Гусак запечений у духовці. Страви з гусака в духовці

Є така категорія продуктів – символів, приготування яких поєднує за столом усю сім'ю, друзів та знайомих. Як правило, це м'ясні страви, і готуються вони досить довго і напружено. Гусак – якраз один із таких випадків. Приготований цілком, він дуже смачний, виглядає дуже переконливо, а запах цієї страви відразу робить домашній затишок концентрованим і сильнодіючим.

Як приготувати гуску? Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак по суті готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником у приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, гарної духовки з рівним деком (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.

Гусак - птах великий, він може досягати критичних для вашої духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти повністю, не торкаючись стін, але і мати гарний запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже повертати гарячу птицю, що ледь увійшла в духовку, буває дуже складно.

Свіжий гусак у приготовленому вигляді може виявитися жорстким. Якщо це не критично, можете хвалитися, що «він тільки що гуляв, а тепер ви його їсте», а якщо хочеться м'якості, то доведеться гусака заздалегідь витримати. Для цього свіжої гуски ощипіть (видалити залишки пір'я), випатрати і залишити в холодильнику на пару днів. Можливо, часу знадобиться і менше. Як це не дивно, гусак, що полежав, буде м'якшим.

Альтернативний метод як приготувати гусака полягає в його просочуванні та натиранні травами після потрошення і миття з подальшою витримкою покладеної пари діб (або хоча б 6-8 годин) у холодильнику.

Інші способи як приготувати гусака, пом'якшуючи свіже гусяче м'ясо:

Зробіть слабкий розчин яблучного оцту у воді та замочіть гусака на ніч.
Обробленого гусака натріть перцем із сіллю і полийте білим вином (помірно), оберніть харчовою плівкою і покладіть на 6-8 годин у холодильник.
Потрошеного і вимитого гусака натріть сумішшю із давлених ягід журавлини, солі та зелені.
Підготовленого гусака проколіть гострою вилкою і натріть соком чорноплідної горобини.

Для приготування гусака знадобляться:

Гострі ножі.
Обробні дошки.
Товста біла нитка.
Циганська голка.
Яблука (антонування або подібні кисло-солодкі сорти). Беріть із запасом – їх завжди не вистачає.
Зелень (петрушка, кріп, майоран).
Спеції та прянощі (перець, паприка, кмин, гвоздика, мускат, кориця, бадьян, ягода ялівцю, сіль).
Гусятниця або велике деко з високими бортиками.
Інструменти для перевертання.
Миска з водою на нижній полиці духовки.

Гусака, що відлежався, добре промийте, дайте обсохнути і добре натріть сіллю. Це треба зробити заздалегідь, щоб не лише шкіра була солоною, а й деяка частина м'яса. Просоленого гусака натріть прянощами. Ідеальними прянощами в цьому випадку можна вважати суміш із майорану та чорного меленого перцю. Цією сумішшю густо покрийте зовнішні та внутрішні поверхні. Дайте вистоятись з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути якою завгодно, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку багатьох, виходить найсмачніший гусак. Це класика.

Найкраще для запікання з гусем підходить антоновка. Цей сорт твердий, добре переносить довгу томлення в духовці, не втрачає вигляду і сприятливим чином діє на гусяче м'ясо. По суті, яблуко тут замінює лимон, але при цьому яблук можна покласти набагато більше, і вони додадуть свого неповторного аромату страві. Підготуйте трохи більше яблук, ніж видається достатнім. Яблука в процесі чищення втрачають в обсязі, і їх може не вистачити. Ретельно вимийте яблука, розріжте на 4 частини, видаліть серцевини та зніміть шкірку. Частина яблук піде всередину, частину можна викласти довкола гусака на деку. Нафаршувавши гусака яблуками, зашийте нутро ниткою. Чому саме білою? Біла не полиняє, і фарба не потрапить у їжу. Нитка має бути міцною, з натуральних волокон і досить товстою, шити можна не часто - легше її витягнути.

Отже, гуска нафарширована і чекає, коли її вже почнуть готувати. Не забудьте зв'язати йому ноги, якщо вони стирчать, підв'яжіть і закріпіть всі частини, що випирають якомога надійніше, так ви позбавите себе від зайвих операцій і гару, яка неминуче може піти, якщо жирні ніжки гусака будуть торкатися стінок духовки.

Дуже важливий вибір посуду, в якому все готуватиметься. Практика показує, що навіть деко з бортиками в 5 см для гусака може виявитися замало. У всякому разі, висота бортиків має бути не менше 5 сантиметрів, інакше ви ризикуєте залити всю духовку жиром, а це означає: остуджувати, відмивати, перекладати в новий посуд, розігрівати духовку - втрата часу, як мінімум, година. Краще відразу підібрати посуд за розміром. Ідеалом у цьому випадку можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортами та товстими стінками. Це досить специфічний посуд, не кожен має. Другий варіант - великий керамічний посуд такий же обсяг. Це ще специфічніше і коштує дорожче, зате і готується в кераміці краще. До листа не забудьте приготувати дерев'яну або пластикову лопатку та вилку. Виделка повинна бути розміром з ту ж лопатку і мати 3-4 зубці. Ними буде зручно перевертати гусака на деку.

Духовка розігріта, гуска готова і чекає, посуд знайшовся. Налийте в посуд води висотою 1-2 см, розмістіть на ньому гусака, і можете поміщати його в духовку. Яблука для обкладання поки не кладіть – обгорять. Обкладати ними птаха починайте приблизно за 40 хвилин до кінця готування. Врахуйте, що в залежності від розміру птиці та її властивостей, і особливостей духовки та посуду час приготування варіюється від 1,5 до 3 годин! Невелика деталь: іноді ніжки та крила мають властивість обгорати. Це залежить від духовки - в одних все добре, а в деяких - підгоряють. Поправити положення можна надівши «ковпачки» з харчового алюмінію на кожен елемент, що стирчить. Перші 15-20 хвилин температуру духовки тримайте вище за середній - 250-270°С, потім знижуйте до 220°С, і останніх хвилин 40 або годину можна тримати на рівні 180-200°С. У будь-якому випадку, контролюйте на око. Краще якщо температура буде нижчою, але час приготування довше, інакше гуска відразу покриється кіркою і не пропечеться всередині.

Спеції. При виборі спецій для вашого гусака керуйтеся власним смаком і не забудьте про гостей. Перець краще чорний свіжозмелений, трави можна сушені, решта - виключно за смаком. Якщо впевненості немає, достатньо буде одного перцю і трав (навіть кропу буде достатньо). Як варіант, можна зробити суміш із ¾ перцю з травами та ¼ додаткових спецій. Будьте обережні з ягодами ялівцю та гвоздикою – їх можна додати по парі штучок – за 2 години вони дадуть потрібну ноту аромату. Бадьяна можна додати трохи більше. Кмин роздавіть або перетріть у дрібні фракції.

Пекти гусака починайте спинкою вниз, через 20 хвилин переверніть його на грудку і зменште полум'я. Поливайте час від часу жиром, що витоплюється, і перевертайте тушку кожні півгодини або частіше. Не забудьте про яблука, призначені для обкладання гусака з усіх боків. Покладіть їх за 40 хвилин до готовності. Замість яблук можна покласти і картоплю. Гуся поливайте жиром трохи частіше, ніж ви його перевертаєте. Коли все приготується, витягніть з гусака нитки, а жир злийте в окрему баночку, він ще знадобиться.

Яблука – не єдина класична начинка для гусака. Можна використовувати квашену капусту (разом з яблуками), апельсини, лимони та мандарини, гречку з цибулею, вівсянку та інші каші, вишні та черешні, не зашкодить і біле вино. Гуска з гречаною кашею можна вважати класичною російською святковою стравою. Зазвичай таку страву готували на Різдво. Начинка готувалася з підсушеної на сковороді гречаної крупи із цибулею. Особливість приготування полягає в тому, що перед тим, як поставити гусака готуватись, його обдавали окропом. Робиться це для того, щоб пори на шкірі закрилися і жир виходив би всередину, а не назовні. Таким чином, каша просочується жиром, а вся страва готується рівномірно і цілісно.

Є ще один спосіб запікання птиці – на пляшці. Якщо коротко, то з гусака видаляються начинки і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Варіант запікання гусака з полином описувати не буду, оскільки, по-перше, смак специфічний, по-друге, полин вимагає набагато делікатнішого поводження, ніж звичайні ароматичні трави. А ось айвова начинка для гусака буде безпрограшною. Для цього візьміть 500 г очищених від шкірки та насіння плодів айви, дрібно наріжте і змішайте зі столовою ложкою цукру, чорним перцем свіжозмеленим і сіллю. Можна додати корицю та бадьян. Айву начинку можна використовувати разом з яблуками. Прекрасним варіантом буде суміш яблук та журавлини, журавлини та квашеної капусти або вишнево-черешнева начинка.

До готової страви можна подати картоплю (відварену або печену), салат зі свіжих овочів, квашену та свіжу капусту, зелень та солоні огірки. У гарнірі наголосіть на свіжих овочах і листі салату. Картоплі нехай буде зовсім небагато.

До гусака традиційно подають червоне вино. Підберіть сухе вино, насичене танінами, густе та досить міцне. Вино повинно мати високу кислотність, зрілий смак, бути досить витриманим. Прекрасно підійде бургундське та бордо чи вина на основі сортів Мерло та каберне совіньйон.

Гусак – нечастий гість на наших столах. Одна з причин – не всі знають, як правильно приготувати гусака у духовці. Дійсно, якщо не дотримуватися певних правил, то можна отримати на виході не соковитого божественно смачного птаха, а сухого і жорсткого, якого і пробувати не захочеться. У цій статті ми відкриємо секрети вдалого приготування гусака з яблуками. На щастя, їх не так багато і їх дуже просто реалізувати.

Спосіб приготування гусака в духовці

Гусак – птах серйозний. І чимала. Середня вага тривожної тушки – 2,5 – 3 кілограми. У продажу трапляються і солідніші, чотирикілограмові екземпляри. Так що часом головна труднощі в приготуванні гусака - це як хитрувати, щоб запхати його в духовку. Ні, можна, звичайно, порізати птаха на частини. Але хто ж ріже гусака? Його запікають цілком. І обов'язково фарширують кислими антоновськими яблуками. Цінителі неодмінно додають ще й жменю журавлини.

Складові:

зелені яблука
жменя журавлини (якщо є)
перець
мед (або будь-який натуральний сироп)
гірчиця

Нам також знадобляться:

зубочистки для закріплення начинки в черевці,
шпагат або товста нитка для зв'язування крил і ніг,
глибоке деко або гусятниця,
фольга для великих птахів.

Підготовка птиці до запікання

Перш ніж приготувати гусака у духовці, птаха потрібно заздалегідь обробити.

Люди вигадали різноманітні способи, як зробити так, щоб запечений гусак не вийшов жорстким. Хтось відбиває тушку молотком, як відбивні (тут головне зловчитися, щоб не пошкодити кістки). Хтось ставить на дно духовки ємність з водою, щоб утворилася волога пара. Найпростіший і надійніший спосіб пом'якшити гусяче м'ясо – це заздалегідь замаринувати птицю в спеціях та солі – в ідеалі за дві доби перед запіканням. Йому ми і підемо.

Отже, гусака спочатку потрібно добре помити і потім витерти насухо паперовими серветками. Тепер робимо суміш із солі та перцю. Перець краще взяти горошком і змолоти його безпосередньо перед вживанням. У свіжозмеленого перцю зовсім інший аромат, ніж у готового. У ньому відчувається свіжість трав. Цей запах, на жаль, повністю вивітрюється під час зберігання.

Тепер ретельно натираємо птицю сумішшю солі та перцю зовні та всередині, загортаємо у харчову плівку і прибираємо в холодильник. Тут нашому птаху належить провести дві доби.

Запікаємо гусака з яблуками в духовці

Отже, дві доби пройшли і настав той день, коли ми приготуємо нашого найсмачнішого і найпрекраснішого гусака.

Виймаємо птицю із холодильника заздалегідь. Нехай полежить при кімнатній температурі хоча б кілька годин.

Готуємо начинку. Виймаємо з яблук серцевину та нарізаємо досить крупно.

Набиваємо нашого гусака щільно яблуками, періодично додаючи трохи журавлини. Якщо журавлини не знайшлося, можна просто змішати яблука з рубаною зеленню.

Тепер закріплюємо черевце зубочистками. Якщо на них не поскупитися, то можна обійтися без традиційного зашивання нитками. Для вірності зубочистки можна закріпити мотузкою, зробивши переплетення, як видно на фото нижче.

Потім нам потрібно обв'язати гусака, щоби з крил і ніг жир не стікав на дно духовки. Притискаємо крила, беремо мотузку або товсту нитку і перев'язуємо птаха впоперек. Ніжки стягуємо мотузкою якомога ближче.

Є ще один секрет, як приготувати гусака в духовці, який матиме справді чудовий смак. Це гірчично-медовий соус. Він додатково пом'якшить птицю і додасть м'ясу неповторний аромат.

Готуємо соус.

Змішуємо 3 столові ложки гірчиці зі столовою ложкою меду або сиропу. Обмазуємо гусака цією сумішшю з усіх боків. (Я зустрічала варіант соусу із суміші майонезу з томатною пастою. Сама так не готувала, але відгуки тих, хто пробував, були непоганими.)

Посуд для запікання гусака

Тепер настав час відправляти нашу пташку на запікання. У процесі приготування з гусака витікає дуже багато жиру - з одного птаха може вийде понад півлітра. Так що дрібний лист може переповнитися, і тоді вам доведеться зливати жир прямо посеред процесу. Погодьтеся, приємного мало. Тому для того, щоб приготувати гусака в духовці, потрібен глибокий лист або гусятниця. В ідеалі бажано мати глибоке деко з ґратами. Він знадобиться і для запікання будь-якої іншої птиці.

Маленький секрет: якщо у вас не знайшлося ємності для запікання з високими бортиками, то зріжте з гусака видимий жир - він зазвичай знаходиться ближче до черевця.

Тепер найважливіше: як правильно пекти гусака.

Гусак готується досить довго, але при цьому нам у жодному разі не можна його пересушити. Тому, щоб приготувати гусака в духовці, слід запам'ятати головне правило: температура в духовці не повинна бути високою! Ставте не більше 180 градусів - не помилитеся. Інакше є ризик, що птах просто обгорить, не встигнувши пропікатися до готовності.

Залежно від розміру гусака час приготування становить від 2 до 4 годин. У середньому на запікання потрібно стільки ж годин, скільки важить птах. Наш гусак важить 3 кг 300 г. Отже готуємося чекати трохи більше трьох годин.

Якщо ви хочете, щоб гуска не персушилася напевно, створіть в духовці вологу пару - для цього потрібно просто поставити на дно духовки ємність з гарячою водою. Але пам'ятайте! Відчиняти дверцята в такому випадку треба дуже обережно, інакше пором можна обпектися. Плюс після того, як ви поллете птицю жиром, вам потрібно буде обов'язково долити в ємність води.

Зауважу, що залишати гусака у духовці без нагляду не варто. По-перше, в процесі приготування гусака потрібно кожні півгодини поливати жиром, що витопився. По-друге, якщо птах готується досить довго, то він може почати обвуглюватись. В цьому випадку її потрібно буде прикрити фольгою.

Проте всі наші старання будуть винагороджені заслугами. Правильно приготовлений гусак – це їжа богів. Не дарма в Європі його традиційно готували на одне з найголовніших свят – на Різдво.

Подаємо птаха до столу.

Готову гусака потрібно звільнити від зубочисток. Вибрати зсередини ложкою яблука та журавлину. Птах викласти на велику страву і по колу обкласти гарніром.

Смачного!

Насамкінець резюме: секрети приготування смачної, соковитої гуски.

Секрет 1. Птаха потрібно замаринувати за дві доби до запікання.

Секрет 2. Гуся треба нафарширувати кислими фруктами – кислота пом'якшить м'ясо.

Секрет 3. Гірчично-медовий соус зробить смак гусака божественним.

Секрет 4. Щоб бути впевненим, що птах не пересушиться, забезпечте у духовці пару.

Секрет 5. Час приготування гусака залежить від його розмірів та розраховується за формулою, скільки кг важить птах, стільки годин потрібно для запікання.

Секрет 6. Не залишайте гусака без нагляду!

Запікають гусака у духовці переважно до святкового столу. Готове блюдо виходить ніжним та соковитим. Щоб його приготувати, не треба бути першокласним кулінаром. Готується воно легко та просто.

Підібравши хороший рецепт і знаючи деякі тонкощі приготування, ви здивуєте своїх гостей чудовою стравою. А наша стаття допоможе вам подолати всі труднощі приготування гусака в духовці.

Покроковий рецепт гусака, запеченого в духовці

Перед вами класичний рецепт запеченого гусака в духовці. Чудовим приводом для його приготування будуть Різдвяні свята.

Хід роботи:

Дістаньте нутрощі з гусака. Добре промийте під проточною водою. Заберіть із нього зайву вологу кухонним рушником;
Пропустіть часник через прес і змішайте із сіллю, спеціями;
Зробіть часті та глибокі надрізи по всій площі гусячої тушки. Розподіліть у них часникову масу;
Внутрішній бік птиці часниковою кашкою, що залишилася. Сюди ж покладіть лавровий листок;
Помістіть усередину птаха скляну пляшку. Зафіксуйте гусячі ніжки з дном шийкою пляшки нитками;
Збризнете винним оцтом гусячу тушку. Відкладіть її в холодильник на 30 хвилин, щоб вона добре промаринувалась у часнику;
Через 30 хвилин, дістаньте з холоду тушку і покладіть її в глибокий чавунний посуд;
Залийте гусятницю водою і відправте її до духової шафи;
У процесі запікання поливайте тушку птиці підливою;
Випікайте протягом 3-х годин.

Презентуйте готову страву на гарному керамічному таці. Бажано не нарізати перед подачею на порційні шматочки. Загалом вигляд він виглядає ефектніше. До нього підходить будь-який гарнір.

Веселого вам Різдва!

Рецепт гуски, запеченої з яблуками

Ця страва стане головним цвяхом програми на будь-якому святковому столі. Яблука додадуть пікантну кислинку і добре промаринують м'ясо птиці. Під час випікання,

гусак насичується ароматами та смаками фруктів. Гусак виходить дуже ніжним і смачним.

Складові:

1 гусак;
2 кг яблук;
100 мл води;
Зелень;
Сіль;
Спеції.

Час приготування – 2 год. 30 хв.

Калорійність 100 гр. готової страви – 180 ккал.

Хід роботи:

З невеликого гусака видалити начинки. При необхідності осмолити. Добре помити та висушити;
Рясно змастіть тушку птиці сіллю та спеціями з усіх боків;
Зріжте з яблук шкірку і видаліть серцевину. Розріжте фрукти на 4 частини;
Закладіть усередину птиці часточки фруктів та зелень;
За допомогою ниток зробіть шов уздовж всього черевця;
Змастіть гуся невеликою кількістю жирних вершків;
Складіть підготовлену пташку в гусятницю і залийте її водою;
Помістіть гусятницю в духовку на 2 години;
Постійно поливайте птицю гусячим соком, що виділяється при запіканні.

Готову страву презентуйте на стіл на гарному таці. Навколо гусака покладете овочі-гриль.

Смачного!

Рецепт приготування гусака запеченого цілком у рукаві

Перед вами прекрасний рецепт гусака для романтичної вечері двох закоханих сердець. Ви здивуєте коханого своїми кулінарними талантами.

Складові:

1 невеликий гусак;
2 яблука;
1 апельсин;
1 ч. л. гострої гірчиці;
1 ст. л. меду;
Сіль;
Спеції;
Рукав для запікання.

Час приготування – 4 год. 20 хв.

Калорійність 100 гр. готової страви – 200 ккал.

Хід роботи:

1. Готуємо птаха - потрошимо, промиваємо проточною водою і сушимо кухонним рушником;

1. Нарізаємо яблука середніми часточками і видаляємо серцевину;

1. Ріжемо півкільцями апельсин;
2. Солимо і приправляємо спеціями гусака з усіх боків;

1. Засовуємо всередину тушки часточки яблук та апельсинів;

1. Змішуємо гірчицю із медом. Обмазуємо цією сумішшю тушку птиці;
2. Поміщаємо гусака у рукав для запікання;

Відправляємо рукав з гусем на 4 години в розігріту духову шафу.

Подайте до столу готову страву на скляній таці з часточками апельсинів та яблук. Прекрасним доповненням до цієї страви стане гарне червоне вино та свічки.

Приємного романтичного рандеву!

Рецепт гусячого м'яса шматочками з картоплею

Прекрасний рецепт для ситної та смачної сімейної вечері. Здивуйте їм своїх домочадців.

Складові:

¼ гусячої тушки;
1 цибулина;
0,5 кг картоплі;
200 г грибів;
сік половини лимона;
2 ст. л. майонезу;
Сіль;
Спеції;
2 зубки часнику;
1 лавровий листок;
Зелень;
1 ст. л. олії.

Час приготування – 4 години.

Калорійність 100 гр. страви – 240 ккал.

Хід роботи:

Поріжте гусака на маленькі порційні шматочки;
Замаринуйте м'ясо лимонним соком протягом півгодини;
З'єднайте тиск часник, майонез, сіль, спеції, олію і перемішайте соус. Зануріть у нього на 60 хвилин гусяче м'ясо;
Поріжте великими кільцями цибулю;
Поріжте гриби;
Застеліть лист фольгою. Укладіть на неї гусяче м'ясо, кільця цибулі, гриби та лавровий лист. Закрийте герметично краї фольги разом;
Відправте лист запікатися в духовку на 90 хвилин;
Очистіть і наріжте картоплю великими часточками. Відваріть у трохи солоній воді до повної готовності;
Відправте зварену картоплю на 15 хвилин до гусячого м'яса, що запікається.

При подачі на стіл готового гусака притрусити рубаним часничком та зеленню.

Приємного для всіх апетиту!

Як смачно приготувати гусака?

Прекрасним варіантом святкової страви буде цей рецепт. Рис, запечений усередині, запам'ятається надовго всім гостям. Рисова каша, під час запікання, вбере всі соки і аромати гусака.

Складові:

Гусяча тушка;
0,7 кг рисової крупи;
150 г вершкового жиру;
150 мл жирних вершків;
1 цибулина;
1 морквина;
Сіль;
Спеції.

Час приготування – 180 хвилин.

Калорії у 100 гр. - 260 ккал.

Хід роботи:

Підготуйте гусячу тушку (видалити тельбухи і помийте);
Натріть сіллю та спеціями гусячу тушку з усіх боків;
Відваріть до напівготовності рисову крупу;
Посмажте морквину із цибулею. Введіть їх у рис;
Посоліть та приправте спеціями рисово-овочеву суміш;
Закладіть всередину тушки цю кашку;
Зашийте голкою з ниткою всі отвори в гусячій тушці;
Змастіть всю поверхню гусака жирними вершками;
Укладіть м'ясо в рукав для запікання;
На 2,5 години відправте рукав у духову шафу.

Готову страву перед подачею на стіл розріжте на невеликі порційні шматочки. Подавайте на красивій великій страві зі сметанним соусом.

Приємною вам трапези!

Секрети приготування птиці

Багато хто думає, що нічого складного в приготуванні гусака немає. Але, на відміну від курки, ця пташка має жорстку шкіру та м'ясо. Відповідно і для її приготування потрібно мати неабияку кулінарну майстерність. На смак запечений гусак виходить божественно ніжним та смачним.

Ми постараємося розповісти вам деякі секрети приготування справжньої царської страви:

Купувати гусячу тушку потрібно за кілька днів. Тобто до приготування запеченої гуски треба готуватися заздалегідь;
Тушка має бути добре обскубана та осмолена. Ніякого гусячого пуху та пір'я не повинно бути присутнім на гусячій тушці;
Через те, що гуска запікається досить довго, кінчики крил можуть обуглитися під час цього процесу. Щоб уникнути цього казусу, попередньо видаліть кінчики крилець за допомогою кухонного ножа;
Позбавтеся зайвого жиру з шиї та черевця пташки. Він негативно впливає на смакові якості готової страви;
Зробіть надрізи в шкірі гусака. У жодному разі не пораньте м'ясну частину гусячої тушки;
Для того, щоб під час запікання гуска стала ніжною і рум'яною - опустіть на пару хвилин в окріп спочатку верхню частину тушки, а потім нижню.
Щоб начинка не зіпсувалась, фаршуйте нею гусячу тушку безпосередньо перед випіканням;
Не набивайте начинку дуже щільно в тільце гусака. Це не дозволить їй добре набрякнути та ввібрати всі соки при запіканні;
Обов'язково зашийте усі отвори в тушці гуся;
Зв'яжіть разом кінцівки гуся;
Поміщайте сиру страву в добре розігріту духову шафу;
Жир, що виділяється під час запікання страви, ніколи не утилізуйте! Полийте їм будь-який гарнір, який маєте намір подати на стіл разом із запеченим гусаком.
Так як гусяча тушка досить довго запікається, овочі та фрукти краще вводити за 30 хвилин до кінця процесу;
Час знаходження гусячої тушки залежить від її розмірів;
Замість вершків, краще мажте поверхню птиці майонезом. Завдяки йому скоринка виходить хрумкою і рум'яною.

Дотримуючись наших рекомендацій, ви здивуєте коханих своїми кулінарними талантами. Запечена в духовці гуска воістину царська страва. Багато хто при першій же невдачі заносить цю страву в чорну кулінарну книгу і ніколи більше не беруться за її приготування. А даремно! Якщо все правильно зробити, то ваш гусак вийде божественно смачним і ніжним. Також багато залежить від правильності вибору рецепту майбутньої страви.

Сподіваємося, що наша стаття допомогла вам дізнатися хороші рецепти та деякі тонкощі приготування гусака у духовці.

Смачного!

Запеченого гусака люблять подавати найчастіше на Різдвяні свята. Така страва чимало дивує гостей, вона виглядає багато і апетитно, крім того сприяє дружнім бесідам. Щоб приготувати соковитого гусака, потрібно не тільки знати рецепт та секрети, а й тренуватися, бо з першого разу така страва навряд чи вийде.

Як правильно вибрати гусака

Найкраще купувати тушу не на ринках, а в спеціалізованих магазинах, адже в таких місцях вміст м'яса відповідає всім стандартам, а перевірки приходять набагато частіше, ніж у звичайні магазини, тому можна не побоюватися, що вам потрапить туша. Але буває і таке, що просто немає часу їхати до магазину, а ринок якраз знаходиться поблизу. І тут потрібно точно знати, як правильно вибрати пернатого.

Відомо, що гусак є найжирнішим птахом, жиру в ньому більше, ніж у курці або качці, тому навіть найбільшою тушею зможуть наїстися не більше 8 осіб. У процесі смаження або запікання, підшкірний жир топиться і просочує собою волокна, саме з цієї причини воно стає дуже соковитим і м'яким. Вибирати тушку можна і у свіжому, і навіть у замороженому вигляді, у будь-якому випадку вона вийде дуже смачною.

Щоб відрізнити молодого лапчастого від старого, потрібно подивитися на лапки. У молодих особин вони жовті, м'які, а на ногах може бути трохи гармата. У старих особин вони темніші і жорсткіші, а перетинки найчастіше сильно засушені.
Так само дуже важливий розмір пернатого, що вибирається. Краще, якщо він буде невеликий, тому що з великими тушками буде складніше впоратися, а всередині вони можуть не пропікатися, тоді як зовні вже з'явилася золота скоринка.
Грудка має бути великою, шкіра - воскового кольору, а в черевній порожнині можна помітити злегка жовтуватий жирок, це одна з ознак гарної якості.
Як не дивно, але якщо ви хочете безпомилково вибрати гусака і не перевіряти його, сміливо купуйте заморожений варіант. Тушки добре переносять холод, зберігаючи при цьому всі корисні властивості, але не забудьте подивитися на колір лапок.
Промацайте руками гусячі боки, у свіжих тушок м'ясо тут пружне. Так само м'ясо навколо горла у птиці повинне вільно ворушитися.
Якщо на туші присутня крига злегка рожевого відтінку, то сміливо йдіть далі, такий птах піддавався заморозці кілька разів і в їжу вже непридатна через наявність шкідливих бактерій.
М'ясо не повинно блищати чи липнути до рук. У свіжої гуски дзьоб жовтого кольору, трохи глянсовий, ротова порожнина світло-рожева, без бруду.
Запах - один із найголовніших способів перевірити птицю на свіжість.
На жовтих лапках свіжої і молодої гуски часто можна побачити дрібні лусочки.
Обвітреність-часте явища для м'яса, що продається на ринку. Намагайтеся уникати таких туш, це пряма ознака несвіжого продукту.

Секрети приготування

Найчастіше запечений пернатий виходить жорстким, і це не залежить від кухаря, швидше від самої тушки, в якому магазині вона купувалась і який був догляд.

Гуся слід ретельно обскубти, щоб не залишилося жодного пір'їнка, обпалити, обтерти його сіллю, змішаною з перцем і залишити в холодильнику на пару днів. Замість приправ можна використовувати брусницю або трави, переважно прованські. Такий спосіб допоможе м'ясу знайти м'якість і соковитість. Тримати тушку в холодильнику необхідно для того, щоб під час теплової обробки з'явилася хрумка скоринка за рахунок "підсушування".

Після того, як м'ясо настояло в маринаді, його потрібно обернути в харчову фольгу і залишити ще на кілька годин, за цей час маринад плавно просочуватиме середину гусака, таким чином воно буде пряним і ароматним не тільки на поверхні, але і всередині.

Під час запікання рукав часто лопається, так як гусак – великий птах, щоб цього уникнути, проткніть рукав у кількох місцях, так повітря зможе виходити. Як гарнір відмінно виглядатиме запечена або відварена картопля, тушкована капуста або овочевий салат. Іноді гуска під час запікання підгоряє зверху, у цьому випадку дістаньте його, накрийте фольгою і відправте готуватися далі. Також можна поставити деко з водою, це теж допоможе птаху не пригоряти.

Щоб старий гусак не вийшов сухим і несмачним, потрібно залишити його на ніч і запікати в рукаві, тільки такий спосіб допоможе йому зберегти соковитість. Існує ще кілька способів зробити м'ясо м'якше, наприклад замаринувати його на одну ніч у воді з додаванням столової ложки винного оцту або натерти м'якоттю чорної горобини. Також відмінно підходить біле сухе вино, розведене невеликою кількістю води.

Ми розібралися, як правильно підготувати тушу, а тепер давайте подивимося, що можна зробити безпосередньо перед запіканням, щоб з'явилася хрумка скоринка. Перед відправкою в духовку м'ясо має не тільки просочитися прянощами та ароматними травами, а й бути в міру солоним, тому потрібно приготувати соус. Найчастіше він робиться їх меду, гірчиці, вина, тертого часнику та імбиру з розмарином. Така суміш утворює скоринку на поверхні, просочує собою шкіру тушки, тому вона виходить хрусткою, ароматною та апетитного золотистого кольору.

Як правильно приготувати гусака шматочками

Тушку попередньо потрібно порізати на шматочки. У цьому випадку так само діє спосіб замочування м'яса в маринаді, він зробить птицю м'якою та соковитою. Приготувати можна будь-яку суміш на смак, використовуючи і вино, і оцет з водою, і оливкову олію з курячими яйцями, і навіть пиво з лимонним соком, будь-який варіант відмінно підійде. Маринувати м'ясо потрібно протягом 8-12 годин. Приготувати суміш чорного перцю та солі, натерти готові шматочки, розігріти сковорідку з олією та смажити на великому вогні до золотистої скоринки. За цей час воно не встигне приготуватися всередині, тому потрібно перекласти його у форму і запікати в шафі до готовності.

Є ще один варіант приготування. Після того, як на шматочках з'явиться золотиста скоринка, потрібно залити їх пивом із водою та сіллю та гасити до м'якості. Ці два способи допоможуть м'ясу зберегти соковитість. Перед тим, як подати м'ясо на стіл, його зазвичай поливають сметаною, м'яким овочевим або будь-яким іншим соусом або ставлять його поруч в окремій ємності. Хороший варіант подавати гусака з вином, краще червоним. Ми розглянули головні нюанси та секрети приготування, а тепер перейдемо безпосередньо до рецептів.

Рецепт різдвяної гуски

На даний момент в інтернеті багато видів приготування різдвяного гусака, але ми розглянемо найголовніший, класичний. Готується він не так просто як здається, але результат коштує витрачених сил. За основу беруться найпростіші інгредієнти, а гарнір можна подавати будь-який на ваш смак.

Складові:

1500 гр. картоплі
15 гр. крохмалю картопляного
трохи чорного меленого перцю
320 мл. червоного сухого вина
20 гр. коричневого цукру
250 гр. моркви свіжої
15мл. гірчиці
550 гр білої або червоної цибулі
30мл. свіжого та якісного меду
тушка гусака
2 головки часнику
сіль велика морська

Приготування:

Приготувати соус, змішавши мед, гірчицю та коричневий цукор. Тушку обскубти і обпалити, якщо на ній ще залишилося пір'я. Зрізати жир з боку шиї та гузки, взяти зубочистку і по всій тушці наробити проколів, щоб жир випливав під час запікання.
Натерти птицю сумішшю солі, перцю та рослинної олії і залишити приблизно на годину.
Розігріти духовку до 220 градусів, зверху поставити грати, а на рівень нижче звичайне деко, щоб жир з грати міг вільно стікати.
Тушку з усіх боків змастити сумішшю меду та гірчиці, викласти на решітку та закрити духовку.
Під час запікання жир капатиме на деко. Протягом двох годин кожні 20 хвилин потрібно відкривати лист і поливати цим жиром птицю.
Моркву почистити, нарізати довгими скибочками, порізати цибулю на четвертинки, часник розділити на зубчики і змішати з іншими інгредієнтами, викласти на деко з жиром, злегка перемішати і готувати ще годину.
Дістати птицю зі смажіння шафи, змішати з овочами, загорнути все це у фольгу для запікання і залишити на деякий час, поки тушка трохи не охолоне, після чого можна подавати.
Вино перелити в каструлю з товстими стінками і дном, додати трохи солі, довести до кипіння і всипати крохмаль, перемішати і перелити готовий соус в соусницю, подавати окремо від тушки, дозволяючи гостям самим поливати м'ясо. Різдвяний гусак готується не так складно, його секрет у соусі, яким ми заливали перед запіканням, Спочатку приготування він просочує собою шкіру, і стає хрустким, а після томлення у фользі - м'яким.

Як приготувати гуску з яблуками?

Цей рецепт створений саме для тих, хто любить мінімум добавок, під час приготування вам окрім яблук та гусака практично нічого не знадобиться, у цьому головний плюс страви.

Складові:

1 тушка гусака
350 гр. яблук, бажано злегка кислуватих
1 головка часнику
трохи оливкової або рослинної олії
трави пряні за смаком
20мл. лимонного соку
сіль, перець мелений за смаком

Приготування:

Підготувати гусака. Шкіру, яка знаходиться в основі шиї, потрібно обрізати разом з кісточкою, але не до кінця, щоб можна було зашити. Промити тушку всередині та зовні, як слід протерти сухим вафельним або паперовим рушником.
У ступці змішати сушену зелень з чорним або червоним меленим перцем і розмелоти на порошок, обсипати цією сумішшю птицю зовні і всередині.
Приготувати маринад. Перемішати в окремій ємності часник, попередньо натертий на дрібній тертці, сіль і перець, влити трохи оливкової або рослинної олії, дати постояти приблизно пів години.
Натерти тушку маринадом. Втирати треба ретельно, щоб шкіра встигла просочитися ароматом. Загорнути тушку у фольгу і залишити на час приготування яблук.
Яблука промити і очистити від шкірки, нарізати великими шматочками, уникаючи насіння.
Вижати з половини лимона весь сік, змішати з натертим часником і додати до яблук, ретельно перемішати разом із сушеним базиліком. За бажання можна додати солі або цукру.
Начинити птаха сумішшю, зашити товстими і міцними нитками, загорнути тушку у фольгу і відправити запікатися в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці протягом двох годин, поступово знижуючи температуру.
Коли всередині птах буде майже готовим, потрібно відкрити фольгу зверху і запікати ще приблизно пів години, доки не з'явиться апетитна скоринка. Прикрасити часточками яблук. Спосіб приготування та начинку можна за бажанням міняти. Наприклад до яблук додати відвареного рису, гречки чи картоплі. Також бажано брати не солодкі яблука, оскільки кислуватий смак найбільше підходить до запеченого гуся. Щоб красиво подати страву, покладіть кілька червоних яблук за годину до закінчення запікання, вони допоможуть оформити страву красиво і зі смаком.

Як приготувати гуску з рисом?

Перевага цієї страви в тому, що до рису можна додати гриби, що ми зробимо. Під час приготування не використовуються соуси, тому потрібно буде запікати гусака в певному режимі.

Складові:

300 гр. рису довгоозерного пропареного
150 гр. грибів свіжих чи 200 гр. грибів консервованих
250 гр. білої або червоної цибулі
трохи майонезу до смаку
сіль, чорний мелений перець за смаком
олія для смаження

Приготування:

Змішати сіль з чорним перцем і різноманітними приправами до смаку, натерти попередньо промитого гусака цією сумішшю всередині та зовні. Якщо гриби використовують у сушеному вигляді, їх треба попередньо замочити приблизно п'ять годин.
Розігріти духовку з|із| рослинною олією і підсмажити гриби до золотистої скоринки, викласти їх на тарілку. Після цього нарізати моркву з цибулею і підсмажити, змішати з грибами і все разом прокрутити через м'ясорубку.
Поставити воду на вогонь, підсолити та довести до кипіння, зменшити вогонь та всипати рис, варити до повної готовності, потім змішати з грибами та овочами.
Посолити і поперчити готову начинку, за бажання додати одне або два курячі яйця, нафарширувати гусака і акуратно зашити краї.
Розігріти духовку до 220 градусів, тушку загорнути у фольгу і поставити випікатися на дві години, поступово зменшуючи вогонь до 180 градусів.
За 20 хвилин до закінчення запікання відкрити фольгу, щоб утворилася апетитна золотиста скоринка. Іноді, коли використовується рис або гречка, може вийде так, що навіть після зашивання крупа вивалюватиметься з птиці. Щоб такого не сталося, можна додати куряче яйце, воно допоможе начинці набути своєї форми. Також під час варіння рису можна додати трохи куркуми для кольору.

Як приготувати гусака з гречкою в духовці

Рецепт дуже схожий на попередній, але зі своїми, не менш важливими секретами та нюансами. Як начинка в цій страві буде рис з невеликою кількістю злегка кислуватих яблук.

Складові:

тушка гусака вагою приблизно 5000 грн.
300 гр. крупи гречаної вищого гатунку
100 гр. кислуватих яблук
100 гр. білої або червоної цибулі
50 гр. вершкового масла
трохи солі та чорного меленого перцю за смаком
листя зеленого салату для прикраси

Приготування:

Гуся треба попередньо замочити в розчині оцту та води для м'якості. Поставити підсолену воду на вогонь та відварити гречану крупу.
Розігріти на сковорідці трохи вершкового масла|мастила|. Лучок почистити і нашаткувати тонкими півкільцями. Морквину натерти на великій тертці і обсмажити до золотистої скоринки, після чого додати гречу, посолити при необхідності і готувати ще близько п'яти хвилин.
Яблука за бажання очистити від шкірки. Поставити духовку на 220 градусів, щоб вона розігрівалася.
Гуся натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю. Половину яблук змішати з гречки і нафарширувати тушку, зашити, обгорнути фольгою у два шари.
Поставити гусака випікатися, за 20 хвилин|мінути| відкрити фольгу зверху, укласти по краях кілька яблучних часточок і довести до готовності. При приготуванні гусака важливо, щоб він ще трохи полежав у фользі після запікання, так як за цей час м'ясо стане м'якшим і ароматнішим, а скоринка залишиться такою ж хрусткою. Цей рецепт можна злегка вдосконалити, приготувавши соус для заливання з майонезу та зелені. Подавати його потрібно буде поруч із птахом в окремій соусниці, за бажання можна додати в соус натертих яблук, це надасть особливий смак страві.

Як приготувати гусака?

Способи заповнити гусака фаршем ми дізналися, але які начинки найбільше підходять?

Один з найкращих варіантів начинки – це печінка з цибулею та грибами. Вона дуже просто готується, не вимагає особливих витрат, а завжди виходить на висоті. Щоб зробити таку начинку, потрібно просто злегка підсмажити нашатковану цибулю з нарізаними грибами, після чого додати|добавляти| печінки і червоного сухого вина і тушкувати до повної готовності.

Як ви вже помітили, нічого складного в цьому немає, а замість вина можна легко використовувати звичайну воду або навіть вершки, вийде набагато ніжніше. Є один незвичайний рецепт: гусак, фарширований подвійною начинкою. Його секрет у тому, що фарш складається з двох видів, один заправляється під шкіру, другий усередину птаха. Тут дуже важливо приготувати страву так, щоб обидва види начинки чудово поєднувалися разом. Перший вид складається з подрібнених волоських горіхів та яблучного пюре, його можна не готувати, а просто поєднати ці два інгредієнти.

Другий вид складається з гречки, цибулі та селери. Щоб горіхи поєднувалися з гречкою, потрібно не просто відварити її до готовності, а попередньо піджарити на сковорідці, і тільки після цього залити водою. За допомогою цього незвичайного способу горіхи відмінно поєднуються з другим видом начинки. Яблука та чорнослив. Така начинка для справжніх ласунів. Ці два продукти потрібно буде просто подрібнити та з'єднати разом. Можна додати до них рисову або гречану крупу. Незважаючи на те, що важливо ґрунтовно підбирати начинки, ви можете проявити фантазію та приготувати що-небудь на свій смак.

Як приготувати гуску з картоплею

Істотна відмінність цього рецепту від усіх попередніх полягає у начинці. Сама технологія приготування залишається практично такою самою.

Складові:

500 гр. картоплі
тушка середньої гуски
3 зубчики часнику
50мл. майонезу
сіль, перець за смаком.

Приготування:

Тушку очистити від зайвого. Часник натерти на дрібній тертці, змішати із сіллю, зеленню за смаком та перцем, натерти тушку. Дуже важливо, щоб усередині було більше спецій, ніж зовні, тому що всередині вона просочується набагато довше.
Картопля потрібна виключно молода, бо вона запікатиметься в мундирі, а шкірка старої картоплі для цього не підходить. Нарізати його на четвертинки, посипати сіллю і зеленню, облити невеликою кількістю рослинної олії і ретельно перемішати, щоб|аби| масло|мастило| повністю покривало шматочки.
Нашаткувати готовою картоплею гусячу тушку, зашити товстими нитками, перекласти на деко.
Поставити духовку на 220 градусів, почекати близько 10 хвилин і відправити птаха запікатись до напівготовності.
Покрити фольгою та продовжити запікати ще протягом години. Гарніром до цієї страви можна подати відварені або запечені овочі до смаку, так само добре підійде рис, трохи підфарбований куркумою, а можна просто з'єднати його з овочами, додати ароматної зелені та спецій. Гарнір можна приготувати іншим способом: спочатку відварити його до готовності, а потім перекласти в лист, на якому запікається гусак. Жир, який стікає з м'яса, вбереться в рис і вийде набагато смачніше, ніж просто відварений гарнір.

Як приготувати гусака в рукаві

Замість звичайної фольги можна використовувати спеціальний рукав для запікання. Має дуже багато переваг. Він виготовлений із жаростійкого поліетилену, який у свою чергу не виділяє жодних шкідливих речовин під час теплової обробки. Рукав здатний витримувати до 230 градусів. Ще один плюс у тому, що він не тільки зберігає, а й насичує страву ще більшим смаком та ароматом. У рукаві абсолютно неможливо пересушити ні м'ясо, ні овочі, ні рибу.

Складові:

тушка гусака
трохи меду
трохи їдальні гірчиці
трохи майонезу
сіль, чорний мелений перець, цукор за смаком
будь-яка начинка до смаку, краще: яблука чорнослив і сік лимона

Приготування:

Тушку промити зовні та всередині, протерти сухим вафельним або паперовим рушником, щоб не залишилося вологи, натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю.
Приготувати маринад. Змішати мед, гірчицю, майонез та трохи цукру. Якщо мед густий, його попередньо потрібно злегка нагріти разом з іншими інгредієнтами. Змастити тушку готовим маринадом і дати постояти в холодильнику кілька годин, краще всю ніч.
Саме тоді приготувати начинку. Нарізати яблука, чорнослив, змішати і додати|добавляти| трохи лимонного соку. Яблука найкраще купувати кислуваті.
Начинити тушку, зашити, залишивши місце для витікання жиру, укласти в рукав і випікатися до повної готовності. Завдяки тому, що птах готується у спеціальному рукаві для запікання, м'ясо буде соковитим усередині, а шкірка хрумкою. Так як він не завжди витримує високої температури, спочатку потрібно готувати при 230 градусах, після чого поступово знижувати, щоб пропеклася серединка. Буде смачно, якщо подати таку гуску з тушкованою капустою, солоними огірками або овочевим салатом. Основне завдання начинки полягає в тому, щоб увібрати в себе весь зайвий жир, який плавитиметься і витікатиме під час приготування.

Як приготувати гусака в мультиварці

Приготування птиці у мультиварці сильно відрізняється від запікання. І тут потрібно буде попередньо підготувати всі необхідні продукти. Гуся при цьому потрібно нарубати на невеликі порційні шматочки, тому що весь він навряд чи залізе в чашу машини.

Складові:

1 гусяча тушка
200 гр. червоної цибулі
зелень, спеції та сіль за смаком
200мл. вина червоного сухого
300мл. бульйону курячого, овочевого або звичайної води

Приготування:

У гусака відрізати ніжки та крила, тушку за бажання можна не рубати, якщо вона невеликого розміру.
Червона цибуля дрібно нашаткувати, морквину натерти на великій тертці. Посмажити до золотистої скоринки, перекласти у чашу мультиварки разом із гусем.
Поставити на режим варіння, додати бульйону, змішаного з|із| червоним сухим вином, спеціями і сіллю.
Солі можна не шкодувати, щоб птах зміг повністю просочитися.
Коли птах буде практично готовий, можна злити всю рідину і переставити режим запікання. Почекати, доки з'явиться золотиста скоринка та подавати з гарніром. Хоча процес запікання сильно відрізняється, готувати гусака в мультиварці набагато простіше і навіть швидше, тому що машина сама виконує за кухаря практично всю роботу.

Запечена гуска з журавлиною

Ми вже бачили рецепти як приготувати гусака в духовці з кислуватими яблуками, але можна поєднати їх ще й з журавлиною, вийде дуже незвичайно, яскраво та смачно.

Складові:

150 гр. журавлинних ягід
1 тушка гусяча
300 гр. яблук кислих чи солодких
100мл. вина червоного сухого
сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком
зелень

Приготування:

Тушку замаринувати у суміші води та оцту, натерти її сіллю та перцем.
Ягоди журавлини промити, яблука нарізати тонкими часточками, змішати з журавлиною, перекласти на сковорідку, додати|добавляти| трохи води, цукру і солі, гасити протягом декількох хвилин. Начинити птаха, поставити його запікатися до повної готовності.
Секрет смачної гуски у соусі. Щоб його приготувати, треба другу половину журавлини злегка пом'яти, перекласти ягоди в каструлю з товстими стінками і дном, влити червоного сухого вина.
Гасити соус приблизно 3 хвилини, після чого насипати цукру. За бажання можна замінити його медом, вийде навіть смачніше, ніж із цукром.
Коли гусак практично запекся, потрібно вилити на нього половину соусу, загорнути у фольгу та відправити в духовку готується. 6. Другу половину соусу потрібно буде вилити тоді, коли гуска вже постоїть на столі деякий час і просочиться ароматами спецій і яблук з журавлиною.

Запечений гусак – національне блюдо, яке готували для святкових трапез ще у давній Русі. У наші дні господині радують гостей цим чудовим частуванням. Що може бути апетитнішим і смачнішим, ніж рум'яний, з хрумкою скоринкою птах, поданий на святкову вечерю?

Дикий гусак, приготований у домашніх умовах, прикрасить будь-який стіл. Однак не кожен кулінар знайомий з особливостями та секретами його запікання. Особливого підходу вимагає птах, запечений цілком. Але, на щастя, ці секрети зараз доступні будь-кому, хто цікавиться і, скориставшись ними, можна здивувати своєю майстерністю домашніх і гостей.

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно спочатку ознайомитися з властивостями м'яса. Приготовлений птах може виявитися трохи жорсткуватим. Щоб надати їй м'якості, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається ощипування і потрошення, ретельно видаляються залишки пір'я. Для цього можна скористатися полум'ям вогню. Потім птах кілька днів повинен відлежати в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м'ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м'яким та соковитим. Наприклад:

Замочування тушки у слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, її можна залишити в холодильнику на ніч.
Ретельне просолювання та натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
Оброблений птах ретельно натирається сіллю та перцем, поливається білим вином, обгортається харчовою плівкою і вирушає в холодильник на ніч.
Натирання тушки сумішшю солі, зелені та масою із давлених журавлинних ягід.
Проколювання птиці виделкою та натирання соком чорноплідної горобини.

М'ясо птиці може виявитися досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухе м'ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для дикої гуски, в якій він витримується належний час.

Як правильно маринувати

Спосіб №1

Беремо гірчицю та мед у пропорції 2:1, перемішуємо інгредієнти та обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.

Спосіб №2

Маринад для гусака на ніч можна приготувати в такий спосіб. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружальцями. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладаємо часточками лимона та заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка занурилася в наш маринад, знадобиться відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птаха, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Спосіб №3

Хазяйкам, які бажають дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.

Для цього беремо:

гірчицю,
яйця,
масло,
майонез,
спеції,
сіль,
перець,
дрібно порізаний чорнослив.

Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м'яса занурюємо в маринад і залишаємо на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад, що залишився, використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, який маринад акуратно заливається.

Секрети смачних страв

Для того, щоб отримати дійсно смачну та апетитну страву, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м'ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але знадобиться чимало часу та терпіння.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як обскубти гусака в домашніх умовах і, у разі необхідності, випатрати його. Ну а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м'ясо розморожуватися на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно оглянути його на наявність залишків пір'я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються пінцетом. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристроями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, випечений до золотистої скоринки, виходить найсмачнішим, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду та опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Вода, що потрапила всередину, зливається, і тушка ретельно обсушується. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі та прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але як вчинити кухарям-початківцям або господиням, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухарі, які рекомендують приправляти страву найбільш відповідними спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин та чорний перець.

Як правильно фаршувати гусака

Одним із способів, як приготувати гусака в духовці, є його фаршування.

Начинка може бути різною, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.

Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно лише на дві третини, тому що в процесі випікання вона збільшується в обсязі.
Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеним.
Після заповнення отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не випав назовні, але і для збереження соку та аромату всередині птиці.
Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв'язуються.

Як довго потрібно готувати м'ясо?

Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому слід дотримуватися наступної послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку міститься птах, печеться близько 20 хвилин. Далі температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.

Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі гарячої шафи, тому кожна господиня має визначити номінальну температуру. Чим вона нижча, тим м'ясо краще пропікається, проте потрібно більше часу для приготування.

Скільки готується гусак - залежить від розмірів тушки. Перевірити готовність можна в такий спосіб. Натискаємо обережно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духової шафи.

Щоб процес запікання не перетворився на справжню муку, потрібно подбати і про наступні умови. Деко, в який укладається пташка, повинен мати високі краї, щоб стікаючий жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з'явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати, поки випечеться тушка. Яблука додають за півгодини до готовності страви.

Приготування гусака в духовці вимагатиме пильної уваги, тому що через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірне формування хрусткої скоринки. Спочатку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в лист. І так – до повної готовності. Після цього витягуються всі нитки, тушка перекладається на широке блюдо. Ну, а жир, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Страви з гуски у духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні та корисні для здоров'я. Існує безліч рецептів, для виготовлення яких використовуються як базові інгредієнти, так і оригінальні, екзотичні продукти.

Фарширований

Гусак, фарширований яблуками та апельсинами

Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягаючи кісточки і всі неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками та ошпареним чорносливом.

Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, так і усередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку та закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю у форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч розташовуємо яблука, що залишилися, і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птах соком, що утворився. Так можна приготувати гусака приблизно за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці знімаємо кришку, щоб утворилася хрумка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він надасть пікантності та аромату страві. Відмінний рецепт приготування гусака у духовці!

Перед подачею виймаються нитки, що закріплюють, страва прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.

Гусак, фарширований печінкою та рисом

Складові:

Тушка до 2 кг;
Печінка куряча – 200 г;
Цибуля - 1 шт.;
Сухе біле вино – 100 г;
Горіхи кешью – 100 г;
Рис – 300 г;
Масло оливкове;
Спеції – 1 чайна ложка.

Обскубаного птаха ретельно натираємо сіллю, спеціями та оливковою олією, відправляємо в холодильник на ніч. Потім варимо рис у підсоленій воді. Печінку та цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку та вино, гасимо все під закритою кришкою близько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи та отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції та начиняємо тушку. Закріплюємо черево та запікаємо в духовці близько 3 годин.
Тушкований птах

Жирний об'ємний птах після приготування виходить гладким, рум'яним і красивим. Однак що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини та протушкувати у чавунці.

Тушковані шматочки гусака

Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато власниць вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гуски шматочками, залежить від особистих уподобань кулінара. У страву можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картопля, печені овочі, капусту броколі або рис.

Нам потрібно:

шматочки птиці;
цибуля - 5-6 шт.;
часник – 3 зубчики;
сіль;
лавровий лист;
перець.

Рецепти приготування гусака різноманітні, але цій страві потрібно приділити чимало часу, оскільки вона готується на маленькому вогні.

Скільки гасити гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м'яса. Загалом процес триває не менше 3 годин.

Наливаємо невелику кількість олії в глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м'яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо перець і лавровий лист.

Накриваємо все кришкою та гасимо, періодично перемішуючи. Лука має бути багато, саме він надає ніжного смаку м'ясу. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажилася, а «танула». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно порубаний часник.

Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним та апетитним? Потрібно лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.

Котлети з гусака готуються, використовуючи ці інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.

Смажений

Як смажити гусака – знає кожна господиня, але надати страві пікантності допоможуть такі інгредієнти:

апельсини;
червоне вино;
бульйон;
крохмаль;
спеції;
сіль.

Будь-який рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну, золотисту скоринку. Так ми й робимо.

В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок та бульйон. Опускаємо обсмажені м'ясні шматочки та доводимо до повної готовності. Виймаємо м'ясо і викладаємо на широке блюдо. У цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо у винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх у соус. Їм поливаємо м'ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, що чудово поєднується як гарнір з м'ясом.

У рукаві

Існує безліч рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господинь, тому що в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових патьоків.

Дичину з вишневим соусом

Нам знадобиться:

Тушка – до 3 кг;
Вишня без кісточки – 300 г;
Червоне вино – 1 склянка;
Кориця - 3 чайні ложечки;
Сіль;
Перець.

Готуємо класичним способом тушку: як обскубти гусака в домашніх умовах, видалити начинки і обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів у тушці та відправляємо у духовку. У цей час готуємо соус.

Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню та спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.

Як приготувати дикого гусака у соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до блюда. Картопля чудово поєднується з цією апетитною смачністю.

Гусак, запечений із чорносливом

Що підготувати:

Тушка вагою 4 кг;
Чорнослив – 300 г;
Коньяк;
Перець, сіль|соль|.

Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушується, зрізається зайвий жир. Зовнішня та внутрішня поверхні натираються сумішшю солі та перцю. Чорнослив заливається коньяком до набухання, після цього укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проходить кілька невеликих отворів для виходу пари.

Відварений

Гусак по-терськи

Для того щоб приготувати гусака по-терському, знадобляться такі інгредієнти:

Тушка птаха;
Цибуля - 1 шт.;
Борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 кг;
Яйце – 1 шт.;
Сіль.

Відварюємо обскубленого птаха, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна та солі зробимо тісто для галушок. Можна додати до нього товчений часник. Відбираємо верхню, найжирнішу частину бульйону, в якому варилося м'ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терськи наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м'яса, поливаємо все соусом.

Кулінарні експерименти ще ніхто не скасовував, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м'ясо дичини з домашньою квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов'язково порадіють такій смачній вечері!

Відео

У відео ви знайдете оригінальний рецепт фаршированої гуски.