими смужками. Моркву очищаємо, промиваємо та трьом тонкою соломкою. Очищену від лушпиння цибулю шаткуємо півкільцями дуже тонко або нарізаємо кубиками.

Наливаємо з казан або велику каструлю олію. Обсмажуємо на ньому спочатку цибулю з морквою, потім додаємо капусту і продовжуємо обсмажувати всі разом. Готуємо приблизно чверть години середньому рівні нагріву.

Огірки миємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо кубиками. Відправляємо огірки до капусти. Туди кладемо очищений солодкий перець, який також потрібно нарізати невеликими кубиками. Вливаємо томатний сік, додаємо сіль та цукор, перемішаємо та гасимо під кришкою на маленькому вогні протягом 45 хвилин.

Наприкінці гасіння вливаємо ложку оцтової кислоти. Стерилізуємо банки, розкладаємо в них гарячу солянку та закриваємо банки герметично.

Рецепт з перловкою та томатною пастою

Більш ситний варіант солянки готується з перлівкою. Заготовку можна зробити зі свіжими помідорами або томатною пастою.

500 гр. свіжої капусти;
1,5 склянки заздалегідь звареної перловки;
1 морква;
1 цибулина;
2-3 столові ложки томатної пасти;
80 мл рослинної олії;
30 мл столового оцту (9%);
2 чайні ложки цукру;
2 лаврові листочки;
сіль та перець за смаком.

Перловку потрібно підготувати заздалегідь. Куру промиваємо, замочуємо у холодній воді на кілька годин (можна на ніч), потім відварюємо до готовності. Готову перловку зливаємо через друшляк і промиваємо холодною водою.

Капусту шаткуємо, як завжди при приготуванні борщу. Перекласти шатковану капусту у велику миску. Моркву очищаємо, промиваємо та натираємо на тертці. Змішуємо моркву з капустою. Цибулю очищаємо, шаткуємо дрібними кубиками і змішуємо його з іншими компонентами.

1 кг капусти;
150 гр. сухого рису;
1 цибулина;
1 морква;
3 лаврові листочки;
1 столова ложка олії;
2 столові ложки томатної пасти;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
1 чайна ложка оцтової есенції (70%);
трохи води.

Промиваємо та очищаємо овочі. Нарізаємо кубиками цибулю, морквину натираємо тонкими смужками. Викладаємо овочі в казан з олією і обсмажуємо, періодично помішуючи до напівготовності. Потім додаємо нашатковану капусту. Продовжуємо гасіння ще 10-15 хвилин, доки капуста не осяде. У цей момент додаємо спеції – чорний перець, сіль, лаврові листочки. Додаємо томатну пасту і перемішуємо та розрівнюємо.

Зверху на капусту викладаємо рис. Якщо рідини в казані недостатньо, то підливаємо трохи підсоленого окропу. Рідина має повністю покривати рис. Ставимо на вогонь і варимо, поки рідина не вбереться в рис. Як тільки верхній шар рису стане сухим, потрібно накрити посуд кришкою, сильно зменшити вогонь і варити солянку протягом 40 хвилин. Потім розмішуємо, вливаємо оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин. Потім розкладаємо гарячу солянку простерилізованими банками і відразу ж герметично закриваємо.

Солянка з баклажаном

Ароматна та ніжна солянка з обов'язково сподобається вашій родині.

3 кг капусти;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
6 стручків болгарського перцю;
1,5 кг баклажанів;
500 мл готового томатного соусу (можна взяти кетчуп, але тільки гарної якості);
250 мл рослинної олії;
350 мл води;
120 гр. солі;
200 гр. цукру;
10 листків лавра;
1 чайна ложка запашного перцю горошком;
50 мл оцту (9%).

Приготувати улюблену солянку на зиму в банках, рецепт якої передається з покоління в покоління - що може бути найкраще? Краще лише безліч різних заготовок. Адже ця страва відрізняється великою різноманітністю варіантів. Воно може бути навіть святковим блюдом. Рецепти солянок бувають незвичайними, аж до м'ясної. Завдяки їм рятують кілограми різноманітних овочів.

Солянка на зиму - це поживна та корисна страва. Його правильне приготування вимагає хорошого вибору інгредієнтів та точного дотримання рецепту. Будь-який відступ від останнього може закінчитися зниклим продуктом. У жодному разі не можна нехтувати консервантами та стерилізацією.

Вимоги до основних інгредієнтів

Усі інгредієнти беруть свіжими без пошкоджень. Найкращим м'ясом вважається свинина, оскільки яловичина нерідко виявляється твердою.

Рецепти приготування солянки «Пальчики оближеш»

Є дуже багато рецептів приготування солянки на холодну пору року. Роблять заготовки з капустою і без неї, з м'ясом та крупою. Змішують різні овочі.

Смачна солянка з капусти, як магазинна

Капустяна солянка лише на перший погляд здається простою, зі смакової точки зору, невибагливою стравою. Її роблять таким чином, щоб не соромно було подати навіть до святкового столу.

Щоб приготувати гідну заготівлю на зиму, беруть:

капустяних качанів - 2,5 кілограма;
моркви – 1 кілограм;
перцю болгарського – 1 кілограм;
цибулин - трохи менше за кілограм;
томатів – півкіло;
олії пісної - 100 мілілітрів;
солі – 20 грам;
цукру – півсклянки.

Качани для цієї солянки шаткують досить дрібно, а морква і томати, а також перець, ріжуть на невеликі кубики. На півкільця ріжуть цибулини. Інші продукти, підготовлені до процесу, з'єднують в одній каструлі, додавши приправи та олію. Варять трохи більше чверті години після того, як почалося кипіння.

Як тільки заготівля приготується, її розкладають по банках, не давши охолонути, і закочують. Після цього залишають остигати в темному прохолодному місці.
З баклажан та цвітної капусти
Досвідчені кулінари пропонують використовувати в заготовках не тільки білокачанну капусту, але й зробити блюдо з суцвіттями кольорової. Цей корисний та смачний овоч зробить солянку – одну з найулюбленіших зимових страв – неповторною.

Для приготування цієї соковитої страви беруть:
цвітної капусти - кілограм суцвіть;
пару великих болгарських перчин;
пару середніх цибулин;
часникову голівку;
перець горошком, лаврушку, гірчицю зернами;
сіль за смаком.

На окремі суцвіття розбирають кожну капустяну голівку. Беруть невеликі за розміром. Їх миють, а потім занурюють у підсолену киплячу воду не більше ніж на пару хвилин. Скидають на друшляк. Смужками нарізають чищені та помиті перчини. Півкільцями ріжуть цибулю, а зубці часнику – на великі шматки.
Висипають підготовлені прянощі, овочі та знову прянощі – останнім шаром. Заливають все підсоленою окропом і чекають чверть години. Воду виливають у каструлю та киплять повторно. Відразу, як вона закипить – заливають у банки та закривають їх. Відправляють остигати.
Баклажан – дуже популярний у Росії овоч. Немає нічого дивного в тому, що господині знайшли спосіб заготовити його разом із капустою. Така солянка може похвалитися грибним присмаком без грибів.
Для неї беруть:
капусти – три кіло;
томатів – півтора кілограма;
цибулин – півтора кілограма;
синеньких – півтора кілограма;
оцту - три столові ложки.

Томати, щоб одержати з них соку, пропускають через м'ясорубку, а головку капусти - дрібно шаткують. Баклажани ріжуть кубиками і солять, щоби з них пішла гіркота. Іноді їх додатково чистять. Цибулю ж нарізають кільцями. Підготовлені овочі висипають у каструлю і гасять майже годину. Після цього додають оцет і гасять ще не більше п'яти хвилин. Заготівля готова, і її залишається лише закатати.
З капусти з м'ясом
Можна приготувати смачну капустяну солянку з додаванням м'яса. Для цієї апетитної зимової страви на кілограм свинини треба:
капусти - кіло з половиною;
моркви - 2 великі штуки;
цибулин - 2 середні головки;
700 грам томатів;
томат-пасти – 50 грам;
води – 200 мілілітрів;
цукру – 10 грам;
оцту – 30 мілілітрів;
рослинна олія;
м'яса – 350 грам;
сіль та перець – за смаком.

Порізане маленькими кубиками м'ясо підсмажують. Дрібно порізані цибуля та морква теж обсмажують. Змішують з м'ясом, солять і перчать. Перекладають у сотейник і додають нашатковану капусту. Залишають готуватись на маленькому вогні чверть години.
Очищені від шкірки та дрібно порізані томати теж обсмажують. Додають томатну пасту та цукор. Потім – воду та лавровий лист. Готують кілька хвилин і цей соус виливають до м'яса. Готувати ще годину. Наприкінці додають оцет і розливають по стерилізованих банках.
Із солоних огірків
Для багатьох це відкриття, але зимові заготовки готують і використовуючи для цього солоні огірки. Вони додають солянкам пікантний смак. Крім того, такий рецепт дозволяє позбутися огірків, які виявилися зайвими, що залишилися з минулої зими.

Для цієї страви беруть:
кілограм білокачанної капусти;
одну моркву великої величини;
дві цибулинні головки середніх розмірів;
болгарський перець – 1 штука;
300 г солоних огірків;
60 грам пасти з томатів;
30 мілілітрів оцту;
25 мілілітрів олії;
спеції – до смаку.

На тертці насамперед шаткують морквину і капусту, а перець і огірки - ріжуть соломкою. Половинками кілець нарізають цибулини. Цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком складають донизу каструлі, а зверху на них висипають овочі. Оцет з олією та розведену водою томат-пасту додають на останньому етапі. Близько години гасять, і відразу ж гарячу суміш розподіляють по банкам. Закривають.
З томатною пастою
Дуже популярна солянка, що нагадує на свій смак найкращі заготівлі з магазину. Для неї беруть менше різних різновидів овочів, але при цьому додають один секретний інгредієнт, який відповідає за посилення смаку - томатну пасту.
Її роблять із:
капусти у кількості 3 кілограми;
кіло моркви;
цибулин – 350 грамів;
томат-пасти – 350 грамів;
оцту - трохи більше півсклянки;
солі та цукру – за смаком.

Дрібно шаткують качани, а цибулю - ріжуть середньо. У той же час натирають на тертці моркву. Її ж із цибулею викладають на сковороду, де вони кілька хвилин гасять самостійно. Потім до них додають капусту. Гасіння всіх овочів займає чотири десятки хвилин. Томат-пасту та цукор із сіллю кладуть на останньому етапі. Перед зняттям з вогню вливають оцет.

З ранньої капусти
Дуже смачна солянка з капусти виходить у тому випадку, якщо використовують молоді качани. Для рецепту на таку ж кількість основного овочу беруть:
моркви, у кількості 2 кілограми;
перцю солодкого, кількість кілограма;
цибулин – 2 кілограмів;
огірків – 1 кілограма;
томатів – половини кілограма;
воду;
масло рослинне;
по 30 мл оцтової есенції на літр рідини;
сіль, цукор – до смаку.

На відміну від попереднього рецепту, моркву цього разу ріжуть кільцями, а перець – смужками. Огірки ріжуть на бруски. Помідори, попередньо очистивши за допомогою бланшування, перетирають на пасту. Підготовлені коріння з цибулею кидають у відповідну ємність і смажать, додаючи продукти, що залишилися, у міру приготування. Гадають три чверті години, після чого розподіляють у банки, додавши есенцію. Закривають.
З грибами та свіжими помідорами
Грибна солянка відноситься до найпопулярніших зимових заготовок. Особливо у поєднанні з улюбленим багатьма овочами - томатом. Для цієї страви добре підходить найпоширеніший осінній гриб нашої країни – опеньок.

Для нього, на пару кілограм опеньків, беруть:
томатів – 2 кіло;
цибулин – пару головок;
оцту - півсклянки;
олії соняшникової - дві склянки;
столову ложку солі;
цукру – 60 грам.

Гриби ретельно готують. Добре промив, їх ріжуть шматочками. Для промивання використовують лише теплу воду. Кладають у заповнену водою на половину каструлю і залишають варитися близько півгодини.

Цибулини та морква, в цей же час, дрібно рубають. Їх обсмажують на соняшниковій олії. Виймають із води опеньки і теж кидають до овочів. Солоними та перченими їх гасять до 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процедури вливають оцет. Готову заготовку закривають.
З перловкою
Заготівля з перловкою – це повноцінний обід у банку. Щоб її зробити, крім півкілограма крупи, беруть ще:
огірків – три кіло;
помідорів – півтора кіло;
цибулин – всього кілограм;
моркви - стільки ж, скільки цибулин;
солі – 60 грам;
цукру – до півсклянки;
оцтової есенції – стільки ж;
води – стільки ж;
соняшникової олії – стільки ж.

Овочі дрібно ріжуть, а крупу промивають. Інгредієнти змішують у ємності для приготування, додають воду та олію, приправи. Кип'ятять протягом 20 хвилин після закипання. Наприкінці додають есенцію та варять ще десяток хвилин. Страва готова до закочення.
З квасолею
Зимова заготівля із квасолі та інших овочів нагадує про Мексику. Вона не тільки корисна, а й стане чудовим смаковим доповненням до столу взимку. Таку заготівлю використовують і як самостійну страву, як гарнір, і як доповнення до неї. Її гріють чи їдять холодною.

Щоб приготувати цю солянку, на кілограм квасолі беруть:
два з половиною кілограми томатів;
моркви – стільки, скільки бобових;
кіло болгарського перцю;
півкіло цибулин;
100 мілілітрів олії;
грам 15 оцтової есенції;
сіль та цукор – за смаком.

Головний етап початкової підготовки – замочування квасолі. Її залишають у воді не менше ніж на 10 годин. Інші овочі готують, як тільки цей час закінчиться. Кільцями ріжуть цибулини, а перець – на смуги. Морква труть не дуже дрібно. Невеликими часточками нарізають помідори. Усі інгредієнти перемішують у ємності для приготування страви та відправляють варитись.

Маса закипає, і її залишають варитися ще кілька годин. Важливо не забувати періодично помішувати. Готову страву розподіляють банками і закочують.
З кабачків
Ще один овоч, який чудово поєднується зі своїми побратимами у зимових заготовках, – кабачки. Солянка з нього – чудове рішення для тих, хто не знає, куди прилаштувати рясний урожай цього родича гарбуза та огірка.

Для цієї страви необхідно на кількість кабачків у 3 кіло взяти:
5 великих перчин солодких;
томатів, у кількості півтора кілограми;
гостру перчину – одну;
2 часнику;
цукру – 200 грам;
солі – 60 грам;
олії - 200 грам;
оцту - 60 грам.

Всі овочі попередньо миють, при необхідності чистять і, якщо цього вимагає розмір, - ріжуть на шматки. Підготувавши їх перекручують через м'ясорубку. У масу, що вийшла, додають оцет, приправи і масло. Переміщують в каструлю і кип'ятять чверть години.
Без стерилізації
Іноді такі солянки готують без стерилізації банок. Але вони не зберігаються довго. Крім того, категорично не допускається приготування таким чином блюда з м'ясом.
Правила та терміни зберігання солянки
Усі заготовки зберігають у темних, не теплих місцях. Солянки в банках ставлять вгору дном і вкривають чимось для запобігання потраплянню на них сонячних променів.
Висновок
Різні заготовки на зиму роблять у вигляді солянок із суміші овочів. Для цього беруть за основу капусту. Але в деяких рецептах обходяться і без неї – зокрема, у заготівлі із квасолею. Іноді навіть роблять страву зі свининою. Приготування солянки вимагає точного слідування рецепту.

Зелене літо та золота осінь постійно дарують нам різні страви: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наситившись свіжими салатами, чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитись з оригінальними рецептами про те, як приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається «найспекотнішим» періодом на домашній кухні, яка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується лише сімейними рецептами заготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянка готується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, оскільки містить великої кількості продуктів.

Інгредієнти для приготування:

4 кг капусти білокачанної;
1 кг моркви;
5 ст. л. солі;
0,5 склянки нерафінованої олії;
2 ст. л. цукрового піску;
1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
Моркву натираємо на середній/великій тертці.
Присолюємо, злегка перемішуємо.
Пісну олію наливаємо в сотейник.
Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах немає оцту.

Домашній рецепт солянки

Ця російська страва вважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

2,5 кг білокачанної капусти;
2,5 кг стиглих томатів;
2 кг цибулі;
1,2 кг огірків;
2 кг моркви;
1 кг болгарського перцю;
1 склянка цукру;
1 склянка олії;
4-5 ст. л. кухонної солі;
2-3 шт. листа лавра;
прянощі на смак.

Послідовність приготування:

Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
Цибулю ріжемо кільцями.
Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см x 0,5-1 см).
Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
Смажимо в глибокому посуді на олії цибулю з морквою до прозорості.
Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
Гасимо близько 40 хв.
Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
Доливаємо 9%-ий оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
Закочуємо кришками, перевертаємо банки, загортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживаєте цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

3 кг свіжої капусти;
1,5 л томатного соку;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
1,5 кг баклажанів;
350 мл нерафінованої олії;
сіль, прянощі за смаком;
80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
Томати миємо та перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю ріжемо кільцями.
Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушкуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
Перевертаємо заготівлі, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість у зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє їсти апетитну корисну їжу з овочів цілий рік.

Компоненти:

1,5 кг капусти білокачанної;
700 г моркви;
300 г цибулі;
100 г олії;
200 г томатної пасти;
350 г будь-якого м'яса;
Сіль, перець та пряні трави за смаком.

Процес приготування:

Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи за необхідності жилки та плівки.
Очищену моркву ріжемо кільцями.
Цибулю подрібнюємо півкільцями.
Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупорюємо залізними кришками.
Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати за кімнатної температури, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва та як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково підготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

1 кг білокачанної капусти;
0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
0,2 кг цибулі;
0,2 кг моркви;
50 г нерафінованої олії;
0,2 кг стиглих помідорів;
1 ст. л. кухонної солі;
1 ст. л. цукрового піску;
50 мл оцту 9%;
спеції на смак.

Покрокова інструкція:

Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
Очищаємо гриби, нарізаємо платівками.
Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
У глибокому сотейнику розжарюємо олію.
Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
Перекладаємо в сотейник для гасіння.
Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, ставимо гасити на 45-50 хв.
Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо жерстяними кришками.
Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом із цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де вживаються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Складові:

2 кг капусти;
1 кг моркви;
2 кг свіжих огірків;
1,5 кг цибулі;
5 ст. л. густої томатної пасти;
2 склянки цукру;
1 склянка соняшникової олії;
2 ст. л. кухонної солі;
250 г 9%-ного столового оцту;
2-3 стручки перцю чилі;
7-8 горошин запашного перцю;
3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
Чистимо морквину, трьом на тертці для корейських солінь.
Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
Томатну пасту, олію, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
Розкладаємо солянку у банки, закупорюємо.
Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтеся класичним рецептом, поданим нижче . Це овочеве асорті не тільки смачно виглядає, та й на смак добре.

Для приготування потрібні продукти:

1,5 кг капусти;
1,5 кг моркви;
1,5 кг цибулі;
1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так гарніше);
2 кг щільних томатів;
1,5 кг огірків;
1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
7 ст. л. цукру;
9 ст. л. солі;
250 г оцту 9%;
180 г олії;
3 шт. листа лавра;
8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

Очищаємо та миємо всі овочі.
Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
Томати ріжемо часточками, як на салат.
Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
Обсмажуємо на соняшниковій олії, моркву, цибулю, гриби та капусту. Смажити краще по черзі. І тут кожен овоч збереже соковитість у собі.
З'єднуємо обсмажені овочі в казанці для гасіння.
Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
Накриваємо покривалом до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар "прихопиться" скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього надто часто та інтенсивно. Інакше отримаєте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.

Салат солянка на зиму - це не просто консервація, яка дає можливість зберегти багато овочів протягом усієї зими. З її допомогою можна спростити собі життя. Справа в тому, що такий салат можна використовувати як вже готову засмажку для багатьох перших страв. Такий самий салат можна використовувати для приготування овочевих та м'ясних рагу.

Крім того, слід звернути увагу на назву такої консервації. «Солянка» – дуже популярна назва першої страви. У такому є відразу кілька сортів м'яса. А ось у салаті солянка на зиму є відразу кілька видів овочів. Не рідко для приготування такої заготівлі потрібно використовувати різні сорти одного овочу.

Також візитною карткою салату солянка є те, що при його приготуванні овочі не рідко попередньо обсмажуються.

Наші господині звикли використовувати для обсмажування виключно олію, проте, є й інші варіанти. Так для смаження можна брати не тільки рослинну, але й оливкову олію. Приблизно в однакових пропорціях.

Як приготувати салат солянка на зиму - 15 різновидів

Для класичного рецепту даної заготівлі на зиму використовуються найпопулярніші для нашої людини овочі. За бажання її можна доповнити кабачками, або синенькими.

Складові:

Капуста білокачанна - 1, 5 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Огірки – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Перець болгарський - ½ кг.
Морква – 1 кг.
Цукор - 200 гр.
Рослинна олія - 100 мл.
Оцет - 100 мл.
Сіль - 2 ст. л.
Перець чорний горошком, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Овочі чистимо і миємо. Тепер їх слід нарізати. Дрібним кубиком нарізаємо цибулю, огірки та помідори. Дрібною соломкою шаткуємо капусту і болгарський перець. На великій тертці трьома морква. Тепер все це з'єднуємо разом, додаємо лавровий лист та перець горошком, перемішуємо та заливаємо маринадом.

Для приготування в глибокій ємності з'єднуємо і перемішуємо цукор, сіль, олію та оцет.

Приготовлений салат ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні приблизно 90 хвилин. Потім розкладаємо готову солянку по банках і закочуємо. Заготовка на зиму готова!

Салат солянка - це страва, вміст якої можуть значно змінюватись, проте, білокачанна капуста вважається обов'язковим інгредієнтом. Особливість цього рецепту - відсутність такої.

Складові:

Гриби – 2 кг.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Перець солодкий – 1 кг.
Томатна паста - 1 склянка
Сіль, перець, олія - за смаком

Приготування:

Гриби чистимо, миємо, проварюємо близько 5-ти хвилин, а потім обсмажуємо до золотистого стану на олії. Потім додаємо до грибів подрібнену цибулю і смажимо все це поки цибуля не стане золотистою. В окремій сковороді обсмажуємо нарізаний соломкою солодкий перець. Коли він змінить колір, додаємо до нього томатну пасту і смажимо їх разом постійно помішуючи приблизно 5 хвилин. Тепер з'єднуємо всі обсмажені інгредієнти разом, перемішуємо їх, солимо, перчимо та тушкуємо ще 20 хвилин. Після цього салат можна закочувати по банкам.

Рецепт даного салату на зиму, як і більшість інших, передбачає присутність у ньому оцту.

Для тих хто не дуже любить смак або запах даного продукту є альтернатива. Оцет з легкістю можна замінити сік лимона.

Складові:

Капуста - 2 кг.
Помідори – 2 кг.
Морква – 1 кг.
Рис - 500 гр.
Рослинна олія - 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Сіль, цукор - за смаком
Оцет - 5 ст. л.

Приготування:

Чисті овочі слід дрібно нашаткувати. Рис промити і відварити до готовності у солоній воді. Тепер приступаємо безпосередньо до приготування. Для цього в глибокій каструлі гарненько розігріваємо олію. Потім обсмажуємо на ньому цибулю. Коли він стане прозорим, викладаємо в каструлю капусту та моркву. Приблизно після 5 хвилин смаження додаємо до овочів помідори, сіль та цукор. Усі разом слід гасити приблизно 1 годину.

Після закінчення необхідного часу додаємо до овочів рис і варимо все ще 15 хвилин. Приблизно за 3 хвилини до кінця приготування додаємо в салат оцет. Готову заготовку розливаємо банками, закочуємо, остуджуємо і відправляємо в прохолодне місце до зими.

Гриби – улюблений багатьма продукт. Готують їх різними способами. На зиму гриби прийнято солити, проте, у складі консервованих салатів вони також матимуть неповторний смак.

Складові:

Капуста білокачанна - 3 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Морква – 1 кг.
Гриби – 1 кг.
Рослинна олія - ½ л.
Томатний сік - ½ л.
Оцет - 100 гр.
Сіль, цукор, чорний перець - за смаком

Приготування:

Всі овочі чистимо і миємо. Капусту, цибулю і моркву шаткуємо якомога дрібніше. Помідори пропускаємо через м'ясорубку. Гриби нарізаємо великими шматочками. Потім усі ці інгредієнти слід з'єднати разом. До них додаємо сіль, цукор та перець і ретельно все перемішуємо. Підготовлений салат ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Поки він закипає, обсмажуємо протягом кількох хвилин на сковороді томатну пасту з олією і також відправляємо в каструлю до овочів. Після додавання соусу все природно перемішати і варити ще близько 1 години. Наприкінці варіння додаємо оцет.

Готову солянку розливаємо банками, закочуємо і ховаємо до зими. Смачного!

Рецепт описаного нижче салату можна назвати унікальним. Він дозволяє не лише зберегти до зими овочі та м'ясо, а ще й отримати на виході абсолютно повноцінну страву, яка не потребує жодного доповнення.

Складові:

Свинина – 1 кг.
Капуста – 5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Гриби - 600 гр.
Перець болгарський - ½ кг.
Томатний соус - 500 мл.
Цукор - 200 гр.
Сіль - 100 гр.
Рослинна олія - ½ л.
Оцтовий концентрат – 1 ст. л.
Лавровий лист - 10 шт.

Приготування:

Підготовляємо продукти для приготування, тобто чистимо їх, якщо потрібно, і миємо. Овочі шаткуємо тонкою соломкою, а м'ясо та гриби нарізаємо кубиками середнього розміру. В одній сковороді на олії обсмажуємо протягом 40 хвилин цибулю, м'ясо та гриби. В іншій сковороді на олії близько години гасимо інші овочі та томатний соус. Потім з'єднуємо все це разом, солимо і перчимо до смаку, додаємо лавровий лист, оцет і проварюємо разом ще 15 хвилин. Готовий салат закатуємо по банках, стерилізуємо і ховаємо до зими.

Особливість даного салату на зиму полягає в тому, що в ній відсутні будь-які спеції, і навіть сіль. Смак такого салату можна назвати «чистим» у ньому немає нічого зайвого, тільки смак буряків, моркви та яблук.

Складові:

Буряк – 3 кг.
Яблука – 2 кг.
Морква – 1,5 кг.
Сіль - 6 ст. л.
Рослинна олія - 300 гр.
Вода - 3 склянки

Приготування:

Відварюємо буряк у воді до напівготовності. Потім моркву, яблука та буряк чистимо від шкірки і трьом їх на великій тертці. Далі все це слід з'єднати в одній каструлі і гасити на олії близько 20 хвилин. Готову заготовку розкладаємо по баночках і закочуємо.

Така заготівля чудово підходить як закуска під міцні спиртні напої. Вона досить гостра, ситна, але при цьому не викликає тяжкості у шлунку після її вживання.

Складові:

Гриби – 2 кг.
Морква – 2 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Оцет - 100 мл.
Сіль - 8 ч.л.
Томатна паста - 2 ст. л.
Олія — ½ л.
Перець чорний – за смаком

Приготування:

Всі овочі слід помити та почистити. Моркву та гриби відварюємо до напівготовності та нарізаємо кубиками. Цибулю із солодким перцем так само нарізаємо кубиками і обсмажуємо їх разом.

Тепер підготовлені продукти поєднуємо разом в одній глибокій каструлі. Додаємо до них томатну пасту, сіль, чорний перець. Все це варимо протягом 1 години. Наприкінці варіння додаємо оцет. Коли салат готовий, закочуємо його банками і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Мультварка - це універсальний кухонний прилад, який може допомогти господині приготувати будь-яку страву. Ось і консервація у разі не є винятком.

Складові:

Баклажан - 1 кг.
Капуста - 300 гр.
Морква - 200 гр.
Болгарський перець – 1 шт.
Часник - 4 зубки
Рослинна олія - 50 мл.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - ½ ст. л.
Оцет - 30 мл.
Зелень - за смаком

Приготування:

Всі овочі чистимо, миємо та нарізаємо. Нарізати можна на власний розсуд, як йому більше подобається. Тепер всі ці продукти слід укласти в попередньо розігріту з олією мультиварку. Додати до них сіль та цукор, перемішати та вибрати режим «каша» на 40 хвилин. Наприкінці приготування додаємо в чашу мультиварки подрібнену зелень, часник і оцет. Все ретельно перемішуємо і чекаємо, поки закінчиться час приготування.

Готову солянку розкладаємо по банкам та закочуємо їх.

Салат солянка на зиму з перлівкою - це ідеальна заправка для розсольника. Приготувавши таку заготівлю, можна значно полегшити собі роботу з приготування перших страв.

Складові:

Свіжі огірки – 3 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Крупа перлова - 500 гр.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 4 ст. л.
Оцет - ½ склянки
Вода - ½ склянки
Рослинна олія - ½ склянки

Приготування:

Всі овочі миємо та нарізаємо кубиками, а моркву трьом на великій тертці. Перловку ретельно промиваємо. Тепер усі ці інгредієнти з'єднуємо разом. Додаємо до них сіль, цукор, воду та відправляємо гасити на 20 хвилин. Наприкінці додаємо в салатик оцет і варимо салат ще 10 хвилин. Страва готова! Розкладаємо салат по баночках і закочуємо його.

Рецепт описаної нижче заготівлі на зиму є мабуть одним із найпростіших. І це незважаючи на те, що в ньому є не так вже й мало компонентів. Починати пізнавати майстерність консервації рекомендується саме з цього салату.

Складові:

Капуста білокачанна – 1,2 кг.
Морква - 450 гр.
Солоні огірки – 1,1 кг.
Цибуля ріпчаста - 120 гр.
Гострий перець – 1 шт.
Цукор, томатна паста, запашний перець, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Готуємо овочі за стандартною схемою, а саме: миємо їх, чистимо, якщо це необхідно, і нарізаємо на власний розсуд. Потім з'єднуємо їх разом. Додаємо до них цукор, томатну пасту, лавровий лист та перець. Все перемішуємо і гасимо близько 2-х годин на дрібному вогні. От і все! Заготівля готова на зиму. Залишилося лише розкласти її по баночках і герметично закатати.

Приготування такої заготівлі трохи відрізняється від інших способів приготування. Вся річ у тому, що овочі для такої солянки слід не просто гасити, як це робиться зазвичай, а ще й попередньо обсмажити.

Складові:

Кабачки – 1,5 кг.
Морква - ½ кг.
Помідор - ½ кг.
Томатна паста - 1 ст. л.
Рослинна олія - 100 мл.
Лимонна кислота – 1 ч. л.
Петрушка - 1 пучок
Сіль, цукор, перець - за смаком

Приготування:

Овочі миємо, які потрібно чистити і нарізати кубиками середнього розміру. Все, окрім морква. Її слід потерти на великій тертці.

Коли все готово, слід кожен із овочів обсмажити на олії в окремій сковороді. Потім з'єднуємо всі ці овочі в одній глибокій ємності, перемішуємо, додаємо сіль, цукор, перець і гасимо 20 хвилин на невеликому вогні. Приблизно за 5 хвилин до закінчення гасіння додаємо в салат подрібнену зелень та лимонну кислоту.

Готовий салат закочуємо в стерильні баночки та відправляємо зберігатись у прохолодне місце до зими.

Назва цієї страви говорить сама за себе. Це дуже гостренький салат, який однозначно припаде до душі багатьом. Найкраще подавати його до столу з м'ясом.

Складові:

Перець солодкий – 1 кг.
Помідори зелені – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Перець гострий – 3 шт.
Насіння гірчиці - ½ ч. л.
Перець чорний, перець запашний - за смаком
Вода - 1 л.
Оцет - 2 склянки
Сіль, цукор - за смаком

Приготування:

Перці та помідори миємо, нарізаємо шматочками бажаної форми та відварюємо у воді до готовності. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо кільцями.

У воду в якій варилися овочі додаємо гірчицю, сіль, оцет та цукор. Суміш, що вийшла, доводимо до кипіння і варимо приблизно 10 хвилин.

У стерильні банки розкладаємо овочі. Додаємо до них запашний перець, заливаємо заливкою, стерилізуємо близько 20 хвилин, а потім закочуємо.

Салат солянка із грибів збірна на зиму

Основна страва цієї солянки – це гриби. Для його приготування дуже важливо взяти не один, а щонайменше три сорти грибів. Тоді заготівля вийде справді смачною та ароматною.

Солянка на зиму покликана продовжити термін зберігання капусти та полегшити приготування їжі у зимові місяці. Просто розігрів салат до вечері або ж додав до бульйону для практично моментального приготування, борщу,.

Такі заготовки однозначно вигадали дуже мудрі господині. Адже в сезон овочів багато, часом їх нема куди подіти, а потім ціни на ту ж капусту, морква значно підростають - спробуй, купи всього! А так і врожай не пропаде, і під рукою завжди буде баночка-помічниця.

Зізнаюся, я завжди закриваю такі заготівлі для борщу, солянки за різними рецептами. По-перше, мені ніде зберігати запаси овочів та коренеплодів, по-друге, вони швидко псуються.

Ну і важливо, що влітку і восени день довший, чисто психологічно навіть хочеться довше попрацювати, зайнятися консервацією, а ось взимку, вдаючись додому з холоду після важкого робочого дня, навіть на кухні стояти немає сил. А буває – і ніколи.

Ось тут рятують такі заготовки, за допомогою яких буквально за 20 хвилин можна приготувати ситний суп або використати вміст баночки як салат. Зручно? Ще як, переконайтесь самі!

Холодними зимовими днями організм просто потребує ситної, калорійної їжі. А готувати її хочеться далеко не завжди за всіма домашніми турботами, роботою, дрібними проблемами. Така консервація просто незамінна, коли потрібно швидко, але грунтовно нагодувати всю сім'ю, оскільки містить весь набір овочів, приправ, компонентів для щій або солянки.

Достатньо додати закрутку в заздалегідь зварений бульйон або навіть окріп, за необхідністю всипати картопля чи м'ясні продукти – і суп готовий у рекордні терміни. А часом вміст такої баночки у нас «не доживає» навіть до каструлі, з'їдаючись замість салату, адже це справді ну, дуже смачно!

Складові:

Капуста білокачанна – 2 кг
Помідори – 1 кг
Цибуля – 1 кг
Морква – 1 кг
Перець болгарський – 0,5 кг
Сіль – 70 г
Цукор – 30 г
Перець запашний горошок – 10-15 шт.
Лист лавровий - 5-6 шт.
Олія - 200 мл

Для такої закрутки рекомендую брати капусту зимових сортів, так як вона щільна, соковита, добре тримає форму. А ось ранній овоч може підло розм'якшитися в неапетитну кашу прямо в процесі приготування або вже під час зберігання.

Отже, щоб приготувати таку смачну і у всіх сенсах корисну заготівлю, всі овочі слід промити чистою проточною водою, очистити коренеплоди від непотрібної шкірки.

1. Цибулю, моркву потрібно подрібнити соломкою. Мені простіше і легше це робити кухонним комбайном на функції шатківниці та терки. Якщо ж такого дива на кухні немає - по-старому озброюємося гострим ножем і повільно нарізаємо всі овочі тонкими смугами. Так, довго, нудно, але зате думаємо, як узимку швиденько використовуємо цю заготівлю для експрес-супу. Заспокоюємося цією думкою і вперто ріжемо далі...

2. На плиту поставити велику каструлю, вивантажити туди підготовлені овочі, півсклянки води, олію та трохи солі, включити невеликий нагрів, гасити 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.

3. Поки перша партія продуктів вирує, подрібнити блендером томати. Для ідеальної зимової солянки вони повинні бути стиглими, соковитими, м'ясистими, солодкими – тут що вкладеш, те й отримаєш, тому плоди, що підгнили, недозрілі краще відкласти.

4. Додати до салату томатну масу, що вийшла, залишити тушкуватися ще 10 хвилин після закипання на слабкому вогні.

5. Тим часом можна зайнятися шатківницею капусти, солодкого перцю.

6. Додати спеції, цукор, знову перемішати, довести до кипіння, а потім вогонь зменшити до підтримання температури, тобто щоб булькало, але не підгоряло.

7. Гасити під кришкою до готовності всіх продуктів, помішуючи кожні кілька хвилин. Чим свіжіші продукти, тим швидше піде процес (близько 30-40 хвилин у середньому). Якщо під час приготування бачите, що рідина вся википіла, а салат готовий прикипіти на дно – сміливо доливайте по парі ложок, можна і півсклянки води.

8. Коли всі інгредієнти приготуються, можна розкладати суміш по стерильних банках, закочувати чистими кришками. А як їх очистити знає кожна господиня, це окрема та досить велика тема.

9. Баночки укутати, перевернувши догори дном, залишити до самостійного охолодження.

10. Якщо боїтеся, що консервація може зіпсуватися в теплому приміщенні - можна додати в кінці варіння 40-50 мл оцту 9% концентрації, тоді точно закрутці нічого не зашкодить!

Грибна солянка з капустою та помідорами

Цей рецепт присвячений істинним цінителям грибів, цього неперевершеного за своїм смаком та ароматом продукту. З них можна приготувати такі різноманітні закуски, салати, перші, другі страви просто неймовірно! Хоча сезон грибів недовгий, люди вигадали різні способи збереження цього цінного інгредієнта, засолюючи, маринуючи, заморожуючи грибочки «на потім».

У нашій родині дуже цінується заготівля на зиму із овочами. Її використовуємо як основну страву, салат та закуску, часом як доповнення до перших страв. Ось такий універсальний солдат кулінарного фронту!

Продукти:

Капуста – 1 кг
Гриби відварені – 350 г
Цибуля – 350 г
Морква – 350 г
Томатний соус – 170 мл
Олія соняшникова нерафінована – 170 мл
Сіль – 2 ст.
Цукор – ¼ ст.
Оцет 9% - 30 мл
Лист лавровий - 6 шт.
Перець запашний горошок – 6-8 шт.

1. Овочі очистити, цибулю нарізати дрібними кубиками. А щоб не плакати - варто змочити ніж у прохолодній воді і намагатися не торкатися ділянки у носика коренеплоду. Хоча можна використовувати більш екстравагантні методи захисту очей від ефірних олій – маску для підводного плавання чи вентилятор.

2. Обсмажити його на частині рослинної олії, відправити в каструлю належного обсягу (у яку помістяться всі інгредієнти).

3. Другим заходом натерти на тертці моркву, а також обсмажити, всипати до цибулі.

4. Туди ж відправити дрібно нашатковану капусту зручним способом - ножем по-старому або дошкою-шатківницею, кухонним комбайном. Якщо продукт занадто жорсткий, а таким грішать багато сортів зимової капусти. Його треба залити окропом на 15-20 хвилин, а потім відцідити, щоб у салаті волокна були ніжними, не хрумтіли на зубах.

5. У каструлю всипати капусту, гасити 40 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи зрідка помішувати.

6. Потім додати відварені гриби, сіль, цукор, соус (якщо влити його спочатку, то салат через кислоту готуватиметься дуже довго), перемішати.

7. Готувати ще 30 хвилин, наприкінці додати лавровий лист, перець.

8. Ще через 10 хвилин - оцет, гасити 10 хвилин і можна закочувати.

9. При розкладанні по стерильним банкам каструлю із закускою слід тримати на слабкому вогні, підтримуючи повільне кипіння. Банки встановити на кришки, укутати.

10. Зберігати заготівлю краще в темному, прохолодному місці, а використовувати на власний розсуд. Такої консервації, по правді, багато не буває, її моментально розбирають по тарілках як у вузькому сімейному колі, так і на галасливих посиденьках.

Заготівля з капустою та помідорами.

Ще один рецепт традиційної зимової солянки, в якій немає нічого зайвого, тільки наші улюблені овочі з мінімальним набором спецій - соковиті, м'ясисті томати, свіжа хрустка капусточка, стиглий, краще червоний і товстостінний перець з молоденькою яскраво-жовтогарячою морквою. Навіть звучить апетитно, а як це смачно!

Отже, щоб запастись на зиму всіма вітамінами, вкладеними природою у ці продукти, потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

Капуста – 3 кг
Помідори – 1-1,5 кг
Морква, цибуля, перець болгарський – по 0,5 кг
Олія - 200 мл
Цукор – 0,5 ст.
Сіль – 3 ст.
Лист лавровий - 3-4 шт.
Перець горошком – 10-15 шт.
Оцет 9% - 4 ст.

Приготування:

Продукти обов'язково ретельно відмити від бруду, сміття, пилу. Прибрати шкірку з цибулі, моркви, хвостики, насіння перцю, плодоніжки томатів.
Морква, цибуля натерти крупно на тертці. У мене для такої роботи є розумничка-комбайн та насадка-шатківниця на м'ясорубку. Якщо ж таких пристроїв немає - доведеться різати ножем, від цього салат однозначно не стане гіршим.
Перець нарізати соломкою, капусту нашаткувати рівномірними смужками, не дуже тонко (інакше вона може розм'якнути у процесі варіння) і не товсто. А ще раджу стежити, щоб довжина була близько 3-5 см, інакше незручно буде їсти.
Томати теж покришити середнім кубиком чи соломкою. Тут не дуже важлива форма, адже м'яка, ніжна м'якоть при варінні перетвориться на натуральний соус до салату.
Все змішати, додати олію. У ємності достатнього обсягу все прогріти на плиті до закипання.
Потім додати всі приправи, перемішати, гасити, обережно помішуючи. Але надто орудувати ложкою в каструлі чи тазі не варто. Наше завдання – максимально зберегти первісну форму салату (ми ж не хочемо перетворити все на незрозумілу кашу?!).
За готовністю продуктів додати оцет, дати покипіти ще 5-10 хвилин, потім перекласти масу стерильні банки.
Закрутити баночки, перевернути на кришки. Охолоджувати консервацію краще повільно, укутавши відразу після закочування - так навіть якщо якісь овочі «не дійшли» до готовності, в теплі вони придбають потрібний рівень проварювання.
Ця заготівля мені дуже подобається як заправка до щанів, борщу або солянки, але її можна їсти як окрему страву. Навіть просто з хлібом смачно, а якщо додати м'яса.

Солянка з капустою та свіжими огірками на зиму

Цей рецепт згадується, коли збираємо з городу залишки врожаю, всі улюблені варіанти вже використані, а овочі потрібно застосувати – чи не викидати? Стільки старалися, сіяли-садили, пололи, поливали, як кидати?

А в цій заправці використовуються різні овочі, коренеплоди, результат дивує соковитістю, насиченим смаком. Хто б подумав, що солянка з огірками буде такою цікавою! Спробуйте цей спосіб закрутки на зиму однозначно гідний поваги, уваги і захоплених ахів дегустаторів!

Продукти:

Капуста свіжа – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста – 1 кг
Перець солодкий – 1 кг
Морква – 1 кг
Томатна паста – 3 ст.л. або томати – 1 кг
Огірки – 700 г
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст.
Олія соняшникова – 200 мл
Лавровий лист – 3-4 шт.
Перець чорний та запашний горошком – по 2-3 шт.
Оцет 9% - 3 ст.

Приготування:

Овочі перебрати, використовуючи тільки якісні, без гнилих, в'ялих. Хоча плюс саме цієї закрутки в тому, що можна використовувати навіть качан капусти, що лопнув, недозрілі томати, тобто те, що є в наявності (але, звичайно ж, нормальної якості).
Все почистити, прибрати насіння, плодоніжки, ділянки сумнівної якості (під'їдені шкідниками тощо).
Все накришити соломкою, моркву можна натерти, якщо вам зручніше.
У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити на ній цибулю з морквою до помірної зміни кольору.
У велику каструлю скласти овочі (крім огірків), піджарку, додати склянку води і гасити 5-10 хвилин після закипання, зрідка обережно помішуючи масу, намагаючись не ламати скибочки продуктів.
Додати масло, всі спеції, тушкувати під щільно закритою кришкою ще 15 хвилин, щоб усі смаки, аромати наших овочів змішалися разом у єдине ціле.
Всипати до салату огірки, змішати і тушкувати до того моменту, коли вони поміняють свій колір із яскраво-зеленого до салатового – це ознака їхньої готовності. Як правило, процес займає 10-15 хвилин.
Тільки після цього можна сміливо влити до заготівлі оцет, адже його кислота не дає продуктам розварюватися, так що якщо додати його спочатку, готування може затягнутися - адже ми цінуємо свій час!
Перешкодити та готувати ще 3-4 хвилини.
Розкласти масу по заздалегідь промитим, простерилізованим зручним способом банкам. Особисто мені зручніше пропарювати їх на великій деко в духовці до випаровування вологи з дна і стінок ємностей, так зручно чистити відразу велику кількість банок.
Закрити консервацію чистими кришками, встановити в каструлю із застеленим тканиною дном, залити по плічка водою (пам'ятайте, що воду варто використовувати теплу, адже салат гарячий, від контрасту температур скло може луснути).
Стерилізувати 10 хвилин після появи перших бульбашок, зменшивши вогонь до мінімуму – лише щоб підтримувати кипіння.
При стерилізації раджу стежити, щоб вода не заливалася до банк, адже ми готуємо салат, а не суп.
Закатати банки, перевернути і поставити в тепло до природного остигання, а потім перенести в прохолодний куточок.

Як приготувати солянку з томатною пастою та грибами

Коли під рукою немає наших улюблених томатів, а страва просто вимагає їхнього солодко-кислого присмаку – на допомогу приходить їх похідні. Найефективнішим із них можна вважати пасту, адже це концентрат томатного соку, у кожній ложці продукту – до 5-10 помідорів!

Ось з такою пастою можна готувати навіть закрутки, ту саму солянку на зиму. З плюсів можу назвати невелику витрату, наприклад, всього 1 столова ложка готового соусу може замінити до 300-400 г свіжих томатів. Серйозно, правда?

Гриби – 2 кг
Морква – 2 кг
Перець болгарський – 1 кг
Томатна паста – 2 ст.л.
Олія - 0,5 л
Оцет – 100 мл
Сіль - 8-10 ч. л.
Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

Як бачите, у цьому рецепті немає капусти, зате багато поживних грибів, так що страва отримує насичений грибний смак без зайвих ноток.
Гриби варто ретельно промити під струменем води, зняти з шапок шкірку, прибрати сміття, зрізати кінчики ніжок.
Потім запашний дар лісу потрібно нарізати кубиками, відварити у воді з невеликою кількістю солі 30-40 хвилин, відцідити.
Моркву очистити, відварити в окремій ємності до напівготовності, після цього нарізати кубиками.
Перець після видалення насіння, плодоніжок нарізати соломкою.
Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями, обсмажити разом із перцем до гарного рум'яного кольору та м'якості.
Поєднати всі компоненти, додати пару ложок води для більш активного гасіння, варити 50-60 хвилин.
Наприкінці приготування додати оцет.
Розкласти ароматну масу по вимитих банках (стежте, щоб ніхто не вмикнув салат з-під рук, адже він вже давно дражнить домашніх своїм дивовижним ароматом!).
Стерилізувати 45 хвилин, закатати кришками.
Зберігати в прохолодному, затіненому місці не більше 12 місяців, хоча у нас закрутка рідко «доживає» хоча б до весни, з'їдаючись однією з перших!

Солянка на зиму – це не звичний для багатьох суп, а, швидше, салат, гарнір або заправка до першої страви. Але від цього вона не менш смачна, всі, хто спробував цей рецепт, незмінно його використовують щороку. Спробуйте, це справді вдалий винахід кулінарії!