Як вірмени роблять соус для шашлику. Соус із томатної пасти для шашлику

Кожному справжньому любителю здорової м'ясної їжі, приготовленої на відкритому вогні, абсолютно очевидно, що будь-який, навіть найсмачніший у світі шашлик, повинен споживатися з якимось гарним, бажано томатним соусом.

Перефразовуючи відому народну мудрість, можна впевнено заявити, що шашлик без соусу – це гроші на вітер. До цієї вичерпної думки хочеться додати тільки одне - можна звичайно і майонез, і соус, куплений в магазині, порахувати за непогану підмогу до ароматних шашликів, що призовно димляться.

Однак справжнього шашличного гурмана така сумнівна комбінація навряд чи влаштує. Якщо вже серйозно замахуватися на повноцінне барбекю, то потрібно бути ретельним до кінця. Благо, приготування справжнього натурального соусу займе не більше десяти хвилин, а ефект від нього однозначно затьмарить будь-який навіть найдорожчий «магазинний» варіант.

Одним із найпростіших у приготуванні соусів, що добре доповнюють смак смаженого м'яса, є вірменський соус для шашлику

Рецепт цього соусу дуже простий. Так чи інакше, навіть за наявності незначних відхилень або додавань до нього в різних регіонах Вірменії, вся справа зводиться до розігріву на вогні суміші з томатної пасти та води. Далі в суміш закладаються різноманітні спеції та зелень, причому обов'язковими компонентами для соусу є кінза та часник. Інші інгредієнти змінюються в залежності від регіону або смакових переваг конкретного кухаря.

Класичний рецепт

Отже, як приготувати шашличний соус по-вірменськи? Для цього знадобляться: не менш як півлітра гарної яскраво-червоної томатної пасти, чверть літра чистої питної води, одна часникова головка, пучок свіжої кінзи, мелений чорний перець, сіль.

Техніка приготування:

  • Томатну пасту потрібно розвести у каструлі з водою, нагріти на середньому вогні до кипіння.
  • Потім суміш закладається дрібно нарізана кінза, подрібнений з допомогою преса часник, перець, сіль.
  • Соус далі вариться ще близько п'яти хвилин. Перед вживанням він має повністю охолонути.
  • Традиційно цей соус подається холодним у креманках.


«Підсилити» рецепт класичного вірменського соусу до шашлику можна додаванням разом з кінзою та іншої свіжої зелені: петрушки, кропу, базиліка.

До соусу можна подати оригінальну закуску - чіпси, виготовлені з тонкого вірменського лаваша. За допомогою цих приголомшливих, золотистих і хрустких чіпсів соус, що спочатку призначався до шашлику, може закінчитися набагато раніше, ніж можна було подумати.

Оригінальні чіпси з лаваша

Для їхнього приготування знадобиться пара упаковок вірменського лаваша. Заправка може бути найрізноманітнішою: рослинна олія, майонез, підійде будь-яка зелень, спеції. Можна взяти, наприклад, півсклянки оливкової олії та по чайній ложці наступних спецій: базиліка, меленої солодкої паприки, сухої цибулі та часнику, майорану, орегано, солі.

Техніка приготування:

  • Чіпси готуються заздалегідь перед походом на природу або пікніком на дачній ділянці.
  • Потрібно заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів
  • Листи лаваша потрібно "розкроїти" на будь-які геометричні фігури: квадратики, трикутники, кружки.
  • Окремо у посуді поєднується заправка. Всі наявні спеції додаються в оливкову або будь-яку іншу олію.
  • Заготівлі під чіпси викладаються на лист, який можна заздалегідь накрити відрізом пергаментного паперу для більшої чистоти.
  • Кожен шматочок лаваша потрібно змастити за допомогою кондитерської пензлика підготовленою заправкою.
  • Час запікання у духовці – близько семи хвилин.
  • Якщо всі чіпси не виходить укласти на лист одним шаром, їх потрібно кілька разів перемішати в процесі запікання.

В результаті вийде дивовижна закуска - сухі, рум'яні чіпси, які відмінно хрумтять і ідеально підходять для зачерпування з креманок вірменського соусу для шашлику.

Соус для шашлику – невід'ємне доповнення, яке здатне доповнити страву або приховати незначні огріхи кухаря. Купити можна будь-який кетчуп у магазині, але завжди смачніший соус, приготований власноруч, до того ж інгредієнти для нього потрібні цілком доступні.

Соус для шашлику в домашніх умовах


Найбільший для шашлику – на основі томатної пасти. Але навіть якщо ви вже купили готовий кетчуп, а здивувати друзів хочеться чимось новим та незвичайним, змішайте його з різними спеціями, зеленню та майонезом. Результат достеменно всім сподобається, а смак доповнення вигідно підкреслить смак будь-якого м'яса.

Складові:

  • кетчуп «Для шашлику» – 150 г;
  • майонез – 100 г;
  • часник – 2 зубці;
  • свіжий базилік – 10 г;
  • перець чорний, хмелі-сунелі – до смаку.

Приготування

  1. Зелень дрібно посікти, часник пюрируйте.
  2. Змішайте кетчуп, майонез, зелень, часник та спеції, перемішайте.
  3. Залишіть соус для шашлику у холодильнику на 20 хвилин.

Соус для шашлику з томатної пасти – найпоширеніший рецепт, яким часто доповнюють свинину чи яловичину. Склад його дуже мінімальний, але й універсальний. За бажання можна додати улюблені спеції, зелень кінзи, петрушки, базиліка або кропу. Готується соус для шашлику своїми руками не більше 20 хвилин, але перед подачею він має повністю охолонути.

Складові:

  • томатна паста – 100 г;
  • цибуля – 1/2 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • часник – 2 зубки;
  • сіль, перець, хмелі-сунелі;
  • базилік – 20 г.

Приготування

  1. У сотейнику розведіть пасту водою, підігрівайте на вогні до закипання.
  2. Киньте дрібно порубану цибулю, спеції, перемішайте.
  3. Додайте пюрований часник і дрібнорублений базилік.
  4. Прокип'ятіть масу пару хвилин, для шашлику повинен повністю охолонути.

Соус для шашлику як у шашличній


Багато хто думає, що найкращі соуси для шашлику готують у спеціальних шашликових, а зробити такий самий власноруч зовсім не клопітно. Його рецепт напрочуд простий і містить найдоступніші інгредієнти. Можна соус проварити, але практика показує, що це не обов'язково. Цей томатний соус для шашлику виходить смачним та у сирому варіанті.

Складові:

  • томатний соус «Краснодарський» - ½ б.;
  • томатний сік чи морс – 1 ст.;
  • часник – 2 зубки;
  • цибуля - ½ шт.;
  • петрушка, кріп, кінза – 1 пучок;
  • сіль, перець мелений (чорний та червоний).

Приготування

  1. Змішати томатний сік та соус, додати спеції.
  2. Дрібно посікти зелень, подрібнити часник через прес.
  3. Поєднати всі інгредієнти і подавати через 30 хвилин, соус для шашлику повинен настоятися.

Для шашлику, як правило, готують на основі майонезу, краще, якщо у вас є домашній, результат буде кращим. Для більш оригінального та насиченого смаку до складу додають сухе вино та гірчицю. Такий соус точно не залишить нікого байдужим, він підійде до будь-якого м'яса, риби на вугіллі або овочевого шашлику.

Складові:

  • вершкове масло - 50 г;
  • майонез – 150 г;
  • біле вино – 100 мл;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • цукор, сіль, чорний перець;
  • гірчиця - 1 ч. л.;
  • цибуля - ½ шт.;
  • часник – 3 зубки.

Приготування

  1. Цибулю та часник пробийте блендером, спасеруйте на олії, помішуючи.
  2. Влийте вино, томіть до зменшення обсягу вдвічі.
  3. Додайте лимонний сік, цукор, спеції, відставте сковороду і дайте соусу повністю охолонути.
  4. Змішайте майонез із гірчицею та пересипте масу зі сковороди, ретельно перемішайте, подавайте відразу.

Справжній вірменський соус для шашлику готують на основі томатної пасти і з великою кількістю зелені, переважно кінзи, можна додати фіолетовий базилік і петрушку. Приправа виходить дуже ароматною, смачною і в міру пряною, тому зробіть її побільше, адже закінчиться соус швидше, ніж м'ясо.

Складові:

  • томатна паста – 100 г;
  • вода – 50 мл;
  • сіль перець;
  • кінза та фіолетовий базилік – по 1 пучку;
  • цибуля - ½ шт.;
  • часник – 2-3 зубки.

Приготування

  1. Змішайте воду із пастою.
  2. Блендером подрібніть зелень, часник та цибулю.
  3. З'єднайте зелену та томатну маси та перемішайте, посоліть, поперчіть, подавайте відразу.

На відміну від інших подібних приправ, кавказький соус до шашлику виходить більш насиченим та гострим. Для його приготування вам знадобиться спеціальна «пекуча». Зробити соус можна і з готового томатного морсу чи пасти, але зі свіжих помідорів вийде смачніше. Він чудово доповнить будь-який шашлик: зі свинини, баранини чи курки.

Складові:

  • помідори – 800 г;
  • часник – 4 зубки;
  • кінза, петрушка – 1 пучок;
  • орегано та базилік – по 1 гілочці;
  • аджика - 1 ч.л.;
  • сіль|соль|, перець мелений.

Приготування

  1. Бланшуйте в окропі томати, поріжте їх на половинки. Видаліть насіння, м'якоть пробийте блендером.
  2. Варіть сік на мінімальному вогні 20 хвилин.
  3. За 5 хвилин киньте дрібно порізану зелень, пюрований часник, аджику та спеції. Перемішайте.
  4. Кавказький соус для шашлику повинен повністю охолонути перед подачею.

Соус до шашлику з риби рідко роблять на основі томатів. Найчастіше це вершкові білі приправи, які готують на основі йогурту, сиру чи майонезу. Ідеально до такої страви на вугіллі підходить соус, на кшталт тар-тара. Основу можна залишити класичну - йогурт і солоний огірок і доповнити ароматними спеціями, зеленню.

Складові:

  • йогурт густий – 200 мл;
  • солоний огірок – 1 шт.;
  • кріп, петрушка – 1 пучок;
  • часник – 2 зубки.

Приготування

  1. Огірок натріть на велику тертку, відіжміть рідину, зелень дрібно порубайте.
  2. Змішайте йогурт із пюрованим часником, киньте рубану зелень та огірок, перемішайте.
  3. Соус можна подавати одразу.

Соус для шашлику зі сметани


Якщо вам не до душі томатні доповнення до м'яса і просто хочеться урізноманітнити стіл ще однією запашною приправою, для шашлику - ідеальне рішення вразити гостей новим смаком. Такий соус добре доповнює шашлик зі свинини, курки, риби та морепродуктів або овочі, обсмажені на вугіллі.

Складові:

  • сметана 25% – 250 мл;
  • бульйон м'ясний - ½ ст.;
  • масло вершкове – 70 г;
  • кріп, петрушка – по 50 г;
  • борошно - 1 ст. л.;
  • сіль перець.

Приготування

  1. У сковороді прогрійте масло|мастило|, киньте муку|борошно| і обсмажуйте до кремового кольору.
  2. Влийте бульйон, варіть до загусання.
  3. Додайте сметану, рубану зелень, сіль, перець і варіть кілька хвилин.
  4. Подають такий соус повністю охолодженим.

Для любителів пікантних страв приготуйте найсмачніший соус для шашлику на основі перцю, томатів та кавказької аджики. Доповнити склад можна прянощами на свій смак та великою кількістю зелені. Така приправа доповнить будь-яке м'ясо: свинину, яловичину чи баранину. До риби та морепродуктів цей соус краще не подавати.

Складові:

  • томатний соус – 200 г;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • аджика абхазька - 1 ч. л.;
  • часник – 2 зубки;
  • пластівці чилі – 1 щіпка;
  • зелень будь-яка - 1 пучок.

Приготування

  1. Змішайте томатний соус з аджикою, киньте пластівці чилі.
  2. Порубайте дрібно зелень, перець, продавіть через часник прес.
  3. Змішайте всі інгредієнти та подавайте соус негайно.

Майже в будь-який шашличний соус додають часник, але у малій кількості, щоб просто додати пікантну нотку приправі. Але якщо зробити це основним інгредієнт – результат може всіх приємно шокувати. Цей соус для шашлику із зеленню та часником можна зробити як з томатом, так і з майонезом (йогуртом). Підійде приправа до страви з димком з будь-якого м'яса, риби або овочів.


- томатна паста – 150 г,
- часник – 2 зубки,
- коріандр – 1 ч.л.,
- кінза – 1 пучок,
- сіль - ½ ч.л.,
- цукор – 1 ч.л.,
- паприка мелена – 1 ч.л.,
- перець гострий мелений – до смаку.

Рецепт з фото покроково:





Тут усе настільки просто, що далі нема куди. Один момент – я любитель і затятий шанувальник домашнього, причому це стосується практично всього, паста у мене своя, особисто приготовлена ​​із соковитих стиглих помідорів. Але якщо ви купуєте пасту, вона має бути високої якості – густа та смачна. Таку пасту слід розводити чистою фільтрованою водою. Помістити томатну основу у сковороду.




Додати спеції – цукор та сіль, кількість може трохи відрізнятись від мого, залежить від «кислинки» вашої пасти. Додати мелений коріандр, паприку та дещицю гострого меленого перцю. Прогріти пасту зі спеціями кілька хвилин.




Часник очистити та пропустити на пресі. Перекласти часник у томатну основу. Також можна використовувати сухий часник.




З часником томатну пасту прогріти ще хвилину. Сполоснути ароматну кінзу і нарізати дрібно. Додати кінзу прямо до сковороди.






Перемішати і зняти пробу, додати солі/цукри на ваш розсуд.




Розкласти соус по баночках і вирушати на шашлики, гості неодмінно оцінять ваші старання!




Приємного апетиту та гарного відпочинку!

Ще радимо приготувати до м'яса

Вирішивши приготувати м'ясо на вулиці, важливо не тільки правильно замаринувати його, але також підібрати і підходящий соус для шашлику. Саме від них залежатиме підсумковий смак страви. Крім того, апетитний соус при необхідності дозволить приховати деякі недоліки маринаду і навіть сухість м'ясних шматочків.

Інгредієнти: 120 г томат-пасти, половинка цибулини, 2-4 часникові часточки, 70 мл фільтрованої води, 25 г базиліка, кухонна сіль, суміш перчиків, тріска хмелі-сунелі.

  1. Спочатку у невеликому сотейнику томат-паста заливається водою. Суміш потрібно підігріти на мінімальному вогні доти, доки вона почне закипати.
  2. У майбутній соус для шашлику з томатної пасти додається дуже дрібно нарубана половинка цибулі, сіль, вибрані спеції.
  3. Останнім у масу додається розчавлений часник. Його кількість варто регулювати на власний смак, щоб не зробити соус надмірно гострим.

Суміш кип'ятиться кілька хвилин і подається до готового м'яса.

З кетчупом, майонезом та травами

Інгредієнти: 160 г шашличного гостренького кетчупу, невеликий пучок свіжого темного базиліка, 120 г легкого майонезу, часник до смаку, пучок свіжої кінзи, щіпка солі та хмелі-сунелі.

  1. Вся заявлена ​​свіжа зелень дуже дрібно рубається.
  2. Свіжий часник пюрується будь-яким зручним способом.
  3. У зручній мисці поєднується майонез, кетчуп, а також підготовлені продукти з перших двох кроків. Маса підсолюється та присипається спеціями.

Перед подачею до столу соус має настоятися на холоді 20-25 хвилин.

Грузинський варіант

Інгредієнти: 850 г свіжих томатів, 4 часникові зубчики, по пучку свіжої кінзи та петрушки, по гілочці базиліка та орегано, 1 мал. ложка аджики, сіль, суміш мелених кольорових перчиків.

  1. Томати обдаються щойно закипілою водою, після чого з них вдасться акуратно зняти шкірку. Овочі розрізаються на половинки. Краще заздалегідь видалити з них насіння, щоб те не траплялося в соусі. М'якуш томатів перебивається відповідною насадкою блендера.
  2. Маса, отримана з помідорів, вариться на плиті при мінімальному нагріванні 17-20 хвилин.
  3. Приблизно за 5 хвилин до повної готовності соусу можна закинути в ємність з м'якоттю овочів пюрований часник, дрібнорубану зелень, аджику, сіль, мелені перчики.
  4. Після перемішування соус знімається з вогню.

Перед подачею до столу страву, що вийшла, потрібно повністю остудити. Такий варіант соусу підійде до шашлику з будь-якого м'яса. Можна поєднувати його навіть із запеченими на грилі морепродуктами.

Рецепт, як у шашличній

Інгредієнти: 1 склянка негострого томатного соусу (наприклад, «Краснодарського»), 1 склянка густого томатного соку, сухий часник, половинка цибулини, по пучку свіжого кропу, кінзи та петрушки, червоний та чорний мелені перчики, кухонна сіль.

  1. Спочатку поєднується сік і томатна паста. Бажано з'єднати їх у скляному посуді. У масу одразу додаються вибрані спеції.
  2. Зелень дуже дрібно рубається гострим ножем. Якщо не хочеться, щоб вона відчувалася в готовому соусі, можна використовувати блендер.
  3. Усі підготовлені інгредієнти з'єднуються. Соус підсолюється за смаком.

Готовий продукт має настоятися близько півгодини. Якщо вимочувався шашлик у соєвому соусі, то до нього можна сміливо подавати таке доповнення.

Білий соус до шашлику

Інгредієнти: 160 г жирного майонезу, 60 г якісного вершкового масла, 90 мл білого вина, 25 мл лимонного соку, половинка цибулини, 3-5 часникових зубків, 1 мал. ложка гірчиці, по щіпці солі, цукру, перцю.

  1. Половинка цибулини та очищені часникові зубки перебиваються блендером. Далі вони пасеруються на розігрітому вершковому маслі.
  2. За кілька хвилин у сковорідку вливається біле вино. Водночас складові томляться доти, доки їх обсяг не зменшиться вдвічі.
  3. До майбутнього соусу додається цукор, сіль, перець, лимонний сік. Після перемішування маса залишається до повного остигання.
  4. Майонез поєднується з гірчицею, у нього вирушає вміст сковорідки.

Залишається лише ретельно перемішати білий соус до шашлику та знімати пробу.

По-вірменськи

Інгредієнти: 120 г томат-пасти без зайвих добавок, 70 мл фільтрованої води, дрібна сіль, по пучку свіжої кінзи та базиліка (фіолетового), половинка цибулини, 3-5 часникових часточок.

  1. У воді розчиняється обрана томат-паста.
  2. Вся зелень, часник (його кількість визначається до смаку) і половинка цибулини перебиваються блендером до однорідного пюре.
  3. Червона та зелена маси з'єднуються, присолюються, перчать до смаку.

Соус подається до гарячого шашлику з м'яса чи курки.

Соус до рибного шашлику

Інгредієнти: 1 склянка густого натурального йогурту (несолодкого), солоний або маринований огірок, 2-3 часникові зубки, по пучку свіжої петрушки та кропу.

  1. Це цікава варіація класичного тартару. Вона вийшла дещо спрощеною. Огірок можна або нарізати дрібним кубиком або натирати на велику тертку. У будь-якому випадку з маси, що вийшла, злегка віджимається рідина, що виділилася.
  2. Зелень дуже дрібно рубається чи перебивається блендером.
  3. Натуральний йогурт поєднується з пюрованим часником. У цю масу вирушає подрібнена зелень.
  4. Останнім у соус додається огірочок.

Після ретельного перемішування компонентів блюдо можна подавати до столу. Зазвичай у соусі виявляється достатньо солі від маринованого чи солоного огірочка. Але до смаку масу можна досолити.

На основі сметани

Інгредієнти: 270 мл дуже жирної сметани (відмінно, якщо є можливість використовувати домашню), половина стандартного склянку міцного м'ясного бульйону, 80 г жирного вершкового масла, по 60 г свіжої петрушки, кропу, столова ложка пшеничного борошна, дрібна сіль, суміш перчиків.

  1. Вершкове масло добре прогрівається в невеликій сковорідці. На ньому до кремового відтінку обсмажується пшеничне борошно. Масу потрібно поступово помішувати, щоб вона не підгоріла.
  2. У сковорідку до інших компонентів вливається м'ясний бульйон. Основа для соусу вариться при мінімальному нагріванні плити до загусання.
  3. Залишається додати сметану, дрібнорубану свіжу зелень, суміш перчиків і сіль за смаком.
  4. Ще за кілька хвилин варіння соус буде повністю готовий.

Така добавка до м'яса подається охолодженою.

Часниковий рецепт

Інгредієнти: 220 г томатної пасти без зайвих добавок, по пучку свіжої зелені – петрушки, темного базиліку та кропу, 5-7 часникових часточок, 120 г майонезу, тріска кухонної солі та стільки ж хмелі-сунелі.

  1. Насамперед часник пропускається через прес. Дуже важливо не перебрати з його кількістю. Якщо ніхто з членів сім'ї не любить гостре, варто скоротити заявлену в рецепті кількість цього пікантного інгредієнта.
  2. Томат-паста та майонез з'єднуються у зручній для перемішування чашці. До цих інгредієнтів додається дрібнорублена зелень. За смаком її можна перебивати блендером.
  3. Залишилося додати часник до соусу і добре перемішати всі компоненти.

Готова маса повинна постояти на холоді щонайменше 20-25 хвилин.

Гострий соус до шашлику

Інгредієнти: 220 г томат-пасти, крупний солодкий болгарський перець (підійде і жовтий, і червоний), 1 чайна ложка абхазької або дуже гострої російської аджики, 2-3 зубки зубчасті, щіпка пластівців чилі, пучок будь-якої зелені за бажанням.

  1. У томатний соус вирушають пластівці чилі та аджика. Вже на цій стадії варто спробувати суміш та оцінити, чи не потрібно скоротити заявлену в рецепті кількість часнику.
  2. Зелень дрібно рубається дуже гострим ножем, аналогічно подрібнюється і солодкий перчик. Часникові зубчики пропускаються через прес.
  3. Усі підготовлені інгредієнти з'єднуються та добре перемішуються.

Готовий соус одразу подається до гарячого м'яса.

Як приготувати ткемалі?

Інгредієнти: півкіло злив ткемалі, пучок свіжої зелені – кінзи, кропу та петрушки, половинка голівки часнику, суміш мелених кольорових перчиків, 2 стручки гострого червоного перцю, кухонна сіль.

  1. Для початку свіжі стиглі сливи перебираються, ретельно миються, заливаються водою та вирушають варитися. Рідина повинна трохи покрити фрукти.
  2. Отриманий відвар проціджується. Зі слив видаляються кісточки, і вони протираються через дрібне сито.
  3. Основа для майбутнього соусу розлучається до потрібної консистенції відваром.
  4. Залишилося додати всі сухі компоненти, товчений часник, подрібнену зелень.

Справжні гурмани знають, що шашлик не варто подавати без соусу, соковитого і в міру гострого. На пікніках найчастіше смажене на шампурах м'ясо їдять із кетчупом чи майонезом. Але якщо ви витратите трохи часу на приготування домашніх соусів для шашлику, то забезпечте собі та своїм близьким просто розкішну трапезу.

Жіночий сайт «Прекрасна Половина» зібрав для вас найкращі перевірені рецепти соусів для шашлику, і підійдуть до будь-яких видів м'яса чи риби. Читайте у статті: - томатний соус;
- білий соус;
- приправа для шашлику із соєвим соусом;
- вірменський соус;
- грузинський соус;
- гранатовий соус;
- сметанний соус.

Томатний соус для шашлику

Приготувати смачний і пікантний соус для шашлику можна з томатної пасти. Тільки потрібно для нього брати ту, що має яскраво-червоний відтінок, а не помаранчевий і не коричневий.

Продукти: 1 літр томатної пасти, 1 склянка води, 1 цибулина середньої величини, 4 зубчики часнику, по 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої зелені кропу та петрушки, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукор, мелений чорний перець. За бажанням можна додати і трохи дрібно нарізаного базиліку.

Приготування: викладають пасту в каструлю, додають теплу воду, перемішують і ставлять на помірний вогонь. Суміш продовжують помішувати і доводять до кипіння, після чого вводять у неї сіль, цукор, зелень, дрібно нарізану цибулю та мелений перець. Дають соусу прокипіти протягом 3-5 хвилин, не припиняючи помішування і потім знімають із вогню. У злегка остиглий томатний соус кладуть розчавлені зубчики часнику і наполягають, доки він не охолоне до кімнатної температури.

До речі, ще можна приготувати соус до шашлику зі свіжих помідорів без теплової обробки – у нас на сайті є і такий рецепт

Білий соус для шашлику

Продукти: 120 мл білого вина сухого, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, 250 г майонезу, 1 велика біла цибулина, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. готової гірчиці, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, чорний мелений перець за смаком. У класичний білий соус зелень не додають, але якщо вам дуже хочеться її там бачити, можна і відхилитися від стандартів.

Приготування: цибулю та часник нарізати настільки дрібно, наскільки це можливо. Ще краще подрібнити їх у блендері або пропустити через м'ясорубку. Потім їх викладають на сковороду із попередньо розігрітим вершковим маслом і злегка обсмажують, не забуваючи перемішувати. Домагатися золотистого чи коричневого кольору засмажки не потрібно. У масляно цибулинну суміш вводять біле вино, перемішують і уварюють соус на повільному вогні доти, поки кількість рідини не зменшиться в обсязі рівно вдвічі. Тоді можна буде ввести в нього майонез, лимонний сік, гірчицю та цукор, а також посолити та поперчити. До шашлику білий соус зазвичай подають охолодженим.

Приправа для шашлику із соєвим соусом

Соєвий соус нерідко використовується як основа маринаду для шашлику, особливо якщо останній готується зі свинини або м'яса птиці. Але він може стати і чудовою приправою до готової страви. Для цього потрібно просто розвести його з майонезом у співвідношенні 1:3 (на одну частину соєвого соусу – 3 частини майонезу). Пікантності цій приправі додасть пара зубчиків часнику і щіпка меленого чорного перцю Додавати до неї сіль і цукор небажано, оскільки вони «забиватимуть» тонкий і вишуканий смак соєвого соусу.

Вірменський соус для шашлику

Цей рецепт дуже схожий на перший, оскільки в цьому випадку теж доведеться мати справу з томатною пастою.

Продукти: 0,5 л томатної червоної пасти, 1, неповна склянка води, 1 невелика головка часнику, 3 ст.л. дрібно нарізаної зелені кінзи, по 2 ст. л. нарізаної зелені петрушки та часнику, 1 ч. л. червоного меленого перцю, 1 ст. солі.

Приготування: томатну пасту розводять водою, доводять до кипіння на середньому вогні, додають дрібно нарізану цибулю, давлений часник, зелень та інші спеції. Проварюють соус протягом 3-5 хвилин, потім знімають із плити і дають йому охолонути.

Грузинський соус для шашлику

Ще одна «томатна» варіація, але тут лідирує не готова паста, а свіжі помідори - так само, як і в рецепті чахохбілі по-грузинськи, який ми публікували раніше.

Продукти: 1,5 кг свіжих помідорів, 1 головка часнику, по 1 пучку зелені кінзи, петрушки та кропу, по 1 гілочці базиліка та орегано, 0,5 ч. л. аджики, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, сіль – до смаку.

Приготування: помідори миють і обдають окропом для того, щоб з них легше зчищалася шкірка Їх потрібно очистити, розрізати на половинки, видалити чайною ложкою насіння, а соковиту м'якоть пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Вийде густий томатний сік, який уварюють у каструлі на повільному вогні протягом 15-20 хвилин із моменту закипання. За п'ять хвилин до закінчення варіння в соус кладуть дрібно нарізані цибулю, часник, зелень, заправляють перцем, аджикою і сіллю. До шашлику грузинський соус подають попередньо охолодженим у холодильнику.

Гранатовий соус для шашлику

Продукти: 1 склянка гранатового соку, 1,5 склянки солодкого червоного вина, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. л. нарізаної свіжої зелені базиліка, 1/2 ч. л. крохмалю, по 1 ч. л. солі та цукру, 1/3 ч.л. чорного меленого перцю, щіпка червоного пекучого перцю.

Приготування: гранатовий сік змішують з 1 склянкою вина, додають розчавлений часник, зелень, сіль, цукор та прянощі і, помішуючи, доводять соус до кипіння на повільному вогні. Після закипання його уварюють під кришкою протягом 20 хвилин, а наприкінці вводять крохмаль, розведений в 0,5 склянки вина і прогрівають до загусання соусу. Після цього залишається лише дочекатися, поки він охолоне.

Сметанний соус для шашлику

Продукти: 300 г сметани, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, склянки м'ясного бульйону або просто води, 1 ст. л. борошна, по 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки, мелений чорний перець та сіль за смаком.

Приготування: у розтопленій вершковій олії обсмажують до золотистого кольору борошно і потім додають її в розігрітий бульйон або гарячу воду і уварюють для того, щоб ця суміш трохи загуснула. Наступним етапом вводять сметану і уварюють соус протягом 2-3 хвилин, додавши зелень, сіль і перець. Подають охолодженим.

PS: Ви можете розповісти про свої улюблені способи приготування соусу для шашлику – просто додайте коментар до цієї статті.

Рекомендуємо також прочитати статті:
Шашлик зі свинини на мінералці – бездоганний смак
Соуси для спагетті: розтягуючи задоволення
Соєвий соус: ще одне китайське диво

Поділитися з друзями:
Подібні публікації