Гірчиця з розсолом міцний рецепт. Як приготувати домашню гірчицю на розсолі з помідорів, простий рецепт.

Найпопулярніша російська приправа, виявляється, і в європейських країнахулюблена і шанована. Ось тільки тамтешні соуси, приготовані на основі гірчичного насіння або порошку, особливою гостротою не відрізняються. Однак, чим «ядреніша» гірчичка, тим більше користі від вживання. Щоправда, це не означає, що її потрібно ложками їсти. Достатньо однієї горошинки природного антисептика на день і застуда вам не страшна. Приготувати "добру" гірчицю можна самостійно. Саме цим ми зараз і займемося.

Гірчиця на розсолі в домашніх умовах – рецепт.

Склад простих інгредієнтів:

- домашній огірковий розсіл – 125 мл;

Гірчичний порошок – 1 упаковка;

Цукор – 1,5 ст. ложки;

Рослинна олія (без запаху) – 1-2 ст. ложки.

Рецепт з фото покроково:

У невелику ємність (краще скляну) наллємо розсіл. Будемо використовувати домашній огірковий варіант, у складі із сіллю, оцтом та великою кількістю запашних спеційта трав.

Гірчичний порошок невеликими порціями починаємо висипати в піал з розсолом. При цьому не забуваємо все ретельно перемішувати. Суміш має вийти в міру густою та однорідною.

Найзручніше використовувати ручний віночок або вилку, щоб грудочки сухої гірчиці розбилися швидше.

Далі приєднаємо порцію цукру і тут є невеликий нюанс. Якщо ваш домашній розсілзлегка солодкає, то кількість цукру при додаванні в гірчицю зменшимо вдвічі.

Завершуємо приготування приправи олією, не забуваючи при цьому також перемішувати суміш.

Прибираємо гірчичку, що вийшла, в скляну баночку під кришку і нехай собі наполягає протягом декількох годин у теплі. Пробуватимемо дуже обережно, адже гірчиця, що вийшла на огірковому розсоліобпалює своєю гостротою не менше перчика чилі.
Так само варто спробувати

Вітаю вас, любителі смачно поїсти!

Поїсти апетитно, зі смаком так, щоб дух захопило, очі на лоба полізли. Тому зараз мова піде про таку поширену приправу як гірчиця, без якої не обходяться холодець, заливне, м'ясні та рибні страви, піца, картопля, салати та багато інших страв.

Гірчицю, як приправу бачили і куштували всі, але не всі знають, що роблять її з насіння однойменної рослини, яка, до речі, відноситься до сімейства Капустяних. Широко поширені три основні види гірчиці: біла, сарепська та чорна. Кожен вид має свої характерні якості. Від виду залежить колір та смак готового продукту.

У їжу вживають як цілісні, так і перемелене насіння рослини. Подрібнене, висушене, просіяне насіння, називають гірчичним порошком, З якого якраз і роблять відому приправу, а також гірчичники. Так, крім кулінарії гірчиця застосовується ще в медицині та косметології.

Зараз готову гірчицю продають майже у всіх продуктових магазинах, її можна просто купити і не морочитися, але ми не шукаємо легких шляхів, тому приправу робитимемо самі. Причому робити на огірковому або томатному розсолі, що зазвичай залишається в банку від солоних огірківабо помідорів. Так виходить смачніше, більше та без шкідливих добавок. Отже, ділюся способом, як приготувати гірчицю на розсолі в домашніх умовах.

Для приготування нам знадобиться:

Сухий гірчичний порошок. Продається в продуктових магазинах, упакований у пачки або пакетики.
Огірковий або томатний розсіл, бажано свіжий, домашній, не прокислий. Зазвичай такий розсіл вже містить сіль, цукор, оцет, екстракти кропу, хрону та часнику, інші спеції.
Олія соняшникова або оливкова – кілька столових ложок.
З обладнання та пристроїв: скляна банка або миска відповідних розмірів, столова ложка.

Починаємо готувати

Для початку проціджуємо розсіл - видаляємо з нього всякі домішки: листочки стеблинки, часник, горошинки чорного перцю. Розсіл наливаємо в емальований кухоль, ставимо на вогонь або електричну плитку. Помішуючи, підігріваємо приблизно до 60 градусів за Цельсієм. Зрозуміло, ніхто температуру за градусником заміряти не буде, все інтуїтивно.

Наливаємо в банку або миску трохи підігрітого розсолу і повільно сипемо в нього гірчичний порошок, так, щоб утворилася гірка. Беремо столову ложку та перемішуємо до однорідної консистенції, грудочки розтираємо. Якщо вийшло рідкувато, додаємо ще порошку і знову перемішуємо. Якщо сухувато – ще розсолу. Так поступово доводимо суміш до потрібного об'єму та консистенції. Суміш має бути однорідною без грудочок.

Увага: Якщо ви заважаєте металевою ложкою в скляній банку, то робіть це акуратно, з обережністю, щоб випадково не розбити банку.

Додаємо кілька столових ложок рослинної оліїретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Якщо ви приготували в мисці, то перекладіть продукт у банку (баночки) із кришкою.

Залишаємо отриману гірчицю в закритій банкуна 12 годин у теплому місці, давши їй добре заваритися, настоятися. Ось і все, можна їсти! Сподіваюся, вам удалося приготувати гірчицю на розсолі!

Як вжити?

Ну, що за питання! Найпростіше - намазати на хліб і покласти згори кілька скибочок сала. Замість сала піде ковбаса, шинка, філе оселедця, скумбрії, хамси. До речі, гірчичний бутерброд із салом відмінне доповненнядо густого, розваристого борщу. Можна намазати гірчичку на половинку вареного яйця– теж смачно.

Люблю гірчицю подавати до борщу, м'яса, сала і особливо до холодця. Також я постійно використовую цей продукт для приготування домашнього майонезу"Провансаль". Тому вважаю, що чергова баночка ароматного та гострого соусуповинна завжди стояти в холодильнику. Сьогодні я розповім вам, як готується ядра домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі.

Чому на розсолі? Та тому, що це найпростіший спосіб вгадати з кількістю спецій. Адже ми маринуємо огірки з використанням цукру, солі та оцту. І пропорції у маринаді завжди підібрані вдало. Тому скільки б ми не взяли гірчичного порошку, ми в будь-якому випадку додамо правильну кількість солі, цукру та кислоти.

Замість розсолу від солоних огірків можна використовувати інші розсоли: підійде розсіл з під квашеної капустита маринованих помідорів.

Смак Інфо Соуси

складові

гірчичний порошок – 5-6 ст.
огірковий розсіл - 2/3 ст.;
олія – 1 ч.л.

Як приготувати домашню гірчицю на огірковому розсолі

У багатьох рецептах розсіл використовують у теплому вигляді. Я ж його довела до кипіння (такий рецепт також є). Обов'язково перед приготуванням гірчиці потрібно процідити маринад, щоб готовий продуктвийшов без домішок.

У 250 г баночку насипаю гірчичний порошок. Спершу я насипала половину норми, потім додавала. Головне, щоб умістилося все в одну ємність.

Невеликими порціями заливаю до неї кип'ячений розсіл. Перемішую до утворення однорідної маси.

Вливаю чайну ложку олії. І ще раз ґрунтовно ложкою перемішую.

Щільно закриваю баночку кришкою і залишаю на столі наполягати на 6-8 годин. Після чого домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі повинна вирушити на зберігання холодильник.

Якщо скуштувати гірчицю відразу після приготування, вона не матиме яскраво вираженого смаку та гостроти. Але після того, як соус настоїться 8 годин, він стає нереально гострим і смачним.

На замітку

Гірчиця – відмінний помічник у домашньому господарстві. За допомогою даного продуктуможна уникнути утворення плісняви. Коли ви відкрили банку з томатною пастою та плануєте її зберігати в холодильнику, обов'язково змастіть внутрішню частину кришки гірчицею. Так паста чи інша консервація після розтину стоятиме довго.

Застосовуйте гірчицю у кулінарії. Вона додасть стравам пікантності та підкреслить їх смак. Ось, наприклад, ідеальними вийдуть курячі крильцяв медово-гірчичному маринаді. З'єднайте гірчицю з медом, додайте трохи соєвого соусуі покрийте цієї ароматною сумішшюкрильця. Дайте промаринуватися 1-3 години. Потім смажте на сковороді, грилі або запікайте в духовці.

З гірчицею можна приготувати масу соусів. І не варто зупиняти свою кулінарну фантазіюлише з приготуванні майонезу. Є гірчичні соусидо м'яса, риби, овочів. Експериментуйте.

Ми розповіли, як приготувати звичайну домашню гірчицюна огірковому розсолі. Можна поекспериментувати і додати при приготуванні чайну ложечку меду, що не зацукрився, також в деякі рецепти додають яблучний оцет, сік лимона. Всі ці інгредієнти додавайте потроху і ретельно перемішуйте. І пам'ятайте, постоявши гірчиця може змінити свій смак, тому зробивши її, дайте їй настоятися кілька годин у теплому місці, після чого охолодіть її і тільки потім можна подавати.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерната порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати більше ароматний соус, в гірчицю додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим більше гострий смаквийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецептигірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Мешканці різних країнготують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецептіприготування гірчиці в домашніх умовах порошок розводять водою без додавання оцту та різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть зверху скибочку лимона та зберігайте продукт під закритою кришкоюв холодильнику.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - 3 столові ложки;
рослинна олія - 2 чайні ложки;
сіль - ½ чайної ложки;
вода - 200 мл.

Як приготувати:

Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - 6 столових ложок;
вода - 8 столових ложок;
цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
рослинна олія - 1,5 столові ложки;
оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водоюі перемішайте за допомогою віночка.
Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - 100 гр.;
рослинна олія - 2 столові ложки;
лавровий лист- 2 шт.;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор - 1 столова ложка;
кориця - 1 щіпка;
гвоздика - 1 шт.;
оцет 3% - 125 мл;
вода - 125 мл.

Як приготувати:

Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
Охолоджений відвар процідіть.
Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - ½ склянки;
рослинна олія - 1 чайна ложка;
цукровий пісок - ½ чайної ложки;
огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак . Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і вже зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильової печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - 100 гр.;
вода - 60 мл;
рослинна олія - 25 мл;
мед - 10 мл;
сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує безліч традиційних рецептівприготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - 200 гр.;
кориця - 1 щіпка;
гвоздика - 1 шт.;
цукровий пісок – 1 столова ложка;
сіль - ½ чайної ложки;
цибулина - 1 шт.;
вода - 125 мл;
оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте його теплою водоюдо консистенції густого тіста.
Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
Наполягайте гірчицю протягом доби.
Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюрепідходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку з фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

гірчичний порошок - 1 столова ложка;
цукровий пісок - 20 гр.;
сіль - 1 щіпка;
кориця - 1 щіпка;
рослинна олія - 30 мл;
оцет - 1,5 столові ложки;
лимонний сік - 1 чайна ложка;
яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Домашня гірчиця виходить більш ядреною, ніж магазинна. Готується просто, не скажу що швидко, але клопоту у приготуванні особливих немає. За таким рецептом гірчицю робила ще моя бабуся, і я дуже довгий часвважала, що інших засобів просто немає. Пропоную приготувати домашню гірчицю на розсолі. Ви самі побачите, наскільки простий рецепт. Розсіл може бути будь-який, або помідорний. Хто робить, гадаю, проблем з одним із головних інгредієнтів не виникне.

Це, мабуть, єдиний рецепт, де я не маю точних пропорцій. Я давно для гірчиці пристосувала невелику баночку з-під томатної пастиграм на 300.

Продукти:

Суха гірчиця
Розсіл (огірковий або помідорний)

За бажанням цукор, олія

Приготування:

У баночку насипати суху гірчицю, приблизно трохи більше половини, так зручніше буде розмішувати.

Тепер беремо розсіл і поступово вливаємо до гірчиці, перемішуємо. Тут консистенцію доводимо за своїм бажанням, рідкішу або густішу. Не раджу робити надто густу, то вона швидше висохне. У процесі дуже легко регулювати густоту, додаючи гірчиці чи розсолу, тут важко зробити щось не так.

Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце на ніч/день. Гірчиця готова, можна продегустувати.

У складі продуктів для приготування за бажанням я вказала цукор та олію. Я обходжусь без них, але для більш м'якого смакуможна додати приблизно 0,5 ч л цукру та 1 ч л рослинної олії. Можна поекспериментувати і вибрати той варіант, який сподобається найбільше.

Що стосується розсолу, а саме його температури, якщо розсіл брати теплим, це також зробить смак м'якшим, холоднішим – більш ядрена.

Знову ж таки на мій смак – я беру розсіл прямо з холодильника і нічого більше не використовую – гірчиця та розсіл. Просто і без проблем.

Для великих любителів спробувати щось нове – за бажанням можна додавати різні приправи та спеції, доводячи гірчицю до свого ідеального смаку, а замість цукру – мед. Спробуйте такі варіанти.