Ковбаса домашня із лосятини. Рецепт домашньої ковбаси з лосятини

Суджук — це один із традиційних видів сухої ковбаси у тюркських та близькосхідних народів.

Щоб приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах, попередньо посолені шматочки м'яса і жиру покладені в кишки, підсушують, в'ялять, коптять.

У Казахстані та Киргизії у виготовленні шужука (чучука) використовується переважно конина.

Суджук вважається більш «дешевою» ковбасою, ніж, тому що використовуються будь-які частини туші коня. В інших народів замість конини може використовуватись й інше м'ясо.

Турецький суджук готують із яловичини з бараниною, часником, кмином та перцем

У Болгарії існує аналог суджука, яка готується переважно зі свинини зі значно більшою часткою спецій та води.

Її періодично піддають стисканню для надання характерної плоскої форми та жорсткості.

Ми ж пропонуємо вам приготувати сиров'ялену ковбасу з м'яса диких тварин.

Суха ковбаса з лосятини виходить смачною, ароматною і дуже гарно виглядає у нарізці.

Рецепт сиров'яленої ковбаси з лосятини

Інгредієнти:

м'ясо лося - 5 кг,
свиняче сало - 1 кг,
сіль - 100-150 г,
горілка або коньяк - 2 ст.л.,
чорний перець горошком - за смаком,
кмин, хмелі-сунелі, сушений кріп - за смаком

Як приготувати ковбасу з лосятини в домашніх умовах:

Крім того, вибирайте тільки натуральні спеції.

Приправи, запропоновані в рецепті, можна замінити на ті, що подобаються саме вам, головне, не перебивайте смак м'яса приправами з хімічними добавками.

Перш ніж приготувати ковбасу з дичини, м'ясо треба вимочити.

Для цього покладіть його в таз чи відро, залийте звичайною водою і додайте півтори столові ложки оцту.

У цьому розчині залиште на день. Потім злийте розчин, залийте водою без оцту і залиште ще на день або ніч, періодично змінюючи воду.

Коли м'ясо буде підготовлене, наріжте його на шматки і пропустіть через м'ясорубку з великими гратами.

Сало також потрібно прокрутити через м'ясорубку або дрібно нарубайте його ножем.

У великій глибокій мисці перемішуйте ковбасний фарш, що вийшов.

Додайте до нього сіль, спеції та спиртне.

Спиртне необхідно для того, щоб надати м'ясу насичено червоного кольору.

Знову перемішайте фарш і спробуйте на язик. Якщо вас задовольнив смак фаршу по солі та приправах, починайте крутити ковбаси.

Якщо ви їх готуєте влітку, найнадійніший спосіб зберегти напівфабрикат – заморозити у морозильній камері.

Суха ковбаса виходить саме взимку, коли її можна вивісити на балкон, веранду, тобто. у будь-яке прохолодне приміщення. Вона повинна проморозитись і пров'ялитися.

Суджук проколюйте голкою з обох боків і надайте плоску форму за допомогою качалки.

Цю процедуру повторюйте ще тричі на добу. У перервах між розкочуванням вивішуємо суджук з лосятини в прохолодному місці, що провітрюється.

Склад:м'ясо лося - 1 -1.3 кг, сало - 250 г, цибуля ріпчаста - 2 шт, часник - кілька зубчиків, сіль, чорний перець, чебрець, базилік, розмарин, петрушка

Приготуватифарш із м'яса лося з додаванням сала. У страви з лосятини необхідно додавати прокрученого сала, так як м'ясо лося досить сухе, а сало надає йому соковитості. У фарш додати прокручену цибулину, кілька зубчиків часнику, зелень петрушки, чебрецю, базиліку, чорний перець, можна трохи розмарину. Посолити та залишити на 10-15 хвилин у холодильнику під харчовою плівкою.

Тим часом підготувати натуральну оболонку (кишку) – у продажу вона, як правило, солона, тому її необхідно замочити у холодній воді і потім добре промити під струменем води з-під крана. Готову оболонку надіти на спеціальну насадку на м'ясорубці, викладаючи фарш невеликими порціями, накрутити ковбаски, зав'язати ниткою. Довжину ковбасок можна робити будь-яку - від 15 до 30 см. Наколоти ковбаски зубочисткою, щоб вийшло повітря і вони не розірвалися під час приготування. У великій каструлі закип'ятити воду та відварити ковбаски до готовності. Потім засмажити з обох боків у сковороді на олії

Добре засмажити і з іншого боку

Поки смажаться ковбаски, в духовці запекти нарізану картоплю з часточками часнику і розмарином і подавати до смачних домашніх ковбасок.

Смачного!

Раніше практично в кожному будинку були продукти, приготовані за допомогою гарячого копчення. Лось гарячого копчення – дуже смачна страва, однак у повсякденному житті люди часто не знаходять час на її приготування.

Приготування лося гарячого копчення в домашніх умовах не забирає багато часу. Можна обробляти м'ясо гарячим чи холодним способом.
Страви, які готуються за допомогою гарячого копчення, вважаються делікатесом і для правильного та смачного результату необхідно дотримуватись температурного режиму (40-60°). М'ясо для гарячого копчення повинне містити достатню кількість жиру, оскільки процес приготування забирає велику кількість вологи у шматка.

Копченість у середньому готується від 1 до 12 годин за гарячим способом.
Найчастіше рецепти для гарячого копчення входять такі види м'яса:

лосятина;

Частини м'яса, що використовуються для гарячого копчення: ребра; грудка; окіст.

Важливо! При виборі м'яса для обробки коптильному апараті необхідно брати частини, наповнені великою кількістю жиру.

Рецепти маринаду для копчення лося

Існує велика кількість рецептів маринування м'яса лося. Насамперед виберемо тип розсолу:

медовий маринад;
кефірний маринад;
Простий маринад.

Кожен маринад підходить як для гарячого, так і для холодного копчення, тому вибирати розсіл варто за індивідуальними смаковими уподобаннями та з розрахунком часу, протягом якого маринуватиметься лосятина.

Рецепти маринадів подано з розрахунком на 1 кг продукту.

Інгредієнти для рецепту медового маринаду:

1/3 склянки лимонного соку;
¼ склянки меду;
4 зубчики часнику;
спеції;
130 мл олії оливкового походження;
сіль, перець за смаком.

Щоб приготувати маринад для копчення лося за медовим рецептом, необхідно: брусок лося попередньо промити та нарізати великими шматками, помістити у велику ємність, додати сіль, перець, спеції та оливкову олію. Ретельно перемішати до повного розчинення солі, потім вилити лимонний сік і роздавлений часник. Мед додається в самому кінці (мед за рецептом обов'язково має бути не зацукрованим). Після ретельного перемішування контейнер поміщається в холодильник мінімум на 8 годин, після чого можна готувати гарячим способом. Періодично шматки м'яса необхідно перевертати для ретельного просочення.

Кефірний рецепт маринаду вважається найкращим, тому що кефір за своєю суттю дозволяє якісно просолити копчене м'ясо, а також робить його більш м'яким та ніжним. Інгредієнти для рецепту кефірної маринівки:

1 склянка кефіру (понад 2,5% жирності);
1 ч. л. цукру;
сіль, спеції (за смаком);
1-2 листочки м'яти;
2 зубчики часнику;
3-4 ч. л. оливкової або соняшникової олії.

Рецепт кефірного розсолу:

Як і в попередньому випадку, лосине м'ясо (переважно філе) промити та нарізати великими шматками та помістити у велику ємність. В окремому посудині змішується кефір, цукор, сіль та спеції. Потім листя м'яти і часнику потрібно добре пом'яти, щоб м'ясо ввібрало аромат. Потім все перемішується з кефіром і виливається в ємність з м'ясом лосиним.

М'ясо необхідно промокнути з усіх боків, щоб зрештою копченість вийшла м'яка та соковита. Потім помістити в холодильник щонайменше ніж на добу.
Простий маринад підходить для більш «лінивих людей», проте промаринуватися лосине м'ясо має не менше доби.

Для використання рецепту простого маринаду необхідні такі інгредієнти:

1 л води;
1 лимон;
спеції та сіль;
3 лаврові листи.

Рецепт простого розсолу: у каструлю необхідно налити воду, додати спеції, лимон та сіль, і поставити на повільний вогонь до закипання. Потім розсіл необхідно відсудити до кімнатної температури і залити в ємність з м'ясом лосиним (м'ясо попередньо промити і нарізати). Потім помістити у холодильник на добу.

Цей маринад підходить для будь-якого виду копчення - як гарячого, так і холодного - і досить легко робиться. Після простого маринаду можна приготувати мисливські ковбаски з лося, а також посмажити на сковороді, що теж буде дуже смачно.

В'ялене м'ясо лося

Щоб смачно приготувати в'ялене м'ясо лося, необхідно велика кількість лосятини і для цього найкраще підійде грудинна частина тварини (оскільки розмір готового сушеного шматка зменшується). Спочатку лося необхідно промити, злегка просушити, обрізати так, щоб вийшов рівний брусок.

Потім лосятина поміщається в глибоку ємність і щільно посипається сіллю, перцем та іншими спеціями, і поміщається в холодильник на три доби для того, щоб вона заморозилася і добре просочилася приправами. Через три доби, м'ясо злегка споласкується від солі і загортається в плівку, щоб не було цвілі та інших неприємностей. Рецепт розсолу для в'ялення лося можна доповнювати безліччю інших інгредієнтів (часник, кефір тощо).

В'ялити шматок необхідно близько 2-3 тижнів, при цьому м'ясо трохи усихає. Таке м'ясо вважається справжнім кулінарним шедевром, оскільки лосятина сама по собі дуже ніжний і смачний продукт.

Рецепт в'ялення лося:

сіль;
спеції;
оцет.

Щоб процес в'ялення пройшов правильно, необхідно дотримуватися пропорцій солі (1 пачка). До того ж, до сіль слід додати невелику кількість оцту (дозволяє бруску проходити процес в'ялення без створення плісняви та іншого).

Якщо ви вирішили взяти цілу тушку тварини, то перед приготуванням необхідно відокремити м'ясисту частину від кісток і жилок, проте цей процес забирає набагато більше зусиль і часу.

Копчений та в'ялений лось має вишуканий смак, який подобається багатьом. Процес приготування гарячим або холодним способом часто може бути занадто довгим, проте варто розуміти, що готові покупні продукти не можуть зрівнятися з тим, що приготовлений в домашніх умовах.

24 обрали

Любі мої!

Сьогодні у вашу кулінарну скарбничку я пропоную ковбасу домашнього приготування. Ковбаса домашнього приготування для мого маленького містечка це скоріше зимова традиція, тому що на початку зими з прилеглих сіл до міського ринку привозять дуже багато свіжого м'яса і багато хто набиває різну ковбасу – зі свинини, яловичини, конини (кази) та субпродуктів.

На перший погляд рецепт здається складним, реально все просто. Та й не ставимо ми в житті прості завдання, а лише складні і обов'язково виконаємо їх, чого б це не стосувалося. Бо ніщо не дає такої гостроти морального задоволення, як думка: "Я зробила це!"

Так що… очі бояться, а руки роблять, і це варте того. Протягом зими у міру того, як ковбаса закінчується, я роблю її кілька разів. Дуже зручно, коли немає готового обіду, вечері або нагрянули несподівані гості. Головне – знайти оболонку для ковбаси, яку можна зберігати у морозилці.

Набивала ковбасу з різних поєднань конини, яловичини та свинини, з курки – стегнової частини та грудки великими шматками з додаванням ніжної свинячої шийки. Дуже смачна ковбаса виходить зі свіжих субпродуктів (варіант – зі свіжих курячих сердець та печінки з додаванням жирної корейки), зі свинячої корейки або з чистої жирної свинини. Тож поле для творчих фантазій на "ковбасну" кулінарну тему безмежне.

Друг чоловіка мисливець і дуже часто приносить гостинці – всяку дрібну дичину; купив ліцензію та... приніс величезний шматок лосятини.

Лосятина - нежирне дієтичне м'ясо прісного смаку, трохи сухе при тепловій обробці. І мешканці мого гірничо-тайгового містечка хоча б один раз у житті та куштували страви з лосятини. Є чудовий ресторан, де великий вибір страв із дичини та дуже добре її готують.

Інгредієнти:

Лосятина - 1 кг
Свинина – 1 кг
Сало свиняче – 650 г
Часник – 3 або 4 великі часточки
Сіль – 50 г
Цукор - 1 ч.л. без гірки
Перець чорний мелений – 1 ч.л. з гіркою
Перець червоний гострий мелений - щіпку

Приготування:

Для приготування домашньої ковбаси потрібна оболонка. Багато хто купує свіжу та готову оболонку на ринку у продавців м'яса. У мене в запасі заморожена натуральна оболонка, так звана павутинка зі свинячих кишок, я її купую в місцевому ковбасному цеху. Купила 300 г - це дуже багато, тому що вона прозора та невагома. Зберігаю у морозильній камері. Оболонка пересипана спеціальною речовиною, схожою на сіль і шматками завдовжки трохи більше одного метра.

Оболонку дістати з морозилки наперед, перш ніж почати готувати фарш. Я ковбасу готувала у співвідношенні м'яса та сала 3/3/2 і оболонки на вказану кількість потрібно приблизно 3 метри, розмотати цей клубок, дістати потрібні 3 метри оболонки та помістити її у прохолодну воду до моменту, поки буде готовий фарш.

Взяти 1 кг свіжої лосятини, 1 кг нежирної свинини, видалити сухожилля та плівку, 650 г свинячого сала. У мене сало з прошарком, що небажано, тому що таке сало має між прошарками велику кількість плівки. Якщо є плівка її видалити.

Варіант: лосятину можна замінити яловичиною. Пропорції м'яса та складові компоненти – на смак та інтуїцію господині, або ж методом спроб та помилок.

Далі все м'ясо та сало перемелюємо у комбайні. Лосятину трохи дрібніше, свинину більшими шматками; але в жодному разі дрібнорубаний - це смерть домашньої ковбаси. Якщо комусь у ковбасі більше подобається сало нарізане ножем, нарізати сало шматочками.

Додати у фарш 3-4 великі часточки часнику - мені більше подобається роздавлений широким ножем і дрібно рубаний, мелений чорний перець - трохи більше 1 чайної ложки, щіпку червоного гострого перцю, 50 г солі і неповну чайну ложку цукру. У мене класичний набір спецій, але чудовий аромат дає тертий мускатний горіх, майоран (ковбасна трава) – додавала їх у курячу ковбасу та в ковбасу зі свинини. Тут я не стала експериментувати, щоб зберегти запах дичини.

Якщо сумніваєтеся щодо кількості спецій та солі, то на пробу можна посмажити котлетку та на ваш смак ще додати спецій та солі. Я цю процедуру виконую обов'язково.

Фарш ретельно перемішати ніби збиваючи і шльопаючи по ньому до однорідності - він виходить дуже гарний і запашний з яскравим запахом часнику.

Дістати розбухлу оболонку з води і ретельно промити водою з-під крана - зовні і зсередини.

Для заповнення оболонку фаршем я використовую електричну м'ясорубку та спеціальну насадку до неї. Насадку змастити олією, надіти оболонку гармошкою, залишивши приблизно 10 см вільною.

Фарш накласти в м'ясорубку однією рукою допомагаючи штовхачем, випускати фарш в оболонку, іншою рукою підтримуючи оболонку. Випускати фарш та знімати оболонку з насадки слід одночасно. Основний нюанс – не набивати оболонку фаршем надто туго – вона може порватися; при цьому потрібно стежити, щоб вільних просторів не залишалося і не утворилися повітряні бульбашки. Якщо вони утворюються, потрібно як би "зганяти" фарш далі по оболонці.

Коли оболонка повністю набита фаршем, зав'язати кінці та перев'язати її в кількох місцях бавовняною мотузкою – для знезараження я її витримую попередньо у горілці. Швейними нитками не рекомендую – може перерізати оболонку. Розміри ковбасок – на ваш розсуд. Ви можете зробити невеликі ковбаски та велике "коло" для сімейного обіду або вечері, або для вживання після теплової обробки в холодному вигляді.

Готову ковбасу укласти в блюдо, щільно накрити харчовою плівкою і на 6-8 годин прибрати в холодильник, щоб ковбаса просочилася запахом спецій та сіллю.

Після цього часу дістати ковбасу і по всій довжині з різних боків проткнути оболонку швейною голкою, роблячи особливий акцент на повітряні бульбашки. Цю процедуру потрібно зробити обов'язково, інакше при тепловій обробці ковбаса може луснути. Можна виконати цю процедуру перед тепловою обробкою ковбаси.

Ковбаса дуже добре зберігається в замороженому вигляді – загорнути у харчову плівку та покласти у морозилку. Я так і зробила, тому що готувала у співвідношенні 3/3/2 і готового продукту вийшло 8 кг. Перед тепловою обробкою не потрібно розморожувати.

Варіанти теплової обробки: гаряче чи холодне копчення, запікання у духовці – у фользі чи рукаві для запікання; відварювання, відварювання з наступним обсмажуванням на сковороді.

Я запікала у духовці. Укласти на лист ковбасу кільцем, перевертаючи в міру утворення апетитної скоринки, готувати 35-40 хвилин. Якщо ви сумніваєтеся – зніміть пробу, головна умова – не перетримати і не пересушити. Щоб ковбаса залишалася соковитою, через 15-20 хвилин від початку готування можна поставити під лист сковороду з водою і накрити фольгою.

На гарнір я приготувала у мікрохвильовій печі розсипчастий рис, квашені помідори, огірки та мариновані домашні білі гриби.

"Кожен по-своєму рай репрезентує -

Хто про квіточки, про фрукти мріє,

Хто пристрасних дівчат зустрічає в раю

І я також бачу картину свою:

Ковбаси, рулети, шинки, філей -

Ось що для серця чоловіка миліший!"

/ А. Садовський/

Інгредієнти:

Лосятина - 1 кг
Свинина – 1 кг
Сало свиняче - 650 г
Часник - 3 або 4 великі часточки
Сіль – 50 г
Цукор – 1 ч.л. без гірки
Перець чорний мелений – 1 ч.л. з гіркою
Перець червоний гострий мелений - щіпку

Приготування:

Варіант: лосятину можна замінити яловичиною. Пропорції м'яса та складові компоненти – на смак та інтуїцію господині, або ж методом проб та помилок.

Дістати розбухлу оболонку з води і ретельно промити водою з-під крана - зовні і зсередини.

Коли оболонка повністю набита фаршем, зав'язати кінці та перев'язати її в кількох місцях бавовняною мотузкою - для знезараження я її витримую попередньо у горілці. Швейними нитками не рекомендую – може перерізати оболонку. Розміри ковбасок – на ваш розсуд. Ви можете зробити невеликі ковбаски та велике "коло" для сімейного обіду або вечері, або для вживання після теплової обробки в холодному вигляді.

Варіанти теплової обробки: гаряче або холодне копчення, запікання в духовці - у фользі або рукаві для запікання; відварювання, відварювання з наступним обсмажуванням на сковороді.

Я запікала у духовці. Укласти на лист ковбасу кільцем, перевертаючи в міру утворення апетитної скоринки, готувати 35-40 хвилин. Якщо сумніваєтеся – зніміть пробу, головна умова – не перетримати і не пересушити. Щоб ковбаса залишалася соковитою, через 15-20 хвилин від початку готування можна поставити під лист сковороду з водою і накрити фольгою.