Баклажани фаршировані грибами. Баклажани, фаршировані грибами, запечені в духовці Фаршировані баклажани з грибами в духовці рецепт

покроковий рецепт з фото

Глянцеві баклажани, що виглядають по-королівськи, завдяки щільній пористій м'якоті є ідеальною основою для будь-якої начинки, надаючи широкі можливості для фарширування. Поданий рецепт ґрунтується саме на цій їх властивості.

Обережно видаливши серцевину з дрібним насінням, з кожного овоча можна зробити подобу човника, на якому можна зробити дуже захоплюючу подорож. Сказати, що це буде море задоволення, буде невеликим перебільшенням, і страва, безумовно, справить враження, якщо човен не виявиться перевантаженим: начинка досить калорійна. Як варіант, можна обсмажити тільки гриби, а решту овочів тільки пасерувати.

складові

баклажани 2 шт.
помідор 1 шт.
солодкий перець 1 шт.
печериці 4-5 шт.
цибуля ріпчаста 1 шт.
олія рослинна для смаження
мелений чорний перець

Приготування

1. Для приготування човників з баклажанів купуйте свіжі та щільні овочі без пошкодження та чорних плям. Насіння не повинно бути великим, а шкірка дуже грубою. Найкраще використовувати овочі невеликого розміру. Баклажани промийте та обсушіть рушником. Розріжте на дві половинки вздовж. Акуратно, використовуючи чайну ложечку, вискоблить м'якоть. Не викидайте її, вона знадобиться для приготування начинки.

2. Очищені човники змастіть усередині рослинним маслом, трохи підсоліть і поперчіть. Перекладіть на деко і випікайте в духовці при температурі 190-200 градусів 20-25 хвилин, щоб овочі стали трохи м'якими. Орієнтуйтесь на свою грубку.

3. Підготуйте начинку. Очистіть цибулю і наріжте її кубиками. Промийте печериці. Наріжте тонкими напівпластинками разом із ніжкою. Обсмажте на олії 8-10 хвилин на помірному вогні. Обсмажені гриби із цибулею перемістіть в окрему миску.

4. Очистіть перець від насіння, наріжте кубиками. Помідор промийте, розріжте на дві частини та видаліть ложкою рідку серцевину. М'якуш наріжте невеликими шматочками. Баклажанову серединку наріжте невеликими шматочками. Підготовлені інгредієнти обсмажте на олії 5-8 хвилин.

6. Додайте обсмажені гриби. Підсоліть і поперчіть. Перемішайте та відключіть вогонь.

7. Витягніть запечені баклажани з духовки. Наповніть їх грибною начинкою. Відправте в грубку на 10-15 хвилин за температури 180-190 градусів.

8. Фаршировані баклажани готові. Подавайте як самостійну закуску в теплому та холодному вигляді.

Осінь дарує нам безліч смачних та корисних овочів, з яких виходять чудові самостійні страви та оригінальні закуски. Одним із таких делікатесів є запечені в духовці баклажани, фаршировані печерицями. Приготувати їх за бажання зможе навіть кулінар-початківець.

Правила підготовки інгредієнтів

Коли мова заходить про баклажани, багатьом на думку спадає ікра з цього овочу або його обсмажені в маслі кружечки. Насправді йдеться про універсальний продукт, з якого виходить безліч куди цікавіших і смачніших страв. Головне - виявити фантазію і не боятися експериментувати, пускаючи в хід найнесподіваніші інгредієнти.

Якщо ж хочеться старої доброї класики, то можна зупинити свій вибір на безпрограшній комбінації грибів та овочів. Запорукою успіху страви є правильна підготовка баклажанів та печериць, яка потребує певних навичок та знань.

Обробка овочів

Для того, щоб страва вийшла на славу, необхідно ознайомитися з тонкощами правильної підготовки її основних інгредієнтів. Насамперед йдеться про овочі:

Баклажани дуже хороші і в смаженому, і в запеченому, і в тушкованому вигляді, якщо тільки позбутися властивої їм гіркуватості, обумовленої високою концентрацією соланіну в м'якоті. Деякі господині розрізають овочі і рясно присолюють їх, оскільки сіль має властивість вбирати гіркоту. Однак такий прийом далеко не завжди дозволяє отримати стовідсотковий результат, особливо якщо використовуються великі шматки баклажанів або цілі половинки. Саме тому фахівці рекомендують поміщати овочі в концентрований сольовий розчин, залишаючи їх у ньому на 20-30 хвилин.
Навіть мінімальне знаходження в сольовому розчині призводить до того, що овочі просолюються. Після замочування їх необхідно ретельно промивати, використовуючи проточний струмінь. Крім того, солити їх необхідно з особливою обережністю, щоб не зіпсувати готову страву (особливо актуально, якщо рецептурою передбачені солоні начинки та соуси).
Не варто очищати шкірку з баклажанів у тому випадку, якщо вони призначені для фарширування, інакше вони ризикують втратити свою форму і перетворитися на пюре в процесі випікання.
Виймати м'якоть із баклажанів потрібно після попереднього нанесення «сітки», яка виконується за допомогою гострого ножа. У результаті повинні вийти кубики, які дуже легко діставати чайною ложкою. При цьому діяти слід дуже обережно, щоб не порушити цілісність оболонки. Товщина стінок заготовки повинна становити близько 7 мм, що дозволить баклажанам залишатися дуже ніжними, але при цьому не втрачати форму та необхідну жорсткість.
Не варто викидати м'якуш, адже він може стати чудовим доповненням до начинки, пройшовши певний процес підготовки.

Кальмари з цибулею та перцем

Для того щоб очищені овочі не темніли і не обвітрювалися, поки готуватиметься фарш для них, необхідно збризкати внутрішню частину баклажанних половинок сумішшю свіжого лимонного соку і оливкової олії. До такого прийому можна вдаватися і при підготовці багатьох інших інгредієнтів, будь то сирі печериці або будь-які овочі.

Використання тепличних та лісових грибів

Останнім часом все частіше застосовуються культивовані в грибницях печериці, які не потребують додаткової обробки та можуть вживатися в їжу навіть у сирому вигляді. Достатньо просто очистити гриби від тонкої шкірки і сполоснути їх у друшляку під проточною водою. Проте цей вид грибів поступається за смаковими та ароматними якостями печерицям диким, які можна знайти не тільки в лісах, а й у полях та лісостеповій зоні.

Такі гриби не можна вживати в їжу без додаткової обробки, Що включає в себе не тільки очищення від шкірки та ретельне промивання, але й попереднє відварювання у двох водах з додаванням цілої цибулини, моркви та різних корінь. Добавки необхідні для того, щоб вбирати в себе всі токсичні речовини, які дикі печериці мають властивість вбирати, наче губка. Після варіння гриби можна смажити і запікати, а от бульйону краще позбутися, причому не тільки через його чорнильний колір, а й через сміття, що осіло, і шкідливих речовин.

Крім того, показано попереднє годинне замочування грибів у підсоленій воді, завдяки якому пори печериць зможуть відкритися та випустити весь накопичений пісок та сміття у воду.

До цієї методики вдаються і для того, щоб позбавитися всіляких жучків та личинок. Після зазначеного часу гриби акуратно витягають шумівкою, промивають у проточній воді і піддають наступним етапам обробки.

Салат "Фурор"

Запечені в духовці баклажани мають безліч переваг, адже вони виходять менш калорійними, ніж при обсмажуванні в маслі, і більш соковитими за рахунок правильно підібраної начинки. Що ж до смакових характеристик готової страви, то вони повністю залежать від додаткових інгредієнтів та їх поєднання.

Перелік необхідних продуктів

Для приготування смачних та ароматних баклажанів, фаршированих грибами, можна використовувати різні комбінації та технології приготування. Якщо ж хочеться старої доброї класики, то варто підготувати такий продуктовий набір:

2 середні баклажани рівної форми (можна використовувати як довгасті, так і круглі овочі);
200 г сирих або 150 г відварених печериць;
1 велика ріпчаста цибулина;
склянка жирної сметани (25%) чи вершків (20-33%);
30 грам вершкового масла;
рослинна олія для обсмажування;
чайна ложка борошна без гірки;
100-150 г твердого сиру;
свіжа зелень;
спеції та прянощі за смаком.

Наведений рецепт можна спрощувати або, навпаки, робити ще складнішим та цікавішим, додаючи всілякі інгредієнти. У випадку з баклажанами, начиненими грибами, дуже актуальними будуть такі допоміжні компоненти, як горіхи (підійдуть не тільки звичні всім волоські, але й фісташки, мигдаль, кедр, фундук та кешью), пікантні м'які сири з пліснявою та вершковим смаком, солодкі в'яни або сухофрукти, що відтіняють солоний смак (фініки, інжир, журавлина, курага, вишня, родзинки), а також м'ясо, риба та птиця у будь-якому вигляді.

Якщо хочеться приготувати вегетаріанську страву, яка дасть фору будь-якому м'ясу та морепродуктам, то можна збагатити його смак за рахунок таких незвичайних продуктів, як трюфельна олія та грибне борошно. Останній інгредієнт цілком реально зробити самостійно. Для цього досить просто подрібнити в кавомолці жменю сухих боровиків або інших ароматних лісових грибів. Отримане борошно слід додавати по одній столовій ложці під час приготування соусів та жаркого.

Рецепти приготування баклажанів з цибулею у вершках.

Покроковий майстер-клас

Начинити баклажани дійсно дуже просто, особливо якщо дотримуватись певного алгоритму дій. Йдеться про наступні етапи приготування та їх черговість:

Після підготовки половинок баклажанів необхідно подрібнити їхню м'якоть (підійде нарізка середнім кубиком). Обсмажувати овочі слід на розігрітій олії, в якій можна припустити пару зубчиків часнику та кільця перцю чилі без насіння, щоб вони могли віддати свій аромат.
Після того як баклажани підрум'яняться, необхідно додати до них кубики цибулі і обсмажувати їх до напівготовності.
Так як гриби мають властивість практично моментально вбирати чужі запахи, їх рекомендується пасерувати окремо від овочів на невеликій кількості олії. З цієї ж причини приправляти печериці потрібно відразу, щоб вони увібрали в себе спеції та прянощі.
Коли платівки печериць набудуть золотистого відтінку, потрібно додати до них всю норму вершкового масла та борошна. Як тільки борошно стане світло-коричневим, потрібно ввести сметану, попередньо розведену овочевим або грибним бульйоном. Уварювати соус слід доти, доки він не загусне.
В самому кінці приготування в вершково-грибну масу додаються тушковані овочі без зайвої рідини та олії (надлишки жиру можна промокнути паперовим рушником або звичайною серветкою сервіровки).
Не варто поспішати начиняти човники з баклажанів гарячим соусом, адже так можна легко обпектися. Крім того, маса для фарширування повинна трохи загуснути, а для цього їй краще хоча б трохи охолонути. Для рівномірного розподілу соусу рекомендується заповнювати баклажанові заготовки не окремо, а все відразу, викладаючи по столовій ложці начинки, доки вона не закінчиться.
Оскільки всі інгредієнти, крім основи, є готовими, випікати овочі можна за високої температури (220-230 °C) протягом короткого проміжку часу (трохи більше 15-20 хвилин). Щоб човники вийшли рум'яними та апетитними, їх слід рясно посипати тертим твердим сиром улюбленого сорту, який обов'язково розплавиться та утворює насичену хрумку скоринку. Замість нього можна використовувати м'яку моцарелу, яка чудово плавиться під впливом високих температур.

При запіканні фаршированих баклажанів слід бути готовим до того, що з них виділятиметься сік. Саме тому для приготування страви рекомендується використовувати змащену будь-яким жиром форму, яка затримає сік, що постійно виділяється.

Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і продовжити варити гриби 20 хвилин. Коли гриби відваряться, зайву рідину злити.

Не знімаючи з плити, влити томатний сік до обсмаженої цибулі з перцем і перемішати.

Через хвилину до овочів викласти обсмажені гриби, посолити та поперчити до смаку. Періодично помішуючи, томити на слабкому вогні 5 хвилин, потім зняти з|із| вогню і грибна начинка для фаршування баклажанів готова.

Баклажан розрізати на дві рівні частини.

За допомогою столової ложки вийняти м'яку серединку. Її не потрібно викидати, можна використовувати в іншій страві, наприклад, у рагу. Рясно посолити "човники" з баклажанів і залишити на 20 хвилин.
Після закінчення 20 хвилин змити з "човників" сіль і сік, що виділився. Обсушити баклажани серветкою та викласти у суху форму для запікання. Відправити у розігріту духовку.

Запікати баклажанні "човники" у духовці 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

Баклажани фаршировані грибами посипати зверху натертим твердим сиром.

Човники з баклажанів, запечені з грибною начинкою, виходять ситними, смачними та дуже ароматними. Таку страву можна сміливо відправляти на святковий стіл.

За 1-2 хвилини до кінця смаження додаємо сіль, чорний мелений перець, зелень кропу та сметану.

На другій сковороді смажимо баклажани та перець.
М'якуш баклажанів ріжемо кубиками

І змішуємо зі шматочками солодкого болгарського перцю.

Відправляємо овочі смажитися в сковороду з невеликою кількістю олії до готовності. Солимо за смаком.
Баклажанні човники вже готові? Тоді змішуємо гриби з баклажанною м'якоттю та солодким перцем. Фаршируємо баклажани одержаною смачною масою. Зверху посипаємо горіхами, які можна потовкти або дрібно порізати.

Відправляємо фаршировані баклажани запікатися в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів.
Готову страву подаємо теплим, прикрасивши свіжою зеленню петрушки.

3 кг. баклажан, 1 кг. болгарського перцю, 1 кг. помідор, 1 кг. цибулі, 1 кг. моркви, 10 часточок часнику, зелень петрушки, кропу. 500 гр. олії, 2 ст.л. солі, 2 ст. цукру.
Баклажани не замочуючи, не очищаючи нарізати кубиками; морква на великій тертці; цибуля, морква, зелень, як у салат; часник дрібно. Всі овочі, крім часнику, перемішати, додати сіль, цукор, влити олію та варити 45-60 хв. на середньому вогні. За 5 хв. до закінчення додати часник. Гарячим розкласти у підготовлені банки та закатати.

Якщо ви любите синенькі, то рекомендую скуштувати смачну страву – і овочами у духовці. Взагалі баклажани дуже добре за смаком поєднуються з грибами. Зустріти тандем баклажанів та грибів можна у різних стравах. До найвідоміших страв можна віднести овочеве рагу з грибами, грибний суп з баклажанами та тушковані баклажани з грибами, з печерицями, запечені в духовці баклажани з грибами тощо.

Так що фаршировані баклажани грибами просто не можуть бути не смачними. Грибочки для фарширування баклажанів можна взяти різні. Буде смачно і з лісовими грибами, і з гливи або печерицями. Щоб баклажани, фаршировані грибами вийшли яскравішого смаку, до них додають овочі, або м'ясо, зокрема курку або фарш.

Що стосується баклажанів, то намагайтеся використати молоденькі плоди. Вибрати баклажани, без великого насіння, напевно, ціла наука. На цей раз мені з ними не дуже пощастило. Невеликі та пружні, при розрізі виявилися повні насіння. Але оскільки вже зважилася готувати фаршировані баклажани грибами, то довелося використовувати те, що було. Але навіть незважаючи, а насіння, баклажани, фаршировані грибами та овочамиу духовці вийшли дуже смачними.

Складові:

Баклажани – 3 шт.,
Печериці – 200 гр.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Болгарський перець – 1 шт.
Сіль та спеції - за смаком,
Соняшникова олія.

Баклажани, фаршировані грибами у духовці – рецепт

Баклажани помийте. Зріжте в них зелену частину плодоніжки та хвостик. Розріжте гострим ножем уподовж на дві частини. Виріжте серцевину. Вирізати її можна як ножем, так і чайною ложкою. М'якуш баклажану наріжте кубиками. Самі човники з баклажанів покладіть у каструлю із підсоленою водою на 15 хвилин. Така процедура допоможе зробити їхню шкірку не такою гіркою.

Поки баклажани замочуються, приготуйте начинку. Помийте та обсушіть рушником печериці. Наріжте їх пластинками (шапочки разом із ніжкою).

Очистіть цибулину. Подрібніть її дрібними кубиками.

Помийте болгарський перець. Видаливши плодоніжку та насіння, наріжте його також як і цибулю, кубиками, тільки більшого розміру.

Подрібнену цибулю та болгарський перець викладіть на добре нагріту сковороду з олією. Перемішайте.

Через 2 хвилини додайте гриби та шматочки баклажанів.

Овочі з грибами перемішайте.

Після цього начинку для фаршированих баклажанів присипте сіллю та спеціями.

Загасіть її 2-3 хвилини. Цього часу буде цілком достатньо.

Форму, в якій ви запікатимете фаршировані баклажани, змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. У тому випадку, якщо запікатимете їх на деку, застелите його пергаментом і теж змастіть маслом. Наповніть човники з баклажанів начинкою зі смажених грибів та овочів. Додатково зверху можна присипати тертим сиром.

Баклажани, фаршировані грибами та овочами перекладіть у форму. Поставте їх у середню полицю духовки, прогрітої до 190-200 градусів.

Баклажани, фаршировані грибами у духовцімають провести 20-25 хвилин. Човники з грибами подавайте гарячими і посипаними свіжою зеленню - петрушкою або кропом. Приємного вам апетиту.

Баклажани фаршировані грибами в духовці. Фото

Можливо, вас зацікавлять інші рецепти фаршированих. Смачними та соковитими виходять також і фаршировані баклажани з курячою грудкою та печерицями.

Складові:

Баклажани – 4 шт.,
Куряча грудка - 1 шт.,
Печериці – 200 гр.,
Сир твердий - 50 гр.
Цибуля – 1 шт.,
Морква – 1 шт.
Чорний перець,
Сіль,
Масло рослинне.

Баклажани, фаршировані грибами та куркою

Відваріть курячу грудку до готовності. Остудіть її та наріжте кубиками. Видаліть м'якоть з баклажанів і наріжте кубиками. Самі баклажани натріть сіллю та залиште на 10 хвилин. Після закінчення цього часу промийте їх під проточною водою і обсушіть. Натріть на середній тертці моркву та твердий сир. Пластинками наріжте гриби. Цибулю порубайте на дрібні кубики.

Обсмажте на соняшниковій олії цибулю та моркву. Додайте до них баклажани та печериці. Посоліть і поперчіть на смак, з урахуванням того, що куряча грудка відварювалася з сіллю, а баклажани теж були присолені.

Через 5 хвилин гасіння викладіть шматочки вареного курячого філе. Заповніть човники баклажанів начинкою. Посипте баклажани, фаршировані грибами та куркою, тертим сиром. Випікаються вони за стандартної температури 190С протягом півгодини.

Складові:

Баклажани – 4 шт.,
Курячий фарш - 200 гр.
Цибуля – 1 шт.,
Печериці – 300 гр.,
Сіль,
Твердий сир – 100 гр.
Чорний перець,
Соняшникова олія.

Баклажани, фаршировані грибами та фаршем - рецепт

Як і в попередніх рецептах, підготуйте баклажани, вирізавши в них м'якоть і подрібнивши її кубиками. На гарячу суху сковороду викладіть курячий фарш. Посолити його, посипте перцем. Помішуючи лопаткою, обсмажте 4-5 хвилин до готовності. На іншій сковороді спасеруйте в олії кубики цибулі.

Додайте до них нарізані пластинами печериці та баклажани. Посмажте їх 3-4 хвилини. Підсмажені печериці з синенькими викладіть у фарш. Перемішайте.

Спробуйте на сіль. Отриманою начинкою нафаршируйте човни баклажанів. Посипте їх тертим на середній тертці твердим сиром. Запікайте при 190С 25-30 хвилин.

Смачними виходять баклажани, фаршировані лісовими грибами.

Складові:

Лісові гриби - 300 гр.,
Баклажани - 3 шт.,
Сир твердих сортів - 80 гр.,
Майонез - 50 гр.,
Цибулина - 1 шт.,
Чорний мелений перець,
Рафінована олія.

Баклажани, фаршировані грибами та сиром – рецепт

Баклажани помийте. Розрізавши на дві частини, видаліть у них м'якоть. Серединку баклажанів наріжте кубиками. Баклажани замочіть у солоній воді. Відваріть до готовності лісові гриби. Відкиньте на друшляк, щоб із них скла зайва рідина. Кубиками наріжте цибулину. Спасеруйте її на олії до білого кольору. Після цього викладіть гриби та кубики баклажанів. Посоліть начинку та посипте її чорним перцем.

Посмажте 4-5 хвилин, періодично їх помішуючи. Твердий сир натріть на середній тертці. Смажені гриби викладіть у чашки баклажанів. Змастіть їх майонезом та посипте тертим сиром. Баклажани, фаршировані грибами, поставте в духовку. Запікайте до розплавлення сиру та перетворення його на золотисту скоринку протягом 25-30 хвилин.