Кавказький Мусаха, соус з баклажанів з м'ясним фаршем. Рецепт грецької мусаки Мусака покроковий рецепт

Мусака – це запіканка з овочів та м'ясного фаршу. Шари підготовлених інгредієнтів заливаються соусом бешамель, засипаються сиром і запікаються в духовці. У грецькому мусаку обов'язково повинні бути баклажани. А ще скажу, що мусака-запіканка далеко не дієтична, щоб все вийшло смачно, овочі потрібно перед закладанням у форму обсмажити окремо. Хоча це і збільшує час приготування мусаки в порівнянні з іншими видами запіканок, результат однозначно вартий!

Підготуйте свинячий, яловичий або свинячий фарш, цибуля, олія (краще оливкова або соняшникова без запаху), картопля, помідори, баклажани, твердий сир, молоко, вершкове масло, борошно, сіль, мелений перець.

У форму, призначену для використання в духовці (прямокутної форми), викладайте шарами наступні продукти:

Обсмажені кружальця картоплі (на рослинній олії, з двох сторін, без шкірки, злегка підсолені вже після обсмажування та викладання у форму);

Обсмажені пластинки баклажанів (на рослинній олії, з двох сторін, прямо зі шкіркою або без неї);

М'ясний фарш, обсмажений з цибулею (у мене фарш свинячий, цибулі багато, також слід фарш із цибулею посолити і поперчити в момент обсмажування);

Кружочки свіжих помідорів;

Ще гарячий соус бешамель (масло розтопити, злегка обсмажити борошно, влити тепле молоко і варити до загусання, помішуючи, посолити в момент варіння);

Твердий сир (велика терка).

Мусака грецькою з баклажанами, вийшла у мене велика, на 8 порцій точно вистачить! Форма розміром 30 см на 18 см зайнята вся:

А тепер поставте запіканку в розігріту духову шафу (не накриваючи, 30 хвилин, 200 градусів).

Ось так виглядає готова мусака по-грецьки з баклажанами, див.

У гарячому вигляді грецька мусака не дуже зручно розрізається на порції – розріз не рівний, це як з лазаньєю. Але аромат у неї дивовижний:)

Соковита, смачна мусака по-грецьки з баклажанами - шматочок для вас, пригощайтеся!

Приємного вам апетиту!!!

Мусака – яскравий представник традиційної грецької кухні. Це, по суті, листкова овочева запіканка з обсмаженим фаршем, залита вершково-сирним соусом. Через свою схожість із відомим італійським шедевром мусаку ще називають «овочевою лазаньєю». Одна з відомих її варіацій – мусака по-грецьки з баклажанами. Рецепт пропонується використовувати як для святкового, так і для щоденного столу. Мусака – дуже ситна та красива страва. При цьому воно дуже калорійне і далеко не дієтичне: ним можна нагодувати велику компанію або подати на стіл як повноцінну сімейну вечерю. Мусака не потребує приготування додаткового гарніру завдяки наявності різноманітних овочів, які роблять її ще й корисною. Особливо ця страва підійде для тих, хто охоче включає у свій раціон баклажани. Адже в цій страві вони особливо ніжні, соковиті та ароматні.

Мусака з баклажанами

Для приготування мусаки знадобляться:

• 4 баклажани (близько 700 г);
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4-5 помідорів (близько 300 г);
• 75 г твердого сиру;
• 150 мл сухого білого вина;
• 50 мл рослинної олії, краще оливкової.

У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовують баранину або яловичину. У крайньому випадку можна змішати яловичину із свининою у співвідношенні 1:1.

Для приготування соусу знадобляться:

• 400 мл молока;
• 150 г твердого сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 яйця;
• 75 г вершкового масла;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Підготовка продуктів:

Приготування соусу:

1. У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло.
2. Всипати до масла борошно і обсмажити його, постійно помішуючи, до золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки.
3. Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно помішувати, довести масу до однорідної консистенції та загусання (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню.
4. Яйця трохи збити вилкою та акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури.
5. Натерти сир на дрібній тертці. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити на смак і добре перемішати.

Грецька мусака з баклажанами

Процес приготування мусаки:

1. Усі шари повторюються ще раз, починаючи з баклажанів.
2. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром.

Для запікання краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні соусом він не переливався за краї.

Готова мусака – це ароматна запіканка із золотистою сирною скоринкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і відпочити хвилин 15, щоб вона просочилася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусаку ефектніше подавати безпосередньо на деку або у формі для випікання, а поділяти порційно прямо перед учасниками трапези.

Багато кулінарів сперечаються про те, чи варто використовувати картоплю в рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами? Це, швидше, індивідуальне рішення, яке кожен приймає відповідно до своїх смакових уподобань. Картопля ніяк не зіпсує загального враження про страву, а тільки підкреслить її смак і надасть незвичайного аромату.

Перед додаванням картоплі в мусаку його слід нарізати невеликими скибочками (слайсами), злегка обсмажити на сковороді та викласти у форму для запікання першим шаром, потім – фарш, баклажани і далі за основним рецептом.

На відміну від основного рецепту, мусака з картоплею та баклажанами має запікатися трохи довше. Не варто забувати, що картопля використовується в підлозі готовому стані і їй також потрібен час для повного приготування.

Для того, щоб готове блюдо вийшло менш жирним та калорійним інгредієнти можна не обсмажувати, а запекти протягом 15 хвилин на деку, простеленому пергаментним папером без олії. Інший спосіб позбавлення від зайвої олії – викласти обсмажені овочі на 5 хвилин на паперовий рушник і дати жиру вбратися.

Різновидів мусаки безліч. Практично в кожній країні існує подібна листкова страва з використанням запечених овочів, різних соусів та додаткових інгредієнтів, наприклад, таких як гриби, болгарський перець, горіхи та навіть екзотичні морепродукти.

Мусака – це справжня знахідка для імпровізацій та кулінарних експериментів. Варто приготувати її один раз і вона займе одне з перших місць у списку улюблених сімейних та урочистих страв.

Відео-рецепт приготування мусаки з баклажанами, картоплею та кабачком

Для мусаки по-грецьки з баклажанами перемолоти м'ясо на фарш. Очистити цибулю від лушпиння. Якщо баклажани гірчать, нарізати їх пластинками або кільцями і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини), щоб позбавитися неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати та обсушити їх паперовим рушником. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкірка легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.

Приготування соусу: У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло. Всипати до масла борошно і обсмажити його, постійно помішуючи, до золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки. Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно помішувати, довести масу до однорідної консистенції та загусання (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню. Яйця трохи збити вилкою та акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури. Натерти сир на дрібній тертці. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити на смак і добре перемішати.

Обсмажити скибочки баклажанів на добре розігрітій сковороді з олією до напівготовності, по пів хвилини з кожного боку. Нарізати цибулю, обсмажити до напівпрозорого вигляду і додати до нього фарш. Смажити фарш із цибулею протягом 5-7 хвилин, приправити улюбленими травами та влити вино. Гасити до випаровування рідини. Присолити до смаку. На окремій сковороді трохи припустити помідори, щоб вони випустили зайву рідину, яка заважатиме в процесі запікання мусаки. У форму для випічки викласти частину обсмажених баклажанів так, щоб щільно закрили дно. Зверху на баклажани покласти та рівномірно розподілити м'ясний фарш. Наступним шаром викладаються кружечки помідорів. Усі шари повторюються ще раз, починаючи з баклажанів. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром. Випікається мусака за температури 200 градусів. Час приготування коштує від 30 до 45 хвилин – все залежить від того, як швидко википить рідина. Тому процес варто контролювати самостійно. Страви має пропектися, але не пригоріти.

Ситна, багатошарова страва, запечена в духовці - масака з баклажанами по-грецьки! Приготуйте у домашніх умовах!

У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

Для соусу Бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажанів вся гіркота.

Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

Викладаємо до цибулі фарш та розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо з цибулею.

З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

Пора додати помідори до фаршу.

Вливаємо червоне вино.

Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

Зверху кладемо фарш.

Присипаємо трохи сиром.

Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

Наступний шар – знову фарш.

І знову посипаємо сиром.

Викладаємо баклажани, що залишилися.

Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Рецепт 2: мусака з баклажанами (покрокові фото)

Мусака (запіканка) – традиційна страва з баклажанів на Балканах та Близькому Сході. У різних країнах є свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує італійську лазанью з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани - це досить складна страва і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але теж дуже смачний.

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• баклажани 5 штук (середні)
• помідори 5 шт
• яйця 6 шт
• сметана 2-3 ст.
• сир 250 гр
• сухі прованські трави
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте фарш до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть. Можна додати 0,5 склянки сухого вина та почекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 див.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу).Обсмажте баклажани на олії з двох сторін.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато олії, тому приготуйтеся до того, що Вам доведеться її постійно підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні,

але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайва олія вийшла.

Натріть сир на тертці.

Підготуйте помідори – зніміть з них шкірку та наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий та недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще порізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажани покладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани сиром.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте сиром.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.

Порада: якщо у Вас глибока форма, можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або виберіть великі плоди.

Посипте сиром.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайте мусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200 С 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині - просто тане у роті! У Вас обов'язково попросять добавки!

Рецепт 3: мусака з баклажанами та картоплею

Сьогодні хочу вам запропонувати просто неймовірно смачний рецепт класичної мусаки з картоплею та баклажанами. Ця страва дуже ситна, і смак у неї ідеальний, можна з'їсти кілька порцій мусаки за один раз, якщо вчасно не зупинитися. Мусаку легко можна презентувати гостям, повірте вони точно оцінять і будуть вам вдячні за таку страву. Крім картоплі та баклажанів у блюді присутній соус Бешамель, також окремо обсмажується фарш та цибуля, з додаванням томатного соусу або пасти, зібрана мусака затирається сиром і готується в духовці. Процес не дуже складний, не надто швидкий, але результат вартий очікувань. Подавати мусаку до столу можна із зеленню та свіжими овочами чи соліннями.

• картопля – 4-5 шт.,
• баклажани – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• м'ясний фарш – 400 г,
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія рослинна – 80 мл,
• молоко – 400 мл,
• масло вершкове – 70 г,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• мускатний горіх, чорний мелений перець, паприка – до смаку,
• сир твердий – 100 г,
• часник – 2 зубчики.

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Взяти сковороду, влити трохи олії та прогріти. Очистити цибулю, сполоснути і нарізати цибулю кубиками, перекласти цибулю в сковороду. До цибулі додати фарш.

Підсмажити фарш та цибулю 10 хвилин, в процесі розбивати фарш лопаткою. Додати томатну пасту, пару зубків часнику, нарізаних дрібними кубиками, додати трохи води, сіль, перець, паприку. Протушкувати всі інгредієнти, поки випарується томатний соус.

Потім приготувати бешамель - розтопити в сотейнику вершкове масло, підсипати ложку пшеничного борошна, добре перемішати. Після тонким струмком вливати молоко і постійно помішувати віночком, вогонь на плиті повинен бути помірним.

Уварити бешамель до загусання, всипати дрібку мускатного горіха та меленого перцю.

Баклажани нарізати і підсмажити на олії.

Підготувати форму для духовки, влити у форму трохи бешамель. Очищену картоплю нарізати пластинами. Викласти на соус третину картоплі. Посолити.

Поверх картоплі розкласти фарш.

Поверх фаршу розкласти половину баклажанів.

Полити баклажани соусом. Повторити знову усі шари – картопля, фарш, баклажани.

Завершальним шаром зробити картоплю. Натерти сир на дрібній або середній тертці, притрусити сиром блюдо.

Залити мусаку залишками соусу.

Запечатати форму та відправити до духовки. При 180 градусах готувати мусаку 45 хвилин, потім форму роздрукувати і підрум'янити ще 15 хвилин. Відразу можна подавати страву до столу.

Смачного!

Рецепт 4, покроковий: мусака з фаршем та баклажанами

Мусака з баклажанами та фаршем може здатися вам знайомою та звичною, навіть незважаючи на незвичайну назву. Проте не поспішайте із висновками. Звичайно, що може бути нового у запіканні овочів із м'ясом у духовці. Але секрет у тому, що всі інгредієнти страви готуються одночасно і у власному соку. Жоден овоч і навіть м'ясо наперед не готують. Завдяки цьому всі продукти зберігають свої корисні властивості та природний смак. Ви також можете зробити повністю вегетаріанську запіканку. Така страва підійде для дієтичного меню.

Якщо ви вперше зустрічаєтеся з подібною стравою, ми розповімо, як приготувати мусаку з баклажанами класичним грецьким способом. Покроковий рецепт з фото наочно продемонструє кожен із етапів її приготування в домашніх умовах.

Назва страви перекладається як «охолоджений». Тому дуже часто подають мусаку не як основну страву, а як салат. Секрет насиченого смаку страви криється у спеціально приготовленому соусі, подробиці про який ви дізнаєтесь у рецепті.

Приступимо до готування.

• помідор - 3-4 шт
• баклажан - 1-2 шт
• картопля - 6 шт
• м'ясний фарш - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 2 зубчики
• молоко - 250 мл
• сметана - 150 мл
• борошно пшеничне - 2 ст.л.
• масло вершкове - 150 гр
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• лавровий лист - 1-2 шт
• свіжа зелень - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти та переконайтеся, що ви нічого не забули.

Насамперед помиємо і почистимо овочі, якщо це необхідно. Щоб позбавити баклажани гіркоти, наріжте їх кільцями і присипте сіллю. У такому вигляді залиште на 20 хвилин. Після необхідного часу, змийте сіль під проточною водою і висушіть баклажани паперовим рушником. Далі беремо відповідну форму і змащуємо її олією. Першим шаром будуть йти баклажани. Цибулю очистити і порізати кільцями, вона буде другим шаром. Картопля також нарізаємо кільцями та викладаємо поверх цибулі. Завершальним шаром будуть помідори. Соліть і перчите кожен шар за смаком.

Поверх помідорів необхідно викласти щільний шар фаршу. Якщо ви придбали не готовий фарш, а свіже м'ясо, тоді пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею та часником, заправте сіллю та перцем і вже потім викладіть щільним шаром поверх помідорів.

Усі овочеві шари, крім помідорів, викладіть знову у тому порядку. Картоплю рясно посипте спеціями, прянощами та зеленню за смаком.

Приготуємо соус. Для цього розігріємо сковороду разом із вершковим маслом і додамо до нього борошно. Приблизно 2 хвилини, помішуючи, готуйте суміш. Потім додаємо на сковороду молоко та доводимо до кипіння. Додаємо сметану, сіль та перець. Все ретельно перемішуємо та прогріваємо, не доводячи більше до кипіння.

Коли соус приготувався, залийте їм форму з овочами та м'ясом.

Духову шафу розігріваємо до 175 градусів. Підготовлену форму відправляємо у піч та готуємо протягом 1 години.

Готову страву охолоджуємо та подаємо до столу. Мусака з баклажанів із фаршем готова.

Рецепт 5: грецька мусака з баклажанами (покроково)

Рецептів приготування мусаки безліч, у кожній країні цього регіону її готують по-своєму. Але головне, при приготуванні мусаки використовується величезна кількість спецій та прянощів, склад яких у кожній країні також свій. Отже, якщо ви любите експериментувати, якщо ви готові пробувати різні напрямки в національних стравах, наші фото покрокового приготування мусак для вас. Готуйте з нами смачно та апетитно, радуйте своїми кулінарними вишукуваннями своїх близьких.

для основи:

• М'ясо яловиче або баранина - 500 грам
• Баклажани - 400 грам
• Картопля - 300 грам
• Томати - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 100 грам
• Часник - 2-3 зубчики
• Вино червоне сухе - 150 грам
• Яйце - 1 штука
• Олія соняшникова - 100 грам
• Сіль - 20 грам
• Перець чорний запашний - 15 грам
• мелений коріандр - 10 грам
• Молотий чебрець - 10 грам
• мелений орегано - 10 грам

для соусу бешамель:

• Олія вершкове - 100 грам
• Сир - 100 грам
• Молоко - 250 грам
• Борошно вищий сорт - 70 грам
• Яйце куряче - 1 штука
• Сіль - 10 грам
• Перець чорний запашний - 10 грам

М'ясо промиємо під проточною водою, наріжемо великі шматки.

Нарізане м'ясо прокрутимо у фарш. Для мусаки бажано використовувати фарш власного виробництва, з ним страва вийде ніжною та смачною.

Баклажани помиємо, наріжемо на тонкі довгі скибки, рясно посипаємо нарізку сіллю. Складемо у чашу, щоб баклажани випустили сік.

На розігріту сковороду наллємо олію соняшникову, викладемо фарш для обсмажування.

Цибулю звільнимо від шкірки, дрібно і тонко наріжемо.

Цибулю викладемо на сковороду до фаршу, все перемішаємо.

Картоплю помиємо і тонко знімемо шкірку.

Очищену картоплю наріжемо кружальцями.

До цього моменту баклажани «дадуть» сік, перевернем скибочки, перевіримо, чи добре відходить сік.

Томати заллємо окропом, як тільки трісне шкірка, знімемо її, наріжемо на кубики.

Часник очистимо від шкірки, дрібно наріжемо.

Нарізані томати та часник додамо на сковороду до фаршу. Вміст сковороди посолити і поперчити, добре перемішати фарш, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися.

У фарш увіллємо сухе червоне вино, зменшимо газ, сковороду щільно накриємо кришкою, загасимо ще близько 15 хвилин.

З баклажанів вичавимо сік.

Деко добре змастимо олією соняшниковою, викладемо на неї баклажани, поставимо в розігріту духову шафу на просушування.

Всі складові для мусаки готові, тепер приготуємо соус бешамель. Для цього в сотейник викладемо вершкове масло, поставимо його на конфорку, розтопимо масло.

Олія має не просто розтопитися, а закипіти.

У закипіле масло всипемо борошно.

Ретельно зб'ємо масу віночком, щоб уникнути найменших грудочок.

Коли борошняна маса злегка охолоне, увіллємо в сотейник молоко і перець чорний, масу знову зб'ємо і проваримо ще протягом 1-2 хвилин.

У трохи остуджену масу розіб'ємо яйце, добре зб'ємо масу.

Соус для мусаки готовий. Приступаємо до оформлення блюда.

На великій тертці натріть сир.

У підготовлений фарш розбиваємо яйце і добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи на всю кількість фаршу.

Дно форми для запікання рясно змастимо олією соняшниковою. Викладемо у форму нарізану картоплю «в нахльост».

Шар із картоплі накриємо шаром із випечених баклажанів.

Потім поверх шару з баклажанів викладаємо фарш та ще один шар із баклажанів.

Баклажани посипаємо тертим сиром і зверху викладаємо шар соусу бешамель. Ставимо запікатися в духовку розігріту до температури 100 градусів.

Через 40 хвилин грецька мусака зарум'яниться, а значить, вона готова.

Мусаку подаємо на стіл у формі для запікання, розрізати на порції потрібно прямо в гарячому вигляді. А ще до мусака прийнято подавати смачний хрумкий домашній хліб та вино.

Рецепт 6: класична мусака з баклажанами

Сьогодні в нашому меню ситна багатошарова страва - мусака по-грецьки з баклажанами, м'ясом та картоплею. Всі компоненти після попередньої підготовки укладаються у форму і томляться в духовці під щільною сумішшю соусу «Бешамель» та сиру, що є своєрідною кришкою. Завдяки такій герметизації продукти вигідно розкривають і поєднують свої аромати та смаки, а підсумкова страва виходить насиченою, м'якою і шалено апетитною!

Мусака готується не дуже швидко, але після дегустації всі витрачені старання будуть виправдані сповна! Вибираємо для рецепту соковитий, аж ніяк не пісний фарш, м'ясисті помідори та якісний легкоплавкий сир. Якщо не знехтувати рекомендаціями, страва вийде смачною і по-справжньому бездоганною!

• баклажани – 1 кг;
• м'ясний фарш – 800 г;
• біле сухе вино – 180 мл;
• кориця мелена - 1⁄2 ч. ложки;
• картопля – 500 г;
• помідори свіжі – 300 г;
• сир – 50-70 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для обсмажування).

Для соусу:

• молоко – 800 мл;
• вершкове масло - 70 г;
• борошно – 50 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• мускатний горіх - тріска;
• сіль за смаком.

Видаливши лушпиння, дрібно рубаємо цибулину. Вибираємо велику, глибоку сковороду, обсмажуємо нарізку на рафінованій олії до золотистого легкого відтінку.

До підрум'яненої цибулі завантажуємо фарш. Очікуємо, коли червоно-рожева м'ясна маса стане повністю бежевою. Періодично перемішуємо фарш, розбиваючи лопаткою великі шматочки.

Паралельно займаємося помідорами – робимо на шкірці хрестоподібний надріз, а потім опускаємо плоди у ємність із окропом. Через кілька хвилин обполіскуємо томати холодною водою, відокремлюємо розпарену шкірку.

До фаршу, що світить, вливаємо сухе вино.

Очищені помідори дрібно нарізаємо або подрібнюємо в чаші блендера, додаємо до м'ясної маси.

Солимо/перчимо, додаємо корицю, ретельно перемішуємо вміст сковороди. Не накриваючи кришкою, тримаємо суміш на невеликому вогні – повністю випаровуємо вологу. На цьому м'ясна складова страва готова!

Картоплю очищаємо, заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо близько 10 хвилин (до напівготовності). Злив рідину, остудити відварені бульби.

У сотейнику чи сковороді з бортами на слабкому вогні розтоплюємо олію. Додаємо муку|борошно|, обсмажуємо при перемішуванні 30-40 секунд.

Невеликими частинами підливаємо тепле молоко, ретельно розмішуючи після кожної доданої порції. Продовжуючи безперервно та інтенсивно перемішувати, доводимо «Бешамель» до кипіння на слабкому вогні.

Додаємо мускатний горіх і дрібно натертий сир (200 г).

Розмішуємо, чекаючи на повне розплавлення сирної стружки, солимо за смаком.

Переклавши в зручну робочу миску, остудити сирно-молочну суміш до теплого стану. По одному вводимо яйця, після кожного ретельно розмішуємо масу віночком.

Залишилося підготувати останній компонент для грецької багатошарової страви. Баклажани нарізаємо поздовжніми пластинами завтовшки близько 3 мм. Якщо є підозра, що плоди гірчать, посипаємо сіллю нарізку і даємо відстоятися, після чого промиваємо пластини водою, обсушуємо.

Змащуємо смужки баклажанів олією з обох боків. Обсмажуємо на сухій сковороді до легкого обвуглювання. В середньому на один бік йде 3-4 хвилини. Готові пластини викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Переходимо до «складання» страви. Відварену до напівготовності картопля нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 мм. Розподіляємо по дну жароміцної форми, злегка посипаємо сіллю. Місткість вибираємо з високими бортами, розміром приблизно 23×30 см (не менше).

Потім рівномірно розподіляємо фарш.

Ховаємо м'ясний шар під залишками баклажанів.

Завершальним етапом розподіляємо соус.

Мусака грецькою запікається близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Хвилин за 10-15 до закінчення процесу обсипаємо шар соусу залишками сиру, натерши дрібною стружкою.

Подаємо блюдо гарячим, нарізавши порційно.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Смачного!

Рецепт 7: мусака з картоплею, баклажанами та фаршем

Ловіть ідею для ситної та смачної вечері – грецька мусака з баклажанами та картоплею. У цій страві поєднується все, що ми любимо: запечені овочі, соковитий м'ясний фарш, ніжний соус та апетитний сир. Це чудова домашня страва для всієї родини! Що може бути краще?

• Фарш м'ясний змішаний 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Часник 3 зубчики
• Помідори 400 грам або 2 столові ложки томатної пасти
• Олія рослинна 3 столові ложки
• Вино біле 150 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка
• Цукор 1 чайна ложка
• Перець мелений ½ чайної ложки
• Чабор ½ чайної ложки
• Орегано ½ чайної ложки
• Паприка солодка ½ чайної ложки
• Петрушка сушена ½ чайної ложки
• Кріп сушений ½ чайної ложки

• Баклажани 2 штуки (великі)
• Картопля 2 штуки (великі)
• Сир тертий 3 столові ложки
• Олія рослинна 100 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка

Соус бешамель

• Олія вершкове 70 грам
• Борошно пшеничне 2 столові ложки
• Йогурт або молоко 250 мілілітрів
• Сир тертий 3 столові ложки
• Яйця 2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Баклажани промийте, наріжте скибочками завтовшки близько 1 сантиметра, перекладіть їх у друшляк, посипте сіллю і залиште стікати, щоб прибрати гіркий сік. Залишіть на 15-20 хвилин, а потім обов'язково промийте і добре обсушіть.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, постійно його помішуючи.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте перемішувати, обсмажуючи її протягом 1 хвилини, поки|доки| суміш не стане золотистого кольору.

Влийте натуральний йогурт або молоко і змішайте все, не знімаючи з вогню, поки соус не стане однорідним. Потім додайте тертий сир і знову все добре перемішайте, нагріваючи, поки соус знову не стане однорідним. Зніміть з вогню за хвилину і остудіть.

У соус, що остигнув, додайте яйця і дуже добре перемішайте.

У вас має вийти однорідна маса без грудочок, але зі шматочками тертого сиру, який вже добре підплавився.

У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому нарізану дрібними кубиками цибулю з щіпкою солі до прозорості.

Додати м'ясний фарш, краще брати змішаний, і продовжуйте готувати.

Коли фарш почне змінювати колір, додайте до нього спеції і сіль, що залишилася.

Влийте вино і томатну пасту або очищені від шкірки і дрібно порізані свіжі помідори.

Гасіть все на середньому вогні протягом 30 хвилин або поки у вас не вийде густий м'ясний соус. До речі, зі свіжими помідорами виходить смачніше і ароматніше, ніж з томатною пастою.

Картоплю очистіть, наріжте тонкими шматочками і обсмажте у великій кількості олії до золотистого кольору. Смажте порціями, щоб у вас вийшли хрусткі зовні чіпси. Після смаження видаліть надлишки олії паперовими рушниками.

Баклажани смажте так само, як і картопля, партіями і в достатній кількості олії. Врахуйте, що до олії ці овочі дуже жадібні.
Обов'язково обсушіть скибочки баклажанів після смаження.

Коли всі інгредієнти та соуси підготовлені, залишилося лише з'єднати це разом та запекти. Підберіть високу форму і покладіть на її дно обсмажені баклажани, використавши половину овочів.

Поверх баклажанів викладіть м'ясний шар, використавши половину всього фаршу.

На м'ясо покладіть картоплю.

Після знову йде шар фаршу.

І баклажани, що залишилися, покладете на м'ясо.

Полийте зверху все соусом бешамель і посипте тертим сиром.

Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин. Після цього вийміть форму з мусакою і залиште запіканку остигати при кімнатній температурі на 30 хвилин. Коли мусака охолоне, вона легко нарізається, тож її можна буде розкласти на порції.

Грецьку мусаку з баклажанами та картоплею подають як основну страву. Можна доповнити її салатом, маринованими огірками чи сметаною, натуральним йогуртом. Це смачна та ситна страва на кожен день, актуальна і влітку, і взимку. Смачного!

Рецепт 8: мусака з баклажанами та картоплею (з фото)

Мусака з апетитною скоринкою.

• М'ясо рубане – 500 г
• Баклажани – 600 г
• Картопля – 500 г
• Помідори - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – 2 зубчики
• Чебрець сушений – 1 ч. ложка
• Молоко – 1 склянка
• Яйце – 3 шт.
• Сир – 100 г
• Олія – 6 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець – до смаку

Картоплю вимити, очистити, нарізати кухлями і 5 хвилин|мінути| варити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Баклажани вимити, нарізати вздовж скибочками і обсмажити в олії з обох боків.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями.

Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порубати і злегка підрум'янити в олії.

Додати фарш і згасити на середньому вогні 20-25 хвилин.

Додати пропущений через прес часник, приправити сіллю, перцем та чебрецем. Додати|добавляти| помідори і гасити 10 хвилин|мінути|.

Збити молоко з яйцями, посолити та поперчити. Всипати сирну стружку та розмішати.

Фарш, баклажани та картопля шарами викласти в змащену жиром форму для запікання, посолити та поперчити. Отриманою сумішшю залити мусаку і помістити у духовку.

Випікати 15 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Смачного.

Рецепт 9: мусака з баклажанами по-грецьки

• Фарш м'ясний – 250-300 г
• Картопля (середня) - 2 шт
• Баклажан (середній) – 2 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Помідор - 1 шт
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Сир голландський (або будь-який інший твердих сортів) – 100-150 г
• Перець чорний
• Масло рослинне
• Часник – 1 зуб.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити, залишити на 15 хвилин. Потім промити, обсушити. На олії обсмажити з 2-х сторін.

Картопля теж нарізати кружальцями, обсмажити з двох сторін.

Цибулю та Часник дрібно нарізати, обсмажити.

Мусаха – найпопулярніша страва на Балканах, Близькому Сході та Кавказі. Батьківщиною вважається Греція. Хто відпочивав у Греції знають, що – це листкова запіканка з баклажанів, м'ясного фаршу, помідорів та цибулі. Я ж пропоную приготувати другу страву кавказької кухні, запашний овочевий соус з м'ясним фаршем. Називається він мусах, з наголосом на останньому складі. Цьому прабабусиному рецепту щонайменше чотири покоління. Традиційно мусаха готують із баранини, але м'ясна складова може бути будь-якою. Ось посилання на та на . Сьогодні у мене фарш із яловичини з додаванням пісної свинини. Усі сімейні рецепти кавказька кухня - .

Склад:

• М'ясний фарш - 1 кг
• - 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 3 штуки
• Морква – 1 штука
• - 2-3 штуки
• Пекучий перець - за бажанням
• Помідори – 3-4 штуки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Кинза, зелений базилік, кріп, м'ята – пучок
• Вода гаряча – ½ склянки
• Олія - ​​3-4 столові ложки

Як приготувати Мусаху кавказьку - соус з баклажанів з м'ясним фаршем

Баклажани очистити смужками, нарізати кружальцями шириною близько 1 см. Викласти пошарово баклажани в глибокий посуд, посипаючи кожен шар щіпкою великої солі. Останнім часом ймовірність баклажанів з гіркуватістю дуже мала, селекціонери не дарма свій хліб їдять. Я посипаю сіллю та віджимаю баклажани, щоб зменшити калорійність готової страви. Віджаті баклажани при обсмажуванні вбирають набагато менше олії.

Баклажани нарізати та посолити

Цибулю нарізати півкільцями, морквину натерти.

Обсмажити овочі на розігрітій олії до прозорості цибулі та м'якості моркви.

Додати фарш до овочів, перемішати та обсмажувати, поки фарш не посвітлішає.

Посолити, поперчити. Солодкий перець звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати соломкою та додати до м'яса з овочами, перемішати та згасити близько 3 хвилин.

Баклажани віджати і обсмажити спочатку на сухій сковороді, потім долити трохи олії.

Зелень, звісно, ​​краще взяти свіжу. Кинзу та базилік обов'язково, кріп та м'яту – за бажанням.

Помідори занурити на 15 секунд в окріп, очистити від шкірки.

Подрібнити в блендері помідори із зеленню та часником. Щоб зробити цей ароматний соус гострішим, можна додати пекучий перець.

У глибокий посуд з товстим денцем (у мене каструля 4 літри) викласти шарами - половину обсмажування, половину баклажанів, залити половиною томатного соусу і ще раз - обсмажування, що залишилося, баклажани, томатний соус.

Додати стільки гарячої води, щоб рідина покрила верхній шар. Довести до кипіння і томити під кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин до готовності. На цьому етапі можна скуштувати бульйон і, при необхідності, додати солі.