Консервування вишні на зиму. Пряна маринована вишня

І хоча її дуже клопітно і довго готувати, мені подобається подати на святковому столі замість вже звичних оливок чи маслин, мариновану вишню, яка не просто прикрашає застілля, але й робить його неповторним. До речі, наші предки саме так готували вишню для весільного столу, маринували її у винному оцті, а потім зі спеціями довго варили у російській печі, щоби вишневий сироп став густим і тягучим.

Складові:
- - 1 кг
- яблучний оцет – 300 грам
- цукровий пісок-0,5 кг
- спеції: мелена кориця, гвоздика.

Приготування маринованої вишні:
1. Стиглу вишню ретельно промити в тазу, щоб усі листочки спливли. Гілочки не відриваємо, інакше загубиться багато соку. У глибоку ємність складаємо вишню, заливаємо яблучним оцтом приблизно на добу. Щоб ягода добре просочилася, забираємо ємність на балкон або в інше холодне місце (але не в холодильник!), Закриваємо кришкою. Якщо оцет після доби не забарвиться колір вишні, залишає ще на добу, але вже в холодильнику.

Потім оцет зливаємо в окрему ємність, він знадобиться пізніше.

2. З вишні видаляємо кісточки за допомогою шпильки або спиці з тупим кінцем. Весь сік, що виділився, збираємо в окрему ємність, в якій готуватимемо мариновану вишню. У пластикову миску кладемо вишню без кісточок, насипаємо половину цукрового піску, додаємо корицю - до смаку (якщо ви не любите запах кориці, то можна обійтися однією гвоздикою). На кілограм вишні треба покласти 2-3 великі гвоздики з головками. Все перемішати

Залишити на добу у холодному місці.

3. У каструлю викласти підготовлену мариновану вишню зі спеціями та залити половиною оцту, в якому вона маринувалась. Оцет попередньо прокип'ятити протягом 5-7 хвилин! Проварити вишню до м'якості, але не перетравлювати

Визначати треба на смак, оскільки ягода вже буде без кісточки і спочатку виглядатиме м'якою.

4. Зняти з вогню, додати оцет, що залишився. Залишити на годину під закритою кришкою

5. Після цього мариновану вишню розкласти в керамічні баночки або горщики, закрити пергаментним папером (кружечками), і поверх налити трохи звичайної горілки. Далі, закриваємо ще одним шаром паперу і зав'язуємо мотузкою. Зберігати лише у холодному місці!

Вишню можна використовувати для приготування не лише солодких страв та заготовок на зиму. Вона може перетворитися на пряну приправу до м'яса, яку також можна подавати як самостійну закуску, виклавши на гарну вазу. Маринована вишня, яку з успіхом можна закрити на зиму, здатна скласти конкуренцію маслинам та оливкам. Цю страву часто відносять до азербайджанської кухні, але готують її і в інших країнах. Пропонуємо читачам онлайн-журналу «Новий Домобуд» 3 рецепти цієї незвичайної страви.

Кулінарні секрети

Маринувати вишню можна у різний спосіб, і технологія приготування цієї закуски може різнитися. Але заготовляючи цю пряну страву на зиму, необхідно дотримуватися деяких правил.

Вишню зазвичай маринують з кісточками, хоч і без кісточок вона вийде апетитною. Брати для такої заготівлі бажано стиглі та великі плоди, особливо якщо ви плануєте витягти з них кісточки.
Плануючи замаринувати вишню без кісточок, виймати їх намагайтеся обережно. Краще забути про зручні пристрої, що виштовхують кісточки з плодів і нещадно роздавлюють м'якоть ягід, а витягувати кісточки «бабусиним» способом – шпилькою або аналогічним за формою предметом.
Щоб визначити, скільки маринаду увійде в банки, їх наповнюють ягодами, заливають водою, потім воду зливають і множать її об'єм на 1,5 - під час приготування закуски вишня вбере частину рідини, так що маринада знадобиться більше, ніж здається.
Вишня, маринована з кісточками, виглядає апетитніше і має пряніший аромат, але не може зберігатися більше 8-9 місяців. Через вказаний час у кісточках починає утворюватися синильна кислота. Тому деякі господині вважають за краще маринувати плоди без кісточок. Рецептура заготовок від цього змінюється.
Якщо ви маринує вишню на зиму, банки під неї необхідно простерилізувати. Закривають банки металевими кришками будь-якої конфігурації, аби вони забезпечували герметичність. Не забудьте прокип'ятити кришки перед використанням, інакше вся ваша праця виявиться марною.

Маринована вишня добре стоїть навіть у приміщенні, що опалюється, але відкриту банку зберігати можна тільки в холодильнику.

Всі рецепти, якими вишню маринують на зиму, підходять і для приготування закуски для її вживання протягом ягідного сезону. Пробувати її можна наступного дня після приготування.

Класичний рецепт вишні, маринованої азербайджанською

Що потрібно (на 1 л):

вишня – 0,8 кг;
вода – за обставинами;
сіль - 20 г на 1 л води;
цукор – 40 г на 1 л;
чорний та запашний перець – по 2-3 горошини;
кардамон - 2-3 шт.;
гвоздика – 1 парасолька;
кориця – 0,5 палички;
оцтова есенція (70%-я) - 1-2 чайні ложки на літрову банку.

Як приготувати:

Простерилізуйте банки. Краще вибирати ємності об'ємом 0,25-0,5л.
Помийте, обсушіть вишню. Пересипте у банки.
Залийте ягоду окропом, злийте в каструлю, заміряйте об'єм. Маринада знадобиться у півтора рази більше.
Закип'ятіть воду для маринаду, всипте сіль і цукор.
Кип'ятіть, помішуючи, поки кристалики не розчиняться.
Додайте спеції. Поварити маринад 10 хвилин.
Залийте ягоди гарячим маринадом. Додати оцет.
На дно каструлі постеліть тканину.
Банки закрийте підготовленими кришками, поставте в каструлю.
Наберіть в каструлю воду - банкам по плічках.
Нагрівайте на тихому вогні, поки вода не закипить. Стерилізуйте банки 10-15 хвилин.
Вийміть банки, закатайте.
Перевернувши, укутайте. Нехай охолонуть у теплі – це необхідно для додаткової стерилізації.

Зберігайте цю заготівлю на зиму не більше 8 місяців у прохолодному приміщенні або за кімнатної температури. Подавайте до м'яса або як самостійну закуску.

Вишня, маринована у власному соку

Що потрібно (на 2 л):

вишня – 1,5 кг;
вишневий сік – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
столовий оцет (9-відсотковий) – 150 мл;
гвоздика - 10 шт.;
запашний перець – 20 шт.;
кориця – 1 паличка;
цукор – 0,75 кг.

Як приготувати:

З води та цукру зваріть сироп.
На дно простерилізованих баночок покладіть спеції.
Заповніть тару вишнею.
У киплячий сироп додайте вишневий сік (його потрібно вичавити заздалегідь).
Прокип'ятіть хвилину.
Влийте оцет. Кип'ятіть ще хвилину.
Залийте вишні гарячим маринадом.
Простерилізуйте баночки протягом 5-10 хвилин, закупоріть.
Дайте охолонути у теплі, приберіть на зиму у прохолодне місце.

Вишня, маринована у власному соку за наведеним рецептом, виходить пряною та ароматною, має неповторний кисло-солодкий смак. Вона може бути використана і для приготування десертів, і як доповнення до м'ясних страв. Сама по собі вона також дуже смачна.

Вишня, маринована з огірками

Що потрібно (на 1 л):

вишня – 150 г;
огірки – 0,3 кг;
вишневе листя – 2 шт.;
кріп – 1 суцвіття;
хрін – 0,5 аркуша;
часник – 4 зубчики;
сіль – 10 г;
цукор – 20 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) - 30-40 мл;
вода – скільки піде.

Як приготувати:

На дно стерилізованих банок укладіть спеції.
Першим шаром укласти огірки, потім всипте вишню (можна використовувати плоди без кісточок).
Залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
Злийте воду.
Додати сіль, цукор оцет.
Закип'ятіть нову порцію води, залийте окропом вишню з огірками.
Закрийте кришками і простерилізуйте 15 хвилин.
Закатавши, переверніть та укутайте тару.

Після остигання цю пікантну заготовку на зиму можна зберігати за кімнатної температури. Мариновані огірочки та вишню можна подавати до столу разом чи окремо. За цим же рецептом можна замаринувати огірки з червоною смородиною або агрусом.

Маринована вишня – незвичайне частування. Її подають як окрему закуску або як доповнення до м'ясних страв. Рецепт відносять до азербайджанської кухні, але маринують вишню на зиму не лише в Азербайджані. Наприклад, рецепт маринованих з вишнею огірків прийшов до нас із Сибіру, він відноситься до російської кухні.

Вишня є соковитою ягодою з унікальним кисло-солодким смаком, який можна зберегти, законсервувавши на зиму. Вишню можна закатати як варення, джем, як пряний гарнір до м'ясної, рибної чи овочевої страви або замаринувати вишню на зиму. Крім неповторного смаку та аромату, вишня містить у собі вітамін С та інші корисні речовини, які допоможуть при зимовому авітамінозі (нестача вітамінів).

Консервована вишня дуже підходить до м'яса та риби як добавка до гарніру. Її солодко-кислий смак із поєднанням спецій створює дуже приємний аромат, який припаде до душі кожному гурманові. Через прянощів вишня виходить не дуже солодкою і нудотною.

Продукти, необхідні для приготування зимового десерту:

один кілограм стиглої вишні;
триста мілілітрів 9% яблучного оцту;
п'ятсот грамів цукру;
паличка кориці;
три суцвіття гвоздики.

Як приготувати мариновану вишню:

Насамперед приготуйте все необхідне перед безпосереднім приготуванням закуски. Простерилізуйте ємності та кришки для закрутки будь-яким зручним для вас способом (паром, окропом, в духовці). Ретельно промийте вишню так, щоб не залишилося жодного зайвого листочка.
Поміщаємо в глибокий посуд чисту вишню, не відриваючи гілочок, інакше весь сік витікає, і заливаємо її на двадцять чотири години яблучним оцтом. Залишаємо ягоди замочуватися у прохолодне місце, поки оцет не забарвиться у вишневий колір. Оцет зливаємо в інший посуд, він буде нам потрібен пізніше.
Кісточки з вишні видаляємо, а сік, що виділився, зберігаємо для подальшого використання. Складаємо в глибоку миску ягоди, половину цукру, спеції, ретельно змішуємо і поміщаємо в холодне місце на добу для маринування.
Прокип'ятіть п'ять хвилин яблучний оцет, у якому наполягали ягоди, і залийте вишню. Перемішайте отриману масу і відправте на середній вогонь до м'якості, але не переваріть. Зніміть з плити, всипте в заготовку яблучний оцет, що залишився, і поставте наполягати ще на годину.
Вишню покладіть у банки та закрутіть кришками. Помістіть каструлю з гарячою (не окріп) водою на плиту, поставте туди закочені ємності і хвилин п'ятнадцять простерилізуйте їх. Акуратно вийміть заготовки і оберніть теплою ковдрою на добу, перед цим перевернувши денцем вгору. Охолілі банки перенесіть у сухе місце з низькими температурами (холодильник, льох) на зимове зберігання.

Вишня маринована на зиму

Зазвичай ми звикли бачити консервовану вишню у вигляді варення, компотів та джемів. Але ви не залишитеся розчарованими від цього рецепту вишневої зимової заготівлі. За допомогою численних спецій ягоди виходять не лише кисло-солодкими (натуральний смак вишні), а й пряними. Аромат цієї страви може порадувати найвибагливіші носи.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування солодощі:

один кілограм стиглої вишні;
сто грам цукрової пудри;
два суцвіття гвоздики;
половина палички ванілі;
половина палички кориці.

Склад маринаду:

чотири суцвіття гвоздики;
шість горошин перцю запашного;
чотири горошини чорного перцю;
чотири лаврові листи;
половина палички кориці;
половина палички ванілі;
шість листя свіжої м'яти;
десять зерен кардамону;
сто грам цукру;
сто мілілітрів 9% яблучного оцту;
чотириста п'ятдесят мілілітрів чистої води.

Вишня в маринаді рецепт:

Перед безпосередньою готуванням вишневої закрутки підготуйте всі інгредієнти та посуд. Простерилізуйте ємності та кришки для заготовок найзручнішим для вас способом. Ретельно промийте ягоди у холодній воді, очистивши від стеблинок та листочків.
Поміщаємо вишню в глибоку миску з водою і наполягаємо хвилин п'ятнадцять, щоб остаточно позбутися зайвого сміття. Видаляємо кісточки над іншою мискою, щоб зберегти сік (він нам потрібен). Всипаємо туди цукрову пудру, гвоздику, ваніль і корицю, перемішуємо і залишаємо так наполягати сорок хвилин.
Переміщуємо каструлю на вогонь, кладемо туди всі інгредієнти для маринаду (вище), додаємо сік з вишні, що утворився, і кип'ятимо п'ятнадцять хвилин. Ягоди, що залишилися в мисці, перекладіть у простерилізовані ємності.
Після цього киплячий маринад зливаємо в ємності разом зі спеціями, прикриваємо кришками і ретельно закочуємо. Перевернувши догори денцем банки, укутуємо в щільну тканину і наполягаємо на добу. Охолоджені ємності з вишневою заготовкою відправте в сухе місце з низькими температурами для зберігання.

Як замаринувати вишню на зиму

У цьому рецепті ми розповімо, як замаринувати вишню для торта. Вишня сама по собі дуже соковита ягода, тому зимові заготівлі з неї можна робити без вживання додаткових рідин. Такі закочення виходять дуже смачними, в'язкими і корисними, тому що в цих ягодах міститься велика кількість вітамінів і корисних речовин, які живитимуть ваш організм лютими зимовими днями.

Продукти, які потрібні для маринованої вишні:

один кілограм вишні;
дві столові ложки цукру;
сто мілілітрів 9% оцтової кислоти;
два суцвіття гвоздики.

Як маринувати вишню на зиму:

Спочатку підготуйте все потрібне. Простерилізуйте ємності та кришки для заготовок будь-яким комфортним для вас способом. Ретельно промийте ягоди під холодною проточною водою, попередньо позбавившись листів і стебел.
Обережно видаліть кісточки так, щоб з вишні не витік весь сік. Помістіть ягоди в банки до середини, всипте цукри і повторіть ці дії ще раз. Сік, що залишився, злийте до вишні, додайте гвоздики і оцтової кислоти, прикрийте кришкою.
Поміщаємо каструлю з водою на плиту, перед цим постеливши рушник, що не барвить, на дно. Переставляємо у воду банки із заготовками та стерилізуємо на середньому вогні п'ятнадцять хвилин. Діставши їх із каструлі, закручуємо щільно кришками.
Переміщуємо ємності під теплу ковдру, поставивши на кришку. Після доби настоювання та остигання, переміщуємо їх у холодильник чи льох до зими. Маринована вишня для торта готова.

Маринована вишня з кісточкою рецепт

Більшості людей не звично бачити такі солодкі ягоди, як вишня у тандемі з м'ясними стравами. Але якщо зробити їх досить пряними і в міру солодкими, то таке поєднання буде дуже смачним і не здаватиметься незвичайним і дивним. Кисло-солодкий смак вишні з нотками різних спецій добре поєднується з м'ясними стравами.

Інгредієнти (порція на 0.75 л банку):

п'ятсот грамів вишні;
одна столова ложка великої солі;
дві столові ложки цукру;
три горошини перцю запашного;
одне суцвіття гвоздики;
п'ять насіння кардамону;
одна паличка кориці;
п'ятдесят грамів 9% яблучного оцту.

Маринована вишня з кісточкою:

Простерилізуємо ємності найпростішим для вас способом (пором, окропом, в духовці). Миємо ягоди водою і позбавляємо від сміття (гілочки, стеблинки). Складаємо ягоди в ємності, вливаємо окроп і через тридцять секунд виливаємо воду мірний посуд. Це потрібно зробити для первинної термообробки та обчислення кількості необхідного маринаду.
Поміщаємо каструлю з одним літром чистої води на плиту, всипаємо туди всі необхідні інгредієнти (крім вишні та оцту) і десять хвилин кип'ятимо. Вливаємо в ємності з вишнею маринад та яблучний оцет, прикриваємо кришками.
Знову переміщуємо каструлю (з тканиною на дні) на плиту та помістивши туди ємності із зимовими заготовками, простерилізуйте чверть години.
Діставши і закрутивши банки, поставте їх під ковдру догори дригом на день. Після цього помістіть закрутки, що остигли, на зберігання в холодне приміщення.

Огірки мариновані з вишнею на зиму

Ягоди вишні та смородини, а також огірки містять у собі безліч вітамінів та корисних речовин. Освіжаючі огірки чудово поєднуються із солодко-кислими соковитими ягодами, що створює унікальний та остаточний смак цієї зимової заготівлі.

Продукти, необхідні для закрутки:

сто грам ягід вишні;
п'ятдесят грамів червоної смородини;
триста грамів свіжих огірків;
чотири часточки часнику;
один лист хрону;
два суцвіття (парасолька) свіжого кропу;
два листи вишні;
два листи червоної смородини.

Інгредієнти, розраховані однією літрову банку:

дві чайні ложки солі (з гіркою);
чотири чайні ложки цукру (з гіркою);
тридцять мілілітрів яблучного оцту.

Послідовність, яку варто дотримуватися у приготуванні цієї закуски:

Підготуйте все потрібне для зимової заготівлі. Простерилізуйте банки, кришки ошпаривши окропом або потримавши над парою. Всі овочі, ягоди та зелень ретельно промийте водою. Видаліть стебла та гілочки у ягід, відріжте хвости огірків і очистіть від шкірки, якщо вона жорстка. Наріжте огірки невеликими кубиками, шириною два сантиметри.
Поступово розкладіть всі інгредієнти (крім оцту) по ємностям, залийте окропом. Через п'ять хвилин цей маринад злийте в каструлю і помістіть кип'ятитись на середньому вогні. Готовий розсіл залийте назад у заготовку, влийте яблучний оцет і притулить шийку кришкою.
Переставте каструлю з водою на вогонь, попередньо поставивши туди ємності із зимовими закусками. Стерилізуйте чверть години. Акуратно діставши банки, закатайте кришками.
Поставивши заготівлі дном вгору, оберніть теплою, щільною тканиною та залиште на день. Після відведеного терміну помістіть банки із зимовою закруткою в сухе місце з низькою температурою (холодильник, льох) для подальшого збереження.

Готуйте заготовки з вишні за цими рецептами і будете всю зиму забезпечені вітамінами та корисними речовинами, солодким десертом і пряним гарніром, смачним нагадуванням про теплі, літні дні. Щоразу відкриваючи баночку з вишневою закаткою і ви занурюватиметеся у чудовий унікальний аромат літніх ягід з кисло-солодким смаком. Маринована вишня азербайджанською додасть різноманітність на ваш обідній стіл і, без сумніву, сподобається вашій родині.

Окрім цих рецептів, можливо, вас також зацікавлять варіанти таких зимових заготовок, як, наприклад, та .

Ось і настав час збирання врожаю. Вишні співають у саду. Ринкові полиці буквально завалені цією кисленькою, але такою корисною ягідкою. Купити стиглих вишень, приготувати все, що тільки можна на зиму, це завдання кожної хазяйки, що любить свою родину і здоровий спосіб життя.

А якщо ви хоч раз робили заготовки з вишні, то знаєте, як потім, узимку, прикро, що мало варення наварено, ми шкодуємо, що в морозилку не поклали більше ягід. Ну і таке інше. Адже способів зберігання вишень достатньо. Крім того, потім ці заготівлі йдуть на приготування різних страв .

Чого тільки ми з нею не робимо! Зима на подвір'ї, мороз тріскучий, а у нас у тарілці варенички димляться з ароматною вишнею , яку ми заморозили ще влітку Весна, авітаміноз, а ми відкриваємо вишневий компотик. Гості прийшли? А ми їм – наливки з вишеньки. Словом, я поділюся кількома улюбленими рецептами заготівлі вишні на зиму. За замовчуванням – усі банки вже простерилізовані!

Як заморозити вишню на зиму – рецепт заморозки

Перш ніж я буду закривати вишневий компот на зиму, варити або робити, я спочатку відправлю в морозилку пару кілограмів ягід. У мене росте два дерева вишневих, тому я сама приймаю рішення – чи з хвостиками зривати ягоду. Так ось, для заморозки я намагаюся нарвати вишню лише з хвостиком. Адже, якщо відокремлюватиму одразу від них, дуже швидко ягода пустить сік. Вишня, вона така панночка, щойно - і в слізки, а в морозилку треба ставити сухі плоди. Якщо морозильна камера містка, вибираємо пластмасові контейнери - зручно дуже, вишня не меніться. Якщо мало місця, то кладемо поліетилен одним шаром. Контейнер накриємо кришкою і загорнімо в поліетилен, максимально прибравши повітря.

Варимо вишневий компот на зиму правильно

Швидкий варіант

Вода – 1 л.
Цукор – 500 грн.

Заповнюємо простерилізовані банки по плічка ягідкою. Прокип'ятимо сироп (цукор можна покласти більше), і заллємо до країв банку, накривши кришкою, залишимо постояти. Злив сироп хвилини через 4, закип'ятимо знову і заллємо вгору. Загортаємо і перевернемо кришкою донизу, поки не охолоне.

А можна й так: банк наповнюється на дві третини. Кип'ятиться сироп, в який можна кинути трохи гвоздики і запашний перець. Заллємо окропом і простерилізуємо.

Є ще швидший метод. Вишня без кісточки, якою закладаю банку догори, заливається киплячим сиропом і відразу закривається. Інколи стоїть навіть без цукру.

Робимо вишню у власному соку

Моя улюблена вишня. Мені з нею мало. Зате взимку аромат та смак справжній. Та й вітаміни зберігаються більше. Отже, очистимо вишню від кісточки і засипаємо цукром (пропорція одні до двох, тобто цукру беремо більше). Не хочете поратися? Залишіть кісточки, але вони займають багато місця, краще віддамо його м'якоті! Відставимо і закип'ятимо лише тоді, коли побачимо, що вишня пустила сік. Кипіти ягоді дамо хвилин 5, не більше. Відразу закочуємо і, перевернувши банку, залишимо так остигати.

Можна по-іншому закрити, без цукру, варто лише якщо тримати в холоді. Є ще один варіант - очистити від кісточок, зробити заливку зі склянки очищених ягід, цукру (1 кг.) і півсклянки води, довівши все це до кипіння. Після цього залити вишеньку та простерилізувати.
А можна вишні без кісточок укласти в банки і простерилізувати. По-любому, буде дуже смачно!

Варення вишневе – найкращі рецепти приготування!

До речі, вишню можна закривати з чорноплідною горобиною, вона буде смачна з малиною або полуницею. Особливо оригінальним буде варення, якщо до нього додати апельсинові скоринки або мелісу. Власне, не забігатимемо далеко наперед, а займемося підготовкою до варіння смачного і ароматного вареньця. У мене є багато рецептів, але я поділюся тими, які перевірила на власному досвіді неодноразово. Головне, щоб ягідки були стиглими та свіжими!

Крок 1. Готуємо стиглі ягоди

Отже, перший рецепт. У ньому цукру береться півтора кілограми на кілограм ягід. Якщо кисленько, додаємо ще до смаку. Отже, зібравши ягоди з дерева, я завжди їх спочатку ретельно перебираю. Адже з ними в кошик потрапляє багато листя та сміття. Відокремимо від ягід плодоніжки. Заллємо водою, залишивши кран відкритим, поки не забереться все зайве.

Крок 2. Промиваємо ягоди під проточною водою

У цьому рецепті я видаляю кісточку, адже ми не завжди п'ємо чай із варенням, коли кісточка не заважає. Іноді хочеться і хлібця намазати варенькою. Засипаємо ягоди цукром, і вчинимо, як у попередньому рецепті з вишнею у власному соку. Нехай ягода дасть соку, та більше. Як тільки він виділиться, поставимо на вогонь посудину (бажано емальовану або казан), доводимо до кипіння, кип'ятимо хвилину, вимикаємо газ. Як охолоне вишня, знову кип'ятимо. І так - до тих пір, поки сироп не стікатиме по нігтю. Так, може й день-два піти, але не пошкодуєте! Закриваємо у гарячому вигляді у сухі банки. Можна накрити серветкою і відправити в холод (особливо якщо багато цукру), а можна і закатати. Обов'язково знімаємо щоразу пінку.

Крок 3. Кілька разів кип'ятимо варення і розливаємо по банкам

Другий рецепт із кісточкою. Тут менше метушні, хоча принцип майже той самий, щоправда, не треба чекати соку. Цукор стільки ж беремо. Засипавши його на готові ягоди, розмішаємо ретельно і відправимо на маленький вогник. Коли піде аромат, потрібно все перемішати і, накривши кришкою, варити, доки варення не загусне. Я зазвичай закриваю його у гарячому вигляді у сухі банки. Зберігаю на полицях, бо закочую кришкою. Меліса або м'ятка, листок-два, додасть оригінальності.

Крок 4. Варимо варення до загусання і закочуємо

Можна варити варення взагалі без цукру - якщо в холоді воно стоїть чудово. Так можна робити заготівлі на компот. Є варення швидко. Тільки закипить, одразу ж закручувати. Або заливати готовим сиропом і варити по хвилинці, але ягоди все одно не вціліють. Через 8 годин повторити процедуру і варити до готовності. А можна, зануривши в сироп ягоди без кісточок, зварити в один прийом - на середньому вогні. Готовність перевіряємо по краплі – вона має повільно стікати. Закриваємо так.

Крок 5. Ягоди заливаємо готовим сиропом і кип'ятимо

Що ще можна зробити із вишні на зиму?

Можна зробити в'ялені вишні. У сиропі з 800 гр.цукри і 1 літра води відварити хвилин 10 ягоди без кісточок, дамо потім стекти сиропу, і сушимо в плоті при температурі 35-45 градусів на вулиці. Я зберігаю їх закритими щільно у банках. Найсмачніші виходять вишні, засипані цукром. Я їх називаю зацукрованими. Просто трохи їх перевертаю, а потім засипаю цукром і в такому вигляді заморожую. Якщо збираюся скоро вжити, то кладу на спеціальну полицю в холодильнику, де майже як у морозилці. Вареники незрівнянні вийдуть.

Маринована вишня - солодка частинка літа

складові

Вишня 750 грамів Кориця 3 грами Вода 350 мілілітрів Цукровий пісок 12 грамів Оцет 55 мілілітрів

Кількість порцій: 1
Час приготування: 30 хвилин

Пряна маринована вишня

Вишня, замаринована із прянощами, чудово доповнить смак м'яса. За бажання ягоду можна додавати до салатів: вона непогано замінює класичні оливки.

Компоненти (розрахунок на одну літрову банку):

вишня (750 гр);
гвоздика (2 - 4 парасольки);
ароматний перець (2 – 4 шт);
кориця (на кінчику ножа) інгредієнт необов'язковий;
вода (350 мл);
цукровий пісок (130 г);
9% оцет (55 мл).

Технологія:

Банки необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом – у духовці або над парою.
У ємність покласти всі прянощі.
Вишню перебрати. Кісточки дозволяється не видаляти.
Заповнити банки ягодами.
Тепер треба зварити маринад. Воду закип'ятити і додати до неї норму цукрового піску та оцту. Повторно довести до кипіння та залити ягоду.
Заповнену банку потрібно прикрити залізною кришкою та простерилізувати протягом 12 хвилин.

Після закінчення теплової обробки ємності герметично закатати. У перевернутому вигляді залишити до повного остигання маринаду.

Маринована вишня на зиму

За цією рецептурою можна приготувати вишню для прикраси торта. Але вона може використовуватись і як звичайний десерт.

Інгредієнти (на одну літрову банку):

вишня (1 кг);
цукровий пісок (2 ст.л);
оцет 9% (100мл);
гвоздика (2 парасольки).

Технологія:

Банки та кришки потрібно простерилізувати. Вишню перебрати.
Кісточки з ягід потрібно видалити, збираючи весь сік, що витікає.
На дно ємності викласти гвоздику, цукор та заповнити підготовленою вишнею. Додати сік з оцтом.
На плиту необхідно поставити каструлю з водою, в якій простерилізувати підготовлені заготовки протягом 15 хвилин.
Потім ємності герметично закрити і закутати в теплу ковдру до остигання.

Зберігати вишню, приготовлену за цим рецептом, найкраще у прохолодному місці.

Вишня з корицею в яблучному оцті

Через додані прянощі ягоди виходять не надто солодкими і добре підкреслюють смак м'яса.

Складові:

вишня (1 кг);
яблучний оцет 9% (300 мл);
цукровий пісок (500 г);
кориця (паличка);
гвоздика (3 парасольки).

Технологія:

У глибоку каструлю покласти вимиту вишню і залити оцтом. Залишити на добу у прохолодному місці. Потім оцет злити в окрему ємність.
Потрібно акуратно видалити кісточки, зібравши весь сік, що виділився. Його треба прибрати в холодильник - він знадобиться пізніше.
У глибокий таз скласти ягоди, всипати половину норму цукру, спеції. Перемішати вишню та ставити ще на добу в холодильнику.
Коли вийде час, оцет треба закип'ятити і залити їм вишню. Поставити таз на плиту та включити мінімальне нагрівання. Варити ягоду до розм'якшення. Потім додати|добавляти| до неї залишки цукру і ретельно перемішати. Залишити для наполягання ще годину.
Перекласти ягоди у підготовлені банки та простерилізувати заготівлю протягом 15 хвилин.

Банки необхідно герметично закрити, перевернути і укутати в ковдру до повного охолодження. Зберігати заготівлю в льоху або будь-якому іншому прохолодному місці.

Вишня, якщо дотримуватися рецептури, чудово збережеться протягом усієї зими. І відкриваючи солодкий десерт, ви знову потрапите у теплі літні дні.