Млинці з м'ясом опис. Млинці з вареним м'ясом рецепт

Напевно, кожна людина готує млинці з м'ясом на Масляну, але мало хто знає історію появи цієї страви. Більше того, однозначної відповіді на питання, коли і яким чином з'явилися млинці, немає. З'явилися вони приблизно IX столітті нашої ери. За однією з версій млинці виникли, коли стародавні слов'янські племена навчилися молоти борошно та отримали тісто, додавши до нього воду. По іншій – млинці походять із вівсяного киселя, який забули в печі, і він пригорів, перетворившись на коржик.

У давнину саме млинцями люди пригощали і задобрювали духів, щоб ті послали їм добрий урожай і не морили негодою і голодом. Також є версія, що колись млинці вважалися жертовним хлібом, який випікав для бога сонця. Можливо, через це вони мають круглу форму. Спочатку млинці робили регулярно, навіть викладали як частування для мандрівників. Але з XIX століття вони стали символом відомого свята Масляної, при цьому вживання їх в інший час стало значно скорочуватися.

На Русі випічка млинців була цілим обрядом. Рецепт передавався з покоління до покоління, від господині до господині. Тісто замішували пізно вночі далеко від сторонніх очей в ідеалі поряд з озером, річкою або хоча б криницею. Борошно зазвичай використовували гречану, а смажили млинці в печі на чавунній сковороді на березових полінах. Зараз печей практично ні в кого не залишилося, та й тримати потай рецепт необхідності немає, але вимоги до сковороди збереглися. Вона має бути чавунною або хоча б залізною, перед випіканням її потрібно гарненько прожарити сіллю і обтерти сухою серветкою, а потім змастити краплею олії. Так млинці виходять найсмачнішими та рум'янішими.

А щоб млинці були більш ситними та різноманітними, можна використовувати всілякі начинки: сир, варення, м'ясо, гриби, рибу, ікру та багато іншого. Але саме м'ясо вважається однією з найуніверсальніших варіантів для фарширування млинців. Нижче наведено невелику добірку дуже смачних рецептів, що відповідають будь-яким запитам. Виберете будь-який із них, приготуйте млинці з м'ясом на весняне свято, і ваші гості будуть у захваті.

Млинці за цим готуються досить просто зі стандартного набору інгредієнтів за принципом 1/2/3: 1 стаканчик борошна, 2 стаканчик молока, 3 яйця. Кількість цукру береться виходячи з того, які млинці ви віддаєте перевагу. Обов'язково використовуйте тепле молоко та олію – вони дають додаткову клейковину тісту, і випікати млинці стає набагато простіше. Для фаршу можна брати будь-яке м'ясо на ваш смак. Не забувайте, що зі свинини вийде жирніший фарш, ніж з яловичини, курки або індички. Отже, і млинці з м'ясом будуть соковитішими. М'ясо можна замінити будь-яким фаршем, обсмаженим на сковороді. Але в цьому випадку краще віддати перевагу пісним сортам, так як обсмажений фарш (особливо з додаванням олії) виходить жирнішим.

Знадобиться для тесту:

• борошно - 1 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• яйце куряче - 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Знадобиться для начинки:

• м'ясо - 350 гр.;
• цибуля – 1 шт.

Етапи приготування.

1. Насамперед відваріть м'ясо. Заливати його потрібно холодною водою, а солити за 7-10 хвилин до готовності.

2. Просійте борошно. Не ігноруйте цей етап - так ви збагатите її киснем, що позитивно позначиться на консистенції готової страви. Насипте в борошно сіль із цукром і перемішайте.

3. Поступово вливайте тепле молоко, весь час заважаючи тісто, щоб не було грудочок. Потім введіть олію і ще раз все перемішайте (не забудьте - олія теж має бути теплою).

4. На останньому етапі вбийте 3 яйця і за допомогою віночка або вилки досягайте однорідності тесту.

5. Плесніть тісто на прогріту сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу площею посуду. Коли млинець зарум'яниться з одного боку, обережно підтягніть його лопаткою і швидко переверніть руками. Смажте з іншого боку ще трохи.

6. Коли млинці будуть готові, потрібно зайнятися начинкою. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Очистіть цибулю і дрібно порубайте. Якщо не бажаєте, щоб його було помітно, для подрібнення використовуйте блендер.

7. Обсмажте цибулю на сковороді, попередньо капнувши на неї олію. Коли він стане золотистим, додайте до нього фарш і добре перемішайте.

8. Перекладіть фарш в окрему миску і дайте охолонути. Коли він досягне комфортної температури, загорніть його в млинці. За бажання фаршировані млинці можна обсмажити.

Подавати до столу самостійно або зі сметаною та зеленню.

Млинці, фаршировані м'ясом та рисом - простий рецепт

Млинці з м'ясом, приготовані таким чином, виходять надзвичайно соковитими та ситними. Якщо вам набридли класичні млинці з м'ясом, завжди можна урізноманітнити начинку. Наприклад, у цьому рецепті додається варений рис. Головна умова - не перетравити його: рисинки повинні бути добре провареними, але цілими і пружними і легко відокремлюватися один від одного, тому крупу краще вибирати перевірену. М'ясо теж може обрати на власний смак. Підійде свинина, яловичина, курка чи індичка. Але зверніть увагу: за рецептом подрібнене м'ясо обсмажується, завдяки чому стає трохи жирнішим. За потреби цей етап можна опустити: просто потрібно змішати всі підготовлені інгредієнти між собою.

Знадобиться для тесту:

• борошно - 350 гр.;
• молоко – 1 л.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сіль - 0.5 ч. л.

Знадобиться для начинки:

• м'ясо - 300 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• рис – 0.5 ст.

Етапи приготування.

1. М'ясо розріжте на невеликі шматки та відваріть. Кладеться воно в холодну воду. Солити м'ясо при варінні не потрібно.

2. В іншій каструлі відваріть рис до готовності. Слідкуйте, щоб він не розварився. Можете трохи посолити при бажанні, але це не обов'язково, тому що потім додаватиметься сіль до м'яса і рису одночасно.

3. Відкладіть м'ясо та рис, дайте їм охолонути.

4. Тим часом приступіть до обсмажування млинців. Влийте в чашу блендера молоко, розбийте в нього яйця, насипте сіль з цукром і борошно, що просіює. Змішайте усі інгредієнти. Якщо ви не маєте блендера, можете використовувати міксер. Так само можна замісити тісто вручну, але тоді все перемішувати потрібно після введення кожного нового продукту. Слідкуйте, щоб у тесті не було грудочок. В кінці влийте 2 ложки олії та ще раз розмішайте.

5. Плесніть тісто на прогріту сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу площею посуду. Коли млинець приготується з одного боку (на це піде 40-50 секунд), акуратно підтягніть його за допомогою лопаточки або ножа і швидко переверніть руками. З іншого боку млинець повинен обсмажуватись 10-15 секунд.

6. Коли всі млинці будуть засмажені, займіться начинкою. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на кілька частин і разом з м'ясом прокрутіть у м'ясорубці.

7. Змішайте рис з м'ясом і цибулею та обсмажте на невеликому вогні не більше 5 хвилин, добре розмішуючи. Не забудьте посолити у процесі смаження.

8. Покладіть начинку в миску і дайте їй охолонути. Загорніть фарш із рисом у млинці та обсмажте з двох боків на сковороді.

Ось таким нехитрим способом готуються чудові та дуже смачні млинці з м'ясом та рисом. Смачного!

Млинці з такою начинкою виходять дуже соковитими за рахунок рідини, що виділяється з грибів. Самі млинці готуються на дріжджовому тесті, що робить їх більш пористими та повітряними. З цієї причини вони краще вбирають сік і аромат начинки, за рахунок чого набуваю дуже цікавий насичений смак. Готується страва просто, тим більше, для начинки вже використовується готовий фарш. При необхідності ви можете регулювати смак, додаючи ті чи інші спеції в млинці з м'ясом та грибами.

Знадобиться для тесту:

• борошно - 800-100 гр.;
• молоко – 1.5 л.;
• яйце куряче - 4 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 5 ст. л.;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• розпушувач – пакетик.

Знадобиться для начинки:

• печериці – 250 гр.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Етапи приготування.

1. У велику чашу чи каструлю влийте молоко. Введіть туди яйця, а потім решту інгредієнтів для тесту, крім дріжджів і борошна. Ретельно розмішайте все за допомогою блендера. Якщо ви плануєте робити заміс вручну, продукти краще вводити по одному, постійно ретельно розмішуючи. Молоко використовують кімнатну температуру.

2. Потім, продовжуючи працювати міксером, акуратно введіть заздалегідь частину борошна, що просіює. Продовжуйте розмішувати. Потім насипте дріжджі та знову перемішайте. У процесі продовжуйте додавати муку. Регулюйте кількість самостійно. Тісто має вийти за консистенцією, як рідка сметана.

3. Накрийте тісто кришкою або спеціальною плівкою та дайте постояти приблизно 40 хвилин. Поки воно наполягає, готуйте начинку. Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно порубайте.

4. Промийте гриби, обсушіть паперовим рушником і поріжте на великі частини.

5. Обсмажте на одній сковороді цибулю з фаршем із додаванням солі та перцю, на іншій – гриби. Все перемішайте. При необхідності додайте олію під час смаження.

6. Поки начинка остигає, займіться млинцями. За цей час воно трохи піднялося. Додайте трохи окропу і добре перемішайте. Вода потрібна, щоб млинці вийшли тоншими.

7. Плесніть невелику кількість тіста на гарячу сковороду і, нахиляючи її на всі боки, акуратно розподіліть напіврідку масу площею посуду. Коли млинець буде готовий з одного боку, обережно підтягніть його з краю і переверніть. Обсмажуйте ще кілька секунд.

8. Коли млинці будуть готові, загорніть в них охолоджену начинку.

Готові фаршировані гриби викладіть у форму для запікання. Зверху покладіть вершкового масла порційно і надішліть млинці з м'ясом у духовку на чверть години запікатися.

Млинці з м'ясом за цим рецептом готуються дуже просто і з невеликої кількості простих інгредієнтів. Для начинки використовують м'ясо. Його можна замінити готовим покупним фаршем за бажанням або перекрутити ще сире м'ясо в м'ясорубці. Але якщо ви хочете, щоб начинка вийшла соковитою, краще спочатку відварити м'ясо, залишити його в бульйоні до повного остигання і тільки після цього зробити фарш. Не забувайте про просіювання борошна: так ви наситите його киснем, і млинці з м'ясом вийдуть більш пористими та повітряними.

Знадобиться для тесту:

• борошно -1.5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• олія соняшникова – 1 чарка;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 0.5 ч. л.;
• масло вершкове для змащування млинців.

Знадобиться для начинки:

• м'ясо - 450 гр.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Етапи приготування.

1. З вечора відваріть м'ясо (переважно свинину) і дайте йому повністю охолонути в бульйоні. Так воно, вбере в себе вологу і вийде соковитішим. Охолоджене м'ясо наріжте шматочками, щоб зручно було зробити фарш. Не забудьте його посолити за 5-10 хвилин до готовності.

2. Відваріть яйця і дайте їм охолонути.

3. Візьміть глибокий посуд, де міситимете тісто. Влийте в неї воду, потім молоко та олію. Далі насипте сіль, цукор, муку|борошно|, введіть яйця.

4. Ретельно перемішайте все за допомогою міксера. Якщо ви замішуєте тісто вручну, перемішуйте все після додавання кожного інгредієнта.

5. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло, щоб змащувати їм млинці.

6. Наливайте тісто на гарячу сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу площею посуду. Коли млинець засмажиться, обережно підчепите його з краєчку і одразу переверніть. Обсмажуйте ще кілька секунд.

7. Готовий млинець змастіть заздалегідь розтопленим маслом. Коли млинці будуть готові, очищені цибулі подрібніть і обсмажте на сковороді з додаванням олії.

8. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, а очищені яйця потріть на тертці. Змішайте м'ясо, яйця та обсмажену цибулю. За бажання додайте пару ложок бульйону.

9. Покладіть начинку в млинці, загорніть і обсмажте на сковороді з двох сторін з додаванням олії. Насамперед смажте з боку «шва», щоб він «Склеївся».

Подавайте зі сметаною та зеленню.

Тонкі, ажурні, ніжні та надзвичайно соковиті млинці з м'ясом виходять за цим рецептом. А завдяки приправам у тесті смак стає виразнішим, а самі млинці ароматними. Фарш береться зі свинини та яловичини, але можна використовувати будь-який, у тому числі і домашній, і покупний. У другому випадку він, як правило, жирніший - враховуйте це при готуванні. Гриби найкраще підійдуть печериці, але можна замінити будь-якими іншими на ваш смак. А оригінальна подача страви дозволить йому бути гідною окрасою вашого столу.

Знадобиться для тесту:

• молоко – 400 мл;
• борошно - 200-250 гр.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль - щіпка;
• орегано - щіпка;
• базилік - щіпка.

Знадобиться для начинки:

• фарш (суміш свинини та яловичини) – 500 гр.;
• гриби - 100 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія рослинна для смаження;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Знадобиться для прикраси:

• пір'я зеленої цибулі;
• листя салату.

Етапи приготування.

1. Вимийте гриби та обітріть паперовим рушником. Розріжте на маленькі частини.

2. Очищену заздалегідь цибулю подрібніть і обсмажте на сковороді з олією до напівм'якого стану. Додайте гриби і смажте, помішуючи, ще кілька хвилин.

3. Викладіть на сковороду сирий фарш та обсмажуйте до готовності. У процесі не забудьте додати трохи солі та перцю. Зніміть начинку з вогню та поставте остигати.

4. Тим часом можна зайнятися млинцями. У чашу блендера влийте молоко, додайте яйця, сіль, олію, базилік і орегано і добре перемішайте.

5. Введіть борошно, що заздалегідь просіює, і ще раз все розмішайте за допомогою блендера. Якщо його немає, можна використовувати міксер або замішувати тісто руками. Якщо ви вибрали третій варіант, потрібно ретельно все перемішувати після введення кожного наступного інгредієнта. Кількість муки регулюйте самі – по консистенції тісто має бути схожим на кефір без грудочок.

6. Налийте тісто на гарячу сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу площею посуду. Обсмажуйте млинець 40-50 секунд. Потім обережно підтягніть з краю і швидко переверніть. Смажте ще деякий час.

7. Коли готові млинці, приступайте до завершального етапу. На серединку млинця викладіть трохи начинки та підберіть краї з усіх боків до центру, формуючи мішечок. Зав'яжіть пером цибулі, щоб він не розкрився. Повторіть так з усіма млинцями.

Подавайте на листі салату.

Найсмачніші млинці з м'ясом - відео рецепт

Найкраще рецепт вивчати наочно і млинці з м'ясом тут не є винятком. А тому дивіться як приготувати найсмачніші та найніжніші млинці з фаршем із яловичини. Тонкі млинці та соковита начинка, це те, чого нам усім так хочеться.

Якщо ви до прочитання статті сумнівалися, з чим готувати млинці і чи готувати їх у принципі, виберіть один із запропонованих варіантів. По кожному з вище перерахованих рецептів страва робиться просто і швидко, а самі млинці виходять надзвичайно смачними та ситними. Домашні млинці з м'ясом – чудова альтернатива звичайним млинцям.

Млинці з м'ясом - це домашня страва, що складається з тонкого млинця та вареного м'яса, прокрученого в м'ясорубці. Фарш з цибулею загорнутий трубочкою в млинець або складений конвертом вважається класичним млинцем з м'ясним фаршем і улюбленою домашньою стравою дорослих і дітей - поживною, смачною і простою. Отже, приготуємо млинці з м'ясом рецепт з фото покроково, щоб усе було максимально просто та зрозуміло.

Млинці з м'ясом - одна з найпопулярніших закусок із тіста та м'яса. Якщо залишилося після приготування другої або першої страви трохи відвареного м'яса, можна перекрутити і начинити їм млинці. Тісто для млинців з м'ясом має бути прісним або трохи солонуватим. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням, муки, яєць, невеликої кількості цукру та солі. Тісто для млинців повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м'ясної начинки - це перекручене в м'ясорубці відварене м'ясо та обсмажену цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом із морквою та викладають до фаршу. М'ясо може бути будь-яке: яловичина, баранина, телятина, свинина і т.д.

Щоб значно скоротити час приготування, можна купити готовий м'ясний фарш та просто обсмажити його до готовності. Для гостроти та пікантності у фарш додають часник, томатну пасту та спеції. Начинка для млинців може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші продукти, що поєднуються з м'ясом.

Млинці з м'ясом подають у гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або тертим сиром. Загортають млинці рулетиками чи конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді з вершковим маслом або в духовці.

Млинці з м'ясом та м'ясними продуктами – 11 смачних рецептів

Млинці з м'ясом яловичини

Інгредієнти:

• 200 мл молока,
• 4 яйця,
• 150 г борошна,
• 7 г розпушувача,
• 60 мл рослинної олії,
• 1 головка цибулі,
• 400 г яловичини,
• 300 г картоплі,
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

З'єднати яйця, молоко, розпушувач, олію, сіль, далі збити міксером. Випекти млинці, обсмаживши їх з обох боків. Відварити картоплю, м'ясо. Подрібнити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю подрібнити, обсмажити, з'єднати з фаршем, посолити, поперчити. Обсмажити фарш на олії загорнути в млинці.

Млинці з м'ясом курки

Інгредієнти:

• 300 г борошна,
• 500 мл молока
• 3 яйця,
• 25 г цукру,
• 75 мл рослинної олії,
• 100 г вершкового масла,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 500 г білого м'яса курки (вареного),
• 50 г грибів (будь-яких, сушених),
• 400 мл курячого бульйону,
• 25 мл рослинної олії,
• 200 мл вершків,
• 2 жовтки,
• 50 мл коньяку,
• 100 г вершкового масла,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування

Для приготування тіста жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю|соль|, збити, додати молоко, перемішати, всипати борошно, додати|добавляти| збиті білки, ретельно перемішати. Потім додати олію, знову перемішати. Набираючи тісто невеликою ложкою, виливати тісто на розпечену сковороду, змащену вершковим олією, і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх із двох сторін.

Для приготування м'яса курки дрібно нарізати. Гриби ретельно промити, відварити, дрібно нарізати. М'ясо курки змішати з грибами, залити курячим бульйоном, змішаним із олією. Потім додати вершки, збиті жовтки та варити на повільному вогні до загусання. Приправити сіллю|соль|, перцем, мускатним горіхом, злегка охолодити, влити коньяк, ретельно перемішати. На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки. Млинці згорнути конвертом і обсмажити на розпеченій сковороді у вершковому маслі з обох боків. Млинці з м'ясом курки можна подавати до курячого бульйону, а також до кави чи чаю.

Млинці з відвареним м'ясом

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 50 г олії,
• 25 г цукру,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 200 г яловичини (відвареної),
• 50 г черствого хліба,
• 1 цибулина,
• 30 мл рослинної олії,
• 75 г сметани,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове масло. При постійно помішуванні всипати борошно. Перемішати, обережно запровадити збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в олії.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в олії. Хліб намочити у воді та віджати. М'ясо, цибуля та хліб пропустити через м'ясорубку, додати сметану, сіль, перець. На обсмажену середину млинця покласти начинку, згорнути конвертиком. Обсмажити млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з печінкою

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 25 г цукру,
• 5 г приправи каррі,
• 50 мл рослинної олії,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 100 г яловичої печінки,
• 50 г рису (відвареного),
• 1 цибулина,
• 50 мл рослинної олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, приправу каррі, розтоплене вершкове олію і, розмішуючи, всипати борошно. Перемішати, обережно запровадити збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в олії.

Для приготування печінки ретельно промити, обсушити дрібно нарізати. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Печінку обсмажити в олії з цибулею, додати рис, сіль, перець, ретельно перемішати. На середину обсмаженої сторони млинця покласти невелику кількість начинки, згорнути конвертом. Обсмажити готові млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

• 250 г борошна,
• 200 мл молока,
• 2 яйця,
• 5 г цукру,
• 35–50 мл рослинної олії,
• 50 г топленої олії,
• сіль.

Для начинки:

• 400 г курячого фаршу,
• 1 цибулина,
• 1 помідор,
• 1 пучок петрушки,
• 75 мл рослинної олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром та сіллю до утворення пишної піни. Влити молоко, 200 мл води, олію і ретельно перемішати. Всипати муку|борошно| і замісити рідке тісто. Млинці обсмажити на розпеченій сковороді з обох боків.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, потім обсмажити в олії. Помідор вимити, нарізати дрібними кубиками. Курячий фарш і помідор додати до смаженої цибулі, посолити, поперчити, гасити на слабкому вогні до готовності. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати начинку, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в киплячому топленому маслі.

Млинці по-чеськи зі свининою

Інгредієнти:

• 2 яйця,
• 1-2 чайні ложки дріжджів (сухих),
• 600 г борошна,
• 200 мл молока,
• 100 мл рослинної олії,
• 50 г цукру,
• 3 г меленого мускатного горіха,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 400 г свинини (пісної),
• 2 огірки (маринованих),
• 100 г гречки (вареної),
• 50 г томатної пасти,
• 1 цибулина,
• 50 мл рослинної олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з|із| цукром, мускатним горіхом і сіллю. Дріжджі змішати з|із| мукою|борошном|, постійно помішуючи, влити тонким струмком молоко, потім 200 мл води. Витримати за кімнатної температури протягом 1 години. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування свинину ретельно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками. Цибулю обсмажити в олії, додати свинину, посолити, поперчити, смажити до готовності. Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані мариновані огірки та гречку, гасити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Готову начинку охолодити. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом індички

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 5 г цукру,
• 150 мл рослинної олії,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 400 г філе індички,
• 100 г вареного рису,
• 50 мл соєвого соусу,
• 1 столова ложка каперсів,
• 1 пучок зеленої цибулі,
• 50 г майонезу,
• 50 мл оливкової олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове олію. При постійному помішуванні всипати борошно. Ретельно перемішати, обережно запровадити збиті білки. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування начинки філе індички ретельно промити, обсушити, нарізати тонкою соломкою, посолити, поперчити, збризкати соєвим соусом, витримати в прохолодному місці протягом 30 хвилин, потім смажити до оливкової олії. Каперси дрібно порубати. Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарізати. У варений рис додати смажену індичку, зелену цибулю та каперси, заправити майонезом, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці конвертом і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом та свіжою капустою

Не можна оминути і людей, які дуже люблять капусту у всіх її формах приготування. Виявляється, фарш зі свіжою капустою теж ідеально поєднується з нашими смакотами.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 350 гр.
• капуста – 300 гр.
• готові млинці – 15 – 20 шт.
• зубчик часнику – 2 шт.
• цибуля – 2 шт.
• соняшникова олія – 2+1 ст. ложка
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• сіль, перець, спеції, зелень – до смаку

Спосіб приготування:

1. Покришити цибулини довгастими смужками. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса або просто дрібно порізавши його ножем. Якщо не любите часник, можна обійтися і без нього.
2. Розігріти сковороду і налити в неї олію (2 ст. л.). Відправити обсмажувати цибулю до відтінку, близького до золотистого. Коли цибуля буде вже прозорого стану, додати подрібнений часник.
3. Нашаткувати тонкою соломкою свіжу капусту.
4. Висипати капустяну соломку до цибульно-часникової піджарки, посолити, присмажити запашним меленим перцем. Обсмажити до стану підлоги готовності при помішуванні.

Щоб вона не пригоріла, необхідно додати приблизно третину склянки води. Потім періодично перемішувати, смажити під кришкою, щоб волога не випаровувалась, а навпаки, допомагала гаситись. Капуста в такому разі не вийде сухою.

1. Трохи відсунути тушковану капусту до одного краю сковороди, а на місце, що звільнилося, влити ложку масла, що залишилася, і викласти для обсмажування фарш, заздалегідь посолений і поперчений. Періодично перемішувати окремо капусту та окремо фарш, поки не змішуючи між собою.
2. Коли фарш буде вже готовий, його потрібно з капустою. Тоді ж додати подрібнену свіжу зелень (а можна й сушену). Згасити вже до готовності. Дати перемішати трохи постояти під закритою кришкою, а потім остудити.
3. Остиглу смачну начинку викласти на млинці і згорнути їх конвертиком, або трубочкою. Кому більше подобається.
4. Вершкове масло підігріти на сковорідці, обсмажити на ньому фаршировані вироби до потрібного стану. Хтось любить піджаристу хрустку скоринку, а хтось можливо, захоче лише трохи підігріти готову страву.

У наведених рецептах один фарш чи вид м'яса можна легко замінити будь-яке інше. Від цього менш ситними вони не стануть. А може і навпаки – будуть більш насиченими та ароматними.

Млинці з м'ясом під соусом

Інгредієнти:

• 500 г свинини чи яловичини,
• 2 столові ложки сметани

• 2 яйця,
• 150 г пшеничного борошна,
• 1 склянка молока,
• за смаком – сіль

• 1 столова ложка пшеничного борошна,
• 2 столові ложки нашаткованої цибулі,
• 2 столові ложки смалець,
• 1 склянка сметани,
• за смаком – сіль

Спосіб приготування:

М'ясо залити 1 л підсоленої води, відварити, пропустити через м'ясорубку сметану та згасити. Замісити рідке тісто з борошна, яєць, молока та солі, далі підсмажити 10 млинців. Покласти на кожен млинець по 1 столовій ложці приготовленого фаршу, згорнути в трубочку-рулет, укласти на невеликий лист, запекти в гарячій духовці.

Бульйон, що залишився, змішати з підсушеним борошном, пасерованим на смальці цибулею, сіллю і сметаною за смаком. Готові млинці залити соусом.

Млинці з м'ясним припеком

Пишний ніздрюватий дріжджовий млинець, просочений олійкою, - старовинне російське блюдо, історія якого починається з народного святкування Масляної. Тісто для млинців господині замішували за 5–6 годин до випічки, починаючи з дріжджової опари та поступово додаючи всі необхідні інгредієнти. Млинці можна приготувати із різних видів борошна, роблячи м'ясні, овочеві, рибні чи фруктові припіки.

Інгредієнти:

• 400 мл теплого молока (35-40 ° С)
• 300 г борошна
• 1 яйце
• 20-40 г свіжих дріжджів
• 20 мл розтопленого вершкового масла (можна замінити рослинним) або свинячого жиру
• 20 г цукру
• 1 ч. л. солі
• олія для смаження

• 300-500 г жирної свинини (шийної частини)
• 1 велика цибулина
• 1 ч. л. приправи для смаження м'яса (суміш мелених перців, мелений коріандр)
• сіль за смаком

Для подачі:

• сметана або вершкове олія

Всипати муку|борошно| в молоко з|із| розчиненими сіллю, цукром і розім'ятими в ньому дріжджами. Перемішати до однорідності. Додати яйце, розтоплену олію чи жир, перемішати. Залишити тісто на 1-2 години в теплому місці. Знову перемішати наприкінці. Нарізати свинину брусочками, очищену цибулю тонкою соломкою. Додати приправу, сіль|соль|. Обім'яти, щоб цибуля виділив сік. Вилити трохи млинця на добре розігріту сковороду, змащену олією. Швидко викласти зверху свинину із цибулею. Перевернути млинець, обсмажити 5-6 хв до готовності. Подати з вершковим олійкою або сметаною.

Млинці з м'ясом та сиром

Надзвичайно ситним рецептом млинців із сиром є продемонстрований нижче рецепт. Таку страву можна подати на сніданок за сімейним столом, а також брати із собою для вживання під час обідньої перерви на місці роботи.

На приготування млинців за даним рецептом витрачається лише 20 хвилин з використанням наступних інгредієнтів:

• півлітра молока;
• чверть кілограма борошна;
• півкілограма м'ясного фаршу асорті;
• велика цибулина;
• три яйця;
• чверть чайної ложки солі;
• пара столових ложок олії;
• така кількість вершкового масла;
• 300 г Голландського сиру.

Приготування:

1. Для утворення однорідного негустого тіста змішують разом молоко, яйця та олію з сіллю.
2. До них у посуд порціями вводять борошно, запобігаючи грудкам.
3. Для начинки майбутніх млинців протягом десяти хвилин в одному сотейнику обсмажують фарш із дрібно порізаною цибулею.
4. За допомогою великої тертки подрібнюють сир.
5. Усі компоненти змішують в одній ємності.
6. Для кожного млинця знадобиться столова ложка готової начинки.

Начинки для млинців

Природно, млинці можна їсти прямо так. Покласти млинець на тарілку і зверху додати сметану, варення, солону рибу, ікру... та все, що завгодно. А можна зробити млинці із начинкою. Це зручно тим, що млинці можна випекти напередодні, загорнути начинку, а вранці треба буде лише розігріти їх. Начинки можуть бути найрізноманітніші:

М'ясна начинка

М'ясо (яловичину чи свинину) залити окропом. Зібрати піну, що спливає. Додати сіль, із розрахунку ½ ч. ложки на літр води. Додати цибулину, можна в лушпиння, і крупно нарізані моркву та селеру. Варити до готовності. Остудити м'ясо, дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі (або на суміші вершкового та рослинного масла) до прозорості, додати м'ясо. Обсмажувати, помішуючи хвилину. Посолити і поперчити до смаку. Далі не наводитиму точних пропорцій, бо кожна господиня робить все на свій смак, тому нижче тільки ідеї.

Куряча начинка

Курячі грудки відварити, остудити і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем. Цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати курячу грудку і розчавлений часник, якщо є на, то бажання. Гасити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні до загусання сметани. Посолити і поперчити до смаку. Зубчик часнику видалити.

Печінкова начинка

Курячу або яловичу печінку зачистити від плівок, відварити. Пропустити через м'ясорубку. Цибулю і моркву дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, додати печінку. Відварені яйця дрібно порубати і додати|добавляти| до печінки, посолити і поперчити за смаком.

Як загорнути начинку в млинці

Найпростіший спосіб подати млинці з начинкою – це викласти начинку на край млинця та загорнути його в рулет: кожен із нас це робив на своїй тарілці. А можна трохи постаратися та зробити конверти чи мішечки.

Конверти

1. Столову ложку начинки покласти на край млинця ближче до себе.
2. Загорнути короткий край від себе.
3. Підвернути бічні краї.
4. Перевернути млинець із начинкою від себе на вільну частину. Це швидше, ніж накидати на начинку вільний край. До того ж, так конверт притискатиме клапан, а значить, млинець не розгорнеться.

Мішечки

Для несолодких млинців, для їх «зав'язок» можна використовувати стрілки цибулі, стебла петрушки або кропу. Щоб вони були міцнішими та еластичнішими, ошпарюємо їх окропом. Ще один цікавий варіант – копчений сичужний сир, який продається у вигляді кісок. Якщо ви не хочете морочитися із зав'язками, то для фіксації мішечка можна використовувати сушку або скибку яблука, з якої видалили серцевину.

Приємного апетиту та задоволення від фаршированих маленьких «сонечок», які за своєю оригінальністю та смаком зможуть легко обігнати будь-який інший закордонний продукт!

Відмінного Вам настрою і всього найкращого!

Ймовірно, у національній кухні кожної країни є свій рецепт млинців. Десь їх роблять товстими, на дріжджах, десь тонкими, як мереживо з тіста. Тортільї, креппес, мельники - все це млинці. Ще більшою різноманітністю характеризуються начинки. Адже млинці можуть бути подані як десерт - з ягодами, солодким сиром, яблуками. Але вони можуть послужити і повноцінним стравою, якщо їх начинка міститиме м'ясо, твердий сир, шпинат, ікру чи капусту.

Кожна господиня має свій рецепт фаршу для таких конвертиків з тіста. У статті розповімо про те, як приготувати начинку з м'яса для млинців. Ця страва підійде і до сніданку, і до обіду. Його можна покласти як ланч школяру. Тісто в такому разі має бути несолодким. М'ясо ж годиться будь-яке - яловичина, свинина, баранина, птах. Термічна обробка також може бути різною. Для млинців можна перекрутити варене, смажене, печене чи копчене м'ясо. Нижче ви знайдете добірку рецептів фаршу.

Нам знадобиться чотириста грамів м'якоті нежирної свинини чи телятини. Відварюємо м'ясо до повної готовності. Остуджуємо. Якщо прокручувати в м'ясорубці гарячий кусок, ножі можуть затупитися. Чистимо дві середні або три невеликі цибулини. Шинкуємо їх якомога дрібніше. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Кулінари кажуть, що чим більше буде цибулі, тим соковитіше вийде начинка для млинців з м'ясом. Варену та охолоджену до кімнатної температури телятину або свинину ріжемо середніми шматками. Прокручуємо їх через м'ясорубку. У фарш додаємо смажену цибулю разом із залишками рослинної олії. Вимішуємо.

Печемо млинці, змащуючи кожну штуку вершковим маслом. Відразу викладаємо фарш і загортаємо конвертиком. Деякі господині люблять на сковороду, де смажиться цибуля, відправити і потерту морквину.

Секрети смачної м'ясної начинки

Млинці будуть соковитішими, якщо у фарш налити половину половника бульйону. А ще можна покласти туди шматочок вершкового м'яса. Начинка для млинців буде смачнішою, якщо змішувати сорти. Класичним є поєднання яловичини та свинини. У такій суміші досягається ідеальний баланс соковитості та жирності. У м'ясний фарш можна вводити (крім обов'язкової цибулі) не лише морквину, а й інші овочі.

Дуже смачні млинці з начинкою, в якій є смажені печериці чи інші їстівні гриби. Їх слід додавати на сковороду, коли цибуля вже позолотиться, і смажити, доки рідина повністю не випарується. У готовий м'ясний фарш можна додати і малу дещицю квашеної капусти. Вона надасть страві приємної кислинки. Якщо м'яса мало, а млинців ви напекли багато, можна додати до начинки зварених круто та порубаних яєць.

Фарш із підкопченої грудинки та бекону

З цих інгредієнтів можна приготувати дуже смачні млинці з м'ясом. Рецепт начинки з фото дозволяє використовувати і сиру грудинку – на кістки, з невеликим шаром жирку. Але в такому випадку її потрібно покласти в казанок цілим шматком, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім потрібно додати розрізану на шматки очищену велику моркву, два лаврові листки, кілька горошин перцю, посолити і варити до того моменту, поки м'ясо само не відокремлюватиметься від кістки (близько двох з половиною годин).

Виймаємо грудинку з бульйону, остуджуємо. Тим часом шаткуємо дві-три цибулини. Нам потрібно посікти їх якомога дрібніше, щоб кожен шматочок був розміром із зернятко рису. Шість шматочків бекону ми поріжемо соломкою. Покладемо на холодну сковороду. Увімкнувши невеликий вогонь, витопимо жир із бекону. Кладемо цибулю, смажимо до золотистого відтінку. Додаємо на сковороду 2-3 очищені і дрібно порубані зубчики часнику. Смажимо ще чотири хвилини. Охолоджену варену або підкопчену грудинку пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо цей фарш на сковороду. Додаємо мускатний горіх, підсолюємо за смаком. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Перед тим як викладати начинку на млинці, її слід остудити.

Фарш із курки

Чим добре ця страва, так це своєю економічністю. Бульйон, в якому варилася курка (разом з цибулею, морквою та спеціями), можна використовувати для приготування супів. А з тушки птаха вийде смачна начинка для млинців із м'ясом. Дрібно шаткуємо дві цибулини, пасеруємо їх на олії. М'ясо птиці знімаємо з кісток. Нам потрібно близько 600 грамів курятини. Складаємо м'ясо з цибулею в чашу блендера та пюруємо. Приправляємо спеціями, солимо. Начиняємо млинці.

Сирно-м'ясний фарш

За цим рецептом нам слід відварити 600 г яловичини без кістки. Охолоджуємо шматок та пропускаємо його через м'ясорубку. Змішуємо з пасерованою в рослинній олії цибулею. Можна для смаку додати на сковороду та потерту великою стружкою моркву. Сирна начинка для млинців з м'ясом готується просто. Нам тільки потрібно триста грамів жирного домашнього сиру та одне сире яйце. Але щоб фарш вийшов смачнішим, можна додати ще й 100 гр. сирної вершкової маси. Це може бути Філадельфія або Маскарпоне. Солимо та вимішуємо всі інгредієнти до однорідності. На кожен млинець кладемо по ложці м'ясної та сирної начинки. Загортаємо тісто в трубочку. Складаємо млинці на деко близько один до одного. Поливаємо топленим вершковим маслом, посипаємо панірувальними сухарями і ставимо в розігріту духовку на десять хвилин.

Печінковий пиріг

Смажимо десять-дванадцять тонких млинців на молоці. Щоб вони зберегли пружність, перемазуємо їх вершковим маслом. Чотириста грамів індичої печінки очищаємо від плівок, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо до готовності на олії. Під кінець солимо і додаємо улюблені приправи.

Моркву очищаємо та натираємо великою стружкою. Змішуємо із печінкою. Відправляємо ці два інгредієнти у блендер. Готове пюре змішуємо з п'ятдесятьма грамами розм'якшеного вершкового масла. Ось і готова наша начинка для млинців із м'ясом. З фото буде наочніше видно, як її розміщувати. На змащений маслом млинець викладаємо трохи начинки. Розрівнюємо тонким шаром. Промазуємо майонезом. Кладемо інший млинець. Робимо так само, як і з першим. І так далі, поки стопка млинців не сформує пиріг.

Начинка з покупного фаршу

Цей рецепт підійде тим, у кого вдома немає м'ясорубки. Краще купувати змішаний фарш (із свинини та яловичини). М'ясна начинка для млинців з м'ясом робиться в такому разі дуже просто. Шинкуємо цибулину в пропорціях одна штука на 250 г фаршу. За смаком можна подрібнити для страви пару зубчиків часнику. Розігріваємо сковороду, наливаємо рафіновану олію і викладаємо фарш. Відразу ж додаємо цибулю з часником, солимо і приправляємо спеціями. Перемішуємо та смажимо п'ять хвилин. Після цього додамо трохи теплої води або бульйону (з розрахунку половина склянки на 250 г фаршу). Накриваємо сковороду, зменшуємо вогонь і так гасимо близько двадцяти хвилин.

Робимо льєзон. Для цього в миску випускаємо яйце. Збиваємо його з щіпкою солі та невеликою кількістю води. Яйця беремо з розрахунку одна штука на 250 г м'ясного фаршу. Виливаємо льозон на сковороду. Перемішаємо і гасимо під кришкою ще п'ять хвилин. Тільки після цього починаємо смажити млинці. Кожен готовий виріб змащуємо розтопленим вершковим маслом та викладаємо начинку. Загортаємо конвертиком.

Оригінальні млинці з м'ясом: рецепт начинки, як для шаурми

Фарш обсмажуємо з цибулею та часником, як зазначено у попередньому рецепті. Коли м'ясо буде готове, додаємо консервовану квасолю та по кілька ложок томатної пасти та бульйону. Приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо, гасимо під кришкою близько десяти хвилин. Салат миємо, поділяємо на листочки. Твердий сир нарізаємо смужками. Печемо млинці. На кожен із них кладемо по листку салату, пару ложок м'ясної начинки та смужку сиру. Загортаємо конвертами. Складаємо млинці на лист. Змащуємо поверхню сметаною та запікаємо.

Таку млинцеву шаурму можна приготувати і з копченою куркою. Слід зняти м'ясо з кістки та розділити на шматочки по волокнах. куркою, листочком салату, можна додати солодку консервовану кукурудзу, кетчуп або майонез до смаку.

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним та смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї — поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен загортати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші та найцікавіші з них.

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 300 гр борошна;
• 150 гр слив. олії;
• ½ ч л солі для тесту та ½ ст л для начинки;
• 1 ст л цукру;
• 200 гр фаршу свинини чи яловичини;
• 1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в миску для тіста. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно ⅔ молока, замішуючи віночком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тесті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове олії. Поки воно тане, додаємо залишки молока та замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжного вершкового смаку страві. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шаткуємо цибульку і обсмажуємо до легкої золотистості. Після цього викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложці на один млинець і загортаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох боків, щоб він хрумтів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складником у багатьох стравах:

• цибуля 2 шт;
• куряче філе 1-2 шт;
• чорний перчик;
• лаврушка;
• сіль;
• масло;
• порція готових млинців.

Млинці можна підготувати за раніше описаним методом.

А ось курячу начинку робимо так:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Опускаємо промите філе в холодну воду, злегка підсолюємо (на 1 філе ⅔ ст. л. солі). Додаємо перчик у горошку та лаврушку для надання пряного запаху.
2. Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на розпеченій сковорідці, залитій олією. Коли цибулька стане злегка золотистим, додати пару кубиків вершкового масла, щоб начинка вийшла соковитішою.
3. Поки олії топиться, нарізаємо тонше філе, що охололо, і обсмажуємо кілька хвилин.

Начинка готове. Млинці з курячою начинкою добре поєднуються зі сметаною.

З м'ясом та грибами

Гриби та м'ясо завжди добре поєднуються, тому в млинцях вони будуть дуже смачними:

• 1500 гр будь-якого фаршу;
• 2 гол. цибулі;
• 700 гр будь-яких грибочків;
• перець, сіль та інші прянощі;
• масло.

Спочатку готуємо грибочки: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними пластинками і відправляємо обсмажуватись.

В окремому сотейнику тим часом обсмажуємо подрібнений цибульку і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним та зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього вмикаємо грибочки і готуємо ще 10 хвилин. Начинка готова для використання.

З додаванням капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

• 2 морквини;
• 1 серед. цибулина;
• 300 г капусти;
• 700 гр свинячого фаршу;
• 2 ст л кисло-солодкого соусу;
• сіль та прянощі.

Спочатку готуємо просту засмажку - цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, моркву можна натерти. Гасити 5-7 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом та прянощами. Не забуваємо трохи підсолити. Гасимо доти, поки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом та яйцями

• 4 яйця (відварених круто);
• пучок зеленої цибулі;
• цибулина;
• куряче філе, відварене до готовності;
• сіль, перець, куркума.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а потім подрібнюємо в блендері. Цибулю нарізаємо дрібніше і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені круто, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом та засмажкою. Буде смачно також додати дрібнорубане пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчимо. Все якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочків, інакше вони порвуть млинці.

На замітку. Якщо начинка здається занадто сухою, можна додати пару ложечок сметани.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт найсмачніших млинців для Масляного тижня описала Юлія Висоцька у своєму випуску «Едим Дома».

В складі:

• морська сіль 5 г;
• 50 гр гречаного борошна;
• 120 гр пшеничного борошна;
• 100 г борошна грубого помелу;
• 50 г свіжої полуниці;
• 30 мл натурального йогурту;
• 500 мл молока;
• 20 г цукру;
• 10 г цукрової пудри;
• 3 яйця;
• 100 гр олії слив;
• 20 мл олії росл.

Масло потрібно розтопити - він надасть приємного жовтуватого відтінку і блиску. Тим часом змішуємо яйця, йогурт, цукор та сіль. Усі різновиди борошна з'єднуємо докупи і приєднуємо до яєчної суміші, злегка помішуємо. Вливаємо половину борошна і вже розтоплену олію. На цьому етапі доводимо консистенцію до трохи рідкої сметани: змішуючи всю масу на повільній швидкості блендером, потроху додаючи молоко. Автор рекомендує: тісто потрібно накрити плівкою та поставити в холодильну камеру на півгодини. Завдяки цьому трюку млинці будуть простіше смажитися, краще відставати від сковорідки та дійдуть до потрібного, слухняного стану.

Обсмажуємо млинці, як завжди. Зовні вони будуть трохи «конопатими» завдяки гречаному борошну.

Полуничку промиваємо і просто нарізаємо невеликим кубиком. Її використовуємо для прикраси млинців перед подачею. Також можна подавати з кленовим сиропом, ягідним джемом та іншими варіантами, не обов'язково солодкими.

Млинці з м'ясом та картоплею

• 400 гр відвареної яловичини;
• 300 гр відвареної картоплі;
• середня цибулина;
• мелений перець;
• сіль.

Відварену яловичину та коренеплоди нарізаємо невеликим кубиком і подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до однорідності. Цибулю дрібненько шаткуємо і обсмажуємо до золотистості. Спеції і цибулька додаємо до приготованої начинки, добре перемішуємо вручну або в чаші блендера.

Млинці, фаршировані м'ясом та картоплею, добре поєднуються зі сметаною та хріном.

Варіанти приготування тіста для млинців

Головне правило для млинців з несолодкою начинкою – не бути надто солодкими. А це означає, що при розрахунку головних інгредієнтів (на 3 яйця, 600 мл молока) цукру потрібно додавати трохи більше 1 столової ложки без гірки. Можна, звичайно, зовсім не додавати його, але в такому випадку тісто буде трохи прісним.

В іншому можна користуватися різними способами приготування:

• за класичним рецептом (вода/молоко, яйця, борошно, сіль та цукор);
• з опарою;
• із газованою водою;
• з окропом.

У будь-якому варіанті бажано додавати яйця, тому що без них млинці виходять менш еластичними і є великий ризик, що вони рвуться при жарінні або загортання начинки. Смажити млинці потрібно тонкі, щоб при загортанні вони не вийшли надто товстими.

М'ясна начинка для млинців користується в нашій країні найбільшою популярністю. Можна сказати, що подібна страва стала візитівкою нашої країни.

М'ясний фарш для млинців підходить для будь-якого виду тіста, головне, щоб воно не було солоним. В основі замісу можуть бути використані кисломолочні продукти, мінералка, окроп або молоко.

Начинка для млинців з м'ясом є найкалорійнішою, але смак її дійсно чудовий, а тому, часом, все ж таки потрібно балувати себе такими ласощами.

Розбавляти стандартний варіант страви прийнято різними добавками. Готувати начинку зовсім не складно, як і випекти самі млинці. У цій статті я приготував для вас вибірку рецептів м'ясних начинок, які дозволять урізноманітнити смак улюбленої закуски.

До кожного я постарався додати знімки. Ознайомившись з інформацією, у вас більше не виникатиме питань, як зробити м'ясну начинку для млинців будинку самому.

Соковита начинка з м'яса

Компоненти: 1 кг м'ясного фаршу; 70 гр. рису; 2 шт. цибулі; росл. олія та сл. масло; сіль.

Алгоритм приготування:

1. Фарш та цибулю кладу на поверхню розпеченої сковороди, солю, перчу. Смажу на середньому вогні близько 30 хв.
2. Додаю у воду в каструлі рис і варю 15 хв. Промиваю рис під проточною водою. Кладу рис у фарш і додаю сл. масло.
3. Перемішую. Суміш готова. Можна фарширувати млинці. На один млинець йде близько 1 ст. начинки. Бажано сформувати з млинців конверти.

На стіл можна подавати в теплому вигляді, поливаючи сметаною або заправивши сл. олією. У холодному вигляді закуска буде не менш смачною, а тому сміливо частуйте своїх гостей.

З грибами та м'ясом

Такий набір продуктів відмінно поєднується з м'яким приємним тестом млинців. Рецепт начинки з м'ясом та грибочками перевірений роками та використовується багатьма.

Дивіться на фото, яка гарна виходить начинка для домашніх млинців з м'ясом насправді, гриби справді прикрашають її не лише естетично, а й за смаковою гамою.

Компоненти: 1 шт. цибуля; 1/3 кг фаршу; 100 гр. св. грибів (беріть краще печериці); росл. масло.

Алгоритм приготування:

1. Для фаршу потрібно почистити цибулю і нашаткувати її. Після цього обсмажити на сковороді з невеликою кількістю раст. олії.
2. Кладу в готову засмажку фарш і розбиваю за допомогою виделки всю суміш. Перед тим, як відключити вогонь, солю та перчу масу на власний смак.
3. У цей момент ріжу гриби та додаю їх на сковороду, кілька хвилин тушу. Фаршу потрібно дати трохи охолонути.
4. Начиняю млинці, повертаючи їх конвертами. Виходить справді дуже смачно. Особливо, якщо заправляти млинці сметаною.

М'ясна начинка з яйцями

Цей рецепт начинки з м'ясом не програє іншим. М'ясо та варене яйце чудово поєднуються.

Компоненти: 2 шт. цибуля; 1/3 кг м'яса; 4 шт. курей. яйця; росл. масло.

Алгоритм приготування:

1. Відварюю 4 шт. курей. яєць. Смажу на сковороді разом із цибулею суміш фаршу.
2. Змішую інгредієнти разом, яйця подрібнивши заздалегідь.
3. Суміш накладаю в центр млинця, згорнувши у вигляді рулету. До столу подаю млинці з м'ясом у теплому вигляді.

Дуже смачно попити з ним чорного чаю або склянку кефіру.

Начинка з м'ясом курки

Рецепт пропонує приготувати делікатну та ніжну начинку. Але це ще не все, вона ще й дієтична. Тому варто взяти на замітку цей спосіб приготування всім тим, хто стежить за своєю фігурою.

Компоненти: пара штук курячих стегон; 1 шт. цибуля; по 2 ст. сметани та росл. олії; спеції та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Знімаю зі стегон шкіру. Солю та перчу, перемазую сметаною. У такому вигляді складаю в миску, покриваю їжу. плівкою та відправляю в холодильник. М'ясо має постояти там близько 2-х годин.
2. Дістаю з холоду м'ясо і смажу в розт. олії на сковороді.
3. На окремій сковорідці обсмажую цибулю, дрібно нашаткувавши її перед цим.
4. Змішую м'ясо та цибулю разом. Накладаю суміш фаршу з м'ясом по 1 ст. в центр млинця. Роблю рулет, приховавши бочки млинця всередину.

Начинка із вареного м'яса

Рецепт пропонує приготувати досить своєрідну начинку. Тісто для млинців варто замішати на сироватці або окропі. Не варто класти в заміс багато цукру.

Компоненти: 400 гр. м'якоті м'яса; лавровий лист; сл. масло.

Алгоритм приготування дуже простий:

1. М'ясо потрібно відварити у солоній воді з лавровим листом, можна покласти парочку чорного перцю у горошку.
2. Готовий продукт подрібнюю у чаші блендера. Обов'язково кладу трохи сл. олії, щоб фарш не був сухим. Начиняю млинці.

Можна згорнути їх у вигляді рулету або конвертика. Цей пункт на вашу думку.

Сирно-м'ясна

Страва буде доречною до сніданку або як перекушування. Зробити його можна лише за 20 хвилин, це разом із випіканням млинців.

Компоненти: 0,5 кг фаршу; 1 шт. цибуля; сіль; сл. масло; 300 гр. тб. сиру.

Алгоритм приготування:

1. У сотейники обсмажую фарш та дрібно нарізану цибулю. На це має піти близько 10 хв.
2. Натираю сир на великій стороні тертки. Змішую всі інгредієнти разом.
3. Беруся фарширувати млинці 1 ст. смачні начинки.

М'ясна начинка з капустою

Дуже смачний фарш, який чудово поєднує в собі м'ясо курки і тушковану капусту. Я б радив пекти млинці заварним способом.

Компоненти: ¼ частина качана капусти; 0,5 кг курей. фаршу; 1 шт. цибуля; базилік, сіль, спеції та раст. масло.

Алгоритм приготування:

1. У розігрітому з раст. маслі сотейник обсмажую фарш, потім додаю нашатковану дрібно капусту. Гасити суміш потрібно 25 хвилин. Обов'язково посоліть і поперчіть на свій смак.
2. Готову суміш використовую для наповнення млинців. Потрібно визнати, що закуска виходить ситною, та й до смаку приходиться до душі навіть дітлахам.

Поєднується фарш із м'яса з масою різних продуктів. Щоб добавка виглядала естетичніше в млинці, варто формувати корж у вигляді конвертика або рулету. Тут також варто спиратися на власні побажання.

Можливо, ви захочете порізати млинці, як роли. Це також чудовий варіант подачі млинців до столу до приходу гостей. Варіантів насправді справді чимало.

Приготовані млинці можна подавати навіть через кілька годин після того, як вони були зроблені. Якщо хочете, щоб страва була гарячою, можна розігріти її на сл. олії на сковороді або скористатися мікрохвильовою піччю.

Якщо смажитимете на сковорідці, спробуйте вмочувати млинці в масу зі збитих курей. яєць. Вийде просто пальчики оближеш. Розігріти млинці можна і в духовці за 200 гр. 5 хвилин запікання буде цілком достатньо.

Мій відео рецепт