М'ясний рулет із чорносливом, запечений у духовці: готуємо вишукане частування. Готуємо рулети з яловичини з сиром, горіхами, чорносливом або яйцем Рецепт рулетики з яловичини з чорносливом

Ситний, соковитий, святковий рулет із яловичини з начинками із грибів, сиру, малосольних огірків, фруктів – дуже смачно!

Незвичайне із звичайного! Не знаєте, що приготувати з яловичини? Тоді ці рулети, приготовлені по старозауральському рецепту, ваші. Клопіт – мінімум, а ось користі та задоволення – максимум. І зауважте: нічого мудрого, продукти прості та доступні. До речі, вершки можна сміливо замінити сметаною.

Яловичина 600 грамів
Цибуля ріпчаста 1 шт
Часник 2 зубчики
Олія вершкове 80 грамів
Олія для смаження
Панірувальні сухарі 4 ст.л
Сіль за смаком
Перець чорний мелений щіпка
Цукор щіпка
Вершки 23% 300 мл
Кріп 5-7 гілочок
Петрушка (зелень) для подачі
Черрі для подачі

Філе яловичини обробити на пласти завтовшки прибл. 2 см. Витримати при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин, добре відбити молоточком.

Відбиті пласти яловичини припорошити сіллю, цукром та чорним перцем.

Цибулю обробити тонкою соломкою, зім'яти злегка руками, часник і кріп порубати, змішати пряні овочі з вершковим маслом, і цю начинку викласти на край відбитого шматка яловичини.

Згорнути щільний рулет і запанувати в сухарях.

Зубчик часнику, не очищаючи, роздавити плоскою стороною ножа, розпустити його в гарячій олії. Обсмажити рулети із двох сторін до легкого рум'янцю.

Влити до рулетів вершки, зменшити вогонь та гасити до готовності 20-25 хвилин. Якщо готуєте зі звичайної яловичини, а не мармурової, збільште час гасіння.

Готові рулети з яловичини гарнувати свіжими овочами та зеленню. Подавати трохи остиглими.

Рецепт 2, покроковий: рулет із яловичини в духовці

Рулет з яловичини є смачним і поживним делікатесним частуванням, яке досить легко зробити своїми руками в духовці або в мультиварці. Нескладний покроковий рецепт з підкріпленими поетапними фото, який ви легко знайдете нижче, доступно і наочно розповість, як можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах ситне частування.

Ці фаршировані м'ясні ласощі стануть ідеальною закускою на сімейному торжестві або заміському пікніку. Страва стане чудовою заміною набридлому шашлику. Частуванням можна урізноманітнити звичайний домашній обід чи вечерю. Фаршировані м'ясні ласощі стануть чудовою альтернативою котлетам або відбивним. У готовому вигляді м'ясний рулет виходить неймовірно соковитим та апетитним. Оскільки яловичина є пісним і не таким калорійним м'ясом, як, наприклад, свинина, готова страва напевно припаде до душі любителям здорової та корисної їжі.

У багатьох ресторанах кухарі роблять м'ясний рулет з мармурової яловичини (сирою або вареною) і використовують різні частини тварини (пашину, очеревину, вирізку або м'якоть). У кулінарній технологічній карті можна знайти ідеї приготування м'ясної закуски з яловичого фаршу або відвареної телятини. Ми ж використовуватимемо перший спосіб готування.

У нашій варіації ситного та апетитного частування ми братимемо яловичу м'якоть і трохи копченої свинячої грудинки або бекону. Окрім запропонованого асортименту інгредієнтів для наповнення, можна також використовувати сир, горіхи, овочі (морква, картопля та цибуля), гриби, сухофрукти (курагу, чорнослив) та інші продукти на ваш смак. Приготувавши вперше домашній рулет з яловичини, ви напевно гідно оціните це смачну і апетитну їжу і захочете порадувати стравою близьких знову.

яловичина - 500 гр
грудинка копчена - 5 скибочок
цибуля ріпчаста - 1 шт
куряче яйце - 1 шт
перепелині яйця - 5 шт
малосольні огірки - 14 шт
білий черствий хліб – 100 гр
молоко - 100 мл
перець гіркий - 1 шт
харчова сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

Для приготування оригінального рулету із яловичини слід купити шматок свіжого м'яса телятини. Продукт слід ретельно промити під струменем проточної води, а після чого промокнути зайву рідину серветкою або одноразовим паперовим рушником. В оригінальній версії страви наповненням є оливки, але ми трохи змінили компонент і замінили консервовані плоди оливи кислими огірками. Ви можете використовувати той інгредієнт, який вам більше до душі.

Гострим ножем потрібно подрібнити яловичину невеликими шматками вздовж м'язових волокон, видаливши плеву та жир.

Далі нарізане м'ясо слід пропустити через м'ясорубку. Потім необхідно замочити білий зачерствілий хліб у молоці. Через кілька хвилин потрібно додати хлібну масу в агрегат і перекрутити разом з яловичиною.

Отриманий фарш слід посолити та додати туди спеції до смаку. Оскільки ми використовуємо не оливки, а кислі огірочки, солити заготовку м'ясну сильно не варто.

Потім фарш потрібно вбити яйце і ретельно перемішати всі компоненти.

Безпосередньо перед запіканням інгредієнти ще раз розмішати. Тим часом потрібно розігріти духовку, взяти форму для запікання, постелити туди харчову фольгу і викласти рівним шаром на деко фарш. Поверх м'ясної основи слід викласти нарізані навпіл або часточками огірки (великі екземпляри). Якщо ви будете використовувати дрібні кислі консервовані овочі, то різати часточками огірочки не потрібно. Їх можна класти цілком. Викладати овочеву начинку необхідно в 2 ряди по центру м'ясної маси на невеликій відстані один від одного. Далі потрібно в зазор між огірками розбити яйця перепелині так, як показано на картинці цього кроку.

Після цього акуратними рухами необхідно сформувати з фаршу рулет.

Потім гострим ножем потрібно нарізати тоненькими пластами грудинку і викласти шматочки продукту поверх подрібненої яловичини. Далі відправляємо заготовку в духовку, розігріту до 200 ° С, на 40-45 хвилин і запікаємо ласощі до готовності м'яса.

Готову страву виймаємо з духовки, злегка остуджуємо, а потім ріжемо рулет на шматочки. Частування можна викладати на порційні тарілки та подавати до столу у гарячому чи холодному вигляді. За бажанням м'ясні ласощі можна красиво оформити подрібненою свіжою зеленню та овочами, а потім насолоджуватися чудовим ароматом та смаком м'ясної корисної їжі. Закуска ідеально поєднується з тонким вірменським лавашем. Якщо ви хочете приємно вразити гостей, то прикрасьте зверху страву тертим сиром. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, свіжі або тушковані овочі, кашу з гречки або рису або ваш варіант страви. Закуска ідеально поєднується із червоним або білим вином. Смачний фарширований рулет із яловичини, запечений у духовці, готовий.

Рецепт 3: рулетики з яловичини з начинкою (покроково)

Пропонуємо до Вашої уваги докладний рецепт приготування м'ясного рулету за італійським рецептом. Чудовий смак, найніжніша текстура та аромат страви назавжди завоюють серце будь-якого гурмана.

Ялов'яча вирізка – 1 кг;
1 цибулина;
Вино біле – 100 мл;
Томатний сік – 350 мл;
Часник – 2-3 зубки;
Яйце куряче - 2 штуки;
Сир твердий – 200 г;
Панірувальні сухарики 30 гр.;
Сушена петрушка, орегано, базилік;
Сіль, чорний мелений перець.

Очистіть від лушпиння цибулину, наріжте тонкими півкільцями.

Подрібнений часник з'єднайте в глибокій ємності з панірувальними сухарями, сушеними травами та сіллю. Потім додамо 2 курячі яйця, тертий сир, ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

М'якуш ретельно промийте у воді (найкраще для приготування нашої страви підійде вирізка, шийна частина), просушіть за допомогою паперових рушників. Шматок розрізаємо гострим ножем на пласти товщиною не більше 1 сантиметра (в ідеалі потрібен широкий плоский шматок згідно фото). М'ясо треба посолити, поперчити.

Поступово розподіляємо начинку таким чином, щоб з одного кінця залишалося 2-3 см вільного краю (для найкращої «склейки» шва рулету).

Акуратно, але щільно згортаємо заготовку в рулет, стежимо, щоб начинка не зміщувалася. Для підтримки потрібної форми обертаємо м'ясо ниткою.

Цибулину очищаємо від лушпиння, подрібнюємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, кладемо на неї зверху рулет, швом донизу. Після цього влийте томатний сік та біле вино. Обсмажуємо заготовку на помірному вогні 7-10 хв.

Перекладіть рулет на лист і закрийте фольгою, поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 о. Готується страва не менше півтори години.

Після закінчення відведеного часу дістаємо страву з духової печі, даємо час охолонути. Після того, як рулет повністю охолонув, приберіть фольгу, зніміть шпагат, наріжте на шматки завтовшки 1,5-2 сантиметри.

Запечений у духовці рулет із яловичини з начинкою – це дуже смачна, пікантна та оригінальна страва. Приємного апетиту!

Рецепт 4: запечений рулет із яловичини з грибами

Приготовлений рулет виходить смачним та ситним. Звичайно, щоб його приготувати, доведеться трохи постаратися, але воно того варте. Саме м'ясо виходить ніжним завдяки інгредієнтам для маринаду.

Гриби заморожені 300 гр.
Сир твердий 150 гр.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Яловичина 2 кг.
Майонез 2 ст. л.
Гостра французька гірчиця 2 ч. л.
Мед 1 ч. л.
Соняшникова олія 2 ст. л.
Сіль за смаком
Суміш мелених перців до смаку

При виборі м'яса для цієї страви звертайте увагу на його форму, воно має бути у вигляді рівного цілого шматка. З нього потрібно забрати всі непотрібні плівки, яких на яловичині досить багато.

Після цього м'ясо розрізаємо вздовж, горизонтально, але не до кінця. Тобто воно має відкриватися як книга.

Гриби розморожуємо, віджимаємо їх від води та нарізаємо на шматочки. Вони не мають бути великими.

Цибулю чистимо, миємо і шаткуємо. Потім обсмажуємо його разом із грибами на сковорідці. Сир натираємо на дрібній тертці. Отже, гриби з цибулею, сир і майонез відправляємо в одну ємність і змішуємо, маса, що вийшла, виступатиме в ролі начинки для страви.

М'ясо треба дуже добре відбити, щоб у готовому вигляді воно не було твердим. Посипаємо його підготовленим перцем та сіллю з усіх боків.

На м'ясо накладаємо начинку гарним шаром, але біля його країв робимо тонше.

Коли з начинкою впоралися, треба згорнути м'ясо в міцний рулет.

Після цього зв'язуємо його по всьому периметру ниткою, щоб він не розпадався.

Як маринад і в той же час глазурі ми будемо використовувати підготовлену гірчицю, мед та олію. Все це ретельно змішуємо у ємності.

Духовку вмикаємо на розігрів, а потім кладемо рулет на змащену форму для запікання і відправляємо в духовку готуватися на 45 хвилин при 190 градусах. Коли до закінчення приготування залишається 15 хвилин, змастіть рулет глазур'ю, що залишилася, і знову поставте в духовку.

Приготовленому рулету найкраще дати охолонути, за цей час м'ясо стане м'якшим, просочившись маринадом. Наріжте його на шматочки та сміливо подавайте до столу.

Рецепт 5: м'ясний рулет із яловичини зі свининою

Це м'ясне асорті зі свинини та яловичини можна подавати як основну страву з будь-яким гарніром або як закуску. Підходить як для ранкового бутерброду, так святкового столу.

корейка свинини – 1,3 кг;
вирізка яловича (тонка частина) – 300 г;
оливкова олія - 2 столові ложки;
сіль, паприка, перець чорний мелений на смак.

М'ясо вимити, обсушити паперовими серветками. З того боку свиняча корейка, де тонкий шар жирка, зробити легкі надрізи ножем у вигляді сіточки. Потім корейку розрізати шари як книжку.

М'ясо злегка відбити молоточком. Навіть швидше не відбити, а ніжно розпластати. Вирізку розрізати вздовж наполовину і розпластати.

Підготовлене м'ясо натерти спеціями та оливковою олією. На середину корейки викласти вирізку, щільно згорнути рулетом, перев'язати ниткою харчової, загорнути в пергамент. Забрати в холодильник і маринувати дві доби.

За 2-3 години до запікання дістати рулет із холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.

Рулет дістати з пергаменту та перекласти в рукав для запікання. Спочатку запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, таким чином прогрівається м'ясо. Далі зменшити температуру у духовці до 100 градусів. Рукав розкрити, встромити в середину рулету термометр і, орієнтуючись на його показання, запікати м'ясо до температури всередині шматка 70 градусів (це приблизно 100 хвилин).

Готове м'ясо загорнути в шматок фольги, покласти під гніт (покласти на дерев'яну дошку, зверху притиснути іншою дошкою, на яку поставити вантаж) і прибрати в прохолодне місце. Через кілька годин охолонутий рулет прибрати в холодильник.

Таке м'ясо треба з'їсти 3-5 днів. Якщо ж свинину запікати до 77 градусів усередині шматка (на 20-30 хвилин довше), то з одного боку м'ясо буде сухуватим і щільним, але з іншого – довше зберігатиметься, до 10 днів у холодильнику.

Рецепт 6: запечена яловичина з грушею рулетом у духовці

Вважаю, що на святковому столі обов'язково має бути приготовлений м'ясний рулет у духовці. А особливо цей, з яловичини, та ще й з оригінальною грушево-сирною начинкою. На нього тільки подивишся, і слинки потекли від одного виду.

А, уявляєте який він на смак? Мммм – пальчики оближеш, настільки смачним виходить цей м'ясний рулет у духовці. Груша шалено поєднується з яловичиною. Спробуйте та переконайтесь самі!

яловича вирізка - 800 гр.
груша (велика) – 2 шт.,
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.,
сир (твердих сортів) – 150 гр.,
зелень - пучок,
сіль, перець - за смаком,
оливкова олія - 2-3 ст. л.

Скажу Вам одразу, готувати зовсім не складно. Єдиним складним процесом тут вважаю розрізати шматок м'яса на пласт так, щоб він залишився цілим. У кого в рук бувало, той безперечно впоратися легко. А ось господарям-початківцям, я зараз спробую цей процес пояснити.

Головне нічого не бійтеся, і ніж для обробки м'яса повинен бути гострий. Отже, беремо шматок м'яса, ставимо його на ребро, якщо так можна висловитися. Починаємо різати від краю по центру, зверху вниз по всій довжині, але в самому низу залишаємо недорізаним десь 1, 5 сантиметра.

Так, розрізали, тепер розкриваємо м'ясо, наче книжку. Але м'ясо у нас ще товсте, отже, треба його ще розгорнути. Для цього, з середини кожного пласта (книгу розгорнули, вийшло 2 пласти) робимо надрізи ліворуч і праворуч практично до кінця, не дорізаємо тільки по 1 см.

На кожному пласті по 2 розрізи у боки, виходить чотири, тепер м'ясо розгорнули. Як бачимо вийшов досить значний пласт. Нічого, якщо є нерівності. Де занадто товсто, зріжте надлишки.

Тепер нам треба цей пласт м'яса відбити. Для цього прикрийте його целофановим пакетом та відбивайте з обох боків. Це робиться для того, щоб м'ясо було м'якшим і швидше готувалося. А прикриваючи пакетом, при відбиванні, м'ясо не летить у різні боки. Вже відбите м'ясо посоліть, поперчіть з обох боків на свій смак.

Ну, а зараз ми готуватимемо начинку. Для цього чисто вимиті груші необхідно натерти на великій тертці (без серцевини). Сир теж натерти на такій же тертці. Цибулю ріпчасту очистити, дрібно порізати. Зелень нашаткувати, скласти все в одну миску і добре перемішати.

Беремо пласт м'яса, викладаємо на нього всю начинку, розрівнюємо, але з країв залишаємо приблизно 1,5 см, щоб при згортанні рулету начинка не вивалювалася. Починаємо з одного краю акуратно згортати рулет, бажано якомога щільніше.

Потім кулінарною ниткою обмотуємо та зав'язуємо. Зверху рулет змащуємо оливковою олією, загортаємо у фольгу. Ставимо запікати в розігріту до 180 градусів духовку на 1-1,2 години. Дивіться по своїй духовці, вони всі різні і кожен знає свою духовку, якнайкраще.

Але нам же потрібно, щоб м'ясний рулет у духовці був із гарною рум'яною скоринкою. Для цього ми розвертаємо фольгу та хвилин 20, може комусь і 15 хвилин вистачить, даємо рулету підрум'янитися.

Ось у принципі і весь процес приготування рулету м'ясного в духовці. Дістаньте його з духовки, нехай небагато охолоне, зріжте нитку. Наріжте шматочками, покладіть на тарілочку, прикрасьте за власним бажанням і подавайте на стіл.

Цей м'ясний рулет в духовці з яловичини з оригінальною грушево-сирною начинкою, впевнена припаде до смаку всім, хто знаходиться за святковим столом. Приємного апетиту!

Рецепт 7: яловичі рулети з начинкою в духовці

М'ясних рулетів існує безліч. Це дуже простий рецепт, який прикрасить Ваш святковий стіл чи просто здивує сім'ю на недільному обіді.

Яловичина - 270 г
Морква по-корейськи - 100 г
Печериці - 100 г
Цибуля – 1 цибулина
Помідор – 1 шт.
Сир твердий - 60 г
Майонез – 1 ст. л.
Яйце - 4-5 шт.
Сухарі панірувальні - 100 г
Борошно - 50 г
Сіль, перець - за смаком

Для початку пересмажимо гриби із цибулею.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і пасеруємо в невеликій кількості олії до золотистого кольору, а потім додаємо подрібнені гриби. Смажимо до готовності.

Це пасування має охолонути.

Тим часом підготуємо м'ясо.

Найкраще брати яловичий балик. Він продається у м'ясних лавках ось у такому вигляді як на фото.

За допомогою гострого ножа потрібно зрізати все зайве і отримати щось схоже на це.

Нарізаємо наш балик на порційні шматочки приблизно по 90 г.

Відбиваємо м'ясо до товщини приблизно 3-5 мм. Тоді вам вдасться щільно закрутити рулет.

Приступимо до начинки. Усі компоненти начинки (тертий сир, смажені гриби, морква по-корейськи, помідори та майонез) ретельно перемішати.

На відбите м'ясо помістити начинку.

Щільно загорнути у рулет.

Потім – у яйці

І обваляти у сухарях.

Цю процедуру виконати 2 рази.

Найкраще посмажити рулети у фритюрі. Так ви досягнете рівномірно просмаженої скоринки, але через брак такого, можна використовувати сковорідку з великою кількістю масла.

Який би спосіб Ви не обрали, посмажити до повної готовності такий крупний напівфабрикат не вдасться. Тому необхідно довести страву в духовці протягом 5-7 хвилин за температури 160°С.

22.03.2018

Мабуть, у світі не знайдеться господині, яка б не готувала м'ясний рулет із чорносливом, запечений у духовці. Така страва гідно прикрасить будь-який стіл. А завдяки вашій кулінарній фантазії можна створювати унікальні шедеври, обмежуючи себе виключно особистими смаковими уподобаннями.

Рулети з яловичини з чорносливом у духовці займають особливе місце у кулінарному світі. Дивне поєднання м'яса із сухофруктами ще нікого не залишило байдужим.

Порада! Професійні шеф-кухарі радять вибирати в'ялені сухофрукти, оскільки копчений чорнослив заглушатиме первозданний смак м'яса, а в'ялений, навпаки, лише підкреслить його.

Інгредієнти:

вирізка яловича охолоджена – 1 кг;
цибулина – 2 штуки;
чорнослив – 100 г;
соус соєвий – 1 чайн. ложка;
часникова головка – 1 штука;
цукор-пісок – 1 чайн. ложка;
сіль, суміш мелених перців;
свіжовіджатий лимонний сік - 1 стіл. ложка;
рафінована олія оливи - 1 стіл. ложка;
гірчиця – 1 стіл. ложка;
сіль, мелений мускат, суміш перців.

Приготування:

Для приготування такого ароматного та неймовірно смачного рулету нам знадобиться шматок яловичої вирізки без жирових прошарків.
Його ми попередньо розморозимо, промиємо під струменем проточної води і добре просушимо.
За контуром, як показано на малюнку, нам потрібно розрізати цілісний шматок у єдиний шар. З цим у вас не повинно виникнути складнощів.
Після того як ми попрацюємо ножем, товстий шматок яловичої вирізки перетвориться на пласт.
Розкладаємо м'ясо на обробній дошці та побризкуємо його свіжовіджатим лимонним соком.
Приготуємо маринад. Для цього в зручному посуді змішуємо рафіновану олію оливи, дрібку солі, соєвий соус, цукровий пісок.
Активно перемішуємо всі інгредієнти до однорідності.
За допомогою силіконової кисті змащуємо приготованим маринадом яловичу вирізку.
Очищаємо дві цибулини і шаткуємо тоненькими півкільцями або четвертинками кілець.
Поступово розподіляємо подрібнену цибулю на м'ясному пласті.
Чорнослив, бажано в'ялений, перекладаємо в миску і заливаємо окропом.
Через 10 хвилин воду зливаємо, а сухофрукти просушуємо на тканинному рушнику.
Нарізаємо чорнослив смужками і викладаємо на подушку цибулі.
Щоб страва вийшла ароматною, посиплемо все зверху сумішшю перців і меленим мускатним горіхом.
Тепер щільно загортаємо рулет. Фіксувати його нічим не потрібно, оскільки запікати ми рулет у фользі.
Загортаємо щільно яловичий рулет у алюмінієву фольгу. Краще брати кілька аркушів фольги.
У такому вигляді ставимо на 12 годин у холодильну камеру.
Добре замаринований рулет відправляємо в смажену шафу на 1-1,5 години. Оптимальний температурний режим запікання становить 190°.
Приблизно через 40 хвилин фольгу можна розкрити і полити рулет зверху соком, що виділився, щоб він не вийшов сухуватим.
Готовність його перевіряємо шпажками. Сік, що виділився, повинен бути прозорим.
У відкритому вигляді рулет бажано запікати ще чверть години до появи бурштинової скоринки.
Перед нарізкою яловичий рулет із чорносливом остуджуємо.

Свинина та чорнослив – ідеальна компанія!

Рулет зі свинини з чорносливом у духовці напевно пробували багато хто. Навіть кулінарні скептики були приємно вражені божественним смаком такого частування. Приготувати свинячий рулет із чорносливом у духовці зможе кожна господиня, а головне, що на це ви витратите лише трохи більше однієї години.

Інгредієнти:

свинячий нашийок - 700 г;
майонез – 2 стіл. ложки;
чорнослив в'ялений – 100 г;
сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

Розморожений свинячий ошийок ретельно промиваємо під струменем проточної води.
Зайвий жир зрізаємо, видаляємо плівку, а потім просушуємо м'ясний шматок серветками.
Розрізаємо шматок свинячого ошийка так, щоб вийшов рівномірний пласт, який можна буде згорнути рулетом.
Натираємо добре свинячу вирізку сіллю, сумішшю мелених перців. Зверху змащуємо майонезом.
Пропарений та просушений чорнослив нарізаємо кубиками або смужками.
В'ялений чорнослив рівномірно розподіляємо по м'ясу.
Робимо рулет і стягуємо його кулінарним шпагатом.
Рулет загортаємо в алюмінієву фольгу і перекладаємо в керамічну вогнетривку форму.
У форму обов'язково наливаємо трохи кип'яченої води.
Відправляємо на 1,5 години до духової шафи. Запікати при температурному режимі в 200°.

Простий рецепт приготування м'ясного рулету знайти нескладно, важливо, щоб він виправдав ваші очікування. Приготувавши рулет із фаршу з сухофруктами та горішками, ви будете приємно здивовані його чудовим смаком та неповторним ароматом.

Інгредієнти:

м'ясний змішаний фарш – 0,8 кг;
молоко пастеризоване коров'яче - 75 мл;
хліб – 1 скибочка;
російський сир – 100 г;
ядра волоських горіхів – 50 г;
чорнослив в'ялений – 100 г;
яйце куряче - 1 штука;
сухарі панірувальні - 5 стіл. ложок;
сіль;
масло вершкове.

Приготування:

Відразу включимо духову шафу і нагріємо її до температури 180°.
Скибочка хліба, можна зачерствілого, заливаємо пастеризованим коров'ячим молоком і залишаємо для розм'якшення.
Чорнослив добре промиємо і просушимо.
Разом з ядрами волоських горіхів подрібнимо чорнослив у кухонному комбайні чи блендері. Якщо таких пристроїв немає, дрібно рубаємо ножем ці інгредієнти.
На дрібненькій тертці натираємо російський сир.
Додаємо сир до маси з горіхів та чорносливу і ретельно перемішуємо.
Фарш перекладаємо у зручний посуд. Додаємо до нього розм'якшений хліб, сире куряче яйце та сіль.
До однорідності перемішуємо ці інгредієнти. Приправляємо сумішшю мелених перців.
Розстеляємо на столі поліетиленову плівку. Викладаємо на неї фарш і робимо із нього пласт.
Зверху викладаємо начинку та загортаємо рулет.
Посипаємо його панірувальними сухарями.
Перекладаємо у форму, застелену пергаментним папером.
Зверху робимо пару надрізів, в які закладаємо розм'якшене вершкове масло.
Запікатимемо рулет 40-45 хвилин.

Яловичина

пишу без вказівки ваги продуктів, т.к. він дуже залежить від товщини шматочків, що нарізаються.

Чорнослив

Цибуля ріпчаста

Майонез

приправа для яловичини

Сіль

Перець

Опис

Ця страва підкуповує простотою приготування. Воно не дуже вимогливе до якості яловичини і виходить чудово м'яким при використанні м'яса з будь-якої частини туші. Яловичина з чорносливом чудово поєднуються і, якщо ви любите чорнослив, то, можливо, воно стане однією з чергових страв.

Яловичина і чорнослив чудово поєднуються, але чорнослив має сильний смак і дуже важливо з ним не переборщити. Якщо ваші шматочки м'яса не дуже великі, то, можливо, достатньо буде загортати у кожний рулетик лише частину чорносливу.

ПРИГОТУВАННЯ:

Яловичину нарізаємо тонкими шматочками завбільшки з долоню.

Кожен шматочок добре відбиваємо, солимо, перчимо. Кладемо на кожен шматочок по половинці або цілій чорносливі. Загортаємо м'ясо з чорносливом у рулетик.

Ріжемо цибулю великими півкільцями. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Він оберігатиме наші рулетики від пригорання до дна посуду. Щільно викладаємо рулетики на шар цибулі, рясно змащуємо майонезом.

Викладаємо другий шар м'яса, знову змащуємо майонезом. Таким чином, щільно викладаємо усі наші рулетики. Не забудьте останній шар м'яса так само змастити майонезом. (На цій стадії ви можете зупинитись і поставити каструлю з м'ясом у холодильник на кілька годин або до завтра.) Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Як тільки наше м'ясо зашипить, накриємо кришкою каструлю, зменшимо вогонь і залишимо на плиті на 1,5-2,5 години. Час приготування залежить кількості шарів м'яса. Я викладала м'ясо в один шар і гасила близько 1,5 години.

Приємного апетиту!

Яловичина з чорносливом можна приготувати різними способами. Але з огляду на те, що попереду Новий рік приготуємо цю страву зі святковою подачею. І це буде рулет із яловичини з чорносливом.

Продукти:

Яловичина вирізка -1 кг
Чорнослив - 18 шт
Часник - 4 зубчики
Сіль, перець мелений
Червоне вино – 4 ст.л
Рослинна олія

М'ясо для цієї страви краще вибирати молоде та ніжніше, наприклад, вирізка зі спини.

М'ясо промийте прохолодною водою та обсушіть серветкою. Розріжте шматок по товщині з одного краю, не доходячи до наступного краю близько 2 см і розгорніть пласт.

М'ясо відбийте молоточком, посоліть і поперчіть. Використовуйте приблизно по 1/2 столової ложки солі з кожного боку.

Чорнослив промийте та замочіть у гарячій воді на 10-30 хвилин залежно від жорсткості. Часник почистіть та подрібніть ножем.

Половину часнику розподіліть на шматок м'яса.

На сковороді розігрійте 3 столові ложки олії, додайте туди часник, що залишився. трохи обсмажте та додайте віджатий чорнослив. Все разом смажте 3-4 хвилини.

Готову суміш викладете на пласт м'яса.

Поверніть акуратно рулет і перев'яжіть ниткою.

Випікати такий рулет краще у рукаві. Покладіть м'ясо в рукав, полийте його вином і зав'яжіть краї. Зробіть кілька проколів у рукаві, щоб виходила пара.

Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте близько години. За цей час м'ясо повністю просмажиться, але може бути трохи жорстким. Тому якщо вам дозволяє час, можна зменшити нагрів до 170 градусів і готувати ще 30-40 хвилин.

Часникові соуси дуже улюблені та підходять до багатьох страв

Журавлина + часник + олія + цукор + сіль.

Червоне сухе вино+гранатовий сік+цукор+цибуля+сіль.

Брусниця + біле вино + кориця + вода + цукор.

Петрушка + кінза + часник + червона цибуля + перець чилі + сіль + олія оливкова + французька гірчиця + сіль.

Червона цибуля + біле сухе вино + цукор.

Вершки + молоко + мука + сметана + сіль.

Секрети приготування смачного рулету з яловичини

Головне при готуванні – вміти правильно поєднувати інгредієнти

Насамперед, використовувати потрібно тільки якісні та найсвіжіші продукти.

М'ясо потрібно різати поперек волокон, так воно збереже свою м'якість.
Перевагу варто віддати не замороженому, а охолодженому м'ясу. Завдяки такому вибору страва вийде дуже соковитою.
Для великого рулету м'ясо необхідно нарізати так: посередині вздовж шматка зробити невеликий надріз, потім відкрити, як книгу.
Щоб отримати апетитну скоринку, зверху можна змастити м'ясо яйцем, соусом чи глазур'ю.
Для яловичини добре підійдуть такі спеції: базилік, кмин, розмарин, мускатний горіх, орегано, червоний перець, майоран, коріанд. Головне – не переборщити.
Якщо ви запікали рулет у фользі, то сік, що виділився, можна використовувати як основу для соусу.
Як начинку можна використовувати зовсім різні інгредієнти, наприклад, грушу та сир, гриби, шинку та зелень, моркву, шпинат, ананас. Тільки є одна умова – потрібно вміти правильно поєднувати інгредієнти.

Приготувати цю страву можна не тільки в духовці, а й на сковороді або в мультиварці.

Як подавати

Маленькі рулети можуть бути і основною стравою, і доповненням до будь-якого гарніру.

Рулет може подаватися як з гарніром, так і без

Великий рулет найчастіше виступає самостійною стравою. Його ріжуть на порційні шматки, акуратно викладають на плоску тарілку і прикрашають зеленню, свіжими або вареними овочами, оливками або маслинами, додають фрукти або ягоди.

Як гарнір підійде смажена картопля, варені або тушковані овочі (морква, болгарський перець), рис, макарони, пюре.

Саме з яловичиною добре поєднуються запечені кабачки, тушкована брюссельська капуста, спаржа, шпинат.

Таку страву можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Загалом, приготування цієї страви не такі вже й складні. Крім того, є багато цікавих варіантів начинки.

На приготування в середньому потрібно близько години. Звичайно, це не так швидко, зате яка чудова страва виходить.

Якщо все правильно приготувати, то готове блюдо - досить соковите, вишукане, ситне та ароматне.

У цьому відео ви дізнаєтесь, як приготувати рулет із яловичини з перцевим соусом: