Рецепти випічки торти будинку на продаж. Як пекти торти на замовлення

♦ Капітальні інвестиції – 40 000 рублів
♦ Окупність – 4 місяці

Сьогодні у будь-якому магазині – великий вибір кондитерських виробів.

Але, по-перше, якість продуктів серійними виробниками, що використовуються, залишає бажати кращого, а, по-друге, багато людей хочуть придбати ексклюзивний торт, який би відповідав такій важливій події як день народження, річниця, весілля і т.д.

Є жінки (а іноді – і чоловіки), що примудряються пекти справжні солодкі шедеври, але чомусь не замислюються про те, що їх можна продавати.

Бізнес на тортах- Вигідна ідея, яка вимагає мінімальних стартових інвестицій і досить швидко окупається.

У чому полягає ідея бізнесу на тортах?

Ось уявіть, що ваш чоловік фотограф, і він відзначає 20 років своєї професійної діяльності. З цієї нагоди він вирішив пригостити відвідувачів своєї персональної виставки тортом.

Банальна випічка виглядатиме нецікаво, а от торти у вигляді фотоапарата чи іншого спеціального обладнання – оригінальна ідея.

Купити такий десерт у магазині ви не зможете.

Але є люди, які печуть торти вдома та, оформивши замовлення, ви зможете порадувати чоловіка.

Вважається, що ідея виготовляти оригінальні торти прийшла до нас із США.

Саме розпещені американці першими вирішили, що стандартна випічка – не надто цікава та почали замовляти кондитерські вироби незвичайної форми.

А оскільки споживачі мали попит, то знайшлися ті, хто вирішив перетворити своє захоплення кондитерською справою на прибутковий бізнес.

«За» та «проти» бізнесу на тортах

Цікавий факт:
Бісквіт – традиційний корж при випіканні тортів, що спочатку називався «морськими сухарями». Перші згадки про нього знайшли в бортових журналах англійських моряків. Свою популярність бісквіт завоював завдяки великому терміну зберігання - він не псувався і не покривався пліснявою, навіть не дивлячись на вологість під час морських подорожей.

Випічка вдома із можливості мати додатковий дохід може перетворитися на основний заробіток та стати рентабельним бізнесом.

Основними перевагами цього стартапу є:

• Мінімальні капітальні інвестиції.
  Фактично вам потрібно витратити гроші лише на кухонне обладнання та комунальні послуги.
  Продукти для випікання тортів входитимуть у вартість кожного замовлення.
• Можливість працювати прямо у себе вдома, що підходить для мам, які мають маленьких діток, людей з обмеженими можливостями та інших категорій, які не можуть перебувати в офісі повний робочий день.
• Безліч вільних ніш, тому що цей бізнес ще не став надто популярним, а кондитерські цехи та фабрики вам не конкуренти, адже вони випускають стандартну продукцію.
• Можна не морочитися спочатку з реєстраційною процедурою і пекти вдома нелегально.
  Розпочати займатися оформленням свого бізнесу потрібно лише після того, як у вас сформується клієнтська база.
• Бізнес на тортах – можливість виявити свої творчі здібності.

Недоліків цей вид бізнесу практично немає.

Хіба що заробітки на початковому етапі можуть здатися комусь скромними.

А ще вам потрібно пам'ятати, що ви годуєте людей, а значить, слід дотримуватися санітарних норм і техніки безпеки.

Реклама та календарний план бізнесу на тортах

Якщо першому клієнту сподобається випічка, він не тільки сам буде звертатися до вас знову, але й порекомендує це робити всім друзям і знайомим.

• оголошення у газеті;
• соціальні мережі;
• візитки;
• спеціалізовані сайти.

А ще можна зробити кілька безкоштовних тортів, наприклад, для ювілею якоїсь великої організації.

Якщо його співробітникам сподобається ваша випічка, то вони стануть постійними клієнтами та допоможуть розкрутити бізнес.

Календарний план запуску цього стартапу не надто й потрібний, оскільки придбати всі необхідні інструменти та продукти для першого замовлення можна за 1 день, після чого можна приступати до його виконання.

Конкурентні переваги бізнесу на тортах

Якщо ж у вашому населеному пункті працює кілька кондитерів, то варто сформувати конкурентні переваги, щоб вигідно відрізнятись від них:

1. Розумна цінова політика.
2. Оригінальна прикраса випічки.
3. Знижки для клієнтів.
4. Різноманітні акції. Наприклад, печиво в подарунок при замовленні торта від 5 кілограмів.
5. Виготовлення тематичної продукції до свят тощо.

Бізнес на тортах: поетапний запуск стартапу

Одна з головних переваг бізнесу на тортах, який ви робите у себе вдома – те, що ви ні від кого не залежите.

Загальмувати запуск стартапу можете лише ви самі, а не зовнішні несприятливі обставини.

Багато хто питає: «З чого почати?».

А розпочати такий вид підприємницької діяльності потрібно саме з випікання перших тортів, їх реалізації та отримання відгуків від клієнтів щодо своєї продукції.

І лише коли ви переконаєтеся, що вашою випічкою клієнти задоволені, що вони готові звертатися до вас знову, можна починати пекти торти на замовлення у великих масштабах та почати закуповувати спеціальне обладнання.

Реєстрація

Переходити в статус офіційного підприємця слід вже після того, як у вас утворилася широка база клієнтів і ви задумалися про відкриття власної кондитерської або пекарні.

Навіть якщо ви не надто хочете працювати нелегально, не поспішайте реєструватися. Санстанція навряд чи дасть вам дозвіл на роботу в домашніх умовах і це знищить ваш бізнес у зародку.

Робіть поки що випічку на замовлення в домашніх умовах, не замислюючись про свій офіційний статус.

Приміщення

Цей бізнес має на увазі роботу прямо на своїй домашній кухні, тобто щомісяця ви не витрачатимете гроші на оренду офісу, що підвищує рентабельність вашої справи.

Якщо ваші житлові умови не дозволяють робити торти на замовлення на своїй кухні, існує два варіанти:

• орендувати квартиру для приготування;
• зайнятися чимось іншим.

Якщо у вас сформувалася досить широка клієнтська база і ви щонайменше щодня випікаєте по торту, то створіть на своїй кухні максимально комфортні умови.

Розташуйте інгредієнти, інструменти та посуд для випікання так, щоб вам було зручно працювати.

Устаткування

Не варто купувати професійне обладнання відразу після того, як у вас з'явилася ідея заробляти на тортах.

Придбати інструменти професійних кондитерів потрібно вже після того, як бізнес міцно встане на ноги і принесе вам хороші гроші.

Тим, хто пече торти на замовлення, потрібно мати таке обладнання, інструменти та посуд:

Стаття витрат	Сума (у руб.)
Разом:	38000 руб.
Кухонний комбайн, за допомогою якого можна тісто замішувати, і крем збивати	10 000
Круглі та квадратні форми різних діаметрів для створення багатоярусних тортів.	6 000
Кондитерський шприц із різними насадками	1 000
Кухонні ваги та мірна склянка	1 500
Миски різних розмірів	2 000
Каструлі	5 000
Скалка для тесту та кілька дерев'яних дощок	1 500
Інструменти для роботи з мастикою: силіконовий килимок, набір стеків, прасок і т.д.	3 000
Ножі, у тому числі й ніж-струна, щоб рівно розрізати коржі	3 000
Віночки, пензлики, лопатки, сито та інший дрібний інвентар	2 000
інше	3 000

Можна купувати мішку та цукор мішками, а також оптом те, що не псується: кокосову стружку, родзинки, цукати, барвники тощо.

Так ви зможете зменшити собівартість торта.

Але ось продукти, що швидко псуються, купувати про запас не варто, купуйте їх рівно стільки, скільки потрібно для виконання конкретного замовлення.

Персонал

Коли у вас з'явиться широка клієнтська база і щодня буде багато замовлень, слід подумати про розширення бізнесу, наприклад, про найм помічників або відкриття повноцінної кондитерської.

Про те, як розбагатіти на випічці тортів і побудувати успішний бізнес

дивіться у відеоролику:

Рентабельність бізнесу на тортах

Щоб довести високу рентабельність цього бізнесу, прорахуємо собівартість торта «Медовик» зі сметанним і масляним кремом, декорованого мастикою, вагою 2 – 2,5 кг.

Стаття витрат	Кількість	Сума (у руб.)
Разом:		225 руб.
Яйця	5 штук.	45
Мед	3 ст. ложки	50
Сода	2 ч. ложки	4
Цукор	1,5 склянки	26
Вершкове масло	200 грам	60
Борошно	5 склянок	40

Сметанний крем для просочення:

Стаття витрат	Кількість	Сума (у руб.)
Разом:		130 руб.
Сметана	2 склянки	95
Цукор	2 склянки	35

Олійний крем для вирівнювання коржів.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

30 000₽

Стартові вкладення

200 - 300%

Націнка на товар

1 міс.

Термін окупності

Від 10000 руб.

Бізнес вдома на тортах - відмінна ідея своєї справи для мам, які перебувають у декреті, а також усіх, хто любить гарно та смачно готувати. У цій статті ми вирішили відповісти на основні питання тортоділів-початківців і дати їм стимул до дії.

Іншими словами, для тих людей, які справді хочуть чогось навчитися, дефіциту в інформації немає. Усі пекарі “від Бога” колись були простими смертними. Освоїти всі премудрості у випіканні тортів можна безкоштовно та самостійно лише за наявності бажання та здатності до самоорганізації. Найкраще, якщо перші досліди ви проведете на своїх домашніх, нікуди не поспішаючи та крок за кроком відточуючи свою майстерність. Не поспішайте одразу продавати, до пуття нічого не навчившись. Щоб потім не червоніти перед людьми та не відбити собі бажання рухатися далі. Наламайте більше дров, але нехай ніхто крім найближчих людей про це не дізнається. Так, не забувайте фотографувати вдалі спроби. Вони стануть у пригоді для вашого портфоліо.

Собівартість. Як порахувати ціну торта

Для випікання тортів на замовлення вам не обов'язково складати бізнес-план за загальноприйнятими канонами та стандартами. Досить навчитися розраховувати собівартість тортів і встановлювати націнку, яка дозволить одержувати бажаний прибуток. Говорячи простою мовою, собівартість торта - це вартість всіх інгредієнтів, що входять до нього + ціна упаковки та інших витратних матеріалів. Щоб порахувати собівартість, вам знадобиться кількість інгредієнтів. Незручність у тому, що багато інгредієнтів вам потрібно буде переводити з чайних ложок, столових ложок та гранованих склянок у грами та кілограми. Щоб полегшити розрахунки, тримайте таблицю перекладу на кшталт цієї:

В інтернеті подібних таблиць дуже багато, переведення в міру ваги можна знайти для будь-якої продукції. Найлегший варіант - придбати кухонні ваги. Єдине, якщо ви зважуєте те, що не можна зважити без посуду, не забувайте віднімати з отриманої цифри вагу самого посуду. Врахуйте також, що вага готового торта завжди відрізнятиметься від ваги його інгредієнтів, оскільки при випіканні відбувається усушка.

Яку націнку робити на свої торти? Досвідчені тортоділи радять сміливо множити собівартість у 2-3 рази (націнка 200-300%). Тобто, якщо собівартість умовного торта становить 1000 рублів, ціна 2000-3000 рублів - це нормально. Пам'ятайте, що в торт входять не тільки інгредієнти, а й витрачені на його приготування світло, газ, вода, а головне - ваш час і ваша праця, які теж мають бути винагороджені. Другий критерій при встановленні ціни – прайс конкурентів. Ціна повинна бути не вищою, ніж у інших тортоділів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Як розрахувати прибуток? А яку ви хочете? 30 тис. рублів на місяць? Тоді треба продати 15 умовних тортів собівартістю 1000 рублів за ціною 3000 рублів. 50 тис. рублів? Тоді треба продати таких самих 25 тортів. Це проста математика, початкова школа. Зрозуміло, всі торти будуть різного розміру, ваги та собівартості, але накидати приблизний план - справа нескладна. Як правило, найчастіше у приватників замовляють торти вагою від 2 кг. На виробництві тістечок і міні-тортиків багато не заробиш.

Конкуренція Яким тортом здивувати досвідчених

"Домовики". Вони "сидять вдома на своїй кухні і намагаються пекти на замовлення".... "У них немає санітарної книжки, немає спеціального обладнання". Це "відсутність будь-якого контролю над процесом виробництва"... Деякі кондитери, які заматеріли, інтерв'ю яких можна знайти в мережі, своїми словами можуть вас демотивувати. Але намагайтеся менше реагувати на них. Незважаючи на величезну конкуренцію, виділитися своїми кондитерськими виробами та заробити на цьому може будь-яка людина. Навіть не дуже розбирається в громадському харчуванні, не знає норм СанПіНів і не має за плечима мережі кондитерських. Щоб зрозуміти, чим можна виділитися, вам потрібно зробити дві речі. Перше – подивитися, які пропозиції є у ​​вашому місті. Друге – подивитися, яких пропозицій у вашому місті ще немає. Звертати увагу варто не на асортимент великих кондитерських (хоча знання їхніх тортів та розцінок теж не зашкодить), а на те, що пропонують приватники. Найкраще шукати через соціальні мережі. Простий запит зі словом “торти” та назвою вашого міста дасть багато їжі для роздумів. Наприклад, запит "торти Москва" у соціальній мережі "Вконтакте" видає 1838 відповідей, "торти Краснодар" - 414 відповідей і навіть "торти П'ятигорськ" - 34.

Але не поспішайте зневірятися від такого побиття! Напевно, половина цих груп мертві. Їх кількість добре ілюструє кількість невдалих спроб розпочати свою справу. Подивіться, яку якість пропонують у найчисленніших і найактивніших групах: саме цього ви повинні прагнути. Тут же заразом можна подивитися прийоми ведення бізнесу в соцмережі, але про це трохи пізніше. Зверніть увагу, що ніхто вже не пропонує на замовлення звичайні наполеони та сметанники. Найчастіше це всілякі дитячі та весільні торти: романтичні та забавні, яскраві та стильні. Величезна кількість сюжетів. Хтось робить шоколадні портрети, хтось ліпить кондитерські дерева, хтось плодить їстівних діснеївських мультяшок.

Як би вам не було сумно, але всі ідеї тортів уже вигадані. З одного боку, це добре - є багато прикладів для натхнення. Хороша добірка із 300 ідеями для оформлення тортів від порталу “1000 ідей”. З іншого боку – нічого радикально нового вам уже не винайти. Якщо не вірите, спробуйте провести такий експеримент. Зайдіть у будь-який інтернет-пошуковик у розділ картинок. Наберіть фразу "торт у вигляді ..." а потім підставляйте будь-які слова, які спадуть вам на думку: "рояля", "праски", "слона" і так далі. Який запит не роби, всі торти вже хтось вигадав. Більш того, особливості бізнесу на тортах такі, що головним креативником-вигадником часом виступає сам клієнт, надсилаючи вам фотографію якого-небудь торта у вигляді кашкета або рожевого ноутбука з проханням спекти такий самий і ніякий інший. Тут ми плавно підходимо до того, що сама ідея не гарантує вам 100% успіху без відсутності майстерності, готовності взятися за будь-яке замовлення і, звичайно ж, без правильного підходу до просування.

Просування. Як рекламувати себе безкоштовно

Після того, як ви наб'єте руку на приготуванні тортиків для своїх домашніх, починайте переходити на знайомих та друзів. Напевно, до цього часу у вашому портфоліо з'являться рецепти та фотографії, які не соромно показати. Обов'язково створіть групу або сторінку у “Вконтакті”, “Однокласниках” та в Instagram і постарайтеся регулярно їх заповнювати, підтримуйте активність, запрошуйте друзів. Публікувати можна не лише власні фотозвіти, а й фото тортів від інших майстрів, які надихають ідеї. Намагайтеся вести спільноти не надто банально – людям подобається живий підхід, живі емоції, спостереження за процесом. Пам'ятайте, що головне це ваші клієнти, тому поставте телефонні повідомлення про вхідні повідомлення, постарайтеся відповідати на замовлення якнайшвидше. Згодом ви зрозумієте, що соціальні мережі можуть стати для вас стартовим майданчиком для значно більшого. Багато тортоділів через соцмережі починають збирати аудиторію на власні майстер-класи, проводять акції з безкоштовною дегустацією, викладають відеоролики, проводять конкурси з репостами. Пам'ятайте, що в назві своїх облікових записів обов'язково потрібно використовувати слово "торти", "торти на замовлення" і так далі, щоб вас обов'язково знайшли при пошуку.

Особливу увагу приділіть сторінці в Instagram. До 80% ваших клієнтів швидше за все буде приходити звідти. Фуд-фотографія - один із найпоширеніших видів блогінгу в цій соціальній мережі. Вивчіть основні засади фуд-фотографії. Розгляньте приклади кращих інстаграм-акаунтів про кондитерське мистецтво. Як правило, успіхом користуються фото їжі з природним джерелом освітлення. При світлі ламп будь-яка їжа виглядає пластиковою та непривабливою. Дуже важливими є також композиція кадру, ракурс, фон. Ось непоганий матеріал про те, як правильно продавати їжу через Instagram, з якого можна підкреслити кілька корисних ідей. Також добре ознайомтеся з порадами з оформлення профілів в Instagram - статей на цю тему написано чимало.

Багато хто вирішує, що найголовніше на початку бізнес вдома на тортах - це створити свій сайт. І бажано, щоб дизайн сайту виглядав багатшим та дорожчим. Але на цей крок треба йти лише добре обміркувавши наслідки. Інакше є ризик отримати те, що отримує більшість - купу витрачених грошей, косу-криву сторінку, яку обходять стороною "Яндекс" і Google (а значить, не бачать і ваші клієнти), періодичні блокування та ще цілий набір незнайомих вам досі технічних проблем, які відволікають вас від головного заняття.

По-друге, у психології людей сайт – це щось більше, ніж просто набір картинок. Це ваше офіційне представництво, якась адміністрація, попит з якої підвищений. Сайт, як правило, заводять ті магазини, які вже знайшли своє обличчя і чимось виділяються серед конкурентів, мають налагоджені механізми взаємодії з клієнтом. А тепер уявіть, що замість образу кондитерської з сотнею вишуканих тортиків та дизайнерським стилем інтер'єру, замовник приїде до вас додому за замовленням та побачить заляпані старі шпалери та вас, що витягає торт із балкона в домашніх капцях. Навряд чи його очікування виправдаються.

Якщо вам вже є чим похвалитися, тоді інша справа. Тоді вам належить створити сайт, на якому обов'язково має бути представлений каталог вашої продукції, актуальні ціни, форма індивідуального замовлення, контакти. Коли вам буде те, чим пишатися, ви можете додавати елементи статусності,

публікувати особи задоволених клієнтів, їх чудові відгуки про свої роботи тощо. А поки що - напрацьовуйте досвід, збирайте фотографії своїх творів, відгуки тих, хто їх спробував, розвивайтеся, але сайт краще не заводьте.

Підводні камені. Тяжка ти, частка тортоділа

Випікання тортів - справа не без ложки дьогтю. Найпоширеніша скарга тих, хто почав працювати на замовлення, – фізична втома. Багато жінок визнають, що переоцінили свої сили. Виконання замовлень з паралельним вихованням дитини їм стає тягарем. Весь день доводиться проводити на ногах біля духовки та плити, при цьому відводячи сина чи дочку у садок чи на секції та гуртки. Ноги починають боліти, нерви здавати, терпець лопається.

А ще буває так, що попит пішов, замовлення пішли, а виконувати їх не тільки ніколи, а й знань, виявляється, якось не вистачає. Замовлення виконуються похапцем ночами, і людина раптом виявляє, що кілька годин проводить за вирівнюванням торта, з яким він міг би впоратися набагато швидше, якби просто знав як. Тортодел раптом виявляє, що вчитися вже ніколи, а часу особливо немає. Торти виходять косі-криві, а клієнт виявляється незадоволеним результатом. Час - це взагалі біль голови для всіх, хто виробляє торти. Наприклад, великі торти від 3-6 кг дають більше виручки, але замовлення на них краще приймати заздалегідь, тому що є ризик не вкластися вчасно. А дедлайн тут суворий: після свята торт уже нікому не потрібний.

Багато помилок допускається під час спілкування з клієнтами. Наприклад, багато тортодел забувають обговорювати з клієнтом умови повернення, коли замовник, вже з'ївши торт, каже, що торт йому не сподобався, хоче повернути гроші. Навіть якщо ваш бізнес не зареєстрований, не слід забувати про елементарну гігієну: чищення нігтів, рук, зубів тощо. Працюйте в рукавичках, зустрічайте замовника в ковпаку або зібраним волоссям, підтримуйте чистоту на кухні, в квартирі та в санвузлах, куди клієнт може зайти, приймаючи у вас готове замовлення. Не допускайте ситуацій, коли поблизу замовлень вільно ходять домашні тварини. Клієнта це може злякати.

Ще один підводний камінь – шахраї. На жаль, ваша діяльність у соціальних мережах напевно не залишиться непоміченою. Один із способів розлучення такий. Клієнт заходить до вашої групи і залишає замовлення у вас на стіні. Поки вас немає в онлайні від вашого імені в особистих повідомленнях замовникові відразу відповідає шахрай - називає ціну торта і "домовляється" про ціну. Клієнту надсилаються реквізити, той оплачує передоплату, шахрай одразу зникає. Потім незадоволений клієнт пише у всіх пабликах, що ваша спільнота його розвела на гроші, а ви – шахрай. Попереджайте потенційних клієнтів про такі випадки та чітко вказуйте, до кого саме потрібно звертатися для замовлення. А ще ніколи не забувайте ставити водяні знаки на свої фотографії, щоб їх не крали.

Відкриття ІП. Трохи про страхи "тортоділів"

Одне з дискусійних питань серед тортоділів-початківців - варто чи не варто відкривати своє ІП, офіційно реєструвати бізнес і платити податки державі? З погляду закону, звісно, ​​це робити потрібно. Але на практиці починаючи бізнес вдома на тортах більшість домашніх пекарів заплющують очі на формальності. Поки не напрацьовано пристойну базу клієнтів і немає стабільного обсягу продажу, оформленням ніхто себе зазвичай не турбує. Для подібного бізнесу у форматі підробітку це невигідно: потрібно сплачувати податки та сплачувати за себе обов'язкові страхові внески (2019 року це разовий платіж на рік у розмірі 29354 руб.). Звичайно, можна легко піддатися страхам, читаючи поради юристів. Аж до того, що вас, наприклад, можуть посадити на п'ять років у в'язницю, або, наприклад, оштрафувати на 500 тис. рублів. Але це зовсім так.

Чому? По-перше, серйозна відповідальність настає за ухилення від сплати податків в особливо великих розмірах, і це досить важко довести. Тут потрібно, щоб правоохоронець здійснив контрольну закупівлю на велику суму або довів отримання вами великих доходів. А по-друге, вибачте за таку прямоту, ви зі своїми тортиками нікому не потрібні. У цьому можна переконатися, якщо відкрити будь-який агрегатор новин і подивитися, кого саме штрафують за незаконну підприємницьку діяльність за 171 статтею. Зазвичай, це продавці алкоголю, стихійні вуличні лоточники чи продавці контрафактної незамерзайкою з гаража. Іноді влаштовуються рейди набережними та парками, звідки ганяють будь-яку незаконну торгівлю непривабливого вигляду, блошині ринки, або, наприклад, кальянників, які продають кальяни з підлоги. Словом, неприємності чекають на тих, хто або торгує "опіумом для народу" або просто мозолить владі очі.

Тут.

Замислитися про більш серйозний бізнес варто в тому випадку, якщо ви принаймні прикупили додатковий холодильник, найняли “додаткові руки” і відчуваєте гостру тісноту в приміщенні, що явно не відповідає рівню ваших амбіцій та доходів. Тоді можна відкривати ІП, підшукувати приміщення під власну торгову точку або міні-цех, закуповувати нове обладнання, розширювати ринок збуту. Ідеальний варіант - суміщення потокового виробництва із виробництвом продукції на замовлення. Продукцію можна також здавати на реалізацію в кав'ярні, кафе та супермаркети. Але пам'ятайте, що навіть крихітне виробництво вимагатиме вкладень у розмірі від 500 тис. руб.

Цей бізнес це швидше не бізнес, а «самозайнятість». При розгляді його, я звернув би увагу на 5 основних аспектів:

1. Проблеми якості. Потрібно дуже трепетно ​​підходити до вихідної сировини! Якщо в рецептурі написано «тварину олію», то це має бути олія гарної якості. Адже не завжди «тварина олія» - «тварина». На молкомбінатах до нього, для зниження собівартості додають й інші продукти, в основному, рослинного походження (кокосова та пальмова олія в кращому випадку). І так у всьому! При цьому слід розуміти, що жорсткий підхід до якості вихідної сировини має і зворотний бік медалі – підвищення собівартості готового продукту. Балансувати при цьому практично неможливо. З неякісної сировини, складно зробити продукт, який куплять другий раз.

2. На домашньому устаткуванні, неможливо вийти на... умовно «промислові обсяги» виробництва, тобто на пристойну виручку. Для цього існує промислове обладнання.

3. Збут завжди справа тонка і складна і кількість «замовлень» носитиме «стрибкоподібний» характер, а постійна клієнтська база створюється роками. Тому… можливо, має сенс до солоденького додати щось інше з елементами м'яса? По-науковому це називається «диверсифікувати асортимент».

4. При проектуванні даного бізнесу – особливу увагу треба приділити проблемам транспортування готової продукції. Іноді – це затратно, іноді – ні.

5. І останнє так зване «незаконне підприємництво». Загалом, бажано робити все, щоб не потрапляти під «радари держави», але, на жаль, це неможливо. Треба мати на увазі, що подібна діяльність для фіскальних органів є малоцікавою і складно доведеною, але… завжди треба бути напоготові. Необхідно заздалегідь проконсультуватися з юристом як саме відповідати на запитання, якщо ситуація обернеться несприятливим чином. Якби наша держава була трохи розумнішою, у законодавчій своїй частині і не тільки, такої проблеми б і не виникало. А поки що у нас… Друзям – все, решті – закон!

104 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 130 342 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Будь-яке сімейне або корпоративне свято без торта вважається незакінченим. Це традиція, нікуди від неї не подітися. Але це ще й ідея для відмінного бізнесу, якщо руки ростуть звідти, звідки треба. Давайте розберемося. Почнемо з того, для кого цей бізнес – торти на замовлення.

Не думайте, що обов'язково треба розбиратися в кулінарії. Це бажана якість, але не обов'язкова. Справа в тому, що для початку будь-якого бізнесу потрібен "стартовий капітал". В одного їм стане талант, інший у виробництво тортів може вкласти гроші та організаторські здібності. Але й тому, й іншому треба зрозуміти, із чого починати.

Як почати пекти торти на замовлення

Перший крок, як вам скаже будь-який маркетолог – це підбір команди. Припустимо, ви самі чудово вмієте пекти і оформляти свої вироби. Значить, ваш маленький колектив поки що складатиметься з однієї людини – вас самої. Щоб світ дізнався про ваші таланти, потрібно підготувати рекламні матеріали. Для цього доведеться попрацювати. Потрібно підготувати цілий каталог фотографій своїх власних виробів.

Бізнес «торти на замовлення» доведеться розпочати із «благодійної акції». А куди ще ви подінете десятки виробів, які вам потрібні будуть для перших фото? Рекомендується цю підготовку перетворити на своєрідну рекламу. Приготовлені шедеври можна презентувати потенційним покупцям, яких ви легко знайдете у школі, дитячому садку, на роботі чоловіка тощо. Люди побачать ваш талант і заразом проведуть дегустацію. Перші клієнти будуть забезпечені.

Реклама

Далі вам потрібно буде розвиватись. Залучення клієнтів можна розширити шляхом пошуку оголошень в Інтернеті або публікації своїх. Обов'язково використовуйте фото, розподіливши їх за тематиками. Тобто робіть окремі тексти для дитячих тортів, святкових, ювілейних та інших виробів. Це дозволить розширити аудиторію заінтересованих осіб. До того ж, ви продемонструєте багатогранність своєї майстерності.

Не соромтеся підбирати епітети до опису своїх шедеврів. Бізнес торти на замовлення дуже тонка сфера. По-перше, виріб можна реалізувати на конкретній, цілком певній території (в інше місто везти його не рентабельно). По-друге, у вас можуть знайти конкуренти. Швидше за все, їхню рекламу ви також знайдете в мережі. Тому барвисті фотографії слід супроводжувати яскравими описами. Якщо не маєте літературного таланту, то «смачну рекламу» можна замовити у досвідченого копірайтера.

Організація першого виробництва

Звичайно, спочатку замовлень буде небагато. Для їхнього виконання вистачить площі власної кухні. Звичайно, є сенс заздалегідь знайти зручне приміщення. Тільки орендувати його доти, доки ви не зрозумієте, чи підходить вам бізнес «торти на замовлення», не рекомендується. Гроші витратите, а прибутку буде трохи.

Якщо ви спочатку призначили себе на роль керівника, то перші замовлення можна робити на кухні вашого «шеф-кухаря». Доставкою займатися доведеться поки що самостійно. Хоча це питання вирішується індивідуально з кожним клієнтом. Хтось може сам заїхати на замовлення. Не соромтеся і питайте, як зручніше.

Заготівля продуктів

Випікання тортів - процес досить дорогий і матеріаломісткий. Щоб освоїти широке «меню», потрібно безліч різноманітних продуктів, прикрас.

Не забувайте, що частину виробів доведеться надсилати покупцеві у власному посуді. Потрібно буде закупити безліч різноманітних продуктів та матеріалів.

Звичайно, доведеться подумати і про спеціальне обладнання. Ніхто тепер не збиває креми чи бісквіти вручну. Для цього придумано спеціалізовані прилади.

Потрібно потурбуватися про те, щоб ваше обладнання було надійним, потужним, не підвело у найвідповідальніший момент. Продукти можна поки що складувати на домашній території. Тим більше, що здебільшого в кондитерському виробництві використовуються свіжі. Тому їх доведеться поповнювати щодня.

Бізнес-план з виробництва тортів

Коли приблизно уявили, як і що робитимете, приступайте до нудних розрахунків. Це зробити потрібно ще до першого продажу. Справа в тому, що ви повинні точно знати, скільки коштує певний виріб. Для цього складається калькуляція. На підприємствах суворо обчислюють, скільки коштує один кілограм того чи іншого виробу.

Не забудьте, що в калькуляцію необхідно включити, крім товарів, інші витрати. До них відносяться електрика, вода, а головне – праця, тобто заробітна плата. Нехай спочатку ви не отримуватимете її, але в ціну виробу її потрібно включити обов'язково. Крім того, потрібно розрахувати вартість коробок, наклейок та іншого оформлення. Замовити їх можна у найближчій топографії.

Звичайно, загальна цифра сильно залежатиме від регіону. Але можна усереднено прийняти, що вам знадобиться близько ста вісімдесят тисяч рублів на продукти, шість тисяч - на рекламу та оформлення. Потрібно врахувати, що у розрахунки закладається прибуток – не менш як двадцять п'ять відсотків. Інакше фірма прогорить.

Як виграти у конкурентній боротьбі

Щоб зі старту обігнати «колег» у бізнесі, рекомендується одразу продумувати «родзинки» своєї продукції. Для цього варто поблукати кондитерськими і вивчити асортимент. Клієнта можна привабити оригінальністю та специфікою. Так щоразу перед офіційними святами пропонуйте людям нові ідеї для тортів.

Для чоловіків варто вигадати щось грандіозне. Врахуйте, сильна підлога любить розмах та обсяг. Це жінка спокуситься мініатюрними тістечками з маленькими деталями (фігуру береже). Звичайний чоловік буде дивитись на триярусний шедевр,
прикрашений великими аплікаціями. Це, як кажуть, «класика жанру».

Є сенс опрацювати дитячу тематику. Ви ж знаєте, що солодощі з великим задоволенням батьки купують для нащадків. Тому бажано вигадати мультиплікаційний, казковий та інший декор для ваших виробів.

Яким має бути бізнес для домогосподарок? На чому можна заробляти гроші в домашніх умовах, коли вихід на роботу не можливий з тих чи інших причин? Відмінною ідеєю монетизації свого хобі стало випічка тортів вдома.

Сьогоднішній блог я проведу у форматі інтерв'ю. Моя сестра Валентина розповість нам про своє захоплення, яке згодом переросло у бізнес торти на замовлення. Бізнес, який розпочинався як хобі, вже сьогодні приносить дохід не менше, ніж вона отримувала, працюючи за наймом.

Валентина не просто кондитер, вона художник, який вкладає душу у свої твори. Саме унікальність тортів та їх незрівнянний смак дозволив домашньому бізнесу повноцінно розвиватися та приносити дохід. Ласкаво просимо до авторської студії тортів Валентини Маркової!

Валентино, як тобі на думку спала бізнес-ідея про торти на замовлення і як давно ти цим займаєшся?

Я, зізнаюся чесно, не справжній кондитер. За освітою я дизайнер, друга освіта – інженер. Художня освіта відіграла роль у виборі улюбленого хобі, адже єдине, що обмежує кондитерське мистецтво, це ваша фантазія.

Де ти навчилася пекти такі гарні та смачні торти?

Я працювала в офісі, у вільне від роботи та сім'ї, навчалася кондитерському мистецтву, благо, у наш час повно інформації в інтернеті, з усіх кондитерських питань. Дивилася відео, читала статті. Отримувану інформацію я конвертувала у свій стиль. Я не хотіла робити, як у інших, і шукала альтернативні рішення. Напевно, завдяки моїм численним експериментам, у мене почало виходити щось своє, щось незвичайне. Благо у моїй родині є чоловік і син, адже треба комусь пробувати потік моїх нескінченних фантазій (Сміється).

Торт буде окрасою столу на будь-яке свято. Іноді хочеться здивувати гостей незвичайною випічкою, яка не куплена в магазині. У цій статті розповімо, як навчитися пекти торти в домашніх умовах. Розглянемо всі тонкощі приготування. Але спочатку ми розповімо про те, з чого почати новачкові.

Іноді в людини виникають різні бажання. Наприклад, одного прекрасного дня може на думку спасти думка: хочу навчитися пекти торти. Перш ніж починати освоювати ази, треба бути налаштованим, що це довгий, вимагає вміння, терпіння і фантазії. А також не можна боятися експериментувати. Але це вже коли вже будуть класичні тортики на тверду п'ятірку.

Приміщення

Як навчитися пекти торти? Що потрібно для випікання? Безумовно, що кожному майстру знадобиться для роботи приміщення. Кухня має бути просторою (бажано), повністю обладнана якісною технікою. Коли є проблеми з духовкою, то знадобиться набагато більше часу на навчання випічки хороших коржів. Адже важливо, щоб основа була пропечена і не згоріла. Можна використовувати мультиварку.

Інструменти

Також знадобляться інструменти:

• Обов'язково наявність міксера з різними насадками, не завадить віночок. Спочатку він буде паличкою-виручалочкою. Якщо міксера немає і потрібно його купувати, краще взяти стаціонарний. Збивання білків часом займає час. І поки міксер це робитиме, у цей час можна підготувати інші інгредієнти.
• Миски різних розмірів із пластику, нержавіючої сталі та емальовані.
• Різного розміру ложки, виделки та лопатки.
• коржів. Бажано придбати роз'ємні металеві та силіконові, різних розмірів. Форма може бути різноманітною, не обов'язково купувати лише круглу.
• обов'язково мати кухонні ваги, що вказують на точність по грамах. Іноді лише 1 зайвий грам може зіпсувати шедевр.
• Не завадять мірні склянки та ложки.
• Кондитерський мішок з насадками. Він набагато зручніше та простіше у використанні, ніж шприц.
• Трафарети для нанесення візерунків.
• Щітки для змащування та зображення малюнків на кремовій основі.
• Прилади для розкочування тіста. Наприклад, качалка.
• Плівка харчова.
• Фартух і косинка/ковпак на голову.

складові

Важливо не раз перевірити за рецептом, чи всі необхідні продукти є в наявності. Перед початком приготування обов'язково все має бути під рукою або у близькому доступі. Існує основний список продуктів, який використовується практично для кожної випічки. Їх бажано мати у будинку постійно. У процесі роботи у кожного кулінара утворюється список необхідних продуктів.

Книги потрібні!

Щоб навчитися пекти торти професійно, потрібно купити не одну кулінарну книгу про випікання тортів та коржів для них. Адже рецепт однієї випічки у різних книгах відрізняється. Можна врахувати всі нюанси, вибрати найкорисніші фішки, тоді торт вийде надзвичайно смачним.

Подумати про оформлення майбутніх виробів

Наперед треба попрацювати над прикрасою торта.

• Новачку рекомендується почати з мастики. Це досить еластична маса, що нагадує прісне тісто для чебуреків, за смаком солодка. Нею можна просто накрити торт повністю. І на неї нанести напис чи своєрідний малюнок. Можна вирізати з неї елементи декору.
• Можна купити спрей (кондитерський) і покрити коржі як окремо, так і поверх мастики.
• Або купити готові фігурки для прикрашання торта. Усі вони їстівні. Можуть бути як у вигляді квітів, і з написами.
• Існує і просто кольорове посипання, яке прикрасить будь-яку випічку, не тільки торт.

Іноді рекомендується починати робити торти з покупних коржів, щоб добре освоїти процес збирання та просочення основи кремами. Тим більше, що покупний корж завжди рівний і ідеально круглий. Спочатку вибираються найпростіші за дизайном торти.

Як навчитися пекти торти з нуля

Перш ніж починати практикувати, рекомендується переглянути кілька відеороликів з виготовлення найпростіших тортів. Потім уже починати вчитися готувати коржі. Ідеально рівний і добре пропечений і пишний (іноді необхідний і не пишний) корж - основа красивого тортика.

Опис приготування торта з нуля:

1. Придбати спеціальне кондитерське борошно. Вона містить менше клейковини, тому тісто виходить не таке пишне, як у булочках. Вона продається у будь-якому продуктовому магазині. Якщо сталося так, що її немає на полицях, можна приготувати самостійно.
2. Для цього береться 1 порожня склянка об'ємом 250 мл. У нього потрібно насипати кукурудзяного крохмалю 60 г і доповнити склянку до верху пшеничного борошном (вищий сорт). Висипати суміш із склянки в миску необхідного розміру та ретельно перемішати. Після цього отримане борошно потрібно просіяти. Для пишності тіста просіювати рекомендується 2-3 рази.
3. Перед початком замішування тіста потрібно приготувати всі необхідні інгредієнти. Починати потрібно зі змішування всіх сухих компонентів. Перемішувати ретельно, щоб у подальшому можна було відразу використати.
4. У рецептах часто потрібне використання молока, і навіть вказується його жирність. Спочатку відступати від рецепту не рекомендується. Але треба знати, що незбиране молоко можна замінити його аналогами.
5. Обов'язково слідкувати за тим, яке масло потрібно в рецепті: вершкове або рослинне. Якщо вершкове, його потрібно попередньо розтопити на водяній бані. Іноді його потрібно ще й збити. Якщо олія буде переплутана, то смак коржа буде зовсім не таким, чи вплине це і на зовнішній вигляд.
6. Використовувати міксер лише для збивання білків. В інших випадках користуватися віночком чи лопаткою.

Покрокове приготування бісквітного торта

Інгредієнти розраховані на один великий корж або два середні. Потрібно:

• 4 курячі яйця (елітні);
• 450 г кондитерського борошна;
• до 7 г солі;
• 17 г пекарського порошку;
• 350 г цукрового піску;
• 250 мл молока (цільного або його аналогів);
• 25 г ванільного цукру;
• 180 г вершкового масла|мастила| (попередньо розтопити).

Починати приготування тіста слід з перемішування: борошна, цукру, солі та пекарського порошку. Обов'язково все перемішати ретельно.

Додати в суху суміш молоко, розтоплене та остуджене вершкове масло, яйця та ванілін. Перемішувати, доки маса не стане однорідною. Найкраще використовувати для перемішування тіста лопатку.

Поки тісто готується, потрібно розігріти духовку. Температура має бути 180 градусів. Форму краще покрити папером для запікання, не змащувати олією. Якщо печеться один корж, то час випікання 45 хв. А якщо два коржі, то випікати 30 хв. Поки час запікання не вийде, духовку краще не відчиняти. Інакше корж втратить пишноту. Коли він буде готовий, зверху покриється коричневою скоринкою.

Коржі повинні бути у формі хвилин 15 після того, як їх дістануть з духовки. Так вони легше відійдуть від паперу. І не сильно деформуються під час перекладу на тарілку. Плюс приготовленого коржа в тому, що не потрібно окремо збивати білки, готується тісто без складнощів. Плюс готовий продукт можна одночасно вживати. А можна і змастити: вареним згущеним молоком (на банку згущеного молока 200 г вершкового масла); можна просочити звичайним йогуртом і таке інше.

Додатковим плюсом коржа є те, що його можна зберігати в морозилці до 3-ї доби, перед подачею він повинен зігрітися до кімнатної температури, на це піде до 4 годин.

Краще починати освоювати кулінарне мистецтво для приготування тортів саме з таких рецептів. На них можна експериментувати і з прикрасами. Потім можна ускладнювати рецепт для коржів та урізноманітнити з кремами.

Одним із найпростіших вважається і медовий торт. Хоча там є нюанси щодо приготування тесту. Можна спробувати робити торти, основа яких – сухе печиво.

Зараз розберемося, як навчитися пекти торти згідно з порадами досвідчених кулінарів. Завжди потрібно точно слідувати рецепту, брати точну кількість усіх інгредієнтів. Вони вираховані шляхом спроб і помилок. Обов'язково використовувати ваги. Класти компоненти потрібно у строгій послідовності. Будь-яке навіть незначне відхилення від рецепту може обернутися провалом. Експериментувати та класти інші складові лише тоді, коли вже прийде досвід. Там можна буде вже на око визначити потрібну кількість компонентів.

Обов'язково дотримуватись температурного режиму. Якщо встановити трохи менше (при остраху, що коржі пригорять), то великий шанс, що вони не пропекуться і осядуть, коли їх дістануть із духовки. Якщо поспішити і підвищити температуру, то корж, швидше за все, пригорить, а всередині тісто залишиться сирим.

Для приготування використовувати тільки чистий та сухий посуд та інструмент. Навіть маленька крапелька води може все зіпсувати. Це одне з важливих правил того, як навчитися пекти торти.

При перемішуванні компонентів за допомогою міксера його слід вимикати і перемішувати за допомогою ложки. Добре зіскребати вміст зі стінок. Там можуть залишатися грудочки.

Якщо коржі пеклися заздалегідь, зберігати їх слід тільки в морозилці. У холодильнику вони втрачають вологу та черствіють. Для приготування торта із замороженого коржа його слід заздалегідь дістати, щоб він став кімнатною температурою.

Прикрашати можна тільки коржі, що повністю остигли. Інакше олійна прикраса може підтанути або сильно просочити корж. А сам він може від цього стати сухим та почати кришитися. Не переборщувати із цукром. Звичайно, він підсолодить продукт, але через нього корж може пригоріти, а тісто не буде потрібної консистенції.

Якщо в рецепті немає застереження, яким повинен бути продукт за рецептом (теплим або холодним), то слід заздалегідь всі інгредієнти дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Особливо це стосується яєць. Інакше вони погано збиватимуться.

Тісто має заповнювати форму лише наполовину, тому що в процесі запікання воно піднімається практично вдвічі. І в результаті краї будуть нерівними, плюс тісто, що втекло, наповнить горілим ароматом всю квартиру.

Якщо торт робиться з кількох коржів, не варто спрощувати собі роботу та пекти один, а потім його розрізати. Краще випікати кілька. Тоді шанс, що вони пропікуться, буде 100%. Давати час коржам охолонути у формі, і тільки потім їх виймати з неї. Так вони краще триматимуть форму. Крем наноситься у два етапи. Спочатку для просочування коржів. Потім уже для прикраси. Між ними потрібно витримати щонайменше 15 хв.

Смак та форма продукту важливі!

Тим, хто цікавиться, як навчитися пекти торти на замовлення, потрібно обов'язково стежити за смаком продукту. Його гарна форма - це другорядне, чого потрібно прагнути. Навіть найкрасивіший торт, якщо буде несмачним і сухим, не матиме попиту.

Спочатку експериментувати потрібно тільки на одному рецепті, поки він не виходитиме за смаком і зовнішнім виглядом, як і належить, без будь-яких вад.

Де можна навчитися пекти гарні торти?

Коли виходить готувати торти без одвірків, то хочеться дізнатися, де можна навчитися пекти вироби. Тут є кілька варіантів:

1. Відвідувати курси одноденні. На них часто розповідається про всі новинки в кулінарії, без знання яких можна втрачати навіть постійних клієнтів. Саме ці курси важливі для тих, хто хоче навчитися пекти торти на замовлення вдома.
2. Можна просто дивитися онлайн відеоуроки в інтернеті, але там є мінус. Розглядаються здебільшого прості рецепти і не розкриваються найважливіші фішки, без яких шедеври не вийдуть.
3. Непоганим варіантом навчитися пекти торти на замовлення вдома буде відвідування платних курсів. Так звані від А до Я. Там будуть розказані всі тонкощі приготування. Буде зворотний зв'язок із кондитером і можна розбирати, чому тісто осіло після запікання, або чому корж сильно кришиться, і таке інше.

Висновок

Нині торти домашнього виробництва набирають великої популярності. Навчитися пекти торти вдома не складно. У цій справі головне - терпіння і бажання досягти результату. Тоді найулюбленіша справа принесе ще й фінансову стабільність. Тут потрібно не тільки знати, як навчитися пекти торти, а й уміти шукати клієнтів, і навіть робити собі рекламу.