Як маринувати грузді в домашніх умовах. Мариновані грузді - найкращі рецепти пікантної солоної консервації

У відвареному, смаженому і тим більше свіжому вигляді грузді не вживаються. Проте замариновані гриби – це справжній делікатес, завдяки якому стіл стане не лише цікавішим, а й створить класичну народну атмосферу. Про те, як правильно замаринувати грузді і домогтися того, щоб гриби зберігали хрумку консистенцію, дізнаєтеся прямо зараз.

Замариновані грузді - це справжній делікатес

Незалежно від конкретного рецепту маринування гриби слід спочатку підготувати. Оскільки всі грузді відносяться до умовно їстівних грибів і містять досить відчутну кількість гірких компонентів, попередньо потрібно зробити кілька простих дій:

Зібрані гриби перебирають і відсівають усі надто великі (з сухими та потрісканими плодовими тілами), а також червиві. Якщо червоточини тільки на краю капелюшка або ніжки, можна відрізати цю частину, а решту м'якуш сміливо використовувати. Старі гриби, які сильно потріскалися, мають великі плодові тіла або навіть пішли плямами, потрібно видалити повністю - вони виходять не дуже смачними і можуть трохи зіпсувати загальний смак маринаду.
Далі гриби обтрушують, а якщо земля присохла до капелюшків, можна очистити за допомогою м'якої зубної щітки.
Після цього грузді промивають під великим потоком проточної води.
Тепер найвідповідальніший етап, який дозволяє повністю вирішити проблему гіркоти. Гриби кладуть у таз із холодною водою, яку трохи підсолюють: чайна ложка без гірки на літр води (10 г на літр). Вимочування триває досить довго – протягом 2 діб. Очевидно, воду необхідно поміняти хоча б 4 рази за весь цей час.
Після цього гриби знову промивають у кількості холодної води, щоб повністю змити сіль. Гриби нарізають великими чи дрібними шматочками – залежно від того, як вимагає рецепт.

ПОРАДА

Якщо немає часу, щоб вимочувати гриби так довго, можна прискорити процес. Гриби можна поварити 3-4 рази у підсоленій воді (з такою самою концентрацією): довести до кипіння і 20 хвилин варити на слабкому вогні.

Де і як збирати грузді в лісі (відео)

Смачно замаринувати грузді можна і нашвидкуруч. І тут можна обійтися навіть без стерилізації банок. Та й підготувати гриби вийде буквально за годину. Після промивання під проточною водою та ретельного видалення землі та піску великі гриби слід нарізати на 3-4 частини, а маленькі можна залишити як є.

Для цього простого рецепта знадобляться такі компоненти (з розрахунку на літр маринаду):

гриби 800 г;
сіль - 4 столові ложки без гірки;
чайна ложка харчового 3% оцту;
3 лаврові листи;
перець горошком – 1 чайна ложка;
гілочка кропу із квітками;
1 зубчик часнику.

Методика така:

Порізані гриби варяться у літрі трохи підсоленої води (півгодини при слабкому кипінні).
Одночасно з цим в іншій ємності при сильному кипінні слід потримати кришки від банок, в яких зберігатимуться грузді. Достатньо потримати протягом 5 хвилин.
Далі гриби виймаються та повністю остуджуються, а тим часом потрібно підготувати маринад.
У літрову ретельно промиту банку додається сіль та оцет у зазначених кількостях. Туди ж кладуть кріп, часник, перець та інші спеції до смаку. Суміш заливається холодною водою.
Остиглі гриби поміщають у розмішаний маринад, закочують банки і зберігають протягом усієї зими. Слід звернути увагу, що зазначена кількість грибів є досить умовною. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб при укладанні шматочки не плавали вільно в розсолі, в той же час вони повинні лежати щільно, щоб виступаючих частин не було.

ДЛЯ ДОВІДКИ

Столова ложка солі без гірки становить 25 г, з гіркою – 30 г. Для чайної ложки таке співвідношення 7/10 г.

Простий рецепт маринованих груздів без стерилізації

Як замаринувати хрумкі грузді в домашніх умовах

Особлива цінність груздів – зрозуміло, їх консистенція. Якщо до столу подати саме хрусткі грибки, а не розкислі, ефект виходить максимально яскравим: страва підійде і в салатах, і традиційно до відвареної картоплі.

Водночас часто не вдається підібрати рецепт для збереження пружної консистенції грибів. Н а насправді виготовити їх дуже просто– для цього знадобляться такі інгредієнти (на літр маринаду):

800-900 г груздів;
4 столові ложки солі без гірки;
2 столові ложки цукру без гірки (або 1 чайна з гіркою);
перець горошком – чайна ложка;
2 великі зубчики часнику;
дрібка подрібненого, висушеного листя вишні (по можливості);
гвоздика – 10 бутонів.

Стерилізувати банки у разі також необов'язково. Послідовність дій така:

Готуємо гриби, як було описано вище. У холодній воді слід замочити і витримати мінімально добу.
Нарізані великими шматками грузді поміщаємо в каструлю, куди закладаємо майже всі спеції: сіль, цукор, лавровий лист, перець.
Варити при слабкому кипінні протягом півгодини, після чого трохи остудити.
Далі гриби викладають у літрові банки (кришки слід обов'язково стерилізувати, як у попередньому рецепті). Попередньо на дно кладемо гвоздику та подрібнене листя вишні.
Після закладання всіх продуктів зверху потрібно укласти ще 1 чайну ложку (з гіркою) солі.
Закриваємо стерилізованими кришками та залишаємо до найближчих свят.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Гриби – один із небагатьох продуктів, який краще пересолити, ніж недосолити. Надлишок солі легко видаляється промиванням, а ось недолік може призвести до псування продукту.

Мариновані хрумкі грузді

Приготування маринованих груздів у маслі

Поряд з водним розчином досвідчені господині маринують грузді і в олії. У цьому випадку гриби відрізняються збалансованим, ніжнішим смаком. До того ж сіль можна взяти у символічних кількостях – адже грибна м'якоть зберігається саме завдяки дії олії. Це особливо підходить у тих випадках, коли хочеться скуштувати не лише хрусткі грибочки, а й сам маринад, яким можна заправити відварену картоплю.

Знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 1,5 літра соняшникової олії):

грузді 2 кг (краще дрібні гриби);
оцет столовий 6% 800 г;
6 лаврових листків;
6 бутонів гвоздики;
сіль та перець горошками – за смаком.

Рецепт досить простий – послідовність дій така:

Гриби ретельно очищаються, підсолюються, заливаються всім обсягом оцту і варяться на слабкому кипінні трохи більше 15 хвилин.
Відвар повністю зливається, а гриби розкладаються банками. На дно потрібно спочатку покласти перець, сіль, гвоздику та перець.
Зверху заливаємо олією, яку спочатку потрібно добре прогріти. Перевірити готовність (за температурою) можна за допомогою води: крапельку з пальця скинути в олію. Якщо звук глухий, то масло готове. Якщо почало сильно шипіти – потрібно трохи остудити.
Попередньо стерилізовані (прокип'ячені) кришки закочують на банки та зберігають у темному, прохолодному місці.

Мариновані грузді в олії

А для любителів поїсти не тільки самі грузді, а й маринад з-під них можна запропонувати вдосконалений варіант цього рецепту. З розрахунку на кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

рослинна олія – літр;
цибулина – 2 великі (краще салатних – так набагато красивіше та апетитніше);
морква та редька – по 1 середній;
цукор – 4 чайні ложки без гірки;
оцет 3% - 5 столових ложок;
сіль, перець – до смаку.

Технологія наступна:

Редьку натирають на великій тертці та посипають усією кількістю цукру, ретельно перемішують, щоб пішов сік.
Цибулю нарізають тонкими кільцями, солять (щіпка) і обливають усім обсягом оцту.
Моркву нарізають кружальцями – тепер усі овочі можна змішати та покласти у банку.
Гриби відварюють у воді при слабкому кипінні протягом 20 хвилин і остуджують.
Викладають у банку з овочами, куди доливають літр гарячої олії.
Закривають стерилізованою кришкою та зберігають у темному, прохолодному місці.

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготівлі, тому що влітку вистачає і свіжих груздів.

Як правильно замаринувати сушені грузді

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготівлі,тому що влітку вистачає і свіжих груздів. Однак якщо є сушені білі, подосиновики, лисички або грузді, їх можна замаринувати за такими самими рецептами, які були наведені вище.

Відмінність буде тільки в додатковому етапі підготовки: сушені шматочки вимочують протягом 3-4 годин, потім відварюють так, як зазначено в рецептах і засолюють, дотримуючись тих же пропорцій. На літрову банку знадобиться лише значно більше грибів – сухі шматочки навіть у розмоченому стані втрачають обсягом.

Терміни та правила зберігання маринованих груздів

У народній практиці нерідко виникає плутанина між двома різними способами підготовки грибів на зиму – маринуванням та солінням. Насправді відмінність дуже проста:

Маринування завжди передбачає попередню теплову обробку (відварювання) груздів протягом 30-40 хвилин при слабкому кипінні.
У разі соління готують сирі гриби.

Відмінність технології пояснює і різні терміни зберігання продуктів:

солоні грузді можна витримати максимум 5-6 місяців;
мариновані зберігаються буквально з літа до початку майбутньої весни – протягом 7-8 місяців;
якщо ж гриби маринували в олії, зберігати їх потрібно трохи більше півроку.

Як маринувати грузді (відео)

Традиційно солоні та мариновані грузді зберігаються або в льоху, або на нижній полиці холодильника. Спробувати їх можна вже через 2 тижні, однак у повній мірі смак вдасться відчути через 2 місяці – саме такий термін потрібен для того, щоб шматочки просолилися по всьому об'єму.

Смачного!

Post Views: 209

Груздь - один із найсмачніших, але, на жаль, рідкісних грибів. Якщо все-таки його вдалося знайти в лісі, то хочеться швидше приготувати з нього смачну страву, щоб насолодитися чудовим смаком. На щастя, зробити це можна не лише влітку, а й узимку, якщо знати рецепт маринованих груздів.

Грузде, як і будь-який інший гриб, - примхливий продукт.

Тому, щоб страва вийшла смачною, варто освоїти кілька технологій її приготування:

Обов'язковою процедурою є сортування грибів. У жодному разі не можна допускати попадання в блюдо червивих або гнилих лісових дарів.
Другий етап підготовки – усунення забруднень. Кожен груздь потрібно ретельно промити водою.
Найтриваліший і виснажливий процес - вимочування, яке проводиться протягом двох діб. Для цього потрібно основний компонент заготовки залити трохи підсоленою водою і періодично її міняти.
Після вимочування потрібно повторно промити всі гриби.

Багато домогосподарок йдуть на хитрість. Вони проварюють гриби протягом 20 хвилин 3-4 рази, але у воді з великим вмістом солі. Звичайно, це дозволить скоротити період вимочування. Але через це гриби перестануть хрумтіти, що неприпустимо для маринованих груздів.

Як вибрати та підготувати гриби перед початком маринування

Рекомендується вибирати лише ті гриби, які ростуть саме у лісі. Багато людей збирають чи купують їх біля трас. Це вкрай не рекомендується. Гриби здатні вбирати шкідливі токсини, яких неможливо позбутися навіть після тривалого вимочування.

Як замаринувати грузді в банках в домашніх умовах

Кожна домогосподарка має власні секрети приготування заготовок на зиму. Варто навести кілька прикладів рецептів маринування груздів.

Класичний покроковий рецепт на 1 літр води

Класичний рецепт маринування білих груздів простий. Для цього використовується гарячий спосіб, що передбачає їхнє варіння в маринаді. Варто зробити кілька основних дій:

перекласти у глибоку каструлю 1 кілограм основного продукту;
залити їх 1 літром води з додаванням 10 г солі;
поставити на вогонь і довести до кипіння приблизно це займе 20 хвилин;
перекласти грузді в друшляк і дочекатися, поки з них повністю стіче вода;
приготувати маринад, розвівши в 1 літрі окропу 40 грам солі, 5 бутонів гвоздики, 5 горошин запашного перцю і 4 невеликі лаврові листки;
майбутній маринад проварити протягом 15 хвилин, а потім додати до нього варені грузді;
в останню чергу в рідину відправляється оцет обсягом 20 мл.

Маринувати гриби таким чином не тільки просто, а й вигідно, адже для цього потрібний мінімальний набір продуктів. Готовий продукт слід розкласти по банках, закрити кришками і загорнути теплою ковдрою, дочекавшись, коли вони повністю охолонуть.

Маринування чорних груздів

Приготування чорних груздів дещо відрізняється від класичного рецепту. Насамперед, трохи інший термін вимочування, який становить 3 дні. Також трохи відрізняється і склад маринаду: в 1 літрі води варто розчинити 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру.

Холодним способом

Найбільш актуальним серед домогосподарок є рецепт приготування маринованих грибів холодним способом. Так основний продукт виходить хрустким, тому його можна використовувати для приготування салатів або додавати гарнірам. Для цього необхідно:

вимочувати сирі гриби протягом 3 днів, періодично змінюючи воду;
обваляти кожен груздь у солі і скласти у глибоку ємність;
додати до основного компонента 1 головку подрібненого часнику, 1 невеликий подрібнений корінь хрону;
накрити весь вміст марлею;
поверх марлі покласти свіже листя вишні, смородини, хрону та кропу;
завершальний етап готування – покласти важкий гніт.

Тепер грузді варто переставити у прохолодне місце. Протягом 1 місяця вони наполягатимуть і виділятимуть власний сік.

У томатному соусі

Мариновані гриби – це не лише смачно, а й калорійно. Але якщо потрібно додати продукту поживних властивостей, то рекомендується додати до маринаду 200 г томатної пасти замість води. Таким чином вийдуть тушковані грузді.

З часником

Часник – найпоширеніший продукт, який часто використовується для приготування заготовок. Він створює пікантний гострий смак та надає страві приємних ароматних ноток. Готувати страву потрібно за класичним рецептом, але в маринад, крім спецій, потрібно також додати 5 зубчиків часнику середнього розміру, подрібнених або пропущених через часник.

У маслі

Також можна приготувати мариновані грузді в олії. Для приготування потрібно змішати 2 столові ложки рослинної олії з 2 чайними ложками гірчиці і перцем, потім додати соус, що вийшов, до грибів, приготованим холодним способом.

З іншими грибами

З груздів можна приготувати чудове асорті на зиму. Для цього необхідно:

Проварити в трохи підсоленій воді 1 кілограм очищеного та розрізаного грибного асорті. Грузді чудово поєднуються з білими грибами, подосиновиками, підберезниками та маслюками.
Перекласти їх у друшляк. Поки стікає вода, можна розпочати приготування маринаду. Для цього необхідно розвести у воді 12 горошинок запашного перцю, 1 подрібнену цибулину, 20 г солі, 0,5 ложки цукрового піску, 2 лаврові листки і 60 мілілітрів столового оцту. Далі весь вміст потрібно проварити протягом 10-25 хвилин.

Тепер маринують. Слід перекласти в банку грибне асорті та залити його відвареним маринадом.

З лимонною кислотою

У хрумкі грузді замість оцту можна додавати лимонну кислоту. Від цього смак страви не зміниться, але вона стане в кілька разів кориснішою.

У пряному маринаді

сіль – 60 грам;
цукровий пісок – 20 грам;
лавровий лист – 2 штуки;
свіже або сухе листя смородини - 2 штуки;
свіже або сухе листя вишні - 2 штуки;
гвоздика - 2 бутончики.

Усі компоненти потрібно розвести у 2 літрах води та варити протягом 20 хвилин. Потім отриманий маринад можна додати грузді і готувати їх класичним або холодним способом.

З корицею

Для посилення смакових якостей продукту можна додати 1 паличку чи 1 чайну ложку кориці.

Вона не лише створить новий смак, а й неперевершений аромат.

З цибулею та помідорами

Найбільш насиченою стравою на зиму є заготівля з груздів із цибулею та помідорами. Необхідно обсмажити на сковороді в 100 мілілітрах рослинної олії 2 кілограми грибів, по 1 кілограму подрібненої цибулі та помідорів. Весь вміст потрібно перекласти в банки та залити маринадом, приготованим будь-яким способом.

Польською

Рецепт приготування страви по-польському відрізняється додаванням в маринад по два свіжі листочки смородини та вишні, які у поєднанні з іншими компонентами створять новий аромат.

Правила зберігання готового продукту

Мариновані гриби можна зберігати протягом 3-8 місяців у темному та прохолодному місці. Вживати їх можна вже за місяць після приготування. Важливо зберігати продукт за температури до 15 градусів тепла.В іншому випадку може утворитися пліснява.

Грузді, мариновані на зиму, чудова прикраса будь-якого столу як щоденного, так і святкового. Сьогодні ми дізнаємося як замаринувати грузді на зиму. Так-так, їх можна не лише солити, а й маринувати.

Як маринувати грузді

Хрумкі ароматні грибочки политі рослинною олією і із зеленим цибулькою — і прикраса будь-якого столу. Приготувати таке диво не складно. Є багато варіантів приготування маринованих груздів, ми пропонуємо найпростіший та перевірений.

Складові:

Грузді - 1 кг;
Вишневе листя - 2 шт;
Смородиновий лист - 2 шт;
Часник - 2 зубці;
Маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, запашний перець, кілька лаврушок, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).

Етапи приготування:

Гриби перебрати, вимити і замочити у мисці чи тазу у холодній воді. Така процедура допоможе позбавитися гіркоти.
Перекласти грузді в більшу ємність, налити води і поставити на плиту. Після того, як грибочки закиплять, варити приблизно 10 хвилин. У процесі варіння може з'явитися піна, її потрібно видаляти.
Займемося приготуванням маринаду. У підготовлену воду додамо всі спеції. Поставити маринад та довести до кипіння.
тепер нам потрібно перекласти гриби на розсіл. Проварюємо в розсолі приблизно 15 хвилин.
Наперед приготуйте банки потрібного обсягу. На дно покласти смородинове та вишневе листя. Закинути у банку часник, попередньо нарізаний на тонкі платівки.
Скласти грузді в банки та додати до них розсіл. У кожну банку залити по 1 ч.л. оцту.
Закрити банки стерильними (прокип'яченими) металевими кришками. Перевернути банки вгору дном і укутати. Залишити до повного остигання.
Зберігати мариновані грузді потрібно в прохолодному місці.
От і все! Тепер ви знаєте як маринувати грузді на зиму, найсмачнішу закуску на святковий стіл!

Приємного вам апетиту!

При соленні грузді не піддаються тепловій обробці, а при маринуванні - відварюються, тому закуски виходять безпечнішими.

Головна особливість підготовки груздів до солення або маринування полягає в тому,

що їх обов'язково потрібно вимочувати не менше доби (від 1 до 3), щоб їх пішла характерна гіркота. Робити це рекомендують всі, хто часто заготовляє ці грибочки, адже навіть якщо кілька разів їх відварювати, не вимочивши перед цим, гіркота все одно до кінця не піде.

Інші особливості маринування та соління груздів:

- Для консервування підходять будь-які грузді, але не соліть і не маринуйте старі грузді, відрізнити їх можна по плямах, що нагадують іржу

Не використовуйте для заготівлі червиві грузди або гриби з комахами

У грузді дуже добре в'їдається бруд, тому мити їх перед вимочуванням рекомендується жорсткою стороною губки для миття посуду або іншими підручними засобами (зубною щіткою тощо)

Вимочуючи гриби, потрібно міняти воду мінімум раз на 3-4 години, якщо в приміщенні дуже жарко, вимочувати грузді краще не більше півтори доби

Для засолювання груздів найкраще підходить скляний, емальований посуд без тріщин та іржі, кераміка, дерев'яна бочка

Якщо додати при маринуванні цукор, грузді вийдуть ніжнішими на смак

Як і будь-які інші гриби, грузді при соління та маринуванні не рекомендується герметично закупорювати - цим ви в рази підвищуєте ризик зараження заготівлі ботулізмом та отруєння

Мариновані грузді зберігаються довше солоних, останні зберігають не більше півроку

РЕЦЕПТИ СОЛІННЯ І МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ

Грузді при засолюванні або маринуванні виходять ароматними і апетитними завдяки своїй м'ясистій м'якоті і характерному присмаку. Склад маринаду може бути як мінімальним (тільки оцет і сіль) або з додатковими інгредієнтами (смородинове або вишневе листя, хрін і т.д.). Використовуйте ті інгредієнти, які найбільш звичні для вас, які ви любите, і солоні або мариновані вантажи вас обов'язково порадують.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ

Потрібно: 1кг груздів, 1л води, 6 ст.л. оцту 9%, по 2 ст. цукру та солі.

Як маринувати грузді. Промити гриби і вимочити, потім залити водою, довести до кипіння і проварити 5-10 хв.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ ПО-ПІКАНТНОМУ

Знадобиться: білі грузді, листя вишні та смородини, часник, маринад – на 1л води 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, перець-горошок чорний та запашний, лавровий лист, гвоздика, на кожну банку по 1 ч.л. оцту 9%.

Як замаринувати грузді. Підготувати, промити та вимочити грузді, потім залити новою водою, довести до кипіння і 10 хв проварити, прибираючи піну, після цього злити воду та промити гриби. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати, довести до кипіння, покласти гриби, ще 15 хвилин проварити. У чисті стерилізовані банки викласти промите листя, нарізаний пластинками часник, укласти зверху гарячі гриби, зверху влити оцет, долити до шийок банок киплячий маринад, закрити банки кип'яченими кришками, укутати до остигання ковдрою, зберігати при прохолодній температурі.

Як визначити при вимочуванні, чи готові гриби до маринування: відламайте невеликий шматочок гриба і пожуйте - якщо він не гірчить, отже, можна приступати до консервування, шматочок гриба, що «продегустований», потрібно виплюнути.

Наступний рецепт описує засолювання груздів холодним способом.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗІВ ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ

Знадобиться: 5кг груздів, 2 склянки солі середнього помелу, листя вишні та смородини, листя та корінь хрону, кілька трубок кропу без парасольок, часник.

Як засолити грузді холодним способом. Очистити, промити гриби, укласти в скляний, пластиковий або емальований посуд (широку каструлю, тазик або відро), залити холодною проточною водою, накрити зверху великою тарілкою і поставити на неї наповнену водою банку як вантаж. На 3 дні поставити гриби у прохолодне місце, міняти воду по 3 рази на день, потім дістати гриби. Кожен натерти сіллю, прибрати в ємність для соління, викладаючи в неї шарами і чергуючи зі шматочками кореня хрону і часником, нарізаним пластинками. Накрити зверху складеною в 2-3 рази марлею, на неї укласти листя хрону, а зверху - решту зелені, поставити на кружок гніт - після того, як виділиться розсіл, гриби повинні бути покриті ним повністю. На 1 місяць винести ємність з грибами, що соляться, в прохолодне місце, підливати розсіл, якщо буде необхідно - інакше гриби запліснявіють. Засолені гриби укласти в стерилізовані банки, прикрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Нарізати чи не нарізати грузді перед маринуванням - кожен вирішує сам: робіть так, як вам буде потім приємніше їсти засолювання.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДІВ

Знадобиться: 150г солі великого помелу, 5 кг груздів, по 10 листів вишні та смородини, 2-3 сухі капелюшки (парасолька) кропу, 2 листи хрону.

Як солити грузді за традиційним рецептом. Підготувати: промити та вимочити гриби, щоб пішла гіркота. Викласти листя смородини та вишні на дно посуду разом із частиною кропу, зверху викласти вниз капелюшками гриби в один ряд, посолити з розрахунку на 1кг грибів 30г солі (це без верху 1 ст.л.). Зверху знову викласти шаром гриби, додаючи сухий кріп та підсолюючи, так викласти всі гриби.

Зверху на гриби викласти листя хрону, накрити чистою ганчірочкою, зверху укласти велику плоску страву, поставити легкий гніт, прибрати в прохолодне місце (холодильник, льох чи підвал), залишити на 40 днів - через цей час гриби будуть готові до вживання.

Засоливши або замаринувавши грузді на зиму восени, ви зможете згодом прикрасити прекрасною закускою будь-який святковий стіл!

Вважається, що грузді більш придатні для соління. Але мариновані грузді - не менш смачна заготівля. Груздочки виходять міцними, хрусткими, ароматними. Зі столу зникають першими, так як це чудова закуска до відвареної або запеченої картоплі.

Грузді мають свій специфічний "лісовий" смак, тому перебивати спеціями їх не раджу. Небагато лаврового листка, перцю горошком та часнику. Ну, ще можна покласти сухого кропу.

Підготуємо всі продукти для приготування маринованих груздів на зиму у банках. Грузді помиємо, почистимо від лісового сміття. Не забуваємо, що грузді потрібно вимочити від 1 до 3 днів, регулярно змінюючи воду, щоб позбавитися гіркого соку. Для маринування грибів я вибираю маленькі гриби і волію їх різати, мені так подобається.

Спочатку зваримо грузді у трохи підсоленій воді. При варінні вони значно зменшуються у розмірі, стають щільними, тому що у них згортається білок. До речі, в них білка більше, ніж у м'ясі! Не забуваймо знімати пінку. Варимо хвилин 15-20.

Потім грузді добре промиємо водою.

Ставимо каструлю на плиту та готуємо маринад. На 700 мл води беремо 2 ст. солі, 1 стол. цукру та спеції. Кип'ятимо 5-7 хвилин|мінути| на повільному вогні. Цієї кількості маринаду у мене вистачає на 3 півлітрові банки.

Кладемо в маринад грузді, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення готування додамо 2 стол. столового 9% оцту.

Простерилізуємо банки та кришки зручним для вас способом. На дно кожної банки кладемо кілька пластинок часнику та щіпку сухого кропу.

Заповнюємо банки грибами з маринадом та закриваємо кришками.

Ставимо на кришку, обгортаємо і залишаємо до повного остигання.