Які овочі та фрукти можна сушити. Як сушити овочі в домашніх умовах

Сушіння овочів та фруктів – це старий спосіб їх збереження. Раніше, щоб зберегти продукти, використовували багато солі і сушили їх на сонці або на газових пальниках.

Зараз є спеціальні сушіння, які допомагають у цьому процесі.

Сушіння овочів і фруктів, а також ягід є безпечним методом у їх збереженні, тому що з них видаляється вода. А оскільки води немає, то на них не з'являться пліснява та бактерії, і таким чином вони не зіпсуються.

Вибір відповідного методу сушіння

Сушіння на сонці
Це досить важко зробити, тому що для цього необхідні 3 сонячні дні поспіль, принаймні з температурою 37 °C.

Сушіння в духовці
Сушіння в духовці є відповідним методом, але це не сприяє економії енергії, а продукти в результаті втрачають аромат. Якщо духовка не нагрівається до температури 93 °C, можна спробувати інший метод сушіння. Дверцята духовки необхідно тримати прочиненою, щоб забезпечити циркуляцію повітря під час всього процесу.

Електричне сушіння
Це найкращий спосіб сушіння продуктів. Електрична сушка досить економічна за витратами енергії і може працювати за низької температури, необхідної для збереження поживної цінності продуктів. В електричному сушінні для продуктів повинен бути теплоконтроль і вентилятор для створення циркуляції повітря.

Процес сушіння фруктів та овочів

Під час сушіння продуктів не тримайте температуру надто високою або надто низькою. Низька температура може спричинити зростання бактерій на продуктах. Занадто висока температура призведе до запікання продуктів замість висушування.
Недосушені продукти зіпсуються, а пересушені – втратять свій аромат та поживну цінність. Продукти слід сушити при температурі 49–60 °C. Можна почати сушіння за високої температури, а через годину її зменшити. Протягом останньої години сушіння температуру слід поставити на мінімум. Протягом усього процесу слід перевертати продукти та обертати піддони.
Про завершення сушіння можна дізнатися, доторкнувшись до продуктів, при цьому вони повинні бути жорсткими без кишень вологи. При перевірці фруктів можна розламати шматочок навпіл. Смужки вологи вздовж розлому вкажуть на те, що фрукти ще не висушені. М'якуш повинен бути щільним і не повинен хрумтіти. Овочі можуть бути жорсткими та хрусткими.
При зберіганні висушених продуктів пам'ятайте, що вода не повинна потрапляти в контейнери.
Сушені продукти вбирають вологу з повітря, тому контейнери для зберігання мають бути герметичними. Деякими відповідними контейнерами для зберігання є банки та пластикові пакети для заморожування.
Фруктову пастилу кладуть у харчову плівку та зберігають у герметичному контейнері.
Зберігайте контейнери з сушеними продуктами у прохолодному, темному та сухому місці та найкраще при температурі 16 °C.

Посібник з сушіння овочів

Всі овочі крім цибулі, перцю та грибів потрібно промити, нарізати скибочками та опустити у воду на деякий час. Овочі викладають на піддон в один шар і висушують. Залежно від умов, час на сушіння може зайняти більше. Сушать овочі за температури 55 °C.

Зелені боби
Очистіть та подрібніть боби на шматочки розміром 2,5 см. Опустіть у гарячу воду. Сушіть 6–12 годин, доки вони не стануть ламкими.

Буряк
Зваріть та очистіть буряк. Поріжте на шматочки по 6 мм. Сушіть 3–10 годин, доки вони не стануть жорсткими. Брокколі. Поріжте та сушіть 4–10 годин.

Морква
Почистіть, наріжте скибочками або наріжте. Сушіть 6-12 годин до ламкості.

Кольорова капуста
Поріжте та сушіть 6–14 годин. Кукурудза. Очистіть зерна від качанів після бланшування і сушіть 6–12 годин до ламкості.

Гриби
Почистіть щіткою, але не мийте. Сушіть при 32 °C протягом 3 годин і потім при 52 °C весь час. Сушіть 4-10 годин до ламкості.

Цибуля
Наріжте цибулю кільцями товщиною 2,5 см. Сушіть 6–12 годин, доки вона не стане хрустким.

Горох
Сушіть 5-14 годин до ламкості.

Солодкий перець
Видаліть насіння і наріжте шматочками. Сушіть 5–12 годин, доки не стане жорстким.

Картопля
Наріжте кружальцями завтовшки 3 мм. Сушіть 6–12 годин, доки він не стане хрустким.

Томати
Опустіть у окріп, щоб відокремити шкірку, очистіть, наріжте кружальцями або розділіть на 4 частини. Сушіть 6–12 годин, доки вони не стануть хрусткими.

Цукіні
Наріжте кружальцями товщиною 3 мм і сушіть 5-10 годин до ламкості.

Посібник з сушіння фруктів

Усі фрукти слід вимити, видалити кісточки і нарізати кухлями чи скибочками. Розмістіть один шар на піддонах. Сушіть фрукти за температури 57 °C. Можна попередньо обробити фрукти лимонним соком чи аскорбіновою кислотою. Вони не потемніють, поки Ви готуєте їх для сушіння. Наріжте фрукти скибочками або кухлями та замочіть у воді на 5 хв.

Яблука
Очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробку і наріжте кружальцями завтовшки 9 мм або скибочками завтовшки 6 мм. Попередньо обробіть і сушіть 6-12 годин, поки вони не стануть м'якими і гнучкими.

Абрикоси
Розріжте навпіл і виверніть навиворіт. Попередньо обробіть і сушіть 8-20 годин, поки не стануть м'якими і гнучкими.

Банани
Очистіть від шкірки, поріжте кружальцями завтовшки 6 мм і попередньо обробіть. Сушіть 8–16 годин, поки не стануть м'якими і такими, що гнуться або майже хрусткими.

Чорниця
Сушіть 10–20 годин, доки не стане жорсткою. Вишневе. Розріжте навпіл і сушіть 18-26 годин, поки не стане твердою і трохи липкою.

Персики
Очистіть від шкірки, розріжте навпіл чи чотири частини. Попередньо обробіть і сушіть 6-20 годин, поки не стануть м'якими і гнучкими.

Груші
Очистіть від шкірки, поріжте шматочками завтовшки 6 мм і попередньо обробіть. Сушіть 6–20 годин, доки не стануть жорсткими.

Ананас
Видаліть серцевину і наріжте кружальцями завтовшки 6 мм. Сушіть 6-16 годин, доки він не стане жорстким і нелипким.

Полуниця
Розріжте навпіл чи скибочками 6 мм завтовшки. Сушіть 6–16 годин, доки не стане м'якою та гнучкою або майже хрумкою.

Докладніше про сушіння деяких овочів, фруктів та яблук:

Сушені баклажани
У серпні, в сезон дозрівання овочів, у Східних країнах майже всюди можна зустріти розвішані гірлянди баклажанів та перців, які сушаться для того, щоб узимку можна було готувати масу смачних та корисних страв, не купуючи безсмачні та дорогі зимові овочі.
Залежно від того, що господиня планує готувати, баклажани ріжуться – половинками для долми, смужками чи кружальцями-кубиками, для супів, рагу та плову.

У Східних країнах, як написано вище, овочі сушать на сонці, т.к. по-перше, газ або вугілля для печей коштують недешево, по-друге, занадто спекотно на вулиці, щоб ще нагрівати кухню газом або топити пічку. .

І так, для сушіння баклажани миють і прибирають плодоніжки.

Для долми - це найпопулярніший вид нарізки.
Баклажани розрізають навпіл, потім з них акуратно вирізають м'якоть, стінки «стаканчика», що вийшов, при цьому не повинні стати тонше ніж 0,5 см.
Потім, за допомогою циганської голки та товстої нитки половинки баклажанів нанизуються на нитку на невеликій відстані один від одного, якщо нанизати занадто щільно, то баклажани почнуть гнити.
Сушать баклажани або в сухому приміщенні, що провітрюється, або на вулиці під навісом, або на балконі, так щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені.
Інакше на сонці баклажани вигорять та втратять свої смакові якості.
У дощову погоду та на ніч гірлянди з баклажанами прибирають у будинок.
Якщо багато мух, то баклажани накривають марлею.
Сушать баклажани приблизно 3 тижні. А потім зберігають у сухому приміщенні.
Зараз баклажани не гірчать і майже ніхто не морочиться з попередньою обробкою баклажанів.
До того ж, перед використанням сушені баклажани заварюють у окропі, так що попередня термообробка, на мою думку, не потрібна.
Іноді після обсушування готові баклажани складають у велику каструлю або бак, або відро і накривають кришкою, вважається, що таким чином, вологість просушених і недосушених овочів розподіляється рівномірно.
У наших умовах можна сушити баклажани так само - на балконі або на вулиці, або в духовці (газ то у нас не такий дорогий). Для цього баклажани нарізаються половинками, смужками або дрібними шматочками.
Потім розкладаються на деку, в один шар. Деко ставиться в духовку на 3-4 години. Духовку розігріти до 100 С і не вище 150. Дверцята повинні бути прочинені приблизно 5-10 см.
Під час сушіння, шматочки необхідно перевертати або перемішувати, щоб було рівномірне просушування.
Іноді сушать у кілька етапів.
Час сушіння, потім остудити. Час сушіння – остудити, доки баклажани не стануть сухими як гриби.
Зберігають у коробках чи банках. А гірлянди розвішують у сухому приміщенні або зберігають у мішку.

Яблука

Кращими для сушіння вважаються плоди сортів Налив білий, Паніровка, Боровинка ананасна, Мелба, Осіннє смугасте, Пепін шафранний. З нових сортів рекомендуються імунні до парші, отримані у ВНДІ селекції плодових культур, оскільки вони практично всі мають підвищений вміст сухих речовин: Болотівське, Сонечко, Строєвське, Веньямінівське, Старт та ін.

Яблука повинні мати щільну м'якоть, що мало темніє на повітрі, і тонку шкірку.

Плоди сортують, миють, дають стекти воді, нарізають Яблука на кружки завтовшки 0, 5-0, 6 см, видаляючи при цьому пошкоджені місця та насіннєву камеру, і негайно занурюю на 3-5 хв у розчин лимонної кислоти (2 г на 1 л води) або кухонної солі (1 ч. л. на 1 л води), щоб не темніли (аналогічно надходять і з грушами). Потім воду зливають, кухлі яблук 2-3 хв сушать на повітрі, укладають в один шар на сито або деко, застелене білим папером, або нанизують на шпагат. Початкова температура у сушарці має бути 70-85°C.
Для прискорення сушіння кружки яблук (якщо яблука дрібні, їх ріжуть на половинки, четвертинки або використовують повністю) через 2-3 години перевертають.

Коли плоди втратить близько 2/3 вологи, знижують температуру до 50-55°С. Вся сушіння триває приблизно 5-6 год і вважається закінченою, якщо кухлі або часточки при сильному натиску пальцем не роздавлюються. Яблука, що недосохли, знімають з дека або сита і повторно сушать. Готові яблука витримують у коробці або ящику протягом тижня для вирівнювання вологості. Добре висушені яблука повинні бути еластичними, від світло-кремового до світло-коричневого кольору.

Груші

Для сушіння придатні літні та осінні сорти, що містять не менше 12% сухих речовин. Плоди мають бути зрілими, з невеликим вмістом кам'янистих клітин. Рекомендується використовувати Безнасінку, Тонковетку, Бергамот осінній, Вільямс літній та інші, а також груші-дички.

Плоди, в залежності від розміру, ріжуть на половинки або четвертинки (дрібні сушать повністю) і опускають у підкислену або підсолену воду. Після того, як вода стіче, часточки викладають на сита або деко і сушать 10-12 год спочатку при 70-80°C, а в кінці - при 50-55°C. Готові груші тримають у коробці чи ящику 5-6 днів для вирівнювання вологості.

Сливи

Найкращі для сушіння сорти – угорки та інші великоплідні сливи темно-фіолетового кольору. Саме з них одержують чорнослив. У середній смузі, на жаль, таких сортів немає. Однак можна висушити зливу та інших сортів.

Плоди сливи, втім як і вишні, повинні бути великими, м'ясистими, з маленькою кісточкою, що легко відокремлюється від м'якоті. Плоди, пошкоджені плодожеркою, для сушіння не годяться. Перед сушінням сливи сортують за розміром, видаляють плодоніжки, потім миють і обов'язково бланшують, опускаючи на кілька секунд киплячий розчин питної соди (5-8 г на 1 л води). Після цього сливи негайно охолоджують у воді та промивають під струменем проточної води. Завдяки цим процесам видаляється восковий наліт, але в шкірці сливи утворюється сітка, що прискорює сушку.

Бланшировані сливи укладають в один шар на лист і сушать в три прийоми. Спочатку 3-4 год при 40-45°C, після чого виймають з сушарки або духовки і витримують 4-6 год. 5 ч. Третє, остаточне сушіння триває 4-5 год (до готовності) при температурі 70-75°С. Готові сливи при натисканні не виділяють сік, мають суху м'якоть біля кісточок. Сушені сливи також витримують у ящику 5-6 днів для вирівнювання вологості.

Вишня

Кращі сорти для сушіння - Володимирська, Гриот остгеймський, Ширпотреб чорний, Жуковська, Тургенєвка та ін. Плоди повинні бути повністю дозрілими, темно-червоного кольору. Їх перебирають, видаляють пошкоджені або хворі, а також плодоніжки, миють, укладають в один шар на лист і сушать в один прийом 10-12 год спочатку при 50-55°C, потім при 70-75°C. Вишню, як і сливу, можна бланшувати.

Шипшина

Для сушіння придатна стигла, тверда на дотик шипшина яскраво-червоного кольору. Його сортують, видаляють перезрілі, пошкоджені та м'які плоди, плодоніжки та суцвіття, миють, дають стекти воді, викладають на деко і поміщають у духовку, нагріту до 100°C, на 8-10 хв. Після чого пересипають на інший лист або сито і досушують при 65-70°С. Висушена таким чином шипшина містить велику кількість вітаміну С.

Різні ягоди

Сушать також малину, ожину, чорницю, брусницю, журавлину, чорну смородину та інші ягоди. Їх перебирають, видаляють загнилі та пошкоджені, очищають від гілочок, листя, плодоніжок. Ягоди з товстою, щільною шкіркою (журавлину, чорну смородину) перед сушінням бланшують. Підготовлені ягоди викладають на сита тонким шаром і один день сушать на сонці, потім 2-4 години в сушильній шафі, залежно від виду і величини ягід. Температура в сушильній шафі 45-50°С. Висушені ягоди викладають у відкритий ящик, витримують два дні.

Підготовка сушених продуктів для страв

Перш ніж використовувати сушені продукти у рецептах, їх потрібно вимочити чи зварити. Деякі продукти необхідно вимочити та зварити. Овочі зазвичай вимочують 1/2 години і потім припускають. Деякі овочі можуть бути відновлені під час варіння.

Фрукти вимочують і потім варять у цій воді. Не додавайте додатково цукор, поки фрукти не зваряться, інакше вони будуть твердими. Фрукти іноді вживають у сушеному вигляді як перекушування. Потрібно пам'ятати, що після того, як продукти відновляться, вони швидко псуються, тому їх потрібно швидко вжити.

Щоб приготувати сушені продукти, скористайтеся наступною інформацією та допустіть її до розм'якшення.

Яблука:додайте 1½ чашки теплої води на 1 чашку яблук і вимочуйте протягом ½ години.

Зелені боби: 2 ¼ чашки окропу на 1 чашку бобів і вимочувати 1 ½ години.

Буряк: 2 ¾ чашки окропу на 1 чашку буряка і вимочувати 1 ½ години.

Морква:додайте 2? чашки окропу на 1 чашку моркви і вимочуйте протягом 1 години.

Кукурудза: додайте 2 ¼ чашки окропу на 1 чашку моркви і вимочуйте протягом ½ години.

ЦибуляДодайте 2 чашки окропу на 1 чашку цибулі і вимочуйте протягом 1 години.

Персики: додайте 2 чашки теплої води на 1 чашку персиків і вимочуйте протягом 1/4 години.

Груші: додайте 1 ¾ чашки теплої води на 1 чашку груш і вимочуйте протягом 1 години.

Горох: додайте 2 ½ чашки окропу на 1 чашку гороху і вимочуйте протягом ½ години.

Картопля: додайте 1 ½ чашки окропу на 1 чашку картоплі і вимочуйте протягом ½ години.

РЕЦЕПТИ:

В'ялені помідори – це щось неймовірне: непоказні на перший погляд, вони чудово зберігають концентрований смак і аромат літніх помідорів, принагідно набуваючи нових, несподіваних і злегка пікантних ноток.
В Італії, чиї томати Сан-Марцано вважають чи не найкращими у світі, помідори в'ялять влітку, під палючим середземноморським сонцем. Втім, через відсутність середземноморського сонця на допомогу може прийти звичайнісінька духовка – ну а в'ялені помідори, які без проблем зберігатимуться як мінімум рік, можна використовувати десятками способів: додавати в хліб, салати, пасту, соуси, та й просто їсти як дуже смачну закуску, згадуючи літо.

Складові:
1кг. помідорів "сливу"; оливкова олія; часник; сушені трави; гострий перчик; сіль

Помийте помідори і розріжте кожен з них уздовж. Ви можете видалити насіння і всю рідину, щоб помідори велися швидше і рівномірніше, але можна так не робити, щоб зберегти максимум аромату літніх помідорів (втім, те місце, яким помідор кріпиться до гілки, і білу м'якоть навколо нього в будь-якому випадку краще видалити ). Застеліть великий лист пергаментом, і розкладіть помідори зрізом вгору так, щоб вони не торкалися один одного.
Щоб не стерти готовність помідорів, можете в'ялити їх при відкритій духовці. (Погляньте вище "сушіння баклажан"). Потім досушити на сонці, допустимо на рушник, покривши марлею.

Час, зазначений вище – це орієнтир, а визначати готовність потрібно на вигляд помідорів. Якщо помідори зморщилися, набули темнішого відтінку, а волога “пішла” – значить, вони готові. Для того, щоб не прогавити цей момент, треба періодично заглядати в духовку, а за деякий час до закінчення розгорнути деко на 360гр, щоб усі помідори провели рівномірно.

Тепер кілька слів про зберігання в'ялених помідорів. Традиційно помідори укладають у банку та заливають оливковою олією. До масла можна додати трохи дрібно рубаного часнику, сушених трав, гострого чилі, винного оцту, солі, перцю та інших спецій, щоб в'ялені помідори в процесі зберігання поступово набули додаткового виміру смаку та аромату. З іншого боку, можна зробити простіше - скласти помідори в контейнер з кришкою (або ту ж банку) і щільно закрити: вони теж непогано зберігаються, і, що важливо, зберігають свій первозданний смак.
На замітку! На Сході помідори сушать на сонці, а зберігають нанизавши їхна промасляну нитку (як гірлянди) вивішуючи в коморі або паперовому пакеті. Так що, якщо не бажаєте зберігати в олії, виберіть цей спосіб. Перед вживанням засушені помідори треба потримати у теплій воді та нарізайте на блюдо як Вам подобається. На шурпу (східний суп з картоплею та овочами) чи жарке краще класти помідори не нарізуючи.

М'ясо сушать за температури 63–66 °C. М'ясо в'ялять 6-20 годин, поки воно не стане м'яким і гнучким. Воно не повинно бути ламким. Зніміть шар жиру з в'яленого м'яса під час сушіння. В'ялене м'ясо не слід зберігати так довго, як фрукти та овочі. Для тривалого зберігання (більше місяця) його слід зберігати у морозильній камері чи холодильнику.

Для витримування в'яленого м'яса його можна замаринувати із сіллю та спеціями. Раніше використовували 1½ чашки солі для маринаду на 4 літри води та вимочували в ньому смужки м'яса протягом двох днів.
В якості альтернативи вимочування також натирали сіллю і спеціями (часник і перець) перед сушінням.

Можна використати один із наступних рецептів маринаду: Смужки м'яса в маринаді залишають на ніч.

Маринад для в'ялення №1: 2ст/л вустерського соусу ¼ чашки соєвого соусу ½ч/л меленого часнику ½ч/л перцю 1ч/л солі 1ч/л рідкого диму

Маринад для в'ялення №2: 1ч/л перцю 4ч/л солі 1ч/л меленого часнику 1ч/л меленого перцю чилі ½ чашки води 1ч/л рідкого диму Маринад для в'ялення №3 ½ чашки оцту 1 чашка кетчупу 3ст/л вустерського соусу ¼ чашки коричневого цукру солі 2ч/л сухої гірчиці? ч/л перцю.

Рецепти із сушених фруктів та овочів

Яблучний пиріг

Складові: 3 ½ чашки сушених яблук; 2 чашки води; ¾ чашки цукру; 1ч/л кориці

Варіть яблука до розм'якшення. Яблука відновляться під час приготування та випікання. Додайте цукор та корицю. Заповніть форму, накрийте зверху пиріг і випікайте 30 хв при температурі 177 °C.

Вишневий пиріг

складові: 3 чашки сушеної вишні; 3 чашки окропу; ½ чашки борошна; 1 чашка цукру.

Залийте вишню водою та вимочуйте 30 хв. Допустіть і додайте цукор і борошно для загусання. Вилийте у форму і випікайте до утворення скоринки. Випікати при температурі 204 °C протягом 35 хв.

Персиковий пиріг

Складові: 3 чашки сушених персиків; 3 чашки окропу; 2/3 чашки борошна; 1 чашка цукру; 2ч/л кориці; ¼ год/л мускатного горіха

Залийте фрукти водою та вимочуйте 30 хв. Допустіть і додайте цукор і борошно для загусання. Вилийте у форму для запікання, змащену|змазати| маслом|мастилом| і прикрасьте зверху. Випікати при температурі 204 °C протягом 30 хв.

Пюре із кукурудзи

Складові: 1 чашка сушеної кукурудзи; 4 чашки окропу; 2г/л цукру; ½ чашки молока; 1ст/л борошна; 1ст/л маргарину; Сіль та перець за смаком

Опустіть кукурудзу у воду та залиште на 30 хв. Допустіть, поки кукурудза не стане м'якою. Це може тривати 1 годину. Злийте воду та додайте інші інгредієнти. Допустіть ще на 5 хвилин, часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Грибний суп-пюре із зеленими бобами

2 чашки окропу; 1 чашка сушених бобів; 1 банка консервованого грибного супу-пюре

Опустіть боби у воду і варіть до розм'якшення. Додайте суп-пюре і припустіть.

Томатний суп-пюре

Складові: 1ч/л сушених подрібнених томатів; ½ чашки окропу; 1ст/л борошна; ½ чашки молока

Сушені томати подрібніть блендером чи кухонним комбайном. Додайте цей порошок у воду і припустіть. З'єднайте муку|борошно| з молоком і перемішайте. Додайте цю суміш до води з помідорами. Допустіть, помішуючи щоб не допустити пригорання.

Варені фрукти

3 чашки сушених фруктів на вибір; 2 чашки окропу; 1ч/л кориці; Цукор за смаком

Замочіть фрукти окропу на 20 хвилин. Допускайте 20 хв, потім додайте корицю та цукор. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться і подавайте.

Овочевий суп

1 чашку готового м'яса, нарізаного кубиками; 3 чашки суміші сушених овочів; Сіль і перець

Залийте сушені овочі окропом і вимочуйте 1:00, потім припускайте 2:00, поки вони не стануть м'якими. Можна додати свіжі овочі, якщо у вас немає тих, які вам потрібні.

Яблучний десерт: пастила

- це не пластилінова маса, розфасована картонними коробками, а ніжний, м'який давньоруський десерт, яким володіли наші предки ще в XV столітті. Пастила була поширена скрізь, де були кислі сорти яблук. «Фірмові» міста: Ржев, Тула, Бєлєв, але найкраща вироблялася у місті Коломна. Принаймні так думають жителі цього міста, де знаходиться музей пастили. В рамках екскурсії тут не лише розповідають про особливості її приготування, щедро присмачуючи розповідь легендами, а й дають скуштувати різні види пастили. Отже, якщо ви справжній фанат, то варто відвідати солодку Мекку.
Не варто думати, що пастилу місили на кожному дворі. Це був дуже складний і трудомісткий процес: пастильники в артілі збивали її по два-три дні без зупинок у кілька змін. І коштувала вона дуже дорого: близько 1,50 рублів за 1 кг. Для порівняння: батон вагою 400 г коштував 4 копійки, а кілограм курки - 80 копійок (середні ціни по країні).
Основа пастили – це кислі яблука: антонівка, титівка, дикі види. Вони були погано поширені у теплому кліматі Західної Європи, тому й своєї пастили там не було. Ідея рецепту тримається на тому, що плодова сировина, багата на природні пектини, які мають здатність швидко і якісно желюватися, заварюють до утворення пюре, а потім додають мед. Цей інгредієнт у ХІХ столітті замінили цукром, у зв'язку з чим пастила стала значно доступнішою, і її навіть почали експортувати на Захід. Важливий компонент пастили - яєчні білки, саме вони і надають солодощі білого кольору. Класична пастила була руда, тому коли коломенські кондитери отримали білу пастилу, вона деякий час залишалася дивиною.
Для приготування пастили всі ці інгредієнти змішують і збивають, доки маса не збільшиться в об'ємі вдвічі. Далі виливають у форму, а за старих часів просто намазували тонким шаром на тканину, натягнуту на дерев'яну рамку за принципом пялець. Саме тому її називали «постилом» - те, що необхідно «постелити». Пастилу потрібно сушити протягом двох діб за невеликої температури. Звичайно, в російській печі це було значно легше зробити, ніж у сучасній квартирі, але є господині, які і сьогодні готують пастилу в домашніх умовах, хоча частіше вибір робиться на користь фабричного варіанта. Останній етап – пастилу ріжуть на рівні шматочки та обсипають цукровою пудрою.

Пастила з яблук без цукру

Яблука будь-якого ступеня стиглості очистити, нарізати скибочками, скласти в каструлю, додати на дно трохи води, накрити кришкою і на малому вогні розварити, потім остудити і протерти через друшляк. Поверхню кухонної дошки змастити рослинним маслом дуже тонким шаром і ретельно втерти сухим марлевим тампоном. Яблучне пюре викласти на дошку рівним шаром (не товще 0,8 мм - інакше буде довго сохнути) і поставити на сонце або протяг. Другого дня, коли пюре трохи підсохне, дошку можна поставити похило.
Через три дні суху пастилу підчепити ножем і зняти з дошки. Цю «яблучну серветку» потім на 2 дні треба підвісити на мотузку. Для тривалого зберігання пастилу скласти чаркою, пересипавши трохи цукровою пудрою, скрутити туго в рулон, покласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник.

(в духовці)

На 1 кг яблук – 200 г цукру.

Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними шматочками, перемішати з|із| цукровим піском, укласти товстим шаром на деко. Воду не додавати. Помістити деко в гарячу духовку. Після закипання температуру в духовці зменшити. Щоб маса не підгоріла, періодично перемішувати її ложкою або лопаткою і варити доти, доки маса не стане еластичною і не прилипатиме до ложки. Зазвичай для цього потрібно після закипання 20 хвилин.
Уварену масу укласти на лист фольги або на холодне деко, посипане цукровим піском, підсушити її при кімнатній температурі, пересипати цукровим піском і зберігати у звичайних картонних коробках з-під цукерок у прохолодному сухому місці.

На 1 кг яблучної маси – 100 г цукру.

Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати часточками або кружечками, пересипати цукром, перемішати, укласти в емальовану каструлю, накрити чистою тканиною встановити гніт і витримати до соку. Сік, що утворився, злити, часточки розкласти на деко і помістити в духовку для подвяливания. Духовка має бути нагріта до 65°С. Пров'ялені часточки яблучні перекласти в сухі скляні банки або полотняні мішечки. Зберігати в сухому місці при кімнатній температурі. Відокремлений яблучний сік можна використовувати для приготування компотів або законсервувати, попередньо прокип'ятив. Киплячим розлити сік у банки і закатати кришками. В'ялені яблука можна подавати до чаю, використовувати як начинку для пирогів або зварити з них компот.

Що таке цукати знає кожен. Їх приємно готувати, а потім зберігати, подібно до коштовностей, у коробочках та баночках.
Сьогодні цукати з овочів та фруктів використовують повсюдно: їх додають у випічку, желе, морозиво та інші молочні десерти, у тому числі і сирні, ними прикрашають різні кондитерські вироби, крім того, виварені у сиропі скибочки фруктів іноді подають як самостійну солодку страву до чаю. або кави замість цукерок. Цукати є чудовою начинкою для кексів, рулетів, шарів.

На Русі цукати теж полюбили давно. Лише називалися вони київським сухим варенням або «балабушками». Перша згадка про київське сухе варення відноситься до XIV століття. Його привезли з Києва та подавали на весільному бенкеті литовського князя Ягайла. У 1777 р. Катерина II видала указ, згідно з яким сухе варення з абрикосів, суниці, полуниці, груш, кизилу, вишні, сливи-угорки, шипшини та рожевого кольору, таке улюблене нею, постачали до двору. Щоосені з Києва до Петербургу вирушали диліжанси з коробками та ящиками російських цукатів. У середині XVIII століття була навіть окрема посада – «цукерковий підмайстер київського імператорського двору».

Процес виготовлення цукатів з того часу суттєво не змінився. Фрукти попередньо добре миються та висушуються. Потім їх опускають у насичений цукровий сироп та варять тривалий час. На наступному етапі фрукти, добре просочені сиропом, проходять просушування, після чого і стають схожими на те, що ми можемо бачити в магазині. Немає нічого складного у тому, щоб приготувати цукати самостійно. Для цього підійдуть будь-які фрукти, ягоди, шкірка цитрусових разом з цедрою, а також деякі овочі, наприклад гарбуз, морква та кабачки.

Варто відзначити, що цукати з овочів і фруктів мають ще й низку корисних властивостей, яких немає у багатьох інших кондитерських виробів.

Дуже смачними виходять цукати з апельсинів та кавунів, точніше, з їхньої кірки, які ми зазвичай викидаємо.

Цукати з кавунових корок

Складові:
1 кг кавунових корок, 1 кг цукру, 200 мл води, 5 г лимонної кислоти, цедра апельсина, мигдаль, цедра лимона, ваніль – до смаку.

Приготування:
Для приготування цукатів використовуйте кавуни з товстою кіркою, а також дині, що недозріли, які зазвичай викидаються як неїстівні продукти, вам же вони в цьому випадку стануть у нагоді. Кавунні кірки очистіть від щільної шкірки та м'якої частини, наріжте шматочками одного розміру, враховуючи, що надалі вони уваряться, залийте водою та варіть протягом 3 хвилин. Потім воду злийте, промийте відварені шматочки холодною водою, залийте киплячим сиропом, звареним із цукру, води та лимонної кислоти. Для ароматизації туди можна додати цедру лимона чи апельсина, мигдальний горіх. Уваріть кавунові кірки до прозорого стану, вийміть шумівкою, підсушіть та обваляйте в цукровій пудрі.

Цукати з кабачків з медом та лимоном

Складові:
1 кг кабачків, 200 г меду, 1 лимон, 500 г цукру.

Приготування:
Вимийте кабачки, відчистіть від шкірки та насіння, наріжте прямокутними шматочками або кубиками, пересипте цукром (200 г), поставте на холод до виділення соку, потім злийте сік. Лимон вимийте, обдайте окропом, наріжте дрібними шматочками разом зі шкіркою, видаліть насіння, залийте склянкою кабачкового соку, нагрійте і варіть протягом 10 хвилин, потім залийте ним залишок цукру (300 г), на повільному вогні зваріть сироп (до повного розчину ). Киплячим сиропом залийте кабачки, додайте мед, поставте на повільний вогонь і варіть до готовності (поки кабачки не прозорі, а сироп густим, як мед). Вийміть кабачки з сиропу, підсушіть і обваляйте у цукровій пудрі. Готові цукати укладіть у цукеркові коробки для зберігання, а сироп, що залишився, зі шматочками лимона використовуйте як звичайне варення.

Цукати зі слив

Складові:
1 кг слив, 1 кг цукру, 1 г аскорбінової кислоти.

Приготування:
Для приготування цукатів кісточки можна не виймати. Якщо ж ви готуєте цукати зі зливів без кісточок, розрізайте плоди впоперек, а не вздовж - у цьому випадку шкірка при варінні не закручується. Підготовлені сливи покладіть у каструлю з широким дном, пересипте цукром і залиште відділення соку. Після цього уваріть плоди доти, поки сік не перетвориться на густий сироп. Вийміть сливи з сиропу і, розклавши на фользі або пергаментному папері, підсушіть. Якщо підсушені сливи вмочити в гарячий сироп ще двічі-тричі, підсушуючи їх щоразу, то вийде дуже смачна злива в карамелі.

Цукати з цукрових буряків

Складові:
1 кг цукрових буряків, 3 г лимонної кислоти, 100 г цукру, 500 мл води, лимонна цедра, ванілін чи інший ароматизатор на ваш вибір.

Приготування:
Буряк вимийте, очистіть і наріжте шматочками одного розміру (кубиками або часточками), залийте водою, додайте цукор, лимонну кислоту і уваріть на повільному вогні, доки випарується вся рідина. Для ароматизації буряка можна уварити разом із цедрою лимона чи апельсина, медом, кардамоном чи ваніліном. Так само, як і в попередніх рецептах, підсушіть буряк і обваляйте в цукровій пудрі.

Цукати з гарбуза з апельсином

Складові:
1 кг гарбуза, 1 апельсин, 200 мл води, 800 г цукру.

Приготування:
Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки та насіння, наріжте брусочками або кубиками, пересипте невеликою кількістю цукру. Коли з гарбуза виділиться сік, злийте його. Апельсин вимийте, обдайте окропом, наріжте невеликими шматочками разом зі шкіркою, видаліть насіння, залийте окропом і варіть протягом 10 хвилин.
Цукор залийте апельсиновим відваром (разом із шматочками апельсина), поставте на повільний вогонь і варіть до повного розчинення цукру.
Киплячим сиропом залийте підготовлені шматочки гарбуза. Охолоджену масу поставте на повільний вогонь і варіть до готовності (шматочки гарбуза прозорі, а сироп – густий). Уварені шматочки гарбуза вийміть із сиропу, підсушіть, обваляйте в цукровій пудрі і покладіть у коробочку з-під кондитерських виробів.
Сироп, що залишився, зі шматочками апельсина використовуйте як варення, а свіжий гарбузовий сік, що залишився, можна довести до кипіння, відразу ж розлити в стерилізовані баночки і закатати. Особливо корисний цей сік буде дітям, та й дорослі навряд чи відмовляться від нього, коли спробують.
Недарма кажуть, що «морква полірує кров». Це дуже корисний та цінний овоч, що містить безліч корисних речовин. Якщо Ви хочете вживати не тільки смачні, але й корисні насолоди, приготуйте цукати з моркви. Для приготування цих ласощів краще вибирати молоду, свіжу моркву - вона забезпечить найбільш приємний смак і користь.

Цукати з моркви

Складові:
1 кг моркви, 1,2 кг цукру, 1,5 скл. води, лимонна кислота (на кінчику ножа).

Приготування:
Моркву промийте та почистіть. Наріжте шматочками середньої величини або тонкими смужками. Закип'ятіть воду і проваріть у ній моркву протягом 10 хвилин, після чого зрізу остудіть її в холодній воді. Зваріть сироп: у воду додайте цукор, закип'ятіть і дочекайтеся, поки цукор повністю розтане. Опустіть у киплячий сироп шматочки моркви і кип'ятіть протягом 15 хвилин.
Після цього залиште моркву настоюватись у сиропі протягом 10 годин. Повторіть цю процедуру 3 рази. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту та остудіть. Процідіть шматочки моркви через друшляк і розкладіть їх на тарілки або деко, застелені пергаментом.
Сироп можна закрити в стерильні банки - він знадобиться для просочення або приготування глазурі для випікання.
Сушіть моркву в духовці при мінімальній температурі або з відкритими дверцятами до готовності, або протягом декількох днів при кімнатній температурі в приміщенні, що добре провітрюється. Можна використовувати електросушарку.
Обваляйте цукати в цукровій пудрі і помістіть в банки з кришками, що герметично закриваються.
Можна приготувати дуже смачні ароматні цукати з ягід. Наприклад, візьміть ягоди суниці, малини, ожини, агрусу, червоної та чорної смородини, вишні і покладіть на чисте деко в один ряд, пересипте цукром (на 1 кг ягід потрібно 200 г цукру) і поставте в духовку, розігріту до 200°С, хвилин на 20. Як тільки ягоди закиплять по всій поверхні, уважно стежте, щоб вони не пригоріли і рівномірно прогрівалися. Потім гарячі ягоди висипте на фольгу і підсушіть, а густий сік, що залишився на деку, злийте в баночку і використовуйте, наприклад, як солодкий соус або добавку в киселі і компоти.
При подачі на стіл до ягідної цукатної суміші додайте будь-які горіхи.

Цукати із апельсинових кірок

Складові:
1 кг апельсинової кірки, 1 кг цукру, 200 мл води, 5 г лимонної кислоти.

Приготування:
Апельсинові кірки промийте, наріжте у вигляді кубиків, залийте водою, щоб вони були повністю покриті, і варіть протягом 5 хвилин, потім відвар вилийте. З|із| цукру і води зваріть сироп, додавши в нього лимонну кислоту. Опустіть у сироп відварені апельсинові кірки та уваріть їх на повільному вогні, поки вони не стануть прозорими. Вийміть їх із сиропу шумівкою та підсушіть, розклавши на пергаментному папері або фользі.
Підсушені цукати обваляйте в цукровій пудрі і покладіть у коробку (можна з-під цукерок або печива). Тримайте при кімнатній температурі. Сироп, що залишився, використовуйте для ароматизації кондитерських виробів або для подальшого приготування цукатів.
Візьміть у долоню трохи приготовлених вами різнобарвних цукатів і помилуйтеся: розсип сонячних, як бурштин, і прозорих цукатів на долоні подібний до дорогоцінного каміння – у кожному з них ніби спійманий сонячний зайчик.
Неможливо втриматися, щоб не спробувати хоч маленький шматочок - відчуйте солодкість і аромат, що нагадує мед і квітковий нектар, мрій і спекотного літа, що тане і світає.

Цукати із яблук

Процес приготування цукатів із яблук зовсім не складний. Приготувавши такі цукати, Ви на всю зиму запасетеся смачними та корисними ласощами.

Складові: 1кг. яблук; 1,2кг. цукру; 2 склянки води

Приготування цукатів:
* Яблука розрізати на часточки або половинки, залежно від величини. Дрібні яблука можна готувати повністю, проколивши їх з кількох сторін шпилькою.
* Воду закип'ятити у великій каструлі та опустити в неї яблука на 5-7 хвилин.
* Вийняти яблука і відразу опустити в холодну воду і остудити їх.
* У воду, де кип'ятилися яблука, додати цукор і, постійно помішуючи, дочекатися, поки він розчиниться, утворюючи сироп.
* Яблука вийняти з|із| холодної води, перекласти в миску і залити гарячим сиропом.
* Залишити на 6 годин, після чого знову закип'ятити та остудити. Загалом процедуру потрібно повторити 2-3 рази – яблука мають стати прозорими.
* Після цього відкинути яблука на друшляк і дати стекти якомога більшій кількості сиропу.
* Викласти яблука на лист, вистелений пергаментом і підсушити в духовці або на свіжому повітрі.
* Висохлі цукати пересипати цукровим піском або пудрою і зберігати в посуді, що щільно закривається, в темному місці. Сироп можна закрити в стерильні банки та використовувати для випікання та солодких десертів.

Яблучні цукати можуть зберігатися протягом року до наступного врожаю, зберігаючи при цьому всі корисні властивості плодів. Адже яблука – це справжня криниця вітамінів та мінералів. У них багато заліза та пектинових речовин, які уповільнюють процес старіння, виводять холестерин, покращують роботу шлунка та перешкоджають виникненню пухлин.

З'їдаючи 2 яблука на день, бажано натще або окремо від іншої їжі, Ви приносите величезну користь своєму організму. Завдяки великій кількості заліза, що міститься в яблуках, вони сприяють зміцненню імунітету, допомагають при анемії та нездужання. Яблука хороші при порушеннях травлення та розладах шлунка як м'який засіб, що закріплює. Свіжі яблука рекомендують як перший прикорм для дітей, адже вони абсолютно не викликають алергічних реакцій.

Цукати з яблук піддаються мінімальній термічній обробці і тому зберігають усі цінні властивості яблук. Цукати з яблук можна подавати як окремі ласощі, а також використовувати як начинку для тортів, пирогів, млинців, запіканок та інших страв.

Цукати із груш

Для них найкраще вибирати тверді зимові сорти, можна також використовувати недозрілі груші або плоди, що втратили "товарний вигляд". Правильно приготовлені цукати з груш збережуть усі корисні властивості цих фруктів та їх чудовий аромат та смак.

Цукати з груш можна приготувати, порізавши груші на часточки і вилучивши їх серединку, а можна приготувати цукати з груш. Адже вважається, що в щільній серединці та насінні груш міститься найбільша кількість корисних речовин і рекомендують з'їдати грушу "до хвостика". Отже, давайте приступимо.

Складові: 1.5кг. груш; 3 склянки води; 0,5-0,7 кг. цукру; цукрова пудра або пісок для обсипання

Приготування цукатів:
* Груші помити, проткнути в декількох місцях шпилькою (якщо робите цукати з плодів), або очистити від насіння, порізати на дрібні шматочки будь-якої форми.
* Помістити у велику каструлю і залити окропом.
* Процідити, зливаючи воду в окрему каструлю.
* На цій воді зварити сироп: додати цукор, закип'ятити і дочекатися, поки цукор повністю розтане.
* Опустити шматочки груш у киплячий сироп, проварити 5 хвилин, зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі. Повторіть цю процедуру 4 рази.
* Після 4-го варіння груші стануть склоподібно-прозорими. Їх проціджують, даючи сиропу повністю стекти.
* Розкласти груші на пергамент та сушити протягом кількох днів.

На 2-й день можна посипати їх цукровою пудрою і за потреби повторити цю процедуру ще кілька разів у процесі сушіння.

Цукати з гарбуза

Виявляється, цукати можна готувати не лише із фруктів, але також із овочів. Чудові цукати можуть вийти з гарбуза. Для них потрібно вибирати солодкі сорти гарбуза для приготування каш.

Гарбуз – це дуже корисний овоч, незамінний у холодну пору року. Вона радує нас своїм чудовим смаком та ароматом, коли багато інших плодів вже відійшли. Цукати з гарбуза стануть прекрасними ласощами, які можна їсти окремо або використовувати для випікання або солодких десертів.
Процедура приготування цукатів чимось нагадує варіння варення, але з деякими особливостями та тонкощами. Отже, приступаємо…

складові: 1 кг. гарбуза; 400 г цукру; 200мл. води; 1 лимон чи апельсин; трохи меленої кориці; цукрова пудра

Приготування цукатів:
* Гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння і порізати на дрібні кубики або смужки. Лимон або апельсин нарізати часточками.
* У каструлі цукор залити водою і довести до кипіння на середньому вогні при постійному помішуванні. Коли цукор повністю розчиниться у киплячій воді – сироп готовий.
* Покласти в сироп нарізаний гарбуз і лимон (апельсин). Варити приблизно 5 хвилин|мінути|, остудити і знову 5 хвилин|мінути| проварити. Гарбуз повинен стати м'яким.
* Відкинути гарбуз на друшляк і викласти на пекарський лист, застелений пергаментом.
* Сушити приблизно 1 годину в духовці при температурі 130 градусів або на відкритому повітрі протягом 2-3 днів.
* Готові цукати обваляти в цукровій пудрі, змішаній із корицею.

ПРО ЦУКАТИ

Є ще один спосіб зберігання: не сушити, і не засипати цукати цукром, а гарячими, разом з сиропом розкласти в стерильні банки і герметично закупорити, як звичайне варення.

Надалі їх можна використовувати для прошарку коржів, прикраси тортів та додавання у випічку.

Відбувається назва цих апетитних ласощів від латинського «sucus» – «сік». В італійській мові воно звучить як "succada", в німецькій - "zukkade", а росіяни просто запозичували його, замінивши дзвінку "д" на м'яку "т".

Сталася ця подія у XIV столітті, коли в Києві вперше зварили «сухе варення», як тоді низували цукати, і привезли його на весільний бенкет литовського князя Ягайла у 1386 році. Але широку популярність і популярність у Росії цукати набули набагато пізніше. У XVIII столітті, Катерина II, яка дуже любила цукати, видала указ про постачання цукатів до двору.

У ті ж часи з'явився і перший магазин сухого варення, відкритий купцем С.С. Балабухою. Його вироби згодом отримали безліч нагород.

Зараз на ринку запропоновано безліч різних солодощів, але далеко не всі з них корисні для здоров'я. Цукати зроблені з натуральної сировини і є дуже хорошим рішенням для свята або випадку, коли просто хочеться з'їсти щось солодке. Найкращі цукати – це цукати власного приготування. Але якщо Ви таки вирішили купити цукати в магазині, слід звернути увагу на деякі особливості.

На прилавках можна побачити велику кількість цукатів, які рясніють усіма кольорами веселки. Вони привертають увагу, їх одразу хочеться купити. Але не поспішайте цього робити – швидше за все, у цих барвистих цукатах є барвники. Перевірити наявність барвника просто: потрібно опустити шматочок цукату в окріп – якщо вода забарвиться, то барвник є однозначно.

Натуральні цукати, без будь-яких добавок, виглядають дуже непоказно, в порівнянні зі своїми "хімічними сусідами", але саме такі солодощі і варто купувати, якщо Ви дбаєте про своє здорове харчування. Часто продавці можуть переконувати Вас, наприклад, що яскраво червоні цукати це засушені шматочки манго або інших екзотичних фруктів. Але найчастіше це просто фарбовані ананаси, які варять у цукровому сиропі із барвником. У такий спосіб можна приготувати цукати різного кольору та, нібито, з різних тропічних фруктів.

Хороші, якісні цукати не повинні бути надто вологими і злипатися, але водночас не повинні бути надто жорсткими. Перевірити це легко - досить просто натиснути пальцями на цукат в поліетиленовій упаковці - він повинен бути пружним і не повинен виділяти сік при натисканні.

Нестача природних вітамінів гостро позначається на людському організмі взимку. Нестача сонця, свіжих і призводить до послаблення імунітету, авітамінозу та зростання ризику заразитися на ГРВІ-захворювання. Однак сучасні технології дають можливість навіть в холодну пору року отримувати достатню кількість корисних елементів - наприклад, із засушених про запас плодів. Сьогодні ми розглянемо, як можна овочі в домашніх умовах, яким способом їх заготовляти, як правильно зберігати та вживати такі продукти.

Переваги та недоліки даного методу

Сушіння є дуже популярним способом зберігання та заготівлі припасів самотужки на зимовий період. Однак цей спосіб має як позитивні сторони, так і недоліки.

Плюси

• тривале зберігання плодів;
• економія місця під час зберігання готового продукту;
• здебільшого збереження корисних властивостей та вітамінів плоду;
• спрощений процес заготівлі, порівняно з або закоченням;
• можливість тривалого зберігання сухих та фруктів (у порівнянні з консервованими);
• простота у використанні сушеної продукції, збереження її смаку та корисних речовин;
• можливість засушити ті плоди, які годяться для засолювання.

Мінуси

Недоліками такого процесу вважаються:

• значна втрата ваги та обсягу плоду у готовому вигляді – вони втрачають до 90 % своєї маси;
• деяка втрата вітамінів та корисних властивостей продукту - плід втрачає до 30% своїх мінералів та вітаміну С;
• через втрату вологи плоди стають сухими, іноді жорсткими, що ускладнює процес їх готування надалі;
• процес сушіння підходить не для всіх плодів;
• проблематичність збереження сушеної продукції - часто пліснява псує плоди.

Чи знаєте ви? Винахід такого способу зберігання, як сушіння, вчені відносять ще до епохи неоліту – близько 9000 років до н. е. Через глобальне похолодання стародавнім жителям доводилося запасатися продуктами на користь, через що вони були змушені сушити коріння, і деякі про запас.

Які овочі можна сушити

Асортимент продуктів, що підходять для сушіння на зиму, досить широкий. Примітно, що для заготівлі годяться тільки здорові плоди, не схильні до хвороб. Сушать тільки ті частини продукту, які придатні для харчування - без бадилля або коріння.
Засушити можна практично все - від до. Популярна сушка, і - виходить чудова заготовка для борщу. З готують смачні сушені чіпси, а сушена зелень і додасть свіжості та аромату стравам у холодну пору року. Сушений і набувають своєрідної пікантності в сухому вигляді, що по-новому розкриває смак страв.

Примітно, що такі методи заготівлі, як консервація та маринування, не зберігають корисних властивостей продукту і не дають користь для організму через використання солі і . При засушуванні ж не застосовується жодних додаткових спецій чи олій, що зберігає смак та вітамінний склад продукції. Овочі в засушеному вигляді є своєрідною концентрацією всіх корисних властивостей, що існують у свіжих аналогах.

Традиційно метод сушіння не використовують для тих овочів, які більш ніж на 85 % складаються з води, тому що при заготівлі таким способом вони дуже втрачають масу, і продуктивність стає дуже низькою. До таких відносяться:

Підготовка овочів до сушіння

Сушити найкраще сезонні продукти - в цей час вони мало схильні до хімічних обробок і зберігають максимальну кількість вітамінів і корисних мінералів. При заготівлі врожаю зі своєї ділянки, найкраще використовувати 2-3 збирання овочів - такі плоди набувають соковитості та яскраво виражених смакових якостей. Найкраще використовувати міцні, здорові плоди, без ушкоджень шкірки чи гнилі.

• . Овочі варто вибирати пізніх сортів, тому що саме в таких видах знаходиться найбільша кількість крохмалю. Бажано, щоб плід був з тонкою шкіркою, рівним, без очей і ямок – так не знижуватиметься продуктивність. Бульби ретельно миють у холодній воді, потім плід очищають від шкірки. Перед засушуванням очищені та нарізані порції картоплі обов'язково тримають у окропі протягом 3 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Проварена таким чином картопля зберігає свої поживні речовини. Тепер картопля готова до засушування.


• Буряк. Плоди вибираються з яскравим, насиченим кольором – це вказує на зрілість та соковитість. миють у холодній воді, потім варять протягом 25 хвилин. Після того, як буряк охолонув у холодній воді, з нього потрібно зняти шкірку і нарізати порціями для сушіння.


• . Кращі плоди для заготівлі – рівні, з яскравим кольором. Попередню підготовку проводять, як і для буряків, лише час варіння скорочується до 15 хвилин. Для того щоб зберегти якнайбільше поживних властивостей цього плоду, краще застосовувати для його заготівлі метод бланшування.


• . Для правильного засушування варто видалити все листя, качан і пошкоджені ділянки. Суцвіття розділити на невеликі ділянки, добре промити їх і опустити на 10 хвилин у солону воду (це позбавить продукт від гусениць та ). Потім потрібно пробланшувати плід у гарячій воді протягом 25 хвилин. Тепер цвітна капуста готова до сушіння.


• та хрін. Коріння добре промивають, дають висохнути. Натирають на великій тертці та проводять сушку в електроприладі. Сушений хрін потрібно перемолоти на порошок. Примітно, що в процесі сушіння хрін втрачає свої ароматичні властивості на 70%.


• . Цей плід сушать цілком, і вже у готового, висушеного видаляють насіння і плодоніжки.


• . Для заготівлі використовують горох солодких сортів. Як підготовка застосовується метод бланшування в гарячій воді - 1-2 хвилини для дрібних горошинок, і 3 хвилини - для великих. Після цієї процедури горошок швидко охолоджують у холодній воді та дають висохнути. Тепер продукт готовий до проведення сушіння.


• . Така пряна трава, як базилік, м'ята, рукола та ін. - найсприятливіший матеріал для засушування. Попередньо зелень потрібно обполоснути в холодній воді, видаливши пил і бруд із листя. Бажано використати молоді пагони. Коріння та пошкоджені листочки необхідно видалити. Чисту траву нарізають шматочками, розкладають на поверхні та сушать природним чином.


• . Овочі обов'язково промивають у холодній воді, обрізають тверді частини, дають висохнути. Після цього стручки нанизують на нитку - тепер спаржа готова до сушіння печі.


• . Краще вибирати плоди круглі, з тонкою шкіркою, з однорідним кольором шкірки. Очищену також проварюють у киплячій воді протягом 10 хвилин і після цього приступають безпосередньо до її сушіння.

Бланшування та обробка пором

Бланшування- такий спосіб термічної обробки продукту, при якому відбувається усунення специфічного неприємного запаху та гіркоти овочів. Процес полягає в короткочасному зануренні плодів у киплячу воду (проварювання зазвичай триває трохи більше 10 хвилин). Обробка парою - процес обдання продуктів гарячим повітрям, що виділяється з окропу. Таку процедуру проводять для дезінфекції продукту та знищення непотрібних бактерій.

Якщо раніше господині користувалися переважно печами і сонцем для засушки овочів і фруктів, то сьогодні сучасна техніка надає масу електропечей і сушарок, які в найкоротші терміни дозволять заготовити продукт, зберігаючи його корисні властивості. Розглянемо детальніше кожен спосіб заготівлі.

На свіжому повітрі

Цей спосіб має більше недоліків, ніж переваг. Перш за все, не всі мають можливість сушити продукцію під відкритим повітрям - розкладені в ряд овочі вимагають багато місця і рівної поверхні, інакше процес сушіння не зможе бути здійснений. Також при такому методі заготівлі є велика ймовірність пошкодження плодів мошками, або - сік продукту, що виділяється, є приманкою для комах.

Важко встежити і за процесом засушки - сильне пекуче сонце може перетворити соковиту м'якоть на вугілля, а раптовий дощ - зовсім зіпсувати продукт. Не варто забувати ворушити і перевертати плоди, для їх рівномірного сушіння. Головним недоліком методу вважається тривалість процесу - до 4 днівщо значно знижує якість готових запасів.
Даний спосіб добре підходить тільки для зелені – сонце та свіже повітря швидко перетворять траву на сухий порошок. При цьому важливо стежити, щоб ніяка волога не потрапляла на траву, що сушиться. Також не рекомендується викладати зелень під палючі промені - у такому разі, трава та листочки швидко згорять. Найкраще для засушки підійде тінь у спекотну суху безвітряну погоду.

В електросушарці

Цей метод є найбільш зручним та сучасним – у спеціальному приладі висушити плоди можна за кілька годин. До того ж, рівномірно прогрівають плоди з усіх боків завдяки функції конвекції повітря. Існує правило, яке прискорює процес заготівлі овочів: укладати плоди потрібно шкіркою вниз, а м'якоть можна злегка притиснути для прискорення процесу виділення рідини.

Як правило, електросушарки для домашнього користування мають невеликі габарити, що полегшує їхнє транспортування та експлуатацію. У деяких моделях передбачені додаткові грати з дрібною сіточкою - вони призначені для засушування особливо дрібних плодів, таких, як , та ін. Як правило, оптимальна температура при сушінні в електроприладі - від +40 °С до +60 °С.

В духовці

Такий спосіб, як сушити овочі в духовці – теж має свої переваги та недоліки. Такий метод називають штучним. Популярним він став через доступність підручних приладів – духовки сьогодні є на кухні практично в кожної господині.

Для того щоб використовувати духовку як сушарку, необхідно застелити лист пергаментним папером, розкласти на ній заготовлені овочі, помістити лист на верхню полицю і включити піч на мінімальну температуру. Дверцята при цьому повинні бути відчиненими. Через 25 хвилин потрібно перемістити овочі донизу і сушити до готовності.

Зверніть увагу: якщо заготовки в духовці продовжують виділяти сік, вони ще не просушилися. Якщо при стиску плід зламався - це теж свідчить про неготовність припасів.

Недоліком такого способу заготівлі є необхідність сушити овочі в кілька підходів - якщо засушити їх у духовці за 1 раз, вони стануть схожими на сухарі. Тому зазвичай овочі готують у такий спосіб 2–3 дні.
Для обробки рекомендується використовувати електричну духову шафу.

Важливо! Температура в духовці при сушінні овочів не повинна перевищувати +60° В іншому випадку, плоди підгорять або стануть пересушеними.

У мікрохвильовій печі

Сушіння овочів у мікрохвильовій печі теж набуває популярності. Головна хитрість такого способу: чим тонше нарізані фрукти або овочі, тим швидше вони висохнуть Недоліком такого способу обробки є неможливість заготівлі великої кількості плодів – тому такий метод зручний лише тоді, коли потрібно швидко засушити невелику кількість продукту.

Електромагнітні коливання мікрохвильової печі дозволяють швидко нагріти і висушити продукт, що робить такий спосіб найбільш швидким з перерахованих. До того ж чим швидше обробляється овочевий матеріал, тим менше корисних вітамінів встигає з нього «випаруватися». Примітно, що якщо плід нарізаний завтовшки більше 2 см, мікрохвилі, проходячи в нього, втрачають до 50 % своєї потужності - це значно знижує швидкість приготування.
Також обробка продукту мікрохвильами здійснюється рівномірно, на відміну сушіння в духовці.

Чи знаєте ви? Заготовлені сушені овочі можна вживати у сухому вигляді. Однак є можливість повернути їхню м'ясистість: шляхом замочування плода на 2–3 години у воді. Смакові якості плода будуть відрізнятися від вихідного продукту.

Як правильно зберігати сушені овочі в домашніх умовах

Головне правило зберігання готового сухого продукту: виключити вогкість та попадання вологи у висушені овочі. Тому найкращим способом зберігання вважається збереження сушеного продукту в скляних банках з кришкою, що закривається, або в контейнерах з харчового пластику. Головне - забезпечити хорошу герметизацію тари, щоб унеможливити попадання повітря (частинки вологи в повітрі можуть порушити якість сухого продукту).

Зверніть увагу: зберігати суху продукцію у поліетиленовому пакеті не можна – так провокується поява плісняви. Не забувайте періодично переглядати запаси, викидати зіпсовані плоди, підсушувати, по необхідності, овочі, що розм'якшилися. рази вже
допомогла

Осінь — сезон овочів, тоді в їхньому складі найвища кількість корисних та поживних речовин. Сушіння овочів - це процес заготівлі, при якому видаляється вся волога, а поживні речовини, вітаміни і мікроелементи залишаються практично в незмінному вигляді. Сухі овочі можна вживати як чіпси, Деякі можна додавати супи та другі страви як приправи, а з деяких можна готувати повноцінні страви, попередньо відновивши їх до нормального стану.

Приготування борщу із сушених овочів:

Достоїнства і недоліки

Переваги сушіння:

• Дегідровані овочі займають мало місця;
• При сушінні не втрачаються корисні речовини;
• Сушити можна навіть ті продукти, які не підходять для маринування та соління.

Недоліки сушіння:

• Продукти доводиться відновлювати, і це займає час;
• За високої температури втрачається багато вітаміну С;
• Сушені овочі потрібно правильно зберігати.

Підготовка овочів до сушіння

Перед тим як сушити продукти потрібно добре вимити, щоб не залишилося бруду та пилу, видалити за допомогою ножа темні плями та гнилі ділянки, якщо вони є. Дати стекти воді та обсушити за допомогою рушника. Мокрі продукти не рекомендується класти у сушарку.Потім овочі потрібно нарізати, стежачи за тим, щоб шматочки були однакові по товщині, тоді вони висохнуть приблизно в один час і не потрібно постійно стежити за кожним окремим шматочком.

Бланшування та обробка пором

Бланшування необхідне деяким видам овочів, потрібно стежити за тим, щоб їх не переварити. Достатньо опустити за допомогою сита овочі в киплячу воду на 3-4 хвилини, не більше.

Замість бланшування можна використовувати пароварку, обробка пором також ефективна, але потримати в агрегаті овочі необхідно 5-7 хвилин.

Бланшування та обробка парою потрібні таким овочам як:

• Картопля;
• Стручкова квасоля;
• Зелений горіх;
• Кольорова капуста;
• Квасоля;
• Буряк.

Способи сушіння плодів та овочів

Є кілька популярних методів сушіння.

На відкритому повітрі

Наші дідуся та бабусі сушили літні фрукти на відкритому повітрі. Що стосується овочів цей спосіб менш популярний, т.к. часто призводить до заплеснення продуктів, особливо якщо нарізати їх занадто товстими шматочками і близько розташувати. Так можна сушити баклажани, які не містять багато вологи та зелень.

Температура в приміщенні або на вулиці має бути більшою за 27 градусів.

Овочі слід нарізати дуже тонко, викласти на лоток і накрити марлею, яка врятує продукти від мух та інших комах.

В духовці

Видаляти вологу з овочів за допомогою духовки потрібно обережно, ризик занадто пересушити. Якщо в духовці відсутня терморегулятор, духовка при сушінні відкривається, Але все-одно в більшості випадків виходять печено-сушені овочі, які вже мають інші якості і смак.

Шматочки продуктів потрібно перевертати щогодини.

У мікрохвильовій печі

Нещодавно винайдений метод сушіння. На продукти впливають мікрохвилі, які розігрівають їх зсередини, температура підвищується і видаляється волога. Чим дрібніші шматочки овочів, тим швидше і рівномірніше відбувається обробка.Нарізати для сушіння в мікрохвильовій печі потрібно рівномірними тонкими шматочками, які іноді необхідно перекладати, змінюючи місцями ті що в центрі круглої тарілки і ті, що зовні, т.к. вплив мікрохвиль зовні буде сильнішим і сушитися там все буде швидше.

В електросушарці

Якщо ви вирішили серйозно зайнятися заготівлею овочів за допомогою їх висушування, рекомендується завести спеціальну електросушарку. Електросушарки діють за принципом підігріву повітря та постійного обдування продукції. Дотримуючись кількох правил в електросушарці, можна дегідрувати практично всі види овочів і не тільки їх.

У дорожчих моделях сушарок є кілька режимів температур та режимів обдування та можливість додаткового додавання секцій. Це важливі деталі і порівнявши овочі, оброблені в дешевій і дорогій сушарці можна дійти висновку, що рівномірність сушіння в дорогих моделях набагато вища.

У дешевих електросушарках тонко нарізані томати та перець іноді підгоряють до чорноти, особливо якщо не стежити за часом і вчасно не міняти місцями лотки, що буває проблематично зробити, наприклад, уночі.

ВАЖЛИВО:Продукти, що покрилися пліснявою під час сушіння і що видають неприємний кислий запах, потрібно обов'язково викинути. Вони містяться вже містяться грибки і речовини, які не можна вживати в їжу.

Майже всі овочі можна сушити, але деякі слід обробити перед цим. Наприклад, картопля через наявність крохмалю потемніє, якщо попередньо не пробланшувати її протягом п'яти хвилин. Стручкову квасолю та горох перед дегідрацією слід обробити в пароварці, інакше готовий продукт складно буде використовувати.

Томати та інші овочі з високим вмістом води не можна сушити на сонці, вони обов'язково запліснявіють.

Сушіння кабачків, баклажанів та огірків на зиму:

У заготівлі кожного овочів є нюанси:

• Томати.Вибирайте щільні помідори, вони не повинні сильно текти. Поріжте кільцями чи півкільцями сантиметрової товщини;
• Баклажани.Обов'язково очистіть баклажани перед заготівлею. Поріжте на сантиметрові кружечки;
• Морква.Є два способи сушіння моркви: шматочками або натертою на великій тертці. У другому варіанті використовується дрібне сито або марлю, щоб морква не провалювалася під час сушіння;
• Буряк.Перед заготівлею буряк можна порізати та бланшувати протягом хвилини. Також є варіант сушіння запечених буряків;
• Картопля.Картоплю нарізати і обов'язково промити в холодній воді і потім бланшувати не менше трьох хвилин. Після сушимо в електросушарці або духовці;
• Цибуля.При сушінні цибуля сильно пахне, особливо в перші дві години. Електросушарку в цей час можна винести на балкон або відкрити вікна, щоб запах не був таким сильним. Сушена цибуля хороша як приправа;
• Гриби.Сушені гриби додають до страв чудовий смак і аромат, більш вишуканий ніж свіжі зібратися. Щоб правильно висушити гриби, їх потрібно розрізати на пластинки і розташувати близько один до одного. Добре піддаються такому методу обробки білі гриби, подосиновики, польський гриб та лисички.

Як правильно зберігати сушені овочі в домашніх умовах?

При зберіганні висушених овочів важливо не допускати попадання вологи. Також всілякі шкідники, наприклад жучки та міль, дуже люблять поласувати сушеними продуктами.

Сушені продукти можна зберігати у щільно закритих банках або вакуумних пакетах.Також для не дуже тривалого зберігання підійдуть пакети. Термін зберігання у такому вигляді – 1-2 роки з моменту заготівлі. У вакуумному пакуванні сушені продукти зберігаються 3 роки і не псуються протягом цього часу.

Відновлення сушених продуктів

Коли потрібно використовувати сушений продукт, залийте холодною водою на 2-3 години. Через цей час продукт набуде практично первісної форми і насичиться вологою. Після цього можлива теплова обробка або використання салатах без будь-якої обробки.

ДОВІДКА:Овочі, які неправильно зберігалися і наситилися вологою можна впорядкувати, ще раз протягом 2 годин просушивши в електросушарці

Овочеві чіпси

Усі люблять фруктові чіпси, у супермаркетах можна купити яблучні та грушеві еко чіпси. З овочів також виходять смачні хрусткі чіпси, а головне дуже корисні.

Для приготування підходять такі овочі як:

• Томати;
• Буряк;
• Картопля;
• Морква;
• Гарбуз;
• Кабачки;
• Шпинат;
• Баклажани.

Готувати ці корисні смаколики можна в електросушарці або в духовці. Головна хитрість - нарізати овочі дуже тонкими скибочками, такими, щоб вони просвічувалися.

Подавати ласощі можна зі сметаною або без будь-якої заправки.

Сушені овочі - це корисно, швидко та смачно. Використовувати як приправи, закуски чи варіння цілих страв.Наприклад, у походах багато туристів готують тільки з дегідрованих овочів, таким чином економлячи простір у своєму рюкзаку. Зробивши заготівлю за допомогою електричної сушарки, духовки або мікрохвильової печі овочі ви завжди матимете під рукою смачні та корисні продукти, які легко піддаються приготуванню.

Кабачки на зиму:

Сушіння фруктів і ягід у домашніх умовах традиційно вважається одним із поширених способів зберегти отриманий урожай. Для довготривалого зберігання плодів і ягід достатньо з них видалити воду - в сухому середовищі не можуть жити і розвиватися мікроорганізми, що викликають псування продуктів.

Сушіння, як спосіб зберігання врожаю

Правильно висушені продукти добре зберігаються, не втрачають аромату та смакових якостей. Сушіння незамінне для заготівлі пряних рослин. Для збереження цілющих властивостей деякі ягоди та фрукти рекомендують повністю не висушувати, а лише в'ялити. Зазвичай для кращого збереження такі фрукти та ягоди попередньо заливають цукровим сиропом (1 кг цукру на 1 л води) на 6-8 год, потім доводять до кипіння та відкидають на друшляк. Відмінна перевага сушених заготовок - вони не вимагають для зберігання спеціальних приміщень і займають мало місця.

Способи сушіння

Сушать плоди та овочі на повітрі або в штучних сушарках.Для сушіння на повітрі зазвичай використовують сита, які забезпечують надходження на продукти повітря знизу. Сита можна розташовувати одне над одним з відривом 5-10 див. Зелень розвішують для просушування невеликими пучками. Деякі плоди та овочі для сушіння нанизують або нав'язують на нитку.

Для штучного сушіння фруктів, овочів та ягід у домашніх умовах можна використовувати тепло звичайної кухонної плити або російської печі. Сушити можна на зовнішній поверхні печі або лежанки, яку застеляють папером. На папері розсипають підготовлені плоди та овочі. Для сушіння в духовці сирі продукти краще попередньо підв'язати на деку, встановленому на відстані 25-30 см від пальників, потім лист помістити в духову шафу. Для циркуляції повітря дверцята обов'язково тримати відчиненими.

Як правильно сушити плоди

Для сушіння сировину попередньо готують: миють, нарізають кружальцями, стовпчиками, смужками тощо (завдяки цьому збільшується площа випаровування води і процес сушіння прискорюється). Щоб плоди та овочі не темніли при сушінні, їх попередньо вимочують у розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води) та бланшують. Для рівномірного доступу повітря підготовлену до сушіння сировину розкладають тонким рівним шаром.

Наведемо деякі ознаки правильно висушених продуктів:

• сушена морква зберігає колір та запах свіжої;
• висушена в стручках квасоля має біле або зелене забарвлення, пересушена - світло-коричневе;
• капуста набуває темно-зеленого забарвлення, а пересушена чорніє; цвітна капуста має кремовий відтінок;
• яблука мають бути світло-кремового кольору, досить еластичними, але при згинанні не виділяти рідини;
• сливи стають чорними із синюватим відтінком;
• абрикоси повинні зберігати природне забарвлення, темний колір показує, що плоди пересушені. М'якуш сушених слив і абрикосів досить еластичний, легко відокремлюється від кісточки, за цією ж ознакою визначають якість сушених вишень.

Висушені в домашніх умовах плоди та ягоди на 1-2 дні для вирівнювання вологості зсипають в одну ємність.Після цього пересипають у тару для зберігання (поліетиленові мішки, дерев'яні та картонні ящики, скляні банки). Варто враховувати, що під дією світла сушені продукти темніють і втрачають аромат.

Вихід сушених продуктів (у грамах) з 1 кг свіжої сировини:

• абрикоси - 150
• вишня з кісточками - 250
• вишня без кісточок - 100
• горох зелений - 200
• груші - 180
• зелень (кріп, петрушка, селера) - 100
• суниця - 130
• капуста - 70-90
• цибуля - 120-150
• малина - 150
• морква - 120-180
• петрушка (корінь) - 120-140
• буряк - 120-170
• сливи з кісточками - 300
• сливи без кісточок - 160-200
• смородина - 140
• квасоля спаржева - 100
• яблука - 130

Рецепти сушіння різних культур

Як сушити абрикоси

Кураги. Стиглі абрикоси промити, розрізати на половинки, видалити кісточки. Укласти на лист в один ряд зрізом догори і сушити в печі або духовці при температурі 60-70 ° С протягом 10-12 год.

Кайс. Цілі абрикоси спочатку підв'ялити 1-2 дні в духовці, потім надрізати з боку плодоніжки та видавити кісточку. Досушити звичайним способом.

Урюк. Абрикоси покласти в каструлю, засипати цукром та залишити на ніч. Наступного дня абрикоси довести до кипіння, відкинути на друшляк і дати стекти соку. Розкласти на лист і сушити при температурі 30-40 °С.

Як сушити барбарис

Плоди перебрати, промити та сушити в печі або духовці при температурі до 45°С.

Як сушити глід

Зрілі плоди очистити від плодоніжок, промити. Сушити при температурі 60 °С.

Як сушити виноград

Для сушіння придатні цукристі сорти. Грона очистити від дефектних ягід і на 3-5 секунд опустити в гарячий 0,5% розчин питної соди (для прискорення процесу сушіння). Промити холодною водою та викласти на сита. Сушити в печі або духовці при температурі 65-70 ° С, перевертаючи грона в міру висихання.

Як сушити вишню та черешню

Плоди перебрати, промити і укласти в один шар на деко. Сушити в духовці 2-3 години при температурі 30 °С, потім температуру збільшити до 60 °С.

Як сушити зелений горох

Вилущені та перебрані зерна гороху покласти в киплячу воду та варити до розм'якшення. Проварений горошок охолодити у воді і сушити спочатку за температури 80 °С, потім при 50 °С. Тривалість сушіння 2-4 год.

Як сушити груші

Плоди очистити від шкірки, нарізати на часточки, видалити насіння. Сушити за нормальної температури 65-70 °З.

Як сушити суницю

Ягоди перебрати, але не мити, розсипати тонким шаром на сито і сушити в печі або духовці за температури 40 °С, потім збільшити до 60 °С. Тривалість сушіння 2-4 год.

Як сушити іргу

Ягоди насипати на сита шаром 2-3 см. Сушити в духовці за температури спочатку 50 °С, потім збільшити до 80 °С. Іргу також можна сушити на свіжому повітрі.

Як сушити (в'ялити) кабачки

На 1 кг кабачків 300 г цукру, 5 г ваніліну, 5 г лимонної кислоти.

Кабачки очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати однаковими шматочками, пересипати цукром, додати ванілін та лимонну кислоту. Покласти під гніт і витримати в холодному місці 8-10 ч. Потім просушити кабачки в духовці і укласти в банки.

Як сушити білокачанну капусту

Капусту очистити від зовнішніх забруднених зелених листків, вирізати качан, нашаткувати смужками шириною близько 1 см, розкласти на ситах тонким шаром. Сушити при температурі 60 С, періодично перемішуючи.

Як сушити капусту цвітну

Капусту розділити на окремі суцвіття, великі розрізати навпіл. Підготовлену капусту пробланшувати в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води), охолодити водою і відкинути на друшляк. Капусту розкласти на сита і сушити за нормальної температури до 40 °З.

Як сушити капусту кольрабі

Стеблоплоди очистити від шкірки та розрізати на тонкі смужки. Бланшувати 2-4 хв, охолодити та обсушити. Розкласти на ситах та сушити при температурі 60-70 °С.

Як сушити цибулю

Для сушіння придатні гострі (гіркі) сорти. Цибулю очистити від лушпиння, видалити кореневу мочку і верхню загострену частину, нарізати кружальцями завтовшки 3-4 мм. Отримані кружки розібрати на кільця, розкласти та сушити при температурі 65°С.

Як сушити малину

Тверді, трохи недозрілі ягоди без плодоніжок розкласти в один шар на лист і сушити в духовці при температурі 60-70 °С протягом доби.

Як сушити моркву

Моркву очистити, видалити тонку частину коренеплоду та верхню частину із залишками бадилля. Бланшувати 10-15 хв, охолодити, нарізати локшиною або кружальцями завтовшки 3-4 мм. Розкласти на лист і сушити при температурі 75-80 °С.

Як сушити помідори

Помідори сушать на сонці. Плоди розрізати впоперек, залишаючи їх з'єднаними зверху, укласти на сита м'якоттю вгору. Сушити 4-5 днів.

Як сушити горобину

Ягоди зняти з плодоніжок, промити, бланшувати 2-3 хв, охолодити і пересипати на сита. Сушити в печі або духовці за температури 70-75 °С. У такий же спосіб сушать чорноплідну горобину, але температура не повинна перевищувати 60 °С.

Як сушити буряк

Буряк очистити, нашаткувати локшиною. Бланшувати 20 хв, розкласти на листи і сушити при температурі 75-80 °С.

Як сушити (в'ялити) цукровий буряк

Буряк добре вимити і разом зі шкіркою спекти в духовці. Потім очистити, нарізати на шматочки і підсушити в духовці до напівм'якого стану.

Як сушити сливу та аличу

Плоди промити, на 10-15 секунд опустити в гарячий розчин 0,5% соди, знову промити холодною водою. Сушити наступним чином: 3-4 години при температурі 40-50 °С, потім 5-6 годин витримати при кімнатній температурі і 10-12 годин (до повного висушування) при температурі 55-60 °С.

Як сушити чорну смородину

Стиглі ягоди промити, розсипати тонким шаром на ситі і сушити в печі або духовці при температурі 50-60 ° С протягом 2-4 год.

Як сушити гарбуз

Гарбуз очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити насіння і 2-3 дні потримати на повітрі. Потім нарізати довгими скибочками завтовшки 1 см і підсушити.

Як сушити квасолю

Для сушіння придатні молоді стручки з водянистим насінням. Стручки нарізати навскіс шматочками по 2-3 см. Бланшувати 3-5 хв, обсушити, розкласти на ситі. Сушити за нормальної температури 60-70 °З.

Як сушити корінь хрону

Коріння вимити, очистити, нашаткувати тонкими смужками. Розкласти на лист і сушити в духовці при температурі 75-80 «С. Висушений хрін можна подрібнити на порошок.

Як сушити шипшину

Плоди шипшини сушити цілком або половинками, видаливши насіння та волоски. Спочатку 5-10 хв. при температурі 100 °С, досушувати при температурі 70-75 °С.

Пелюстки шипшини розкласти в один шар на аркуші чистого паперу та сушити у приміщенні.

Як сушити щавель

Листя промити і сушити в сушильній шафі або на повітрі в тіні.

Як сушити яблука

Плоди очистити від шкірки, нарізати кружальцями або часточками, видалити насіння. Щоб яблука при сушінні не потемніли, їх слід занурити в 2% розчин солі або лимонної кислоти. Потім яблука розкласти на ситах в один шар і сушити в печі або духовці при температурі спочатку 70-75 °С, в кінці 50-55 °С. Сушіння триває 6-10 год.

Також яблука можна сушити на сонці. Для цього нарізані плоди нанизати на нитки або палички та підвісити у захищеному від вологи сонячному місці. Сушити 3-5 днів.