Чи можна з курячої грудки зварити бульйон. Лікувальний курячий бульйон

Як зварити курячий бульйон? Правильно та смачно приготувати бульйон із курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода та невелика кількість спецій та свіжих овочів до смаку. Наприкінці додається порубана зелень для прикраси та приємного аромату.

Курячий бульйон – рідкий навар із курятини, ароматний та приємний на смак дієтичний продукт з корисними властивостями. Використовується як самостійна страва при розладах системи травлення та легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів та вишуканих страв для гурманів – супів-салатів (лаоського із зеленого горошку з йогуртом) тощо.

Калорійність курячого бульйону

Поживність та наваристість бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркою виходить нежирний та легкий відвар. При використанні гомілки та крилець бульйон має насичений смак та наваристу консистенцію.

Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).

Не бійтеся видужати, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним із кількох запропонованих рецептів для приготування смачної та корисної страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.

1. Для отримання смачного та соковитого м'яса соліть бульйон під час закипання. Щоб досягти гарного прозорого курячого бульйончика, додайте сіль у кінці приготування, як і в яловичому бульйоні.
2. Варити із повністю закритою кришкою для прискорення процесу – ризик отримати каламутний бульйон через сильне закипання води та активне піноутворення.
3. Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість лушпиння цибулі або неочищену цибулину.
4. При приготуванні дієтичного супчика не рекомендується використовувати овочеву засмажку на олії. Вона підвищує калорійність. Пасування небажане для дитячого харчування.
5. Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон та цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філейна частина робить продукт дієтичним, але менш наваристим, зі слабовираженим курячим смаком, порівняно з продуктами з інших частин птиці.

Класичний рецепт курячого бульйону

Складові:

• Курка (охолоджена потрошена) - 700-900 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Чорний перець – 2 горошинки,
• Кріп – 2 гілочки.

Приготування:

1. Мою курку у проточній воді.
2. Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошена тушка птаха. Наливаю холодну відфільтровану воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
4. Перший курячий бульйон зливаю у раковину. Наливаю нову відфільтровану та чисту воду.
5. Кип'ятаю, знімаю піну в міру освіти. Зменшую температуру до мінімальної.
6. Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю моркву з бульйону, не знімаючи каструлю із плити.
7. Очищену від лушпиння цибулю кидаю повністю в готується навар, солю і перчу.
8. Варю 1,5-2 години за мінімальної температури. Готовність курки визначаю за допомогою виделки. Їдальня повинна легко входити в м'ясо.
9. Дістаю цибулю та курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати у приготуванні салату «Куриця з ананасами».
10. Проціджую та переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.

Відео рецепт

Як приготувати курячий бульйон?

Грудка - найбільш корисна частина курки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) за мінімального значення жиру (1,9 г/100 г). Завдяки цьому грудка (особливо у відвареному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів та активних послідовників ЗОЖ.

Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйон із курячої грудки без додавання овочів та великої кількості спецій.

Складові:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Сіль – половина чайної ложки,
• Кріп – 5 г.

Приготування:

1. Мою курячу грудку проточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літровою місткістю. Наливаю воду. Солю.
2. Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин|мінути|. Не допускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно забираю шумівкою.
3. За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно покришений кріп.

Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з шматочками грудки, що розрізають.

Як зварити курячий бульйон з яйцем

Складові:

• Курячі кістки зі шматочками м'яса – 400 г,
• Цибуля – 1 маленька головка,
• Морква – 1 штука,
• Чорний перець – 4 горошини,
• Свіжа зелень – кілька гілочок кропу, зелена цибуля,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Рослинна олія – половина столової ложки,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для отримання наваристого бульйону беру курячі кісточки зі шматочками м'яса. Ретельно перебираю та промиваю. Відправляю у каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і забираю пінку.
2. Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки тужать і віддають усі соки, займаюся овочевою заправкою.
3. Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасирую на олії.
4. Перекладаю овочі до м'ясної основи, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитись яйця в окремому посудині.
5. У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
6. Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипаю зеленню. Я віддаю перевагу зеленій цибулі і кріпу.

Рецепт курячого бульйону з локшиною

Складові:

• Вода – 2 л,
• Ніжки великих розмірів – 2 штуки,
• Локшина – 100 г,
• Цибуля – 1 головка невеликого розміру,
• Картопля – 1 штука,
• Морква – 1 штучка,
• Часник – половина зубчика,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль, перець, петрушка (зелень та корінь) – за смаком.

Приготування:

1. Курячі ніжки промиваю, наливаю воду. Ледве солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
2. Чищу і мою моркву з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку голівку цибулі залишаю цілком.
3. У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю у відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшую вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).

Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки 2 курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від білкових пластівців, що утворилися.

Відео рецепт

Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришеною зеленню (петрушкою). Смачного!

Як зварити курячий бульйон у мультиварці

Складові:

• М'ясо птиці – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 1 штучка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль, перець (мелений і горошком) – до смаку.

Приготування:

1. Промиваю м'ясо, прибираю шкіру та зайві шматочки жиру.
2. Чищу овочі. Моркву та цибулю нарізаю на великі частини.
3. Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом із лаврушкою та чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
4. Включаю мультиварку з вибраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
5. Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний прилад та виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
6. Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварену курку та використовую у приготуванні інших страв.
7. Бульйон проціджую за допомогою сита.

Відео приготування

Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді та грипі

Складові:

• Крильця – 6 штук,
• Цибуля – 1 штука,
• Часник – 3 зубчики,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Перепелине яйце – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль, свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Курячі крильця промиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
2. Чищу овочі. Нарізаю цибулю та моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу моркву, а цибулька тільки частина.
3. Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом із овочами.
4. Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу та дрібно кришу.
5. Через 50 хвилин поживний курячий бульйон буде готовим. Наприкінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.

Такий курячий бульйон для хворого при застуді та грипі вийде дуже ароматним та ситним (овочі не виловлюю). Для надання додаткових корисних властивостей використовую варене перепелине яйце.

Гострий курячий бульйон при застуді

Складові:

• Ціла курка – 1,4 кг,
• Чилі – 2 перці,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 штука,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль - 2 чайні ложки,
• Перець горошком – 3 штуки,
• Імбир свіжий – до смаку.

Приготування:

1. Мою курку, поділяю на великі шматки, знімаю шкірку. Заливаю водою та відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмиваю каструлю від піни і ставлю повторно варитися.
2. Температуру конфорки зменшую до середньої. Кладу у відвар порізані овочі та спеції. Спочатку цибуля з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець та корінь імбиру.
3. Варю 40 хвилин на вогні трохи більше за мінімальний. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.

Гречаний суп на курячому відварі

Складові:

• Курячий окіст - 1 штука,
• Картопля – 4 штучки,
• Цибулина – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Гречана крупа – 3 великі ложки,
• Запашний перець – 4 горошини,
• Рослинна олія – 3 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Кріп – 1 пучок,
• Чорний перець (мелений) – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль – 5 г.

Приготування:

1. Для курячого бульйону беру стегенце, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврові листи, цілісний зубчик часнику та сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, вчасно забираючи піну. Час варіння – 40-60 хвилин.
2. Готую ароматне овочеве пасування з цибулини та моркви, як для мінтаю під маринадом. Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на великій тертці, додаю за цибулею. Обсмажую на соняшниковій олії. Забираю з плити.
3. Видаляю шкірку з картоплі, мою та ріжу на частини середніх розмірів.
4. Перебираю гречу, промиваю кілька разів у воді.
5. Коли бульйон звариться, дістаю птаха. Викладаю на тарілку та акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом із картоплею та перебраною крупою. Варю до готовності картоплі щонайменше 15 хвилин.
6. Потім кладу пасировку, додаю сіль та перець, ретельно перемішую. Томлю на повільному вогні 5-10 хвилин.
7. Знімаю з плити, залишаю наполягати, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний суп по тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.

Простий та смачний овочевий суп на курячому бульйоні

Приготуємо корисну та смачну страву на основі курячого філе та великої кількості свіжих овочів, затушкованих на сковорідці. Вийде дуже смачно!

Складові:

• Куряче філе (свіжоморожене) – 500 г,
• Картопля – 3 штучки,
• Черешкова селера – 2 стебла,
• Зелена стручкова квасоля – 120 г,
• Цвітна капуста – 350 г,
• Рис – 2 столові ложки,
• Помідор – 2 штучки,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 2 головки,
• Рослинна олія – 1 велика ложка,
• Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

1. Філейну частину курки промиваю та кладу у каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну голівку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин залежно від величини шматочків.
2. Мою квасолю, солю і ставлю варитись в окремому посуді на 10-15 хвилин. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на дрібні частини. Подрібнюю селеру та цибулю. Томати ріжу на кубики.
3. Проціджую бульйон із курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінах.
4. Проціджений навар наливаю у каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю та рис.
5. На сковорідці готую обсмажування із підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) олії. Через кілька хвилин закладаю квасолю. Ретельно перемішую. Через 5 хвилин підкидаю до овочевої суміші порізані томати. Зменшую вогонь до мінімального та пасую до розм'якшення помідорів.
6. У бульйон, що закипає, з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучу 10 хвилин на повільному вогні. Наприкінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).

Щавельний суп на курячому бульйоні

Складові:

• Вода – 2 л,
• Суповий набір – 500 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Картопля – 2 бульби,
• Варене філе курки – 200 г,
• Щавель - 200 г,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Перець горошком (чорний) – 4 штучки,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Варю бульйон із супового набору. Ретельно промиваю суміш із різних частин курки і укладаю на дно каструлі. Наливаю воду об'ємом 2 л. Кидаю лаврушку та сіль.
2. У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюсь овочами. Чищу і подрібнюю моркву (на великій тертці), ріжу цибульку (напівкільцями) і картопля (соломкою).
3. Після закипання першим у майбутній щавлевий суп вирушає картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овочів.
4. Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну засмажку з цибулі та моркви. Гашу до м'якості цибульки. Ретельно заважаю.
5. Разом із залишками олії відправляю пасировку в каструлю.
6. Нарізаю на дрібні частинки філе, відправляю в суп.
7. Наприкінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю та відправляю у посуд. Томлю кілька хвилин. Заважаю, пробую на смак, солю та перчу за бажання.

Курячий суп з вермішеллю та картоплею

Складові:

• Вода – 2 л,
• Філе – 500 г,
• Картопля – 250 г,
• Морква – 100 г,
• Вермішель – 60 г,
• Цибуля – 1 головка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Беру 3-літрову каструлю та нежирну філейну частину курки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з дошки до каструлі.
2. Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
3. Займаюсь овочами. Моркву натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасирую стільки ж часу. Забираю з плити.
4. Картоплю кришу на невеликі та акуратні кубики.
5. Варену курку дістаю з бульйону. Ріжу на частинки після остигання. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе та морквяно-цибульної суміші.
6. Наприкінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів до дна каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець та сіль.

Курячий суп по-мексиканськи

Вишукана страва з додаванням лимонної трави, перцю халапеньо та свіжим соком лайма для справжніх гурманів.

Складові:

• Готовий бульйон – 1 л,
• Перець халапеньо – 1 штука,
• Часник – 6 зубчиків,
• Лимонна трава (лемонграс) – 1 стебло,
• Консервований перець чилі – 150 г,
• Сік лайма – 50 мл,
• Оливкова олія – 1 велика ложка,
• Зелена цибуля – 1 пучок,
• Кайєнський перець - 1 штука,
• Пшеничне борошно – 1 чайна ложка,
• Куряча грудка – 800 г,
• Помідори – 400 г,
• Біла квасоля – 400 г,
• Сіль, перець, кінза – до смаку.

Приготування:

1. Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйон із курятини.
2. Нарізаю халапеньо та зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти у відвар.
3. Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі (частину залиште для пасерування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
4. Готую овочеве пасування. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Кришу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Потім додаю консервований перець чилі, порізані зубчики часнику та кайєнський перець. Наприкінці кладу в пасировку пшеничне борошно. Перемішую, тушку разом 1 хвилину.
5. До овочів викладаю курячу грудку, порізану на кілька частин. Тушку з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
6. Викладаю пасировку в каструлю разом із м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.

Апетитний, ароматний, наваристий або, навпаки, дієтичний - будь-який бульйон із курки незамінний! З нього варять супи та другі страви, подають у чистому вигляді з несолодкою випічкою, його рекомендують дієтологи, а також радять лікарі.

Курячий бульйон: користь та шкода

Користь бульйону вже давно обросла легендами, причому багато хто з них цілком правдивий.

Вважається що правильно зварений бульйон може підняти на ноги навіть найважчих хворих.

А в Америці в минулому столітті цю рідку страву навіть прозвали "єврейським пеніциліном", настільки дивовижна його цілюща сила.

Незамінний курячий бульйон при отруєнні (сюди відноситься і похмілля), після операції, при застуді або грипі, а також при гастриті та деяких інших хворобах ШКТ.

Варто ввести в меню це блюдо матері-годувальниці, можна давати і маленькій дитині. У чому секрет його лікувальної сили? І чи корисний курячий бульйон насправді?

Сучасні медики вважають, що бульйон з курки — відмінний відновлюючий засіб, оскільки всі корисні речовини, що містяться в м'ясі і кістках (а їх у курці чимало) на 60% переходять у сам відвар. А будь-якому організму, особливо ослабленому, куди простіше отримати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали з рідкої їжі, що легко засвоюється.

Користь його ще й у тому, що він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит, а також практично повністю засвоюється.

Ось тільки не все так райдужно.

М'ясо курки сьогодні суттєво відрізняється за хімічним складом від того, що було навіть кілька десятків років тому.

Сучасних курей відгодовують штучними кормами, мета яких – отримання швидкого прибутку.

Тому там є і гормони росту, щоб курча швидше набрало масу, і антибіотики, щоб птах не хворів і не гинув.

Ці небезпечні для людини речовини накопичуються у м'ясі, а вже звідти переходять у відвар. У цьому і є основна шкода начебто цілющої страви.

Як варити курячий бульйон так, щоб отримати лише користь? Є пара секретів:

• зливайте першу воду через 10 хвилин після закипання;
• Постарайтеся купувати курей у селах (у звичайного мешканця села просто немає грошей на всі ці харчові добавки).

Але навіть якщо ви правильно зварили бульйон з м'яса курки, вирощеної в екологічно чистих умовах, не варто давати його тим, у якого діагностовані явні проблеми печінки, а також людям зі зниженою кислотністю шлункового соку. Шкідливий він при панкреатиті, особливо у гострій формі, при виразці шлунка.

Обережно та з харчуванням дітей. Багато педіатри через неоднозначність користі та шкоди досі сперечаються, з якого моменту курячий бульйон можна давати дитині. Багато хто радить не вводити його в раціон раніше ніж у півтора роки.

Як вибрати курку

Тут все залежить від ваших уподобань:

• із задньої частини з хвостом і ніжками виходить наваристий жирний бульйончик;
• такий самий вийде, якщо взяти передню частину з крилами без філе;
• бульйон з курячої грудки - блюдо для тих, хто на дієті;
• якщо потрібно приготувати відвар з м'ясом, то візьміть стегенця;
• зі спинки вийде чудова основа для перших легких страв - без зайвого жиру, але з насиченим смаком.

До речі, краще купувати не бройлерів, а несучок — їхнє м'ясо хоч і потребує тривалішого варіння, але смак і запах у результаті набагато яскравіше.

Непоганий варіант і курчата, особливо, для дитячого харчування - у них менше жиру і нижче ймовірність високого вмісту шкідливих речовин.

Рецепти на будь-який смак

Способів, як приготувати курячий бульйон, насправді є чимало. Можна зробити звичайний класичний, на основі якого потім варяться супи, щі. А можна зварити і таку, яка сама по собі буде самостійною стравою. Також є варіанти швидкого приготування, коли часу обмаль, а є й спеціальні рецепти, наприклад, справжнього лікувального бульйончика. Краще освоїти одразу кілька.

Найсмачніший бульйон із курки

Пропоную в першу чергу саме цей докладний рецепт з порадами та тонкощами приготування, найапетитнішої першої страви.

Готовий курячий відвар можна застосовувати для соусів, других та перших страв.

Складові:

Інформація про рецепт

• Кухня: французька
• Перші страви
• Спосіб приготування:варіння
• Порції:4
• 1 год 30 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 40 ккал
  • Жири: 2,1 г
  • Білки: 5 г
  • Вуглеводи: 2 г

• курячий стегенець - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• корінь селери - 80 г
• вода - 1,5 л
• лавровий лист - 2 шт.
• перець чорний горошок – 5 шт.
• перець запашний горошок - 5 шт.
• гвоздика - 2-3 шт.
• коріандр насіння - 0,5 ч.л.
• зелень – для подачі.

Спосіб приготування:

Можна використовувати цілу випатрану курку або частини тушки. У даному рецепті пропоную прикупити охолоджену стегенця. Ніжки добре промийте в проточній холодній воді. Опустіть у каструльку, об'ємом приблизно на 2 літри. Залийте холодною водою та відправте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Перший відвар злийте. Куряче стегенце промийте і опустіть назад у каструлю. Налийте потрібну кількість води, щоб покрити м'ясо, та відправте на вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я пальника та варіть близько 20-30 хвилин.


А поки що підготуйте коренеплоди. Візьміть корінь селери, моркву та цибулю. За бажання можна використовувати корінь петрушки, пастернаку. Очистіть овочі і промийте, сушіть рушником, розріжте великими шматочками. Розжарити сковороду без олії, укладіть овочі і обсмажте до зарум'янювання. Це надасть готовому супу більш насиченого кольору.


Поки вариться курочка, постійно видаляйте пінку.


Приблизно через 30 хвилин додайте обсмажені овочі і продовжуйте нудити на маленькому вогні близько півгодини.

Додайте лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику та коріандр. Варіть 15-20 хвилин.


Приправте сіллю на ваш смак. Варіть ще 5-10 хвилин та відключіть вогонь.


Перед подачею видаліть овочі та процідіть відвар. Посипте рубаною зеленню.


Смачного!

Класичний рецепт приготування

Як правильно варити курячий бульйон, мене вчила у дитинстві ще бабуся.

Саме цей рецепт і є класичним.

Зазвичай я готую велику каструлю і частину заморожую - потім використовую для чого завгодно.

Можна, наприклад, приготувати. Дуже смачно в готовому бульйоні зварити фрикадельки з курячого фаршу та подати все з вареним яйцем та зеленню.

Що треба:

• домашня курка - 1 середня
• цибуля - 2 шт.
• морква - 2 шт.
• сіль за смаком.

Як варити:

1. Курку (випотрошену, обскублену) ділимо на частини - можна варити і з цілої курки, якщо дозволяє каструля, але тоді час варіння збільшуємо на 30 хвилин. Добре моє.
2. Заливаємо холодною водою і чекаємо на закипання. Через 10 хвилин цю воду виливаємо, заливаємо новою холодною водою.
3. Відразу кладемо цілу очищену морквину і вимиту, але не очищену цибулю — лушпиння цибулі надасть приємний золотистий відтінок страві.
4. Після закипання зменшуємо вогонь і знімаючи піну, варимо 20 хвилин.
5. Потім овочі викидаємо, а м'ясо варимо ще годину.
6. Наприкінці солимо, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо.
7. Коли все охолоне, проціджуємо через сито чи марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток і або відправляємо назад в каструлю, або використовуємо для чогось іншого, наприклад, для якогось смачного.

Спеції в цьому випадку не додають, щоб не перебити чистий смак та аромат курятини. До того ж така заготівля може використовуватися для приготування різної їжі, де передбачений свій набір приправ.

Бульйон із курки у мультиварці “Золотистий”

Смачний курячий бульйон у мультиварці - рецепт для тих, хто не має часу довго возитися на кухні.

Для приготування підійде абсолютно будь-який девайс - Редмонд, Панасонік.

Що знадобиться:

• куряча спинка, крильця - 500 г
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• сіль за смаком
• перець горошком та інші спеції на вибір.

Як готувати

1. Спинку та крильця добре ополіскуємо, укладаємо у мультиварку. Включаємо режим "Спека" і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку з відкритою кришкою. Якщо ваша мультя без антипригарного покриття, додайте трохи олії .
2. Туди ж відправляємо очищені овочі, розрізані на 2-4 шматки.
3. Заливаємо гарячою (щоб не було температурного перепаду, небезпечного для внутрішнього покриття чаші) водою на ⅔ від об'єму та виставляємо режим “Гасіння”, накриваємо кришкою.
4. Через півгодини шумуванням прибираємо накип і продовжуємо варити. Якщо у вас скороварка, пропустіть цей етап, не забудьте скоротити і час варіння вдвічі.
5. Після сигналу про закінчення додаємо сіль, спеції та закриваємо кришкою ще на півгодини. Перша страва набуде просто чарівного запаху!
6. А далі, як завжди, проціджуємо, якщо потрібно м'ясо, відокремлюємо його від кісток і відправляємо в рідину. Подавати смачно з або грінками.

Лікувальний курячий бульйон

Як ми вже знаємо, для тих, хто після операції чи перенесених складних вірусних захворювань бульйончик із курочки – їжа, яка ще й лікує.

Тому дуже важливо правильно варити курячий бульйон для хворого - рецепт хоч і простий, але час і кроки слід суворо дотримуватися.

Продукти:

• домашня курка - гомілки, грудка
• 1 цибулина
• 1 морква
• зелень - пучок

Як зварити:

1. Для хворого бульйон потрібно варити не на другій воді, а на третій. Тому кип'ятимо по 5 хвилин 2 рази.
2. Після цього м'ясо добре промиваємо, заливаємо свіжою водою, додаємо очищені цілі овочі та варимо 20 хвилин після закипання на маленькому вогні.
3. Цибулю з морквою викидаємо, варимо ще 30 хвилин і солимо буквально небагато. для хворого зайва сіль ні до чого.
4. Зелень ополіскуємо і добре зв'язуємо ниткою – нам вона потрібна для запаху та додаткових корисних речовин. Додаємо в каструлю, а через 10 хвилин дістаємо та викидаємо.
5. Вимикаємо пальник, рідину проціджуємо двічі. Якщо хворому можна м'ясо, відокремлюємо його від кістки та відправляємо, подрібнивши, у каструлю (краще пропустити через м'ясорубку). Але зазвичай у лікарню носять лише сам бульйон. Пити його краще за тепле.

Рецепт приготування з локшиною

Курячий бульйон з вермішелью (пастою, макаронами, локшиною) є самостійною першою стравою.

І особливо смачно виходить, якщо там багато м'яса, тому беремо стегенця чи гомілки.

Компоненти:

• курячі гомілки або стегна - 4-5 шт.
• 1 цибулина
• 2 моркви
• зелень - за смаком
• спеції, сіль - за смаком
• тонка вермішель-павутинка - 200 г

Етапи приготування:

1. З стегон (гомілок), цибулини та 1 моркви варимо бульйон по одному з рецептів, описаних вище (рекомендую покроковий рецепт з фото "Найсмачнішого").
2. Коли овочі викинуті, рідина проціджена, відокремлюємо м'ясо від кісточок, ріжемо невеликими шматочками і знову кладемо в каструлю.
3. Туди ж відправляємо нарізану кубиками моркву, солимо, додаємо спеції та кип'ятимо 10 хвилин.
4. Висипаємо вермішель. Якщо у вас домашня локшина, то вийде ще смачніше! Варимо 5 хвилин, кидаємо нарубану зелень і вимикаємо. Через 5 хвилин курячий бульйон з вермішеллю
5. подаємо.

Можна в рецепті замінити вермішель будь-якою крупою - гречка, рис, перловка. Виходить не менш смачна рідка перша страва. Тільки тоді варіть крупи не 5 хвилин, а 15-20.

Дієтичний варіант із яйцем

Цей варіант — для тих, хто худне, тобто для тих, кому важливо знати, скільки калорій у курячому бульйоні, яка його харчова цінність. Скажу одразу: в 100 г трохи більше 20 ккал! Тобто в порції максимум 60 ккал.

Компоненти:

• 2 курячі грудки на кістки
• лапки - 4-5 шт.
• 1 цибулина
• 1 морква
• кріп, петрушка - за смаком
• сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком
• яйця - 2шт.

Як робити:

1. З грудки видаляємо шкіру, обрізаємо зайвий жир. Ділимо її на частини.
2. Лапки добре відмиваємо - з ними страва стане смачнішою, при цьому калорійність її не збільшиться.
3. Цибулю, курятину, моркву заливаємо 2 л холодної води, кип'ятимо.
4. Першу воду, що закипіла, зливаємо, і тепер уже варимо 30 хвилин, знімаючи ложкою піну.
5. Овочі викидаємо, кісточку та лапки теж. Філе ріжемо дрібно, відправляємо назад і знову даємо бульйону закипіти.
6. Сирі яйця трохи збиваємо вилкою і тоненьким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо в каструлю. 2 хвилини та вимикаємо.
7. Подаємо із зеленню.

Секрети ідеального курячого бульйону

Правильно зварений курячий бульйон – це ароматна прозора рідина із чудовим смаком!

Смак і запах залежить не тільки від м'яса — велику роль відіграють спеції та овочі.

Крім стандартних моркви та цибулі в каструлю можна відправити селеру, коріння та листя петрушки, болгарський перець, часник.

Найпопулярніший овоч – картоплю – додають вже не для запаху, а для смаку, коли потрібно зварити легкий поживний суп.

Вибір прянощів практично безмежний, тут орієнтуйтеся на власні переваги. Відмінно поєднується курятина з кропом, куркумою, паприкою, різними видами перцю.

Прозорість бульйону від овочів та спецій не залежить, а ось від правильності підготовки та варіння м'яса цілком. Основні правила, як зварити прозору першу страву:

• використовуйте тільки кісточки та м'ясо, жодних субпродуктів (особливо уважно при варінні тушки – на внутрішній частині спинки майже завжди є легені, нирки). Можна курячі серця і шлуночки зварити окремо, а потім додати до вже приготовленого бульйону;
• скільки варити курячий бульйон, теж грає роль - чим довше, тим більша ймовірність отримати каламутну рідину;
• не заважайте, поки вариться, тільки забирайте накип (шум, піну);
• після закипання вогонь має бути мінімальним;
• м'ясо кладемо у холодну воду.

Увага!

Для прозорості не важливо, коли ви солитиме бульйон. Додавання солі впливає лише на смак та вміст корисних речовин. Якщо потрібно зробити смачнішим та кориснішим м'ясо, то солимо в кінці, якщо сам навар – на початку.

Чому суп виходить каламутним навіть за дотримання всіх правил, сказати складно. Зробити його знову прозорим можна або процідивши 2-3 рази через кілька шарів марлі або ввівши в рідину збитий курячий білок. Після цього кип'ятять і знову проціджують. Втім, прозорість – винятково естетичний момент.

КБЖУ бульйону з курки: калорії, білки, жири та вуглеводи

Харчова цінність курячого бульйону в багатьох джерелах відрізняється: хтось наполягає, що це дуже поживна страва, хтось стверджує, що навіть схуд на бульйоні, настільки він низькокалорійний.

Насправді, мають рацію всі — і дієти для схуднення такі є, і погладшати від нього можна.

Тут все залежить від того, які частини курки використовувати і що додаватимете крім неї.

Калорійність бульйону на грудці без шкіри – близько 20 ккал, а ось у звареного з цілої тушки – 40-50 ккал. А якщо додати ще й вермішель до такого, то калорійність зростає ще на 30-40 ккал.

БЖУ (тобто кількість білків, жирів та вуглеводів) відрізняється зазвичай лише вмістом жиру.

Все про зберігання

Важливо не тільки знати секрети варіння, а й те, як зберігати курячий бульйон. Найпростіше відправити його в морозилку, переливши у пластикову пляшку. І через 3 місяці можна дістати його та застосувати, наприклад, для харчо чи окрошки.

Ще один варіант - заморозити у формах для льоду. Кубиками зручно користуватися, коли бульйончика потрібно небагато.

А ось термін зберігання в холодильнику курячого бульйону лише 2-3 дні.

Корисне відео

Курячий бульйон із магазинної курки варити 1 годину.
Курячий бульйон із домашньої курки варити 2-3 години.
З супового набору варити курячий бульйон 1:00.
Із потрухів варити курячий бульйон 1 годину.

Як варити курячий бульйон

Як варити бульйон з курки
1. Викласти курку в каструлю - вона повинна бути розморожена та вимита. Якщо курка велика (від 1,5 кг) – слід розрізати її на шматки вагою 300-400 грам. Робити це простіше, розрізаючи курку суглобами. У нашому випадку половину курки вагою 750 г розрізати не потрібно.

2. Залити водою - майбутнім бульйоном і поставити каструлю на сильний вогонь.
3. Закрити каструлю кришкою, дочекатися закипання води (близько 15 хвилин), простежити за піною, що утворюється хвилин 10, знімаючи її за допомогою шумівки або столової ложки.

4. Очистити моркву, у цибулини відрізати кореневище (лушпиння залишити, якщо хочете отримати бульйон золотистого кольору), вкласти цибулину і моркву в каструлю.
5. Після зняття піни, через 10 хвилин після закипання бульйону додати сіль та перець.
6. Додати лаврушку та зелень.
7. Закрити киплячий на тихому вогні бульйон кришкою і варити 1 годину.

8. Вийняти курку, моркву та цибулю видалити.
9. Бульйон процідити через сито або друшляк.
10. Ваш курячий бульйон зварений!

У варений курячий бульйон додати зелень і використовувати в рецептах, або подавати як із сухариками або грінками. М'ясо подавати окремо або використовувати в супах та салатах.

Другий курячий бульйон

Як варити бульйон про запас

Як варити курячий бульйон про запас
1. Курку викласти в каструлю, залити холодною водою.
2. Довести воду до кипіння, протягом 10 наступних хвилин стежити за піною, забираючи її шумівкою.
3. Додати сіль та спеції, очищену цибулину.
4. Накрити кришкою та варити 1 годину.
5. Процідити бульйон, видалити курячі частини (використовувати в інших стравах). 6. Повернути в каструлю бульйон та уварювати на тихому вогні ще 1,5-2 години на тихому вогні до отримання 400 мілілітрів бульйону.
7. Розлити бульйон по ємностям для зберігання (контейнерам, пакетам або ємностям для льоду), охолодити та заморозити. У кожній тарі має бути приблизно порівну жиру та бульйону. Якщо жир не потрібний, тоді видалити його.
При розморожуванні бульйону використовувати такі пропорції: зі 100 мл заготовки вийде 1-1,5 літра готового бульйону.
Зберігатися бульйон, заготовлений на користь, буде до півроку.

Фкуснофакти

- Чи корисний курячий бульйон?
Курячий бульйон дуже корисний при грипі, ГРВІ та застуді. Легкий курячий бульйон сприяє виведенню вірусів з організму, мінімально навантажуючи його та легко засвоюючись ним.

- Термін зберіганнякурячого бульйону при кімнатній температурі – 1,5 діб. У холодильнику курячий бульйон зберігати 5 днів.

- Приправидля курячого бульйону – розмарин, кріп, петрушка, перець чорний горошком, лавровий лист, селера.

Визначити готовність курячого бульйонуможна, проткнувши курку ножем - якщо ніж входить у м'ясо курки легко - бульйон готовий.

- Як використовувати курячий бульйон?
Курячий бульйон використовується для приготування супів. курячий, цибульний, мінестроні, гречаний, суп з авокадота інші), салатів, соусів ( курячий соус).

Щоб курячий бульйон був прозорим, необхідно після закипання злити першу воду, а при варінні знімати піну, що утворюється. Якщо ви хочете світлий колір бульйону - при варінні варто класти очищену від лушпиння цибулину.

- Солитикурячий бульйон слідує на початку варіння - тоді саме бульйон буде наваристим. Якщо ж курка вариться на салат, то солити бульйон слід за 20 хвилин до закінчення варіння, і в цьому випадку куряче м'ясо буде солоним.

- Яку курку брати на бульйон
Якщо хочеться наваристий жирний бульйон, підійде курка цілком (або половина), або окремі жирні частини курки (ніжки, крила, стегна). Для середньо-наваристого бульйону відмінно підходить суповий набір. Для дієтичного курячого бульйону підходить трібуха та курячі кістки від ніжок, стегон, грудки та філе.

Подивіться, як просто приготуватихолодець з курки, салати з вареної курки та закуски з вареної курки!

Ціна продуктів для варіння 5 літрової каструлі курячого бульйону з половини курки – 150 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.). Курячий бульйон також можна зварити з курячих кісток, супового набору з додаванням курячих субпродуктів.

Моркву та цибулю перед додаванням у бульйон можна розрізати на кілька частин і підсмажити на сухій сковорідці – тоді бульйон буде ароматнішим. Можна обсмажити без олії та курячі частини – тоді бульйон буде більш насиченим.

Як варити бульйон з курячої грудки?

Як варити бульйон з курячої грудки
1. Помити грудку, оглянути шкіру щодо залишків пір'я, видалити пір'я за наявності. Або щоб зварити дієтичний бульйон, видалити шкіру курки.
2. Грудку викласти в каструлю, залити водою - вода повинна бути холодна, щоб бульйон вийшов наваристим.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і зняти піну шумівкою.
4. Викласти в бульйон очищені цибулю та моркву, сіль та перець.
5. Варити дієтичний бульйон 20 хвилин, а для високої наваристості бульйону - 40 хвилин.

Як варити бульйон з грудки в мікрохвильовій печі
1. Грудку викласти у великий посуд для мікрохвильових печей, викласти сіль та перець, цибулю та моркву.
2. Залити грудку водою.
3. Накрити посуд кришкою і поставити в мікрохвильову піч.
4. Готувати бульйон за потужності 800 Вт 25 хвилин.

Як варити бульйон із курячих крил?

Як варити бульйон із крил
1. Крила помити, покласти в каструлю та залити холодною водою.
2. Додати сіль, перець, очищену цибулину та моркву.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити 40 хвилин. Бульйон із крилець виходить дуже жирним, м'яса в таких курячих частинах практично немає.

Як варити бульйон?

Як варити бульйон з філе
1. Куряче філе розморозити, за необхідності видалити кістки, викласти м'ясо в каструлю.
2. Цибулю почистити і викласти в каструлю.
3. Залити каструлю водою та поставити на нагрівання.
4. Влити олію, щоб надати бульйону аромату і поживності.
5. Додати сіль та спеції за смаком.
6. Варити бульйон півгодини на повільному вогні, прикривши кришкою.
7. Настояти бульйон протягом 1 години.

Як варити бульйон з курячого супового набору

Як варити бульйон із супового набору
1. Суповий набір викласти у каструлю, влити воду.
2. Поставити каструлю на вогонь, після закипання злити першу воду, налити свіжу.
3. У другій воді варити бульйон після закипання на середньому вогні 10 хвилин, знімаючи піну.
4. Зменшити вогонь та варити бульйон 40 хвилин.

Якщо знати, як зварити прозорий курячий бульйон, його можна використовувати як основу для приготування супів або самостійної страви для хворої людини. Варто врахувати, що вироби з цілих курячих стегенець або окремих частин ніжок виходять насиченішими, ніж з грудки. При цьому потрібно знати скільки часу витрачати на термічну обробку цих компонентів, щоб отримати абсолютно безпечний і при цьому корисний продукт.

Звичайно, сьогодні смачний курячий бульйон можна приготувати і зі спеціальних напівфабрикатів (кубиків, гранул або рідких концентратів), але він не піде в жодне порівняння з натуральним саморобним продуктом.

Незважаючи на видиму простоту страви, доведеться освоїти чимало нюансів, щоб навчитися правильно її готувати. Звичайно, скільки кулінарів, стільки і тонкощів у даного процесу, але його основи зводяться до наступного:

• Основу для супів найкраще готувати, використовуючи частини крилець та ніжок. А ось для хворої людини бульйон рекомендується варити тільки з грудки птиці, причому без шкіри. Всупереч поширеній думці, за допомогою насиченого компонента сили ослабленого організму не тільки не відновити, то є ризик спровокувати погіршення стану.
• Якщо в процесі варіння було використано овочі (морква, цибуля), то після приготування рідини вони обов'язково витягуються. Всі корисні компоненти з них переходять у бульйон, та й смаку в них практично не залишається.
• Щоб отримати прозорий продукт, необхідно процідити рідину після закінчення відварювання. Але потрібно пам'ятати, що скільки не проціджуй бульйон, дійсно прозорим він буде лише якщо регулярно знімати з його поверхні піну.
• Курячі грудки, як і частини з кістками, категорично заборонено перетравлювати. Обробки протягом 40-50 хвилин цілком достатньо для отримання безпечного, але дуже поживного та корисного бульйону.

Порада: Враховуючи той факт, що в сучасних магазинах продається птах, вирощений у не найкращих умовах, перший бульйон треба зливати. Особливо, якщо він призначається для дитини чи хворої людини. Тільки продукт, отриманий при відварюванні домашньої курки, спочатку не містить шкідливих компонентів, яких необхідно позбутися.

• Сіль у процесі варіння додавати не рекомендується. Вона не впливає на процес приготування м'яса, але позначається як бульйон. Через випаровування води рідину в кінцевому результаті можна пересолити.

Є ще один важливий момент – перед початком роботи курку потрібно мити, використовуючи винятково холодну воду. Якщо застосувати гарячу рідину, вона дозволить швидше і краще позбавитися всього зайвого, але запустить процес приготування продукту, руйнування білка та інших корисних компонентів.

Прості та незвичайні рецепти приготування корисної страви

Практика показує, що мало знати, як підготувати продукт та скільки його варити. Доведеться витратити чимало часу та сил, щоб навчитися готувати справді смачний та корисний інгредієнт.

• Базовий варіант курячого бульйону.Крім курячої грудки або гомілок і води нам знадобиться лише сіль, чорний перець та зелень. Курку заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і зливаємо воду. Каструлю швидко споліскуємо, заливаємо новою порцією холодної води та знову доводимо до кипіння на сильному вогні. Після цього вогонь зменшуємо так, щоб рідина кипіла, але не вирувала. Прикриваємо її кришкою та варимо приблизно півгодини, регулярно знімаючи пінку. Після відведеного часу перевіряємо готовність м'яса, тоді додаємо сіль, перець. Якщо склад призначений для хворого, краще обійтися без перцю. Вже при подачі додаємо в рідину нарубану зелень.

• Курячий бульйон із додаванням овочів.Крім супового набору нам знадобиться пара картоплин, морква, цибулина, четвертинка болгарського перцю, зелень та приправи. М'ясо промиваємо, заливаємо холодною водою, кип'ятимо хвилину, зливаємо воду. Курку знову заливаємо водою, викладаємо по половині очищених цибулини та моркви. Поки вся ця маса вариться на повільному вогні, чистимо всі овочі. Картоплю нарізаємо кубиками, перець найкраще нарізати соломкою, як і моркву, цибулю подрібнюємо. Моркву з цибулею обсмажуємо на невеликій кількості олії, додаємо перець і готуємо ще 3 хвилини. Через 10 хвилин після закипання бульйону вводимо картопля (попередньо витягнувши з нього моркву та цибулю), ще через 10 овочеву заправку, ще через 10 приправ. Готовий продукт приправляємо зеленню.

• Курячий бульйон з локшиною.На дві курячі грудки беремо цибулину, моркву, картопля, трохи локшини або вермішелі, сіль, перець, сушену чи свіжу зелень. Курку промиваємо, варимо протягом хвилини, зливаємо воду і наливаємо нову. Моркву та цибулю чистимо, цілими викладаємо в заготовку для бульйону і доводимо це все до кипіння, зменшуємо вогонь. Не зовсім правильно тримати масу на вогні понад півгодини, але цей рецепт є винятком. Чекаємо 40 хвилин, тільки після цього проціджуємо склад, м'ясо курки дрібно нарізаємо та повертаємо у рідину, решту викидаємо. Викладаємо в бульйон дрібно нарізану картоплю, через 10 хвилин усі інші компоненти. Виключаємо за готовністю всіх складових.

Курка буває різною, тому не завжди потрібно чітко дотримуватися рекомендацій щодо того, скільки відварювати м'ясо. Головне, щоб воно було готове і легко відокремлювалося від кісток.

Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі - супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитись годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротите час варіння приблизно до 1 години.

У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть окремі або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристим.

Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати у невеликій кількості олії.

• 1 кг курки;
• 5 л води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець горошком – за смаком;
• зелень для оздоблення.

Як зварити бульйон

Помийте курку і покладіть у глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.

Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу. Якщо віддаєте перевагу смачному і прозорому бульйону, додайте сіль в кінці варіння.

Моркву та цибулю помийте та очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.

Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну, що утворилася.

У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.

Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варіть ще 1:00.

Коли вийде час, спробуйте відокремити м'ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м'ясо відходить, воно готове – зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.

Зварені овочі можна забрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М'ясо можна буде використовувати в супах та закусках.

Готовий бульйон можна вживати у чистому вигляді або використовувати як основу супів.

4 супи на курячому бульйоні

складові

• 150 г курячих шлунків;
• 150 г курячих сердець;
• 150 г курячої печінки;
• сіль, перець – за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 500 мл курячого бульйону;
• 50 г яєчної локшини;
• зелень;
• 2 перепелині яйця.

Приготування

Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю та залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінку 20–25 хвилин, серця – 40 хвилин, шлунки – близько години.

Дрібно наріжте цибулю та моркву. Розігрійте в сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2-3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її на серветку, щоб прибрати зайву олію.

У каструлю з бульйоном покладіть готові потрухи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю та моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони повністю або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.

Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м'якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть у кожну варене перепелине яйце.

складові

• 700 мл курячого бульйону;
• ½ склянки рису;
• 90 г томатної пасти;
• 500 г томатів у власному соку;
• 100 г вершкового сиру;
• петрушки.

Приготування

Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту та помідори. Варіть 10 хвилин|мінути|, потім покладете вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку та варіть до готовності рису.

Подавайте суп гарячим із сухариками та зеленню.

складові

• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 стебло селери;
• 1 зубчик часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль, перець – за смаком;
• 2 банки білої квасолі у власному соку;
• 3 л курячого бульйону;
• 4 склянки листя шпинату;
• 30 г тертого пармезану;
• зелений горошок та зелень для прикраси.

Приготування

Невелико наріжте моркву, цибулю, селера і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль та перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.

Злийте з квасолі сік, промийте та просушіть. ½ склянки бобових розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасолю і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під кришкою ще 20 хвилин.

Додайте в суп промитий у холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не в'яне. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок та зелень.

Подавайте до столу з хрусткими.

складові

• 1 цибулина;
• ½ столової ложки олії;
• 2 зубчики часнику;
• 300 г будь-якого фаршу;
• сіль, перець – за смаком;
• 3 л курячого бульйону;
• 1 морква;
• 1 картоплина;
• 100 г вермішелі;
• 1 лавровий лист;
• зелень.

Приготування

Почніть із приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії. Часник дрібно порубайте або пропустіть через часнику. Змішайте його з цибулею та фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелиним яйце.

Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.

Моркву та картопля помийте та очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружальцями, а картопля – брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після цього додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню та накрийте кришкою.

Готовий суп розлийте по тарілках та посипте свіжою зеленню.