Розсольник з рисом та солоними огірками. Покроковий рецепт розсольника з рисом та огірками з фото Розсольник з рисом та солоними огірками

Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачний суп розсольник з рисом та солоними огірками.

Грунтовний, густий та наваристий розсольник з рисом готують як пісним, так і на м'ясному або бульйоні з птиці. Традиційний для більшості перших страв набір «картопля, цибуля, морква» обов'язково доповнюють солоними огірками, які створюють головний смаковий фон. Порція свіжозвареного гарячого розсольника здатна досхочу нагодувати, зігріти, подарувати заряд енергії та гарного настрою.

Інгредієнти:

рис - 50 г;
солоні огірки - 1 шт. великого розміру;
картопля -3-4 шт.;
цибуля, морква - по 1 шт.;
рослинна олія (підсолодкова або кукурудзяна) - 1-2 ст. л.;
зелень, сіль, перець, лавровий лист.

Покроковий рецепт з фото

1. Сирі овочі миємо, очищаємо, шаткуємо. Першою в киплячу воду (близько 1,6 л води) опускаємо нарізані короткою соломкою або кубиками картопляні бульби, а також листок-другий пряного лавра.

2. За хвилин п'ять закладаємо порцію промитого рису. Не солимо, щоб картопля та рис швидше розварилися.

3. Міцний солоний огірок шаткуємо невеликими сегментами і відправляємо слідом за рисом через хвилин 5-7. Іноді подрібнені огірки попередньо тримають на сковороді з морквяно-цибульною пасерівкою, як у заправці для солянки. Допустимі обидва варіанти.

4. Паралельно з варінням у каструлі на сковороді з додаванням рафінованої олії обсмажуємо цибулю - беремо будь-який сорт. Пасеруємо до напівпрозорості на середньому вогні, періодично помішуючи та дозволяючи нарізці підгоріти.

5. Потім до розм'якшеної цибулі підкладаємо велику стружку великої і соковитої моркви, перемішавши, томимо приблизно 5 хвилин.

6. Перекладаємо пасерування з цибулі та моркви в майже готовий суп, пробуємо, потім солимо, перчимо до смаку. Останньою кидаємо зелень, у нашому рецепті – заморожений зелений базилік. Даємо крижині розтанути, запахам з'єднатися, а супу ще раз закипіти, одразу знімаємо з плити.

7. Подаємо розсольник з рисом, розлив по глибоких тарілках, самостійно, зі сметаною або подвійними вершками.

Пропонуємо вам приготувати розсольник з рисом та солоними огірками за нашим рецептом з фото. Кожна господиня має свій рецепт розсольника, і найчастіше в нього йде перлова крупа, але на випадок, якщо перловки не виявилося, підійде звичайний рис. Розсольник вийде не менш смачним та наваристим.

Інгредієнти

Курячий суповий набір - 350 г
Картопля - 200 г
Рис - 1/2 ст.
Огірки солоні - 350 г
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Томатна паста – 2 ст.л.
Рослинна олія - для смаження
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Розсіл огірковий - за смаком
Зелень за смаком

Інформація

Перша страва
Порцій – 3 літри
Час приготування - 1 год 10 хв

Розсольник з рисом та солоними огірками: як приготувати

Для приготування бульйону потрібно покласти курячий суповий набір у каструлю, залити водою та варити до появи піни на сильному вогні, після цього зменшити вогонь, зняти піну, прикрити кришкою та варити 30-35 хвилин. Суп буде насиченого золотого кольору, якщо бульйон зварити з курячих ніжок чи крилець.

Поки вариться бульйон, потрібно обсмажити терту моркву з рубаною цибулею на олії до м'якості на середньому вогні.

Додати томатну пасту та обсмажити, постійно помішуючи, хвилини 2 на середньому вогні.

Огірки натерти на великій тертці або дрібно нарізати, відправити в сковороду до обсмажування, обсмажити хвилини 3 на середньому вогні. Цей суп не терпить маринованих огірків. До нього підходять бочкові солоні огірочки. Великі огірки очистити від насіння та шкірки. Крім того, альтернативним варіантом для розсольника будуть каперси. Додайте їх у рівних пропорціях із солоними огірками. Вони додадуть приємного специфічного смаку супу. У розсольник до солоних огірків та розсолу можна закинути свіжий огірок, він принесе супу свіжий весняний аромат. Секрет вдалого розсольника у додаванні огірків практично наприкінці варіння супу. Так як огіркова кислота не дає проваритися картоплі, вона стає твердою, сірою і набуває неприємного присмаку. Свіжі нотки та приголомшливий аромат подарують розсольнику оливки, болгарський перчик, обсмажений зубчик часнику та в'ялені томати.

З бульйону вийняти курячий каркас, остудити, відокремити м'ясо від кістки та відправити назад у бульйон. Картоплю вимити, очистити, нарізати на середні кубики і відправити в бульйон, додати туди промитий рис. Варити на середньому вогні хвилин 20, зняти піну, яка з'явиться від картоплі та рису. Перш ніж засипати рис у розсольник, його потрібно на кілька хвилин опустити у простий окріп. Цей спосіб запобігатиме появі клейкої речовини з рису. Бульйон буде прозорим. Рис забезпечить супу ситість та приємний смак.

Відправити засмажку в суп і варити на середньому вогні хвилин 10, поперчити до смаку. Обов'язково спробуйте суп перед тим, як солити – огірки можуть бути досить солоними. Якщо ні, додайте розсіл або посоліть.

Додати рубану зелень і за хвилину зняти суп з вогню. Якщо немає можливості прикрасити суп свіжою петрушкою і кропом, то добре підійде засушена зелень. Розсольник любить прянощі. Лавровий лист, чорний перець горошком, чабер або селера відмінно підходять до цієї страви.

Подавати розсольник потрібно у гарячому вигляді зі сметаною. Можна додати|добавляти| маленьку часточку лимона в розсольник з|із| рисом і солоними огірками. Приємного апетиту!

Пропоную рецепт смачного домашнього розсольника з м'ясом та рисом. М'ясо можна брати будь-яке, у тому числі і курку, а рис замінити перловкою. З перловкою, на мій смак, виходить навіть смачніше, але у нас у сім'ї не всі її люблять.

(на каструлю 4-5 літрів)

м'ясо 500-700 г (я брала свинину)
4-5 солоних огірків
4-5 середніх картоплин
1 морква, 1 цибулина
5-6 зубчиків часнику
1/2 склянки рису
невеликий пучок петрушки
томатна паста або кетчуп
олія для смаження
лавровий лист, сіль, перець

Приготування:

М'ясо миємо, опускаємо в каструлю, наливаємо 3 л води та варимо при слабкому кипінні півтори години, знімаючи піну. Якщо варите курку, то не більше години. Наприкінці варіння солимо. На цьому етапі бульйон краще не досолити, тому потім будемо додавати в розсольник солоні огірки. Готове м'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками. Накриваємо тарілкою, щоб не завітрилося, нехай постоїть.

Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо невеликими кубиками, опускаємо в бульйон.

Рис промиваємо і також опускаємо в бульйон.

Цибулину очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці.

Розігріваємо сковороду, вливаємо 3-4 ст. л. рослинної олії, викладаємо цибулю і смажимо на невеликому вогні до трохи золотистого кольору.

Потім додаємо моркву і смажимо, помішуючи, 5 хвилин.

Огірки очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.

У сковороду з цибулею та морквою додаємо натерті огірки, 2-3 ст. л. томатної пасти або кетчупу тачорний мелений перець за смаком.Перемішуємо, накриваємо кришкою і на маленькому вогні гасимо 5 хвилин.

Часник чистимо і нарізаємо часточки впоперек.

На той час картопля і рис вже зварилися. Викладаємо в каструлю вміст сковороди, нарізане м'ясо, часник та лавровий лист. Перемішуємо та пробуємо на сіль. Можна просто досолити, а можна додати розсіл від огірків – так, звісно, буде смачніше.

Традиційно розсольник вариться з перлівкою. Але… якщо в сім'ї одні її члени ставляться до «каші попками» лояльно, інші її терпіти не можуть? А розсольника хочеться! Як бути? Приготуйте розсольник із солоними огірками та рисом. Рецепт з фото, і в ньому я навмисно не пишу про бульйон. На мій смак розсольник, як суп, в принципі, зимовий та ситний, має варитися на м'ясному бульйоні. А ось яким він буде – вирішувати вам: курячим, на яловичих чи свинячих кісточках. Тут же ми подивимося як його перетворити на смачний, наваристий, трохи кисленький розсольник.

Інгредієнти:

м'ясний бульйон – 3л;
солоні огірки - 2шт;
картопля – 4-6шт;
морква – 1шт;
цибуля – 1шт;
соняшникова олія – 2ст.л.;
томатна паста - 1ч.л.;
рис – 80гр;
сіль – за смаком;
сметана – для подачі.

Давайте спочатку обговоримо кількість інгредієнтів. Місткість моєї каструлі, в якій я зазвичай готую супи, 3 літри. Кількість інгредієнтів, зазначених вище у списку, це середнього розміру огірки, картопля, морква та цибулина. У нашій сім'ї супи люблять густі, тому на свої 3 літри бульйону кладу 6 картоплин, ви можете зменшити, якщо любите рідше супи.

Щодо огірків, то для розсольника краще брати саме солоні, а не мариновані. Тоді його смак буде традиційнішим. Мариновані, як правило, у своєму складі містити оцет і більше прянощів, що може виявитися зайвим для супу.

І третій відступ перед тим, як перейти безпосередньо до справи, він стосується рису. У переважній більшості рецептів в Інтернеті рекомендують брати круглозерний рис. У мене тут рис довгоозерний пропарений. Круглозерний типу краснодарського, гарний для каш. Він добре розварюється, м'який, що в супі, як на мене, не дуже доречно. Але це, як заведено зараз писати – моє ІМХО.

Варимо розсольник з рисом та солоними огірками

Подавати його на стіл найкраще зі сметаною: покладіть у кожну тарілку шматочок м'яса чи курки, налийте суп, додайте ложечку сметани та все… Приємного апетиту! Можете роздрукувати собі рецепт із фото.

Калья або розсольник з рисом і солоними огірками - рецепт цієї чудової першої страви відомий з давніх-давен. Традиційно його готували на квасі або огірковому розсолі, додаючи перловку та ікру. Раніше цю страву любили і шанували не лише за відмінні смакові якості, а й за лікувальні властивості – він чудово справлявся із симптомами похмілля. Зараз його готують практично в кожній оселі, змінюючи частково інгредієнти і тим самим додаючи до традиційного смаку нові відтінки.

Знайти рецепт розсольника з рисом та огірками у класичному варіанті практично неможливо, оскільки спочатку цей кислий суп готувався з перловою крупою. Пізніше перловку замінили рисом, що скоротило час приготування першої страви та покращило її смак.

Готується розсольник за класичним рецептом з:

м'яса (яловичини, свинини, курки або поєднання кількох видів м'яса) – 900 г;
моркви – 2 шт.;
цибулі ріпчастої - 2 шт.;
рисової крупи – 4 ст.
картоплі – близько 600 г;
солоних огірків – 1-3 шт. (залежно від розміру);
розсолу - 50-70 мл;
лаврового листа – 1-2 шт.;
запашного перцю горошком – 5-8 шт.;
солі – до смаку.

Починається приготування розсольника з варіння бульйону, який зазвичай має бути м'ясним. Для цього добре промити м'ясо, очистити його від плівки, залити водою і готувати до закипання. Після появи на поверхні води піни (білка, що згорнувся) її потрібно зняти шумівкою або в ідеалі злити воду і залити м'ясо новою рідиною. У бульйон, що готується, кладеться одна велика цибулина.

Щоб овоч віддав воді весь свій смак, акуратно ножиком слід зробити у середині овочів невеликі надрізи.

Після закипання другого чистого бульйону м'ясо слід варити 15 години (залежно від зрілості продукту).

Поки готується бульйон, потрібну кількість рису слід промити кілька разів під проточною водою. Для зручності промивання зерен слід використовувати друшляк.Коли вода буде прозорою, рис потрібно скласти в ємність та відставити до готовності бульйону.

Зажарка готується практично так, як і для інших перших страв. Спочатку на сковороді розігрівається соняшникова олія, після чого вводиться почергово дрібно нарізану цибулю і моркву, натерту на великій тертці. Поки овочі смажаться, необхідно натерти на тертці або порізати огірками кубиками (ромбами), попередньо очистивши їх від жорсткої шкірки. Вони додаються до сковороди, заливаються розсолом і тушкуються разом із овочами приблизно 8 хвилин.

Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону, розібрати на волокна, відокремивши кістки і покласти назад у варево. Тим часом у бульйон опускається рис, очищений від шкірки та порізаний кубиками картопля.

Зажарка з огірковим розсолом вводиться в суп у самому кінці, разом зі спеціями, після приготування картоплі, інакше в кислоті картопля вийде твердою та несмачною.

Подається суп разом із зеленню та сметаною. Класичний рецепт супу розсольника з рисом стане гідною альтернативою борщу або щам, урізноманітнивши раціон і доповнивши його новими поживними речовинами.

Рибний розсольник із солоними огірками та рисом

Легким та цікавим смаком славиться розсольник, приготований на основі риби.

Для його приготування слід придбати такі інгредієнти:

невелику рибу – 350-450 г;
бочкові огірки – кілька штук;
морквину – 2 шт.;
томатну пасту – 20 мл;
цибуля – 2 шт.;
картоплю – 4 шт.;
рис – 4 ст.
зелень кропу – 20 г;
лимонний сік - 1 ст.
рослинна олія – 2,5 ст.л.;
сіль та спеції за смаком.

Риба миється, чиститься, заливається водою і ставиться у ємності на вогонь. Варити її потрібно до готовності, після чого вийняти з|із| води, видалити кістки, порізати і змішати з томатною пастою. Поки готується риба, потрібно промити рис до того моменту, поки вода не стане прозорою і відставити його. Далі слідує приготування засмажки за традиційною схемою – спочатку підсмажується нашаткована цибуля, потім морква та огірки.

Картопля, порізана кубиками, кладеться разом із рисом у проціджений бульйон. Після приготування рису та картоплі додається засмаження, спеції. Коли страва буде практично готова, до неї додається зелень і кілька часточок лимона.

З яловичиною та рисом

Яловичина є традиційним м'ясом для розсольника. Її люблять і шанують у різних країнах, завдяки багатому складу та лікувальному ефекту – яловичина допоможе зміцнити імунітет та усунути запальні процеси. Для приготування розсольника краще брати м'ясо на кістки, щоб отримати гарний наваристий бульйон.

Готується такий кислий суп з:

води – 4,5 л;
яловичини – 600 г;
солоних огірків – 250 г;
рису – 3,5 ст.
картоплі – 6 бульб;
моркви – 1 шт.;
цибулі – 2 шт.;
часнику – кілька невеликих зубчиків;
солі та перцю – за смаком;
олії – 20 мл.

М'ясо промивається, заливається водою та вариться після закипання на невеликому вогні протягом 1.30. Якщо м'ясо від старої тварини, варити його потрібно буде довше, близько 3-4 годин. У готовому вигляді воно має легко відставати від кістки. Коли яловичина буде готова, її потрібно трохи остудити та нарізати порційними шматками.

Картопля очищається, нарізається кубиками. Рис промивається під водою і разом із картоплею опускається в бульйон. Рисову крупу для розсольника можна брати будь-яку, але найкраще додати до супу круглі зерна – вони швидше готуються і не мають специфічного присмаку.

Поки крупа та картопля варяться, готується засмажка. Рослинна олія підігрівається на сковорідці, до неї додається цибуля, підрум'янюється, потім терта морква. Великі огірки з бочки нарізаються соломкою, а дрібні труться на великій тертці - так суп у результаті вийде смачніше та ароматніше. Гасити овочі потрібно під кришкою близько 4 хвилин, після чого додати в суп до інших компонентів. В ідеалі сіль у розсольник не додається – її досить віддають огірки. Але якщо смак варева здається ненасиченим, можна додатково посолити і поперчити. Зелень додається наприкінці - у велику ємність або безпосередньо в тарілки перед подачею.

Розсольник у мультиварці

Як приготувати розсольник швидко і просто в мультиварці, потішивши домочадців дивовижною пісною стравою?

Для цього потрібно:

чиста вода;
картопля – 4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – одна невелика цибулина;
рис – 3 ст.
огірки із бочки – 2 шт.;
огірковий розсіл - 70 мл;
гриби сушені – 8 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
спеції.

У окропі замочуються грибочки протягом 1.30, після чого їх потрібно вийняти і нарізати невеликими шматочками. Вода, в якій набухали гриби, використовуватиметься далі, тому виливати її не потрібно. Далі готуються всі продукти – чиститься та миється картопля, промивається рис, очищаються овочі. Все нарізається кубиками чи соломкою, огірки очищаються від шкіри та нарізаються ромбами.

Ємність із мультиварки потрібно змастити олією, покласти туди нарізані цибулю, моркву та огірки. Готувати продукти в режимі «жаріння» 12 хвилин, після чого додати продукти, що залишилися, воду з грибів і звичайну чисту рідину. Варити в режимі суп 60 хвилин, після додати потрібну кількість розсолу, спеції і на підігріві варити ще 12 хвилин.

Варіант приготування на курячому бульйоні

М'ясо курки вважається дієтичним та корисним, до того ж воно чудово поєднується з рисом. Розсольник на основі курячого бульйону зігріє взимку і освіжить у спеку.

Для приготування супу потрібно підготувати:

рисову крупу – 80 г;
курку – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
соняшникова олія – 35 мл;
картопля – 6 шт.;
гострий перець – до смаку;
томатну пасту – 2,5 ст.
лаврушку – 1 шт.;
свіжу зелень та спеції;
сметану.

Рисову крупу промити, залити водою і залишити для настоювання на півгодини. Курочка, очищена від нутрощів і пір'я, заливається чистою рідиною, і готується протягом 2 годин (до приготування м'яса). Піна збирається з поверхні шумівкою.

Овочі чистяться і нарізуються кубиками. Готове м'ясо потрібно вийняти з ємності, відокремити від кістки та нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати картоплю та рис, гострий перець чилі та варити до приготування продуктів.

У сковороді тим часом обсмажується цибуля, морква, часник, додається томатна паста (можна замінити томатним домашнім соком). Зажарка додається в бульйон, потім вирушають порізані огірки та м'ясо. За кілька хвилин до приготування додаються спеції. Щоб посилити смак інгредієнтів, до супу потрібно додати трохи цукру.Перед подачею в розсольник додається 1 ст. сметани та зелень.

Рецепт пісного розсольника з рисом

Пісний кислий суп припаде до смаку не тільки тим, хто дотримується посту, але й вегетаріанцям, які не визнають м'ясо та страви з нього.

Для приготування знадобляться:

вода – 3 л;
картопля – 5 бульб;
перець запашний – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
огірки - 2 шт.;
розсіл - 100 мл.;
рис – 0,5 ст.

Рис промити і обсмажити на олії, після чого залити водою і варити до напівготовності. Після додати порізану картоплю, перець, лаврушку. У сковороді підсмажити цибулю, моркву, додати огірки та розсіл. Коли картопля буде готова, додати засмажку і варити ще 2 хвилини.

З грибами та рисом

Гриби для розсольника можна брати різні – сушені, солоні чи свіжі. Цікавий рецепт приготування цього кислого супу із солоними груздями.

Наперед слід запастися:

солоними груздями – 300 г;
м'ясом – 200 г;
рисом – 70 г;
картоплею – 500 г;
петрушкою – 40 г;
селера – 40 г;
морквою – 3 шт.;
цибулею ріпчастою - 2 шт.;
огірками – 1 шт.;
сметаною – 40 мл;
топленим маслом – 60 г;
спеціями та сіллю.

З м'яса та цибулі готується бульйон. Щоб він вийшов красивого золотистого кольору, цибулю від шкірки не треба чистити.Після цього м'ясо потрібно дістати, поділити на шматочки і відставити. Тим часом у бульйон опускається картопля та чиста рисова крупа. Все вариться до готовності близько 20 хвилин (залежно від сорту картоплі).

У сковороді слід на олії обсмажити цибулю, моркву, додати петрушку з селерою. До картоплі та рису влити засмажку, додати огірки та гриби. Спеції додаються до смаку. Подавати грибний розсольник потрібно зі сметаною, зеленню та грінками.