Із чого роблять сухе молоко. Під час занять бодібілдингом

Користь і шкода сухого молока - неоднозначне питання, яке цікавить багатьох. Щоб зрозуміти, чи містяться у продукті якісь цінні властивості, необхідно вивчити його склад та особливості.

Як отримують сухе молоко

Сировиною для отримання порошку є звичайне пастеризоване молоко. Існують три основні способи виробництва сухого продукту.

• За допомогою випарника.Спочатку вихідне молоко концентрують у випарнику, що дозволяє вилучити з нього близько половини від об'єму сухих речовин - а потім розпорошують отриманий склад добре прогрітої камери, де залишки вологи моментально випаровуються. Залишається тільки дрібна та суха молочна завись.
• За допомогою барабана.Молоко наносять на спеціальний барабан і знову нагрівають, після чого на поверхні агрегату залишається тільки сухий порошок.
• За допомогою сублімації.У цьому випадку молоко спочатку заморожують при екстремально низьких температурах, що дозволяє позбавитися частини вологи, а потім нагрівають - при цьому зникає залишок рідини, і залишаються тільки сухі частинки.

Найбільш корисним вважається молоко, отримане шляхом сублімації чи випаровування. Продукт, отриманий при нагріванні в барабані, часто має специфічний присмак, оскільки в процесі висушування молоко трохи карамелізується.

Види сухого молока

У магазинах можна зустріти сухе молоко з різним відсотковим вмістом жирів. Два основних види продукту - це знежирене молоко з часткою жиру трохи більше 1,5% і цільне молоко, жирність якого становить 25%.

Склад та властивості залишаються практично незмінними у будь-якому сухому молоці – можуть змінюватися лише обсяги вмісту тих чи інших речовин, а також калорійність. Крім того, знежирене сухе молоко має великі терміни зберігання.

Хімічний склад та калорійність сухого молока

Будь-яке сухе молоко незалежно від різновиду містить у собі:

• значна кількість вітамінів В-групи - В9, В12, В2 та В1;
• вітамін С;
• вітаміни А, Е та D;
• холін;
• нікотинову кислоту РР;
• велика кількість кальцію – саме в ньому полягає основна користь продукту;
• натрій та фосфор;
• калій;
• трохи магнію, кобальту, селену та молібдену;
• йод, залізо, сірку та хлор;
• повний набір найважливіших для організму людини амінокислот.

Калорійність 100 г продукту залежить від його різновиду. Цілісне молоко містить близько 476 калорій, знежирене - всього 362 калорії.

Важливо! У цілісному сухому молоці є близько 26% білків і 37% цукру, а в знежиреному - 36% білків і 52% цукру.

Користь сухого молока для організму

Сухе молоко має цінні для організму властивості. Користь порошкового молока полягає в тому, що воно:

• допомагає покращити склад крові та самопочуття при анемії;
• зміцнює зуби, суглоби, нігті та волосся, рекомендується до вживання при остеопорозі;
• благотворно впливає на судини та серцеву систему;
• добре засвоюється при ожирінні;
• є діуретиком, тому перешкоджає виникненню набряклості;
• добре впливає на нервову систему і позитивно впливає на мозок;
• приносить користь за підвищеної кислотності шлунка, оскільки знижує секрецію;
• служить профілактикою цукрового діабету.

Сухе молоко загалом засвоюється легше звичайного, тому є корисним продуктом для людей із чутливим кишечником. Однак лактоза в сухому молоці теж присутня - і якщо непереносимість пов'язана з алергією на цей компонент, порошкоподібний продукт все одно засвоюватиметься погано.

Чим відрізняється сухе молоко від звичайного

Порівнявши склад та властивості двох продуктів, можна стверджувати - різниця між натуральним та сухим молоком мінімальна. Головні відмінності такі:

• відсотковий вміст корисних речовин у сухому молоці трохи менше, оскільки при високотемпературній обробці цінні властивості частково зникають;
• сухе молоко швидше та простіше засвоюється організмом;
• сухе молоко довше зберігається – не кілька днів у холодильнику, як звичайний продукт, а від півроку до 3 років.

Жодних негативних особливостей у сухому молоці немає, і шкоди воно не завдає. Користь та шкода сухого молока для здоров'я людини залежать тільки від якості конкретного продукту та дотримання технологій при його виготовленні.

Як правильно розбавляти сухе молоко

Продукт порадує приємним насиченим смаком, якщо дотриматися пропорцій при розведенні сухого молока і не забути про основні правила.

• На 1 частину продукту припадає 3 частини води - це дозволяє досягти потрібної консистенції.
• Розводять продукт у теплій воді з температурою не вище 60 градусів - але в жодному разі не в окропі, інакше суміш згорнеться. Використовувати холодну воду теж не рекомендується – частинки погано розчиняться.
• Продукт не заливають водою – а навпаки, поступово всипають його в підготовлену рідину, безперервно помішуючи.
• Перед вживанням напій рекомендується наполягти протягом чверті години – тоді суха суміш встигне повністю віддати всі свої корисні властивості.

Чи можна дітям сухе молоко

Якісне сухе молоко приносить організму дитини таку ж користь, як і звичайне. Більше того, порошкоподібний продукт навіть безпечніший – на відміну від свіжого, він навряд чи виявиться простроченим.

Тим не менш, пропонувати корисний продукт дитині потрібно не раніше 8 місяців - так само, як і у випадку зі звичайним молоком. При цьому вибирати потрібно знежирений продукт, а цільну суміш вводити в раціон лише після 1 року життя - жири у великому обсязі можуть погано засвоїтися організмом малюка та завдадуть шкоди.

Увага! Оскільки при окремих захворюваннях будь-яке молоко завдає шкоди дитячому організму, потрібно порадитись з педіатром перед тим, як пропонувати продукт малюкові.

Чи корисне сухе молоко при схудненні

Продукт не можна назвати дієтичним – навіть знежирене молоко містить понад 300 калорій у 100 г.

Проте на дієті якості продукту однаково приносять користь. Він не сприяє схуднення безпосередньо, але насичує організм важливими мінералами та вітамінами, підтримує здорову роботу кишечника. Головне - не зловживати сухим молоком, щоб властивості не завдали шкоди фігурі. Рекомендована для дієти дозування становить 1 склянку напою на день.

Сухе молоко для спортсменів

Корисні властивості сухого молока яскраво виявляються під час спортивної дієти, спрямованої збільшення м'язової маси. У цільних та знежирених сухих сумішах міститься велика кількість білка. Тому спортсмени часто використовують продукт замість спеціальних хімічних добавок або разом з ними.

Як правило, максимальні обсяги білка містить знежирене молоко - воно і буде найбільш корисним для тих, хто дбає про якість своєї мускулатури.

Особливості вживання сухого молока

Але при деяких захворюваннях та станах організму варто знати особливі правила щодо продукту.

При вагітності

У період виношування дитини вживати продукт жінкам дозволяється щодня. Його користь у тому, що він містить найцінніші для плоду, що формується, компоненти - зокрема, кальцій, необхідний для здоров'я кісток. Але при цьому необхідно стежити за дозуваннями – 2 склянки на день буде достатньо, інакше властивості продукту завдадуть шкоди та призведуть до розладу шлунка.

Порада! При покупці продукту вагітним жінкам особливо важливо вивчити склад суміші – і переконатися, що вона не містить зайвих штучних компонентів.

При грудному вигодовуванні

Загалом під час лактації сухе молоко належить до категорії дозволених продуктів – жодних шкідливих речовин у ньому не міститься. Однак вводити продукт у раціон після пологів все одно потрібно обережно, уважно спостерігаючи за реакцією дитини.

Справа в тому, що іноді немовлятам сухе молоко категорично не подобається - через алергію на лактозу. У цьому випадку шкода приноситиме як сухе молоко, так і натуральний продукт.

При гастриті та виразці шлунка

Прибирати з раціону сухе молоко чи ні – залежить від типу шлункової секреції при виразці та гастриті. Якщо кислотність знижена, то від продукту доведеться відмовитися - будь-яке молоко засвоюватиметься погано і завдасть лише шкоди.

А ось при підвищеній кислотності від цільного чи знежиреного продукту буде користь. Властивості вплинуть на стінки шлунка, знімуть запалення і роздратування і сприяють нормалізації самопочуття.

При панкреатиті

У гострій фазі панкреатиту будь-яке молоко заборонено. Але в період одужання чи ремісії буде користь сухого знежиреного молока.

При цукровому діабеті

Молоко при діабеті допомагає підтримувати на нормальному рівні запаси кальцію в організмі, сприяє здоровій роботі кишківника і не дозволяє розвиватися ускладненням на фоні хвороби. По можливості діабетикам рекомендується вживати свіже натуральне молоко – у ньому нижче вміст цукру. Однак і сухий продукт також дозволений до застосування - просто добове дозування корисного напою не повинно перевищувати 500 мл.

При ниркових захворюваннях

Протипоказанням до застосування продукту може бути лише наявність у нирках фосфатного каміння. Що стосується інших ниркових недуг, то при них властивості продукту принесуть користь - послужать хорошим сечогінним і одночасно заповнять запас важливих мінеральних речовин. При захворюваннях нирок рекомендується вживати знежирений препарат.

При печії

Властивості розведеного продукту надають заспокійливу дію на слизові та знижують кислотність шлунка, тому молоко допомагає при печії. Пити корисний напій потрібно дрібними ковтками, не кваплячись - зазвичай склянки достатньо, щоб усунути неприємні відчуття.

Застосування сухого молока у косметичних цілях

Молочний порошок використовують не лише за прямим призначенням – властивості продукту застосовуються й у домашній косметології. У складі лікувальних масок та інших засобів він надає відбілюючий, очищаючий, живильний ефект і допомагає здійснювати комплексний догляд за красою.

Відбілювання зубів сухим молоком

Продукт можна використовувати як зубний порошок - розводити невеликою кількістю води до стану густої пасти, наносити на щітку і чистити зуби. Цілком відмовлятися від звичайної пасти при цьому не потрібно – можна чергувати її з молочним порошком.

Оскільки в концентрованому продукті міститься багато кальцію, зуби від порошкового продукту швидко стають білішими. Крім того, уповільнюється процес утворення зубного каменю, зміцнюються ясна, зуби стають менш уразливими перед карієсом.

Важливо! Надлишок кальцію теж може завдати зубам шкоди, тому після 2 місяців використання порошку потрібно зробити перерву хоча б на 2 тижні.

Поживна маска з медом для шкіри обличчя

Суміш меду та молочного порошку допоможе зробити шкіру обличчя трохи світлішою, надасть зволожуючий та освіжаючий ефект.

• Половину чайної ложечки меду змішують із 1 курячим жовтком.
• У суміш додають 1 столову ложку порошку.
• Інгредієнти перемішують, розподіляють маску по чистій шкірі обличчя.

Через чверть години суміш знадобиться змити. При щотижневому використанні маска допоможе покращити стан сухої, схильної до подразнень шкіри.

Маска-ліфтинг для звуження пір

Очищаючий та підтягуючий ефект справить маска з яблучним оцтом та сухим молоком.

• Молочний порошок обсягом 2 великих ложок змішують з 6 краплями яблучного оцту.
• Суміш доводять до консистенції густої сметани.
• Маску розподіляють по чистій шкірі та тримають близько чверті години.

Користь домашнього засобу буде в тому, що маска звузить пори, прибере дрібні зморшки, злегка омолодить шкіру обличчя та послужить профілактикою проти прищів.

Маска для жирного волосся

Чудова дія на волосся матиме властивості простої маски з знежиреного продукту. Роблять її так – розводять молочну суміш теплою водою до кисільної консистенції, а потім втирають у коріння волосся.

Тримати корисну маску потрібно півгодини, при цьому замотавши волосся харчовою плівкою та теплим рушником. Якщо проводити процедуру двічі на тиждень 3 місяці поспіль, волосся стане чистим, шовковистим і набуде здорового блиску.

Суміш для кінчиків волосся

Від ламкості і кінчиків, що січуться, допоможе корисний молочний порошок у поєднанні з реп'яховим маслом і яєчним жовтком.

• Цілісне сухе молоко в обсязі 8 - 10 великих ложок змішують з чайною ложечкою реп'яхової олії.
• У маску додають 3 курячі жовтки.
• Інгредієнти добре розмішують, якщо суміш виходить занадто густою, додають пару ложок води.

Готову маску розподіляють по довжині локонів і залишають півгодини. При щотижневому застосуванні засобу до волосся швидко повертається сила та об'єм.

Що можна приготувати із сухого молока

Найпростіший спосіб застосування молочного порошку – це приготування смачного та корисного напою. Однак сухе молоко використовують у кулінарії та для інших цілей. А саме, порошок додають:

• у домашні креми, пасти, у тісто для випічки;
• у млинці та оладки, торти та цукерки;
• у дитячі суміші та йогурти;
• у морозиво;
• у киселі.

Тісто, приготовлене із застосуванням продукту, стає щільнішим, а креми, йогурти та сирки можуть довше зберігати свою свіжість при зберіганні в холодильнику. Крім того, корисне сухе молоко надає різним стравам солодкуватий аромат та додатковий приємний смак.

Шкода сухого молока та протипоказання

Користь порошкоподібного продукту може призвести до шкоди при ряді хронічних і гострих захворювань. Відмовитися від продукту необхідно при:

• алергії на лактозу чи непереносимості саме сухого порошку;
• надлишку кальцію в організмі;
• наявності каменів фосфатного походження у нирках;
• гастриті зі зниженим рівнем кислотності.

Сухим молоком не варто зловживати - у великих кількостях продукт може завдати шкоди та стати причиною діареї, нудоти та болю в кишечнику.

Висновок

Користь і шкода сухого молока в першу чергу залежить від того, чи немає алергії на лактозу. Якщо молочні продукти засвоюються нормально, то сухий порошок не принесе організму ніякої шкоди.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Сухе молоко користується популярністю серед споживачів. Звичне для всіх нас молоко проходить спеціальну обробку, внаслідок якої зберігається корисний продукт із зміненою консистенцією. Він широко використовується у кулінарії. І також його розводять у теплій воді та п'ють, як звичайне молочко. Користь такого продукту є незаперечною. Технологія висушування концентрату дозволяє зберігати його тривалий час без втрати поживних речовин та вітамінів.

Які види сухого молока бувають?

Випускаються такі види сухого молока:

• знежирене (СОМ);
• швидкорозчинне;
• для дитячого харчування;
• цільне (СЦМ) - за жирністю продукт буває 20-ти та 25-тивідсотковим.

Розглядаючи види молочних концентратів, позначимо їх суттєві відмінності.

Чим відрізняється СОМ?

СОМ - це натуральне сухе молоко з знежиреної сировини, що має переваги:

• Виробництво сухого знежиреного продукту дозволяє довше його зберігати;
• Відсутність великого вмісту жирів знижує калорійність продукту і значно знижує схильність до гіркості.

Склад СОМ ідеально підходить для виготовлення:

• йогуртів;
• молочних десертів;
• складових молочних продуктів;
• сиру, сирків, масложирових продуктів;
• ковбасних, м'ясних виробів;
• хлібобулочних, кондитерських виробів;
• дитячого харчування;
• відновленого молока, компонент іншої цільномолочної продукції;
• згущеного молока, сухих сумішей;
• кормової продукції тварин.

За органолептичними показниками концентрат відповідає 1 сорту або вищому. За класифікатором продукт вищого ґатунку при плівковій сушці не повинен мати сторонніх запахів та смакових добавок. Розпилювальне сушіння допускає у концентрату вищого гатунку наявність смаку, властивого кип'яченому молоку. Перший сорт може мати слабкий кормовий присмак. Колір та консистенція для двох сортів однакова: дрібний порошок білого або кремового кольору.

Як виробляють швидкорозчинний концентрат?

Рецепт виробництва швидкорозчинного сухого молока мало чим відрізняється від цілісного сухого продукту. Різниця - у наявності емульгаторів із масовою часткою не вище 0,5%. Отримувати швидкорозчинний продукт дозволяють соєві фосфатидні концентрати та суміш метарину з топленим маслом. Такий різновид сипучого продукту, крім швидкості розчинення, нічим не відрізняється від СОМ.

Чи корисний молочний концентрат дітям?

Сухе молоко для дитячого харчування містить усі необхідні організму, що росте, вітаміни, вуглеводи, білки, інші компоненти. Смачне сухе молоко буває знежиреним та цілісним, має вершковий смак. За допомогою технологічних операцій коров'ячий білок набуває форми дрібних пластівців, і в шлунку малюка він краще засвоюється. Сипучий продукт для малюків повинен мати у складі:

• білки;
• жири тваринного та рослинного походження;
• вуглеводи: сахароза, лактоза.

Рослинні інгредієнти, що включені до складу сухого молока, повинні відповідати нормам безпеки. Цілком виключена хімічна обробка рослин. Широко застосовується сухе молоко та у дієтичному меню.

Що таке незбиране молоко (СЦМ)?

Класифікація сухого молока включає СЦМ. Унікальність цього продукту – у його складі. Продукція містить 20 амінокислот, велику кількість окисленого холестерину. Сухий цільний продукт включає вітаміни груп А, В, С, D, Е, Н, РР, він має високу калорійність 483 ккал на 100 г.

Промислове сухе молоко випускається з 1932, завдяки хіміку М. Дірчову. Люди навчилися сушити натуральний продукт, робити порошок, який довго зберігає поживні властивості ще в XIX столітті, отримали доступ до насолоди смаком молока будь-якої пори року.

За допомогою цієї технології набула розвитку не тільки харчова промисловість, але також косметологія, медицина. Ми будь-коли можемо купити суху суміш і, розчинивши її, отримати натуральне молоко.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується висушуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Виготовлення сухого молока зумовлено більш тривалим терміном зберігання даного продукту порівняно із звичайним молоком.
Існує також швидкорозчинне сухе молоко.
Зазвичай розводиться в теплій воді і вживається як звичний напій, зберігаючи багато корисних властивостей свіжого пастеризованого молока. Має широке застосування у кулінарії. Входить до складу багатьох видів дитячих молочних сумішей.

Виробництво сухого молока

Напевно, не кожен із нас знає, як роблять сухе молоко. Вперше про цей продукт стало відомо ще далекого 1832 року, коли російський хімік М. Дірчов заснував перше виробництво сухого молока. Справжнє сухе молоко має бути виготовлене з натурального коров'ячого. Процес є кілька етапів. Спочатку молоко нормалізують до потрібної жирності, пастеризують та згущують в апаратах із високим тиском. Далі гомогенізують отриману суміш і висушують у спеціальних пристроях при температурах 150-180 градусів. У результаті залишається білий порошок - це і є сухе молоко, вірніше його сухий залишок, що втратив 85% свого обсягу (воду).
Єдиною перевагою такого продукту перед незбираним молоком є ​​можливість його тривалого зберігання. Плюс до всього займає мало місця, що дуже важливо при транспортуванні.
Склад сухого молока такий самий, як і у незбираного, просто в ньому немає води. Сухе молоко виробляється відповідно до ГОСТ 4495-87 «Молоко цільне сухе» та ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови».

Склад сухого молока

Сухе молоко буває незбираним (СЦМ) або знежиреним (СОМ). Ці два різновиди сухого молока відрізняються відсотковим вмістом речовин.

Цілісне молоко:

Жири (%) – 25
Білки (%) – 25,5
Молочний цукор (%) – 36,5
Мінеральні речовини (%) - 9
Вологість (%) – 4

Знежирене молоко:

Жири (%) - 1
Білки (%) – 36
Молочний цукор (%) – 52
Мінеральні речовини (%) - 6
Вологість (%) – 5
Калорійність на 100 г - 1567 кДж (373 ккал)

Термін зберігання сухого незбираного молока менше ніж знежиреного, тому що жири схильні до псування - прогоркання. Воно повинне зберігатися при t від 0 до 10 °C та відносній вологості повітря не вище 85 % до 8 місяців з дня виробітку.
Швидкорозчинне сухе молоко одержують шляхом змішування цільного та знежиреного сухого молока. Суміш зволожують пором, після чого вона злипається в грудки, які потім знову сушать.

При правильному отриманні склад сухого молока зберігає більшу частину вітамінів і майже всі мінеральні компоненти.
У 100 грамах його містяться (у дужках – вміст у свіжому молоці):

- вітамін А у кількості 0,013 мг (0,02 мг)
- вітамін В1 у кількості 0,01 мг (0,04 мг)
- вітамін В2 – 0,02 мг (0,15 мг)
- вітамін С – 0,4 мг (1,3 мг)

Крім того, до складу сухого молока входять кальцій, магній, фосфор, натрій, калій та інші макроелементи, що забезпечують комплексну підтримку всіх систем організму.

Якщо при виробництві сухого молока частина вітамінів розпадається через температурну обробку сировини, то мінеральні компоненти не бояться термічної обробки і зберігаються в молочному порошку в тих же кількостях, що знаходилися і у свіжому молоці.
Не дивно, що сухе молоко цілком може використовуватись як заміна свіжому. Воно корисне тим, що наповнює організм енергією, кальцієм та вітамінами, легко засвоюється та слабко впливає на загальну реакцію травного тракту. Відновлене молоко можна вживати хворим на діабет та гастроентерологічні захворювання.
Крім того, вітамін В12, що входить до складу сухого молока, необхідний тим, хто добровільно відмовляється від вживання м'яса. Очевидні корисні властивості сухого молока проявляються і в тому, що приготування з нього напою не вимагає кип'ятіння: при згущенні та сушінні воно вже проходить пастеризацію, що знищує різні бактерії.
Недоліками можна вважати лише властивість викликати алергічні реакції у тих, хто не переносить свіже молоко, і знижену кількість вітамінів за досить високої енергетичної цінності. Такий дисбаланс може призводити до набору зайвої ваги.

Через сушіння з високими температурами у сухому молоці утворюються шкідливі оксистероли.
Через це сухе молоко заборонено у низці країн.
Гомогенізація - теж не найкорисніший процес, під час якого відбувається перемішування ротором диспегідратора та вплив тиском 5-400 атмосфер через гомогенізатор.
Вся їжа, що готується під тиском, шкідлива для людини. А під таким величезним тиском тим паче.
Використання сушарок з високими температурами, що дозволяють виробляти максимум продукції за одиницю часу, практично не залишає в сухому молоці вітамінів.
Тому багато людей сухе молоко вважають шкідливим. Репутацію сухого молока як корисного продукту сьогодні псують різні підробки, в які додається соя, крохмаль і цукру.
Назвати таку суміш молоком вже не можна, і щоб у магазині не придбати неякісний продукт, необхідно ретельно перевіряти, що молоко відповідає ДСТУ, а не технічним умовам, та читати інформацію про склад на упаковці продукту.

Як застосовувати сухе молоко у кулінарії

Сухе молоко набуло дуже широкого поширення у кулінарії та десертній справі.
Додається в випічку, воно забезпечує більш щільну консистенцію кінцевого виробу, а склад різних кремів і паст забезпечує довге зберігання готового продукту. Часто воно застосовується для відновлення напою.
Порошок досить просто змішати в потрібних пропорціях з водою, щоб отримати рідке молоко, мало відмінне на смак і запах від пастеризованого.
При отриманні сухого молока інколи використовуються вальцеві сушарки. У робочому процесі стінки таких сушарок нагріваються, а молоко при зіткненні з ними карамелізується. Саме тому сухе молоко часто має «цукерковий» запах.
На основі сухого молока готують різні дитячі суміші та корми для підживлення свійських тварин. У деяких випадках цей напій легше засвоюється організмом дитини ніж свіже материнське молоко. Сухе молоко можна навіть заквасити для приготування йогурту.
Також багато господинь додають сухе молоко в цільне для густоти. Сьогодні несумлінними виробниками часто під виглядом цільного пастеризованого молока випускається відновлене з порошку.

Зараз у супермаркетах на полицях можна побачити різноманітну баночку, пакетики та інші яскраві упаковки з написом «молоко». Але всередині знаходиться не звичний та знайомий усім з дитинства продукт, а невідомий білий порошок. То що це таке насправді? А насправді це справді молоко, лише приготоване висушуванням звичайного натурального коров'ячого молока. Щоб отримати з нього смачний напій, цю суху суміш просто розводять теплою водою. До речі, багато видів дитячого харчування теж містять у собі саме сухий аналог популярного продукту.

Історія появи

Молоко – це улюблений усіма та корисний напій. Його вживання чудово позначається на організмі. Саме тому часто виникало питання: як збільшити термін зберігання цього чудового напою, адже натуральне незбиране молоко так швидко прокисає. І брати його із собою у різні тривалі військові кампанії чи подорожі було недоцільно. Прорив у цій галузі стався далекого 1802 року, коли якийсь лікар Осип Кричевський домігся отримання з цілісного продукту сухого замінника, не поступається по поживним і корисним властивостям своєму натуральному побратиму.

Але його починання не було взято з повітря, бо ще 1792 року таке молоко згадувалося у наукових працях Івана Єріха «Праці Вільного Економічного Товариства». Там є запис про те, що мешканці деяких східних областей видобували цей продукт шляхом виморожування звичайного коров'ячого молока. Тим самим отримуючи, як він висловився, «великі запаси молочних брил». Грунтуючись на розробках Кричевського, в 1832 відомий російський хімік Дірчов почав випуск сухого молока в комерційних цілях, а трохи пізніше, в 1855 в Англії був запатентований процес його виробництва. Промислові обсяги випуску цієї продукції досягли лише наприкінці XIX століття.

Процес виготовлення продукту

Основою процесу виготовлення цього продукту є випарювання води із звичайного молока. Перед початком виготовлення свіже молоко пастеризують, призводять до достатніх норм жирності та згущують. Після цього відбувається процес гомогенізації продукту і подальше його сушіння в сушарках розпилювального або вальцевого типу. Причому перші користуються набагато більшою популярністю у промисловців, оскільки їхня продуктивність у рази більша, а якість продукту при цьому не втрачається. На таких установках сушіння проводиться за температур від 150 до 180 градусів.

Але спочатку перевагу надавали вальцьовим сушаркам, процес в яких відбувався за допомогою кондуктивної сушіння. Для цього на сушарку подається цільовий концентрований продукт, що пройшов випарювання в мультициклонних апаратах. Вміст сухих речовин у такому молоці становить приблизно 40%. Отриманий таким чином порошок містить приблизно 3% залишкової вологості. За рахунок того, що молоко, що згущує при зіткненні з нагрітою поверхнею сушарки карамелізується, готовий продукт має солодкуватий карамельний присмак. Він містить у своєму складі багато вільних жирів і завдяки цьому є незамінним продуктом у виробництві шоколаду. Таким карамельним молоком замінюють дорогу олію какао. Єдиним мінусом під час виробництва молока на вальцьових сушарках є низька продуктивність.

Після сушіння молока будь-яким з видів його просівають і охолоджують. Щоб збільшити термін використання продукт упаковують за допомогою вакууму або інертних газів. Для виробництва сухого напою існують два ГОСТи: 4495-87 «Молоко цільне сухе» та Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови».

Класифікація та хімічний склад

Сухе молоко буває двох видів: незбиране сухе молоко (СЦМ) та знежирене сухе молоко (СОМ). Залежно від різновиду змінюється його харчова цінність та вміст корисних речовин та вітамінів.

Мінеральний комплекс в обох видах продукту однаковий, однак у знежиреному молоці вміст речовин трохи більший.

Як видно з таблиці, молоко багате на такі мінерали, як калій (приблизно 48% добової норми) кальцій (100%), фосфор (близько 98,8%).

Енергетична цінність коливається в залежності від виду від 350 ккал до 479 ккал на 100 г продукту.

Вітамінний склад представлений:

• вітаміном А;
• бета-каротином;
• вітаміном В1 (ретинолом);
• вітаміном В2 (рибофлавін);
• вітаміном В4 (холін);
• вітаміном В5;
• вітаміном В12;
• вітаміном Н;
• вітаміном РР.

• незбиране молоко – 25,5 грам та 36,5 грам;
• знежирене молоко – 36 грам та 52 грами.

Також до складу продукту входять всі життєво важливі амінокислоти, необхідні для синтезу білка, насичені жирні кислоти та ще омега-6 та омега-3 жирні кислоти. Загалом, можна сказати, що вітамінно-мінеральний склад сухого молока не поступається складу натурального пастеризованого продукту.

Ще існує швидкорозчинне сухе молоко, яке виходить шляхом змішування двох видів сухого молока. Потім цю суміш обдають парою, утворюючи липкі грудки. Після чого знову піддають процесу сушіння.

Як вибрати та зберігати

За термінами зберігання незбиране сухе молоко поступається знежиреному. Вхідні до його складу жири схильні до гіркотіння, чим і обумовлена ​​їх швидка псування. Зберігати таке молоко потрібно в сухому приміщенні за температури до 10 градусів Цельсія. У середньому термін зберігання препарату становить 8 місяців. Знежирений продукт може зберігатися протягом трьох років.

При покупці сухого молока потрібно звертати увагу на кілька показників. Обов'язково перевіряйте термін зберігання, цілісність упаковки та відсутність штучних консервантів та рослинних жирів у складі. Якісний продукт повинен складатися із цільного натурального коров'ячого молока.

Сухе молоко – це порошок білого чи легкого кремового кольору. Якщо в ньому містяться домішки інших кольорів, це говорить про псування продукту, або неякісне виробництво. Порошок має бути однорідної консистенції, не злипатися і не утворювати грудки. При розчиненні у питній воді не допускається випадання осаду.

Корисні властивості

Користь сухого молока рівноцінна користі, отриманої від використання його натурального побратима. Насамперед це звичайно профілактика остеопорозу. Вживання даного продукту суттєво зміцнює кістки та зуби.

Завдяки присутності у складі сухого продукту комплексу вітамінів групи В, він позитивно впливає на нервову систему, має заспокійливу та антистресову дію. Амінокислоти, що входять до нього, активно борються з безсонням і головними болями. Корисне молоко і для серцево-судинної системи, і органів зору.

Дуже широко застосовується вживання сухого молока у бодібілдингу. Його використовують спортсмени нарощування м'язової маси. Воно часто входить до складу протеїнових коктейлів. Майже всі дитячі молочні суміші, які є аналогом корисного материнського молока, виробляються з використанням сухого продукту. Знежирене сухе молоко дуже цінується дієтологами та косметологами.

Вживання такого напою позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту:

• нормалізує роботу кишківника;
• усуває печію;
• регулює кислотність шлунка.

Застосування у кулінарії

Сухий продукт часто застосовують відновлення молока. Після цього його можна використовувати як звичайне молоко. За допомогою молока готують різну випічку, кондитерські вироби, креми. Незамінно воно і в шоколадній промисловості, займаючи місце дорогого какао олії.

Для розведення або відновлення молока із сухої суміші знадобиться:

• тепла вода;
• сухе молоко.

Розводити продукт потрібно в пропорції один до трьох, поступово вливаючи воду в порошок і розмішуючи, щоб уникнути злипання та появи грудок. Після цього залишити молоко наполягати, щоб дати можливість білкам, що входять до його складу, розбухнути.

Дієтичні властивості продукту

Особливо цінним у дієтичному плані вважається знежирений продукт. Його можна використовувати як заміну справжнього молока при розвантажувальних днях, застосовувати у комплексних дієтах. На його основі часто готують різні дієтичні страви: каші, коржі, всілякі соуси та напої.

З дієтичною метою корисно вживати відновлене сухе молоко на ніч. Воно швидко засвоюється організмом, активізує відпочинкові центри в головному мозку. Застосування такого продукту допоможе легко та швидко заснути, не відчуваючи при цьому почуття голоду.

Смузі на сухому молоці

Для приготування знадобиться:

• будь-які фрукти та ягоди;
• розведене сухе молоко – 1 склянка.

Фрукти та молоко збити блендером. Такий продукт дуже багатий на вітамін С і кальцій. Його можна використовувати і перед тренуванням, і як перекушування. Також можна повністю замінити вечерю.

Застосування у косметології

У косметичних цілях сухе молоко також поширене. Його використовують як сировину для приготування різних масок для всіх типів шкіри і різного віку.

Поживна маска для обличчя

Для приготування потрібно:

• яєчний жовток – 1 шт;
• мед – 1 чайна ложка;
• сухе молоко – 1 столова ложка.

Усі інгредієнти змішати до однорідної маси. Занадто густу суміш можна розбавити відваром із ромашки або теплим молоком. Накласти отриманий засіб в наявності і тримати протягом 15 хвилин. Залишки суміші після закінчення процедури змити теплою водою.

Цей продукт припаде до душі володаркам сухої та нормальної шкіри.

Очищаюча маска для обличчя

Застосування такого складу зробить шкіру обличчя сяючою та гладкою.

Для виготовлення потрібно:

• вівсяні пластівці – 2 чайні ложки.

Змішати інгредієнти та додати води, довівши суміш до консистенції густої сметани. Суміш накласти на обличчя та тримати протягом 15 хвилин. Після закінчення часу залишки засобу змити теплою водою. При надто сухій шкірі рекомендується додавати в суміш чайну ложку олії.

Маска проти старіння

Для приготування потрібно:

• сухе молоко – 1 столова ложка;
• мед – 1 чайна ложка.

Розбавити інгредієнти водою чи молоком до отримання густої суміші. Змастити нею обличчя і через 15 хвилин сполоснути його теплою водою.

Такий продукт значно розгладжує зморшки, насичує шкіру поживними речовинами та усуває ознаки старіння.

Шкідливість та небезпечні властивості

Сухе молоко, як і його натуральний аналог, не слід включати до свого раціону людям, які страждають на непереносимість лактози. Не рекомендується вживати його і за підозри на алергію на молочні продукти. Звичайно ж, вживати в їжу потрібно лише якісний, не прострочений продукт. Велику роль тут відіграє сировина, з якої вона була виготовлена ​​і технологія виробництва.

Існує думка, що в сухому продукті міститься більша кількість холестерину, ніж у натуральному молоці. Речовини, що містяться в окисленому холестерині, завдають серйозної шкоди судинам і здатні спровокувати атеросклеротичне загострення. На користь молока можна сказати про те, що вміст такого холестерину в ньому дуже мало. Наприклад, в яєчному порошку його міститься приблизно 6 разів більше.

Висновки

Сухе молоко є аналогом пастеризованого коров'ячого молока. Воно зберігає у собі всі корисні та цінні компоненти та якості, властиві справжньому напою. Цей продукт з успіхом застосовується в галузі кулінарії, медицини та косметології. З його допомогою готують дитячі молочні суміші, які є повноцінним замінником материнського молока. Знежирений напій широко використовується в дієтичному меню, замінюючи собою жирніший натуральний аналог. У домашній косметології на основі сухого молочного продукту готують поживні, відлущувальні та антивікові маски. Не рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають на лактозну непереносимість і мають алергію на молоко.

Молоко – це, мабуть, один із найкорисніших і водночас популярних продуктів харчування. Воно має бути присутнє в дитячому і дорослому раціоні, його споживають саме по собі і застосовують для приготування різних страв. Проте звичайне пастеризоване молоко далеко не завжди зручно використовувати, тому вчені ще багато років тому перейнялися створенням сухого молока. Поговоримо про те на цій сторінці www.сайт, що є сухим молоком, користю і шкодою від нього які можуть бути від споживання, а також відповімо на питання, як проводиться приготування молока з сухого молока.

Про те, що містить сухе молоко, склад його який

Сухе молоко - це насправді простий концентрат, отриманий із звичайного пастеризованого коров'ячого молока. Його одержують шляхом висушування.

Зараз у продажу можна знайти незбиране, знежирене і швидкорозчинне молоко. Основна їх відмінність полягає у відсотковому співвідношенні ряду речовин, а також у сфері застосування.

Склад сухого молока. Цілісне молоко є джерелом чотирьох відсотків вологи, двадцяти шести відсотків білка, двадцяти п'яти відсотків жиру, тридцяти семи відсотків молочного цукру і десяти відсотків мінеральних речовин. Що стосується знежиреного молока, то в ньому міститься п'ять відсотків вологи, тридцять шість відсотків білка, один відсоток жиру, п'ятдесят два відсотки молочного цукру та шість відсотків мінеральних речовин.

Сто грам молока є джерелом деякої кількості вітаміну А, вітаміну Е, D та РР, аскорбінової кислоти та вітамінів групи В (В1, В2, В9 та В12). Також цей продукт містить досить багато холіну, кальцію, натрію, калію та фосфору. Крім того сухе молоко містить невелику кількість магнію, кобальту, молібдену, селену, марганцю, а також заліза, йоду, сірки і хлору. Такий продукт насичує організм двадцятьма найважливішими амінокислотами.

Користь сухого молока

Користувачі найчастіше замислюються над корисністю сухого молока, зустрічаючи їх у переліку інгредієнтів у різних продукції. Але численні дослідження підтверджують, що між цілісним молоком та продуктом, відновленим із сухого порошку, практично немає відмінностей. Корисні якості сухого молока насамперед полягають у тому, що його виготовляють із якісного коров'ячого молока. Однак варто визнати, що натуральне коров'яче молоко характеризується більшою харчовою цінністю, що пояснюється великим вмістом білків, вітамінних елементів та вуглеводів. А за вмістом холестерину обидва ці продукти практично рівні.

Сухе молоко є джерелом значної кількості вітаміну В12, що робить такий продукт особливо корисним при анемії. Всього сто грамів відновленого молока з такого порошку дозволяють покрити добову потребу людини в даному вітаміні.

Значна перевага сухого молока – це той факт, що воно не потребує термічної обробки (кип'ятіння), адже воно було відповідним чином оброблено безпосередньо при приготуванні. Такий продукт може принести величезну користь бодібілдерам, які прагнуть набрати м'язову масу. Їм варто випивати дві-три порції такого напою на добу.

Таким чином, сухе молоко – це чудова заміна свіжого продукту. Воно добре насичує організм енергією та корисними речовинами, чудово засвоюється і не навантажує травний тракт. Відновлене молоко можна приймати пацієнтам із цукровим діабетом, а також з гастроентерологічними недугами.

Корисні властивості сухого молока багато в чому визначаються його якістю. Лише якісний продукт може використовуватися як тимчасова заміна натуральному коров'ячому молоку.

Чи буває небезпечним є сухе молоко, шкода від нього є?

Сухе молоко (як і натуральне) може нашкодити людям, в організмі яких немає особливої ​​речовини – ферменту для розщеплення лактози. При подібній патології прийом сухого молока може стати причиною діареї, здуття живота та болю в ділянці очеревини. Така симптоматика є протипоказанням для його споживання.

Значну шкоду сухе молоко може завдати людині, якщо виробники не дотримуються технологічних норм вироблення даного напою. Так деякі виробники додають до нього не молочний жир, а недостатньо якісні дезодоровані рослинні жири, що позбавляють кінцевий продукт найцінніших жиророзчинних вітамінів. Однак виявити таке порушення можна лише у лабораторії. Саме тому, вибираючи сухе молоко, варто віддати перевагу розкрученим та перевіреним брендам.

Слід зазначити, що незбиране молоко має у своєму складі масу жирів. Відповідно, якщо ви не бажаєте набрати вагу, не зловживайте таким напоєм.

Крім того, якості сухого молока багато в чому залежать від дотримання умов його зберігання. Вологість повітря має підніматися вище 85%, а оптимальна температура становить від 0 і до 10С.

Як приготувати молоко із сухого молока?

З сухого порошку можна приготувати молоко. Для цього потрібно просто з'єднати його з тепленькою закип'яченою попередньою водою, дотримуючись співвідношення 1:3. З'єднуйте воду з порошком поступово, постійно помішуючи. Далі залиште приготований напій на деякий час, щоб він настоявся.

Якісне сухе молоко – це чудова тимчасова альтернатива натуральному коров'ячому молоку. Воно активно застосовується у кулінарії, у виготовленні дитячого харчування та у косметології.