Рецепт швидкого квашення капусти у банках. Як заквасити капусту: рецепти швидкого приготування в домашніх умовах смачної та хрумкої заготовки

Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу щось смачне і ситне. Особливо це стосується споконвічно російських страв, до яких належить квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть саму скромну вечерю на чудове застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.

Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте, з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна та смачна добавка до гарніру на обід чи вечерю.

Вам знадобиться:

• капуста середнього розміру – 1 прим.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 2 ст. ложки;
• болг. перець – 2 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% - 75 мл;
• росл. олія – 1 склянка;
• спеції (кмин, кріп, гвоздика).

Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску та починаємо в ній вручну розминати капусту. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками завтовшки сантиметр. Як альтернативний варіант, можна порізати його кубиками невеликого розміру. Знову перемішуємо суміш у мисці руками.

Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться олія, сіль та цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняються кристали сипких компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту та утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися, і виливаємо другу частину.

Ставимо під гніть, якою можна використовувати звичайну банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після охолодження ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її наполягати.

Без додавання оцту

Квашена капуста без оцту – відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запаху чи смаку цього продукту.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 4 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо все це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, доки капуста не випустить сік. Готуємо трилітрову банку, попередньо обдаючи її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.

Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль та цукор. Помішуємо, поки кристалики повністю не розчиняться. Кип'ятимо розсіл, знімаємо з плити та заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом у кілька шарів або марлею і ставимо на три доби у тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл не застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою та прибираємо на постійне зберігання.

Рецепт із яблуками

Вам знадобиться:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 шт.;
• зелені яблука – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки.

Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морквина натираються на тертці. Після цього перекладіть продукти у велику миску чи тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте доти, доки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл із теплої води та солі.

Після цього нарізка щільно утрамбовується в банку і коштує близько 2-х діб у кімнатній температурі для початку бродіння. Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а через 2-3 години закуску можна подавати до столу.

Квасим у 3-х літрових банках

Закваска капусти у трилітрових банках – це одна з традицій минулих часів, коли квасили у великій кількості. Як правило, рецепт закваски у великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості інгредієнтів, що використовуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець – кілька горошин;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Нарізаємо овочі: капуста шаткується, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом у мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте до смаку щось ще, виходячи з власних уподобань.

Заливаємо 1,5 літра теплої води та перемішуємо, поки кристалики солі та цукру не розчиняються повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а шийка стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 доби. За цей проміжок, обов'язково потрібно пару разів відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, інакше продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.

З буряком

Вам знадобиться:

• капуста – 4 кг;
• буряк – 2 шт.;
• хрін - 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 2 шт.;
• зелень;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок.

Капуста промивається, вирізаються качан. Качан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 грамів кожен. На дрібній тертці натирається хрін, а часник своєю чергою нарізається тонкими пластиночками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізається великими кубиками. В окремій емальованій мисці капуста поєднується з хріном, буряком, дрібнорубаною зеленню і часником.

У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Усього потрібно 2,5 літра. Кладемо туди сіль і цукор, кип'ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.

Капуста, квашена качанами

Вам знадобиться:

• капуста - 7 шт.;
• сіль – 250 г;
• вода – 10 л.

Підготуйте наперед великий посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами. Кількість інгредієнтів, вказана в рецептурі, може змінюватися залежно від ємності, яку ви виберете, у більшу чи меншу сторону.

Підготовлені качани (промиті та очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється та обдається окропом для знезараження. На дно викладається листя капусти, на них вже кладеться качани. Зверху можна також покласти листочки або шар дрібношинкованої капусти.

Розсіл готується з води та солі і помішується доти, поки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо ним капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вищою. Стягуємо зверху марлею і укладаємо гніть. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт приготування за 2 години

Вам знадобиться:

• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 8 ст. ложок;
• оцет – 70 мл.

Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шаткується. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній тертці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться так: кип'ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. Наприкінці кладеться оцет та олія.

Маринад повинен залишити близько 7 хвилин, потім його можна куштувати на смак. Якщо, здається, чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву та капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже за 2 години закуска готова до подачі.

Хрумка та соковита капуста

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Насамперед готується розсіл для капусти. У теплій кип'яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шаткується за допомогою ножа або терки. Морква тереться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовують у банку. Не забуваймо укладати туди лавровий лист між шарами.

Потім ємність з капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтора літрів маринаду. Прикриваємо нещільну кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, тому що під час закисання капуста почне підніматися, а разом із нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 доби. Дотримуйтесь температурного режиму, він повинен бути в межах 20 градусів.

З болгарським перцем та виноградом

Вам знадобиться:

• капуста – 6 кг;
• морква – 1,5 кг;
• болгарський перець – 8 шт.;
• виноград без кісточок – 1,5 кг;
• яблука – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки.

Капуста дрібно шаткується, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляється насіння. Яблука нарізаються часточками і їх вирізуються кісточки. Додаємо виноград та перемішуємо всі компоненти у великій мисці.

Найкраще підібрати емальований посуд, він якнайкраще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку та гніть. Процес закисання капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно щодня хоча б кілька разів протикати її до самого дна дерев'яною шпажкою, щоб виходили гази.

По-вірменськи

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кінза - пару гілочок;
• корінь селери – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• чорний перець горошок;
• сіль – 8 ст. ложок.

Спочатку займемося розсолом: кип'ятимо 3 літри води разом із сіллю та спеціями, потім даємо злегка охолонути. Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружальцями. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк у свою чергу часточками невеликого розміру.

Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємось робити закваску, кілька листів, знятих заздалегідь під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними овочі, що залишилися, і зелень. Після цього суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяними листям, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніть. Засолювання займе 3-4 дні.

Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качан, після чого шаткується. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжку. Зубчики часнику ріжуться пластинками або подрібнюються в часнику. Хрін можна натерти на дрібній тертці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква тереться на великій тертці. Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску та перемішуються.

Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю та остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою та гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів за кімнатної температури. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева та знімати пінку.

Шинкуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику. Розсіл готується в теплій кип'яченій воді разом із сіллю та цукром. Рідина помішується до розчинення сипких інгредієнтів.

Капуста змішується з морквою та часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю одержаним розсолом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин і закручуємо.

Квашена капуста має у своєму складі безліч вітамінів та мінералів. Саме для збереження корисних речовин свіжого овочу її рекомендують заквашувати. На відміну від термообробки, квашення забезпечує повне збереження корисних елементів для організму. У статті наведено кілька способів, як заквашувати капусту. Кожен представлений рецепт квашеної капусти досить простий у приготуванні.

Квашена капуста: користь та шкода

За кількістю корисних речовин у складі, вона лідирує серед більшості овочів та фруктів.

Квашений овоч містить вітаміни:

• аскорбінова кислота (вітамін C) стимулює захисні функції організму, зміцнює стінки судин та капілярів, сприяє швидкому загоєнню ран, порізів;
• ретинол (вітамін A) потрібен для формування, міцності кісткової системи, підтримує волосся, шкіру, нігті у здоровому стані; · Філохінон (вітамін K);
• група вітамінів B бере участь у міжклітинному метаболізмі;
• метилметіонін (вітамін U) виявляє ліпотропну дію, захищає гепатоцити, стимулює швидке загоєння рано, ерозій та інших ушкоджень.
• Мікроелементи: натрій, мідь, цинк, магній, фосфор, кальцій, залізо, сірка, йод та інші.

Які вітаміни містяться в квашеній капусті - таблиця нижче:

Квашена капуста допомагає організму уповільнювати процеси старіння шкіри, сприяє зміцненню імунної системи, а також сприятливо впливає на ендокринну. Органи травлення (якщо немає протипоказань зі здоров'я) теж будуть вам вдячні за вживання в пишу такої чудової страви. Вона навіть сприяє профілактиці пухлинних захворювань і не варто забувати, що квашена капуста допомагає знижувати ймовірність накопичення жирів в організмі.

Мікроелементи, що містяться в квашеній капусті - таблиця:

Квашена капуста містить низьку кількість калорій: 25 ккал на 100 г. Її вживання рекомендовано під час дієтичного харчування.

Але є й протипоказання до вживання квашеної капусти, а значить вона може завдати шкоди при: хворобі нирок, печінки, щитовидки. Не можна вживати при високому рівні кислоти у шлунку, підвищеному тиску, виразці.

Як квасити капусту в домашніх умовах: правила квашення

Для приготування смачної, хрумкої капусти потрібно дотримання правил:

1. Рекомендується використовувати ємності з натуральних матеріалів, таких як: глина, дерево. А також – ємності зі скла, пластику. Не підійде алюмінієвий, залізний посуд. Для зберігання на тривалий термін рекомендується звичайна скляна банка.
2. Перед процедурою закваски потрібно обов'язково провітрювати приміщення кухні, щоб у блюдо не потрапили шкідливі мікроорганізми.
3. Підходить тільки звичайна харчова сіль (без наявності йоду в складі), середнього або великого розміру.
4. З качанів зняти верхнє листя, щоб не мити качан водою.
5. Для профілактики рекомендовано ємність приготування змастити медом, оцтом.
6. Перемішуючи, варто звернути увагу на рівномірний розподіл солі. Фізичні зусилля будуть потрібні при розкладанні заквашеного овочу по ємностях для зберігання з наступним утрамбуванням.
7. Чим більша нашаткована капуста – тим більше вона містить вітамінів.
8. Заготівля не повинна зберігатися за дуже низьких температур.
9. Щодня варто проколювати заготовку до самого денця ємності. Це дозволяє газам, що накопичилися, вийти з маси. Це важливо: інакше страва буде гіркою.
10. Щодня необхідно прибирати піну з поверхні закуски.

Період заквашування триває від 3 до 5 днів. Після закінчення слід прибрати заготівлю з теплого приміщення. Найкраща температура для подальшого зберігання -1C до +2C.

Дотримуючись перерахованих вище правил, як заквасити капусту - рецепт хрусткої заготівлі може порадувати соковитим, літнім смаком в зимовий час. Це правильний вибір, тому що квашені овочі не тільки смачні, вони ще корисні для здоров'я.

Відео бабусиного рецепту квашення:

Класичний рецепт хрусткий квашеної капусти

Хрумка квашена капуста, класичний рецепт якої наведено нижче, подвійно смачна.

Потрібно:

• капустяні качани - 10 кг;
• сіль велика - 200 грам;
• півкіло моркви.

Покрокова інструкція: як заквасити хрустку капусту на зиму

1. Прибрати верхнє листя, качан. Качан розділити на чотири рівні частини.
2. Нарізати отримані четвертинки впоперек зростання.
3. Очищену моркву дрібно натерти.
4. Викласти на робочу поверхню столу капусту, посипавши зверху морквою та сіллю. Вони повинні розподілитись по всій масі рівномірно.
5. Укласти шаткований продукт у 12-літрове відро, добре утрамбувати з кожним наступним шаром.
6. Прикрити плоским блюдом чи кришкою, поставити зверху важкий предмет.
7. Залишити овоч у такому вигляді на 5 днів, у теплому місці. Повинен початися процес бродіння. Зазвичай бродіння починається швидко, вже на 3-4 день можна спостерігати помутніння соку. Це означає, що відбувається виділення бульбашок газу. Щоб не було гіркого присмаку, винести заготівлю на балкон, давши їй подихати, обережно проткнути довгою паличкою. Так бродіння дійде до нижнього шару.

Через тиждень квашену капусту можна сміливо ставити на зберігання у прохолодне місце. У таких умовах вона може зберігатися цілий рік.

Відео класичний рецепт квашення капусти на зиму:

Як заквасити хрустку капусту в банку

Рецепти хрумкої закваски можна сміливо використовувати навіть господиням-початківцям. Це найпростіший домашній варіант квашення. У капустечки, приготовленої таким чином, соковитий, трохи кислий смак.

Для цього знадобиться:
· капустяні качани – 16 кг;
· Кілограм моркви.

Розсіл:
· 10 літрів води,
· Кілограм солі.

Фото квашеної капусти у банку:

Спосіб приготування:

1. Зробити розсіл: розчинити сіль у кип'яченій воді.
2. Дрібно нарізати інші інгредієнти. Перемішати в одній ємності.
3. Розділивши отриману масу на частини, слід поперемінно опускати кожну свіжоприготовлений розсіл на 5 хвилин.
4. Після – віджати масу, покласти у підготовлену ємність.
5. Розкласти отриману масу по скляних банках, щільно втрамбувавши. Обов'язково закрити кришки ємності. Дати наполягати добу.
6. На другий день – перемістити заготовки у прохолодне місце.

Квашена капуста швидкого приготування хрумка та смачна

Нижче представлений швидкий експрес - рецепт із закваски. Заготовка, що приготована по ньому, обов'язково хрустітиме.

Інгредієнти:

• пара кілограм капусти;
• пара морквин;
• 250 грам журавлини, винограду;
• 5 яблук.

• 1 літр води;
• цукор, олія - ​​склянка;
• 3/4 склянки оцту;
• сіль - 2 ст.ложки;
• часник – 1 головка.

1. Насамперед як завжди слід готувати розсіл. Для цього, поєднати всі інгредієнти для розсолу. Кип'ятити масу до трьох хвилин|мінути|.
2. Капусту нашаткувати, моркву - натерти.
3. Укласти овочеву масу в ємність у послідовності: капуста, морквина, журавлина, яблука, виноград. Повторювати до заповнення ємності;
4. Залити масу розсолом, утрамбувати, накривши кришкою. Зверху – поставити вантаж. Через кілька днів капуста готова до вживання. Готувати за цим рецептом швидко та смачно, а якість виходить не нижче, ніж у більш трудомістких рецептах.

Відео простого рецепту квашення:

Як вибрати капусту для закваски правильно

Щоб капуста стала смачною, хрумкою, корисною, потрібно знати, як правильно її вибирати. Відповідні сорти для квашення: "Зимівка", "Білоруська", "Слава", "Южанка".

За відсутності інформації про сорт капусти, можна вибрати просто на вигляд.

Придатна для закваски капуста має такі ознаки:

• Щільний, пружний качан. Це легко перевірити, взявши виделку руки і трохи стиснувши з двох боків.
• Цілісна поверхня, без тріщин.
• Свіжий запах.
• Довжина качан від 2 см. Якщо є зріз, він повинен бути білого кольору.
• Відсутність зеленого листя на капусті говорить про те, що верхні листи вже були зрізані.
• Розмір качана – від 3 до 5 кг.
• Качан має бути досить щільним.

Увага! Є капустяні сорти, плоди яких мають плескату форму. Це не є дефектом.

Відео рецепт, як готувати квашену капусту:

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для повільного бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Все.

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
• Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста – 2,5-3 кг
• Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
• Вода – 1 літр
• Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
• Спеції – за смаком
• У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

• Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
• Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
• Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху та пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку і проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

• Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

• Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка стекла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто чи не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

• Капуста – 3 кг
• Морква - 300 г або до смаку
• Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
• Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет, 9% - 80 мл
• Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

• 1 склянка – 250 мл
• Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
• Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
• Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
• Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші у вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру (від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі чи солянці обидві пікантні капусти легко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибулю, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварені буряки, консервовану кукурудзу, варену квасолю або картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати у зимове меню вітаміни-антиоксиданти.

Хрумка і соковита квашена капуста користується популярністю у людей різного віку. Я не визнаю покупні різносоли та маю свої улюблені способи їх приготування. Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт смачної хрумкої та соковитої квашеної капусти швидкого приготування, і навіть не один, а кілька найвдаліших.

Кожна господиня зможе підібрати для себе вдалий спосіб приготування тих, які я вам сьогодні запропоную. За роки зібралася у мене перевірена колекція рецептів, у них я впевнена - капустка виходить дуже смачною, ну і, звичайно ж, такі заготовки забирають мінімум часу при приготуванні.

Рецепт швидкої капусти з буряком

Спочатку пропоную приготувати смачну капусту з буряком. Червона свекла – не головний інгредієнт, вона лише пофарбує нашу капусту в приголомшливий рожевий колір. Така закуска стане окрасою будь-якого застілля. Можна використовувати її одночасно, а можна простерилізувати в банках і законсервувати на зиму.

Для приготування квашеної капусти з буряком швидкого приготування нам знадобиться 1 доба.

Інгредієнти:

• Капуста – 700 грам
• Буряк соковитий – 1 штука
• Перець болгарський червоний та жовтий – 2 штуки
• Часник – 1 великий зубок
• Кріп, базилік свіжий – по 5 гілочок
• Оцет 9% - 4 столові ложки
• Сіль савойська – 2 столові ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Перець запашний – 6 штук
• Вода.

Етапи приготування:

Купуємо у супермаркеті чи ринку звичайну, дешеву білу капусту. Нам знадобляться ще дві м'ясисті перчини, бажано різних кольорів, щоби наша закуска була яскравою і красивою. Обов'язково часник нам потрібен і власне молодий, соковитий буряк.

Капусту обмиваємо водою, можна верхні листи зрізати, якщо вони прим'яті або з крапками. Вирізаємо качерижку. Нарізати нам капусту потрібно крупно, щоб і поратися менше і їсти зручніше. Половину качана нарізаємо як кавун, часточками, шириною 2-3 сантиметри, а потім кожну скибку на великі кубики.

Капуста у вас сама розпадатиметься на шматочки. Висипаємо у велику миску порізану капусту, їй потрібно подихати, 5 хвилин нехай просто постоїть на столі.

Болгарський перець помити та почистити, нарізаємо тонкою соломкою, можна і великою, як любите. Висипаємо перець до капусти.

Буряк почистити, помити та порізати соломкою, можна на великій тертці потерти. Свіжий базилік та кріп теж помити, дрібно нарізати.

Висипаємо буряк і зелень у миску до капусти. Все добре перемішуємо ложкою. Маринуватиметься капуста у трилітровій банці. Її заздалегідь помийте та просушіть. Висипаємо у банку всі овочі. Часник нарізаємо просто платівками і теж у банку.

У сотейник наливаємо приблизно 1,5 літра води, висипаємо савойську сіль, ця особлива сіль до неї додані відразу спеції і вона морська. Якщо не знайшли таку сіль, додайте звичайну. Слідом висипаємо цукор і перець запашний горошком. Ставимо сотейник на плиту і кип'ятимо маринад кілька хвилин, щоб сіль розтанула.

Наливаємо у банку оцет і як гарячий маринад.

Банку закриваємо. Ставимо будь-куди на кухні, не в холодильник. Через 24 години можна подавати капусту на стіл.

Рецепт швидкого приготування дуже смачної домашньої квашеної капусти

Плюсом цього рецепту стане, безсумнівно, швидке приготування хрусткої капустки, і, звичайно, простота в приготуванні. Ну а продукти є майже у кожної господині.

Приготування:

• Білокачанна капуста -1 виделок;
• Морквина стигла та солодка – 2 шт.;
• Свіжий часник – 2-3 зубчики (на ваш розсуд);
• 100мл. яблучного оцту;
• 1 ст. ложка великої кухонної солі;
• 1 ст. ложка цукру (коричневий);
• Соняшникова, нерафінована олія із запахом – 110 мл;
• Чиста питна вода – 550 мл.

Приготування:

1. Рецепт простий для приготування - натерти морквину на тертці, причому краще використовувати спеціальну, для моркви по-корейськи. Тонкі скибочки овочів віддадуть більше соку, і будуть привабливо виглядати при подачі.
2. Нашаткувати тонкими довгими скибочки качан капусти.
3. Приготувати розсіл - для цього довести воду до кипіння, влити в неї оцет і олію, додати спеції. Перемішати і нагріти доти, поки не розчиняться крупинки солі і цукру.
4. Підготувати ємність для квашення – в ідеалі скляну банку, додати до неї перемішані овочі та залити гарячим розсолом. Зверху покласти невеликий вантаж, прикривши капустку тарілкою.

Страва буде готова вже через кілька годин, а після того, як вона повністю закваситься, її варто прибрати в холодильник.

Швидка капуста «Хрустівка» по-чернігівськи

Швидка капуста природного бродіння - виходить соковитою, хрумкою і дуже смачною, і до того ж не містить шкідливого оцту в складі.

• Капуста - качан близько 2-х кілограмів;
• Морквина – 2 шт.;
• Приправи та ваші улюблені спеції;
• Чиста вода;
• 50 гр. великої солі;
• 65 гр. цукровий пісок.

Приготування:

1. Розрахований рецепт на 3 літрові банки. Капусту пошаткувати на свій розсуд, тонкими «ниточками» або більшими шматочками, а моркву натерти на тертці.
2. Перемішати овочі між собою і щільно утрамбувати в скляну банку.
3. Гавний секрет: щоб не зіпсувати рецепт швидкого приготування домашньої квашеної дуже смачної капусти, потрібно правильно приготувати заливку - змішати всі інгредієнти, що залишилися для розсолу (суворо за рецептом), і залити його в банку.
4. Не варто закривати банку кришкою, краще обернути шийку невеликим відрізом марлі. Залишити тару на 2-3 дні за кімнатної температури, а потім можна закрити кришкою (пластиковою) і прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Хрумка та соковита капуста готова до вживання.

Квашена капуста швидкого приготування у банку за добу без оцту

Як приготувати квашену капусту буквально протягом одного дня, наприклад, для пікніка чи свята – чи це можливо? І вона не поступатиметься за смаковими якостями іншим рецептом. Цей рецепт також швидкого приготування, квашена капуста бродить банку за добу без оцту.

Нам знадобиться:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 3 середні моркви;
• Велика кухонна сіль – 2-3 ст. ложки;
• Ароматні спеції;
• Цукровий пісок – 100 гр.

Приготування:

Порізати капусту будь-яким зручним способом, і нашаткувати або потерти моркву. Змішати овочі разом з великою кухонною сіллю і ретельно розтерти, щоб вони пустили сік, щоб добова капуста була хрусткою.

Спресувати овочі у банку, додавши при перемішуванні спеції.

Капуста за 1 день

У вас намічається застілля або вечірка з друзями, і ви не знаєте чим урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу – що може бути простіше та смачніше?

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Невеликий качан капусти;
• 2 моркви;
• 55 гр. солі;
• Дрібка кмину;
• Спеції;
• 45 мл будь-якого фруктового оцту;
• 65 мл нерафінованої олії із запахом насіння;
• 60 г цукру.

Як приготувати квашену капусту швидко за 1 день у банку за класичним рецептом:

Підготуємо овочі - моркву натріть або поріжемо, а капусту нашаткуємо тонкою соломкою. Розтерти овочі з додаванням солі та цукрового піску, щоб з'явився сік.

Якщо овочі соковиті та свіжі, їх соку буде достатньо, ну а при необхідності можна завжди додати чистої води.

Готуємо маринад з продуктів, що залишилися - а точніше змішуємо масло з оцтом і кмином.

На дно тари укладаємо чорний перець та лавровий лист – поверх них овочі, та заливаємо маринадом. Прибрати в холодильник, щоб капуста настояла, і до вечора вона буде повністю готовою - хрумкою та ароматною.

Швидка квашена капуста за 2-3 години

Швидко заквасити капусту, щоб подати її до столу, можливо, використовується для цього гарячий маринад з додаванням ароматних спецій і приправ, щоб квашена капуста з розсолом було соковитою.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Капуста – 1 середня качан;
• Морквина – 1 шт.;
• Яблучний оцет – 150 мл;
• Рослинна олія – 100 мл;
• Чиста вода – 250 мл;
• Рідкий мед – 2 ст. ложки;
• Велика сіль – 2 ст. ложки;
• Улюблені спеції – на ваш розсуд;
• Пучок свіжої зелені.

Приготування:

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепт дуже простий - якомога тонше (але не дрібніше) нашаткувати капустяний виделок. Морквину потерти на дрібній тертці.

Закип'ятити воду з додаванням солі, меду, олії та оцту і додати до розсолу спеції.

На дно тари укласти свіжу зелень (можна використовувати тільки стеблинки), капусту з морквою перемішати та утрамбувати в тару.

Залити зверху гарячим маринадом, дати йому охолонути, закрити кришкою і прибрати холодильник, заготовка майже готова. Подавати до столу з тонкими кільцями маринованої цибулі.

Капуста в розсолі

Приготування:

• Капуста – 1 виделок;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор коричневий – 2 ст. ложки;
• Оцет – 125 мл;
• Вода – 300 мл;
• Спеції – до смаку.

Приготування:

Отже, рецепт швидкого приготування у розсолі. Для цього змішати у воді спеції та оцет, довести до кипіння та остудити.

Капусту та моркву порізати, але не м'яти, перекласти в посуд та залити маринадом.

Укласти зверху тарілку та поставити зверху невеликий вантаж. Дати капусті постояти за кімнатної температури деякий час, і прибрати для зберігання в холодильник. Цей швидкий спосіб приготування вам обов'язково сподобається.

Квашена молода капуста «Весняна»

Влітку хочеться побалувати себе зимовими стравами, за якими вже встигли скучити рідні та близькі. Одним із варіантів може бути закуска з молодої квашеної капусти.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Качан молодої капусти;
• Свіжа морква – 2 шт.;
• Велика сіль – 1 ст. ложка;
• Вода – 400 мл;
• Винний оцет – 125 мл;
• Коричневий цукор – 2 ст. ложки;
• Улюблені спеції.

Приготування:

Очистити качан від верхніх листочків і нарізати капустукусочками на 6-8 частин. Морквину нарізати кільцями.

Скласти овочі шарами в банку, намагаючись не сильно їх утрамбовувати. Такі заготовки найкраще робити у невеликих ємностях.

Приготувати маринад з оцтом та спеціями, остудити та залити в тару. Через 3-4 години прибрати для зберігання у камеру холодильника. Можна для кольору додати скибочки буряків, а щоб наголосити на смак – яблучні часточки і часник.

Це найпростіший і нетрудомісткий рецепт смачної, хрумкої та соковитої капусти квашеної швидкого приготування.

У зимовий час і на початку весни ми відчуваємо дефіцит вітамінів, причиною якого є нестача сонця, свіжих овочів, ягід та фруктів. Квашена капуста може легко замінити більшість цих продуктів, приносячи нашому організму величезну користь. Оскільки до її складу входять не тільки дуже корисні вітаміни (С, P, В, А, Н, Е, К) але й важливі мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).

Ще недавно цей продукт заготовляли на зиму тільки восени, і в заготівлі зимових запасів на користь зазвичай брала участь вся родина. Її квасили з додаванням моркви, буряків, різних ягід і фруктів, для чого шаткували, рубали на шматочки, четвертинки (пелюшки) або використовували качани цілком. Готову капусту можна не тільки подавати до столу з маслом і цибулею, але і готувати з неї, другі страви, використовувати як начинку для вареників, пиріжків і пирогів і навіть варити або щі.

Сьогодні я познайомлю вас із різними способами приготування цієї дуже смачної закуски на зиму.

До уваги, запропоновані нижче рецепти залишатимуться актуальними і в зимовий час, оскільки капуста і морква тепер продаються в магазинах цілий рік.

Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити, - це класична технологія заквашування білокачанної капусти, що застосовується на консервних виробництвах.

В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шаткування. Квасять овочі зазвичай у бочках, чанах, пластиковому або емальованому посуді.

Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Не всі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі та пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня та інші).

Ранні за дозріванням сорти небажані для використання, тому що зазвичай вони мають нещільну, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.

Я вибираю для заквашування качани білого кольору із щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладненим.

Для приготування цієї закуски за класичним рецептом як додаткові інгредієнти нам знадобиться морква, сіль та спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різне, то для зручності я всі пропорції вказуватиму в розрахунку на 1 кілограм.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 30 г
• Сіль – 20 г (на 1 кг овочів)
• Насіння кропу – 0,5 ч. л.
• Лавровий лист

Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зелених листків і від усіх видимих ​​пошкоджень і добре миємо. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шаткування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.

Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на тертці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіший відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовій страві додаткову м'якість.

Всі овочі змішуємо та перетираємо із сіллю. Сіль додаємо в кількості 20 г на 1 кг овочевої суміші.

При квашенні капусти сіль додають із розрахунку 2-2,5 % від маси овочів.

Якщо солі додати більше, то готове блюдо буде пересолене. Також зайва кількість солі гальмуватиме діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.

Разом з тим, якщо кількість солі буде меншою, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може виявитися занадто розм'якшеним і може покритися слизом.

Не можна заквашувати використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.

Тепер овочеву суміш ми перекладаємо у велику ємність, і добре утрамбовуємо дерев'яним маточкою або качалкою. У середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю чи бинт. Кріп додасть готовій страві пікантного аромату, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобіжить розмноженню гнильних бактерій.

За бажання зверху можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.

Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення газу, що накопичився.

На завершення ми кладемо зверху дерев'яне коло або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи меншим за діаметр самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт має бути досить важким, щоб суміш осіла і покрилася розсолом.

Капусту квасимо кілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається майже одночасно. Вже за кілька годин на поверхні з'являється сік.

Заквашувану овочеву суміш у кількох місцях щодня (вранці та ввечері) протикаємо дерев'яною паличкою, ножем або вилкою. Робить це для того, щоб випустити газ, що накопичився, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркоти.

На другий день над поверхнею розсолу з'являється піна, яку треба видаляти в міру утворення.

Сприятлива температура для заквашування знаходиться у діапазоні 15-22°С. Якщо температура буде нижче 15°С, процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25°С поряд із молочнокислими бактеріями розвиватимуться і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт набуде неприємного смаку і запаху.

При температурі 20-22 ° С овочі заквашуються вже на п'ятий день, набуваючи приємного кислуватого смаку. Розсіл на той час ставати прозорим. При нижчій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.

Враховуючи, що у кожного свої смакові уподобання, то ви можете контролювати кислий смак готової страви, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.

Як тільки закуска набуде приємного смаку і достатньої кислинки, ємності прибирають у прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.

Капуста квашена з буряком (у банку на 3 літри)

З неймовірної кількості рецептів приготування квашеної капусти, заквашування з буряком, мабуть, вважається найкращим із них. Саме тому він користується величезною популярністю, через приголомшливий смак готового продукту та простоту приготування.

Закуску за цим рецептом ми з вами готуватимемо в 3-х літровій банці. Страва виходить в міру гострим і гарним на вигляд.

Для приготування цієї страви я взяла великий виделок сорту Слава, один середній буряк темно-бордового кольору, який виявився дуже солодким на смак. Кількість інгредієнтів я вказую на одну 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Буряк – 1 шт. (Середня)
• Цукор - 1 столова ложка з бугром
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків

Виделок я помила, видалила верхнє листя, розрізала на дві частини і видалила качан. Потім нашаткувала ножем невеликою соломкою. Буряк добре помила твердою терткою, почистила і нашаткувала на великій тертці.

Часник почистила і дрібно порубала ножем. Гострий перець помила, видалила насіння та перегородки та дрібно порізала.

У великій ємності з'єднала всі овочі із сіллю, цукром, спеціями і добре перемішала.

Заздалегідь приготувала 3-літрову банку і ретельно її помила. Виклала овочеву суміш у добре вимиту банку щільно утрамбувавши дерев'яною качалкою. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Відразу зазначу, що нашатковані овочі я укладала в банку в два етапи. Спочатку я наповнила банку і почекала 20-30 хвилин, поки овочі пустять сік і суміш трохи осяде. Потім я доповіла овочі, що залишилися.

Так як буряк був досить солодким, то процес бродіння був сильніший. Піна на поверхні розсолу з'явилася вже до ранку наступного дня.

Вміст банки я щодня (вранці та ввечері) протикала великим ножем. Також вранці і ввечері видаляла піну, що з'являється.

Заквашування проходило за температури 20-22°С. На четвертий день процес бродіння сповільнився, а закуска була готова. Я накрила банку капроновою кришкою і прибрала на зберігання холодильник.

Закуска за цим рецептом виходить трохи гострою і може зберігатися на холоді всю зиму. На стіл її можна подавати з олією та зеленню.

Хрумка квашена капуста на зиму (рецепт швидкого приготування в банках)

А ось ще один рецепт приготування цієї чудової страви. Овочі за цим рецептом ми також заквашуватимемо в банках.

Беремо стиглі виделки пізніх сортів, морква середньостиглих або пізньостиглих сортів (вона має більш насичений колір та солодощі), сіль, цукор та лавровий лист.

Інгредієнти:

• Капуста – 5 кг
• Морква – 150 г
• Сіль – 100 г
• Цукор – 100 г
• Лавровий лист – 5 шт.
• Вода кип'ячена

Качани очищаємо, обмиваємо, видаляємо качан. Далі рубаємо їх січкою або шаткуємо. Моркву миємо під проточною водою, очищаємо шкірку та натираємо на великій тертці.

Підготовлені овочі змішуємо у великій ємності, перетираємо із сіллю і заповнюємо отриманою сумішшю підготовлені банки, додаючи в кожну по одному лавровому листочку. Втрамбувати не треба. Овочева суміш має лежати вільно.

Заливаємо овочеву суміш у банках холодною кип'яченою водою, накриваємо чистою марлею та залишаємо у теплому приміщенні.

Банки треба обов'язково поставити в глибоку ємність (тарілку або таз), тому що в міру бродіння розсіл витікатиме з банок.

Час заквашування становить приблизно три доби. Щодня (вранці і ввечері) протикаємо вміст банок в декількох місцях, а також видаляємо піну, що з'являється. Випливаючий розсіл зливаємо назад у банки.

Через три доби розсіл із банок зливаємо через марлю в каструлю, розчиняємо в ньому цукор, знову заливаємо в банки, які закриваємо поліетиленовими кришками і забираємо в холодне місце.

При додаванні цукру в розсіл необхідно куштувати його на смак. Мені подобається кисло-солодкий смак, тому я додаю цукор у розсіл до тих пір, поки він не стане солодким на смак.

Через 8-10 годин закуска готова. Вона виходить хрумкою, трохи солодкуватою, і подавати її на стіл можна нічим не заправляючи.

Як швидко та смачно заквасити капусту в розсолі

Ще один варіант приготування цієї чудової закуски - це квашення в розсолі.

Я взяла великий виделок був пізнього сорту Слава, який виявився міцним і соковитим і одну моркву сорту Каротель, що має солодку м'якоть ніжного смаку, соковиту та хрумку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Морква – 1 шт. (Середня)
• Сіль - 2 столові ложки з бугром
• Цукор – 2 столові ложки з бугром
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Вимиті підготовлені овочі я нашаткувала і ретельно перемішала у великій мисці.

Намагайтеся шаткувати тонкою соломкою. Дрібно нашаткована капуста швидше закваситься.

Овочі я викладала в заздалегідь підготовлену 3-літрову банку щільно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною качалкою. Вже під час цієї дії з овочів почав виділятися сік.

Це хороший сигнал, отже під час квашення вміст банки буде повністю покритий розсолом.

Додавання розсолу цукру дозволяє прискорити процес бродіння.

Як тільки розсіл охолонув, я залила їм овочі в банку. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Вранці і ввечері, вміст банки проколювала ножем, щоб випускати бульбашки газу, що виділяється при бродінні назовні, і знімала піну, що з'являється.

Через два дні моя закуска мала достатню для мого смаку кислоту та повністю готова до вживання.

Хочу зауважити, що цей рецепт підійде тим, хто мешкає в умовах міської квартири, і у них відсутня можливість зберігання заготовок у підвалі чи льоху. За цим рецептом ви можете заквашувати овочі всю зиму та весну в міру їх поїдання.

Рецепт домашньої квашеної капусти в каструлі, як у моєї бабусі

Існує безліч рецептів приготування цієї чудової закуски, але капуста, заквашена моєю бабусею старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму?

Інгредієнти:

• Капуста – 10 кг
• Морква – 200 г
• Сіль – 200 г
• Цукор – 2 ст. л.
• Насіння кропу – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 3-5 шт.

Якщо у вас загальна вага виделок більша або менша, ніж 10 кг, підрахуйте, скільки потрібно солі для вашої кількості.

Качани добре обмиваємо, видаляємо качан і, відклавши пару невеликих качанчиків убік, нарізаємо соломкою використовуючи шатківницю або ніж. Моркву ретельно миємо, чистимо і натираємо на великій тертці або ріжемо тонкою соломкою. Качани, що залишилися, ріжемо на 8 частин кожен.

У нашатковану масу додаємо натерту моркву, сіль, цукор і перемішуємо, злегка перетираючи руками.

Тепер половину овочевої суміші перекладаємо у велику емальовану каструлю без відколів і добре утрамбовуємо. Далі викладаємо рівним шаром порізані на частини качани, 3-5 лаврових листочків, загорнуте в марлю або бинт насіння кропу і половину шинкованих овочів, що залишилася.

Все щільно утрамбовуємо, накриваємо дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою і притискаємо вантажем.

Каструлю накриваємо рушником або серветкою, тому що овочева суміш повинна дихати, і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі (20-22 ° С).

Вранці та ввечері протикаємо вміст каструлі в кількох місцях. Також щодня видаляємо піну, що з'являється.

Через 5-7 днів, як тільки розсіл стане прозорим, а продукт набуде приємного смаку і достатньої кислинки, каструлю прибираємо в прохолодне місце (льох або підвал).

Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли слабо кислі, починайте знімати пробу з третього дня бродіння.

У мене капуста набула бажаного смаку на четвертий день приготування.

До речі, готову квашену капусту можна зберігати на морозі до весни, не допускаючи її розморожування.

Ми раніше, за відсутності льоху, зберігали її на балконі. Якщо ж вона розморозиться, то вжити її необхідно найближчим часом, оскільки в цьому випадку готовий продукт змінює свою структуру і стає м'яким, не хрумким і швидко псується.

Відео про те, як квасити капусту без солі та цукру

Ось тепер, коли ми й навчилися готувати цю закуску без солі та цукру, я розповім вам як можна урізноманітнити її смак, додаючи фрукти та ягоди.

Дуже смачна капуста, квашена на зиму з яблуками, журавлиною та горобиною

Тепер, коли ми заготовили з вами достатню кількість простий у приготуванні, але чудової закуски, спробуємо ще один чудовий рецепт.

Ми будемо квасити капусту з яблуками, журавлиною та горобиною.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг
• Морква – 3 шт. (великі)
• Сіль – 70 г (20 г на 1 кг овочевої суміші)
• Журавлина – 200 г
• Горобина – 200 г
• Яблука – 2 шт.
• Перець запашний горошком – 0,5 ч. л.
• Перець чорний – 0,5 г. л.

Для цього рецепту ми будемо використовувати білокачанну капусту зимових сортів (у мене одна велика виделка вагою 3 кг), морква, журавлина, горобина та яблука кисло-солодких сортів. Я використала сорт яблук Семеренко.

З підготовленого вилка я зняла кілька верхніх листків, решту розрізала на кілька великих частин, вирізала качан і нашаткувала ножем тонкою соломкою. Морква натерла на великій тертці.

Після чого почала викладати в каструлю шарами овочеву суміш, щільно утрамбовуючи її та перекладаючи яблуками та ягодами.

Останнім шаром я виклала залишки овочевої суміші, знову все щільно втрамбувала, накрила плоскою тарілкою, придавила вантажем і залишила заквашуватися при кімнатній температурі.

Вміст каструлі я щодня (вранці і ввечері) в декількох місцях протикала ножем для того, щоб випустити газ, що накопичився.

Через три дні закуска придбала бажаний смак, я розклала її в скляні банки і прибрала в холодильник на зберігання.

Використовувати капусту, приготовлену нами за цими рецептами, можна по-різному: як закуску просто заправивши цибулею та олією; як начинка для вареників, пиріжків і пирогів; варити щі та; смажити, тушкувати і запікати, подаючи на стіл як гарнір до м'ясних та рибних страв.