Історія раф кави.  Рецепт раф кави, як приготувати в домашніх умовах

Сьогодні важко знайти людину, яка б не любила кави. Деякі шанувальники цього напою готують його за особливими рецептами, і одним із них є «Раф» кави. Якщо ви не вірите, що «Раф» кави – це найкращий напій у світі, читайте нашу статтю і переконайтеся самі.

"Раф" кави - це своєрідний кавовий напій, який виділяється своїми незвичайними смаковими якостями та ароматом. Ви не повірите, але історія «Раф» кави пов'язана з Росією. Як виявилось, ми теж можемо дивувати гурманів. То з чого все почалося? А почалося все в Москві, 96-го року в невеликому закладі «Кава-Бін», розташованому неподалік станції метро «Кузнецький Міст».

У створенні кав'ярні використали американський стиль, тож серед відвідувачів цього закладу було багато іноземців. І ось одного разу кав'ярню відвідав Рафаель, який не дуже любив капучино. Він спитав у бариста, чи зможе той пригостити його чимось особливим. На що бариста просто поєднав еспресо, солодкий пісок зі смаком ванілі та не надто жирні вершки. Коктейль настільки припав до смаку Рафаелю, що він став частим відвідувачем кав'ярні.

Інші гості також оцінили новинку та почали замовляти каву «як у Рафа». Подібне найменування нового шедевра звучало не надто привабливо, тому згодом воно трансформувалося у «Раф» кави.

Рецепт напою швидко поширився по всій Росії, а трохи згодом і далеко за її межі. Тому сьогодні «Раф» можна зустріти практично у кожному куточку світу. Відмінна риса коктейлю полягає в тому, що його готують шляхом змішування всіх компонентів. За рахунок цієї кави виходить з вишуканим смаком крем-брюле та приємним ароматом вершків.

Відмінність «Раф» кави від капучино

Склад «Раф» кави, як і всім відомих коктейлів капучіно та латте, – це еспресо, а також свіже молоко (вершки) та звичайний білий цукор. Але, незважаючи на схожий склад, Раф не схожий на своїх кавових колег.

• Так, для капучіно використовується молоко, яке окремо збивають, а потім вливають у еспресо.
• Для латте також беруть молоко, частину якого збивають, частина прогрівають. Коктейль викладають шарами: тепле молоко, еспресо та «шапочка» із збитого молока.
• А для нашого сьогоднішнього героя використовують лише вершки, які надають йому ніжного смаку.

За структурою «Раф» виходить повітрянішим, оскільки складові кави збиваються одночасно. Для латте, навпаки, важливо компоненти не перемішувати.

Класичний рецепт у домашніх умовах

За свою поки що недовгу історію існування класичний рецепт «Раф» кави не змінився. Щоправда, сьогодні з'явилося багато варіацій його приготування з використанням інших компонентів. Але про це трохи пізніше, а поки що варто дізнатися, як приготувати каву «Раф» традиційним способом на власній кухні.

Складові:

• 35 мл еспресо;
• пів ч. ложки солодкого піску і стільки ж ванільного;
• 110 мл вершків;
• грам кориці.

Нам знадобляться холодні вершки з 11% жирності. Також для приготування цього напою використовують пітчер. Це спеціальний глечик-молочник, куди вливається напій і занурюється капучинатор, після дії якого молоко перетворюється на пишну піну.

У сучасних каво-машинах вже передбачені вбудовані капучінатори. Але якщо у вас вдома немає такого пристрою, то можна обійтися і звичайним блендером.

Спосіб приготування:

1. Отже, насамперед ви перемішуємо блендером вершки та два види цукру до пишної піни, потім вливаємо еспресо і ще раз ретельно все розмішуємо.
2. У теплий келих або чашку виливаємо Раф і зверху присипаємо його ароматною спецією.

Цитрусова «Раф» кави

«Раф» кави – напій, створений спонтанно, тому немає нічого дивного в тому, що він став початком для створення нових оригінальних рецептів. Наприклад, сьогодні можна скуштувати цитрусовий «Раф» із збагаченим смаковим букетом.

Складові:

• 55 мл еспресо;
• 110 мл вершків;
• 25 мл соку апельсину;
• ч. ложка солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Насамперед варимо еспресо. Якщо ви готуєте каву в турці, готовий напій потрібно відфільтрувати.
2. Потім злегка підігріваємо вершки, з'єднуємо з іншими компонентами і ретельно збовтуємо.
3. Для рецепту можете взяти свіжий сік, головне, щоб у готовий напій не проникла м'якоть. Також замість нектару ви можете використовувати апельсиновий цукор, який потрібно перемішати із звичайним підсолоджувачем. Правда в такому напої ви не відчуєте кислинку цитрусу, тільки його аромат.

Напій з медовим смаком

Щоб насолодитися смачним і ароматним напоєм не обов'язково йти в кафе, адже приготувати «Раф» може кожен, навіть не баристий.

У цьому рецепті не використовуватимемо цукор, а замінимо його більш корисним продуктом – медом. З таким натуральним підсолоджувачем кава виходить ніжною і особливо приємною на смак.

Складові:

• 55 мл еспресо;
• 110 г вершків;
• 25 мл меду.

Спосіб приготування:

1. Для приготування можна взяти жирніші вершки, але не забувайте про калорії, особливо, якщо стежите за фігурою.
2. Зварений еспресо, мед та вершки збиваємо і переливаємо в чашку для капучино.

Готуємо з ваніллю

Якщо у вас вдома немає кавомашини, то це не повинно завадити отримати ароматний «Раф» кави. Все, що потрібно, це зварити міцну чорну каву, підготувати всі компоненти за списком і взяти в руки блендер.

Складові:

• 10 г кави дрібного помелу;
• 55 мл води;
• 110 мл вершків;
• 10 г піску;
• ваніль.

У класичному рецепті приготування "Раф" використовується ванільний цукор. Для більш насиченого аромату все ж таки краще взяти ваніль, а не ароматизований пісок.

Спосіб приготування:

1. Отже, насамперед варимо еспресо. Звичайно можна взяти звичайну розчинну каву, але справжня кава відразу відчує різницю. У турку засипаємо ложечку мелених кавових зерен, заливаємо їх водою і варимо міцний напій.
2. Свіжозварену каву проціджуємо, вливаємо до неї теплі вершки, засипаємо солодкий пісок і ваніль. Збовтуємо до появи піни.
3. Готовий напій виливаємо в прозору філіжанку і насолоджуємося його вершковим смаком та ароматом ванілі.

Кокосова «Раф» кави

Нижче представлений екзотичний «Раф» із справжнім острівним колоритом. Він також поєднує смакові нотки ніжних вершків, але з присмаком кокосу, що нагадує всім відомий шоколадний десерт «Баунті».

Для рецепту знадобиться кокосове молоко, але якщо вам не вдалося знайти такий напій у магазині, зробіть його власноруч!

Для цього потрібно взяти близько 100 г кокосової стружки, залити її водою (півсклянки буде достатньо) і потім на малому вогні не більше п'яти хвилин з моменту закипання. Потім проціджуємо молоко і зберігаємо у холодильнику протягом двох днів.

Інгредієнти для кокосової «Раф» кави:

• 120 мл чорної кави;
• 110 мл кокосового молока;
• солодкий пісок на смак.

Спосіб приготування:

1. Міцну свіжозварену чорну каву вливаємо в кокосове молоко, всипаємо підсолоджувач і збовтуємо блендером до появи пишної пінки.
2. Готовий напій виливаємо в філіжанку і при бажанні прикрашаємо стружкою кокоса.

З вершковим сиром

Якщо один рецепт «Раф» кави, яку потрібно обов'язково скуштувати, передбачає використання м'якого сиру.

Для вершкового "Рафа" підійдуть такі сорти як "Маскарпоне", "Філадельфія", "Рікотта" або будь-який сир.

Складові:

• 40 мл еспресо;
• 110 мл вершків;
• 55 г вершкового сиру;
• ч. ложка цукру;
• дрібка солі;
• імбир, мускат і кориця за смаком та за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Вершки підігріваємо, кладемо в них сир і збиваємо до повного розплавлення.
2. Потім вливаємо еспресо, всипаємо сіль та цукру. Можна додати інші спеції за бажанням.
3. Ще раз спінюємо всі інгредієнти до утворення піни та подаємо у прозорому келиху або чашці.

"Раф" кави можна готувати з різними смаками. Урізноманітнити напій можна солодкими сиропами, а ось корицю, солодку пудру або какао краще використовувати для подачі напою.

Незважаючи на велику кількість видів солодкої кави з молоком, Раф-кава займає особливе місце у кавових картах спеціалізованих закладів та серцях кавових гурманів. Певною мірою це обумовлено ніжним вершковим смаком напою з вираженим кавовим відтінком. Крім того, існують і більш автентичні смакові поєднання – Раф-кава з медом, лавандою, цитрусами.

Походження

Раф-кава зовні і за способом подачі багато в чому нагадує латте або капучіно, але це принципово інший кавовий напій. Готується він з еспресо, передбачає додавання молока та обов'язково двох видів цукрового піску – звичайного та ванільного. Завдяки цьому смак стає м'якшим і ніжнішим, у ньому присутні відтінки крем-брюле.

Походження напою дуже цікаве, оскільки вигадали його в Росії, точніше, у Москві. Нагадаємо, що батьківщиною більшості видів кави є Італія, а поява напоїв з великою кількістю води (американо) або додаванням молока світ завдячує американцям.

Якщо говорити про Раф-каву, то вперше її приготували бариста мережі кав'ярень Coffee Bean на початку 90-х років для іноземця на ім'я Рафаель. Відвідувач не був великим шанувальником капучино та латте, тому попросив приготувати спеціально для нього напій, у якому не так чітко відчуватиметься смак еспресо.

Співробітники приготували для гостя еспресо та збили його з нежирними вершками та цукром. Результат подібного експерименту сподобався гостеві, а потім його оцінили і всі друзі Рафаеля, які замовляли «каву, як у Рафаеля». Зрештою назва трансформувалася у зручнішу Раф-каву, а потім (як і сам напій) перекочувала в інші профільні заклади.

В даний час Раф-кава пропонує більшість кав'ярень не тільки в Москві, а й інших містах Росії, тоді як в іноземних закладах вона майже не зустрічається.

Склад та калорійність

Склад класичного Рафа досить простий - порція еспресо (25-30 мл), 100 мл вершків жирністю не більше 11% та 2 чайні ложки цукру. Останній представлений звичайним піском та ванільним цукром, взятими в рівній кількості.

Енергетична цінність порції 130 мл становить 135-150 ккал. Однак зручніше розраховувати калорійність щоразу з урахуванням інгредієнтів напою. Порція еспресо є в ньому некалорійною - всього 2 ккал. Основне навантаження дають вершки, калорійність яких – 120 ккал на 100 мл, та цукор. Звичайний має енергетичну цінність 377 ккал на 100 г (у чайній ложці 19-22 ккал), ванільний – 288 ккал (близько 14-20 ккал на чайну ложку).

Якщо використовуються добавки, це зазвичай призводить до підвищення калорійності. Найпоживнішою є, звичайно, мед - 312 калорій мінімум на 100 г продукту або 30-35 ккал на чайну ложку. Калорійність апельсинового фрешу – близько 36 ккал, лаванди – 23 ккал на 100 г продукту.

Якщо для оздоблення використовуються карамель, топінги, шоколадна стружка, це також відбивається на загальній калорійності напою.

Раф-каву, особливо в кав'ярнях, де вона подається у великих келихах, складно назвати дієтичним напоєм.Якщо ви стежите за фігурою, краще відразу вмикати його в денний калораж і не вживати в незапланований час. Сам по собі напій солодкий, насичений та калорійний, тому додаткових десертів не потребує.

Відмінність від капучино та латте

Раф-кава, латте та капучіно готуються на основі еспресо з додаванням молока або вершків та цукру, проте ці напої дуже різні між собою.

На відміну від капучино, Раф-кава готується з вершками, через що його смак стає м'якшим, у ньому виразніше відчуваються вершкові нотки. Розрізняється і технологія приготування – для капучіно окремо збивається молоко, що вливається в еспресо. Раф передбачає одночасне збивання еспресо, вершків і цукру, завдяки чому його структура виходить повітрянішою.

Якщо порівнювати латте з Раф-кавою, то в першу чергу слід зазначити, що рецептура передбачає використання молока, а не вершків. Частина молока просто гріється, тоді як інша збивається за допомогою паровідведення. Латте зазвичай викладають шарами – спочатку прогріте молоко, потім акуратно (на стінки келиха) заливається шар еспресо, після шапочка із збитого молока. Логічно, що такий напій подають у скляному келиху, щоб продемонструвати перехід шарів.

Для латте важливо, щоб компоненти не перемішалися, тоді як для Раф-кави інгредієнти змішуються в одній ємності. Виходить, що відмінність обумовлена ​​технологією приготування, що, своєю чергою, тягне за собою і відмінності у подачі напоїв.

Класичний рецепт

Класичною рецептурою вважається та, за якою каву готували на початку 90-х років у Coffee Bean. Повторити напій вдасться лише за наявності спеціального обладнання для збивання та кавоварки. Остання допоможе приготувати правильний еспресо з 25-30 секундним часом екстракції. Апарат для збивання дозволить досягти однорідності напою, отримати легку, повітряну, пінисту текстуру.

Для приготування однієї порції Раф-кави за класичним рецептом знадобляться такі складові:

• 50 г еспресо (по суті подвійна порція традиційного еспресо по 25 мл;
• 100 г вершків, жирність яких не більше 11% (якщо є тільки жирний продукт, його попередньо потрібно розвести молоком);
• по 1 чайній ложці ванільного та звичайного цукру.

Насамперед потрібно зварити еспресо. Технологічна карта вказує, що потрібно 7-8 мг мелених кавових зерен на 25 мл води. Поки кавоварка готує напій, потрібно прогріти посуд для подачі Раф-кави. Це може бути керамічний кухоль або прозорий келих на низькій ніжці.

Вершки потрібно використовувати кімнатної температури, холодні не будуть добре збиватися та остудять напій. Вершки кладуть у пітчер, туди ж додається цукор, після чого туди ж вливається приготований еспресо. Тепер необхідно за допомогою паровідведення кавомашини збити суміш, що вийшла. Напій готовий, залишається лише гарно подати його.

Різновиди

Зварити Раф в домашніх умовах за відсутності кавоварки можна і в джезві. Спочатку потрібно приготувати каву з 50 мл води та 1 чайної ложки меленої кави. Зробити смак напою яскравіше дозволить перемелювання зерен безпосередньо перед приготуванням кави. З цією ж метою можна кинути на дно джезви щіпку солі або попередньо кілька секунд прогріти мелені зерна на дні джезви.

Заливати каву краще холодною некип'яченою водою, вогонь має бути помірним. Важливо прогріти кавові зерна, отримавши від них корисні речовини, смак та аромат, але не допустити кипіння напою. Як тільки ви помітите пінку, що піднімається, слід зняти джезву з вогню і процідити каву.

У цей час слід нагріти вершки. Можна робити це на водяній бані або помістити їх на кілька хвилин у мікрохвильову піч. Далі слід з'єднати 2 чайні ложки цукру (краще, якщо це будуть у рівних частках взяті ванільний та звичайний цукор), підігріті вершки та зварена кава і добре збити склад блендером. Коли на поверхні з'явиться пишна піна, каву переливають у посуд для подачі. Її бажано попередньо прогріти над парою.

Прикрасити напій можна шоколадною або кокосовою стружкою, топінгом.

Раф-кава – це справжнє поле для кулінарних експериментів. Можна додавати до нього алкоголь, цитрусовий сік, мед. Від цього смак напою лише виграє.

Великою популярністю користується апельсинова Раф-кава. Рецепт приготування його багато в чому схожий на те, за яким готують класичний напій, проте замість ванільного цукру береться 20 мл апельсинового фрешу. Він має бути без м'якоті. Замість соку можна використовувати апельсиновий цукор, тоді присмак цитрусу відчуватиметься меншою мірою.

Такий варіант Раф-кави втамовує спрагу, має цитрусову свіжість, а крім того, прискорює метаболізм і сприяє виведенню токсинів.

Зробити напій більш тягучим на смак, пряним та ароматним, а також кориснішим для імунітету дозволить заміна цукру медом. Потрібно 1 або 1,5 чайних ложок натурального меду. Цей спосіб передбачає попереднє з'єднання 50 мл свіжозвареного еспресо і 100 мл вершків. Тільки після цього вводять мед та збивають каву.

Приготування кави Раф за цим рецептом зазвичай має на увазі його подачу в керамічних чашках. Як прикрасу використовують мелену корицю. Медовий напій відрізняється зігріваючим ефектом, тому по праву вважається переважно зимовим.

Любителі горіхів або батончиків «Снікерс» оцінять горіховий Раф. Рецептура містить досить калорійну горіхову пасту, тому вершки замінюються молоком. На 50 мл еспресо потрібно 100 мл молока, столова ложка арахісової пасти, а також цукор тростини або карамельний сироп за смаком.

У першу чергу пасту потрібно розвести в невеликій кількості молока до консистенції густої сметани, після чого вилити суміш у пітчер. Туди ж додати підігріте молоко, цукор чи сироп.

Зварити еспресо і влити його в пітчер, після чого збити склад за допомогою паровідводу або блендера. Після цього напій розливається по чашках і прикрашається.

Для цього рецепта важливо підібрати якісну пасту. Вона має бути максимально натуральною, а основним компонентом обов'язково мають виступати горіхи.

Замість ванільного цукру та ванілі можна використовувати лаванду. Лавандовий Раф має виражений заспокійливий ефект, відмінно знімає стрес. У такому рецепті замість ванільного цукру використовуються квіти лаванди. Потрібна половина чайної ложки сухої сировини.

Квіти лаванди потрібно попередньо розтерти в кавомолці з чайною ложкою звичайного цукру до однорідної ароматної пудри. В іншому процес ідентичний класичному. Вариться еспресо (в кавомашині чи турці), з'єднується з вершками, додається лавандовий цукор. Усі інгредієнти збиваються до піноподібного стану.

Окрасою такого напою традиційно виступають квіти лаванди. Вони добре поєднуються з часточкою апельсина.

Ф'южн-кухня пропонує незвичайний Раф чиз кави. З назви ясно, що напій матиме як вершкові, а й сирні нотки.

Для його приготування в джезві варять каву з 2 склянок води та 2 чайних ложок меленої кави. Зазвичай у каву додають прянощі – корицю, мелений імбир, мускатний горіх, гвоздику. Але можна відмовитися від їх використання або регулювати кількість на власний смак.

У 100 мл підігрітих вершків потрібно ввести 50 г м'якого сиру та ретельно збити суміш блендером до однорідного стану. Після цього залишається з'єднати каву, 2 чайні ложки цукру (звичайного та ванільного) та сирно-вершкову суміш у теплому пітчері та збити.

Невеликі поради від професіоналів допоможуть отримати ще смачнішу і ароматнішу Раф-каву.

• Ванільний цукор краще класти у вершки до їх нагрівання, так він розчиниться якісніше, повністю віддасть свої смак та аромат.
• Якщо жирність вершків досить висока, а під рукою немає молока, щоб їх розбавити, зробити це можна навіть кип'яченою водою. Цікаво, що все частіше при додаванні в каву молока і вершків його називають Раф-кави англійською.
• Ванільний цукор у напої, на відміну від випічки, може поводитися досить агресивно, роблячи каву нудотною і несмачною. Рекомендується починати додавати його з 3 г на порцію, за необхідності збільшуючи до 5-6 г (якраз чайна ложка).

Якщо вам не подобається ваніль, можна замінити її тростинним або апельсиновим цукром, використовувати мед чи лаванду.

Подають Раф-кави в чашку для капучіно. У такому разі гармонійно виглядає посипання на поверхні чашки. Можна піднести напій гостям та у прозорому келиху для латте-макіято. У такому разі захоплення викличе повітряна шапочка та ніжний кремовий відтінок напою.

Як правило, великий (від 180 мл) келих використовують подвійну порцію еспресо, а також відповідним чином збільшують кількість інших інгредієнтів.

Ванільна Раф-кава обов'язково подають у підігрітому посуді, так краще розкривається смак напою. Температура келиха має бути такою, щоб його було зручно тримати в руках.

Існує також різновид подвійної Раф-кави. В цьому випадку в 2 рази збільшується обсяг еспресо і вершків, а ось кількість ванільного цукру краще регулювати за смаком, щоб не отримати надмірно нудотний і пряний напій.

Подавати Раф-каву слід відразу після приготування, поки осіла пінка на його поверхні і напій не встиг охолонути.

Про те, як приготувати Раф-каву, дивіться наступне відео.

Раф-кава – десертний напій на основі кави, коктейль з еспресо, цукру та вершків. Особливістю рецепту є ніжний смак, ванільний аромат та однорідна структура. Кава раф має яскраву історію та безліч різноманітних варіантів приготування, про які ми розповімо далі.

Раф кави правильніше називати коктейлем на основі кави. Класичний раф кави поєднується в пропорціях 1:2, де на одну частину кави припадає дві частини вершків або молока.

Сама ідея пити каву з вершками народилася давно, і авторство її втрачено у сутінках часів. Але раф кави вперше приготували у 90-ті роки в одному з московських кавових закладів.

• Учасники подій кажуть, що це сталося у невеликому магазині «Кава бін» неподалік Кузнецького мосту. Там продавали зерна, свіжомелену каву і готували напій. У середині 90-х років минулого століття один із постійних відвідувачів на ім'я Рафаель попросив приготувати йому «смачну каву». Але класичний рецепт еспресо йому не подобався. Бариста змішав еспресо з вершками, додав ванільних цукор і збив отриману суміш паровиком прямо в чашці. Отриманий коктейль сподобався Рафаелю, і він почав замовляти його постійно.
• Завсідники закладу швидко оцінили рецепт і стали просити готувати каву «як у Рафа». Назва рецепту прижилося, так і з'явився знаменитий Раф кави.
• Серед перших бариста, які готували раф кави, була Тетяна Єлізарова, яка згодом стала дворазовим переможцем Чемпіонату бариста Росії та Чемпіоном Європи.
• Дуже швидко він набув широкого поширення. Класичний рецепт творчо переробляли та доповнювали, і зараз раф кави готують найрізноманітнішими способами.

На просторах мережі можна зустріти й альтернативну версію. У ній перший ковток раф кави приписують самому імператору Китаю епохи Лянь. Мовляв, змішав владика каву та жирне молоко, та й заснув, перш ніж скуштувати напій. У чашку впали пелюстки квітки, імператор, що прокинувся, випив свою каву і відчув приплив бадьорості. Все можливо, звичайно, та тільки в 6 столітті, коли правила династія Лянь, кава ще не набула широкого поширення, так що навряд чи імператор балувався чашкою рафа.

Рецепт раф кави: класика жанру та медовий раф

Для того, щоб приготувати раф кави за класичним рецептом, вам знадобиться трохи інгредієнтів.

1. Свіжозварене еспресо – 50 мл.
2. Вершки 10% – 100 мл.
3. Цукор звичайний – 1 чайна ложка
4. Цукор ванільний – 1 чайна ложка.

Як готувати?

• Зварити еспресо.
• Підігріти вершки, вони мають бути відчутно теплими.
• Змішати у чашці кави з вершками, додати цукор.
• Отриману суміш збити.

На основі класичного рецепту готується і медовий раф, дуже популярний у іноземців. У ньому цукор замінюють рідким медом. Інші інгредієнти та послідовність дій такі ж, як у класичному рецепті.

Кажуть, що медову версію теж вигадали в Москві, в одному з нічних клубів. У деяких кав'ярнях Європи такий рецепт називають кавою російською.

Апельсиновий або цитрусовий раф кави: рецепт

Раф кави – рецепт творчий, регулярно з'являються нові версії його приготування. Любителі оригінальних смаків вигадали апельсиновий або цитрусовий раф. Він відрізняється від звичайного присутністю легкої кислинки, яка збагачує смаковий букет.

Що знадобиться?

1. Еспресо – 50 мл.
2. Вершки 10% – 100 мл.
3. Апельсиновий сік – 20мл.
4. Цукор – 1 чайна ложка.

Як готувати?

• Зварити каву. Якщо використовується кава, зварена в джезві, то її потрібно процідити.
• Підігріти вершки.
• Змішати каву з цукром, апельсиновим соком та вершками.
• Збити суміш.

Якщо ви хочете використовувати свіжий апельсиновий сік, то його потрібно процідити, щоб м'якоть не потрапила в чашку.

Замість цукру у цьому рецепті можна використовувати мед.

Апельсиновий раф можна приготувати без соку, замінивши його апельсиновим цукром. Для такого варіанту приготування потрібна буде 1 чайна ложка ванільного цукру та 1 чайна ложка апельсинового. Цукор додається в гарячу суміш кави та вершків, потім все збивається за допомогою капучинатора. У такому варіанті цитрусова кислинка практично не відчувається, залишається просто аромат апельсина.

Тонкощі приготування раф кави

Щоб отримати якісний напій з гладкою та однорідною структурою, потрібно знати деякі секрети майстерності.

• Структура напою залежить від методу збивання. У кав'ярнях стоять потужні професійні кавоварки, їх капучинатори збивають раф з утворенням високої піни. У капучинатора домашньої кавоварки може не вистачити потужності, і пінка вийде слабше.
• Фахівці радять використовувати для збивання кави традиційний капучинатор, а не автоматичний. Суміш кави та вершків може засмічити трубки автоматичного капучинатора найдрібнішими кавовими частинками.
• В результаті маніпуляцій повинен вийти ніжний, однорідний напій, гладкою структурою, з м'якою та високою піною. Смак рафа - вершково-ванільний, з яскравим ароматом кави.
• Бажаєте отримати велику порцію? Тоді збільште обсяг вершків і візьміть два шоти еспресо. Навіть якщо вершків у вас всього 150 мл, а не 200, то каву все одно додавайте в подвійному обсязі. В іншому випадку смак буде занадто слабким і невиразним.
• Спочатку раф збивали прямо у чашці. Сучасні баристи частіше роблять це в пітчері, а потім розливають напій у підігріті келихи.
• Занадто жирні вершки не підходять для цього рецепту, смак буде маслянистим, а структура важка. Тому вершки жирністю понад 15% краще розбавити знежиреним молоком чи навіть водою.

Чи можна приготувати каву в домашніх умовах?

Рецепт можна готувати вдома навіть без кавоварки.

Що потрібно?

1. Міцна кава, зварена в джезві або заварена у френч-пресі – 50 мл.
2. Підігріті вершки, жирність яких не перевищує 15%.
3. Цукор – звичайний та ванільний, якщо ви готуєте класичний раф.
4. Мед, якщо ви збираєтеся пити медовий раф.

Як готувати?

• Зварити каву і процідити через ситечко, щоб частки гущі не потрапляли в напій. Осад завадить якісному збиванню та зіпсує смак та структуру кави.
• Нагріти вершки.
• Змішати каву, вершки та цукор (мед).
• Збити за допомогою віночка чи блендера.

Швидше за все, піна вийде не така густа, як у напою з рук професійного бариста, але смак буде близький до оригінального.

Раф кави: властивості та калорійність

Раф кави відносять до десертних напоїв. Його можна вживати в другій половині дня, хоча італійці радять пити каву з молоком та вершками тільки до обіду і ніколи після їди.

Раф можна сміливо замовляти увечері, під час зустрічі з друзями чи замість полудня. Його калорійність досить висока, завдяки присутності вершків та цукру. У 150 мл напою міститься 135-150 ккал. Враховуючи тенденцію до збільшення порцій у кав'ярнях, ви можете непомітно собі вжити до 15% денної норми калорій. Тому раф не потребує десертів.

Як подавати раф кави

Для подачі підходять об'ємні чашки кави, ще частіше використовують прозорі склянки. Раф кави має приємний колір, а висока пінка гарно виглядає у прозорому посуді.

Особливих прикрас раф кави не вимагає, але якщо душа просить, можете використовувати декоративне посипання. Найпростіший склад для неї – какао-порошок, змішаний із цукровою пудрою в рівних пропорціях.

Скільки коштує раф кави?

Вартість напою варіюватиметься залежно від класу закладу та регіону.

У Москві та Санкт-Петербурзі за порцію раф кави доведеться заплатити від 100 рублів. Заклади високого класу зажадають від 200 рублів за 150 мл цього коктейлю.

У регіонах – від 75 до 150.

Медовий раф, як правило, коштує трохи дорожче, ніж ванільний.

Раф кави, приготовлений вдома, обійдеться приблизно в 30-40 рублів.

Висновок

• Раф-кава - кавовий коктейль російського походження.
• Має ніжний, вершковий смак та яскравий кавовий аромат.
• Найкраще вживати як самостійну страву через високу калорійність.
• Можна приготувати у домашніх умовах.
• Допускає велику різноманітність варіантів, відкриває простір для творчості.

Юлія Верн 20 479 0

Раф-кава - відносно новий вид напою, що радує різноманітністю інгредієнтів та варіантів приготування. Слідом за класичним ванільно-вершковим еспресо було вигадано безліч інших рецептів, у тому числі кави з апельсином. Гурмани не зупинилися на єдиному варіанті створення напою: урізноманітнити продукт можна, ввівши в рецептуру корицю, цедру, лікер, і щоразу виходить нова гама смаків та ароматів.

Новий напій було придумано в Росії у 90-х роках. Він відрізняється від звичайного варіанту приготування кави з вершками та іншими добавками тим, що компоненти перемішуються на самому початку та збиваються в пітчері еспресо-машини.

Якщо кавоварки немає під рукою, можна приготувати еспресо в кавоварці, френч-пресі або турці, а потім збити компоненти за допомогою блендера або віночка. Перед змішуванням кави з іншими інгредієнтами її слід процідити. Яким би способом не готувався апельсиновий раф, слід пам'ятати, що обов'язковою умовою правильно напою є формування повітряної пінки в результаті збивання.

Класичний раф, крім еспресо, включає вершки та ванільний цукор. Зазвичай використовуються 11% вершки охолодженому вигляді. У напій традиційно додається цукор та кориця.

Багатьом сподобалися альтернативні варіанти приготування раф-напоїв: експерименти з додаванням різних інгредієнтів привели до створення безлічі вдалих рецептів кавових напоїв. Приємним смаком і вишуканим ароматом має кава з апельсиновим соком. Приготувати його нескладно, а використання різних додаткових інгредієнтів не дозволить набриднути улюбленому напою.

Щоб раф-кава вийшла по-справжньому смачною, слід дотримуватися правильної послідовності дій при створенні напою:

• Варіння еспресо - краще використовувати кавоварку, але кавоварка або турка також підійдуть.
• Влити в пітчер або блендер еспресо, вершки, апельсиновий сік та додати інші інгредієнти згідно з рецептом.
• Збити суміш так, щоб утворилася повітряна пінка.
• Розлити напій, прикрасити його часточками апельсина, тертим шоколадом чи іншим способом і подати до столу.

Щоб напій вийшов смачним, потрібно зважати на деякі нюанси. Вода для кави має бути якісною. Сторонній присмак при використанні водопровідної води може зіпсувати задоволення від вишуканого напою.

Кава має бути гарної якості. Щоб не втратити яскравість смаку та аромату продукту, його слід правильно зберігати. Елітна кава зазвичай продається у спеціальних упаковках, що дозволяють навіть після відкриття тривалий час зберігати властивості продукту.

При приготуванні кави в турці слід пам'ятати, що напій не можна кип'ятити. Потрібно дочекатись появи пінки, і коли вона починає підніматися, відставити турку. Потім знову поставити каву на вогонь після формування нової пінної шапки знову прибрати турку. Повторити ще раз.

Як правильно подавати кавові напої з апельсиновим соком

Раф-каву традиційно подають у фарфорових чашках, аналогічно капучіно. Чашки попередньо прогрівають. Раф-каву можна розливати також у великі прозорі келихи, як латте-макіато. Так напій буде особливо апетитно виглядати завдяки вершковій повітряній піні.

Кавовий напій із апельсиновими часточками, соком чи цедрою може готуватися й іншим способом. Наприклад, вершки не змішують з іншими інгредієнтами, а додають їх наприкінці, формуючи зверху напою гарну повітряну шапочку.

Каву краще прикрасити часточками апельсина. Корицею можна посипати зверху повітряну пінку: це надасть апетитного вигляду напою і внесе особливу терпку нотку в його аромат. Гарно виглядає апельсинова кава з льодом, розлита по келихах.

Різні рецепти раф-кави з апельсином

Традиційні інгредієнти апельсинової раф-кави:

• еспресо 50 мл,
• вершки 11% 100мл,
• ванільний цукор 5 г,
• цукор 5 г,
• сік апельсина - 2 чайні ложки.

Для приготування напою краще взяти свіжий сік. Всі інгредієнти додаються до пітчера і збиваються. Якщо потрібно приготувати більший обсяг кави, можна взяти 2 еспресо-шоти.

Кавовий напій з апельсином та гарячим шоколадом

Рецепт кави з апельсином та гарячим шоколадом – один з популярних варіантів напою. Інгредієнти ті ж, що й у попередньому варіанті, плюс 100 мл шоколаду та щіпка кориці.

Існує 2 варіанти напою. У першому випадку всі інгредієнти збиваються разом, як і належить під час створення раф-кави. У другому варіанті замість соку береться апельсинова часточка, що поміщається на дно чашки, потім додають шоколад і каву і, нарешті, накладають збиті вершки зі щіпкою кориці.

Кава з додаванням апельсинового лікеру

Добре поєднуються в напої лікер з апельсинів та кави. У рецепті пропонуються інгредієнти у кількості, розрахованій на 4 порції. Такий кавовий напій буде дуже доречним зимовим вечором у затишній компанії друзів:

• міцна кава - близько 500 мл,
• лікер із апельсинів 150 мл,
• щіпка порошку апельсинової цедри,
• збиті вершки 100 мл,
• по апельсиновій часточці на порцію.

За цим рецептом каву змішують з лікером, а зверху розташовують збиті разом із цедрою вершки. Композицію довершує апельсинова часточка. Гарне оформлення напоїв дуже важливе: дивовижний смак та аромат кави з цитрусовими нотками подарують справжнє свято, а вишукана подача до столу додасть чарівності моменту.

Кава з корицею та апельсином

Дуже багато рецептів, що поєднують у собі каву та апельсиновий сік, містять також корицю. Ця спеція з терпким ароматом дуже добре доповнює напій, і кава з апельсином та корицею незмінно користується популярністю.

Апельсинова кава з корицею для двох готується з використанням наступних інгредієнтів:

• кава 500 мл,
• апельсин,
• кориця мелена - чайна ложка,
• цукор 30 г,
• шоколадка,
• вершки 200 мл.

Каву заварюють 20 хвилин разом із корицею та апельсином, порізаним кружальцями. Половину цукру додають у каву за пару хвилин до готовності, решту цукру збивають із вершками.

Каву розливають по келихах, викладають вершки, зверху посипають тертим шоколадом. Для того щоб легко натерти шоколадну плитку, її потрібно попередньо охолодити.

Кава зі спеціями та апельсиновою цедрою

При приготуванні кавових напоїв із апельсином можна імпровізувати. Будь-які рецепти, у тому числі сама ідея раф-кави та інших варіантів напоїв з кавою, є результатом творчих пошуків, кулінарних проб та експериментів. Не варто обмежуватися однією спецією, у рецепті кави з цедрою апельсина включені і кориця, і ваніль, і гвоздика.

У такій каві входять такі інгредієнти:

• мелена кава - 4 чайні ложки,
• вода 150 мл,
• цедра апельсина - пів чайної ложки,
• кориця - чверть чайної ложки,
• трохи ванілі та гвоздики.

Всі інгредієнти змішуються і готується кава в турці або кавоварці. Розлитий чашками напій прикрашають збитими вершками і часточками апельсина.

За бажання і з урахуванням особистих переваг одну зі спецій можна замінити. Гармонійно поєднуються з кавою кардамон, мускатний горіх, імбир. Але, вносячи в напій спеції, завжди слід пам'ятати про помірність: вони повинні лише збагатити аромат кави, а не замінити її.

Раф кави - це новомодний кавовий напій, який пропонують у всіх кав'ярнях та інших закладах. Якщо ви ще не знаєте, що таке раф кави і не куштували її, ми допоможемо у всьому розібратися і навчимо готувати цей десертний напій. Він не просто смачний, а й цікавий історією походження.

Що це за напій кави?

Чим же раф відрізняється від класичної кави? Цей гарячий напій роблять із еспресо з великою кількістю вершків та цукру. Всі інгредієнти змішуються і збиваються під впливом пари з ріжка кавоварки в пітчері. Традиційно обсяг та подача аналогічні капучіно, але є й нестандартні варіації.

Таким чином, раф має такий склад, що його правильніше вважати коктейлем на основі кави. У класичному вигляді для приготування напою поєднується частина кави з двома частинами вершків.

Початковий рецепт неодноразово перероблявся і з'являлися оригінальні його варіації. Кожен професійний бариста має унікальний авторський рецепт, що передбачає додавання найнесподіваніших компонентів.

Історія виникнення

Готується класичний раф елементарно, а з'явився напій у 90-х роках у столичній кав'ярні. Є дві версії, які пояснюють виникнення. Одні стверджують, що сталося це в маленькому магазинчику неподалік Кузнецького мосту, де продавалися різні сорти кави і пропонувалося зварити чашку готової.

Один із завсідників на ім'я Рафаель захотів «смачну каву», але не еспресо. Баріста, не довго думаючи, змішав еспресо з вершками, засинав трохи ванілі і пором збив все в чашці. Незвичайний коктейль сподобався відвідувачеві, і він почав його регулярно замовляти. Інші постійні клієнти теж його розкуштували, і ось чому кава раф так називається – від імені Рафаель.

Є й інша версія історії появи напою, за якою вперше його спробував китайський імператор епохи Лянь. У ній говориться, ніби він додав у каву молока і заснув, не встигнувши випити напій. У чашці випадково виявилися пелюстки квітки, що стоїть на столі, а коли імператор прокинувся, він випив його і відчув приплив бадьорості.

Ця версія здається менш правдоподібною, тому що в шостому столітті, коли правив цей імператор, кава не була поширена.

Калорійність та склад раф кави

Якщо подобається кава раф, вам буде цікаво дізнатися про його калорійність та склад. Особливо це стосується людей, які стежать за фігурою. У класичному варіанті приготування об'єм напою становить 130 мл, у якому міститься близько 150-160 ккал. Калорійність змінюється в залежності від рецепту приготування, але її можна розрахувати:

• у чашці кави 2-3 ккал;
• у ложці цукру 16-18 ккал;
• у вершках від 100 до 210 ккал, залежно від жирності (зазвичай використовуються 10-відсоткові – у них близько 110 ккал);
• ванільний цукор 288 ккал на 100 г, тобто на порцію напою приблизно 15 ккал.

Серед додаткових інгредієнтів для рафа виділяють апельсиновий сік, мед, лаванду, сиропи. Калорійність зміниться залежно від продукту та його кількості порції напою.

Користь та шкода раф кави

Користь кави раф обумовлена ​​вершками з його складу, які корисніші за молоко. Вони більш висока поживна цінність, оскільки продукт концентрований. Відповідно, вітамінів, мінералів та білків у вершках теж більше.

Кальцій з вітаміном D краще засвоюється із вершків, ніж із молока (пов'язане з вищою жирністю). Підвищена концентрація L-триптофану має заспокійливий ефект на нервову систему та підвищує настрій.

Завдати шкоди раф кави з сиропом або медом здатний через високу калорійність. Також багато калорій у вершках, що використовуються для приготування. Якщо ви п'єте по одній порції кілька разів на тиждень, фігура не постраждає, хоча людям з атеросклерозом, ожирінням та хворобами печінки потрібно бути обережнішими. Ще раф не підходить людям з підвищеною збудливістю та серцевими захворюваннями.

Різновиди напою

Рецепти приготування кави раф різноманітні, а класичний рецепт не такий популярний у сучасних кав'ярнях. Професійні баристи готують його за оригінальною рецептурою, але існує кілька базових варіацій, які відрізняються рядом особливостей:

• з традиційним еспресо або з іншим видом кави;
• маленька чи велика порція;
• із застосуванням ванільного або простого цукру;
• з охолодженими вершками чи розігрітими.

Як подається раф?

Як зробити раф кави скоро розглянемо, але спочатку розберемо правила її подачі. Вони однакові всім видів цього кавового напою. Професіонали використовують підігріті келихи або чашки. У домашніх умовах розігріти посуд можна, обдавши окропом або гарячою водою (налийте його і залиште на 20-30 секунд).

Незалежно від того, як ви готуєте каву раф, подавайте її, подібно до капучино або латте-макіято: у великих прозорих келихах. Також підійдуть чашки, але в них напій виглядає менш стильно. Особливо апетитно у прозорому посуді виглядає вершково-ванільна шапочка з піни.

Якщо вирішите приготувати напій у більшому обсязі (зазвичай 180 мл), вам знадобиться дві порції еспресо. Цукор з вершками розраховуйте з огляду на місткість посуду.

Класичний варіант

Почнемо з класичного рецепту, для якого потрібно небагато інгредієнтів:

• 25 мл еспресо;
• 5 г ванільного цукру;
• стільки ж звичайного;
• 10-відсоткові вершки – 100 мл.

Якщо не вдалося знайти відповідні вершки, жирніші розбавте молоком. Якщо немає ванільного цукру і вирішите використовувати ванілін, не переборщіть, інакше напій гірчитиме.

Рецепт для домашніх умов

Через відсутність професійної кавомашини для приготування еспресо використовуйте рецепт рафа для дому. Для напою потрібно:

• ложечка меленої кави;
• 40 мл води;
• 100 мл вершків;
• ложечка ванільного цукру;
• аналогічна кількість звичайного.

Ідеальним відсотком жирності для вершків вважається 10-12 відсотків, тобто 15-відсоткові краще розбавити молоком.

Розмішайте в них ванільний цукор, і розігрійте в мікрохвильовій печі пару хвилин. Зваріть каву в турці (у крайньому випадку заваріть розчинну, але смак не той). Перемішайте вершки з кавою та додайте простий цукор. Суміш треба збити для одержання піни віночком, блендером чи міксером.

Якщо у вас є кавоварка, ви можете приготувати раф за рецептом з відео.

Медова варіація

Медовий раф має нескладний рецепт, що кардинально не відрізняється від класичного. Вам потрібно:

• 50 мл еспресо;
• ложечка меду;
• 100 мл вершків.

Зваріть еспресо в кавомашині або турці, розігрійте вершки і змішайте з кавою. Додайте мед і збийте капучинатором, досягши щільної піни. Зверху прикрасьте дрібкою кориці - виглядатиме напій буде дуже апетитно.

Цитрусовий раф

Спробуйте зробити цитрусову або апельсинову раф кави, для якої потрібні такі компоненти:

• 40-50 мл еспресо;
• ванільний цукор 5 г;
• апельсиновий цукор 5 г;
• вершки 100мл.

Готується напій, аналогічно класичному, а келих прикрашається часточками лайма чи лимона. Замість апельсинового цукру використовується звичайний, але напій додається 2-3 ложечки лимонного соку, одну лаймового або кілька грейпфрутового.

Раф із лавандою

Ще одним популярним рецептом вважається лавандовий раф кави, який пропонують багато кав'ярень. Лавандові квіти мають яскравий аромат, який доповнює кавовий смак, роблячи його глибоким та свіжим. Головне в цій справі не перестаратися, інакше все зіпсуєте.

Приготуйте порцію еспресо 25-40 мл, а в кавомолці подрібніть пару квіток лаванди з ложечкою цукру. Додайте цю пудру до кави і розмішайте. Додайте|добавляйте| вершки і розігрійте напій, а потім збийте капучинатором або блендером до отримання пінистої шапки.

Сирний раф кави

Насамкінець ще один оригінальний рецепт - це чиз раф. Готують його небагато баристів, але в нього є свої поціновувачі. Напій має пікантний, злегка солонуватий смак.

• 25-40 мл еспресо;
• 100 г вершків;
• 50 г вершкового сиру;
• дрібка солі;
• ложечка цукру;
• кориця, мускат та імбир за смаком.

Для приготування сирного рафа підійдуть різні сорти сиру: сирний, рікотта, маскарпоне, Філадельфія.

У розігрітих вершках розмішайте сир (краще використовувати блендер), змішайте з кавою, додайте сіль із цукром, а також інші спеції (за бажанням). Ретельно збийте капучинатором або підігрійте та збийте блендером до появи пишної піни.

Відео презентація